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形態及特征

柴雞外觀體形清秀，頭尾上(shang)翹，羽(yu)(yu)毛(mao)緊湊，羽(yu)(yu)色(se)(se)(se)(se)有(you)(you)深麻(ma)、淺(qian)(qian)麻(ma)、黑色(se)(se)(se)(se)、淺(qian)(qian)花、偶爾(er)也有(you)(you)白色(se)(se)(se)(se)和其他一(yi)些雜色(se)(se)(se)(se)羽(yu)(yu)毛(mao)，其中以深麻(ma)、淺(qian)(qian)麻(ma)為(wei)主。冠(guan)為(wei)單冠(guan)，冠(guan)形大(da)小中等，厚實、直立。臉、耳葉均(jun)為(wei)紅色(se)(se)(se)(se)，脛上(shang)無毛(mao)，顏(yan)色(se)(se)(se)(se)有(you)(you)青色(se)(se)(se)(se)和白色(se)(se)(se)(se)兩種，皮膚為(wei)白色(se)(se)(se)(se)。成年母雞體重(zhong)1.5公(gong)斤左(zuo)(zuo)右(you)(you)，公(gong)雞體重(zhong)2.0公(gong)斤左(zuo)(zuo)右(you)(you)。習(xi)性(xing)活潑，覓食性(xing)強，適合(he)散養(yang)。雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)顏(yan)色(se)(se)(se)(se)為(wei)淺(qian)(qian)粉色(se)(se)(se)(se)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)形較(jiao)長，小頭較(jiao)尖，近似30度左(zuo)(zuo)右(you)(you)的(de)圓錐形，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)重(zhong)較(jiao)小，一(yi)般(ban)開(kai)產蛋(dan)(dan)(dan)(dan)重(zhong)33克左(zuo)(zuo)右(you)(you)，高峰后蛋(dan)(dan)(dan)(dan)重(zhong)50克左(zuo)(zuo)右(you)(you)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清粘稠，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)為(wei)杏黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，顏(yan)色(se)(se)(se)(se)較(jiao)深，卵黃(huang)膜韌性(xing)較(jiao)強，一(yi)般(ban)打開(kai)后可用筷(kuai)子(zi)夾起蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)而不散。

飼養方法

育雛期

進雛(chu)前的準備(bei)工(gong)作對雛(chu)雞舍進行徹底的消毒。

舍(she)內(nei)全部(bu)設備要進行檢修(xiu)。進雛前雞舍(she)溫度應升至33℃，相對(dui)濕度不低于60%。光(guang)照定為23小時光(guang)照，1小時黑暗。使飲水器處(chu)于亮光(guang)處(chu)，便于雛雞找到。

接雛(chu)選擇健康(kang)活潑，掙扎有力，叫聲(sheng)清脆(cui)，收臍(qi)良好(hao)，羽毛清潔(jie)，均勻度好(hao)的苗雞。雛(chu)雞接入雞舍后(hou)，應盡早(zao)提(ti)供(gong)飲(yin)(yin)水(shui)（不低(di)于35℃）及飼料(liao)，保證每一只(zhi)雛(chu)雞都能(neng)正常飲(yin)(yin)水(shui)和吃料(liao)，對(dui)不飲(yin)(yin)水(shui)的雛(chu)雞可進(jin)行人工幫助。雛(chu)雞進(jin)舍15日內，禁止(zhi)清掃地面。

育成期

放養場地建設

①圍(wei)(wei)網放養場地確定后(hou)，要選擇尼龍網圍(wei)(wei)成高1.5米(mi)的封(feng)閉圍(wei)(wei)欄(lan)，雞可在欄(lan)內(nei)自(zi)由(you)采食。圍(wei)(wei)欄(lan)面積根據飼養數量而定，一般(ban)每只雞平均占地8平方米(mi)。

②雞(ji)舍(she)的(de)搭建(jian)(jian)選擇地(di)勢高、干(gan)燥、排(pai)水良好(hao)、距(ju)離道路500米以(yi)上的(de)地(di)方修建(jian)(jian)，也可(ke)在樹林中或林地(di)邊，坐北(bei)朝南修建(jian)(jian)雞(ji)舍(she)。雞(ji)舍(she)可(ke)采用(yong)塑(su)料(liao)大棚式，寬6米，長度按雞(ji)的(de)數量而定，大棚頂內層鋪無滴膜，上鋪一層用(yong)以(yi)保溫(wen)(wen)隔熱的(de)稻草，在稻草上再用(yong)塑(su)料(liao)薄膜覆蓋，并用(yong)繩固定。塑(su)料(liao)大棚縱軸的(de)兩側(ce)下沿可(ke)卷起或放下，以(yi)調節(jie)室內溫(wen)(wen)度和換(huan)氣(qi)。棚內地(di)面可(ke)墊細(xi)沙，使室內干(gan)燥，每(mei)平方米養(yang)雞(ji)6～8只，同時，搭建(jian)(jian)多層產蛋窩和棲架，產蛋窩大小以(yi)容納2只雞(ji)為宜。

