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品質特點

海南文(wen)昌(chang)雞(ji)因產(chan)自文(wen)昌(chang)故名文(wen)昌(chang)雞(ji)，是海南省地(di)方優(you)良肉(rou)雞(ji)品種(zhong)，具有(you)四(si)百多年(nian)的傳統(tong)名牌產(chan)品，以(yi)其體型(xing)方圓(yuan)，腳脛細(xi)短(duan)，皮薄骨酥，肉(rou)質香甜嫩滑，營養豐(feng)富(fu)，具有(you)色、香、味、型(xing)、營養俱佳(jia)，百吃不厭等特(te)色，榮居海南“四(si)大名菜(cai)”之首。

外觀特征

文昌雞體(ti)型(xing)緊湊、勻稱，呈楔形(xing)。具有“三小”、“二短(duan)(duan)(duan)”的特(te)征，“三小”指頭小、腳小、頸(jing)小， “二短(duan)(duan)(duan)”指頸(jing)短(duan)(duan)(duan)、腳短(duan)(duan)(duan)。 公雞體(ti)質(zhi)結實，結構勻稱，腳黃(huang)，四趾，脛(jing)短(duan)(duan)(duan)小，無脛(jing)羽，體(ti)型(xing)前(qian)寬(kuan)(kuan)后窄(zhai)(zhai)呈U 形(xing)；雞體(ti)型(xing)中(zhong)等，緊湊。腳黃(huang)，四趾，脛(jing)短(duan)(duan)(duan)小，無脛(jing)羽，體(ti)型(xing)前(qian)寬(kuan)(kuan)后窄(zhai)(zhai)呈U 形(xing)。

公雞(ji)(ji)羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)呈(cheng)棗紅色(se)(se)(se)，頸部(bu)有金黃(huang)色(se)(se)(se)環狀羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)帶(dai)，主、副翼羽(yu)(yu)(yu)呈(cheng)棗紅色(se)(se)(se)或(huo)暗綠色(se)(se)(se)，尾羽(yu)(yu)(yu)呈(cheng)黑(hei)色(se)(se)(se)，并帶(dai)有墨綠色(se)(se)(se)光澤。母雞(ji)(ji)羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)多呈(cheng)黃(huang)褐色(se)(se)(se)，部(bu)分個(ge)體背部(bu)呈(cheng)淺麻花(hua)，胸部(bu)羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)呈(cheng)白色(se)(se)(se)，翼羽(yu)(yu)(yu)有黑(hei)色(se)(se)(se)斑紋。少數雞(ji)(ji)頸部(bu)有環狀黑(hei)斑羽(yu)(yu)(yu)帶(dai)。

生長環境

文昌市屬熱帶(dai)(dai)北緣沿海地帶(dai)(dai)，具有熱帶(dai)(dai)和亞熱帶(dai)(dai)氣(qi)候(hou)特點，屬熱帶(dai)(dai)季風(feng)島嶼型氣(qi)候(hou)。光、水、濕、熱條件優(you)越(yue)，全年無(wu)霜凍，四季分明。年平(ping)(ping)均(jun)溫(wen)度23.9℃，年最(zui)(zui)低氣(qi)溫(wen)0.3—6.6℃，出現在1月份。年平(ping)(ping)均(jun)日照1953.8小時。夏日日照最(zui)(zui)長是(shi)13.19小時，冬(dong)日日照僅10.57小時。年太陽輻射總能量為108.8—115.0千(qian)卡/平(ping)(ping)方厘米(mi)。

文昌雨量豐(feng)富(fu)，但時空分布不均，干、濕(shi)季明顯(xian)，春(chun)旱(han)突出(chu)，常年降雨量1721.6毫米(mi)，平均1529.8—1948.6毫米(mi)。雨季主要(yao)集中(zhong)在(zai)5—10月(yue)份間(jian)的(de)汛期，雨量占全年的(de)80%，對(dui)于發(fa)展熱帶農業生產條(tiao)件十分有利。

文昌(chang)(chang)(chang)地(di)處海南島的東北(bei)部，東、南、北(bei)三面臨海，陸(lu)地(di)面積2488平(ping)方(fang)公里，海域面積4600平(ping)方(fang)公里，碧(bi)海藍天、綠樹(shu)成(cheng)蔭、四季如春。文昌(chang)(chang)(chang)雞就是(shi)在這樣(yang)一(yi)個自(zi)然生(sheng)態和豐(feng)富的人(ren)文歷史中誕生(sheng)，鑄就了文昌(chang)(chang)(chang)雞香甜嫩滑的獨特肉(rou)質風味(wei)。

價值功效

文昌雞的(de)(de)白質的(de)(de)含量(liang)比例較高(gao)，種類多(duo)，而且(qie)消(xiao)化率高(gao)，很容易被人體(ti)吸收利用，有增強體(ti)力(li)、強壯身體(ti)的(de)(de)作(zuo)用。雞肉(rou)(rou)含有對人體(ti)生長發育有重要作(zuo)用的(de)(de)磷脂類，是中(zhong)國人膳食結構中(zhong)脂肪和磷脂的(de)(de)重要來源之一。雞肉(rou)(rou)對營養(yang)不良、畏寒怕(pa)冷、乏力(li)疲勞、月經(jing)不調(diao)、貧血、虛(xu)弱等(deng)有很好的(de)(de)食療作(zuo)用。祖(zu)國醫學認(ren)為(wei)，雞肉(rou)(rou)有溫中(zhong)益氣、補虛(xu)填(tian)精(jing)、健脾胃、活血脈、強筋骨(gu)的(de)(de)功效。

