蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在(zai)蜂(feng)巢(chao)中釀制的蜜(mi)。蜜(mi)蜂(feng)從植物的花中采(cai)取含水量約為75%的花蜜(mi)或分泌物，存入自己第二個(ge)胃中，在(zai)體內多種(zhong)轉化的作用下，經過(guo)15天左右反復醞釀各種(zhong)維生素、礦(kuang)物質和氨(an)基酸豐富(fu)到一定的(de)(de)數(shu)值時(shi)，同時(shi)把(ba)花蜜(mi)中的(de)(de)多糖(tang)(tang)轉變成人體可直接(jie)吸收的(de)(de)單(dan)糖(tang)(tang)葡萄糖(tang)(tang)、果(guo)糖(tang)(tang)，水分含量少于(yu)23%存貯到巢洞(dong)中，用蜂蠟密封。蜂(feng)蜜(mi)是(shi)糖的(de)過飽和溶(rong)液，低溫時會產(chan)生結(jie)晶(jing)，生成結(jie)晶(jing)的(de)是(shi)葡(pu)萄糖，不產(chan)生結(jie)晶(jing)的(de)部分(fen)主要是(shi)果糖。

開水沖泡會破壞蜂蜜營(ying)養(yang)成分，在蜂(feng)蜜營(ying)養(yang)成分中(zhong)酶類(lei)尤其是淀粉(fen)酶對熱極不穩定。溫度過高，會(hui)導致蜂(feng)蜜特(te)有的香味和滋味受(shou)到(dao)破壞(huai)(huai)而揮(hui)發，抑菌作用下降，營(ying)養(yang)物質被(bei)破壞(huai)(huai)。因此，蜂(feng)蜜(mi)最好使用(yong)40℃以(yi)下的(de)溫(wen)開(kai)水(shui)或涼開(kai)水(shui)稀釋(shi)后(hou)食(shi)用(yong)，特別是在炎熱(re)的(de)夏季(ji)，用(yong)冷開(kai)水(shui)沖蜂(feng)蜜(mi)飲(yin)(yin)用(yong)，能消暑解熱(re)，是很好的(de)清涼保健飲(yin)(yin)料。空腹喝蜂(feng)蜜(mi)水容(rong)易使體內(nei)酸(suan)性增加。一般在飯前1～1.5小時，或飯后(hou)2～3小時喝蜂(feng)蜜(mi)水較為適宜。神經衰弱(ruo)者應在每(mei)天睡前服用。