在清咸豐(feng)年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。藕粉是一種成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖(tang)藕(ou)粉、手(shou)削藕(ou)粉等(deng)小吃。市面出售(shou)有袋裝和紙盒裝，多為15－20g一(yi)小袋，淺色粉末狀，需(xu)250－300ml沸水(shui)沖泡(pao)后(hou)攪拌成半透明狀食用略帶蓮藕(ou)顏色，入口香滑。作為傳世養生(sheng)食品，富含微量元素(su)鐵(tie)Fe和維生(sheng)素(su)B12等養血因子，主功(gong)效為養血，尤宜女性食用。

藕粉，一般人群均可食用，老幼婦孺(ru)、體弱(ruo)多病者尤宜；特別(bie)適(shi)宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝(gan)病、食(shi)欲不(bu)振、缺鐵(tie)性(xing)貧血、營養不(bu)良(liang)者多食(shi)用(yong)。蓮藕味(wei)甘、性(xing)平、生熟均可食(shi)用(yong)，主治熱渴，散淤血(xue)(xue)，生肌；熟藕性溫(wen)味甘，有(you)益(yi)胃(wei)健脾、養血(xue)(xue)補益(yi)、止瀉功能；主治肺(fei)熱咳嗽、煩躁口(kou)渴、脾虛泄瀉、食欲不(bu)振及各種血(xue)(xue)癥(zheng)。清(qing)熱涼(liang)血(xue)(xue)：蓮藕生用性(xing)寒，有清(qing)熱涼(liang)血作用，可用來(lai)治療熱性(xing)病(bing)癥；蓮藕(ou)味甘多液、對熱病(bing)口渴、衄血、咯(ge)血、下(xia)血者尤為有益；通便止瀉、健(jian)脾(pi)開胃。