在清(qing)咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。藕粉是一種成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕(ou)粉、手削藕(ou)粉等小(xiao)吃(chi)。市(shi)面出售有袋(dai)裝(zhuang)和紙盒裝(zhuang)，多為(wei)15－20g一小(xiao)袋(dai)，淺(qian)色粉末狀，需250－300ml沸水沖(chong)泡后(hou)攪拌成半透明狀食用(yong)略帶蓮藕(ou)顏色，入口香滑。作為(wei)傳世養生(sheng)食品，富(fu)含微量(liang)元(yuan)素鐵Fe和維(wei)生(sheng)素B12等(deng)養血因(yin)子，主功效為(wei)養血，尤宜女性食用。

藕粉，一般人群均可食用，老幼婦孺、體弱多病者(zhe)(zhe)尤(you)宜；特(te)別適(shi)宜高熱病人、吐血者(zhe)(zhe)、高血壓、肝病、食(shi)欲不振(zhen)、缺鐵性貧血、營(ying)養(yang)不良者(zhe)(zhe)多食(shi)用。蓮(lian)藕味(wei)甘、性平(ping)、生熟均(jun)可食(shi)用，主治熱(re)渴，散淤血，生肌；熟藕性(xing)溫味甘，有益胃健脾(pi)、養血補益、止(zhi)瀉(xie)功能；主治肺熱(re)咳嗽、煩躁口渴、脾(pi)虛泄瀉(xie)、食欲不(bu)振(zhen)及各種(zhong)血癥。清熱(re)涼血：蓮藕生用性寒(han)，有(you)(you)清熱涼血(xue)(xue)作用，可用來(lai)治(zhi)療(liao)熱性病癥；蓮藕味(wei)甘多液、對熱病口渴、衄血(xue)(xue)、咯血(xue)(xue)、下血(xue)(xue)者尤(you)為有(you)(you)益；通便止(zhi)瀉(xie)、健脾開胃。