主料:
光雞約重800克(ke)(ke)、白肉100克(ke)(ke)、豆(dou)醬50克(ke)(ke)。
配料:
上(shang)湯(tang)50克、味精、砂糖各5克、紹酒、姜、蔥各10克、香(xiang)菜(cai)25克。
做法:
1、將雞(ji)洗凈晾(liang)干，切(qie)去雞(ji)爪、雞(ji)咀、食道和肛門(men)口，用(yong)刀(dao)敲斷頸骨(gu)。把白肉用(yong)刀(dao)片薄(bo)，豆醬(jiang)潷出汁(zhi)后，用(yong)刀(dao)將豆醬(jiang)渣壓爛，再放入豆醬(jiang)汁(zhi)中(zhong)待用(yong)。
2、將味精、砂(sha)糖、紹酒和(he)豆醬攪(jiao)勻，涂勻雞(ji)身(shen)內外(wai)，約腌15分鐘，把姜、蔥(cong)、芫荽頭(tou)放進雞(ji)腹內。
3、將沙鍋(guo)洗凈擦干，用(yong)薄竹篾片(pian)墊底，把白(bai)肉(rou)片(pian)鋪上(shang)，雞放(fang)在白(bai)肉(rou)上(shang)面，將上(shang)湯從鍋(guo)邊淋入（勿淋掉雞身(shen)上(shang)的豆腐(fu)），加蓋(gai)，用(yong)濕草紙密封鍋(guo)蓋(gai)四邊，置爐上(shang)用(yong)旺火燒沸后，改用(yong)小火焗約(yue)20分鐘至熟取出。
4、把(ba)雞(ji)剁下(xia)頭(tou)頸(jing)、翼，然后(hou)拆骨、將骨砍成(cheng)(cheng)段，盛入盤中，雞(ji)肉(rou)切(qie)塊放在(zai)上(shang)面，并把(ba)雞(ji)頭(tou)、翅、腳擺成(cheng)(cheng)雞(ji)形，淋上(shang)原汁，配上(shang)芫荽伴盤即成(cheng)(cheng)。
特點:
色澤(ze)淺黃(huang)，保持(chi)原汁原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆(dou)醬(jiang)香，是潮(chao)汕名菜之(zhi)一。
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