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菜品特色

造型美(mei)觀，口感鮮(xian)香。

做法

龍(long)蝦(xia)是海中(zhong)美味，同(tong)時(shi)還有大量(liang)的鈣(gai)質(zhi)和硒元素。膽(dan)固醇含(han)量(liang)也(ye)較高，適量(liang)食用(yong)沒有問題！

食材：龍(long)蝦1.5公(gong)斤，上湯500克，黃油(you)(you)50克，淀粉(fen)(fen)500克，油(you)(you)50克，鹽適量，胡椒粉(fen)(fen)少許。

原料采(cai)買(mai)：龍蝦應挑選(xuan)花龍蝦，眼睛靈活才屬于新(xin)鮮生(sheng)猛。

1. 龍(long)蝦洗凈(jing)，砍大塊后(hou)粘上淀粉備用。

2. 將鍋燒熱冒(mao)煙后下油，油溫控制在180℃左(zuo)右，放入(ru)龍蝦炸(zha)至七成熟后撈出。

3. 另起新鍋(guo)，加(jia)入(ru)黃(huang)油和上湯(tang)調味。

4. 最后放(fang)入龍蝦，勾芡(qian)裝碟便成。

龍(long)蝦吃完后(hou)拌入伊(yi)面(mian)，讓伊(yi)面(mian)充分吸收上湯(tang)龍(long)蝦的(de)精(jing)華，更是一種老(lao)饕吃法。

上湯焗龍蝦尾

英文譯名：

(Shang Tang Long Xia Wei)

主(zhu)料(liao)：速凍龍蝦尾(wei)6條（細），姜4片，蔥1條，生粉1平湯(tang)匙。

配(pei)料：腌料：鹽1/2茶(cha)匙(chi)，生粉(fen)(fen)1茶(cha)匙(chi)，麻油及胡椒粉(fen)(fen)少許。芡汁(zhi)：清雞湯1/3杯，糖、麻油各1/2茶(cha)匙(chi)，生抽、生粉(fen)(fen)水各1茶(cha)匙(chi)。

做法：

1、龍(long)蝦尾解凍(dong)沖凈，斬(zhan)件，拌入(ru)腌料待5分鐘(zhong)后，再拍(pai)上薄薄生粉(fen)(fen)。2、姜片略(lve)拍(pai)，蔥切段(duan)。3、燒熱4-6湯匙油(you)，將龍(long)蝦件放入(ru)中(zhong)猛火(huo)油(you)內煎(jian)炸至金黃色，取(qu)出(chu)。4、用剩余的(de)油(you)爆香姜蔥，龍(long)蝦回鍋，贊酒(jiu)，加芡(qian)汁焗(ju)1分鐘(zhong)。5、最后拌入(ru)生粉(fen)(fen)水埋芡(qian)，趁熱享(xiang)用。

備注：制作時(shi)間：25分鐘

分量：3-4人

煎炸龍蝦要用(yong)中(zhong)猛火，若用(yong)慢火會使(shi)肉質(zhi)變糜。

上湯龍蝦面

英文譯名：

(Shang Tang Long Xia Mian)

食材：龍蝦1只(zhi)約(yue)750克(ke)(ke)(ke)、精面150克(ke)(ke)(ke)、凈(jing)雞(ji)蛋75克(ke)(ke)(ke)、韭菜黃(huang)100克(ke)(ke)(ke)、上(shang)湯500克(ke)(ke)(ke)、精鹽5克(ke)(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉0.1克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)粉15克(ke)(ke)(ke)、麻油2克(ke)(ke)(ke)。

做法(fa)：1、先將(jiang)面粉與雞蛋一起攪和勻，制(zhi)成細(xi)面條，然(ran)后用滾水煮過，撈起漂過冷水，再用油炸過待用。

2、將龍蝦洗(xi)凈，用(yong)刀先將頭與尾斬出，再(zai)將蝦肉部(bu)分斬成若(ruo)干塊，同時，蘸(zhan)上生(sheng)粉待(dai)用(yong)；再(zai)將龍蝦頭和尾放進蒸籠蒸熟待(dai)用(yong)。

3、將(jiang)(jiang)鼎(ding)燒熱放(fang)入(ru)(ru)生油(you)，待油(you)溫熱至200℃時，將(jiang)(jiang)龍(long)蝦(xia)(xia)頭尾(wei)肉(rou)(rou)放(fang)入(ru)(ru)炸熟(shu)撈(lao)起，把(ba)(ba)鼎(ding)中的(de)油(you)倒起，再把(ba)(ba)龍(long)蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)倒回(hui)鼎(ding)中，同時把(ba)(ba)已炸過的(de)面(mian)條放(fang)入(ru)(ru)，再倒入(ru)(ru)上湯，加入(ru)(ru)精鹽、味(wei)精，用(yong)中慢(man)火燜，燜至面(mian)條稍軟，便加入(ru)(ru)胡椒粉(fen)、麻油(you)拌(ban)勻，盛入(ru)(ru)盤中，將(jiang)(jiang)面(mian)墊底、龍(long)蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)放(fang)上面(mian)，將(jiang)(jiang)頭和尾(wei)擺在兩(liang)端(duan)，再把(ba)(ba)韭菜黃切(qie)成段，用(yong)鼎(ding)炒過，拌(ban)放(fang)在龍(long)蝦(xia)(xia)的(de)周圍即成。

營養價值

蛋白(bai)質含量高(gao)，脂肪含量低，營養豐富。