菜品歷史
姜(jiang)(jiang)蔥雞(ji)屬于粵菜(cai)的(de)(de)一種，粵菜(cai)形成(cheng)的(de)(de)歷(li)史(shi)是(shi)由中外飲(yin)食文(wen)化匯合并(bing)結合地域氣候特點不斷(duan)創新而成(cheng)的(de)(de)。歷(li)史(shi)上幾(ji)次(ci)北方(fang)移(yi)民(min)到嶺南，把(ba)北方(fang)菜(cai)系的(de)(de)烹飪方(fang)法(fa)傳到廣(guang)東。姜(jiang)(jiang)蔥雞(ji)也是(shi)這樣由來的(de)(de)，大(da)約明代時，人們在白切(qie)雞(ji)的(de)(de)基(ji)礎(chu)上，把(ba)姜(jiang)(jiang)茸、蔥絲鋪上雞(ji)面(mian)，濺以(yi)滾油，使(shi)姜(jiang)(jiang)蔥的(de)(de)香辣氣味(wei)(wei)滲(shen)透雞(ji)的(de)(de)表層(ceng)，再用(yong)白糖(tang)、加適量上湯于鍋中和勻煮沸，淋(lin)上雞(ji)面(mian)，使(shi)之(zhi)熱氣騰騰，姜(jiang)(jiang)蔥油香溢散(san)，它(ta)既(ji)具有(you)保持鮮活肥雞(ji)的(de)(de)原味(wei)(wei)，又有(you)濃(nong)郁馨香的(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)。
所需食材
做法一
主料
光雞1只。
輔料
辣姜30克(ke)、沙(sha)姜50克(ke)、蔥100克(ke)、蒜(suan)子(zi)50克(ke)。
調料
鹽1茶匙、油2茶匙、醬油3茶匙。
做法二
雞半只，姜1塊，青(qing)蔥3棵
芡汁：粟(su)粉(fen)1茶匙，紹興酒1湯匙，胡椒粉(fen)隨意（混合）
做法三
光雞1只
姜1塊
蔥2棵
鹽
制作方法
做法一
第(di)一步(bu)：將光(guang)雞洗(xi)凈，瀝干水分備用。
第(di)二步：蔥(cong)(cong)取蔥(cong)(cong)白（蔥(cong)(cong)葉備(bei)用），同辣姜、沙(sha)姜切(qie)細剁碎盛(sheng)在碗里，然后倒(dao)入調(diao)料拌(ban)勻。
第三步：把調好的(de)醬(jiang)汁均勻的(de)摸在整只雞身上，然后把姜蔥末(mo)摔進雞肚，淹15分(fen)鐘。
第四步：取一個高壓鍋，在鍋底(di)放少
許花(hua)生油和剛(gang)好平鍋(guo)(guo)底的清水，埔(pu)上蔥葉(xie)，再把雞放(fang)進(jin)鍋(guo)(guo)里，蓋上鍋(guo)(guo)蓋，大(da)火燒開(kai)后調小(xiao)火再壓10至15分鐘（視雞大(da)小(xiao)而定）。
第五步：斬件上碟，然(ran)后把鍋里剩(sheng)下(xia)的醬(jiang)汁(zhi)淋在上面即可。
做法二
1、雞清理干凈斬小(xiao)件，加(jia)少許生抽、麻油、鹽和糖(tang)充分拌勻，加(jia)入1湯匙粟粉攪(jiao)拌均勻腌1小(xiao)時。
2、姜去(qu)皮切片，青蔥切段。
3、燒熱半(ban)湯匙麻油，加入姜片慢火煸(bian)炒(chao)。
4、放入蔥白和雞件大火兜抄均勻后，加入少許(xu)水(shui)、蠔油和老(lao)抽翻(fan)炒至(zhi)雞件斷生(sheng)。
5、最后(hou)加入青蔥(cong)段(duan)和芡汁翻炒均(jun)勻(yun)即可。
做法三
1.雞(ji)洗凈瀝(li)干，姜(jiang)去(qu)皮切(qie)末，蔥切(qie)碎；蔥姜(jiang)加鹽少(shao)許油拌勻(yun)
2.一(yi)半蔥姜末抹(mo)在雞身里面
3.另一(yi)半蔥姜(jiang)末抹在外(wai)面腌(a)制2小時左右
4.燒開水(shui)后蒸雞(ji)，中(zhong)火20分鐘
5.關火后(hou)虛蒸3分鐘后(hou)再取出
6.只(zhi)取出(chu)雞(ji)斬件，盤中(zhong)湯(tang)汁、蔥姜一(yi)起淋在雞(ji)上面即(ji)可
食用須知
姜的功效與作用
味(wei)辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發(fa)汗解(jie)(jie)表，溫中止嘔(ou)，溫肺止咳，解(jie)(jie)魚蟹毒，解(jie)(jie)藥(yao)毒，特別(bie)對于(yu)魚蟹毒，半夏、天南星(xing)等藥(yao)物中毒有解(jie)(jie)毒作用(yong)。適用(yong)于(yu)外(wai)感風(feng)寒(han)、頭痛、痰(tan)飲(yin)、咳嗽、胃寒(han)嘔(ou)吐;在遭(zao)受冰雪、水濕、寒(han)冷侵襲后(hou)，急以(yi)姜湯(tang)飲(yin)之，可(ke)增進血行(xing)，驅散寒(han)邪。
禁忌人(ren)群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡(chuang)者(zhe)忌食；高血壓病人(ren)慎食。
營養價值
雞肉的(de)(de)營養(yang)(yang)豐富(fu)，每(mei)100g雞肉中含蛋白質19.3g，脂肪9.4g，并含有人體(ti)所需要的(de)(de)全部必需氨(an)基酸。還富(fu)含磷、鐵、銅、鈣、鋅、維生素(su)AB等。雞可(ke)溫養(yang)(yang)，補(bu)氣養(yang)(yang)血，補(bu)虛，暖胃強身。
姜蔥(cong)雞是廣東地區(qu)傳統小吃，屬于中(zhong)(zhong)國八大菜系之(zhi)中(zhong)(zhong)的粵菜。
健康功效：
姜：降(jiang)逆止(zhi)(zhi)嘔、化痰止(zhi)(zhi)咳(ke)、散寒解表(biao)
你猜我猜不猜 
