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主料:

光雞約重800克(ke)、白肉100克(ke)、豆醬(jiang)50克(ke)。

配料:

上(shang)湯50克、味精、砂糖各5克、紹酒(jiu)、姜、蔥各10克、香(xiang)菜25克。

做法:

1、將雞(ji)洗凈晾干，切去雞(ji)爪、雞(ji)咀、食道和肛門口，用刀敲斷頸(jing)骨。把白肉用刀片薄，豆(dou)醬潷出汁后(hou)，用刀將豆(dou)醬渣壓爛，再(zai)放入豆(dou)醬汁中待用。

2、將味精、砂糖、紹酒(jiu)和豆醬攪勻(yun)，涂勻(yun)雞身內外，約(yue)腌15分鐘(zhong)，把(ba)姜、蔥(cong)、芫荽頭放進雞腹內。

3、將(jiang)沙鍋洗凈擦干(gan)，用(yong)薄竹篾片墊底，把白肉片鋪(pu)上(shang)，雞(ji)放在(zai)白肉上(shang)面，將(jiang)上(shang)湯從(cong)鍋邊(bian)淋入（勿淋掉雞(ji)身上(shang)的豆腐），加蓋，用(yong)濕(shi)草(cao)紙密(mi)封鍋蓋四邊(bian)，置爐上(shang)用(yong)旺火燒沸(fei)后，改用(yong)小(xiao)火焗約20分鐘至熟取出。

4、把雞剁下頭頸(jing)、翼，然后拆骨、將骨砍成段，盛入盤(pan)中(zhong)，雞肉(rou)切(qie)塊放(fang)在上面，并把雞頭、翅、腳擺(bai)成雞形(xing)，淋上原汁，配上芫荽伴盤(pan)即成。

特點:

色(se)澤淺黃(huang)，保持(chi)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，肉(rou)滑鮮(xian)嫩；有濃郁(yu)的豆醬香(xiang)，是潮汕名菜之(zhi)一(yi)。