醬牛肉

材料：牛腱子(zi)肉1000克

調料：大(da)(da)蔥25克，姜(jiang)15克，蒜3瓣，料酒2大(da)(da)匙(chi)(chi)，黃豆醬2大(da)(da)匙(chi)(chi)，冰糖(tang)10克，干辣椒5只，花椒25粒，大(da)(da)料3粒，香葉3片，茴香1小匙(chi)(chi)，桂皮1根(gen)，老抽1大(da)(da)匙(chi)(chi)，生抽2大(da)(da)匙(chi)(chi)，鹽1.5小匙(chi)(chi)

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做法：

1.選用(yong)顏色紅潤(run)、新鮮(xian)的牛肉；

2.洗凈(可提前浸泡1小時以去除血水(shui))切大(da)塊，涼(liang)水(shui)下鍋。煮出浮沫(mo)后撈出，用涼(liang)水(shui)沖凈瀝干(gan)；

3.大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘(普通壓力鍋上汽后中火30分鐘)。

4.做好的牛肉放在原(yuan)湯中浸泡2小時(shi)以上以充分入(ru)味。之后入(ru)冰箱冷藏(zang)。食用前逆著紋路切成片，吃時(shi)可搭(da)配(pei)調味汁。

小貼士：

1.醬(jiang)牛(niu)肉宜選用牛(niu)腱(jian)子肉(shank)，也就是牛(niu)腿(tui)肉，肉質緊致，口(kou)感好。而且(qie)牛(niu)腱(jian)子中有筋，切的時候牛(niu)肉不易碎(sui)，有嚼頭；

2.切(qie)(qie)牛肉要逆著(橫著)紋路切(qie)(qie)。因(yin)為牛肉的纖維粗，逆著切(qie)(qie)可以筋切(qie)(qie)斷，吃起來口感就比較嫩(nen)了；

3.因為牛(niu)肉(rou)受熱后(hou)會收縮變小(xiao)，所以醬牛(niu)肉(rou)的(de)肉(rou)要用大塊，這(zhe)樣(yang)食用前(qian)再切就比較成型不易散；

4.牛肉飛水(shui)后要用涼水(shui)沖凈，這樣可以讓肉收(shou)緊，使成品不易破碎。

5. 電壓力鍋(guo)烹調(diao)的(de)話(hua)，基本上放多少水最后(hou)就剩(sheng)多少水，所以(yi)要掌握好水量(liang)，不要太(tai)多。

豆豉醬蒸雞腿

材料：雞(ji)腿、洋蔥、蔥、姜、蒜

配料：生(sheng)抽、老抽、蠔油、料酒、白胡(hu)椒粉(fen)、花椒粉(fen)、豆豉(chi)醬、糖、鹽

做法：

1.準備材料。

2.雞(ji)腿洗凈后切一刀方便(bian)入味(wei)。(或者(zhe)用牙簽戳小孔)

3.洋蔥(cong)切(qie)絲、蔥(cong)姜(jiang)蒜切(qie)碎(sui)待用。

4.洋(yang)蔥絲、蔥姜蒜加(jia)入雞腿中，再加(jia)生抽、老抽、蠔油(you)、料酒、白胡椒粉(fen)、花椒粉(fen)、豆豉(chi)醬、糖、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝入保鮮(xian)袋中，放冰箱冷藏腌制(zhi)過(guo)夜(等(deng)不及(ji)的，腌2小(xiao)時(shi)也行)。

7.放入高壓鍋(guo)中。

8.用高壓鍋(guo)約20分鐘左(zuo)右即可。(具體時間根(gen)據自家(jia)火力(li)和鍋(guo)大小來決(jue)定(ding))

小貼士：

（1）醬油(you)和(he)豆豉醬都(dou)有鹽分，所以加鹽要酌(zhuo)情添加。

（2）調味(wei)料根據(ju)自己(ji)口味(wei)添加(jia)。

（3）用高壓鍋更快捷，10分鐘左右即(ji)可。

煉乳蜜紅豆

材料：紅豆300克(ke)、煉乳適(shi)量(liang)

做法：

1.材料備好。

2.紅豆洗凈后，用水浸(jin)泡一(yi)夜撈起。

3.泡(pao)好的(de)紅豆(dou)放入高壓鍋(guo)中(zhong)，放入水，水的(de)量為(wei)沒過紅豆(dou)約0.5厘米，壓30分(fen)鐘。

4.排(pai)氣后，將(jiang)電(dian)高壓(ya)鍋打開，可以看到紅豆已軟綿，但還保(bao)持(chi)粒狀。

5.把(ba)煮(zhu)好的紅豆(dou)倒入鍋中，加入煉(lian)乳。

6.輕輕攪拌，小火煮至汁略(lve)收(shou)干，放在冰箱中(zhong)冷藏2小時(shi)即(ji)可。

【如何做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆】

想要做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆，秘訣在于：紅豆放入電高壓(ya)鍋(guo)中(zhong)，加入的(de)水量為沒過(guo)紅豆約0.5厘米，這(zhe)樣壓(ya)出來的(de)蜜紅豆可以看(kan)到紅(hong)豆已軟(ruan)綿，但(dan)還保持粒狀。

【蜜紅豆的儲存方式】

1.放冰箱冷藏，最長時間是(shi)3天。

2.建議每(mei)次儲存(cun)的時候分成一小袋(dai)一小袋(dai)的，放冷凍儲存(cun)，可隨取隨吃。