蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在(zai)蜂巢中釀制的(de)(de)蜜。蜜蜂從植物的(de)(de)花中采取含(han)水量約為75%的(de)(de)花蜜或(huo)分泌物，存入自(zi)己第二個胃中，在(zai)體(ti)內多種(zhong)轉化的(de)(de)作用下，經過(guo)15天左(zuo)右反復(fu)醞釀各種(zhong)維生(sheng)素、礦物質(zhi)和氨基酸豐富到一定的(de)(de)數值時，同時把(ba)花蜜中的(de)(de)多糖轉變成人體可直接吸收的(de)(de)單糖葡萄糖、果糖，水(shui)分含量少于23%存貯到巢洞中，用蜂(feng)蠟(la)密封。蜂蜜是糖(tang)的(de)過飽(bao)和溶液(ye)，低溫時會產(chan)生結(jie)(jie)晶(jing)，生成結(jie)(jie)晶(jing)的(de)是葡萄糖(tang)，不產(chan)生結(jie)(jie)晶(jing)的(de)部分主要(yao)是果糖(tang)。

開水沖泡會破壞蜂蜜營養成(cheng)分，在蜂(feng)蜜營養成(cheng)分中酶(mei)(mei)類尤其是(shi)淀粉(fen)酶(mei)(mei)對熱極(ji)不(bu)穩定。溫度過高，會導致蜂(feng)蜜特有的香(xiang)味和滋味受到破壞(huai)而(er)揮發(fa)，抑(yi)菌作用下降，營養物質(zhi)被破壞(huai)。因此(ci)，蜂(feng)蜜最(zui)好(hao)使用(yong)40℃以下的(de)溫開水(shui)或(huo)涼開水(shui)稀釋后食用(yong)，特別是(shi)在炎熱的(de)夏(xia)季，用(yong)冷(leng)開水(shui)沖蜂(feng)蜜飲(yin)用(yong)，能消(xiao)暑(shu)解熱，是(shi)很(hen)好(hao)的(de)清涼保健(jian)飲(yin)料(liao)。空腹喝蜂蜜(mi)水容易(yi)使體內酸性增(zeng)加。一般(ban)在(zai)(zai)飯(fan)前1～1.5小時(shi)，或飯(fan)后2～3小時(shi)喝蜂蜜(mi)水較為(wei)適宜。神(shen)經(jing)衰弱者應在(zai)(zai)每天睡前服用。