手工藕粉的制作方法

1、洗

采購鮮藕(ou)，鮮藕(ou)的品(pin)質(zhi)決(jue)定藕(ou)粉(fen)的品(pin)質(zhi)。用抹布、稻草等將鮮藕(ou)外(wai)表(biao)粘附(fu)的淤(yu)泥(ni)洗掉，然后切去(qu)藕(ou)節、爛(lan)藕(ou)梢，削去(qu)表(biao)皮臟斑，用筷子(zi)將藕(ou)段塞(sai)泥(ni)的孔洞通洗干凈。

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2、磨

將洗(xi)凈的(de)藕(ou)(ou)段用搓板(ban)在木板(ban)內擦成(cheng)糊狀，或者用手工(gong)(gong)及切絲機(ji)切碎(sui)，然后置于石磨(mo)上(shang)磨(mo)成(cheng)漿(jiang)(jiang)液，磨(mo)時要邊提藕(ou)(ou)絲邊加水，使磨(mo)出的(de)漿(jiang)(jiang)液均勻細膩，有條(tiao)件的(de)可用打(da)漿(jiang)(jiang)機(ji)、磨(mo)碎(sui)機(ji)加工(gong)(gong)成(cheng)藕(ou)(ou)漿(jiang)(jiang)。

3、濾

把藕(ou)漿(jiang)倒(dao)(dao)入白(bai)布袋(dai)中，在木(mu)盆或缸(gang)面(mian)上搭上木(mu)框架，白(bai)布袋(dai)即放在木(mu)框架之上，然后用木(mu)板加(jia)石(shi)頭(tou)壓下，使(shi)藕(ou)漿(jiang)液與(yu)藕(ou)漿(jiang)渣(zha)分離，壓時(shi)要先輕(qing)后重(zhong)，不(bu)要過急過重(zhong)，以免布袋(dai)破裂。壓后的藕(ou)渣(zha)取出(chu)加(jia)適量(liang)清水攪拌(ban)，再倒(dao)(dao)入布袋(dai)內，重(zhong)濾一次，去除袋(dai)中藕(ou)渣(zha)。

4、沉

將藕(ou)漿充(chong)分攪拌后，靜置5小時以(yi)上，除(chu)去(qu)上清液(可做肥料)漿，沉淀下的粉團即為濕藕(ou)粉。

5、曬

先鏟去(qu)濕(shi)藕(ou)粉(fen)表層浮渣，然后(hou)將濕(shi)藕(ou)粉(fen)塊切成片或刨碎攤在容(rong)器(qi)上曝曬，曬到(dao)一觸即(ji)粉(fen)碎為止(zhi)。以(yi)含水量在20％以(yi)內為好(hao)，曬場(chang)應防(fang)止(zhi)風沙(sha)或雜質(zhi)飛入，影響(xiang)品質(zhi)。曬干之(zhi)后(hou)就得(de)到(dao)了(le)可以(yi)儲存很長時(shi)間的純度(du)很高的藕(ou)粉(fen)了(le)。

藕粉現代化制作流程是什么

1、原料挑選

為保證(zheng)(zheng)出粉率，保證(zheng)(zheng)藕粉質(zhi)量，加工時選(xuan)用的原料，應外形整齊(qi)，粗細均勻(yun)，色(se)澤正常，個體表面光滑潔凈，無(wu)明顯缺(que)陷(xian)的新(xin)鮮成熟(shu)藕為原料。

2、清洗

清(qing)洗(xi)的目的主要是(shi)為(wei)了(le)去除原料表面(mian)的泥沙，是(shi)藕粉加工時(shi)的關(guan)鍵工段(duan)，關(guan)系到藕粉的純度和口感。

3、粉碎與過濾

粉(fen)(fen)(fen)碎的(de)(de)目的(de)(de)就是(shi)破壞物料的(de)(de)組(zu)織結(jie)構，使微小的(de)(de)藕淀粉(fen)(fen)(fen)顆粒(li)能(neng)夠順(shun)利地從藕中解體分離出來。淀粉(fen)(fen)(fen)提取，也(ye)稱為漿渣分離或分離，是(shi)淀粉(fen)(fen)(fen)加工中的(de)(de)關鍵(jian)環節，直接影響(xiang)到淀粉(fen)(fen)(fen)提取率(lv)和淀粉(fen)(fen)(fen)質量。

4、除沙

主要是(shi)為了進(jin)一步去除物料中(zhong)的泥沙。

5、濃縮

為將藕(ou)淀粉中的非淀粉成(cheng)份完全分離出去，需要對淀粉漿進行濃縮，從而使最后(hou)一級旋(xuan)流器排出的淀粉乳濃度達到23Be’，白度和純度達標(biao)。

6、脫水

濃縮后的(de)淀粉漿中仍(reng)含(han)有(you)較多(duo)的(de)水分(fen)，需(xu)要進(jin)一步(bu)將(jiang)物料中的(de)水分(fen)去除，才能進(jin)入干燥工段。脫(tuo)水可(ke)以選(xuan)用三足脫(tuo)水機，大型廠可(ke)以選(xuan)用刮刀(dao)離心(xin)機。

7、干燥

干(gan)燥應通過氣流干(gan)燥機進行干(gan)燥，氣流干(gan)燥機是(shi)利用高速(su)流動(dong)的熱氣流使濕淀粉(fen)懸(xuan)浮在其中，在氣流流動(dong)過程(cheng)中進行干(gan)燥。具有傳熱系數高，傳熱面積大，干(gan)燥時間短等特點。

8、冷卻

藕粉經干(gan)燥(zao)后，溫度較高(gao)，為(wei)保證淀粉的粘度，需要在干(gan)燥(zao)后將淀粉迅速降(jiang)溫。

9、包裝

冷(leng)卻后的藕粉進入成品篩，在保證產(chan)(chan)品細度，產(chan)(chan)量的前提下進入最后一道包(bao)裝工序。