芒果视频下载

簡介

“東安雞”是一道歷史悠久、馳名中外的(de)美味(wei)佳肴，被列為國宴菜譜之一、八(ba)大湘(xiang)菜之首。“東安雞”經歷了三(san)個朝代(dai)的(de)演(yan)變。

西晉(jin)時(shi)叫(jiao)“陳醋(cu)(cu)(cu)雞(ji)(ji)(ji)”。西晉(jin);惠帝永熙元年（290）于應水之濱(bin)設立(li)縣(xian)治(zhi)，叫(jiao)應陽縣(xian)。時(shi)任澤區(qu)令為縣(xian)衙掛(gua)匾，舉行了隆重(zhong)的(de)(de)(de)(de)慶典儀(yi)式，召集各鄉戶老(lao)前來祝賀，請當地名廚(chu)操刀把勺，大擺(bai)宴席。按照當時(shi)的(de)(de)(de)(de)風俗，正規的(de)(de)(de)(de)酒席到了第五道菜(cai)就是(shi)雞(ji)(ji)(ji)肉，叫(jiao)“雞(ji)(ji)(ji)開口”。那(nei)一(yi)次(ci)的(de)(de)(de)(de)“雞(ji)(ji)(ji)開口”吃起(qi)來有(you)點酸(suan)，這(zhe)一(yi)酸(suan)，酸(suan)開了食(shi)客(ke)的(de)(de)(de)(de)胃口。散席以后，縣(xian)令把廚(chu)師(shi)叫(jiao)去，問他怎(zen)么想(xiang)到在雞(ji)(ji)(ji)肉里放醋(cu)(cu)(cu)調味(wei)？廚(chu)師(shi)忙(mang)跪在地上(shang)說(shuo)(shuo)，：“大人恕罪(zui)(zui)！我(wo)不是(shi)故意的(de)(de)(de)(de)，當時(shi)很急(ji)，錯把陳醋(cu)(cu)(cu)當料(liao)酒放了，無(wu)奈中為了除醋(cu)(cu)(cu)味(wei)，我(wo)立(li)即加了一(yi)些花椒、生姜。下不為例，請縣(xian)令大人恕罪(zui)(zui)！”縣(xian)令笑起(qi)來，高興地說(shuo)(shuo)：“恕什么罪(zui)(zui)呀！起(qi)來起(qi)來！大家都(dou)說(shuo)(shuo)這(zhe)放了醋(cu)(cu)(cu)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)真(zhen)好吃！我(wo)叫(jiao)你來是(shi)要嘉獎你！”誰(shui)知一(yi)時(shi)巧合，竟(jing)創造了一(yi)道名菜(cai)。從(cong)此，“陳醋(cu)(cu)(cu)雞(ji)(ji)(ji)”的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法就在民間(jian)傳開了。

清(qing)末時叫“官保雞”。清(qing)朝末年，湘軍(jun)將領席(xi)寶田因鎮壓太(tai)平天國和(he)貴州(zhou)苗族起義有功(gong)，清(qing)廷誥封席(xi)寶田為(wei)光祿大夫，授予“太(tai)子少保”稱(cheng)號，深受朝廷器重。席(xi)寶田晚年稱(cheng)病(bing)歸里(li)，住在伍家(jia)橋。一(yi)次，曾國藩、左宗棠(tang)、劉坤(kun)一(yi)等到席(xi)寶田家(jia)做客，酒席(xi)中上了(le)(le)這(zhe)(zhe)道(dao)“陳(chen)醋(cu)雞”，家(jia)廚為(wei)了(le)(le)增加鮮味，特在“陳(chen)醋(cu)雞”里(li)加了(le)(le)些陳(chen)年乳豆腐計，這(zhe)(zhe)樣(yang)做出(chu)來的“陳(chen)醋(cu)雞”不(bu)但酸(suan)辣可口(kou)，而且香(xiang)脆有余。曾國藩等人吃了(le)(le)，贊不(bu)絕口(kou)，左宗棠(tang)問及菜(cai)名時，席(xi)寶田本想(xiang)說“陳(chen)醋(cu)雞”，可又想(xiang)到這(zhe)(zhe)名字太(tai)土(tu)，支支吾(wu)吾(wu)說不(bu)清(qing)楚。曾國藩插(cha)嘴說：“這(zhe)(zhe)是席(xi)官保家(jia)的特產，就(jiu)叫‘官保雞’吧(ba)！”左宗棠(tang)、劉坤(kun)一(yi)附和(he)說：“對！名將家(jia)里(li)出(chu)名菜(cai)，官保雞，好名字！”從此，這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)就(jiu)傳到了(le)(le)宮廷。

