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形態及特征

柴雞外觀體形清秀，頭(tou)尾上翹(qiao)，羽毛緊(jin)湊，羽色(se)(se)有深(shen)麻、淺(qian)麻、黑色(se)(se)、淺(qian)花、偶爾也有白(bai)色(se)(se)和(he)其他一(yi)(yi)些雜色(se)(se)羽毛，其中以深(shen)麻、淺(qian)麻為主。冠為單冠，冠形大小中等(deng)，厚(hou)實(shi)、直立(li)。臉(lian)、耳葉均為紅色(se)(se)，脛上無毛，顏(yan)色(se)(se)有青色(se)(se)和(he)白(bai)色(se)(se)兩種，皮膚為白(bai)色(se)(se)。成年母(mu)雞體重(zhong)1.5公(gong)斤左右(you)，公(gong)雞體重(zhong)2.0公(gong)斤左右(you)。習(xi)性(xing)活潑，覓食性(xing)強(qiang)，適合散養。雞蛋(dan)(dan)(dan)顏(yan)色(se)(se)為淺(qian)粉色(se)(se)，蛋(dan)(dan)(dan)形較(jiao)(jiao)長，小頭(tou)較(jiao)(jiao)尖，近(jin)似(si)30度左右(you)的圓錐形，蛋(dan)(dan)(dan)重(zhong)較(jiao)(jiao)小，一(yi)(yi)般(ban)開(kai)產蛋(dan)(dan)(dan)重(zhong)33克(ke)左右(you)，高峰后蛋(dan)(dan)(dan)重(zhong)50克(ke)左右(you)，蛋(dan)(dan)(dan)清粘稠，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)為杏黃(huang)色(se)(se)，顏(yan)色(se)(se)較(jiao)(jiao)深(shen)，卵黃(huang)膜韌性(xing)較(jiao)(jiao)強(qiang)，一(yi)(yi)般(ban)打開(kai)后可(ke)用筷子(zi)夾起蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)而不(bu)散。

飼養方法

育雛期

進雛(chu)前的準備(bei)工(gong)作對雛(chu)雞舍進行徹底的消毒。

舍內全部設備(bei)要進行(xing)檢修(xiu)。進雛前雞(ji)舍溫度(du)應升至33℃，相對濕度(du)不低于60%。光照定為(wei)23小時(shi)光照，1小時(shi)黑暗。使飲水(shui)器(qi)處(chu)于亮(liang)光處(chu)，便于雛雞(ji)找到。

接雛(chu)選擇健(jian)康活潑(po)，掙(zheng)扎(zha)有(you)力，叫(jiao)聲清脆，收(shou)臍良好，羽毛清潔，均勻度好的(de)(de)苗雞(ji)(ji)。雛(chu)雞(ji)(ji)接入雞(ji)(ji)舍后(hou)，應(ying)盡早(zao)提(ti)供飲水(shui)（不低于35℃）及飼料(liao)，保證每一只雛(chu)雞(ji)(ji)都能正常飲水(shui)和(he)吃料(liao)，對不飲水(shui)的(de)(de)雛(chu)雞(ji)(ji)可(ke)進行人工(gong)幫助。雛(chu)雞(ji)(ji)進舍15日內，禁止清掃地面。

育成期

放養場地建設

①圍網放養(yang)場(chang)地確定后，要選擇尼龍網圍成(cheng)高1.5米的封閉圍欄(lan)，雞可在欄(lan)內自(zi)由(you)采食。圍欄(lan)面(mian)積根據飼(si)養(yang)數量而定，一般每只雞平均占地8平方米。

