醬牛肉

材料：牛腱子(zi)肉1000克

調料：大蔥25克，姜(jiang)15克，蒜(suan)3瓣，料酒2大匙，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)2大匙，冰糖10克，干(gan)辣椒(jiao)5只，花(hua)椒(jiao)25粒，大料3粒，香(xiang)葉(xie)3片，茴香(xiang)1小匙，桂(gui)皮1根(gen)，老抽(chou)1大匙，生抽(chou)2大匙，鹽(yan)1.5小匙

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做法：

1.選用顏色紅(hong)潤、新鮮的牛肉(rou)；

2.洗凈(可(ke)提前浸泡1小時以去除血水)切大塊(kuai)，涼水下鍋。煮(zhu)出(chu)浮沫后撈出(chu)，用涼水沖凈瀝干(gan)；

3.大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘(普通壓力鍋上汽后中火30分鐘)。

4.做好的(de)牛(niu)肉放在原湯(tang)中浸泡2小時以上以充分入味。之后入冰(bing)箱(xiang)冷藏。食用(yong)前逆著紋路(lu)切成(cheng)片，吃時可搭配調味汁(zhi)。

小貼士：

1.醬牛(niu)(niu)肉(rou)宜選用牛(niu)(niu)腱子肉(rou)(shank)，也就是(shi)牛(niu)(niu)腿肉(rou)，肉(rou)質(zhi)緊致，口(kou)感(gan)好。而且牛(niu)(niu)腱子中有(you)筋，切的(de)時候牛(niu)(niu)肉(rou)不(bu)易碎，有(you)嚼頭；

2.切牛肉要逆著(zhu)(橫(heng)著(zhu))紋路切。因為牛肉的纖維粗，逆著(zhu)切可(ke)以筋(jin)切斷，吃起來口感就比較嫩了(le)；

3.因(yin)為(wei)牛肉受熱后會收(shou)縮(suo)變小，所以醬(jiang)牛肉的肉要用大塊，這樣(yang)食用前再切(qie)就(jiu)比較成型(xing)不易散；

4.牛肉(rou)飛水(shui)后要用涼水(shui)沖凈，這(zhe)樣可以讓肉(rou)收緊，使成品(pin)不易破(po)碎。

5. 電壓力鍋烹調的話，基本上放多(duo)少水(shui)最后就剩多(duo)少水(shui)，所以要掌握(wo)好水(shui)量，不要太多(duo)。

豆豉醬蒸雞腿

材料：雞腿、洋蔥、蔥、姜、蒜

配料：生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油、料酒、白胡椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、豆豉醬、糖、鹽

做法：

1.準備材料。

2.雞腿洗凈后(hou)切(qie)一刀方便入(ru)味。(或者用牙簽戳(chuo)小孔)

3.洋蔥(cong)切(qie)絲、蔥(cong)姜(jiang)蒜切(qie)碎(sui)待用。

4.洋蔥(cong)絲、蔥(cong)姜蒜加(jia)入雞腿中，再(zai)加(jia)生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝入(ru)保鮮(xian)袋中，放冰(bing)箱冷藏(zang)腌制過夜(ye)(等(deng)不及的，腌2小時也行)。

7.放入高壓鍋中。

8.用高壓鍋約20分鐘(zhong)左右即(ji)可。(具(ju)體時間根據自家火力(li)和鍋大小來決定)

小貼士：

（1）醬(jiang)油(you)和(he)豆豉醬(jiang)都有鹽分，所以加(jia)鹽要酌情(qing)添加(jia)。

（2）調味(wei)料根據(ju)自己口(kou)味(wei)添(tian)加。

（3）用高壓鍋(guo)更快捷(jie)，10分(fen)鐘左右(you)即可。

煉乳蜜紅豆

材料：紅豆300克、煉乳適量

做法：

1.材料備好。

2.紅豆洗凈后，用水浸(jin)泡一夜撈(lao)起。

3.泡好的紅(hong)豆放(fang)入(ru)高壓(ya)鍋中，放(fang)入(ru)水，水的量為(wei)沒過紅(hong)豆約0.5厘米，壓(ya)30分鐘(zhong)。

4.排氣后，將電(dian)高壓鍋(guo)打開，可以看(kan)到紅豆已軟綿，但還保(bao)持粒狀。

5.把煮好的紅豆倒入鍋中，加入煉乳。

6.輕(qing)輕(qing)攪拌，小(xiao)火煮至汁略(lve)收干，放在冰箱中(zhong)冷藏2小(xiao)時即可。

【如何做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆】

想要做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆，秘訣在于：紅豆放入電高壓鍋(guo)中，加入的水量(liang)為沒過紅(hong)豆約0.5厘(li)米，這樣壓出來的蜜紅(hong)豆可以看到紅(hong)豆已軟綿，但(dan)還保(bao)持粒(li)狀。

【蜜紅豆的儲存方式】

1.放冰箱冷藏，最長時(shi)間是3天。

2.建議(yi)每次儲存(cun)的時候分(fen)成一小袋一小袋的，放冷凍儲存(cun)，可隨(sui)取隨(sui)吃。