民國(guo)時叫“東(dong)(dong)安(an)雞(ji)(ji)(ji)”。1926年(nian)第一(yi)期(qi)北(bei)伐(fa)，中國(guo)國(guo)民黨著名(ming)愛(ai)國(guo)將領唐(tang)(tang)生(sheng)智任北(bei)伐(fa)軍前敵總(zong)指揮(hui)。北(bei)伐(fa)勝(sheng)利以后(hou)(hou)，唐(tang)(tang)生(sheng)智定居南京。為(wei)(wei)了慶賀(he)北(bei)伐(fa)勝(sheng)利，他在(zai)(zai)南京設宴(yan)招待(dai)他的(de)(de)(de)部下和(he)同(tong)僚，酒(jiu)席(xi)間出了一(yi)道(dao)“官保雞(ji)(ji)(ji)”。他的(de)(de)(de)私人(ren)廚師是(shi)(shi)伍(wu)家(jia)橋人(ren)，在(zai)(zai)廚藝上(shang)更加講究(jiu)。首先選用(yong)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)必(bi)需是(shi)(shi)沒有生(sheng)過蛋(dan)的(de)(de)(de)雌雞(ji)(ji)(ji)，重量不超過一(yi)斤半；制作時火(huo)功恰到好(hao)處，保持(chi)雞(ji)(ji)(ji)骨(gu)頭里(li)的(de)(de)(de)血呈鮮紅色(se)；在(zai)(zai)刀(dao)法上(shang)，一(yi)只雞(ji)(ji)(ji)除了內臟，一(yi)共切(qie)成十(shi)六塊，擺在(zai)(zai)盤子里(li)，正好(hao)是(shi)(shi)一(yi)只完全的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)。部下和(he)同(tong)僚吃(chi)過之(zhi)后(hou)(hou)，都說(shuo)，這(zhe)(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)造(zao)型美觀，色(se)澤(ze)鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣(la)爽口(kou)，肥而(er)不膩，食多(duo)不厭(yan)，香(xiang)氣四(si)溢，營養豐(feng)富，香(xiang)、甜、酸、辣(la)、嫩、脆六味俱全。問這(zhe)(zhe)(zhe)菜(cai)(cai)(cai)叫什么(me)名(ming)，唐(tang)(tang)生(sheng)智正要開口(kou)，在(zai)(zai)旁的(de)(de)(de)顧伯(bo)敘提(ti)醒(xing)說(shuo)：“家(jia)鄉風味家(jia)鄉菜(cai)(cai)(cai)。”唐(tang)(tang)生(sheng)智馬上(shang)說(shuo)：“這(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)(shi)我們東(dong)(dong)安(an)的(de)(de)(de)特(te)殊菜(cai)(cai)(cai)，叫‘東(dong)(dong)安(an)雞(ji)(ji)(ji)’。”唐(tang)(tang)生(sheng)智外交廣，待(dai)客常以“東(dong)(dong)安(an)雞(ji)(ji)(ji)”做壓席(xi)菜(cai)(cai)(cai)。郭沫若的(de)(de)(de)《洪波記(ji)》也記(ji)載：抗日戰爭時期(qi)，唐(tang)(tang)生(sheng)智在(zai)(zai)長沙(sha)水陸州的(de)(de)(de)公館里(li)設宴(yan)招待(dai)了他，其中，東(dong)(dong)安(an)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)味特(te)佳。1972年(nian)2月，美國(guo)總(zong)統訪(fang)華期(qi)間，毛(mao)澤(ze)東(dong)(dong)設宴(yan)款待(dai)尼(ni)克(ke)松(song)，席(xi)間也有東(dong)(dong)安(an)雞(ji)(ji)(ji)這(zhe)(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)(cai)。尼(ni)克(ke)松(song)邊(bian)吃(chi)邊(bian)夸，回國(guo)后(hou)(hou)，還(huan)大(da)加贊賞東(dong)(dong)安(an)雞(ji)(ji)(ji)味道(dao)絕佳。很快傳入南洋、北(bei)美、約旦、馬來(lai)西亞(ya)、日本、新加坡等國(guo)。從此，東(dong)(dong)安(an)雞(ji)(ji)(ji)被(bei)列(lie)為(wei)(wei)國(guo)宴(yan)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)，為(wei)(wei)八大(da)湘菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)首。

東安雞的做法

1、 將(jiang)(jiang)小母(mu)雞(ji)宰(zai)殺干凈后，再將(jiang)(jiang)其肉(rou)洗凈，放入湯(tang)鍋內，加入適量清水焯約5分鐘，至雞(ji)肉(rou)八(ba)成熟時撈出(chu)晾涼。蔥切段，生姜切成絲。

2、 將雞肉切成(cheng)(cheng)條。干紅辣椒去蒂、籽，切成(cheng)(cheng)末；

3、 炒(chao)(chao)鍋內(nei)倒油燒熱，下入(ru)花椒、干紅辣椒、生姜絲煸(bian)炒(chao)(chao)，下入(ru)雞(ji)(ji)肉(rou)，倒入(ru)料酒(jiu)、煮雞(ji)(ji)肉(rou)的湯，用(yong)精鹽、白糖、味精、雞(ji)(ji)粉、醋調味，翻(fan)炒(chao)(chao)至雞(ji)(ji)肉(rou)條熟后，放(fang)入(ru)面，勾芡收汁，淋(lin)香油即成。

東安雞的制作要訣

1、 選用鮮嫩小母(mu)雞肉(rou)。

2、 把握(wo)好火候，水煮至斷生即可，否則炒出(chu)會老而不鮮。