芒果视频下载

簡介

“東安雞”是一道歷史悠(you)久、馳名中外的(de)美味佳肴，被列為國(guo)宴菜(cai)譜之一、八大湘(xiang)菜(cai)之首。“東安雞”經歷了(le)三個朝代(dai)的(de)演變(bian)。

西晉時(shi)叫(jiao)“陳醋(cu)(cu)雞(ji)(ji)”。西晉;惠(hui)帝永熙元年（290）于(yu)應(ying)水之濱設立縣(xian)(xian)治，叫(jiao)應(ying)陽縣(xian)(xian)。時(shi)任澤區令為縣(xian)(xian)衙(ya)掛匾，舉行了(le)(le)(le)隆(long)重的(de)(de)慶典儀(yi)式，召集各鄉戶老(lao)前來(lai)祝賀，請當地(di)名廚操刀把(ba)勺，大(da)擺宴(yan)席。按照(zhao)當時(shi)的(de)(de)風俗，正規的(de)(de)酒席到了(le)(le)(le)第(di)五道菜(cai)就(jiu)是(shi)雞(ji)(ji)肉，叫(jiao)“雞(ji)(ji)開(kai)(kai)口”。那一次的(de)(de)“雞(ji)(ji)開(kai)(kai)口”吃(chi)起(qi)來(lai)有(you)點酸(suan)，這一酸(suan)，酸(suan)開(kai)(kai)了(le)(le)(le)食客的(de)(de)胃(wei)口。散席以后，縣(xian)(xian)令把(ba)廚師叫(jiao)去，問他怎么想到在雞(ji)(ji)肉里放(fang)醋(cu)(cu)調味？廚師忙跪(gui)在地(di)上說(shuo)，：“大(da)人恕(shu)罪！我不是(shi)故意的(de)(de)，當時(shi)很急，錯(cuo)把(ba)陳醋(cu)(cu)當料酒放(fang)了(le)(le)(le)，無(wu)奈中為了(le)(le)(le)除醋(cu)(cu)味，我立即加了(le)(le)(le)一些(xie)花椒、生姜(jiang)。下不為例，請縣(xian)(xian)令大(da)人恕(shu)罪！”縣(xian)(xian)令笑起(qi)來(lai)，高興地(di)說(shuo)：“恕(shu)什么罪呀(ya)！起(qi)來(lai)起(qi)來(lai)！大(da)家都說(shuo)這放(fang)了(le)(le)(le)醋(cu)(cu)的(de)(de)雞(ji)(ji)真好吃(chi)！我叫(jiao)你(ni)來(lai)是(shi)要(yao)嘉獎你(ni)！”誰知一時(shi)巧合，竟創造(zao)了(le)(le)(le)一道名菜(cai)。從(cong)此，“陳醋(cu)(cu)雞(ji)(ji)”的(de)(de)做法就(jiu)在民間傳開(kai)(kai)了(le)(le)(le)。

清末時叫“官(guan)保(bao)(bao)雞(ji)”。清朝(chao)末年(nian)(nian)，湘軍將領席(xi)寶(bao)田(tian)(tian)因鎮壓太平天國(guo)和貴(gui)州苗族起義有(you)功，清廷誥封席(xi)寶(bao)田(tian)(tian)為光祿大(da)夫，授予“太子少(shao)保(bao)(bao)”稱號，深(shen)受朝(chao)廷器重。席(xi)寶(bao)田(tian)(tian)晚年(nian)(nian)稱病歸里，住(zhu)在伍家(jia)橋。一(yi)次，曾國(guo)藩(fan)、左宗棠(tang)(tang)(tang)、劉(liu)坤(kun)一(yi)等到(dao)席(xi)寶(bao)田(tian)(tian)家(jia)做客，酒(jiu)席(xi)中上了(le)這道“陳醋雞(ji)”，家(jia)廚(chu)為了(le)增(zeng)加(jia)鮮味，特在“陳醋雞(ji)”里加(jia)了(le)些(xie)陳年(nian)(nian)乳(ru)豆(dou)腐計，這樣做出(chu)來的“陳醋雞(ji)”不但酸(suan)辣可(ke)口，而且香(xiang)脆有(you)余。曾國(guo)藩(fan)等人吃了(le)，贊(zan)不絕口，左宗棠(tang)(tang)(tang)問及菜(cai)名(ming)時，席(xi)寶(bao)田(tian)(tian)本想說“陳醋雞(ji)”，可(ke)又想到(dao)這名(ming)字(zi)太土，支(zhi)支(zhi)吾吾說不清楚。曾國(guo)藩(fan)插嘴(zui)說：“這是席(xi)官(guan)保(bao)(bao)家(jia)的特產，就(jiu)叫‘官(guan)保(bao)(bao)雞(ji)’吧！”左宗棠(tang)(tang)(tang)、劉(liu)坤(kun)一(yi)附(fu)和說：“對！名(ming)將家(jia)里出(chu)名(ming)菜(cai)，官(guan)保(bao)(bao)雞(ji)，好名(ming)字(zi)！”從(cong)此，這道菜(cai)就(jiu)傳(chuan)到(dao)了(le)宮廷。

