導語 / INTRODUCTION
廣東人有句話，叫“無雞不成宴”，不論是家宴、祭祖或宴客均以雞為主菜，而雞的粵式名菜佳肴就有很多，如白切雞、手撕雞、鹽焗雞等，那么，廣東人喜歡吃什么雞？廣東出名的雞有哪些？廣東特色雞類菜品有哪些？本文就為你整理了廣東十大名雞，包含了廣東最好吃的十種雞和關于雞的十大粵式名菜，包含如清遠雞、封開杏花雞、信宜懷鄉雞、潮興沙欄雞、廣州江村黃雞、惠州龍門三黃胡須雞等廣州出名的雞種，還包含了廣州文昌雞、清遠白切雞、東江鹽焗雞、梅州鹽焗雞、湛江沙姜雞、潮州師爺雞等廣東十大雞類菜品，一起來看看吧。
廣東十大名(ming)(ming)雞主(zhu)要(yao)根據廣東地區有名(ming)(ming)的(de)雞，依據雞的(de)種(zhong)類、品種(zhong)、形態(tai)特(te)征(zheng)、產地、肉質等因素，參(can)考名(ming)(ming)雞的(de)公眾(zhong)知(zhi)名(ming)(ming)度，網絡關(guan)注指(zhi)數等情況，并(bing)參(can)考互聯(lian)網相(xiang)關(guan)排行(xing)(xing)榜/榜單進行(xing)(xing)綜合選擇推薦，名(ming)(ming)單僅供參(can)考，如有疑問，歡迎(ying)在末尾評論/批評指(zhi)正(zheng)。
清遠雞，又稱清遠麻雞，是廣東省清遠市特產，中國國家地理標志產品，被列入《中國家禽品種志》27個優質品種之一，因母雞背羽面點綴著無數芝麻樣斑點而得名。清遠雞因地域、飼養方法（完全放養在竹林中喝露水吃小蟲）等原因，肉嫩、細滑而自古有名。清遠麻雞被名廚稱為文武雞，蒸、燜、燉、炒、烤均可成為上肴，以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特而馳名，深受廣大食客喜愛。
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封開杏花雞，廣東省封開縣特產，國家地理標志產品。封開杏花雞其體型小、體質結實、結構均勻、被毛緊湊、前軀窄、后軀寬、體形似“沙田柚”。它骨細皮薄、肌肉豐滿、脂肪分布均勻，吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。2018年3月，封開杏花雞成功獲批國家地理標志保護產品稱號。
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信宜懷鄉雞，因產于信宜市懷鄉鎮而得名，其毛、皮、腳（啄）皆黃，所以又稱“三黃雞”。據農戶介紹，懷鄉雞分為大、小兩型。大型雞體大、骨粗、腳高；小型雞體小、骨細、腳矮。總體來說，懷鄉雞肥瘦適中，皮黃骨酥，肉香滑，為筵席之上乘佳肴，受到省內外食家的贊賞，并列入《廣東省家畜家禽品種志》。信宜懷鄉雞是廣東“六大名雞”之一，活體雞具有“三黃”（喙黃、毛黃、趾黃）特征，白條雞（光雞）皮膚淺黃，背部和尾部脂肪分布均勻，肉質鮮美。
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三黃胡須雞產于廣東惠州市龍門縣。擁有悠久的養殖歷史。又稱為“黃胡雞”、“草頭雞”、“蛇頭雞”，三黃胡須雞（即黃毛、黃腳、黃嘴，一小胡須）。胡須雞具有胸寬、身橫、腳短和“黃毛、黃腳、黃嘴、下頜有一撮胡須”的“三黃一胡”的特征。它與其它三黃雞比較 ，肉厚雪白，胸尾油多，嫩滑不膩，皮脆適口，味道鮮美。無論用什么方法烹調，都能保持其鮮美的原味。具有胸寬、身圓、腳矮、腳細、肉厚、肥而嫩滑、尾油足而不膩，骨軟而色、香、味、美俱全等特點。
中山沙欄雞又名三角雞，也稱石岐雞。主產于廣東省中山市三角鎮，為廣東省優質地方雞種之一，因其做成的白切雞皮薄、肉嫩、油少、色靚而聞名，早在20世紀20年代就銷往港澳地區。皆因原產地廣東省中山市三角鎮沙欄村而得名，因沙欄雞經石岐轉口輸往廣州和港澳各地，故又稱石岐雞。廣東及港澳地區喜食具有三黃（黃羽、黃皮、黃爪）特征的優質肉雞，1986年，沙欄雞選入《廣東省家畜家禽品種志》，成為廣東省優質地方雞種之一。
湛江雞產于中國大陸的北熱帶海岸、雷瓊火山巖地貌的湛江市肉用型良種雞，稱為湛江雞，它通常是指毛黃、爪黃、皮黃的三黃雞，湛江雞以其肌肉豐滿，肉質嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽而揚名粵港澳及東南亞地區。它與清遠麻雞（俗稱清遠雞），惠州胡須雞，最早并稱“廣東三大名雞”。湛江雞選自湛江吃谷米和草長大的農家土雞，其生長速度慢，雞肉質纖維結實，易積聚養分。做好的雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很！
江村黃雞是利用幾個不同產地的“石岐雜”與地方種雞雜交、經家系選育而成的。從法國引入了隱性白羽純種雞做育種素材，結合本地土雞進行育種。江村黃雞在大品類上屬三黃雞，在顏色表現上，雞嘴、雞腳、雞毛、皮膚呈現黃色。而在形體方面，江村黃雞的頭部較小，雞冠飽滿、鮮紅、直立無下垂，嘴部較短。江村黃雞的體型短而寬，正因為如此，其肌肉較集中、豐滿，用其烹飪出的菜肴肉質細嫩、味道鮮美，尤其是它的油脂豐富、皮下脂肪適中，是制作白切雞等名菜的優良雞種。
