醬牛肉

材料：牛腱子肉(rou)1000克

調料：大蔥25克(ke)，姜15克(ke)，蒜3瓣(ban)，料酒(jiu)2大匙，黃豆醬2大匙，冰糖10克(ke)，干(gan)辣(la)椒(jiao)5只(zhi)，花(hua)椒(jiao)25粒，大料3粒，香(xiang)葉3片(pian)，茴香(xiang)1小(xiao)匙，桂(gui)皮(pi)1根，老(lao)抽(chou)1大匙，生抽(chou)2大匙，鹽1.5小(xiao)匙

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做法：

1.選用顏色紅潤、新鮮的牛肉(rou)；

2.洗凈(jing)(可(ke)提前浸(jin)泡1小時以去(qu)除血(xue)水)切大塊(kuai)，涼水下鍋。煮(zhu)出浮(fu)沫(mo)后撈出，用涼水沖凈(jing)瀝干；

3.大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調料，倒入適量清水。選擇“豆類或蹄筋”檔，或者自選保壓時間30分鐘(普通壓力鍋上汽后中火30分鐘)。

4.做好的(de)牛肉放在原湯中浸(jin)泡2小(xiao)時(shi)以(yi)上(shang)以(yi)充(chong)分入味(wei)。之(zhi)后(hou)入冰(bing)箱冷藏(zang)。食用前逆著紋路切(qie)成片(pian)，吃時(shi)可搭配(pei)調味(wei)汁。

小貼士：

1.醬牛(niu)肉宜選(xuan)用牛(niu)腱子肉(shank)，也就是牛(niu)腿肉，肉質(zhi)緊致，口感好(hao)。而且(qie)牛(niu)腱子中有筋(jin)，切的時候(hou)牛(niu)肉不易碎，有嚼(jiao)頭；

2.切(qie)(qie)牛肉要逆著(zhu)(橫著(zhu))紋路(lu)切(qie)(qie)。因(yin)為(wei)牛肉的纖維粗，逆著(zhu)切(qie)(qie)可以(yi)筋切(qie)(qie)斷，吃起(qi)來口感就比較(jiao)嫩了；

3.因為牛肉受(shou)熱后會收縮變小(xiao)，所以醬牛肉的肉要用大塊(kuai)，這樣食用前再切就比較成型不易散；

4.牛肉(rou)飛水后(hou)要用涼水沖凈，這樣可(ke)以讓肉(rou)收(shou)緊(jin)，使成(cheng)品不易(yi)破碎。

5. 電壓力鍋烹(peng)調的話，基本上放多(duo)少水(shui)最(zui)后就剩多(duo)少水(shui)，所以要掌握好水(shui)量，不要太多(duo)。

豆豉醬蒸雞腿

材料：雞腿、洋(yang)蔥、蔥、姜、蒜

配料：生(sheng)抽、老抽、蠔(hao)油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉(chi)醬、糖、鹽(yan)

做法：

1.準備材料。

2.雞(ji)腿洗凈后切(qie)一刀方便入(ru)味(wei)。(或者用牙(ya)簽(qian)戳小孔)

3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎(sui)待(dai)用。

4.洋蔥(cong)絲(si)、蔥(cong)姜蒜加入(ru)雞腿(tui)中，再加生(sheng)抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、蠔油(you)、料酒(jiu)、白胡椒粉、花椒粉、豆豉(chi)醬、糖、少許鹽。

5.拌勻。

6.裝入保鮮袋中(zhong)，放(fang)冰箱冷藏(zang)腌(a)制過夜(ye)(等不及的，腌(a)2小時也行)。

7.放入高壓(ya)鍋中。

8.用(yong)高壓(ya)鍋約20分鐘左右即可。(具(ju)體(ti)時間根據自(zi)家火力(li)和鍋大小來決(jue)定)

小貼士：

（1）醬油(you)和豆(dou)豉醬都有鹽(yan)分，所以加鹽(yan)要(yao)酌情添加。

（2）調(diao)味料(liao)根據自己口(kou)味添加(jia)。

（3）用高壓鍋更快捷，10分鐘左右即可。

煉乳蜜紅豆

材料：紅豆300克、煉乳適量

做法：

1.材料(liao)備好。

2.紅豆洗凈(jing)后，用水浸泡一夜(ye)撈(lao)起。

3.泡好的紅豆(dou)放入(ru)高壓(ya)鍋中，放入(ru)水，水的量為沒過紅豆(dou)約0.5厘米，壓(ya)30分(fen)鐘。

4.排氣(qi)后，將電高壓鍋(guo)打開，可以看到紅豆已軟綿，但還保持粒狀。

5.把煮好的(de)紅豆倒入鍋中，加入煉(lian)乳。

6.輕輕攪拌，小火煮至汁略收干，放在(zai)冰箱(xiang)中(zhong)冷藏2小時即可。

【如何做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆】

想要做出粒粒分明、口感軟綿的蜜紅豆，秘訣在于：紅豆放入電高壓鍋中，加入(ru)的(de)水量為沒過紅豆(dou)約0.5厘米，這樣壓出來(lai)的(de)蜜紅豆(dou)可(ke)以看到(dao)紅豆已軟綿，但還保持粒狀。

【蜜紅豆的儲存方式】

1.放冰箱冷藏，最長(chang)時(shi)間是(shi)3天。

2.建議每次(ci)儲(chu)存的(de)時候分成一小袋一小袋的(de)，放冷(leng)凍儲(chu)存，可隨取隨吃。