民國(guo)(guo)時(shi)叫(jiao)“東(dong)安(an)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”。1926年第一(yi)期北(bei)伐，中國(guo)(guo)國(guo)(guo)民黨著(zhu)名愛國(guo)(guo)將領唐(tang)生(sheng)智任北(bei)伐軍(jun)前敵總指揮。北(bei)伐勝利(li)以后(hou)，唐(tang)生(sheng)智定居(ju)南京。為了(le)慶賀北(bei)伐勝利(li)，他在(zai)南京設(she)(she)宴(yan)招(zhao)待(dai)他的(de)(de)部下(xia)和同(tong)僚，酒席(xi)(xi)間(jian)出了(le)一(yi)道“官保(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”。他的(de)(de)私(si)人廚師是伍家(jia)橋人，在(zai)廚藝上(shang)更加講(jiang)究(jiu)。首先選用的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)必需(xu)是沒(mei)有生(sheng)過(guo)蛋的(de)(de)雌雞(ji)(ji)(ji)(ji)，重量不(bu)超(chao)過(guo)一(yi)斤半(ban)；制作時(shi)火功(gong)恰(qia)到好處(chu)，保(bao)持雞(ji)(ji)(ji)(ji)骨頭里(li)的(de)(de)血(xue)呈鮮紅色；在(zai)刀法上(shang)，一(yi)只(zhi)(zhi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)除了(le)內臟，一(yi)共切成十(shi)六(liu)塊，擺(bai)在(zai)盤子里(li)，正好是一(yi)只(zhi)(zhi)完(wan)全的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。部下(xia)和同(tong)僚吃(chi)過(guo)之后(hou)，都說(shuo)(shuo)，這(zhe)道菜(cai)(cai)造型美(mei)觀，色澤(ze)鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥(fei)而(er)不(bu)膩，食多(duo)不(bu)厭，香氣(qi)四(si)溢(yi)，營養豐富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六(liu)味俱全。問這(zhe)菜(cai)(cai)叫(jiao)什么名，唐(tang)生(sheng)智正要開口，在(zai)旁(pang)的(de)(de)顧伯敘提(ti)醒說(shuo)(shuo)：“家(jia)鄉(xiang)風(feng)味家(jia)鄉(xiang)菜(cai)(cai)。”唐(tang)生(sheng)智馬上(shang)說(shuo)(shuo)：“這(zhe)是我們東(dong)安(an)的(de)(de)特殊菜(cai)(cai)，叫(jiao)‘東(dong)安(an)雞(ji)(ji)(ji)(ji)’。”唐(tang)生(sheng)智外交廣，待(dai)客常以“東(dong)安(an)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”做(zuo)壓席(xi)(xi)菜(cai)(cai)。郭沫若的(de)(de)《洪波記》也記載：抗日戰爭時(shi)期，唐(tang)生(sheng)智在(zai)長沙(sha)水陸州的(de)(de)公(gong)館里(li)設(she)(she)宴(yan)招(zhao)待(dai)了(le)他，其中，東(dong)安(an)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)菜(cai)(cai)味特佳。1972年2月，美(mei)國(guo)(guo)總統(tong)訪華(hua)期間(jian)，毛(mao)澤(ze)東(dong)設(she)(she)宴(yan)款(kuan)待(dai)尼克松(song)，席(xi)(xi)間(jian)也有東(dong)安(an)雞(ji)(ji)(ji)(ji)這(zhe)道菜(cai)(cai)。尼克松(song)邊(bian)吃(chi)邊(bian)夸，回國(guo)(guo)后(hou)，還大加贊賞東(dong)安(an)雞(ji)(ji)(ji)(ji)味道絕(jue)佳。很快傳入(ru)南洋、北(bei)美(mei)、約(yue)旦、馬來西亞、日本、新加坡等國(guo)(guo)。從此，東(dong)安(an)雞(ji)(ji)(ji)(ji)被列為國(guo)(guo)宴(yan)菜(cai)(cai)肴，為八(ba)大湘菜(cai)(cai)之首。

東安雞的做法

1、 將(jiang)小母(mu)雞(ji)宰殺干(gan)凈(jing)后，再將(jiang)其肉洗凈(jing)，放(fang)入湯鍋內，加入適量清(qing)水焯(zhuo)約5分鐘，至(zhi)雞(ji)肉八成(cheng)(cheng)熟時(shi)撈出晾涼。蔥切段，生姜切成(cheng)(cheng)絲。

2、 將(jiang)雞肉切(qie)成(cheng)條。干紅(hong)辣椒去(qu)蒂、籽，切(qie)成(cheng)末；

3、 炒(chao)鍋內倒油(you)燒熱，下入花椒、干紅辣椒、生(sheng)姜(jiang)絲煸炒(chao)，下入雞肉(rou)(rou)，倒入料酒(jiu)、煮雞肉(rou)(rou)的(de)湯，用精鹽、白糖、味(wei)精、雞粉、醋調味(wei)，翻炒(chao)至雞肉(rou)(rou)條熟(shu)后(hou)，放入面，勾芡收汁，淋香油(you)即成(cheng)。

東安雞的制作要訣

1、 選用鮮嫩小母(mu)雞肉。

2、 把(ba)握好火候，水(shui)煮至斷生即可，否則(ze)炒出會(hui)老(lao)而不鮮。