飼養管理

育(yu)成期是(shi)指（31～240日齡）雛雞(ji)(ji)經育(yu)雛脫(tuo)溫(wen)后到母雞(ji)(ji)開(kai)產、公雞(ji)(ji)上市階段(duan)，是(shi)雞(ji)(ji)生(sheng)長發(fa)育(yu)的關鍵(jian)期，要注意以下飼養管(guan)理技術要點。①放養季(ji)節選擇(ze)盡量安排雛雞(ji)(ji)脫(tuo)溫(wen)后在(zai)白天氣(qi)溫(wen)不(bu)低于10℃時開(kai)始放養。

②放養馴(xun)(xun)導與調(diao)教為使(shi)柴(chai)雞按時返回棚舍(she)，便于飼(si)喂，脫溫的柴(chai)雞在早(zao)晚放歸(gui)時，可定時用敲盆或(huo)吹(chui)(chui)哨(shao)來馴(xun)(xun)導和(he)調(diao)教。最好倆人(ren)配合，一人(ren)在前面吹(chui)(chui)哨(shao)開道并(bing)拋撒飼(si)料，讓雞跟隨(sui)哄(hong)搶；另一人(ren)在后(hou)面用竹竿驅趕，直(zhi)到全(quan)(quan)部(bu)進入(ru)飼(si)喂場地。為強(qiang)化效果，開始的前幾天(tian)，每(mei)天(tian)中午在放養區內(nei)設(she)置補料槽和(he)水槽，加少量(liang)的全(quan)(quan)價(jia)飼(si)料和(he)清水，吹(chui)(chui)哨(shao)并(bing)引食1次。同(tong)時，飼(si)養員應及時趕走(zou)提前歸(gui)舍(she)的雞。傍(bang)晚再用同(tong)樣的方法進行歸(gui)舍(she)馴(xun)(xun)導。如此反復訓(xun)練幾天(tian)，雞群就能建立(li)條件(jian)反射。

③供給充足的飲(yin)(yin)水(shui)在雞(ji)(ji)(ji)活動的范圍內放置(zhi)一些(xie)飲(yin)(yin)水(shui)器具，如每50只雞(ji)(ji)(ji)準備(bei)1瓷盆(pen)水(shui)。同時避免讓(rang)雞(ji)(ji)(ji)喝不干凈(jing)的水(shui)。

④定時(shi)定量補飼補飼時(shi)間要固定，不可隨意改動。

夏秋季可以少補(bu)(bu)，春冬季可多補(bu)(bu)一些；30～60日(ri)齡(ling)(ling)日(ri)補(bu)(bu)精料(liao)25克左右，日(ri)補(bu)(bu)1～2次。參考配方為：玉米61%、豆(dou)粕(po)15%、花生仁(ren)餅(bing)6%、麩皮7%、細(xi)糠5%、魚粉(fen)3%、骨粉(fen)1.7%、植物油(you)(you)(you)1%、食(shi)鹽(yan)0.3%。8周齡(ling)(ling)后，要提(ti)高飼(si)料(liao)的能(neng)量濃度和飼(si)喂量，還(huan)需要增加油(you)(you)(you)脂，但不可加牛(niu)油(you)(you)(you)、羊油(you)(you)(you)等膻味(wei)濃的脂肪(fang)。脂肪(fang)的添加量為3%～5%。日(ri)補(bu)(bu)精料(liao)量，3～4月齡(ling)(ling)補(bu)(bu)30～35克，5～6月齡(ling)(ling)補(bu)(bu)40～45克，7～8月齡(ling)(ling)補(bu)(bu)50～55克，日(ri)補(bu)(bu)2次，早晚各1次。

