清遠白切雞
清遠白切雞，食材選用的是清遠麻雞，以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特而馳名，深受廣大食客喜愛。是粵菜系雞肴中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為制作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
詳細介(jie)紹(shao)
PROFILE
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制作方法
將雞洗凈(jing)，放水中(zhong)凈(jing)煮，中(zhong)間(jian)提出兩次，倒出雞腔中(zhong)的水，以保持內外溫(wen)度(du)一(yi)致。約浸(jin)十(shi)五分鐘至(zhi)熟(shu)，用鐵鉤勾(gou)起，再放在冷開水中(zhong)浸(jin)沒冷卻，并洗去(qu)絨毛、黃(huang)衣(yi)，隨(sui)即撈起。晾(liang)干表皮，掃上熟(shu)花(hua)生(sheng)油，斬成(cheng)小塊(kuai)，盛入碟中(zhong)，擺成(cheng)雞形。
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