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菜品特色

造型美觀，口感鮮香。

做法

龍(long)蝦(xia)是海中美味，同時還有大量(liang)的鈣(gai)質和硒元(yuan)素。膽固醇含量(liang)也較(jiao)高，適量(liang)食用(yong)沒有問題(ti)！

食材：龍蝦1.5公(gong)斤(jin)，上湯(tang)500克，黃油50克，淀粉500克，油50克，鹽適量，胡椒粉少許(xu)。

原料采買：龍蝦應(ying)挑選花龍蝦，眼睛靈活才屬(shu)于新鮮生(sheng)猛(meng)。

1. 龍蝦(xia)洗凈，砍大(da)塊后粘(zhan)上淀(dian)粉備用。

2. 將鍋燒熱冒煙后下油，油溫(wen)控制在(zai)180℃左(zuo)右，放入龍蝦炸至七成熟后撈出。

3. 另起新鍋，加入黃(huang)油和上湯調味。

4. 最后放(fang)入龍蝦，勾芡裝碟(die)便成(cheng)。

龍蝦吃(chi)完(wan)后拌入伊面，讓(rang)伊面充分吸收(shou)上湯龍蝦的(de)精華，更是一種老饕(tao)吃(chi)法。

上湯焗龍蝦尾

英文譯名：

(Shang Tang Long Xia Wei)

主料(liao)：速凍龍蝦尾(wei)6條（細），姜4片(pian)，蔥1條，生粉1平湯匙。

配料：腌料：鹽(yan)1/2茶(cha)匙(chi)，生粉(fen)1茶(cha)匙(chi)，麻(ma)油及胡椒粉(fen)少許。芡汁(zhi)：清雞湯1/3杯，糖、麻(ma)油各(ge)1/2茶(cha)匙(chi)，生抽、生粉(fen)水(shui)各(ge)1茶(cha)匙(chi)。

做法：

1、龍蝦(xia)尾(wei)解凍沖凈，斬件，拌(ban)入(ru)腌(a)料待5分(fen)鐘后(hou)，再(zai)拍上(shang)薄(bo)薄(bo)生粉。2、姜片略拍，蔥(cong)切段。3、燒熱(re)(re)4-6湯匙油，將龍蝦(xia)件放(fang)入(ru)中猛火油內煎炸至(zhi)金黃(huang)色，取出。4、用剩余的油爆香姜蔥(cong)，龍蝦(xia)回(hui)鍋，贊酒，加芡(qian)汁(zhi)焗1分(fen)鐘。5、最后(hou)拌(ban)入(ru)生粉水埋芡(qian)，趁熱(re)(re)享(xiang)用。

備注：制作時(shi)間：25分鐘

分量：3-4人

煎炸龍蝦要(yao)用中猛火(huo)，若(ruo)用慢火(huo)會使肉質變糜。

上湯龍蝦面

英文譯名：

(Shang Tang Long Xia Mian)

食材(cai)：龍蝦1只約750克(ke)(ke)(ke)、精(jing)面150克(ke)(ke)(ke)、凈雞蛋75克(ke)(ke)(ke)、韭菜黃100克(ke)(ke)(ke)、上湯500克(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)、胡椒粉0.1克(ke)(ke)(ke)、生粉15克(ke)(ke)(ke)、麻油(you)2克(ke)(ke)(ke)。

做法：1、先將面粉與雞蛋一起攪(jiao)和勻，制成(cheng)細面條，然(ran)后用(yong)滾水煮過，撈起漂過冷水，再用(yong)油炸(zha)過待(dai)用(yong)。

2、將(jiang)龍(long)蝦洗凈，用刀先將(jiang)頭(tou)與尾斬出，再(zai)將(jiang)蝦肉部(bu)分斬成若干塊，同時，蘸上生粉待用；再(zai)將(jiang)龍(long)蝦頭(tou)和尾放進(jin)蒸籠(long)蒸熟待用。

3、將鼎燒(shao)熱放(fang)(fang)入(ru)生油，待油溫熱至(zhi)200℃時(shi)，將龍蝦(xia)(xia)頭尾(wei)肉(rou)放(fang)(fang)入(ru)炸熟撈起，把(ba)鼎中的(de)油倒起，再(zai)把(ba)龍蝦(xia)(xia)肉(rou)倒回鼎中，同時(shi)把(ba)已炸過的(de)面條放(fang)(fang)入(ru)，再(zai)倒入(ru)上(shang)湯，加入(ru)精鹽、味精，用(yong)中慢火燜，燜至(zhi)面條稍軟(ruan)，便加入(ru)胡椒粉、麻油拌(ban)勻(yun)，盛入(ru)盤中，將面墊底、龍蝦(xia)(xia)肉(rou)放(fang)(fang)上(shang)面，將頭和(he)尾(wei)擺(bai)在兩端(duan)，再(zai)把(ba)韭菜黃切成(cheng)段，用(yong)鼎炒過，拌(ban)放(fang)(fang)在龍蝦(xia)(xia)的(de)周圍即成(cheng)。

營養價值

蛋白質含量(liang)高，脂肪含量(liang)低(di)，營養(yang)豐富(fu)。