⑤發(fa)酵(jiao)生蟲在放牧場內利(li)用經殺菌消毒處理發(fa)酵(jiao)的(de)豬、雞糞加(jia)20%的(de)肥土和3%的(de)糠麩拌勻堆(dui)成堆(dui)后，覆膜發(fa)酵(jiao)7天左右，將(jiang)發(fa)酵(jiao)料(liao)鋪在磚砌地面上，用草(cao)蓋好，保持(chi)潮濕20天左右即可生蟲。每(mei)天將(jiang)發(fa)酵(jiao)料(liao)翻撒一部分(fen)，供雞食用，可節約(yue)飼(si)料(liao)30%。

⑥補充光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)照冬春季節(jie)自然光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)照短(duan)，必須實行人工補光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)。每(mei)平方米以5瓦為(wei)宜，從(cong)傍晚(wan)到晚(wan)10時(shi)(shi)，從(cong)早(zao)晨(chen)6時(shi)(shi)到天亮。不能猛然長時(shi)(shi)間補光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)，每(mei)日(ri)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)照增半小時(shi)(shi)，逐漸(jian)過渡到晚(wan)上10時(shi)(shi)。若自然光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)照超過每(mei)日(ri)11小時(shi)(shi)，可不補光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)。晚(wan)上熄燈后，還應有一些光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)線不強(qiang)的燈通宵照明，使雞可以行走(zou)和飲水。在夏季昆蟲(chong)較多時(shi)(shi)，可在棲息的地(di)方掛(gua)些紫光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)燈或(huo)白熾(chi)燈。

⑦防(fang)(fang)獸害(hai)和藥害(hai)要采取(qu)措施防(fang)(fang)止黃鼠狼、老鷹等天敵捕(bu)雞(ji)。若在(zai)果園(yuan)內放養(yang)柴雞(ji)，噴灑(sa)農藥時一定要使用生(sheng)物農藥。

⑧定期防疫(yi)與驅蟲按雞(ji)疫(yi)病防疫(yi)程序(xu)，30日齡(ling)雞(ji)新城(cheng)疫(yi)i系凍干苗滴鼻或點眼1.5頭(tou)份，雞(ji)痘皮下刺種雙針；40日齡(ling)禽流感(gan)

油苗莖背部皮下注射0.4毫升；50日齡喉氣管炎凍干苗點眼1頭份；60日齡新城疫i系凍干苗肌注1頭份；90日齡喉氣管炎凍干苗點眼1頭份；110日齡雞痘凍干苗皮下刺雙針，新城疫油苗肌注0.6毫升，新城疫iv系飲水4頭份；120日齡禽流感油苗肌注0.6毫升。定(ding)期(qi)使(shi)用(yong)藥物進行驅蟲。

⑨精(jing)心管理育(yu)成期管理要做(zuo)到“五(wu)勤”。

一(yi)是(shi)放雞(ji)時(shi)勤(qin)觀(guan)察。健(jian)(jian)康雞(ji)總是(shi)爭先恐后向外飛跑，病(bing)(bing)弱雞(ji)行動(dong)遲緩或(huo)不(bu)愿離舍(she)。二是(shi)清(qing)掃(sao)時(shi)勤(qin)觀(guan)察。清(qing)掃(sao)雞(ji)舍(she)和(he)清(qing)糞時(shi)，觀(guan)察糞便是(shi)否正(zheng)(zheng)常。三是(shi)補(bu)(bu)料(liao)時(shi)勤(qin)觀(guan)察。補(bu)(bu)料(liao)時(shi)勤(qin)觀(guan)察雞(ji)的精神狀態，健(jian)(jian)康雞(ji)往往顯(xian)得迫不(bu)及待，病(bing)(bing)弱雞(ji)不(bu)吃食或(huo)反應遲鈍。四是(shi)呼吸時(shi)勤(qin)觀(guan)察。晚上關(guan)燈后傾聽雞(ji)的呼吸是(shi)否正(zheng)(zheng)常，若(ruo)帶有(you)“咯咯”聲，則(ze)說(shuo)明(ming)呼吸道有(you)疾病(bing)(bing)。五是(shi)采(cai)食時(shi)勤(qin)觀(guan)察。從(cong)放養到開產前(qian)，采(cai)食量(liang)逐(zhu)漸(jian)增加為正(zheng)(zheng)常。若(ruo)發現(xian)病(bing)(bing)雞(ji)，應及時(shi)治療和(he)隔離。

產蛋期

母雞體重達1.3～1.5公斤時開產，商(shang)品(pin)蛋雞群公母比例為(wei)1：25。飼養管理(li)是白天讓雞在放養區內(nei)自由采食，早晨(chen)和(he)傍晚各補(bu)飼1次(ci)，日補(bu)飼量以50～55克為(wei)宜(yi)，在整個產蛋期(qi)（241～600日齡(ling)）要(yao)做到以下(xia)幾點。

