手工藕粉的制作方法

1、洗

采購鮮藕，鮮藕的(de)(de)品質(zhi)決定藕粉的(de)(de)品質(zhi)。用抹布、稻草等(deng)將(jiang)鮮藕外表(biao)粘(zhan)附(fu)的(de)(de)淤(yu)泥洗(xi)掉，然后切去藕節、爛(lan)藕梢，削去表(biao)皮臟斑，用筷(kuai)子將(jiang)藕段塞泥的(de)(de)孔洞通洗(xi)干凈。

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2、磨

將洗凈的藕(ou)段用(yong)搓板在(zai)木板內擦成糊狀，或者用(yong)手(shou)工(gong)及切絲機切碎(sui)，然(ran)后置于(yu)石(shi)磨上磨成漿(jiang)液，磨時要邊(bian)提藕(ou)絲邊(bian)加水，使(shi)磨出(chu)的漿(jiang)液均勻細膩，有條件(jian)的可用(yong)打(da)漿(jiang)機、磨碎(sui)機加工(gong)成藕(ou)漿(jiang)。

3、濾

把藕(ou)(ou)漿(jiang)倒(dao)入白布(bu)袋(dai)(dai)中，在木盆(pen)或缸面上(shang)搭上(shang)木框架(jia)(jia)，白布(bu)袋(dai)(dai)即放在木框架(jia)(jia)之(zhi)上(shang)，然后(hou)(hou)用木板(ban)加石頭壓下，使藕(ou)(ou)漿(jiang)液與藕(ou)(ou)漿(jiang)渣分離，壓時要(yao)先輕后(hou)(hou)重(zhong)，不(bu)要(yao)過急過重(zhong)，以免布(bu)袋(dai)(dai)破裂。壓后(hou)(hou)的藕(ou)(ou)渣取出加適(shi)量清水攪(jiao)拌，再(zai)倒(dao)入布(bu)袋(dai)(dai)內，重(zhong)濾一(yi)次，去除袋(dai)(dai)中藕(ou)(ou)渣。

4、沉

將藕漿(jiang)充(chong)分(fen)攪(jiao)拌后，靜置5小時以上(shang)，除去上(shang)清(qing)液(可(ke)做肥料)漿(jiang)，沉(chen)淀下的粉(fen)團(tuan)即為濕藕粉(fen)。

5、曬

先(xian)鏟去(qu)濕藕粉表層浮渣，然后將濕藕粉塊切成片或刨碎攤在容器上曝曬(shai)(shai)(shai)，曬(shai)(shai)(shai)到一觸即(ji)粉碎為止。以含水量在20％以內為好，曬(shai)(shai)(shai)場應防止風沙(sha)或雜質(zhi)飛(fei)入，影(ying)響品(pin)質(zhi)。曬(shai)(shai)(shai)干之后就得到了可以儲存很長(chang)時間的純度很高的藕粉了。

藕粉現代化制作流程是什么

1、原料挑選

為(wei)保(bao)證出粉率(lv)，保(bao)證藕(ou)粉質量，加工時選用的原(yuan)料(liao)，應外形整齊(qi)，粗細均勻，色澤正常(chang)，個(ge)體表面光(guang)滑潔凈，無(wu)明顯缺陷(xian)的新鮮成熟藕(ou)為(wei)原(yuan)料(liao)。

2、清洗

清洗的(de)目的(de)主要是(shi)為了去除原料(liao)表面的(de)泥沙，是(shi)藕(ou)粉加工時的(de)關鍵工段，關系到(dao)藕(ou)粉的(de)純(chun)度和口(kou)感(gan)。

3、粉碎與過濾

粉(fen)(fen)碎的(de)目(mu)的(de)就是破壞物料的(de)組(zu)織(zhi)結(jie)構，使微小(xiao)的(de)藕(ou)淀(dian)粉(fen)(fen)顆粒能夠順利地(di)從藕(ou)中(zhong)解體(ti)分離出來。淀(dian)粉(fen)(fen)提取，也(ye)稱(cheng)為漿(jiang)渣分離或分離，是淀(dian)粉(fen)(fen)加工中(zhong)的(de)關(guan)鍵環節，直接(jie)影響(xiang)到淀(dian)粉(fen)(fen)提取率和淀(dian)粉(fen)(fen)質量。

4、除沙

主(zhu)要是為了(le)進一步去除(chu)物(wu)料中(zhong)的泥沙。

5、濃縮

為將藕淀粉中的(de)非淀粉成份完全分(fen)離出去，需要對淀粉漿(jiang)進(jin)行(xing)濃(nong)縮，從而使最后一級旋流器排出的(de)淀粉乳濃(nong)度(du)達到23Be’，白度(du)和(he)純(chun)度(du)達標。

6、脫水

濃縮后的淀粉(fen)漿(jiang)中仍(reng)含有較多的水分(fen)，需要進一步(bu)將物料中的水分(fen)去除，才(cai)能進入干燥工段。脫水可以(yi)選用三足(zu)脫水機(ji)，大(da)型(xing)廠可以(yi)選用刮刀離心機(ji)。

7、干燥

干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)應通過氣(qi)流(liu)(liu)(liu)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)機(ji)進行干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)，氣(qi)流(liu)(liu)(liu)干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)機(ji)是利用(yong)高速流(liu)(liu)(liu)動的(de)熱(re)氣(qi)流(liu)(liu)(liu)使濕淀粉懸浮(fu)在(zai)其中，在(zai)氣(qi)流(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)動過程中進行干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)。具(ju)有傳(chuan)熱(re)系數高，傳(chuan)熱(re)面(mian)積大，干(gan)(gan)(gan)燥(zao)(zao)(zao)時間短等特點。

8、冷卻

藕粉(fen)(fen)經(jing)干(gan)燥(zao)后，溫度(du)較高，為保證淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的粘度(du)，需要在干(gan)燥(zao)后將淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)迅速降溫。

9、包裝

冷卻后的(de)藕粉進入成品篩，在保證產品細度，產量的(de)前提下(xia)進入最后一道包裝工序。