②雞舍(she)的搭建選擇(ze)地(di)勢高、干(gan)燥(zao)、排水良好、距離道路500米以(yi)上(shang)的地(di)方修建，也可(ke)(ke)在(zai)樹(shu)林中或林地(di)邊，坐北朝南修建雞舍(she)。雞舍(she)可(ke)(ke)采(cai)用塑料(liao)大(da)棚式(shi)，寬6米，長度按雞的數量而定，大(da)棚頂內(nei)層鋪(pu)無滴膜，上(shang)鋪(pu)一層用以(yi)保溫(wen)隔熱的稻草，在(zai)稻草上(shang)再用塑料(liao)薄膜覆蓋(gai)，并用繩固定。塑料(liao)大(da)棚縱軸的兩(liang)側(ce)下(xia)(xia)沿(yan)可(ke)(ke)卷起或放下(xia)(xia)，以(yi)調節室(shi)內(nei)溫(wen)度和(he)(he)換氣。棚內(nei)地(di)面(mian)可(ke)(ke)墊細(xi)沙(sha)，使室(shi)內(nei)干(gan)燥(zao)，每平(ping)方米養(yang)雞6～8只，同時，搭建多層產(chan)蛋窩和(he)(he)棲架，產(chan)蛋窩大(da)小以(yi)容納2只雞為宜。

飼養管理

育(yu)成期是指（31～240日齡）雛雞經育(yu)雛脫(tuo)溫(wen)后到母雞開產、公雞上市階段，是雞生長(chang)發育(yu)的關(guan)鍵期，要(yao)注意以(yi)下飼(si)養(yang)管理技術要(yao)點。①放養(yang)季節選擇盡(jin)量安排雛雞脫(tuo)溫(wen)后在白天氣溫(wen)不(bu)低于10℃時開始放養(yang)。

②放(fang)養馴導(dao)與(yu)調教為使柴(chai)雞(ji)(ji)按時(shi)返回棚舍，便于飼(si)(si)喂，脫溫的(de)柴(chai)雞(ji)(ji)在(zai)(zai)早晚放(fang)歸(gui)時(shi)，可(ke)定時(shi)用(yong)敲盆或吹哨來(lai)馴導(dao)和調教。最好倆(lia)人配(pei)合(he)，一人在(zai)(zai)前面吹哨開(kai)道并拋撒飼(si)(si)料，讓雞(ji)(ji)跟隨哄搶；另一人在(zai)(zai)后(hou)面用(yong)竹竿驅趕，直到(dao)全部進(jin)入飼(si)(si)喂場地。為強(qiang)化(hua)效(xiao)果，開(kai)始的(de)前幾天，每天中午(wu)在(zai)(zai)放(fang)養區內設置補料槽和水槽，加少量(liang)的(de)全價飼(si)(si)料和清水，吹哨并引食1次。同(tong)時(shi)，飼(si)(si)養員應及時(shi)趕走提前歸(gui)舍的(de)雞(ji)(ji)。傍晚再用(yong)同(tong)樣的(de)方法進(jin)行歸(gui)舍馴導(dao)。如此反復訓(xun)練幾天，雞(ji)(ji)群(qun)就(jiu)能建立條(tiao)件反射。

③供給(gei)充(chong)足的(de)飲(yin)水(shui)在雞活動的(de)范圍內放置一些飲(yin)水(shui)器具，如每50只雞準備1瓷盆水(shui)。同(tong)時避免讓雞喝不干凈的(de)水(shui)。

④定(ding)時(shi)定(ding)量補(bu)飼(si)補(bu)飼(si)時(shi)間要固(gu)定(ding)，不可(ke)隨意改(gai)動(dong)。

