蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢(chao)中釀(niang)制的(de)蜜(mi)。蜜(mi)蜂從植物的(de)花中采取(qu)含水量約為75%的(de)花蜜(mi)或分(fen)泌物，存入(ru)自(zi)己第(di)二個胃中，在體內多種(zhong)轉化的(de)作用(yong)下，經過(guo)15天左右反復醞釀(niang)各種(zhong)維生(sheng)素(su)、礦物(wu)質和(he)氨基酸豐富到一(yi)定的數值時，同時把花蜜中的多糖(tang)轉變成人體可(ke)直接吸收的單糖(tang)葡(pu)萄糖(tang)、果糖(tang)，水分含量少(shao)于(yu)23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密(mi)封。蜂蜜是(shi)(shi)糖的(de)過飽和(he)溶(rong)液，低溫時會產生結(jie)晶，生成結(jie)晶的(de)是(shi)(shi)葡(pu)萄糖，不產生結(jie)晶的(de)部分主要(yao)是(shi)(shi)果(guo)糖。

開水沖泡會破壞蜂蜜營養(yang)成(cheng)分(fen)，在蜂蜜營養(yang)成(cheng)分(fen)中酶類尤其是(shi)淀粉酶對(dui)熱極不穩(wen)定。溫(wen)度過高(gao)，會導致蜂蜜特有(you)的香味和滋味受到破(po)壞而(er)揮(hui)發，抑菌作用下降，營養(yang)物質被破(po)壞。因此(ci)，蜂蜜最好使用40℃以下(xia)的(de)(de)溫開水或涼開水稀釋后(hou)食用，特別是在(zai)炎熱的(de)(de)夏(xia)季，用冷開水沖(chong)蜂蜜飲用，能消暑(shu)解(jie)熱，是很好的(de)(de)清涼保健飲料。空腹喝(he)蜂(feng)蜜(mi)水容易使(shi)體內酸性增加。一般在飯前1～1.5小時，或飯后2～3小時喝蜂(feng)蜜(mi)水較(jiao)為適(shi)宜。神(shen)經衰(shuai)弱者(zhe)應(ying)在每天(tian)睡前服用(yong)。