芒果视频下载

簡介

“東安雞”是(shi)一道歷(li)史(shi)悠久、馳名中(zhong)外的(de)美味佳肴(yao)，被列(lie)為國(guo)宴(yan)菜譜之一、八大湘菜之首(shou)。“東安雞”經歷(li)了三個朝代的(de)演變。

西(xi)晉時叫“陳醋(cu)(cu)雞(ji)(ji)”。西(xi)晉;惠帝永熙元年（290）于應(ying)水之濱(bin)設立縣(xian)治(zhi)，叫應(ying)陽縣(xian)。時任澤(ze)區令(ling)(ling)為縣(xian)衙掛(gua)匾，舉行了(le)(le)隆重的(de)慶典儀式，召集各鄉戶老前來(lai)祝(zhu)賀(he)，請(qing)當地名(ming)廚(chu)操刀把(ba)勺，大(da)擺宴席。按照當時的(de)風俗(su)，正規的(de)酒席到了(le)(le)第五(wu)道菜(cai)就是雞(ji)(ji)肉(rou)，叫“雞(ji)(ji)開(kai)(kai)(kai)口(kou)”。那一次的(de)“雞(ji)(ji)開(kai)(kai)(kai)口(kou)”吃(chi)(chi)起(qi)來(lai)有點酸，這一酸，酸開(kai)(kai)(kai)了(le)(le)食客的(de)胃口(kou)。散席以后，縣(xian)令(ling)(ling)把(ba)廚(chu)師叫去(qu)，問(wen)他怎么想到在雞(ji)(ji)肉(rou)里放醋(cu)(cu)調味(wei)？廚(chu)師忙跪(gui)在地上說，：“大(da)人恕罪(zui)！我不是故意的(de)，當時很急(ji)，錯把(ba)陳醋(cu)(cu)當料酒放了(le)(le)，無奈中為了(le)(le)除醋(cu)(cu)味(wei)，我立即加了(le)(le)一些花(hua)椒、生姜。下不為例，請(qing)縣(xian)令(ling)(ling)大(da)人恕罪(zui)！”縣(xian)令(ling)(ling)笑起(qi)來(lai)，高(gao)興地說：“恕什么罪(zui)呀！起(qi)來(lai)起(qi)來(lai)！大(da)家都說這放了(le)(le)醋(cu)(cu)的(de)雞(ji)(ji)真好吃(chi)(chi)！我叫你來(lai)是要嘉(jia)獎你！”誰知一時巧合(he)，竟創造(zao)了(le)(le)一道名(ming)菜(cai)。從此，“陳醋(cu)(cu)雞(ji)(ji)”的(de)做法就在民間傳開(kai)(kai)(kai)了(le)(le)。

清(qing)末(mo)時叫“官(guan)保(bao)雞(ji)(ji)”。清(qing)朝末(mo)年，湘軍將領席(xi)(xi)(xi)寶(bao)(bao)(bao)田(tian)因鎮(zhen)壓太平天(tian)國和(he)貴州(zhou)苗族(zu)起義有(you)功，清(qing)廷(ting)誥封席(xi)(xi)(xi)寶(bao)(bao)(bao)田(tian)為(wei)光(guang)祿大夫，授予(yu)“太子少保(bao)”稱(cheng)號，深受(shou)朝廷(ting)器重。席(xi)(xi)(xi)寶(bao)(bao)(bao)田(tian)晚(wan)年稱(cheng)病歸里，住在伍(wu)家(jia)(jia)橋。一次(ci)，曾(ceng)國藩、左宗棠(tang)、劉(liu)坤一等(deng)到(dao)席(xi)(xi)(xi)寶(bao)(bao)(bao)田(tian)家(jia)(jia)做客，酒席(xi)(xi)(xi)中上(shang)了(le)(le)這道“陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)雞(ji)(ji)”，家(jia)(jia)廚為(wei)了(le)(le)增加鮮味(wei)，特(te)在“陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)雞(ji)(ji)”里加了(le)(le)些陳(chen)(chen)年乳豆腐計，這樣做出來(lai)的(de)“陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)雞(ji)(ji)”不但酸辣可口，而且(qie)香脆有(you)余(yu)。曾(ceng)國藩等(deng)人吃了(le)(le)，贊不絕口，左宗棠(tang)問及菜(cai)名時，席(xi)(xi)(xi)寶(bao)(bao)(bao)田(tian)本想說(shuo)“陳(chen)(chen)醋(cu)(cu)雞(ji)(ji)”，可又想到(dao)這名字太土(tu)，支支吾吾說(shuo)不清(qing)楚。曾(ceng)國藩插嘴說(shuo)：“這是席(xi)(xi)(xi)官(guan)保(bao)家(jia)(jia)的(de)特(te)產，就叫‘官(guan)保(bao)雞(ji)(ji)’吧！”左宗棠(tang)、劉(liu)坤一附和(he)說(shuo)：“對！名將家(jia)(jia)里出名菜(cai)，官(guan)保(bao)雞(ji)(ji)，好名字！”從此，這道菜(cai)就傳(chuan)到(dao)了(le)(le)宮(gong)廷(ting)。

