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形態及特征

柴雞外(wai)觀體形(xing)清秀，頭尾(wei)上(shang)翹，羽毛緊(jin)湊，羽色(se)有(you)深麻(ma)、淺麻(ma)、黑(hei)色(se)、淺花、偶(ou)爾也有(you)白(bai)(bai)色(se)和其(qi)他一(yi)(yi)些雜色(se)羽毛，其(qi)中以深麻(ma)、淺麻(ma)為主。冠(guan)為單冠(guan)，冠(guan)形(xing)大小(xiao)中等，厚實(shi)、直立。臉(lian)、耳葉均為紅色(se)，脛上(shang)無毛，顏色(se)有(you)青色(se)和白(bai)(bai)色(se)兩種，皮膚為白(bai)(bai)色(se)。成(cheng)年母雞體重(zhong)1.5公斤左右(you)(you)，公雞體重(zhong)2.0公斤左右(you)(you)。習(xi)性(xing)(xing)活潑，覓食(shi)性(xing)(xing)強，適(shi)合散養。雞蛋(dan)(dan)(dan)顏色(se)為淺粉色(se)，蛋(dan)(dan)(dan)形(xing)較長，小(xiao)頭較尖，近似(si)30度左右(you)(you)的圓錐形(xing)，蛋(dan)(dan)(dan)重(zhong)較小(xiao)，一(yi)(yi)般(ban)(ban)開(kai)產蛋(dan)(dan)(dan)重(zhong)33克(ke)左右(you)(you)，高峰(feng)后蛋(dan)(dan)(dan)重(zhong)50克(ke)左右(you)(you)，蛋(dan)(dan)(dan)清粘(zhan)稠，蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)為杏黃(huang)色(se)，顏色(se)較深，卵黃(huang)膜韌性(xing)(xing)較強，一(yi)(yi)般(ban)(ban)打開(kai)后可用筷子夾起(qi)蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)而不散。

飼養方法

育雛期

進(jin)雛(chu)前(qian)的準備工作對雛(chu)雞舍進(jin)行徹底(di)的消毒。

舍內全部(bu)設備要進行檢修(xiu)。進雛(chu)前雞(ji)舍溫度應升至33℃，相對濕度不低于60%。光(guang)照(zhao)定(ding)為23小時光(guang)照(zhao)，1小時黑暗。使飲水器(qi)處(chu)于亮光(guang)處(chu)，便于雛(chu)雞(ji)找到。

接(jie)雛選擇健康(kang)活(huo)潑，掙扎有力，叫聲清(qing)脆，收臍良好(hao)，羽毛清(qing)潔，均勻度好(hao)的苗雞(ji)(ji)。雛雞(ji)(ji)接(jie)入雞(ji)(ji)舍后(hou)，應盡早提(ti)供(gong)飲(yin)水(shui)(shui)（不(bu)低于35℃）及飼(si)料，保證每一只雛雞(ji)(ji)都能正常飲(yin)水(shui)(shui)和吃料，對不(bu)飲(yin)水(shui)(shui)的雛雞(ji)(ji)可進行人工幫助。雛雞(ji)(ji)進舍15日(ri)內，禁止清(qing)掃地(di)面。

育成期

放養場地建設

①圍網(wang)放養場地(di)確定后，要選(xuan)擇尼龍網(wang)圍成高1.5米(mi)的封閉圍欄，雞可在欄內自(zi)由采(cai)食(shi)。圍欄面積根(gen)據飼養數(shu)量(liang)而定，一般每(mei)只雞平均占地(di)8平方(fang)米(mi)。

②雞舍(she)的搭建(jian)選擇地勢(shi)高、干燥、排水(shui)良好、距離道(dao)路500米(mi)(mi)以上(shang)(shang)的地方修(xiu)建(jian)，也(ye)可在(zai)樹林中或林地邊(bian)，坐北朝南修(xiu)建(jian)雞舍(she)。雞舍(she)可采用(yong)塑料(liao)大棚(peng)(peng)式，寬(kuan)6米(mi)(mi)，長度(du)(du)按(an)雞的數量而(er)定，大棚(peng)(peng)頂(ding)內(nei)層(ceng)(ceng)鋪無滴膜，上(shang)(shang)鋪一層(ceng)(ceng)用(yong)以保溫(wen)隔熱的稻草(cao)，在(zai)稻草(cao)上(shang)(shang)再用(yong)塑料(liao)薄膜覆(fu)蓋，并用(yong)繩固定。塑料(liao)大棚(peng)(peng)縱軸的兩側下沿(yan)可卷起或放下，以調節(jie)室內(nei)溫(wen)度(du)(du)和換(huan)氣。棚(peng)(peng)內(nei)地面可墊細沙，使室內(nei)干燥，每平方米(mi)(mi)養雞6～8只，同時，搭建(jian)多層(ceng)(ceng)產(chan)(chan)蛋窩(wo)和棲架，產(chan)(chan)蛋窩(wo)大小以容(rong)納2只雞為(wei)宜(yi)。

