維生素又名(ming)維他命，通俗(su)來講，即維持生命的物質，是(shi)維(wei)持(chi)人體生命活動必須的一類有機物質，也是(shi)保持(chi)人體健康(kang)的重要活性物質。維(wei)生素在體內(nei)的含量很(hen)少，但不可或缺。維(wei)生素是(shi)人和動物為維(wei)持(chi)正常的(de)生理功能而(er)必須從食物中獲得(de)的(de)一類微(wei)量有機物質(zhi)，在人體(ti)生長、代謝、發育過(guo)程中發揮著重要的(de)作用。它既(ji)不參(can)與構成人體(ti)細胞，也不為人體(ti)提供能量(liang)。人體猶如(ru)一座極(ji)為復雜的化(hua)工廠(chang)，不(bu)斷地(di)進行著(zhu)各(ge)種生(sheng)化(hua)反應。其反應與(yu)酶(mei)(mei)的催化(hua)作用有密切關(guan)系。酶(mei)(mei)要產(chan)生(sheng)活性，必須有輔(fu)酶(mei)(mei)參加。已知(zhi)許多維生(sheng)素(su)是(shi)酶(mei)的輔酶(mei)或者是(shi)輔酶(mei)的組成分子。因此，維(wei)生素(su)是(shi)維(wei)持和(he)調節(jie)機(ji)體(ti)正常(chang)代謝的重(zhong)要(yao)物質。可以(yi)認為，最(zui)好的維(wei)生素(su)是(shi)以(yi)“生物活性物質”的形(xing)式，存(cun)在于人體組織中。

維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性(xing)維(wei)生(sheng)素，它的(de)性(xing)質非常不穩定(ding)，一不注(zhu)意(yi)很容(rong)易因為(wei)氧化而被破壞掉。維(wei)生(sheng)素C在人體內不能自我(wo)合(he)成，必須靠進食(shi)(shi)供給，所以日常食(shi)(shi)用(yong)烹(peng)飪時一定(ding)要謹(jin)慎(shen)。維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C怕遇水(shui)、熱、光、氧和煙(yan)等物質，所以(yi)浸水(shui)、加(jia)熱烹調處理(li)或者擺在店頭讓太陽(yang)直照，都會大幅(fu)度(du)破壞維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C。在這里小(xiao)編要特別提醒大家，在適當的(de)補充維生素C時，一(yi)定(ding)要注意(yi)防(fang)破(po)壞，因為你每抽一(yi)根(gen)煙(yan)會(hui)消耗(hao)體(ti)內25毫克的(de)維生素C，并且吃上(shang)100mg的(de)油炸食物也會(hui)消耗(hao)25mg的(de)Vc，要想(xiang)真正的(de)補充到Vc，那么就從正常(chang)健(jian)康的(de)生活(huo)習慣和(he)飲食開始(shi)吧(ba)！