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主料:

光雞(ji)約重800克(ke)、白肉100克(ke)、豆(dou)醬50克(ke)。

配料:

上湯50克(ke)、味精、砂糖各5克(ke)、紹酒、姜、蔥各10克(ke)、香菜(cai)25克(ke)。

做法:

1、將雞洗凈晾干(gan)，切去雞爪、雞咀、食(shi)道和肛門口，用刀敲斷頸骨。把白肉用刀片薄，豆(dou)醬潷出汁后，用刀將豆(dou)醬渣壓爛，再放入豆(dou)醬汁中待用。

2、將味精、砂糖(tang)、紹(shao)酒和豆醬攪勻(yun)，涂勻(yun)雞身內(nei)外(wai)，約腌15分鐘，把(ba)姜、蔥(cong)、芫荽頭放進(jin)雞腹內(nei)。

3、將(jiang)沙鍋洗(xi)凈(jing)擦干，用(yong)(yong)薄竹篾片墊底，把(ba)白肉片鋪(pu)上，雞(ji)放在白肉上面，將(jiang)上湯從鍋邊(bian)淋入（勿(wu)淋掉雞(ji)身上的(de)豆腐(fu)），加蓋(gai)，用(yong)(yong)濕草紙密封鍋蓋(gai)四邊(bian)，置爐上用(yong)(yong)旺火燒(shao)沸后，改用(yong)(yong)小火焗(ju)約20分鐘至熟取出。

4、把雞(ji)剁下頭頸、翼，然后拆骨、將骨砍(kan)成(cheng)段，盛入盤(pan)中(zhong)，雞(ji)肉切塊放在上面(mian)，并把雞(ji)頭、翅、腳擺成(cheng)雞(ji)形，淋上原汁，配上芫荽(sui)伴盤(pan)即成(cheng)。

特點:

色澤(ze)淺(qian)黃(huang)，保(bao)持原汁(zhi)原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香，是潮汕名菜之一。