手工藕粉的制作方法

1、洗

采購鮮藕(ou)，鮮藕(ou)的(de)品(pin)質決定(ding)藕(ou)粉的(de)品(pin)質。用(yong)(yong)抹布、稻草等將(jiang)鮮藕(ou)外表粘(zhan)附的(de)淤(yu)泥(ni)洗掉，然(ran)后切去藕(ou)節、爛藕(ou)梢，削(xue)去表皮(pi)臟斑，用(yong)(yong)筷子將(jiang)藕(ou)段塞泥(ni)的(de)孔洞通洗干凈。

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2、磨

將洗(xi)凈(jing)的藕段(duan)用搓板在(zai)木板內擦成(cheng)糊(hu)狀，或者用手工及(ji)切絲機(ji)切碎，然(ran)后(hou)置于石磨(mo)上磨(mo)成(cheng)漿液，磨(mo)時要邊(bian)提藕絲邊(bian)加(jia)水(shui)，使磨(mo)出的漿液均勻細膩，有(you)條件的可用打(da)漿機(ji)、磨(mo)碎機(ji)加(jia)工成(cheng)藕漿。

3、濾

把藕(ou)漿倒入(ru)白布(bu)袋(dai)中，在(zai)木(mu)盆或(huo)缸(gang)面上(shang)搭上(shang)木(mu)框(kuang)架，白布(bu)袋(dai)即放在(zai)木(mu)框(kuang)架之(zhi)上(shang)，然后(hou)用木(mu)板加石頭壓(ya)下，使藕(ou)漿液與藕(ou)漿渣(zha)(zha)分離，壓(ya)時要(yao)先(xian)輕后(hou)重(zhong)(zhong)，不要(yao)過(guo)急過(guo)重(zhong)(zhong)，以(yi)免布(bu)袋(dai)破裂。壓(ya)后(hou)的藕(ou)渣(zha)(zha)取出加適(shi)量清水(shui)攪拌，再倒入(ru)布(bu)袋(dai)內，重(zhong)(zhong)濾一次，去除袋(dai)中藕(ou)渣(zha)(zha)。

4、沉

將(jiang)藕(ou)漿充分攪拌(ban)后，靜置5小時以(yi)上，除去上清液(可做肥料)漿，沉(chen)淀下的粉團即為(wei)濕藕(ou)粉。

5、曬

先鏟去(qu)濕藕(ou)粉表層浮渣，然后(hou)將濕藕(ou)粉塊(kuai)切成片或刨(bao)碎攤在容器上曝曬(shai)，曬(shai)到一觸即粉碎為(wei)(wei)止。以含水量在20％以內為(wei)(wei)好，曬(shai)場應防止風沙或雜質飛入，影響(xiang)品質。曬(shai)干之后(hou)就得到了(le)可以儲(chu)存很長時間的純度很高的藕(ou)粉了(le)。

藕粉現代化制作流程是什么

1、原料挑選

為保證(zheng)出粉率，保證(zheng)藕粉質量，加(jia)工時選用的原(yuan)料，應(ying)外形整齊(qi)，粗細均勻，色澤正常，個(ge)體表面光滑潔凈，無明顯缺陷的新鮮成熟(shu)藕為原(yuan)料。

2、清洗

清洗的(de)目的(de)主(zhu)要是為了去除(chu)原料表(biao)面(mian)的(de)泥沙(sha)，是藕粉加工(gong)時的(de)關(guan)鍵工(gong)段，關(guan)系到藕粉的(de)純度和口感。

3、粉碎與過濾

粉(fen)碎的(de)目的(de)就是破壞物料的(de)組織(zhi)結構，使微小(xiao)的(de)藕淀(dian)粉(fen)顆粒(li)能夠順(shun)利地(di)從(cong)藕中解(jie)體(ti)分離出來。淀(dian)粉(fen)提(ti)(ti)取(qu)，也(ye)稱為漿渣分離或分離，是淀(dian)粉(fen)加工中的(de)關(guan)鍵環節，直接影響(xiang)到(dao)淀(dian)粉(fen)提(ti)(ti)取(qu)率和淀(dian)粉(fen)質量。

4、除沙

主要是為(wei)了進一步去除物(wu)料中(zhong)的泥沙。

5、濃縮

為將藕(ou)淀粉(fen)(fen)中的非(fei)淀粉(fen)(fen)成份完全分(fen)離出(chu)去，需(xu)要對淀粉(fen)(fen)漿進行(xing)濃縮，從(cong)而使最后一(yi)級旋流(liu)器排出(chu)的淀粉(fen)(fen)乳濃度達到23Be’，白度和純度達標(biao)。

6、脫水

濃縮后的淀粉(fen)漿中(zhong)仍含有(you)較(jiao)多的水(shui)分(fen)，需要進(jin)一步將物料(liao)中(zhong)的水(shui)分(fen)去除(chu)，才能(neng)進(jin)入干燥工段。脫水(shui)可以選用三足脫水(shui)機(ji)，大型廠可以選用刮刀離心機(ji)。

7、干燥

干(gan)燥(zao)應通(tong)過氣流干(gan)燥(zao)機(ji)進行干(gan)燥(zao)，氣流干(gan)燥(zao)機(ji)是(shi)利用(yong)高速流動的熱(re)氣流使濕淀粉懸浮在(zai)(zai)其中，在(zai)(zai)氣流流動過程中進行干(gan)燥(zao)。具(ju)有傳熱(re)系數高，傳熱(re)面積大，干(gan)燥(zao)時間短等特點。

8、冷卻

藕粉經干燥(zao)后(hou)，溫(wen)度(du)較高，為保證淀(dian)粉的(de)粘度(du)，需要在干燥(zao)后(hou)將淀(dian)粉迅速降溫(wen)。

9、包裝

冷(leng)卻后的(de)藕粉進入成品篩，在保(bao)證產(chan)品細度，產(chan)量的(de)前提(ti)下進入最后一(yi)道包裝工序。