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生長與分布

大(da)骨雞主產遼寧省莊河縣，還分布于吉林、黑龍(long)江、山東等(deng)省。

形態及特征

大(da)骨雞體(ti)型魁偉(wei)，胸(xiong)深且(qie)廣(guang)，背寬而長，腿高(gao)粗壯，墩(dun)實有力，腹部(bu)豐(feng)滿，覓食力強。公雞羽毛棕紅(hong)(hong)色，尾羽黑色并帶(dai)金屬光澤。母雞多呈麻黃色。頭頸(jing)粗壯，眼大(da)明(ming)亮，單冠，冠、耳葉、肉垂(chui)均呈紅(hong)(hong)色。喙、脛、趾均呈黃色。成年體(ti)重：公2900克(ke)，母2300克(ke)。開(kai)產(chan)日齡213天，年產(chan)蛋(dan)160個。蛋(dan)重63克(ke)，蛋(dan)殼呈深褐色。

繁殖方式

公、母配種(zhong)比例(li)一般為(wei)(wei)1:8一10，母雞開產日(ri)齡平均為(wei)(wei)213天。種(zhong)蛋受(shou)精率約為(wei)(wei)90%，受(shou)精蛋孵化率為(wei)(wei)80%。就(jiu)巢率為(wei)(wei)5%一10%，就(jiu)巢持續期為(wei)(wei)20—30天。60日(ri)齡育(yu)雛率在85%以上(shang)。

養殖周期

蛋(dan)(dan)大是大骨雞(ji)的突出優點，蛋(dan)(dan)重為62～64克(ke)(ke)，有(you)的蛋(dan)(dan)重達70多(duo)克(ke)(ke)，年平均產蛋(dan)(dan)160枚(mei)；在較好的飼養條(tiao)件下，可(ke)達180多(duo)枚(mei)。蛋(dan)(dan)殼深褐色，殼厚而(er)結實，破損事低。蛋(dan)(dan)形指數為1.35。

吃法做法

家燉大骨雞

做法

大骨雞(ji)(ji)半只，把雞(ji)(ji)剁成塊，準備好蔥姜等材料，油燒(shao)熱加入材料炒香，加入雞(ji)(ji)肉，放(fang)料酒，糖，老抽(chou)炒直沒有水，然后把雞(ji)(ji)放(fang)入高壓(ya)鍋內，壓(ya)30分鐘，30分鐘后，原汁原味的家燉(dun)大骨雞(ji)(ji)好了，再來一碗稻(dao)花香米(mi)飯，那就是家的味道！

香菇大骨雞胸肉

先(xian)將大(da)骨雞(ji)胸肉洗凈，用(yong)刀(dao)剔出表面的(de)白(bai)色的(de)筋膜，然后(hou)切(qie)成1厘米(mi)(mi)寬(kuan)的(de)長(chang)條，在改刀(dao)成長(chang)短(duan)均為1厘米(mi)(mi)大(da)小的(de)塊，青(qing)紅椒切(qie)成絲細，香菇洗凈后(hou)去除(chu)莖部(bu)硬結(jie)，切(qie)成薄片備用(yong)；

在雞(ji)胸肉中加入(ru)(ru)3克鹽、淀粉、料酒一(yi)起拌勻(yun)，腌制約20分鐘，然(ran)后將雞(ji)肉放(fang)(fang)入(ru)(ru)4成(cheng)熱的油鍋中滑散，炒(chao)(chao)至斷(duan)生(sheng)變(bian)色(se)，撈出備用；油鍋重新加熱，放(fang)(fang)入(ru)(ru)香(xiang)菇片炒(chao)(chao)出香(xiang)味，然(ran)后放(fang)(fang)入(ru)(ru)之前炒(chao)(chao)好的雞(ji)丁(ding)，依次添加酸梅醬、白糖(tang)、鹽炒(chao)(chao)至雞(ji)肉完全變(bian)色(se)成(cheng)熟，關(guan)火(huo)出鍋前加入(ru)(ru)白胡椒、青紅椒絲拌勻(yun)即可。

大骨雞肝的家庭食療做法

原料

凈蛋25克(ke)，生粉(fen)40克(ke)，珍肝（雞肝）150克(ke)，味精、精鹽、麻油皆適量。

制作方法

用(yong)鹽、味精、麻(ma)油把珍肝拌勻，加蛋(dan)、濕粉15克撈過，拍上干生(sheng)粉25克，用(yong)武(wu)火將珍肝炸熟，撈出，再翻(fan)油即(ji)可。

也可把肉(rou)桂洗(xi)(xi)凈(jing)，烘干后研粉。大蒜洗(xi)(xi)凈(jing)，切片。雞(ji)肝洗(xi)(xi)凈(jing)，切片。黑木(mu)(mu)耳拿清水泡發后洗(xi)(xi)凈(jing)。油(you)鍋中放入雞(ji)肝、料酒(jiu)、精(jing)(jing)鹽、姜(jiang)末等(deng)翻炒至將熟盛出。油(you)鍋中放入大蒜、肉(rou)桂、黑木(mu)(mu)耳，添加精(jing)(jing)鹽，翻炒至將熟，倒入雞(ji)肝炒熟，加味精(jing)(jing)、濕淀粉勾(gou)芡即(ji)可。