養殖方法

0～5周(zhou)(zhou)齡(ling)(ling)(ling)(ling)：用(yong)(yong)雛雞飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)，自由采食(shi)；6～11周(zhou)(zhou)齡(ling)(ling)(ling)(ling)：用(yong)(yong)中雞期(qi)(qi)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)，自由采食(shi)；12～17周(zhou)(zhou)齡(ling)(ling)(ling)(ling)：用(yong)(yong)育成(cheng)期(qi)(qi)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)，按體(ti)重、強弱分群(qun)，控制(zhi)生長速度，使體(ti)重按標準體(ti)重上升；18～21周(zhou)(zhou)齡(ling)(ling)(ling)(ling)：用(yong)(yong)預產期(qi)(qi)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)。20周(zhou)(zhou)齡(ling)(ling)(ling)(ling)逐(zhu)步開始增(zeng)加光照；22周(zhou)(zhou)齡(ling)(ling)(ling)(ling)：改用(yong)(yong)產蛋(dan)期(qi)(qi)飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)，體(ti)重未達(da)標的，適當增(zeng)加飼(si)(si)喂量；23～40周(zhou)(zhou)齡(ling)(ling)(ling)(ling)：根據生長發育情況和(he)均勻(yun)度，確定產蛋(dan)高峰前的飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)增(zeng)加時間和(he)數量。當產蛋(dan)率(lv)達(da)到40～60%時，飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)增(zeng)加到全(quan)程(cheng)最高；41～66周(zhou)(zhou)齡(ling)(ling)(ling)(ling)：產蛋(dan)率(lv)每下降1%，減少飼(si)(si)料(liao)(liao)(liao)0.6克/日.只(zhi)，每周(zhou)(zhou)減料(liao)(liao)(liao)不多于(yu)2.3克。

生產情況

2004年(nian)，海(hai)南文昌(chang)雞獲得國家“地理標志(zhi)”注冊(ce)。

2009年，海南(nan)文昌雞獲得國家(jia)“證明(ming)商標”注冊。

2016年(nian)，海南文昌雞(ji)飼養量6500萬(wan)只(zhi)，出(chu)(chu)欄量達4780萬(wan)只(zhi)，種雞(ji)存欄91萬(wan)套，孵化雞(ji)苗1.5億(yi)只(zhi)，規(gui)模養殖戶1871家，產值19億(yi)元，占文昌市(shi)畜牧業產值60%，從業人員(yuan)2.6萬(wan)人。文昌雞(ji)出(chu)(chu)島量達1716萬(wan)只(zhi)，占總出(chu)(chu)欄量的30%。

榮譽認證

2004年(nian)09月29日，原國(guo)家質檢(jian)總局批準對“海南文昌(chang)雞”實施(shi)原產地域產品保護。

2018年9月10日，該菜在(zai)河南(nan)鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中(zhong)國(guo)菜”活動暨全(quan)國(guo)省籍地域(yu)經(jing)典名(ming)菜、名(ming)宴大型交(jiao)流會上榜(bang)上有名(ming)。

吃法做法

第一步：選雞

選擇適合做白(bai)切的雞(ji)(ji)(ji)(ji)，這(zhe)里是有講究的，品(pin)種肯定是選文昌(chang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)齡要選一(yi)年(nian)以(yi)內，兩(liang)斤左(zuo)右大小的閹雞(ji)(ji)(ji)(ji)，這(zhe)樣(yang)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉才夠鮮嫩，皮質才夠脆(cui)爽。

第二步：配料

做海南白切(qie)雞，配(pei)料比較簡單(dan)，主要(yao)有鹽(yan)，雞精，紹酒(jiu)，姜汁等。

第三步：清洗

講買好的文昌雞(ji)，清洗(xi)干凈，去除肺喉等(deng)內臟(zang)雜物，雞(ji)油保留(liu)備用。

第四步：腌制

將適(shi)量(liang)的(de)(de)鹽(yan)、雞精、紹酒、姜汁均勻的(de)(de)涂抹在雞的(de)(de)外表(biao)和內部(bu)。腌制(zhi)時間30分鐘左(zuo)右(you)為宜(yi)。

第五步：浸煮

用香(xiang)(xiang)葉、香(xiang)(xiang)茅、芫荽（香(xiang)(xiang)菜）放(fang)入鍋中，與大約半鍋清水一起煮開，然后轉小火(huo)20分鐘(zhong)。

第六步：泡雞

將洗凈的(de)雞放入鍋中浸泡20分鐘，記住，浸泡的(de)時候，要讓雞充分浸泡均勻，這樣能做到(dao)里外生熟度相同。

第七步：過冷水

將鍋(guo)中煮好的(de)雞撈起來后(hou)，馬上放入實現準備好對(dui)我冷(leng)水盆中浸泡，然后(hou)撈出，這樣(yang)是為了讓雞快速(su)冷(leng)卻(que)，這樣(yang)雞皮才(cai)會脆爽。

第八步：制作蘸料

將(jiang)雞油(you)放入(ru)鍋中(zhong)，炸(zha)出雞油(you)，撈出放入(ru)碗碟(die)中(zhong)。然后將(jiang)生(sheng)姜(jiang)、蔥白(bai)切成碎末，放入(ru)油(you)碟(die)中(zhong)，然后依次放入(ru)鹽、雞精、沙姜(jiang)粉、熟花生(sheng)油(you)，芫荽梗等，攪拌均勻(yun)，蘸(zhan)料就制作(zuo)完成了。

第九步：切雞擺盤

將文(wen)昌(chang)雞切成塊狀擺(bai)入盤中，就可以上菜(cai)了。