在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。藕粉是一種成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕(ou)粉、手削藕(ou)粉等小吃。市面出售有袋(dai)裝(zhuang)和紙盒裝(zhuang)，多為15－20g一小袋(dai)，淺色粉末狀，需(xu)250－300ml沸水沖(chong)泡后攪(jiao)拌成半透明狀食(shi)用略帶蓮藕(ou)顏色，入口香滑。作為傳世養生(sheng)食品，富含微量元素(su)鐵Fe和維(wei)生(sheng)素(su)B12等養血因(yin)子，主功效為養血，尤宜女性食用。

藕粉，一般人群均可食用，老幼婦孺、體弱(ruo)多病(bing)者尤宜(yi)；特別(bie)適宜(yi)高(gao)熱病(bing)人、吐血者、高(gao)血壓、肝病(bing)、食欲(yu)不振、缺鐵性(xing)貧血、營養不良(liang)者多食用。蓮(lian)藕味甘、性(xing)平、生熟均可(ke)食用，主(zhu)治熱渴(ke)，散淤血，生肌；熟(shu)藕(ou)性溫味(wei)甘，有(you)益胃健脾、養(yang)血補(bu)益、止瀉功能；主(zhu)治肺熱咳嗽(sou)、煩躁(zao)口渴(ke)、脾虛泄瀉、食欲(yu)不振及各種(zhong)血癥。清(qing)熱涼血：蓮藕(ou)生用(yong)性寒(han)，有清熱涼血(xue)(xue)(xue)作用(yong)，可(ke)用(yong)來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血(xue)(xue)(xue)、咯血(xue)(xue)(xue)、下血(xue)(xue)(xue)者尤為有益；通便止瀉、健脾開胃。