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品質特點

海南(nan)文(wen)昌(chang)雞因(yin)產(chan)自文(wen)昌(chang)故名(ming)文(wen)昌(chang)雞，是海南(nan)省地方優良肉雞品(pin)種，具有四(si)百(bai)多(duo)年的傳統名(ming)牌(pai)產(chan)品(pin)，以其體型方圓(yuan)，腳脛(jing)細短，皮薄(bo)骨酥，肉質香甜嫩滑，營(ying)養(yang)豐(feng)富，具有色、香、味、型、營(ying)養(yang)俱佳，百(bai)吃不厭等特色，榮居海南(nan)“四(si)大名(ming)菜”之首。

外觀特征

文昌雞體(ti)型緊(jin)湊(cou)、勻(yun)稱(cheng)，呈楔(xie)形。具有“三(san)小(xiao)(xiao)”、“二(er)短(duan)”的特征，“三(san)小(xiao)(xiao)”指頭小(xiao)(xiao)、腳小(xiao)(xiao)、頸小(xiao)(xiao)， “二(er)短(duan)”指頸短(duan)、腳短(duan)。 公雞體(ti)質結實，結構勻(yun)稱(cheng)，腳黃，四趾，脛(jing)短(duan)小(xiao)(xiao)，無脛(jing)羽(yu)，體(ti)型前寬后(hou)窄呈U 形；雞體(ti)型中等(deng)，緊(jin)湊(cou)。腳黃，四趾，脛(jing)短(duan)小(xiao)(xiao)，無脛(jing)羽(yu)，體(ti)型前寬后(hou)窄呈U 形。

公雞(ji)羽(yu)毛(mao)呈棗紅色，頸部有(you)(you)(you)金黃色環狀(zhuang)羽(yu)毛(mao)帶，主、副翼羽(yu)呈棗紅色或(huo)暗綠色，尾羽(yu)呈黑色，并帶有(you)(you)(you)墨(mo)綠色光澤。母雞(ji)羽(yu)毛(mao)多呈黃褐色，部分個(ge)體(ti)背部呈淺麻花，胸部羽(yu)毛(mao)呈白色，翼羽(yu)有(you)(you)(you)黑色斑(ban)紋(wen)。少數雞(ji)頸部有(you)(you)(you)環狀(zhuang)黑斑(ban)羽(yu)帶。

生長環境

文昌市屬熱帶(dai)北(bei)緣沿海地帶(dai)，具有(you)熱帶(dai)和亞熱帶(dai)氣候(hou)特點(dian)，屬熱帶(dai)季風島嶼(yu)型氣候(hou)。光、水(shui)、濕、熱條件優越(yue)，全年無(wu)霜(shuang)凍，四季分明。年平(ping)均(jun)溫度23.9℃，年最低氣溫0.3—6.6℃，出現在1月份。年平(ping)均(jun)日照1953.8小(xiao)時(shi)。夏日日照最長(chang)是13.19小(xiao)時(shi)，冬日日照僅10.57小(xiao)時(shi)。年太陽輻射總能量為108.8—115.0千卡/平(ping)方厘(li)米。

文昌(chang)雨(yu)量(liang)(liang)豐富，但時空分(fen)布不均，干、濕季(ji)明顯，春(chun)旱突出，常年降雨(yu)量(liang)(liang)1721.6毫(hao)米，平均1529.8—1948.6毫(hao)米。雨(yu)季(ji)主(zhu)要集中在5—10月份(fen)間的(de)汛(xun)期，雨(yu)量(liang)(liang)占全年的(de)80%，對于(yu)發(fa)展熱帶農業生(sheng)產條件(jian)十分(fen)有(you)利。

文昌地處(chu)海南島的東北部，東、南、北三面臨海，陸(lu)地面積2488平方公里，海域(yu)面積4600平方公里，碧海藍天、綠樹成蔭、四季如春。文昌雞(ji)就是(shi)在這樣一個自然生態(tai)和豐(feng)富的人文歷史中誕(dan)生，鑄就了文昌雞(ji)香甜(tian)嫩滑(hua)的獨(du)特(te)肉質(zhi)風味(wei)。

價值功效

文昌雞的(de)(de)白質的(de)(de)含量(liang)比(bi)例較高(gao)，種類多(duo)，而且消化率高(gao)，很容易被人(ren)體(ti)吸(xi)收利用，有(you)增強體(ti)力(li)、強壯(zhuang)身(shen)體(ti)的(de)(de)作(zuo)用。雞肉含有(you)對(dui)人(ren)體(ti)生長(chang)發育(yu)有(you)重(zhong)要作(zuo)用的(de)(de)磷(lin)脂類，是中國(guo)人(ren)膳食(shi)結構(gou)中脂肪和(he)磷(lin)脂的(de)(de)重(zhong)要來源之一。雞肉對(dui)營(ying)養不良、畏寒怕冷、乏(fa)力(li)疲勞、月經(jing)不調、貧(pin)血(xue)、虛弱等有(you)很好的(de)(de)食(shi)療作(zuo)用。祖國(guo)醫學認為，雞肉有(you)溫中益氣(qi)、補虛填精、健(jian)脾(pi)胃(wei)、活血(xue)脈、強筋骨的(de)(de)功(gong)效。