夏秋季(ji)可(ke)(ke)以少補(bu)(bu)，春(chun)冬季(ji)可(ke)(ke)多補(bu)(bu)一(yi)些；30～60日(ri)齡(ling)(ling)(ling)(ling)日(ri)補(bu)(bu)精料(liao)25克左(zuo)右，日(ri)補(bu)(bu)1～2次(ci)。參(can)考配方為(wei)：玉米61%、豆粕15%、花生(sheng)仁餅6%、麩皮(pi)7%、細糠5%、魚(yu)粉(fen)3%、骨粉(fen)1.7%、植物油(you)1%、食鹽(yan)0.3%。8周齡(ling)(ling)(ling)(ling)后(hou)，要提高(gao)飼料(liao)的(de)(de)能(neng)量(liang)濃度和(he)飼喂量(liang)，還需要增加(jia)油(you)脂(zhi)，但不可(ke)(ke)加(jia)牛(niu)油(you)、羊油(you)等膻味濃的(de)(de)脂(zhi)肪。脂(zhi)肪的(de)(de)添加(jia)量(liang)為(wei)3%～5%。日(ri)補(bu)(bu)精料(liao)量(liang)，3～4月(yue)齡(ling)(ling)(ling)(ling)補(bu)(bu)30～35克，5～6月(yue)齡(ling)(ling)(ling)(ling)補(bu)(bu)40～45克，7～8月(yue)齡(ling)(ling)(ling)(ling)補(bu)(bu)50～55克，日(ri)補(bu)(bu)2次(ci)，早晚各1次(ci)。

⑤發(fa)酵(jiao)生蟲(chong)在放牧場內利用(yong)經殺(sha)菌消毒處理(li)發(fa)酵(jiao)的(de)豬、雞糞加(jia)20%的(de)肥土和3%的(de)糠麩(fu)拌勻堆成堆后(hou)，覆(fu)膜發(fa)酵(jiao)7天(tian)左右(you)，將發(fa)酵(jiao)料鋪在磚砌地面上，用(yong)草(cao)蓋(gai)好，保持潮濕(shi)20天(tian)左右(you)即可(ke)生蟲(chong)。每天(tian)將發(fa)酵(jiao)料翻撒一部(bu)分，供雞食用(yong)，可(ke)節約飼料30%。

⑥補充光(guang)照冬春季(ji)節自然光(guang)照短(duan)，必(bi)須(xu)實行人工(gong)補光(guang)。每平方(fang)米以5瓦為宜，從傍晚到(dao)晚10時(shi)，從早晨(chen)6時(shi)到(dao)天(tian)亮。不(bu)能猛然長時(shi)間補光(guang)，每日光(guang)照增半小(xiao)時(shi)，逐漸過渡到(dao)晚上(shang)10時(shi)。若自然光(guang)照超(chao)過每日11小(xiao)時(shi)，可(ke)(ke)不(bu)補光(guang)。晚上(shang)熄燈(deng)后，還應有一(yi)些(xie)光(guang)線(xian)不(bu)強的燈(deng)通宵照明，使雞可(ke)(ke)以行走和飲(yin)水。在(zai)夏(xia)季(ji)昆蟲(chong)較多時(shi)，可(ke)(ke)在(zai)棲息(xi)的地(di)方(fang)掛(gua)些(xie)紫光(guang)燈(deng)或白熾燈(deng)。

⑦防獸害(hai)和(he)藥(yao)害(hai)要(yao)采(cai)取(qu)措(cuo)施防止黃鼠(shu)狼(lang)、老鷹等(deng)天敵捕雞。若在果園內放養柴(chai)雞，噴灑農(nong)藥(yao)時一定要(yao)使(shi)用生物農(nong)藥(yao)。

⑧定期防疫(yi)(yi)與驅蟲(chong)按雞疫(yi)(yi)病防疫(yi)(yi)程序，30日齡雞新(xin)城(cheng)疫(yi)(yi)i系凍干苗滴鼻或(huo)點眼1.5頭份，雞痘(dou)皮下刺種(zhong)雙針；40日齡禽流感

油苗莖背部皮下注射0.4毫升；50日齡喉氣管炎凍干苗點眼1頭份；60日齡新城疫i系凍干苗肌注1頭份；90日齡喉氣管炎凍干苗點眼1頭份；110日齡雞痘凍干苗皮下刺雙針，新城疫油苗肌注0.6毫升，新城疫iv系飲水4頭份；120日齡禽流感油苗肌注(zhu)0.6毫(hao)升。定期(qi)使用藥物進(jin)行(xing)驅蟲。

