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主料:

光雞約重800克(ke)、白肉100克(ke)、豆(dou)醬50克(ke)。

配料:

上湯50克、味精(jing)、砂糖各5克、紹酒、姜、蔥各10克、香菜25克。

做法:

1、將雞(ji)(ji)洗(xi)凈晾干，切去雞(ji)(ji)爪、雞(ji)(ji)咀、食道和肛門口，用(yong)刀敲(qiao)斷(duan)頸骨。把白肉用(yong)刀片薄(bo)，豆(dou)醬潷出汁后，用(yong)刀將豆(dou)醬渣(zha)壓爛，再放入(ru)豆(dou)醬汁中待(dai)用(yong)。

2、將(jiang)味精、砂糖、紹酒(jiu)和豆醬攪(jiao)勻，涂勻雞身(shen)內外，約腌(a)15分鐘，把姜、蔥、芫荽(sui)頭(tou)放進雞腹內。

3、將(jiang)沙鍋洗凈擦(ca)干，用(yong)薄竹(zhu)篾片(pian)墊底，把白肉片(pian)鋪上(shang)，雞放在白肉上(shang)面，將(jiang)上(shang)湯從鍋邊淋(lin)入（勿淋(lin)掉雞身上(shang)的豆腐(fu)），加(jia)蓋，用(yong)濕草紙密(mi)封鍋蓋四邊，置爐上(shang)用(yong)旺火(huo)燒沸(fei)后，改用(yong)小火(huo)焗約(yue)20分鐘至(zhi)熟(shu)取出。

4、把雞剁下頭(tou)頸、翼，然后拆骨、將(jiang)骨砍成段，盛入(ru)盤中，雞肉切塊放在上面，并(bing)把雞頭(tou)、翅、腳擺成雞形(xing)，淋(lin)上原汁(zhi)，配上芫荽伴盤即(ji)成。

特點:

色澤(ze)淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩；有(you)濃郁的豆醬香，是潮汕名菜(cai)之一。