養殖方法

0～5周(zhou)齡：用(yong)雛雞飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)，自(zi)由采食(shi)；6～11周(zhou)齡：用(yong)中雞期(qi)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)，自(zi)由采食(shi)；12～17周(zhou)齡：用(yong)育(yu)成期(qi)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)，按(an)體重(zhong)、強弱分群，控制生長速(su)度(du)，使體重(zhong)按(an)標準體重(zhong)上(shang)升(sheng)；18～21周(zhou)齡：用(yong)預(yu)產(chan)(chan)期(qi)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)。20周(zhou)齡逐(zhu)步開始增(zeng)加(jia)(jia)光照(zhao)；22周(zhou)齡：改用(yong)產(chan)(chan)蛋期(qi)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)，體重(zhong)未達標的(de)，適當增(zeng)加(jia)(jia)飼(si)(si)(si)(si)喂量(liang)(liang)；23～40周(zhou)齡：根(gen)據生長發(fa)育(yu)情況(kuang)和均勻(yun)度(du)，確定產(chan)(chan)蛋高(gao)峰前的(de)飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)增(zeng)加(jia)(jia)時間和數(shu)量(liang)(liang)。當產(chan)(chan)蛋率達到40～60%時，飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)增(zeng)加(jia)(jia)到全(quan)程最高(gao)；41～66周(zhou)齡：產(chan)(chan)蛋率每下(xia)降1%，減(jian)少飼(si)(si)(si)(si)料(liao)(liao)(liao)0.6克(ke)/日(ri).只，每周(zhou)減(jian)料(liao)(liao)(liao)不多于2.3克(ke)。

生產情況

2004年(nian)，海南文昌雞獲(huo)得(de)國家“地(di)理標志”注冊。

2009年，海南文昌雞獲得(de)國家(jia)“證(zheng)明(ming)商標”注冊。

2016年，海(hai)南文(wen)昌雞(ji)飼養(yang)量(liang)6500萬(wan)只(zhi)，出(chu)欄量(liang)達4780萬(wan)只(zhi)，種雞(ji)存欄91萬(wan)套(tao)，孵化(hua)雞(ji)苗1.5億只(zhi)，規模養(yang)殖戶1871家，產(chan)值(zhi)19億元，占(zhan)文(wen)昌市畜(chu)牧業產(chan)值(zhi)60%，從業人員2.6萬(wan)人。文(wen)昌雞(ji)出(chu)島(dao)量(liang)達1716萬(wan)只(zhi)，占(zhan)總(zong)出(chu)欄量(liang)的30%。

榮譽認證

2004年09月29日，原國家(jia)質檢總局批準對“海(hai)南文昌雞(ji)”實施原產地域產品保護。

2018年9月(yue)10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中國(guo)菜”活動暨全(quan)國(guo)省籍地域經典名菜、名宴大(da)型交(jiao)流會上(shang)榜上(shang)有名。

吃法做法

第一步：選雞

選(xuan)(xuan)擇(ze)適(shi)合做白(bai)切的雞(ji)，這(zhe)里是有講(jiang)究的，品種肯(ken)定(ding)是選(xuan)(xuan)文昌雞(ji)，雞(ji)齡要選(xuan)(xuan)一年以內，兩斤左右大小的閹(yan)雞(ji)，這(zhe)樣的雞(ji)肉才(cai)夠鮮(xian)嫩，皮(pi)質才(cai)夠脆爽。

第二步：配料

做海南白切雞，配(pei)料比較(jiao)簡(jian)單，主(zhu)要(yao)有鹽，雞精(jing)，紹酒，姜汁等。

第三步：清洗

講買好的(de)文(wen)昌雞，清洗(xi)干凈，去(qu)除肺喉等內臟雜(za)物(wu)，雞油保留備(bei)用。

第四步：腌制

將適量(liang)的鹽、雞(ji)(ji)精(jing)、紹酒、姜汁(zhi)均勻(yun)的涂(tu)抹在雞(ji)(ji)的外表(biao)和內部。腌制時間30分鐘左右(you)為(wei)宜。

第五步：浸煮

用香葉、香茅、芫荽（香菜）放入鍋中，與大約半鍋清水(shui)一起煮開，然后(hou)轉小火20分鐘。

第六步：泡雞

將洗凈的雞放入鍋中浸(jin)泡(pao)20分(fen)鐘(zhong)，記住，浸(jin)泡(pao)的時候，要讓雞充(chong)分(fen)浸(jin)泡(pao)均(jun)勻，這樣能做到(dao)里外(wai)生熟度相同(tong)。

第七步：過冷水

將鍋中(zhong)煮(zhu)好(hao)的雞(ji)撈起(qi)來后，馬(ma)上放(fang)入(ru)實現準備(bei)好(hao)對我冷(leng)水盆中(zhong)浸泡，然后撈出，這(zhe)樣是為了讓(rang)雞(ji)快速冷(leng)卻(que)，這(zhe)樣雞(ji)皮才(cai)會脆爽。

第八步：制作蘸料

將(jiang)雞(ji)油(you)放入鍋中(zhong)，炸出雞(ji)油(you)，撈(lao)出放入碗碟(die)中(zhong)。然后將(jiang)生姜(jiang)、蔥白(bai)切成碎末，放入油(you)碟(die)中(zhong)，然后依次放入鹽(yan)、雞(ji)精(jing)、沙(sha)姜(jiang)粉、熟花生油(you)，芫荽梗等，攪拌均勻，蘸料就制(zhi)作完(wan)成了。

第九步：切雞擺盤

將文昌雞(ji)切(qie)成塊狀擺入盤中(zhong)，就可以上菜了。