菜品歷史
姜蔥(cong)雞(ji)屬(shu)于(yu)粵(yue)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)一種，粵(yue)菜(cai)形成的(de)(de)(de)(de)歷(li)史是由中外飲食(shi)文(wen)化匯合并結合地域氣候特點不斷創新(xin)而成的(de)(de)(de)(de)。歷(li)史上(shang)幾次北(bei)(bei)方移民(min)到嶺南，把(ba)北(bei)(bei)方菜(cai)系的(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)方法傳到廣東(dong)。姜蔥(cong)雞(ji)也(ye)是這樣由來的(de)(de)(de)(de)，大約明代(dai)時，人們在(zai)白(bai)切(qie)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎上(shang)，把(ba)姜茸、蔥(cong)絲鋪(pu)上(shang)雞(ji)面(mian)，濺以(yi)滾油(you)(you)，使姜蔥(cong)的(de)(de)(de)(de)香辣氣味(wei)(wei)滲(shen)透(tou)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)表(biao)層，再(zai)用白(bai)糖、加適量上(shang)湯于(yu)鍋中和勻煮沸，淋上(shang)雞(ji)面(mian)，使之熱氣騰騰，姜蔥(cong)油(you)(you)香溢散，它既具(ju)有保(bao)持鮮活肥雞(ji)的(de)(de)(de)(de)原味(wei)(wei)，又(you)有濃郁馨香的(de)(de)(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)。
所需食材
做法一
主料
光雞1只。
輔料
辣(la)姜30克、沙姜50克、蔥100克、蒜子(zi)50克。
調料
鹽1茶(cha)匙、油2茶(cha)匙、醬油3茶(cha)匙。
做法二
雞(ji)半只，姜1塊，青蔥3棵
芡汁(zhi)：粟(su)粉1茶匙，紹興酒1湯匙，胡椒粉隨(sui)意(yi)（混合(he)）
做法三
光雞1只
姜1塊
蔥2棵
鹽
制作方法
做法一
第一步(bu)：將光雞洗凈，瀝干(gan)水分備用。
第二步：蔥(cong)取蔥(cong)白（蔥(cong)葉備(bei)用），同辣(la)姜(jiang)、沙姜(jiang)切細剁碎(sui)盛在碗里，然后(hou)倒(dao)入(ru)調(diao)料拌勻。
第三步(bu)：把調好的(de)醬汁均勻的(de)摸在(zai)整只雞(ji)身(shen)上，然后把姜(jiang)蔥末摔進雞(ji)肚，淹15分鐘。
第四(si)步：取一個(ge)高壓鍋(guo)(guo)，在鍋(guo)(guo)底放少
許花(hua)生油和剛(gang)好平(ping)鍋底的(de)清(qing)水，埔上(shang)(shang)蔥葉，再把(ba)雞放進鍋里，蓋(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)，大火燒開后調(diao)小火再壓10至15分鐘（視雞大小而定(ding)）。
第五步：斬(zhan)件上碟(die)，然后把鍋(guo)里剩下的醬汁淋在上面即(ji)可。
做法二
1、雞清理干凈斬小(xiao)(xiao)件，加(jia)少許生抽、麻油、鹽和糖充分拌勻，加(jia)入1湯匙粟粉攪拌均勻腌1小(xiao)(xiao)時(shi)。
2、姜去皮切片，青蔥切段(duan)。
3、燒(shao)熱半湯匙麻油(you)，加入姜片慢(man)火煸炒。
4、放入蔥白和雞件大火兜抄均勻后(hou)，加入少許(xu)水、蠔油和老抽翻炒(chao)至雞件斷生。
5、最后加入(ru)青(qing)蔥(cong)段和(he)芡汁翻(fan)炒均勻即可。
做法三
1.雞洗(xi)凈(jing)瀝干(gan)，姜去皮切末，蔥切碎；蔥姜加(jia)鹽少許(xu)油拌勻(yun)
2.一半蔥姜末抹(mo)在雞身里面
3.另一半蔥姜(jiang)末抹在(zai)外(wai)面(mian)腌制2小時左右
4.燒開水(shui)后蒸雞(ji)，中火(huo)20分鐘
5.關(guan)火后虛(xu)蒸3分鐘后再(zai)取出
6.只取出雞斬件，盤中湯汁、蔥(cong)姜一(yi)起淋在雞上面(mian)即可
食用須知
姜的功效與作用
味(wei)辛、性微溫(wen)，歸肺、脾、胃(wei)經。發汗解(jie)表，溫(wen)中(zhong)(zhong)止嘔(ou)，溫(wen)肺止咳，解(jie)魚蟹毒(du)，解(jie)藥毒(du)，特別對于魚蟹毒(du)，半(ban)夏、天南星(xing)等(deng)藥物中(zhong)(zhong)毒(du)有解(jie)毒(du)作(zuo)用。適用于外感風寒(han)、頭痛(tong)、痰飲、咳嗽、胃(wei)寒(han)嘔(ou)吐;在遭受(shou)冰(bing)雪、水濕、寒(han)冷侵襲后，急(ji)以姜湯飲之，可(ke)增進血行，驅(qu)散寒(han)邪。
禁忌人(ren)群：久(jiu)服積熱(re)(re)，損陰(yin)傷目(mu)；陰(yin)虛、內有實(shi)熱(re)(re)、患痔(zhi)瘡者忌食；高(gao)血壓病人(ren)慎食。
營養價值
雞(ji)肉的營養豐富(fu)，每100g雞(ji)肉中含(han)蛋白質19.3g，脂肪9.4g，并含(han)有人(ren)體(ti)所需(xu)要的全部必需(xu)氨基酸。還(huan)富(fu)含(han)磷、鐵、銅(tong)、鈣、鋅、維生素AB等(deng)。雞(ji)可溫養，補(bu)氣(qi)養血，補(bu)虛，暖胃強身。
姜蔥雞是廣東(dong)地區(qu)傳統(tong)小吃，屬(shu)于中國八大菜系(xi)之中的(de)粵(yue)菜。
健康功效：
姜：降逆止嘔、化(hua)痰(tan)止咳、散寒解表
你猜我猜不猜 
