蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中(zhong)釀制的(de)(de)蜜(mi)。蜜(mi)蜂從植物(wu)的(de)(de)花中(zhong)采取(qu)含(han)水量約為75%的(de)(de)花蜜(mi)或分(fen)泌物(wu)，存入自己第二個胃中(zhong)，在體(ti)內多種(zhong)轉化的(de)(de)作用下，經(jing)過15天左右(you)反復(fu)醞(yun)釀各種(zhong)維(wei)生素(su)、礦物質和氨基(ji)酸豐(feng)富到一定(ding)的(de)數值時(shi)，同時(shi)把(ba)花蜜(mi)中(zhong)(zhong)的(de)多糖(tang)(tang)轉(zhuan)變成人(ren)體(ti)可直(zhi)接吸收的(de)單(dan)糖(tang)(tang)葡萄糖(tang)(tang)、果(guo)糖(tang)(tang)，水分含(han)量少于23%存貯到巢洞中(zhong)(zhong)，用蜂蠟密(mi)封。蜂蜜是糖的(de)過(guo)飽和溶液，低(di)溫時會產生(sheng)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)，生(sheng)成結(jie)(jie)晶(jing)(jing)的(de)是葡萄糖，不產生(sheng)結(jie)(jie)晶(jing)(jing)的(de)部分(fen)主(zhu)要是果糖。

開水沖泡會破壞蜂蜜營(ying)養(yang)成分(fen)，在蜂蜜(mi)營(ying)養(yang)成分(fen)中酶類尤其(qi)是淀粉酶對熱極不穩定(ding)。溫度過高，會導致(zhi)蜂蜜(mi)特有的香味(wei)和(he)滋味(wei)受到破壞(huai)而揮發，抑(yi)菌作用下降，營(ying)養(yang)物質被破壞(huai)。因此(ci)，蜂蜜(mi)最好(hao)(hao)使(shi)用40℃以下的溫開(kai)水(shui)(shui)(shui)或(huo)涼開(kai)水(shui)(shui)(shui)稀(xi)釋后(hou)食(shi)用，特(te)別是(shi)(shi)在炎熱的夏季(ji)，用冷開(kai)水(shui)(shui)(shui)沖蜂蜜(mi)飲用，能消暑解熱，是(shi)(shi)很好(hao)(hao)的清涼保健飲料。空(kong)腹喝蜂(feng)蜜水容易使體內(nei)酸性增加。一(yi)般在飯(fan)(fan)前1～1.5小時(shi)，或飯(fan)(fan)后(hou)2～3小時(shi)喝(he)蜂(feng)蜜水較為適宜(yi)。神經衰弱者應在每(mei)天睡前服用。