主料:
光雞(ji)約重800克、白(bai)肉100克、豆醬50克。
配料:
上湯50克、味精、砂糖各5克、紹酒、姜、蔥各10克、香菜(cai)25克。
做法:
1、將雞洗凈(jing)晾(liang)干，切去雞爪、雞咀、食道和(he)肛門口，用刀(dao)敲斷(duan)頸骨。把白肉用刀(dao)片薄(bo)，豆醬(jiang)潷(bi)出汁后(hou)，用刀(dao)將豆醬(jiang)渣壓爛，再放入(ru)豆醬(jiang)汁中待用。
2、將味精、砂糖(tang)、紹酒和豆(dou)醬攪勻，涂勻雞身內(nei)(nei)外，約(yue)腌15分鐘，把(ba)姜、蔥、芫荽頭放(fang)進雞腹(fu)內(nei)(nei)。
3、將沙鍋洗(xi)凈擦(ca)干(gan)，用薄竹篾片墊底，把白(bai)肉(rou)片鋪(pu)上，雞放在白(bai)肉(rou)上面，將上湯從鍋邊(bian)淋入（勿淋掉(diao)雞身上的豆腐），加蓋(gai)，用濕草紙密封鍋蓋(gai)四邊(bian)，置爐上用旺火燒沸(fei)后，改用小火焗約20分鐘至熟(shu)取(qu)出。
4、把雞(ji)(ji)剁下(xia)頭頸、翼，然后拆骨、將(jiang)骨砍成段(duan)，盛入盤中(zhong)，雞(ji)(ji)肉切塊放在上面(mian)，并(bing)把雞(ji)(ji)頭、翅、腳(jiao)擺(bai)成雞(ji)(ji)形，淋上原汁，配上芫荽伴(ban)盤即成。
特點:
色澤淺黃，保(bao)持原汁原味，肉滑鮮嫩；有(you)濃郁的豆醬香，是潮汕名菜(cai)之一。
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