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清遠陽山雞主產于廣東，是廣東省八大優良雞種之一，飼養歷史悠久，其體形優越，肌肉豐滿和肉質嫩滑鮮美，并具有抗病力強、適應性好等特點。飼養方式以放牧為主，飼料以玉米為主，故具有毛黃、腳黃、皮黃“三黃”和胸、腿肌豐滿等特點，制成的白切雞肉質幼嫩、皮薄、味香、骨細、軟脆，久嚼不膩，風味獨特，是酒樓宴會的高級菜肴和送禮佳品。
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基龍鳳山雞是廣東省第二屆“十大名牌”系列農產品中評出的“廣東名雞”。恩平基龍鳳山雞是引自海南雞雞種，經過反復選育、改良，而成的獨立品種。鳳山雞采用山地放養的方式養殖，在3000畝山林間，鳳山雞飼養周期在130天，林中放養，運動量大，肉質鮮美。經廣州農檢中心檢測，基龍鳳山雞肉質中游離的氨基酸、長鏈脂肪酸、肌苷酸、揮發性成份的含量比普通肉雞含量高50-70%以上。
羅定涼亭土雞是羅定優良雞種。該雞體軀微型，羽毛豐滿、外貌華麗，結實緊湊，啄、腳及皮膚均為淡黃色，皮薄骨細，皮下及肌間脂肪含量適中，分布均勻，肉質細嫩，肉味香濃，湯汁清甜爽口，風味獨特。
廣東文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬于粵菜系。以海南島文昌雞為主料，配以火腿 、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮，肉質滑嫩，香味甚濃，肥而不膩。三樣配料顏色不同，滋味各異，為廣州八大名雞之一。廣州文昌雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬于粵菜系。文昌雞的食療價值：溫中益氣，補虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨。2009年廣州文昌雞入選首屆粵菜峰會“粵菜十大名菜”之一。
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東江鹽焗雞是廣東傳統名菜。主料是項雞，主要烹飪工藝是鹽焗。鹽焗雞制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，以沙姜油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，是宴會上常用的佳肴。東江鹽焗雞”是廣東的一款名菜。它創于廣東東江一帶。300多年前的東江地區沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。后來東江首府鹽業發達，當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，于是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始于東江一帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。
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清遠白切雞，食材選用的是清遠麻雞，以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特而馳名，深受廣大食客喜愛。是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
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梅州鹽焗雞是廣東梅州三大特色傳統名菜之一，是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳肴，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬于粵菜系-客家菜，鹽焗雞的一種。鹽焗雞流行于廣東深圳、惠州、河源、梅州等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
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湛江沙姜雞是廣東湛江一帶著名的粵菜，沙姜雞以凍食為主，雞件加入豉油和沙姜等調味料煎香，入口雞味嫩滑濃香。豉油改用頭抽代替，味道帶有甜味。沙姜被廣泛地運用于烹飪中，食用沙姜尤其在廣東名肴“湛江雞”中最能體現，在湛江，無論是酒樓飯莊還是普通居民家庭，凡是做白切雞時除了有各種不同秘方的生抽料外，必定要配以一大塊木槌搗碎的沙姜，才能夠讓雞肉香而不膩，愛吃的人說沙姜之辛香，比甘松之香還好聞。用沙姜做的菜式可以很多，如沙姜豬手、沙姜雞腳、沙姜焗八爪魚、沙姜鴨。
