菜品歷史
姜(jiang)(jiang)(jiang)蔥(cong)雞(ji)屬(shu)于粵(yue)菜的(de)一種，粵(yue)菜形成的(de)歷史是(shi)由中(zhong)外飲食(shi)文化匯(hui)合并結合地域氣(qi)候(hou)特點不斷創(chuang)新而成的(de)。歷史上幾(ji)次(ci)北方(fang)(fang)移民到(dao)嶺南(nan)，把(ba)(ba)北方(fang)(fang)菜系(xi)的(de)烹飪方(fang)(fang)法傳到(dao)廣東。姜(jiang)(jiang)(jiang)蔥(cong)雞(ji)也(ye)是(shi)這(zhe)樣由來的(de)，大約明代時(shi)，人(ren)們在白切(qie)雞(ji)的(de)基礎(chu)上，把(ba)(ba)姜(jiang)(jiang)(jiang)茸(rong)、蔥(cong)絲鋪上雞(ji)面，濺以(yi)滾油，使姜(jiang)(jiang)(jiang)蔥(cong)的(de)香(xiang)辣(la)氣(qi)味(wei)(wei)滲透(tou)雞(ji)的(de)表層(ceng)，再用(yong)白糖、加適(shi)量上湯于鍋中(zhong)和勻煮(zhu)沸(fei)，淋上雞(ji)面，使之熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)，姜(jiang)(jiang)(jiang)蔥(cong)油香(xiang)溢散，它既具(ju)有保(bao)持鮮活肥(fei)雞(ji)的(de)原味(wei)(wei)，又有濃郁(yu)馨香(xiang)的(de)美味(wei)(wei)。
所需食材
做法一
主料
光雞1只。
輔料
辣姜30克、沙姜50克、蔥(cong)100克、蒜子50克。
調料
鹽1茶匙(chi)、油2茶匙(chi)、醬油3茶匙(chi)。
做法二
雞半(ban)只，姜1塊，青蔥3棵
芡汁(zhi)：粟粉(fen)1茶匙(chi)，紹興(xing)酒1湯匙(chi)，胡椒粉(fen)隨意（混合(he)）
做法三
光雞1只
姜1塊
蔥2棵
鹽
制作方法
做法一
第一步：將光雞洗凈，瀝干水分備用。
第二步(bu)：蔥(cong)取(qu)蔥(cong)白（蔥(cong)葉備用(yong)），同辣(la)姜(jiang)、沙(sha)姜(jiang)切(qie)細剁碎盛在碗里，然(ran)后倒入調料(liao)拌(ban)勻。
第(di)三步：把調(diao)好的醬汁均勻的摸在整只雞身上，然后把姜蔥末摔進(jin)雞肚(du)，淹15分(fen)鐘(zhong)。
第四(si)步：取一個高壓(ya)鍋(guo)，在(zai)鍋(guo)底(di)放少
許(xu)花生油和剛好平鍋(guo)(guo)底的清(qing)水(shui)，埔上蔥葉，再(zai)把雞放(fang)進鍋(guo)(guo)里(li)，蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，大(da)火燒開后調小(xiao)火再(zai)壓10至15分鐘（視雞大(da)小(xiao)而定(ding)）。
第五步：斬件(jian)上碟(die)，然后把鍋里剩下的醬汁淋在上面即可。
做法二
1、雞(ji)清理(li)干凈斬(zhan)小件，加少許生抽、麻油、鹽和(he)糖(tang)充(chong)分拌(ban)勻，加入1湯匙粟粉攪拌(ban)均勻腌1小時。
2、姜去皮切片，青蔥切段。
3、燒(shao)熱半湯匙麻(ma)油，加入姜片慢火煸炒。
4、放入(ru)蔥白和雞(ji)件(jian)大火(huo)兜抄均勻后，加入(ru)少許水、蠔油和老(lao)抽(chou)翻炒至雞(ji)件(jian)斷生(sheng)。
5、最后加(jia)入青蔥段和(he)芡汁翻炒均勻即可。
做法三
1.雞洗凈(jing)瀝干，姜去皮切末，蔥切碎；蔥姜加鹽少許油拌勻
2.一(yi)半(ban)蔥(cong)姜末抹在(zai)雞(ji)身里(li)面(mian)
3.另一半(ban)蔥姜末抹在(zai)外面腌制2小(xiao)時左(zuo)右
4.燒開水后(hou)蒸(zheng)雞，中火20分(fen)鐘(zhong)
5.關(guan)火后虛蒸3分鐘后再取出
6.只取出雞(ji)斬(zhan)件(jian)，盤中湯汁、蔥姜一(yi)起淋在雞(ji)上(shang)面即可
食用須知
姜的功效與作用
味辛(xin)、性微溫，歸肺、脾(pi)、胃經。發汗解(jie)表(biao)，溫中止嘔，溫肺止咳，解(jie)魚(yu)蟹(xie)毒(du)，解(jie)藥毒(du)，特別對于魚(yu)蟹(xie)毒(du)，半夏、天南星(xing)等(deng)藥物中毒(du)有解(jie)毒(du)作用。適(shi)用于外(wai)感風寒(han)、頭痛、痰飲(yin)、咳嗽、胃寒(han)嘔吐(tu);在遭受冰雪、水濕、寒(han)冷侵襲后，急以姜(jiang)湯飲(yin)之，可增(zeng)進(jin)血行，驅散寒(han)邪。
禁忌人(ren)群：久服積熱，損陰傷目；陰虛(xu)、內有實熱、患痔瘡者忌食(shi)；高(gao)血壓病(bing)人(ren)慎食(shi)。
營養價值
雞(ji)肉的營養(yang)豐富(fu)，每100g雞(ji)肉中(zhong)含蛋(dan)白質19.3g，脂肪(fang)9.4g，并含有人體所需(xu)(xu)要的全(quan)部必需(xu)(xu)氨基(ji)酸。還富(fu)含磷、鐵、銅、鈣、鋅、維生素AB等。雞(ji)可溫養(yang)，補(bu)氣養(yang)血，補(bu)虛，暖胃強身。
姜(jiang)蔥(cong)雞是廣東地(di)區傳(chuan)統小吃，屬于中國八大菜系之中的粵菜。
健康功效：
姜：降(jiang)逆止嘔、化痰止咳(ke)、散寒(han)解表(biao)
你猜我猜不猜 