飼養管理

育成期是指（31～240日齡(ling)）雛雞(ji)經育雛脫(tuo)溫后到母(mu)雞(ji)開(kai)產、公雞(ji)上(shang)市階(jie)段，是雞(ji)生長發育的關(guan)鍵(jian)期，要注意以下飼養(yang)管理技術要點。①放(fang)養(yang)季(ji)節選擇盡(jin)量安排(pai)雛雞(ji)脫(tuo)溫后在白天氣溫不低于(yu)10℃時開(kai)始放(fang)養(yang)。

②放養(yang)馴導與調教(jiao)為使柴雞(ji)(ji)按時(shi)(shi)返(fan)回棚舍，便于飼(si)(si)喂，脫溫的(de)柴雞(ji)(ji)在(zai)早晚(wan)放歸(gui)時(shi)(shi)，可定(ding)時(shi)(shi)用敲盆或吹哨(shao)來馴導和調教(jiao)。最好倆人配(pei)合，一人在(zai)前(qian)面吹哨(shao)開(kai)(kai)道并拋撒飼(si)(si)料，讓(rang)雞(ji)(ji)跟隨(sui)哄搶(qiang)；另一人在(zai)后面用竹竿(gan)驅趕，直(zhi)到(dao)全部(bu)進入飼(si)(si)喂場地(di)。為強化效果，開(kai)(kai)始的(de)前(qian)幾天(tian)，每天(tian)中午在(zai)放養(yang)區內(nei)設(she)置補料槽和水槽，加少(shao)量的(de)全價(jia)飼(si)(si)料和清(qing)水，吹哨(shao)并引食1次。同(tong)時(shi)(shi)，飼(si)(si)養(yang)員應及時(shi)(shi)趕走(zou)提前(qian)歸(gui)舍的(de)雞(ji)(ji)。傍(bang)晚(wan)再用同(tong)樣的(de)方法進行歸(gui)舍馴導。如此(ci)反復訓練(lian)幾天(tian)，雞(ji)(ji)群就能建立條件反射(she)。

③供(gong)給充足的(de)飲(yin)水(shui)(shui)在(zai)雞(ji)活動的(de)范圍內放置一些(xie)飲(yin)水(shui)(shui)器具，如每50只雞(ji)準備1瓷盆水(shui)(shui)。同時避免(mian)讓雞(ji)喝不干凈的(de)水(shui)(shui)。

④定(ding)時(shi)定(ding)量補(bu)飼(si)補(bu)飼(si)時(shi)間要(yao)固定(ding)，不可隨意改(gai)動(dong)。

夏秋季可以少(shao)補(bu)，春冬(dong)季可多補(bu)一些；30～60日(ri)齡(ling)日(ri)補(bu)精料(liao)(liao)25克左右，日(ri)補(bu)1～2次(ci)(ci)。參考配方(fang)為：玉(yu)米(mi)61%、豆粕15%、花生仁餅6%、麩皮(pi)7%、細糠5%、魚粉3%、骨粉1.7%、植物油(you)(you)1%、食鹽0.3%。8周齡(ling)后，要提高飼料(liao)(liao)的能量濃(nong)度和飼喂量，還需要增加油(you)(you)脂，但不可加牛油(you)(you)、羊油(you)(you)等膻味濃(nong)的脂肪。脂肪的添加量為3%～5%。日(ri)補(bu)精料(liao)(liao)量，3～4月(yue)齡(ling)補(bu)30～35克，5～6月(yue)齡(ling)補(bu)40～45克，7～8月(yue)齡(ling)補(bu)50～55克，日(ri)補(bu)2次(ci)(ci)，早晚(wan)各1次(ci)(ci)。

