手工藕粉的制作方法

1、洗

采購鮮藕(ou)，鮮藕(ou)的品質(zhi)決定藕(ou)粉的品質(zhi)。用(yong)抹布、稻(dao)草等將鮮藕(ou)外(wai)表粘附的淤泥(ni)洗(xi)掉，然后切去藕(ou)節、爛(lan)藕(ou)梢，削(xue)去表皮臟斑，用(yong)筷子將藕(ou)段塞(sai)泥(ni)的孔洞通洗(xi)干凈。

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2、磨

將洗凈(jing)的藕段(duan)用搓(cuo)板在木(mu)板內擦成糊(hu)狀，或者用手工(gong)及切絲(si)(si)機切碎(sui)，然后置于石磨上磨成漿(jiang)液(ye)，磨時要邊提藕絲(si)(si)邊加(jia)水，使磨出的漿(jiang)液(ye)均勻細膩，有(you)條件的可(ke)用打漿(jiang)機、磨碎(sui)機加(jia)工(gong)成藕漿(jiang)。

3、濾

把藕(ou)(ou)漿(jiang)(jiang)倒(dao)入(ru)(ru)白布袋(dai)(dai)中，在木盆(pen)或缸面(mian)上(shang)搭上(shang)木框架，白布袋(dai)(dai)即(ji)放在木框架之上(shang)，然后(hou)用(yong)木板加石(shi)頭(tou)壓(ya)(ya)下(xia)，使藕(ou)(ou)漿(jiang)(jiang)液與藕(ou)(ou)漿(jiang)(jiang)渣分離，壓(ya)(ya)時要(yao)(yao)先(xian)輕后(hou)重(zhong)，不(bu)要(yao)(yao)過(guo)急過(guo)重(zhong)，以(yi)免(mian)布袋(dai)(dai)破裂。壓(ya)(ya)后(hou)的藕(ou)(ou)渣取出(chu)加適(shi)量清水(shui)攪拌，再倒(dao)入(ru)(ru)布袋(dai)(dai)內，重(zhong)濾一(yi)次(ci)，去除(chu)袋(dai)(dai)中藕(ou)(ou)渣。

4、沉

將藕(ou)漿充分攪拌后，靜置5小時以上，除去上清液(可做(zuo)肥(fei)料)漿，沉淀下(xia)的粉(fen)團即為濕藕(ou)粉(fen)。

5、曬

先鏟去濕藕粉表層浮渣，然后將濕藕粉塊切成片或(huo)刨碎攤在容器(qi)上曝曬，曬到(dao)一觸即粉碎為止(zhi)。以含水量在20％以內為好，曬場應防止(zhi)風沙或(huo)雜質飛入，影響品質。曬干(gan)之后就得到(dao)了可(ke)以儲存很(hen)長時間的(de)(de)純(chun)度很(hen)高的(de)(de)藕粉了。

藕粉現代化制作流程是什么

1、原料挑選

為(wei)保證出粉(fen)率，保證藕粉(fen)質量，加(jia)工時選用的(de)原(yuan)料，應(ying)外形整齊，粗細均(jun)勻，色澤正(zheng)常，個體表面光滑潔(jie)凈，無明(ming)顯缺陷的(de)新鮮(xian)成熟藕為(wei)原(yuan)料。

2、清洗

清(qing)洗(xi)的(de)目的(de)主(zhu)要是為了去(qu)除原料表面的(de)泥沙，是藕粉加工時的(de)關(guan)鍵(jian)工段，關(guan)系到藕粉的(de)純度和(he)口感(gan)。

3、粉碎與過濾

粉(fen)(fen)(fen)碎的(de)目的(de)就是(shi)破壞物料的(de)組(zu)織(zhi)結構，使微小的(de)藕淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)顆粒能夠順(shun)利地(di)從藕中解體分(fen)(fen)離出(chu)來。淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)提取，也稱為漿渣(zha)分(fen)(fen)離或分(fen)(fen)離，是(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)加工中的(de)關鍵環節，直(zhi)接(jie)影響到淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)提取率和(he)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)質量。

4、除沙

主要(yao)是為了進一(yi)步去除物料中(zhong)的泥(ni)沙。

5、濃縮

為將(jiang)藕淀(dian)(dian)粉中的非淀(dian)(dian)粉成(cheng)份完全分(fen)離(li)出去，需要(yao)對(dui)淀(dian)(dian)粉漿進行濃縮，從而使最后一(yi)級(ji)旋流器排出的淀(dian)(dian)粉乳濃度(du)達到23Be’，白度(du)和(he)純度(du)達標。

6、脫水

濃縮后的淀粉(fen)漿中(zhong)(zhong)仍含有較多的水(shui)分，需要(yao)進(jin)一步將物料中(zhong)(zhong)的水(shui)分去除，才能進(jin)入干燥工段。脫(tuo)水(shui)可以(yi)選(xuan)用三足脫(tuo)水(shui)機，大型(xing)廠可以(yi)選(xuan)用刮刀離心機。

7、干燥

干(gan)燥應通過氣流(liu)干(gan)燥機(ji)進(jin)(jin)行干(gan)燥，氣流(liu)干(gan)燥機(ji)是利用高(gao)速流(liu)動(dong)的熱氣流(liu)使濕(shi)淀粉(fen)懸浮在其中，在氣流(liu)流(liu)動(dong)過程(cheng)中進(jin)(jin)行干(gan)燥。具有傳(chuan)熱系數高(gao)，傳(chuan)熱面積大，干(gan)燥時(shi)間短(duan)等特點。

8、冷卻

藕粉(fen)經干燥(zao)后，溫度較高，為保證(zheng)淀(dian)粉(fen)的(de)粘度，需要在干燥(zao)后將淀(dian)粉(fen)迅速降溫。

9、包裝

冷(leng)卻(que)后(hou)的藕粉進入成品篩，在(zai)保證產品細度，產量的前提下進入最后(hou)一道包(bao)裝工序。