⑨精心(xin)管理育成期管理要做到“五勤”。

一是(shi)(shi)(shi)放雞(ji)時(shi)(shi)(shi)(shi)勤觀(guan)察。健(jian)康雞(ji)總(zong)是(shi)(shi)(shi)爭先恐后向外飛跑(pao)，病(bing)弱雞(ji)行動(dong)遲緩(huan)或不愿離(li)舍。二是(shi)(shi)(shi)清掃(sao)時(shi)(shi)(shi)(shi)勤觀(guan)察。清掃(sao)雞(ji)舍和清糞(fen)時(shi)(shi)(shi)(shi)，觀(guan)察糞(fen)便是(shi)(shi)(shi)否(fou)正(zheng)常。三(san)是(shi)(shi)(shi)補料時(shi)(shi)(shi)(shi)勤觀(guan)察。補料時(shi)(shi)(shi)(shi)勤觀(guan)察雞(ji)的精神狀(zhuang)態，健(jian)康雞(ji)往(wang)往(wang)顯得(de)迫不及待(dai)，病(bing)弱雞(ji)不吃(chi)食或反應遲鈍。四是(shi)(shi)(shi)呼吸(xi)時(shi)(shi)(shi)(shi)勤觀(guan)察。晚(wan)上關燈后傾聽雞(ji)的呼吸(xi)是(shi)(shi)(shi)否(fou)正(zheng)常，若(ruo)(ruo)帶有“咯咯”聲(sheng)，則(ze)說(shuo)明呼吸(xi)道有疾病(bing)。五是(shi)(shi)(shi)采食時(shi)(shi)(shi)(shi)勤觀(guan)察。從(cong)放養到(dao)開產前，采食量(liang)逐(zhu)漸增(zeng)加為正(zheng)常。若(ruo)(ruo)發(fa)現病(bing)雞(ji)，應及時(shi)(shi)(shi)(shi)治療和隔(ge)離(li)。

產蛋期

母(mu)雞(ji)體(ti)重達1.3～1.5公斤時開(kai)產，商品蛋雞(ji)群公母(mu)比(bi)例為1：25。飼養管理是白天讓雞(ji)在(zai)(zai)放養區內(nei)自由采食，早晨和(he)傍晚各補飼1次，日補飼量(liang)以50～55克為宜，在(zai)(zai)整個產蛋期(qi)（241～600日齡）要(yao)做(zuo)到以下幾(ji)點。

產蛋(dan)(dan)期營養濃(nong)度飼料應以精料為(wei)主，適(shi)當補飼青綠多汁飼料，其精料營養濃(nong)度，粗蛋(dan)(dan)白含(han)量(liang)在15%～16%、鈣為(wei)3.5%、磷為(wei)0.33%、食鹽0.37%。要(yao)(yao)加強雞(ji)過(guo)(guo)渡(du)期的管理，由育(yu)成期轉為(wei)產蛋(dan)(dan)期喂(wei)料要(yao)(yao)有一(yi)個過(guo)(guo)渡(du)期，當產蛋(dan)(dan)率在5%時，開始(shi)喂(wei)蛋(dan)(dan)雞(ji)料，一(yi)般過(guo)(guo)渡(du)期為(wei)6天，在精料中每(mei)2天換1/3，最后(hou)完全(quan)變為(wei)蛋(dan)(dan)雞(ji)料。