產蛋(dan)(dan)期營養濃(nong)度(du)飼(si)料(liao)(liao)(liao)應以精料(liao)(liao)(liao)為(wei)(wei)主，適當補飼(si)青綠多汁飼(si)料(liao)(liao)(liao)，其精料(liao)(liao)(liao)營養濃(nong)度(du)，粗蛋(dan)(dan)白含量在(zai)(zai)15%～16%、鈣為(wei)(wei)3.5%、磷為(wei)(wei)0.33%、食鹽(yan)0.37%。要加強雞過(guo)渡期的管(guan)理，由育成期轉為(wei)(wei)產蛋(dan)(dan)期喂料(liao)(liao)(liao)要有一個(ge)過(guo)渡期，當產蛋(dan)(dan)率(lv)在(zai)(zai)5%時，開始喂蛋(dan)(dan)雞料(liao)(liao)(liao)，一般過(guo)渡期為(wei)(wei)6天，在(zai)(zai)精料(liao)(liao)(liao)中每2天換1/3，最后完全變為(wei)(wei)蛋(dan)(dan)雞料(liao)(liao)(liao)。

增加光(guang)(guang)(guang)照(zhao)時(shi)間一(yi)(yi)般(ban)實行早(zao)晚(wan)兩次補(bu)光(guang)(guang)(guang)，早(zao)晨(chen)固定在(zai)6時(shi)開始(shi)補(bu)到天亮，傍晚(wan)6點半開始(shi)補(bu)到10時(shi)，全(quan)天光(guang)(guang)(guang)照(zhao)為16小(xiao)時(shi)以上，產蛋(dan)2個月到3個月后，將每日光(guang)(guang)(guang)照(zhao)時(shi)間調整為17小(xiao)時(shi)，早(zao)晨(chen)補(bu)光(guang)(guang)(guang)從5時(shi)開始(shi)，傍晚(wan)不變，補(bu)光(guang)(guang)(guang)的同時(shi)補(bu)料，補(bu)光(guang)(guang)(guang)一(yi)(yi)經固定下來(lai)，就不要(yao)輕(qing)易改變。

產蛋(dan)初期飼(si)養一看蛋(dan)重。

產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)2個月后(hou)，蛋(dan)(dan)(dan)重(zhong)(zhong)基本達到正常標準，平均24個雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)重(zhong)(zhong)1公斤(jin)，營養不足會影(ying)響蛋(dan)(dan)(dan)的重(zhong)(zhong)量(liang)。二看蛋(dan)(dan)(dan)形(xing)。柴雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)形(xing)圓滿。若蛋(dan)(dan)(dan)大端(duan)偏小，是欠早食(shi)(shi)，應(ying)補充足夠的精料(liao)。三看產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)率(lv)上升趨勢。最遲3個月后(hou)產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)率(lv)達到60%左右；如果產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)率(lv)波動較大，要從(cong)飼(si)養管理(li)上找(zhao)原因。四(si)看雞(ji)(ji)(ji)體重(zhong)(zhong)。產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)(dan)一段時間后(hou)，如雞(ji)(ji)(ji)體重(zhong)(zhong)不變，說(shuo)明管理(li)恰當(dang)；雞(ji)(ji)(ji)過肥(fei)或過瘦，都應(ying)調(diao)整飼(si)喂量(liang)。五看食(shi)(shi)欲。喂雞(ji)(ji)(ji)時，雞(ji)(ji)(ji)很快圍聚(ju)爭(zheng)食(shi)(shi)，可以(yi)適當(dang)多喂些；若來得慢，不聚(ju)擾爭(zheng)食(shi)(shi)，應(ying)少喂些。

預防母雞就(jiu)(jiu)巢(chao)性幽暗環境(jing)和窩內(nei)積(ji)蛋(dan)不取，可誘發母雞就(jiu)(jiu)巢(chao)性，所以(yi)應增加揀蛋(dan)次數，做到當日(ri)蛋(dan)不留在(zai)產蛋(dan)窩內(nei)過(guo)夜。一旦發現(xian)就(jiu)(jiu)巢(chao)雞應及時改(gai)變環境(jing)，將其放在(zai)涼爽明亮的地方(fang)，多(duo)喂些青綠多(duo)汁飼料，雞會很快離(li)巢(chao)。