民國(guo)(guo)(guo)時叫“東(dong)(dong)安(an)(an)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”。1926年(nian)(nian)第一期(qi)北(bei)(bei)伐，中(zhong)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)民黨著名愛國(guo)(guo)(guo)將(jiang)領唐(tang)(tang)生(sheng)(sheng)智(zhi)(zhi)(zhi)任北(bei)(bei)伐軍前敵(di)總指揮。北(bei)(bei)伐勝利(li)以后(hou)，唐(tang)(tang)生(sheng)(sheng)智(zhi)(zhi)(zhi)定居南(nan)京。為了慶(qing)賀(he)北(bei)(bei)伐勝利(li)，他(ta)在(zai)南(nan)京設宴招(zhao)待(dai)他(ta)的(de)部下(xia)和(he)同(tong)僚(liao)，酒(jiu)席(xi)間(jian)出了一道“官保(bao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”。他(ta)的(de)私(si)人廚師(shi)是伍(wu)家橋人，在(zai)廚藝(yi)上(shang)更加(jia)講究(jiu)。首(shou)先選用的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)必需是沒有(you)(you)生(sheng)(sheng)過(guo)(guo)(guo)蛋的(de)雌雞(ji)(ji)(ji)(ji)，重量不(bu)超過(guo)(guo)(guo)一斤半(ban)；制作時火功恰到好處，保(bao)持雞(ji)(ji)(ji)(ji)骨(gu)頭里(li)的(de)血呈鮮紅(hong)色；在(zai)刀法上(shang)，一只雞(ji)(ji)(ji)(ji)除了內臟，一共切成十(shi)六塊，擺在(zai)盤子里(li)，正好是一只完(wan)全(quan)的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。部下(xia)和(he)同(tong)僚(liao)吃過(guo)(guo)(guo)之后(hou)，都說，這(zhe)道菜(cai)(cai)造(zao)型美觀，色澤(ze)鮮艷，肉(rou)質鮮嫩，酸辣(la)爽口，肥而不(bu)膩，食多不(bu)厭，香氣四(si)溢，營養(yang)豐(feng)富，香、甜、酸、辣(la)、嫩、脆六味俱全(quan)。問這(zhe)菜(cai)(cai)叫什么(me)名，唐(tang)(tang)生(sheng)(sheng)智(zhi)(zhi)(zhi)正要開口，在(zai)旁的(de)顧伯敘(xu)提醒(xing)說：“家鄉(xiang)(xiang)風味家鄉(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)。”唐(tang)(tang)生(sheng)(sheng)智(zhi)(zhi)(zhi)馬上(shang)說：“這(zhe)是我們(men)東(dong)(dong)安(an)(an)的(de)特(te)殊菜(cai)(cai)，叫‘東(dong)(dong)安(an)(an)雞(ji)(ji)(ji)(ji)’。”唐(tang)(tang)生(sheng)(sheng)智(zhi)(zhi)(zhi)外交廣，待(dai)客常以“東(dong)(dong)安(an)(an)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”做壓席(xi)菜(cai)(cai)。郭(guo)沫若的(de)《洪(hong)波記》也記載：抗日戰爭時期(qi)，唐(tang)(tang)生(sheng)(sheng)智(zhi)(zhi)(zhi)在(zai)長沙水陸州的(de)公館里(li)設宴招(zhao)待(dai)了他(ta)，其中(zhong)，東(dong)(dong)安(an)(an)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)菜(cai)(cai)味特(te)佳。1972年(nian)(nian)2月(yue)，美國(guo)(guo)(guo)總統訪華期(qi)間(jian)，毛澤(ze)東(dong)(dong)設宴款待(dai)尼克松(song)，席(xi)間(jian)也有(you)(you)東(dong)(dong)安(an)(an)雞(ji)(ji)(ji)(ji)這(zhe)道菜(cai)(cai)。尼克松(song)邊吃邊夸，回國(guo)(guo)(guo)后(hou)，還大加(jia)贊賞東(dong)(dong)安(an)(an)雞(ji)(ji)(ji)(ji)味道絕佳。很快傳入南(nan)洋、北(bei)(bei)美、約旦(dan)、馬來西亞、日本、新加(jia)坡等國(guo)(guo)(guo)。從此，東(dong)(dong)安(an)(an)雞(ji)(ji)(ji)(ji)被列(lie)為國(guo)(guo)(guo)宴菜(cai)(cai)肴，為八大湘菜(cai)(cai)之首(shou)。

東安雞的做法

1、 將小母雞宰殺干(gan)凈后(hou)，再將其肉洗凈，放入湯鍋內，加入適量清水焯約(yue)5分(fen)鐘，至雞肉八成熟時撈出晾涼。蔥切(qie)段，生姜切(qie)成絲(si)。

2、 將雞(ji)肉切成(cheng)(cheng)條(tiao)。干紅辣椒去蒂、籽，切成(cheng)(cheng)末；

3、 炒(chao)鍋內(nei)倒油(you)燒熱，下入花椒(jiao)、干紅辣椒(jiao)、生姜絲(si)煸炒(chao)，下入雞(ji)肉，倒入料酒、煮雞(ji)肉的(de)湯，用精鹽、白(bai)糖、味(wei)精、雞(ji)粉、醋調味(wei)，翻炒(chao)至雞(ji)肉條熟后，放(fang)入面，勾芡收汁，淋香油(you)即成。

東安雞的制作要訣

1、 選(xuan)用(yong)鮮嫩(nen)小母雞肉(rou)。

2、 把握好火(huo)候，水煮至斷生(sheng)即(ji)可，否則炒出(chu)會老而不鮮。