荷香(xiang)八寶雞(ji)，廣(guang)東省佛山(shan)市三(san)水區特產(chan)美食，佛山(shan)名小吃之一。
何為荷香(xiang)(xiang)八(ba)寶？清遠雞(ji)、蓮(lian)藕、蓮(lian)子、香(xiang)(xiang)水蓮(lian)花、冬(dong)菇、咸蛋王、火腿和瑤柱。這(zhe)八(ba)寶被(bei)(bei)香(xiang)(xiang)炒(chao)后(hou)塞進雞(ji)的腹內，然后(hou)再用剛出(chu)塘(tang)的鮮荷葉(xie)和肥美(mei)的塘(tang)泥先(xian)后(hou)包裹后(hou)放烘4個小(xiao)時(shi)。泥剛被(bei)(bei)敲(qiao)出(chu)一個洞，里(li)面(mian)即(ji)發(fa)出(chu)裊裊清香(xiang)(xiang)。油(you)光的雞(ji)被(bei)(bei)剖開時(shi)，里(li)面(mian)八(ba)寶的香(xiang)(xiang)味也早已彌漫整個房間。夾起一塊細心品嘗，入口即(ji)融的是塊滲透著濃(nong)濃(nong)雞(ji)香(xiang)(xiang)的蓮(lian)藕。
先將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)宰殺，洗(xi)凈，斬去(qu)雞(ji)(ji)腳進行整雞(ji)(ji)出骨。將(jiang)(jiang)冬(dong)菇去(qu)蒂，洗(xi)凈，切丁。干貝(bei)盛在碗中，加(jia)清水(shui)(shui)，100克，上(shang)籠屜用(yong)旺火(huo)蒸30分鐘至熟(shu)(shu)。蝦米(mi)(mi)用(yong)沸(fei)水(shui)(shui)泡軟待用(yong)。將(jiang)(jiang)熟(shu)(shu)火(huo)腿、熟(shu)(shu)雞(ji)(ji)腕(wan)、嫩筍分別切成指甲型片與糯米(mi)(mi)、冬(dong)筍、干貝(bei)、蝦米(mi)(mi)、蓮(lian)子(zi)以及味精、精鹽拌勻，填入雞(ji)(ji)腹內。在雞(ji)(ji)脖子(zi)處打一個結，使雞(ji)(ji)肉繃緊，撈出用(yong)冷(leng)水(shui)(shui)洗(xi)凈，然后(hou)放(fang)(fang)入大碗內，加(jia)入蔥姜、紹(shao)酒和(he)清水(shui)(shui)250克，上(shang)籠用(yong)旺火(huo)蒸2小時左(zuo)右。取出將(jiang)(jiang)雞(ji)(ji)腹向上(shang)，放(fang)(fang)長盤內。原汁勾芡，淋在雞(ji)(ji)身上(shang)即成。
歲月靜好 
