維(wei)生(sheng)素又(you)名維(wei)他命，通(tong)俗來講，即(ji)維(wei)持生(sheng)命的(de)物(wu)質，是維持(chi)人體生(sheng)命活動必須的(de)一類有機物(wu)質，也是保(bao)持(chi)人體健(jian)康的(de)重要活性物(wu)質。維生(sheng)素(su)(su)在體內的(de)含量很少，但(dan)不(bu)可或缺。維生(sheng)素(su)(su)是人和動物(wu)為維持(chi)正常的生理功能而必須從食物(wu)中獲得的一類微(wei)量有機物(wu)質(zhi)，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要(yao)的作用。它(ta)既不參(can)與構(gou)成人體細胞(bao)，也不為人體提供能量。人(ren)體猶如一座極為復雜(za)的化(hua)(hua)工廠(chang)，不斷(duan)地進行著各種生化(hua)(hua)反應(ying)。其反應(ying)與酶的催化(hua)(hua)作用有密切關系。酶要(yao)產生活(huo)性，必須(xu)有輔酶參加。已知許多維生素(su)是(shi)酶(mei)的輔(fu)酶(mei)或者是(shi)輔(fu)酶(mei)的組成分子。因此，維(wei)生(sheng)素(su)是(shi)維(wei)持(chi)和調節(jie)機體正(zheng)常代謝的重要物質。可以認為，最好的維(wei)生(sheng)素(su)是(shi)以“生(sheng)物活性物質”的形(xing)式，存在于人體組織中(zhong)。

維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性(xing)維(wei)生素(su)，它的(de)性(xing)質非(fei)常不穩定，一(yi)不注意很容易因為(wei)氧(yang)化而被破壞掉。維(wei)生素(su)C在人體(ti)內(nei)不能自我(wo)合成，必(bi)須靠(kao)進食(shi)供給，所以日常食(shi)用烹飪時一(yi)定要謹慎。維(wei)生素C怕遇(yu)水(shui)、熱、光(guang)、氧(yang)和煙等物質(zhi)，所以浸水(shui)、加(jia)熱烹調(diao)處(chu)理或(huo)者擺在店頭讓太陽直照(zhao)，都會大(da)幅度(du)破壞維(wei)生素C。在這里小(xiao)編要特別提醒大(da)家(jia)，在適當的補充維生(sheng)素(su)C時，一定要注(zhu)意防破壞，因為你每抽一根煙會消耗體內25毫(hao)克(ke)的維生(sheng)素(su)C，并且吃(chi)上(shang)100mg的油炸食物也會消耗25mg的Vc，要想(xiang)真正的補(bu)充到Vc，那么(me)就從正常健康的生活習慣和飲(yin)食(shi)開始吧！