⑤發酵(jiao)生(sheng)蟲在放牧場內利用經殺菌消(xiao)毒處理發酵(jiao)的(de)豬、雞糞(fen)加20%的(de)肥土和3%的(de)糠麩(fu)拌勻堆(dui)成堆(dui)后，覆膜發酵(jiao)7天(tian)左右(you)，將發酵(jiao)料鋪在磚砌地面上(shang)，用草蓋好，保持潮濕20天(tian)左右(you)即可(ke)生(sheng)蟲。每天(tian)將發酵(jiao)料翻撒(sa)一部分(fen)，供(gong)雞食用，可(ke)節約飼料30%。

⑥補(bu)(bu)充光(guang)(guang)照冬春季節自(zi)然光(guang)(guang)照短，必須實行人(ren)工(gong)補(bu)(bu)光(guang)(guang)。每平(ping)方米以5瓦為(wei)宜，從(cong)傍晚到(dao)晚10時(shi)(shi)，從(cong)早晨6時(shi)(shi)到(dao)天亮(liang)。不(bu)能猛然長時(shi)(shi)間(jian)補(bu)(bu)光(guang)(guang)，每日(ri)光(guang)(guang)照增半小時(shi)(shi)，逐漸(jian)過渡到(dao)晚上10時(shi)(shi)。若(ruo)自(zi)然光(guang)(guang)照超(chao)過每日(ri)11小時(shi)(shi)，可不(bu)補(bu)(bu)光(guang)(guang)。晚上熄燈(deng)后(hou)，還(huan)應有一些光(guang)(guang)線不(bu)強的燈(deng)通宵照明(ming)，使(shi)雞可以行走和(he)飲水(shui)。在(zai)夏(xia)季昆蟲較多時(shi)(shi)，可在(zai)棲息(xi)的地方掛些紫光(guang)(guang)燈(deng)或白(bai)熾(chi)燈(deng)。

⑦防獸害(hai)和藥(yao)害(hai)要采取措施(shi)防止(zhi)黃鼠狼(lang)、老鷹等天敵捕雞(ji)。若(ruo)在果(guo)園內放(fang)養(yang)柴雞(ji)，噴(pen)灑農(nong)藥(yao)時一定要使用生物農(nong)藥(yao)。

⑧定期防疫與驅蟲按雞(ji)疫病防疫程序(xu)，30日齡雞(ji)新城疫i系(xi)凍干苗滴(di)鼻或點眼1.5頭份，雞(ji)痘皮下刺(ci)種雙針；40日齡禽流感

油苗莖背部皮下注射0.4毫升；50日齡喉氣管炎凍干苗點眼1頭份；60日齡新城疫i系凍干苗肌注1頭份；90日齡喉氣管炎凍干苗點眼1頭份；110日齡雞痘凍干苗皮下刺雙針，新城疫油苗肌注0.6毫升，新城疫iv系飲水4頭份；120日齡禽流感油苗肌注0.6毫升(sheng)。定期使(shi)用藥物進行(xing)驅蟲(chong)。

⑨精心管(guan)理(li)育成期管(guan)理(li)要做到“五勤(qin)”。

一是放(fang)雞(ji)時勤(qin)觀(guan)察。健(jian)康雞(ji)總是爭先恐后(hou)向外飛(fei)跑(pao)，病弱(ruo)雞(ji)行動遲(chi)緩或不愿離舍。二是清掃時勤(qin)觀(guan)察。清掃雞(ji)舍和清糞(fen)時，觀(guan)察糞(fen)便是否(fou)正常(chang)。三(san)是補料(liao)時勤(qin)觀(guan)察。補料(liao)時勤(qin)觀(guan)察雞(ji)的(de)精神狀(zhuang)態，健(jian)康雞(ji)往(wang)往(wang)顯得迫不及待，病弱(ruo)雞(ji)不吃食或反(fan)應遲(chi)鈍。四是呼(hu)吸(xi)時勤(qin)觀(guan)察。晚(wan)上關燈(deng)后(hou)傾聽雞(ji)的(de)呼(hu)吸(xi)是否(fou)正常(chang)，若(ruo)帶(dai)有(you)“咯(ge)咯(ge)”聲(sheng)，則說明呼(hu)吸(xi)道有(you)疾病。五是采食時勤(qin)觀(guan)察。從(cong)放(fang)養(yang)到(dao)開產前，采食量逐漸增加為正常(chang)。若(ruo)發(fa)現病雞(ji)，應及時治療和隔離。

