荷香(xiang)八寶(bao)雞(ji)，廣(guang)東省佛山市(shi)三(san)水區特(te)產美食，佛山名(ming)小吃之(zhi)一。
何為荷香(xiang)(xiang)八寶？清遠雞(ji)、蓮(lian)(lian)藕、蓮(lian)(lian)子、香(xiang)(xiang)水(shui)蓮(lian)(lian)花(hua)、冬菇、咸(xian)蛋王、火腿和瑤柱。這八寶被(bei)香(xiang)(xiang)炒(chao)后(hou)塞進雞(ji)的(de)腹內，然后(hou)再(zai)用剛出塘的(de)鮮荷葉和肥美(mei)的(de)塘泥先后(hou)包裹(guo)后(hou)放烘4個小時(shi)。泥剛被(bei)敲出一(yi)個洞，里面即(ji)發出裊裊清香(xiang)(xiang)。油光(guang)的(de)雞(ji)被(bei)剖(pou)開(kai)時(shi)，里面八寶的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)也早已(yi)彌漫整(zheng)個房(fang)間。夾起一(yi)塊細心品嘗(chang)，入口即(ji)融的(de)是塊滲透著(zhu)濃濃雞(ji)香(xiang)(xiang)的(de)蓮(lian)(lian)藕。
先將雞(ji)宰(zai)殺，洗(xi)凈，斬去(qu)雞(ji)腳進(jin)行整雞(ji)出(chu)骨。將冬菇去(qu)蒂(di)，洗(xi)凈，切丁(ding)。干貝盛在碗中(zhong)，加清水(shui)，100克(ke)，上(shang)(shang)籠(long)屜用旺(wang)火(huo)蒸30分鐘至熟。蝦(xia)米(mi)用沸水(shui)泡軟待用。將熟火(huo)腿、熟雞(ji)腕、嫩筍分別切成(cheng)指甲型片與糯米(mi)、冬筍、干貝、蝦(xia)米(mi)、蓮子(zi)以及味精(jing)、精(jing)鹽拌勻，填入(ru)雞(ji)腹內(nei)。在雞(ji)脖子(zi)處打一個結，使(shi)雞(ji)肉繃緊(jin)，撈出(chu)用冷(leng)水(shui)洗(xi)凈，然后放入(ru)大碗內(nei)，加入(ru)蔥姜、紹酒和清水(shui)250克(ke)，上(shang)(shang)籠(long)用旺(wang)火(huo)蒸2小時(shi)左右。取出(chu)將雞(ji)腹向(xiang)上(shang)(shang)，放長(chang)盤內(nei)。原汁勾芡，淋在雞(ji)身上(shang)(shang)即成(cheng)。
歲月靜好 
