蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂(feng)(feng)巢中(zhong)(zhong)釀制的(de)(de)蜜(mi)。蜜(mi)蜂(feng)(feng)從植(zhi)物的(de)(de)花中(zhong)(zhong)采取含(han)水量(liang)約(yue)為(wei)75%的(de)(de)花蜜(mi)或分泌物，存(cun)入自己第二個胃中(zhong)(zhong)，在體(ti)內多種(zhong)轉化的(de)(de)作用下，經過15天左右反復醞釀各種(zhong)維生素、礦(kuang)物質和氨(an)基酸豐富(fu)到(dao)一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直(zhi)接吸收的單(dan)糖葡萄糖、果糖，水(shui)分含量少于23%存貯到(dao)巢(chao)洞中，用蜂蠟(la)密(mi)封。蜂(feng)蜜是(shi)糖(tang)(tang)的(de)過飽和溶(rong)液，低溫時(shi)會(hui)產生結(jie)晶(jing)，生成(cheng)結(jie)晶(jing)的(de)是(shi)葡萄糖(tang)(tang)，不(bu)產生結(jie)晶(jing)的(de)部(bu)分主要(yao)是(shi)果糖(tang)(tang)。

開水沖泡會破壞蜂蜜營(ying)養(yang)成分(fen)，在蜂蜜(mi)營(ying)養(yang)成分(fen)中酶(mei)類(lei)尤其是淀粉酶(mei)對熱極不穩定。溫度過高，會(hui)導(dao)致(zhi)蜂蜜(mi)特有的(de)香味和滋味受到破壞而揮發，抑菌作(zuo)用下降，營(ying)養(yang)物質被破壞。因此，蜂蜜(mi)最好(hao)使用(yong)(yong)40℃以下的(de)(de)溫開水(shui)或(huo)涼開水(shui)稀釋后食用(yong)(yong)，特(te)別是在炎熱(re)(re)的(de)(de)夏季，用(yong)(yong)冷開水(shui)沖蜂蜜(mi)飲用(yong)(yong)，能消暑(shu)解熱(re)(re)，是很好(hao)的(de)(de)清涼保(bao)健飲料(liao)。空腹喝蜂蜜(mi)水容易(yi)使體內酸性增加。一(yi)般在(zai)飯前(qian)1～1.5小(xiao)時(shi)，或飯后2～3小(xiao)時(shi)喝蜂蜜(mi)水較為適宜。神經(jing)衰弱(ruo)者應在(zai)每天睡前(qian)服用(yong)。