醬牛肉

材料：牛腱子肉(rou)1000克(ke)

調料：大蔥25克(ke)，姜(jiang)15克(ke)，蒜3瓣，料酒2大匙，黃(huang)豆醬2大匙，冰糖(tang)10克(ke)，干辣(la)椒5只，花椒25粒，大料3粒，香(xiang)葉3片，茴香(xiang)1小匙，桂皮(pi)1根，老抽(chou)1大匙，生抽(chou)2大匙，鹽1.5小匙

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做法：

1.選用顏色紅潤(run)、新鮮的(de)牛肉；

2.洗凈(可提前浸泡1小時以去除血水)切大塊，涼水下鍋。煮出(chu)浮(fu)沫后撈出(chu)，用(yong)涼水沖凈瀝(li)干；

3.大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘(普通壓力鍋上汽后中火30分鐘)。

4.做(zuo)好(hao)的牛肉放在原湯中浸泡(pao)2小(xiao)時以(yi)上以(yi)充分入(ru)味(wei)。之后入(ru)冰箱冷藏。食(shi)用前逆著(zhu)紋路切成(cheng)片，吃時可搭(da)配調味(wei)汁。

小貼士：

1.醬牛(niu)(niu)肉宜選用牛(niu)(niu)腱子(zi)肉(shank)，也就(jiu)是(shi)牛(niu)(niu)腿肉，肉質(zhi)緊致，口感(gan)好。而且(qie)牛(niu)(niu)腱子(zi)中有筋，切的(de)時候(hou)牛(niu)(niu)肉不易碎，有嚼頭；

2.切牛肉要逆著(zhu)(橫著(zhu))紋路切。因為牛肉的纖維粗，逆著(zhu)切可以(yi)筋切斷，吃起來口感就比較嫩了；

3.因為(wei)牛(niu)肉受熱(re)后會(hui)收縮變小，所以(yi)醬牛(niu)肉的肉要用大塊，這樣(yang)食用前再切就比較成(cheng)型不易散；

4.牛肉飛水后要(yao)用涼(liang)水沖凈，這樣可以讓(rang)肉收緊，使成(cheng)品不(bu)易破碎(sui)。

5. 電壓力鍋烹調的話，基本(ben)上放多少水最(zui)后就剩多少水，所以(yi)要掌握(wo)好水量，不要太多。

豆豉醬蒸雞腿

材料：雞腿、洋蔥、蔥、姜、蒜

配料：生抽、老抽、蠔油、料酒、白(bai)胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、鹽

做法：

1.準備材料。

2.雞腿(tui)洗(xi)凈后切一刀方(fang)便入味。(或者用牙(ya)簽戳小孔(kong))

3.洋蔥切絲、蔥姜(jiang)蒜切碎待用。

4.洋蔥絲(si)、蔥姜(jiang)蒜加入雞(ji)腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料(liao)酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉(chi)醬、糖、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝(zhuang)入保鮮袋(dai)中，放(fang)冰箱冷藏(zang)腌(a)制過夜(等不及的，腌(a)2小時也行)。

7.放入高(gao)壓鍋中(zhong)。

8.用高壓鍋約20分鐘左右即可。(具體時間根據自家火力(li)和(he)鍋大小來決定)

小貼士：

（1）醬油和豆豉醬都(dou)有鹽分，所以加鹽要(yao)酌情添加。

（2）調(diao)味(wei)料(liao)根據(ju)自己口味(wei)添(tian)加。

（3）用高(gao)壓(ya)鍋(guo)更(geng)快捷，10分鐘左右即可。

煉乳蜜紅豆

材料：紅豆(dou)300克、煉(lian)乳適量

做法：

1.材料備好(hao)。

2.紅(hong)豆(dou)洗凈后，用水浸(jin)泡(pao)一夜撈起。

3.泡好的紅豆放入高壓(ya)鍋中，放入水，水的量(liang)為沒過紅豆約(yue)0.5厘米，壓(ya)30分鐘。

4.排氣后，將電高壓鍋(guo)打開，可以看到(dao)紅豆已軟綿，但還保持粒(li)狀。

5.把(ba)煮好(hao)的紅豆倒入鍋(guo)中，加入煉(lian)乳。

6.輕輕攪拌，小(xiao)火煮至汁略收干，放在冰箱(xiang)中冷藏2小(xiao)時(shi)即(ji)可。

【如何做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆】

想要做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆，秘訣在于：紅豆放入電高壓鍋中，加入的(de)(de)水量(liang)為沒過紅豆約0.5厘米(mi)，這樣(yang)壓出來的(de)(de)蜜紅豆可以看(kan)到(dao)紅(hong)豆已軟綿，但還保(bao)持粒狀。

【蜜紅豆的儲存方式】

1.放冰箱冷藏，最長時間是3天。

2.建議每次儲存(cun)(cun)的時候(hou)分(fen)成一(yi)小袋(dai)一(yi)小袋(dai)的，放冷凍儲存(cun)(cun)，可(ke)隨取隨吃。