嚴格防(fang)疫消(xiao)毒(du)(du)在放(fang)養環境中生(sheng)長的柴雞(ji)，容易受(shou)外界疾(ji)病(bing)的影(ying)響(xiang)，所以防(fang)疫、消(xiao)毒(du)(du)工(gong)作(zuo)必須到位。一要在獸醫人(ren)員指導下嚴格按(an)照雞(ji)疫病(bing)防(fang)疫程(cheng)序進行防(fang)制。二要搞好衛(wei)生(sheng)消(xiao)毒(du)(du)。放(fang)養場進出口設消(xiao)毒(du)(du)帶或消(xiao)毒(du)(du)池，并謝(xie)絕參(can)觀。三(san)要做到“全進全出”。每批(pi)雞(ji)放(fang)養完后，應對(dui)雞(ji)棚(peng)徹底清掃、消(xiao)毒(du)(du)，對(dui)所用器(qi)具、盆槽等熏(xun)蒸1次再(zai)進下一批(pi)雞(ji)。

注意天(tian)氣惡劣天(tian)氣或(huo)天(tian)氣不好時(shi)，應及時(shi)將雞群趕回(hui)棚內(nei)進(jin)行舍飼，不要上山放養，避免死(si)傷造成損(sun)失。

營養價值

雞肉含(han)有(you)(you)維生素C、E等，蛋白質的含(han)量比例較高(gao)(gao)，種類多，而且消化率高(gao)(gao)，很容易被人(ren)體吸收利用，有(you)(you)增強(qiang)(qiang)體力、強(qiang)(qiang)壯身體的作用，另(ling)外含(han)有(you)(you)對(dui)人(ren)體生發育有(you)(you)重(zhong)要作用的磷脂(zhi)(zhi)類，是中(zhong)國人(ren)膳食(shi)結構中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪和磷脂(zhi)(zhi)的重(zhong)要來(lai)源之一。

雞肝性(xing)味甘微溫，能(neng)(neng)養血補肝，凡血虛目(mu)暗、夜盲(mang)翳障者可(ke)多食之。另外能(neng)(neng)養心安神(shen)、滋陰(yin)潤膚。

若脫發過多，或遺(yi)精(jing)、白帶過多，可用雞(ji)蛋二只，加首烏同煮(zhu)食之(zhi)。雞(ji)肉能讓秀發亮(liang)起(qi)來，每周至少應(ying)該(gai)吃(chi)3次。

蛋黃(huang)油(you)具有清(qing)熱解毒(du)，收斂生肌的作用。外擦患處可(ke)治(zhi)療嬰兒濕疹，乳頭(tou)皸裂、凍瘡潰(kui)爛、水火燙傷、口腔(qiang)潰(kui)瘍等癥。

《食(shi)療(liao)本草》指出，“黑雌雞，治(zhi)反(fan)胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎”。

雞(ji)(ji)肉的分類有：雞(ji)(ji)脖、雞(ji)(ji)翅、雞(ji)(ji)翅尖、琵琶(pa)腿、小腿、雞(ji)(ji)爪、雞(ji)(ji)胸、雞(ji)(ji)架(jia)等。

吃法做法

食材用料

柴雞 1只

蔥段 適量

姜片 適量

蒜片 適量

丁香 5粒

花椒 20粒

大料 10克

豆冠 10克

甘草 8克(ke)相克(ke)食物

香葉 5片

桂皮 1小塊

料酒 15ml

老抽醬(jiang)油 10ml

鹽 適量

制作方法

柴(chai)雞一只冼凈備(bei)用；

所(suo)有(you)調味(wei)料(liao)準備齊(qi)，蔥，姜，蒜洗靜(jing)切好備用，其它調料(liao)裝入調料(liao)盒(he)中(zhong)；

柴雞剁塊放涼水拔(ba)岀血水，洗凈放入適量冷水中；

坐在火上，等(deng)開鍋后焯水(shui)撈(lao)出(不(bu)能過冷水(shui))；

在放(fang)入(ru)燒開水(shui)的砂鍋中，在次開鍋去到表面少許浮沫即可；

放入料酒(jiu)攪拌勻(yun)去雞(ji)子的腥味；

然后放入老抽(chou)醬油和鹽，蔥姜蒜(suan)和調料盒(he)，開(kai)鍋蓋(gai)蓋(gai)轉小火燉一個半小時(從小火算時間)即可熟了；

趁熱成碗中，享受湯鮮肉爛(lan)美味燉柴雞。