涼茶是傳統中(zhong)(zhong)草藥植(zhi)物性飲料的通稱。廣(guang)東涼茶是中(zhong)(zhong)國傳統(tong)涼茶(cha)文化(hua)的代表(biao)。涼茶(cha)是將藥(yao)性寒涼和能消解人體內熱的中草(cao)藥(yao)煎水做飲料喝，以消除夏(xia)季人體內的暑氣，或(huo)治療冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。涼茶"既不涼、也不是茶"。它是廣東、香港(gang)、澳門地區(qu)民(min)間常用復方或單味土(tu)產草藥(yao)煎(jian)熬而成的(de)(de)飲(yin)料(liao)，將藥(yao)性寒涼和能消(xiao)解內熱的(de)(de)中草藥(yao)煎(jian)水作飲(yin)料(liao)喝，以消(xiao)除夏(xia)季人體(ti)內的(de)(de)暑氣，或冬(dong)日干燥引(yin)起的(de)(de)喉嚨疼痛等疾患(huan)。涼茶是(shi)人們根據(ju)當(dang)地的(de)氣候、水土特征，在長期預防疾(ji)病與保健(jian)的(de)過程中(zhong)，以(yi)中(zhong)醫養生理論為指導，以(yi)中(zhong)草藥為原料(liao)食用，總結出的(de)一種具有清熱(re)解毒、生津止渴(ke)、祛火(huo)除濕(shi)等(deng)功效的飲料。

最初古人飲茶，是把茶葉放到釜中煎煮，與當今(jin)的(de)煎藥法(fa)大致(zhi)相同。到了宋(song)代，隨著(zhu)品茶(cha)(cha)現象的(de)普及，煎茶(cha)(cha)法(fa)才過渡為今(jin)天(tian)的(de)直接投入茶(cha)(cha)碗、沖入沸水的(de)泡茶(cha)(cha)法(fa)。涼茶(cha)(cha)亦(yi)可直接沖泡，但因為涼茶(cha)(cha)的(de)配(pei)料較(jiao)之通(tong)常(chang)意義上的(de)“茶料”要特(te)殊，大多(duo)帶(dai)有功效性質，煮的(de)話，更易(yi)發揮其效用。最適(shi)合(he)的(de)容器；玻璃壺(hu)、瓷碗、茶杯都可以(yi)，但要從茶料藥性的最好(hao)發揮角度來(lai)(lai)說，還是(shi)那種古老的帶蓋泥陶壺最為適宜。一則(ze)(ze)不傷(shang)料，二則(ze)(ze)它裝茶(cha)不餿，三(san)則(ze)(ze)比其他容(rong)器更(geng)具(ju)備降溫的作(zuo)用，倒(dao)出來(lai)(lai)的茶(cha)水冰涼沁口(kou)。