菜品歷史
姜(jiang)(jiang)(jiang)蔥雞屬于(yu)粵菜(cai)的(de)一(yi)種，粵菜(cai)形(xing)成的(de)歷(li)史是由中外飲(yin)食文化匯合(he)并結合(he)地(di)域(yu)氣候特點(dian)不斷(duan)創新而成的(de)。歷(li)史上幾次北方(fang)移民到(dao)嶺南，把北方(fang)菜(cai)系的(de)烹飪(ren)方(fang)法傳(chuan)到(dao)廣東。姜(jiang)(jiang)(jiang)蔥雞也是這樣由來的(de)，大約明代時，人們在(zai)白切雞的(de)基(ji)礎上，把姜(jiang)(jiang)(jiang)茸、蔥絲鋪上雞面，濺以滾油，使(shi)姜(jiang)(jiang)(jiang)蔥的(de)香(xiang)辣氣味滲透(tou)雞的(de)表層(ceng)，再用(yong)白糖、加適量(liang)上湯于(yu)鍋中和勻煮(zhu)沸，淋上雞面，使(shi)之熱氣騰騰，姜(jiang)(jiang)(jiang)蔥油香(xiang)溢(yi)散，它既(ji)具有保持鮮(xian)活(huo)肥雞的(de)原味，又有濃郁馨香(xiang)的(de)美味。
所需食材
做法一
主料
光雞1只。
輔料
辣(la)姜(jiang)30克、沙(sha)姜(jiang)50克、蔥100克、蒜子50克。
調料
鹽(yan)1茶(cha)匙、油2茶(cha)匙、醬(jiang)油3茶(cha)匙。
做法二
雞半只，姜1塊，青蔥3棵(ke)
芡汁：粟(su)粉(fen)(fen)1茶匙，紹興(xing)酒1湯匙，胡椒粉(fen)(fen)隨意（混合(he)）
做法三
光雞1只
姜1塊
蔥2棵
鹽
制作方法
做法一
第一步：將光(guang)雞(ji)洗凈，瀝(li)干水分備用(yong)。
第二步：蔥取蔥白（蔥葉備用），同(tong)辣姜、沙姜切細剁碎盛在碗里，然后倒入調料拌勻。
第三步(bu)：把(ba)調好的醬汁均勻的摸在整只雞(ji)身上，然后把(ba)姜蔥末(mo)摔(shuai)進雞(ji)肚(du)，淹15分鐘。
第四步：取一個(ge)高壓鍋，在(zai)鍋底放少
許花生(sheng)油和剛好平鍋(guo)底的清(qing)水，埔上蔥葉，再(zai)把(ba)雞放進(jin)鍋(guo)里，蓋上鍋(guo)蓋，大(da)火燒開后調小火再(zai)壓10至15分鐘（視雞大(da)小而(er)定）。
第五步：斬件上碟，然后(hou)把鍋里剩下的醬汁淋(lin)在(zai)上面即(ji)可。
做法二
1、雞(ji)清理(li)干凈斬小(xiao)件(jian)，加少許(xu)生抽(chou)、麻油、鹽和糖充分拌勻，加入1湯匙粟粉(fen)攪(jiao)拌均勻腌1小(xiao)時。
2、姜去皮切片，青蔥(cong)切段。
3、燒熱半湯匙麻油，加(jia)入姜片慢火煸炒。
4、放入(ru)蔥白和(he)雞件大(da)火(huo)兜(dou)抄均勻后(hou)，加入(ru)少許(xu)水、蠔(hao)油和(he)老抽(chou)翻炒至雞件斷(duan)生。
5、最后加入青蔥段和芡汁(zhi)翻炒均(jun)勻即(ji)可(ke)。
做法三
1.雞(ji)洗凈(jing)瀝干，姜去(qu)皮切(qie)(qie)末，蔥切(qie)(qie)碎(sui)；蔥姜加鹽少許油(you)拌(ban)勻
2.一半蔥(cong)姜末抹(mo)在(zai)雞(ji)身(shen)里面
3.另一半蔥(cong)姜末抹(mo)在(zai)外面腌制2小(xiao)時左右
4.燒開水后蒸(zheng)雞，中火20分鐘
5.關火后(hou)虛蒸(zheng)3分鐘后(hou)再取(qu)出
6.只取出雞(ji)斬件，盤中湯汁、蔥姜一起(qi)淋在雞(ji)上面即可
食用須知
姜的功效與作用
味辛(xin)、性微溫(wen)，歸肺、脾(pi)、胃經。發汗解表(biao)，溫(wen)中(zhong)止(zhi)嘔(ou)，溫(wen)肺止(zhi)咳，解魚(yu)蟹(xie)(xie)毒，解藥毒，特別對于魚(yu)蟹(xie)(xie)毒，半夏、天南星(xing)等藥物中(zhong)毒有解毒作(zuo)用。適用于外(wai)感(gan)風寒、頭痛、痰(tan)飲(yin)(yin)、咳嗽、胃寒嘔(ou)吐(tu);在(zai)遭受(shou)冰雪、水(shui)濕、寒冷侵(qin)襲后，急以姜湯飲(yin)(yin)之，可增進(jin)血(xue)行，驅散(san)寒邪。
禁忌人(ren)群：久服積熱(re)，損陰(yin)(yin)傷目(mu)；陰(yin)(yin)虛(xu)、內(nei)有實熱(re)、患痔瘡者忌食；高(gao)血(xue)壓病(bing)人(ren)慎食。
營養價值
雞(ji)肉(rou)的營養(yang)豐富(fu)，每100g雞(ji)肉(rou)中含(han)蛋(dan)白質19.3g，脂(zhi)肪9.4g，并(bing)含(han)有(you)人體所需要的全部必(bi)需氨基(ji)酸。還富(fu)含(han)磷、鐵、銅、鈣(gai)、鋅、維生素AB等。雞(ji)可溫養(yang)，補氣養(yang)血，補虛，暖胃強身。
姜蔥(cong)雞(ji)是廣東地區(qu)傳統小吃，屬于中國(guo)八大菜系(xi)之中的粵菜。
健康功效：
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散(san)寒解表
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