增加光(guang)照時(shi)(shi)間一(yi)般實行早(zao)晚(wan)兩(liang)次補(bu)(bu)光(guang)，早(zao)晨固定在6時(shi)(shi)開始補(bu)(bu)到(dao)天亮，傍(bang)晚(wan)6點半開始補(bu)(bu)到(dao)10時(shi)(shi)，全天光(guang)照為16小(xiao)時(shi)(shi)以上，產蛋(dan)2個(ge)月到(dao)3個(ge)月后，將每日光(guang)照時(shi)(shi)間調整為17小(xiao)時(shi)(shi)，早(zao)晨補(bu)(bu)光(guang)從5時(shi)(shi)開始，傍(bang)晚(wan)不(bu)變(bian)，補(bu)(bu)光(guang)的同時(shi)(shi)補(bu)(bu)料(liao)，補(bu)(bu)光(guang)一(yi)經固定下來，就不(bu)要輕易改變(bian)。

產蛋(dan)初期飼(si)養一看蛋(dan)重。

產(chan)(chan)(chan)蛋(dan)(dan)2個(ge)月后，蛋(dan)(dan)重(zhong)基本達(da)到正常標準，平均24個(ge)雞(ji)蛋(dan)(dan)重(zhong)1公(gong)斤，營養(yang)不(bu)(bu)足會影響蛋(dan)(dan)的重(zhong)量(liang)。二看蛋(dan)(dan)形。柴雞(ji)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)形圓滿。若蛋(dan)(dan)大(da)(da)端偏小，是欠早食(shi)，應補充足夠的精料。三(san)看產(chan)(chan)(chan)蛋(dan)(dan)率上升趨勢。最遲3個(ge)月后產(chan)(chan)(chan)蛋(dan)(dan)率達(da)到60%左右；如果產(chan)(chan)(chan)蛋(dan)(dan)率波動較大(da)(da)，要從飼(si)養(yang)管理上找原因。四看雞(ji)體重(zhong)。產(chan)(chan)(chan)蛋(dan)(dan)一段時間后，如雞(ji)體重(zhong)不(bu)(bu)變(bian)，說明(ming)管理恰當；雞(ji)過肥或過瘦，都(dou)應調整(zheng)飼(si)喂量(liang)。五看食(shi)欲。喂雞(ji)時，雞(ji)很快圍聚(ju)爭食(shi)，可以(yi)適當多(duo)喂些(xie)；若來(lai)得(de)慢(man)，不(bu)(bu)聚(ju)擾爭食(shi)，應少(shao)喂些(xie)。

預防母雞(ji)就巢(chao)性(xing)幽暗環(huan)境和窩(wo)內積蛋(dan)(dan)(dan)不取，可(ke)誘發(fa)母雞(ji)就巢(chao)性(xing)，所以(yi)應增加揀蛋(dan)(dan)(dan)次數(shu)，做到當日蛋(dan)(dan)(dan)不留在產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)窩(wo)內過夜(ye)。一旦發(fa)現(xian)就巢(chao)雞(ji)應及時改變環(huan)境，將其放在涼爽明亮的地(di)方，多(duo)喂(wei)些青(qing)綠多(duo)汁飼料(liao)，雞(ji)會很(hen)快(kuai)離巢(chao)。

嚴格防(fang)疫(yi)(yi)消(xiao)(xiao)毒(du)在放養(yang)(yang)環境中生(sheng)長的柴(chai)雞(ji)(ji)，容(rong)易(yi)受(shou)外界疾病(bing)的影響(xiang)，所以防(fang)疫(yi)(yi)、消(xiao)(xiao)毒(du)工作必須(xu)到位。一(yi)要在獸(shou)醫人員指導下嚴格按(an)照雞(ji)(ji)疫(yi)(yi)病(bing)防(fang)疫(yi)(yi)程序進行防(fang)制。二要搞好衛生(sheng)消(xiao)(xiao)毒(du)。放養(yang)(yang)場(chang)進出口設(she)消(xiao)(xiao)毒(du)帶(dai)或消(xiao)(xiao)毒(du)池，并(bing)謝絕參觀。三要做(zuo)到“全(quan)進全(quan)出”。每批(pi)雞(ji)(ji)放養(yang)(yang)完后，應對雞(ji)(ji)棚徹底清掃、消(xiao)(xiao)毒(du)，對所用器(qi)具(ju)、盆槽等熏蒸(zheng)1次再進下一(yi)批(pi)雞(ji)(ji)。

