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生長與分布

大骨雞(ji)主(zhu)產遼寧省(sheng)莊(zhuang)河縣，還分布于吉林(lin)、黑龍江、山東等省(sheng)。

形態及特征

大骨雞體(ti)型魁偉，胸深且(qie)廣，背(bei)寬而長，腿高粗壯，墩實有力，腹部豐(feng)滿，覓食力強。公雞羽(yu)毛棕紅色(se)(se)，尾羽(yu)黑色(se)(se)并(bing)帶金(jin)屬光(guang)澤。母(mu)雞多(duo)呈麻黃色(se)(se)。頭頸粗壯，眼大明亮(liang)，單冠，冠、耳葉、肉垂均呈紅色(se)(se)。喙、脛、趾均呈黃色(se)(se)。成(cheng)年體(ti)重：公2900克(ke)(ke)(ke)，母(mu)2300克(ke)(ke)(ke)。開產日齡213天(tian)，年產蛋160個。蛋重63克(ke)(ke)(ke)，蛋殼呈深褐色(se)(se)。

繁殖方式

公、母(mu)配(pei)種比例一般為(wei)1:8一10，母(mu)雞(ji)開(kai)產日齡平均為(wei)213天(tian)(tian)。種蛋受(shou)精率(lv)(lv)約為(wei)90%，受(shou)精蛋孵(fu)化率(lv)(lv)為(wei)80%。就巢率(lv)(lv)為(wei)5%一10%，就巢持續期為(wei)20—30天(tian)(tian)。60日齡育雛率(lv)(lv)在85%以上。

養殖周期

蛋(dan)大(da)(da)是(shi)大(da)(da)骨雞的突出優點，蛋(dan)重(zhong)為62～64克，有的蛋(dan)重(zhong)達(da)70多克，年平均(jun)產蛋(dan)160枚；在(zai)較好的飼養條件下，可達(da)180多枚。蛋(dan)殼深褐色，殼厚而(er)結實，破損事低(di)。蛋(dan)形(xing)指數為1.35。

吃法做法

家燉大骨雞

做法

大(da)骨雞半(ban)只(zhi)，把雞剁成塊(kuai)，準備好(hao)蔥姜(jiang)等(deng)材料(liao)，油燒熱(re)加入(ru)(ru)材料(liao)炒香(xiang)(xiang)，加入(ru)(ru)雞肉，放料(liao)酒，糖(tang)，老抽炒直沒有水，然后(hou)把雞放入(ru)(ru)高壓(ya)鍋(guo)內(nei)，壓(ya)30分(fen)鐘(zhong)，30分(fen)鐘(zhong)后(hou)，原汁原味(wei)的家(jia)燉大(da)骨雞好(hao)了，再來一碗稻(dao)花(hua)香(xiang)(xiang)米(mi)飯，那(nei)就是家(jia)的味(wei)道！

香菇大骨雞胸肉

先(xian)將大(da)骨雞胸肉洗(xi)凈，用刀(dao)剔出表面的(de)白色的(de)筋膜，然后(hou)切成(cheng)(cheng)1厘(li)米(mi)寬的(de)長條，在改刀(dao)成(cheng)(cheng)長短(duan)均為1厘(li)米(mi)大(da)小的(de)塊，青紅椒切成(cheng)(cheng)絲細(xi)，香菇洗(xi)凈后(hou)去除莖部硬結，切成(cheng)(cheng)薄(bo)片備用；

在雞(ji)胸(xiong)肉中加入(ru)3克(ke)鹽、淀粉、料酒(jiu)一起(qi)拌(ban)勻，腌制約20分鐘，然(ran)后將雞(ji)肉放入(ru)4成熱的油(you)鍋中滑散，炒至斷(duan)生變(bian)色，撈出備(bei)用；油(you)鍋重(zhong)新(xin)加熱，放入(ru)香菇片炒出香味，然(ran)后放入(ru)之前炒好的雞(ji)丁，依次添(tian)加酸梅醬(jiang)、白糖(tang)、鹽炒至雞(ji)肉完全(quan)變(bian)色成熟，關(guan)火(huo)出鍋前加入(ru)白胡椒(jiao)(jiao)、青紅椒(jiao)(jiao)絲拌(ban)勻即(ji)可(ke)。

大骨雞肝的家庭食療做法

原料

凈蛋25克，生粉40克，珍肝（雞(ji)肝）150克，味精、精鹽、麻油皆適量。

制作方法

用鹽(yan)、味精、麻油把珍(zhen)肝拌勻，加蛋、濕粉15克(ke)撈(lao)過，拍(pai)上(shang)干生(sheng)粉25克(ke)，用武火將(jiang)珍(zhen)肝炸熟，撈(lao)出，再翻油即(ji)可。

也可(ke)把肉(rou)(rou)桂(gui)洗(xi)凈，烘干后研粉。大(da)蒜洗(xi)凈，切(qie)片。雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)洗(xi)凈，切(qie)片。黑木耳拿清(qing)水泡發(fa)后洗(xi)凈。油(you)鍋(guo)(guo)中放入(ru)(ru)(ru)雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)、料酒、精(jing)鹽、姜(jiang)末(mo)等翻(fan)炒(chao)至(zhi)(zhi)將(jiang)熟(shu)盛出。油(you)鍋(guo)(guo)中放入(ru)(ru)(ru)大(da)蒜、肉(rou)(rou)桂(gui)、黑木耳，添(tian)加精(jing)鹽，翻(fan)炒(chao)至(zhi)(zhi)將(jiang)熟(shu)，倒入(ru)(ru)(ru)雞(ji)(ji)肝(gan)(gan)炒(chao)熟(shu)，加味精(jing)、濕淀粉勾芡(qian)即(ji)可(ke)。