化州香油雞是廣東省傳統的地方名菜，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特制的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里。化州香油雞的制作很講究原材料和制作工序，首先雞必須是精選農村山地圈養的走地閹雞，因為走地雞吃山中野食長大，所以肉質口感非常好。然后是嚴謹的制作工序，化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味；熱水澆制則口感爽滑而嫩香，散發清香。
豉油雞又稱醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是廣東知名的傳統特色菜肴，屬于粵菜。這道菜做法比較簡單，主要材料是雞及醬油，用小火煮至吸干湯汁即可，十分美味。豉油雞是比較出名的廣東家常菜，因為用料簡單，做法簡單，味道卻特別好，做出來得雞肉特別嫩滑可口，而備受大家的喜歡，即使家庭中都可以輕松做出，味道比較好的話最好選用整只雞來做，那樣雞的口感會更爽滑。
三水荷香八寶雞是佛山特色菜之一，屬于粵菜。何為荷香八寶？即清遠雞、蓮藕、蓮子、香水蓮花、冬菇、咸蛋王、火腿和瑤柱。這八寶被香炒后塞進雞的腹內，然后再用剛出塘的鮮荷葉和肥美的塘泥先后包裹后放烘4個小時。泥剛被敲出一個洞，里面即發出裊裊清香。油光的雞被剖開時，里面八寶的香味也早已彌漫整個房間。夾起一塊細心品嘗，入口即融的是塊滲透著濃濃雞香的蓮藕。
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豆醬焗雞，又名豆醬雞，是廣東潮州地區的一道傳統名菜，屬于粵菜系潮州菜。此次色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香，因風味獨特，營養豐富，制作簡單，而廣為流傳。豆醬焗雞色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香，是潮汕名菜之一。
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蔥油雞是廣東省的傳統名菜，屬于粵菜系。此菜用材簡單，制作方便，滑潤細嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。選用的農家土雞，農家雞做出來的味道最好的，足月的清遠雞用來清蒸味道甘香持久。將雞里外充分洗凈，生姜拍破，把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花，在深鍋內燒寬水，加入生姜、蔥、花椒煮開后放入雞，加入一點黃酒，大火再次燒開后，加蓋子燜10分鐘后撈出，將雞斬成塊，熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味后撈出，倒入蒸魚豉油，熬1分鐘，做成味汁，將味汁充分攪勻后，趁熱淋在雞塊上。
太爺雞是一道馳名粵港的特色傳統名菜，屬于粵菜系。因創始人周桂生曾是清末廣東新會縣的知縣，辛亥革命后丟了官，以賣熏烤雞為業，周生記“太爺雞”由此得名。太爺雞又名“茶香雞”，色澤棗紅，光滑油潤，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。太爺雞成為大三元酒家的招牌名菜，并在嶺南地區廣泛流傳。
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姜蔥雞是廣東地區傳統小吃，屬于中國八大菜系之中的粵菜，是廣東人的家常菜之一。姜蔥雞是廣州最古老的茶樓之一陶陶居的招牌名菜，深受食家推崇。姜蔥雞在白切雞的基礎上，添加姜茸、蔥絲、生抽、白糖、上湯等輔料，使其既保持鮮活肥雞的原味，又有濃郁馨香的美，味道堪稱一絕。
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潮州師爺雞是潮州名菜，屬于粵菜系，一道潮州幾乎失傳的潮州名菜，此雞連皮一起去骨做成雞球，雞肉滑溜鮮美，吃過后口中甘香回味，叫人一嘗傾心。
樟木頭客家咸雞是東莞特色菜之一，屬于粵菜，又具有東江客家菜風味，是東莞山鄉風味代表菜，客家咸雞是東莞樟木頭地區的代表菜，也是傳統的客家菜，叫“外婆雞”。很久以前，客家人生活艱苦，逢年過節的時候才舍得殺只雞，外婆特地把雞腿留下來埋在鹽堆里保存。待到節后女兒帶外孫回娘家時，就把雞腿從鹽堆里取出來款待外孫，經鹽腌制的雞腿咸香鮮美，食用時蘸些客家黃酒，更具風味。
聲明
廣(guang)東十大名雞（菜(cai)品(pin)）主要依據廣(guang)東地區有(you)關雞的(de)粵式菜(cai)肴，參考(kao)廣(guang)東省餐飲與美食行(xing)(xing)業協會所(suo)評(ping)選的(de)名菜(cai)榮譽，根據菜(cai)品(pin)歷史、公眾知名度，網(wang)絡關注(zhu)指數等情況，并(bing)參考(kao)互聯網(wang)相關排行(xing)(xing)榜/榜單，進(jin)行(xing)(xing)綜(zong)合排行(xing)(xing)推薦，名單僅供參考(kao)，如有(you)疑問，歡迎(ying)在末尾評(ping)論(lun)/批評(ping)指正。
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