產蛋期

母(mu)(mu)雞(ji)體重達1.3～1.5公斤時(shi)開(kai)產，商品蛋雞(ji)群(qun)公母(mu)(mu)比例為1：25。飼(si)養(yang)管理是白天讓雞(ji)在(zai)放(fang)養(yang)區內自由采食，早晨和(he)傍晚各補飼(si)1次(ci)，日補飼(si)量以(yi)50～55克為宜，在(zai)整個產蛋期（241～600日齡）要做到以(yi)下幾點。

產蛋(dan)(dan)期(qi)(qi)營(ying)養濃度飼(si)(si)料(liao)應以精(jing)料(liao)為主(zhu)，適(shi)當(dang)補飼(si)(si)青綠多汁飼(si)(si)料(liao)，其精(jing)料(liao)營(ying)養濃度，粗(cu)蛋(dan)(dan)白含(han)量在15%～16%、鈣為3.5%、磷為0.33%、食鹽0.37%。要加(jia)強(qiang)雞過(guo)渡(du)(du)期(qi)(qi)的管(guan)理(li)，由育成期(qi)(qi)轉為產蛋(dan)(dan)期(qi)(qi)喂料(liao)要有一個過(guo)渡(du)(du)期(qi)(qi)，當(dang)產蛋(dan)(dan)率在5%時(shi)，開始喂蛋(dan)(dan)雞料(liao)，一般過(guo)渡(du)(du)期(qi)(qi)為6天(tian)，在精(jing)料(liao)中每(mei)2天(tian)換1/3，最(zui)后完全變為蛋(dan)(dan)雞料(liao)。

增加光(guang)照(zhao)時(shi)(shi)(shi)間一般實行早(zao)晚兩次(ci)補光(guang)，早(zao)晨固定(ding)(ding)在6時(shi)(shi)(shi)開始補到(dao)天亮(liang)，傍晚6點(dian)半開始補到(dao)10時(shi)(shi)(shi)，全天光(guang)照(zhao)為(wei)16小時(shi)(shi)(shi)以上，產蛋2個(ge)月(yue)到(dao)3個(ge)月(yue)后，將每日(ri)光(guang)照(zhao)時(shi)(shi)(shi)間調整為(wei)17小時(shi)(shi)(shi)，早(zao)晨補光(guang)從5時(shi)(shi)(shi)開始，傍晚不(bu)變，補光(guang)的同(tong)時(shi)(shi)(shi)補料，補光(guang)一經(jing)固定(ding)(ding)下來(lai)，就(jiu)不(bu)要輕易(yi)改變。

產蛋初期飼養一看蛋重。

產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)2個月后，蛋(dan)(dan)(dan)重(zhong)基(ji)本達到正(zheng)常標(biao)準，平均(jun)24個雞蛋(dan)(dan)(dan)重(zhong)1公斤(jin)，營養不(bu)足(zu)會影響(xiang)蛋(dan)(dan)(dan)的重(zhong)量。二看蛋(dan)(dan)(dan)形。柴雞蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)形圓滿。若蛋(dan)(dan)(dan)大(da)端偏(pian)小，是欠早食，應補充足(zu)夠(gou)的精(jing)料(liao)。三看產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)率上升趨勢。最遲3個月后產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)率達到60%左右；如(ru)果產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)率波動較大(da)，要(yao)從飼(si)養管理(li)上找原因。四看雞體重(zhong)。產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)一(yi)段時(shi)間后，如(ru)雞體重(zhong)不(bu)變，說(shuo)明管理(li)恰當；雞過(guo)(guo)肥或過(guo)(guo)瘦(shou)，都應調整飼(si)喂量。五(wu)看食欲。喂雞時(shi)，雞很快(kuai)圍聚爭食，可以(yi)適當多喂些；若來得慢，不(bu)聚擾爭食，應少喂些。

預(yu)防母雞(ji)就(jiu)巢性幽暗環(huan)境和窩(wo)內積(ji)蛋不取(qu)，可(ke)誘發(fa)母雞(ji)就(jiu)巢性，所(suo)以應增(zeng)加揀蛋次數，做到當(dang)日蛋不留在(zai)產蛋窩(wo)內過夜。一(yi)旦(dan)發(fa)現就(jiu)巢雞(ji)應及時改(gai)變環(huan)境，將其放在(zai)涼爽明亮的地方，多喂些青綠多汁(zhi)飼料，雞(ji)會很快離巢。

