芒果视频下载

簡介

“東安雞”是一道歷史悠久、馳名中外的美味佳肴，被列(lie)為國宴菜(cai)譜之一、八大湘菜(cai)之首。“東安雞”經歷了(le)三個(ge)朝代的演變。

西晉時(shi)叫(jiao)(jiao)“陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)雞”。西晉;惠帝永熙(xi)元年（290）于(yu)應水之(zhi)濱設立縣(xian)(xian)(xian)(xian)治，叫(jiao)(jiao)應陽縣(xian)(xian)(xian)(xian)。時(shi)任澤(ze)區令為縣(xian)(xian)(xian)(xian)衙掛(gua)匾，舉行(xing)了(le)隆重的(de)(de)慶典儀式，召(zhao)集各鄉戶(hu)老前(qian)來(lai)(lai)(lai)祝賀，請(qing)當(dang)地名(ming)廚操刀把勺，大擺(bai)宴席(xi)(xi)。按(an)照(zhao)當(dang)時(shi)的(de)(de)風俗，正(zheng)規的(de)(de)酒席(xi)(xi)到了(le)第五道菜(cai)就是(shi)雞肉，叫(jiao)(jiao)“雞開口”。那一次(ci)的(de)(de)“雞開口”吃起來(lai)(lai)(lai)有(you)點(dian)酸(suan)，這一酸(suan)，酸(suan)開了(le)食客的(de)(de)胃(wei)口。散席(xi)(xi)以后，縣(xian)(xian)(xian)(xian)令把廚師叫(jiao)(jiao)去，問他怎么(me)(me)想(xiang)到在雞肉里放(fang)(fang)醋(cu)(cu)(cu)調味？廚師忙(mang)跪在地上說(shuo)，：“大人恕罪(zui)！我(wo)不是(shi)故意的(de)(de)，當(dang)時(shi)很急，錯(cuo)把陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)當(dang)料酒放(fang)(fang)了(le)，無奈(nai)中為了(le)除醋(cu)(cu)(cu)味，我(wo)立即加(jia)了(le)一些(xie)花椒、生姜。下不為例，請(qing)縣(xian)(xian)(xian)(xian)令大人恕罪(zui)！”縣(xian)(xian)(xian)(xian)令笑起來(lai)(lai)(lai)，高(gao)興地說(shuo)：“恕什么(me)(me)罪(zui)呀！起來(lai)(lai)(lai)起來(lai)(lai)(lai)！大家都說(shuo)這放(fang)(fang)了(le)醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)雞真好吃！我(wo)叫(jiao)(jiao)你(ni)來(lai)(lai)(lai)是(shi)要嘉獎你(ni)！”誰知一時(shi)巧(qiao)合，竟創造了(le)一道名(ming)菜(cai)。從此，“陳(chen)醋(cu)(cu)(cu)雞”的(de)(de)做法(fa)就在民(min)間傳(chuan)開了(le)。

清(qing)(qing)末(mo)(mo)時叫“官(guan)保雞(ji)”。清(qing)(qing)朝(chao)末(mo)(mo)年，湘軍(jun)將領席(xi)寶(bao)(bao)(bao)田(tian)(tian)因鎮壓太(tai)(tai)平天國(guo)(guo)和貴州苗(miao)族起義(yi)有功，清(qing)(qing)廷誥封席(xi)寶(bao)(bao)(bao)田(tian)(tian)為(wei)光祿大夫，授予“太(tai)(tai)子少(shao)保”稱號，深受(shou)朝(chao)廷器重。席(xi)寶(bao)(bao)(bao)田(tian)(tian)晚年稱病歸里(li)，住在伍家(jia)橋。一次(ci)，曾(ceng)國(guo)(guo)藩(fan)、左宗(zong)棠(tang)、劉坤(kun)一等到(dao)(dao)席(xi)寶(bao)(bao)(bao)田(tian)(tian)家(jia)做(zuo)客(ke)，酒席(xi)中上了(le)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)道“陳醋(cu)雞(ji)”，家(jia)廚(chu)為(wei)了(le)增加(jia)鮮味(wei)，特在“陳醋(cu)雞(ji)”里(li)加(jia)了(le)些陳年乳豆(dou)腐(fu)計(ji)，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)樣做(zuo)出來的(de)“陳醋(cu)雞(ji)”不但酸辣(la)可口，而且(qie)香脆(cui)有余。曾(ceng)國(guo)(guo)藩(fan)等人吃了(le)，贊不絕口，左宗(zong)棠(tang)問及菜(cai)名(ming)時，席(xi)寶(bao)(bao)(bao)田(tian)(tian)本想說(shuo)“陳醋(cu)雞(ji)”，可又想到(dao)(dao)這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)名(ming)字太(tai)(tai)土(tu)，支支吾吾說(shuo)不清(qing)(qing)楚。曾(ceng)國(guo)(guo)藩(fan)插嘴說(shuo)：“這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)席(xi)官(guan)保家(jia)的(de)特產(chan)，就(jiu)叫‘官(guan)保雞(ji)’吧！”左宗(zong)棠(tang)、劉坤(kun)一附和說(shuo)：“對(dui)！名(ming)將家(jia)里(li)出名(ming)菜(cai)，官(guan)保雞(ji)，好名(ming)字！”從(cong)此(ci)，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)道菜(cai)就(jiu)傳到(dao)(dao)了(le)宮廷。

