維(wei)生(sheng)素又名(ming)維(wei)他命，通(tong)俗來講(jiang)，即維(wei)持生(sheng)命的物質(zhi)，是維持人(ren)體(ti)生命(ming)活動(dong)必須(xu)的一類有機物(wu)質(zhi)，也是保(bao)持人(ren)體(ti)健康的重要活性物(wu)質(zhi)。維生素在體(ti)內的含(han)量很少(shao)，但不可或缺。維生素是人(ren)和(he)動(dong)物(wu)為維持正常的生理功(gong)能(neng)而必須從食物中獲得的一類微量(liang)有(you)機物質，在(zai)人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要(yao)的作(zuo)用。它既(ji)不(bu)參與構成人體細胞，也(ye)不(bu)為人體提供能(neng)量。人體(ti)猶如一座極為復雜的化(hua)工(gong)廠(chang)，不斷(duan)地(di)進行(xing)著(zhu)各(ge)種生化(hua)反(fan)(fan)應。其反(fan)(fan)應與酶的催化(hua)作用有(you)密切(qie)關系。酶要(yao)產生活性，必須有(you)輔酶參加。已知許多維生素是酶的(de)輔(fu)酶或者是輔(fu)酶的(de)組成(cheng)分子。因此，維(wei)(wei)生素是維(wei)(wei)持和調節機體正常(chang)代謝(xie)的(de)重(zhong)要(yao)物質。可以(yi)認為，最好的(de)維(wei)(wei)生素是以(yi)“生物活性物質”的(de)形(xing)式，存在于人體組織中。

維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性維生素(su)，它的性質非常(chang)(chang)不穩定，一不注意很(hen)容易因(yin)為氧化而被破壞掉。維生素(su)C在人體(ti)內不能自我合成，必須靠(kao)進(jin)食供給(gei)，所以(yi)日(ri)常(chang)(chang)食用烹飪(ren)時一定要謹慎。維(wei)生素C怕遇水(shui)、熱、光、氧和煙(yan)等物(wu)質，所以(yi)浸水(shui)、加熱烹調處理或者擺(bai)在店頭讓太(tai)陽直(zhi)照(zhao)，都(dou)會大幅度破壞維(wei)生素C。在這里小編要特別提醒(xing)大家(jia)，在適(shi)當的(de)補充維生素C時，一(yi)定(ding)要(yao)注意防破壞(huai)，因為你每(mei)抽一(yi)根煙會(hui)消耗(hao)體內25毫(hao)克的(de)維生素C，并且吃上100mg的(de)油炸(zha)食(shi)物也會(hui)消耗(hao)25mg的(de)(de)Vc，要想(xiang)真(zhen)正的(de)(de)補充(chong)到Vc，那(nei)么(me)就從正常健(jian)康的(de)(de)生(sheng)活習(xi)慣和飲食(shi)開始(shi)吧！