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主料:

光雞約重800克(ke)、白肉100克(ke)、豆醬50克(ke)。

配料:

上湯50克、味精、砂糖各5克、紹酒、姜、蔥各10克、香(xiang)菜25克。

做法:

1、將雞(ji)洗(xi)凈晾干，切去雞(ji)爪、雞(ji)咀(ju)、食道(dao)和肛門口，用刀敲斷(duan)頸骨。把白(bai)肉用刀片(pian)薄，豆醬(jiang)潷出汁后，用刀將豆醬(jiang)渣壓爛(lan)，再放(fang)入豆醬(jiang)汁中待用。

2、將味(wei)精(jing)、砂糖、紹酒和豆醬攪勻，涂勻雞身內外，約腌15分(fen)鐘，把姜、蔥(cong)、芫荽頭放進雞腹內。

3、將沙鍋洗凈(jing)擦干，用(yong)薄竹篾片墊底(di)，把白(bai)肉(rou)(rou)片鋪上(shang)，雞放在白(bai)肉(rou)(rou)上(shang)面(mian)，將上(shang)湯從鍋邊淋入（勿淋掉雞身上(shang)的豆(dou)腐），加蓋，用(yong)濕草紙密(mi)封鍋蓋四邊，置爐(lu)上(shang)用(yong)旺火燒(shao)沸后，改用(yong)小火焗約20分鐘(zhong)至熟(shu)取出。

4、把雞(ji)剁下頭(tou)頸、翼，然后拆骨、將骨砍成段，盛入盤(pan)中，雞(ji)肉切塊放(fang)在上面，并把雞(ji)頭(tou)、翅、腳擺成雞(ji)形，淋上原汁，配上芫荽伴盤(pan)即成。

特點:

色澤淺黃(huang)，保持(chi)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，肉滑鮮嫩；有(you)濃郁的豆醬香，是潮汕名菜之一。