民國(guo)(guo)時叫“東(dong)(dong)安(an)雞(ji)(ji)”。1926年第一(yi)(yi)期(qi)北(bei)(bei)(bei)伐(fa)，中國(guo)(guo)國(guo)(guo)民黨(dang)著(zhu)名愛國(guo)(guo)將領唐生(sheng)智(zhi)(zhi)任(ren)北(bei)(bei)(bei)伐(fa)軍(jun)前敵總指揮。北(bei)(bei)(bei)伐(fa)勝(sheng)利(li)以(yi)后(hou)(hou)，唐生(sheng)智(zhi)(zhi)定居南(nan)京。為(wei)了(le)慶賀北(bei)(bei)(bei)伐(fa)勝(sheng)利(li)，他(ta)(ta)(ta)在(zai)南(nan)京設(she)宴(yan)(yan)招(zhao)待(dai)(dai)他(ta)(ta)(ta)的(de)部下(xia)和(he)同僚，酒席間出(chu)了(le)一(yi)(yi)道“官保雞(ji)(ji)”。他(ta)(ta)(ta)的(de)私(si)人(ren)廚(chu)師是(shi)伍家橋(qiao)人(ren)，在(zai)廚(chu)藝(yi)上(shang)更加(jia)講究。首先(xian)選用的(de)雞(ji)(ji)必需是(shi)沒有生(sheng)過(guo)蛋的(de)雌(ci)雞(ji)(ji)，重量不(bu)(bu)(bu)超過(guo)一(yi)(yi)斤半；制作時火功恰(qia)到好處(chu)，保持(chi)雞(ji)(ji)骨頭里(li)的(de)血(xue)呈鮮紅色；在(zai)刀法上(shang)，一(yi)(yi)只雞(ji)(ji)除了(le)內臟(zang)，一(yi)(yi)共切成十六塊，擺在(zai)盤子里(li)，正(zheng)好是(shi)一(yi)(yi)只完全的(de)雞(ji)(ji)。部下(xia)和(he)同僚吃過(guo)之后(hou)(hou)，都說(shuo)，這(zhe)道菜(cai)(cai)(cai)造型美(mei)觀，色澤(ze)鮮艷，肉質鮮嫩(nen)(nen)，酸辣(la)爽(shuang)口(kou)，肥而不(bu)(bu)(bu)膩(ni)，食多不(bu)(bu)(bu)厭，香(xiang)(xiang)氣四溢(yi)，營養(yang)豐富，香(xiang)(xiang)、甜、酸、辣(la)、嫩(nen)(nen)、脆(cui)六味俱全。問這(zhe)菜(cai)(cai)(cai)叫什么名，唐生(sheng)智(zhi)(zhi)正(zheng)要開(kai)口(kou)，在(zai)旁的(de)顧伯敘(xu)提醒說(shuo)：“家鄉(xiang)風味家鄉(xiang)菜(cai)(cai)(cai)。”唐生(sheng)智(zhi)(zhi)馬上(shang)說(shuo)：“這(zhe)是(shi)我們東(dong)(dong)安(an)的(de)特(te)殊菜(cai)(cai)(cai)，叫‘東(dong)(dong)安(an)雞(ji)(ji)’。”唐生(sheng)智(zhi)(zhi)外交(jiao)廣(guang)，待(dai)(dai)客常以(yi)“東(dong)(dong)安(an)雞(ji)(ji)”做壓席菜(cai)(cai)(cai)。郭沫若的(de)《洪波記》也記載(zai)：抗日戰爭時期(qi)，唐生(sheng)智(zhi)(zhi)在(zai)長沙水陸州(zhou)的(de)公館里(li)設(she)宴(yan)(yan)招(zhao)待(dai)(dai)了(le)他(ta)(ta)(ta)，其中，東(dong)(dong)安(an)雞(ji)(ji)的(de)菜(cai)(cai)(cai)味特(te)佳(jia)。1972年2月，美(mei)國(guo)(guo)總統訪(fang)華(hua)期(qi)間，毛澤(ze)東(dong)(dong)設(she)宴(yan)(yan)款待(dai)(dai)尼克松，席間也有東(dong)(dong)安(an)雞(ji)(ji)這(zhe)道菜(cai)(cai)(cai)。尼克松邊吃邊夸，回國(guo)(guo)后(hou)(hou)，還大(da)加(jia)贊(zan)賞東(dong)(dong)安(an)雞(ji)(ji)味道絕佳(jia)。很(hen)快(kuai)傳(chuan)入(ru)南(nan)洋、北(bei)(bei)(bei)美(mei)、約旦、馬來西亞(ya)、日本、新加(jia)坡等國(guo)(guo)。從此，東(dong)(dong)安(an)雞(ji)(ji)被列為(wei)國(guo)(guo)宴(yan)(yan)菜(cai)(cai)(cai)肴，為(wei)八大(da)湘菜(cai)(cai)(cai)之首。

東安雞的做法

1、 將小母雞宰殺干凈后，再將其肉(rou)洗凈，放入(ru)湯鍋(guo)內，加入(ru)適(shi)量清水焯(zhuo)約5分鐘，至雞肉(rou)八成熟時撈出晾涼。蔥(cong)切(qie)段，生姜切(qie)成絲。

2、 將雞肉切(qie)(qie)成條。干紅辣椒去蒂、籽(zi)，切(qie)(qie)成末；

3、 炒(chao)鍋(guo)內倒(dao)油燒熱，下入花椒、干紅辣椒、生姜絲(si)煸炒(chao)，下入雞(ji)肉(rou)，倒(dao)入料酒、煮雞(ji)肉(rou)的湯，用精鹽、白糖、味精、雞(ji)粉、醋(cu)調味，翻炒(chao)至雞(ji)肉(rou)條熟(shu)后，放入面，勾(gou)芡收汁(zhi)，淋(lin)香(xiang)油即成。

東安雞的制作要訣

1、 選用鮮嫩小母雞肉(rou)。

2、 把握(wo)好火候，水煮至斷生(sheng)即可，否則炒(chao)出(chu)會老而不鮮。