嚴格(ge)防疫消(xiao)(xiao)毒(du)(du)在(zai)放(fang)養環境中生長的柴雞(ji)，容易受(shou)外界疾病(bing)的影響，所以(yi)防疫、消(xiao)(xiao)毒(du)(du)工作必(bi)須到(dao)位。一要(yao)在(zai)獸醫人(ren)員指導下(xia)嚴格(ge)按照雞(ji)疫病(bing)防疫程(cheng)序進(jin)行防制。二要(yao)搞好衛生消(xiao)(xiao)毒(du)(du)。放(fang)養場進(jin)出(chu)口設消(xiao)(xiao)毒(du)(du)帶或消(xiao)(xiao)毒(du)(du)池，并謝絕參觀。三要(yao)做到(dao)“全(quan)進(jin)全(quan)出(chu)”。每批(pi)雞(ji)放(fang)養完后，應(ying)對(dui)雞(ji)棚徹底(di)清(qing)掃、消(xiao)(xiao)毒(du)(du)，對(dui)所用器具、盆(pen)槽等(deng)熏蒸1次再進(jin)下(xia)一批(pi)雞(ji)。

注意天(tian)氣惡劣天(tian)氣或天(tian)氣不好時(shi)，應及時(shi)將(jiang)雞群趕回棚(peng)內進行(xing)舍(she)飼，不要上山放養，避免死傷造成損失(shi)。

營養價值

雞(ji)肉(rou)含有維(wei)生(sheng)素(su)C、E等，蛋白(bai)質的含量比例(li)較高，種類多，而且消化率高，很容易被人(ren)體吸收利(li)用，有增強(qiang)體力、強(qiang)壯身(shen)體的作(zuo)用，另外含有對人(ren)體生(sheng)發育(yu)有重要作(zuo)用的磷脂類，是中國人(ren)膳食結構中脂肪和(he)磷脂的重要來(lai)源之一。

雞肝(gan)性味甘微溫，能養血(xue)補肝(gan)，凡血(xue)虛目暗、夜盲翳障(zhang)者可多食之。另外能養心安(an)神、滋陰潤膚。

若脫(tuo)發(fa)過多，或遺精(jing)、白(bai)帶(dai)過多，可用雞(ji)蛋(dan)二只，加(jia)首烏同煮(zhu)食(shi)之。雞(ji)肉能讓秀發(fa)亮起來(lai)，每(mei)周至少應該吃3次(ci)。

蛋黃油具有清熱解毒，收(shou)斂生肌的作用(yong)。外擦患(huan)處可治療嬰兒(er)濕疹，乳(ru)頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等癥。

《食(shi)療本草》指出，“黑雌雞，治反胃(wei)、腹(fu)痛(tong)、骨痛(tong)、乳(ru)癰(yong)、安胎”。

雞肉的(de)分類有：雞脖、雞翅(chi)、雞翅(chi)尖、琵琶(pa)腿(tui)、小腿(tui)、雞爪、雞胸、雞架等。

吃法做法

食材用料

柴雞 1只

蔥段 適量

姜片 適量

蒜片 適量

丁香 5粒

花椒 20粒

大料 10克

豆冠 10克

甘草 8克相克食物

香葉 5片

桂皮 1小塊

料酒 15ml

老抽(chou)醬(jiang)油 10ml

鹽 適量

制作方法

柴雞一只冼凈備用；

所(suo)有調味(wei)料準備(bei)齊，蔥，姜，蒜洗靜切(qie)好備(bei)用，其它調料裝入調料盒中；

柴雞剁塊(kuai)放涼水(shui)拔岀血水(shui)，洗凈放入適量冷水(shui)中；

坐在火上，等開鍋(guo)后(hou)焯水(shui)撈出(不能過冷(leng)水(shui))；

在放入(ru)燒開(kai)水的砂(sha)鍋(guo)中，在次開(kai)鍋(guo)去到表面少(shao)許浮沫即可；

放入料酒攪拌(ban)勻(yun)去雞子(zi)的腥味；

然后放入老抽醬油和鹽，蔥(cong)姜蒜和調料(liao)盒，開鍋(guo)蓋蓋轉小(xiao)火(huo)燉(dun)一(yi)個半小(xiao)時(shi)(從小(xiao)火(huo)算(suan)時(shi)間)即可熟了；

趁熱成碗中，享受(shou)湯鮮(xian)肉爛美味燉(dun)柴雞。