注意天氣(qi)惡劣天氣(qi)或天氣(qi)不好時，應及時將雞群趕回棚(peng)內進行舍飼，不要上(shang)山放養，避免死傷造(zao)成損失。

營養價值

雞肉含(han)(han)有(you)(you)維生(sheng)素C、E等，蛋(dan)白質的(de)含(han)(han)量比例較高(gao)，種類多，而且消化率高(gao)，很容易被人體(ti)吸收利用，有(you)(you)增(zeng)強體(ti)力、強壯身體(ti)的(de)作用，另外(wai)含(han)(han)有(you)(you)對人體(ti)生(sheng)發(fa)育有(you)(you)重(zhong)要作用的(de)磷脂(zhi)類，是(shi)中(zhong)國人膳食(shi)結構中(zhong)脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重(zhong)要來源之一。

雞肝性味甘微溫(wen)，能(neng)養血補肝，凡血虛目暗、夜盲(mang)翳障(zhang)者可多食之。另外(wai)能(neng)養心安神(shen)、滋陰潤膚。

若(ruo)脫發過多，或遺精、白帶(dai)過多，可用(yong)雞蛋二只，加首烏同(tong)煮食(shi)之。雞肉(rou)能讓秀(xiu)發亮起(qi)來，每周至少(shao)應該吃(chi)3次。

蛋黃油(you)具有清熱解毒，收斂生肌(ji)的(de)作用(yong)。外擦(ca)患處(chu)可治療嬰兒濕疹，乳頭皸(jun)裂、凍瘡潰爛、水火(huo)燙傷、口腔潰瘍等(deng)癥。

《食療本草(cao)》指出，“黑雌雞(ji)，治反胃、腹痛(tong)、骨痛(tong)、乳癰、安胎”。

雞(ji)肉的(de)分類(lei)有(you)：雞(ji)脖(bo)、雞(ji)翅(chi)、雞(ji)翅(chi)尖、琵琶腿、小(xiao)腿、雞(ji)爪、雞(ji)胸(xiong)、雞(ji)架(jia)等。

吃法做法

食材用料

柴雞 1只

蔥段 適量

姜片 適量

蒜片 適量

丁香 5粒

花椒 20粒

大料 10克

豆冠 10克

甘草 8克(ke)相(xiang)克(ke)食物

香葉 5片

桂皮 1小塊

料酒 15ml

老抽醬油 10ml

鹽 適量

制作方法

柴雞(ji)一(yi)只冼凈備用；

所有調(diao)(diao)味(wei)料(liao)準備(bei)齊，蔥，姜，蒜洗靜切好備(bei)用，其它(ta)調(diao)(diao)料(liao)裝入調(diao)(diao)料(liao)盒(he)中；

柴(chai)雞剁塊放(fang)涼水拔岀血(xue)水，洗凈放(fang)入(ru)適量冷水中；

坐在火上，等開(kai)鍋后焯(zhuo)水撈出(不能過冷(leng)水)；

在放入燒開(kai)水的砂鍋中，在次(ci)開(kai)鍋去到表面(mian)少許(xu)浮沫即可；

放入料酒攪(jiao)拌勻去(qu)雞(ji)子(zi)的腥味；

然(ran)后放(fang)入老抽(chou)醬油和鹽，蔥(cong)姜蒜和調料盒，開鍋蓋蓋轉小火(huo)(huo)燉(dun)一個半(ban)小時(shi)(從(cong)小火(huo)(huo)算時(shi)間)即可熟了；

趁熱成碗中，享受湯鮮肉爛(lan)美味燉柴雞。