菜品歷史
姜(jiang)蔥(cong)雞(ji)(ji)屬于粵菜的(de)(de)一(yi)種，粵菜形成的(de)(de)歷史是(shi)由(you)中外飲食文(wen)化匯合并結(jie)合地域氣(qi)候(hou)特點不斷(duan)創新(xin)而(er)成的(de)(de)。歷史上幾次北(bei)(bei)方移民(min)到(dao)嶺南，把(ba)北(bei)(bei)方菜系的(de)(de)烹飪方法(fa)傳到(dao)廣東。姜(jiang)蔥(cong)雞(ji)(ji)也是(shi)這樣由(you)來(lai)的(de)(de)，大約明代時，人們在白切雞(ji)(ji)的(de)(de)基礎上，把(ba)姜(jiang)茸、蔥(cong)絲鋪(pu)上雞(ji)(ji)面，濺以(yi)滾(gun)油，使(shi)姜(jiang)蔥(cong)的(de)(de)香辣氣(qi)味(wei)滲透雞(ji)(ji)的(de)(de)表層(ceng)，再用(yong)白糖(tang)、加適量上湯(tang)于鍋中和(he)勻(yun)煮沸(fei)，淋上雞(ji)(ji)面，使(shi)之熱氣(qi)騰騰，姜(jiang)蔥(cong)油香溢散，它既具有保持鮮(xian)活肥雞(ji)(ji)的(de)(de)原味(wei)，又有濃郁馨(xin)香的(de)(de)美味(wei)。
所需食材
做法一
主料
光雞1只。
輔料
辣姜(jiang)30克(ke)(ke)、沙姜(jiang)50克(ke)(ke)、蔥100克(ke)(ke)、蒜子50克(ke)(ke)。
調料
鹽1茶匙、油(you)2茶匙、醬油(you)3茶匙。
做法二
雞半只，姜1塊(kuai)，青蔥3棵
芡(qian)汁：粟粉(fen)(fen)1茶匙，紹興(xing)酒(jiu)1湯匙，胡椒(jiao)粉(fen)(fen)隨意（混(hun)合）
做法三
光雞1只
姜1塊
蔥2棵
鹽
制作方法
做法一
第一步：將(jiang)光雞(ji)洗(xi)凈，瀝(li)干水(shui)分(fen)備用。
第二步：蔥取蔥白（蔥葉備(bei)用），同辣(la)姜、沙姜切細剁碎盛在(zai)碗里，然(ran)后倒入(ru)調料拌(ban)勻。
第(di)三(san)步：把調(diao)好的(de)醬(jiang)汁均(jun)勻(yun)的(de)摸在整只雞(ji)身(shen)上(shang)，然后把姜蔥(cong)末摔(shuai)進雞(ji)肚(du)，淹15分鐘(zhong)。
第(di)四(si)步：取一個高壓鍋，在鍋底放(fang)少
許(xu)花生油和剛好平鍋(guo)底的清(qing)水(shui)，埔上(shang)蔥葉(xie)，再把雞放進鍋(guo)里(li)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，大火(huo)燒開后(hou)調小火(huo)再壓10至15分(fen)鐘（視雞大小而定）。
第五步：斬件上碟(die)，然后把鍋里剩下的醬(jiang)汁淋在上面即(ji)可(ke)。
做法二
1、雞(ji)清理(li)干凈斬小件(jian)，加少許生(sheng)抽、麻油、鹽和糖(tang)充分拌(ban)勻，加入(ru)1湯匙粟(su)粉攪拌(ban)均勻腌1小時。
2、姜去(qu)皮切片，青(qing)蔥切段。
3、燒熱(re)半湯匙麻油，加入姜片慢火煸(bian)炒。
4、放入蔥(cong)白和(he)雞(ji)件大(da)火兜抄(chao)均勻(yun)后，加入少許水、蠔油和(he)老抽翻炒至雞(ji)件斷生。
5、最后(hou)加入青蔥(cong)段和(he)芡汁翻炒均勻即(ji)可。
做法三
1.雞洗(xi)凈(jing)瀝干(gan)，姜(jiang)去皮切末，蔥切碎；蔥姜(jiang)加鹽(yan)少許油(you)拌勻(yun)
2.一(yi)半蔥(cong)姜末(mo)抹在雞(ji)身里面(mian)
3.另一(yi)半蔥姜末抹在外面腌制2小時左右
4.燒開水后蒸雞，中火20分鐘
5.關火后虛蒸3分鐘(zhong)后再取出
6.只(zhi)取出雞斬件，盤中湯汁(zhi)、蔥姜一起淋(lin)在雞上面即可
食用須知
姜的功效與作用
味辛、性(xing)微溫(wen)，歸肺(fei)、脾、胃經。發汗解(jie)(jie)表(biao)，溫(wen)中(zhong)止嘔(ou)，溫(wen)肺(fei)止咳(ke)，解(jie)(jie)魚蟹毒(du)(du)，解(jie)(jie)藥(yao)毒(du)(du)，特別(bie)對于魚蟹毒(du)(du)，半夏(xia)、天南星等藥(yao)物中(zhong)毒(du)(du)有解(jie)(jie)毒(du)(du)作用(yong)。適(shi)用(yong)于外感風(feng)寒(han)、頭痛、痰飲(yin)(yin)、咳(ke)嗽(sou)、胃寒(han)嘔(ou)吐;在遭受冰雪(xue)、水(shui)濕(shi)、寒(han)冷侵(qin)襲后，急以姜(jiang)湯飲(yin)(yin)之，可增進血行(xing)，驅散寒(han)邪。
禁忌人群：久服積熱，損(sun)陰(yin)傷目；陰(yin)虛、內有實熱、患痔瘡(chuang)者(zhe)忌食(shi)；高血壓病人慎食(shi)。
營養價值
雞(ji)肉的(de)營養(yang)豐富(fu)，每100g雞(ji)肉中含蛋白質19.3g，脂肪9.4g，并含有(you)人體所需(xu)要的(de)全部必需(xu)氨基酸。還富(fu)含磷、鐵、銅、鈣、鋅、維(wei)生素AB等。雞(ji)可溫養(yang)，補氣(qi)養(yang)血(xue)，補虛，暖胃(wei)強身。
姜(jiang)蔥雞是廣(guang)東地區傳統小吃，屬(shu)于中(zhong)國八大菜系之中(zhong)的(de)粵菜。
健康功效：
姜(jiang)：降逆止嘔、化痰止咳、散(san)寒解表
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