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一.產品介紹

如皋歷(li)史上農(nong)(nong)作物以旱雜(za)糧(liang)為主，農(nong)(nong)民較窮，居(ju)住草房，家家屋后都植有(you)竹、樹，以防風沙，飼養(yang)的(de)(de)家雞(ji)(ji)(ji)放逐(zhu)于其中(zhong)(zhong)，任其自由覓食，日(ri)落而歸，飼喂亦以雜(za)糧(liang)為主。產(chan)區(qu)(qu)人(ren)們(men)素有(you)春夏食炒仔雞(ji)(ji)(ji)、入冬(dong)后燉雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)進(jin)補(bu)習慣。清(qing)乾隆年間家庭養(yang)殖(zhi)發展較快(kuai)，農(nong)(nong)家養(yang)雞(ji)(ji)(ji)亦已普見。清(qing)嘉(jia)慶(qing)年間（1804年）《如皋縣(xian)志》記述：“雞(ji)(ji)(ji)，家之(zhi)常畜，品種有(you)‘花雞(ji)(ji)(ji)’、‘獐(zhang)雞(ji)(ji)(ji)’”。獐(zhang)雞(ji)(ji)(ji)即(ji)指(zhi)羽色(se)如獐(zhang)毛的(de)(de)地方(fang)土雞(ji)(ji)(ji)，俗稱 “三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)”。產(chan)區(qu)(qu)人(ren)們(men)視黃(huang)色(se)是吉祥(xiang)和興(xing)旺的(de)(de)象征，長期有(you)目的(de)(de)地選擇(ze)具有(you)三黃(huang)特征、靚麗清(qing)秀、中(zhong)(zhong)等體(ti)型(xing)、味美(mei)湯(tang)鮮、肉質細嫩的(de)(de)品種，特定的(de)(de)自然、人(ren)文環境加之(zhi)南方(fang)消費者對中(zhong)(zhong)等體(ti)型(xing)黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)偏(pian)好，促(cu)進(jin)了(le)如皋黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)選育(yu)及遺傳資源的(de)(de)定型(xing)。

二.自然生態(tai)環境和人文歷史(shi)因素

獨特(te)自然生(sheng)態環境 如皋地處長(chang)江下游北岸，濱江臨海，屬(shu)北亞(ya)熱帶濕潤氣候(hou)(hou)區，季風環流(liu)是(shi)支配本地區氣候(hou)(hou)的(de)主要因素，同(tong)時受(shou)(shou)海洋性(xing)氣候(hou)(hou)調節，氣候(hou)(hou)特(te)點是(shi)：四季分明，氣候(hou)(hou)溫(wen)和(he)，雨水(shui)充沛(pei)，日照充足。年氣溫(wen)平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)為(wei)(wei)14.6℃，年平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)相(xiang)對濕度為(wei)(wei)80%，年地溫(wen)平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)為(wei)(wei)17.1℃。年平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)日照2041.5小時。年平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)降水(shui)日數(shu)121.3天，平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)降水(shui)量1055.5毫(hao)米(mi)(mi)。平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)(jun)無霜期(qi)215.6天。盛(sheng)行東(dong)南風，其(qi)次東(dong)到東(dong)北風。境內(nei)地勢平(ping)(ping)(ping)坦，海拔1.5-6.5米(mi)(mi)。土壤類型為(wei)(wei)黃棕(zong)土，pH值8.0-8.4。介于長(chang)江和(he)淮河(he)兩大水(shui)系之間，境內(nei)河(he)網密度每(mei)平(ping)(ping)(ping)方千米(mi)(mi)高達(da)4千米(mi)(mi)以上，受(shou)(shou)地形和(he)氣候(hou)(hou)的(de)影響，河(he)道(dao)水(shui)流(liu)平(ping)(ping)(ping)穩，河(he)水(shui)清(qing)澈，含沙量極小，冬季偶(ou)有結冰現象(xiang)。由于近(jin)海，主要干流(liu)又與長(chang)江相(xiang)通(tong)，受(shou)(shou)海潮的(de)頂(ding)托，水(shui)流(liu)方向不定，經常作往返流(liu)動。

三.地域范圍

如(ru)(ru)皋(gao)黃(huang)雞原產地位于江(jiang)蘇省如(ru)(ru)皋(gao)市，如(ru)(ru)皋(gao)黃(huang)雞地理標志生(sheng)產地域(yu)范圍劃定(ding)為整個如(ru)(ru)皋(gao)市行政區(qu)域(yu)，包括如(ru)(ru)城(cheng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、如(ru)(ru)皋(gao)經(jing)濟開發區(qu)（柴灣鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)）、雪岸鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、東(dong)陳鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、丁堰鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、白蒲(pu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、林梓鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、下原鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、九華鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、郭(guo)園鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、石莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、長江(jiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)（副縣級管(guan)理權限）、吳窯鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、江(jiang)安鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、高明鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、常(chang)青鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、搬經(jing)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、磨頭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、桃園鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、袁橋鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。區(qu)域(yu)范圍：北(bei)緯32°00'-32°30'、東(dong)經(jing)120°20'-120°50'，總面積1477平方公里(li)。常(chang)年(nian)存欄(lan)300萬只，出(chu)欄(lan)1000萬只，產值4億(yi)元(yuan)。

四.產品品質特性特征

1、感官特征(zheng) 如皋(gao)黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)屬肉蛋兼用(yong)型地(di)方雞(ji)(ji)資源，主(zhu)產于如皋(gao)市境內。體型中等偏小，具有“三黃(huang)(huang)”（喙色(se)、羽(yu)(yu)色(se)、脛色(se)）特征(zheng)，公雞(ji)(ji)頸、翼、尾羽(yu)(yu)尖端夾有少(shao)量黑羽(yu)(yu)，母雞(ji)(ji)羽(yu)(yu)毛呈(cheng)淡黃(huang)(huang)色(se)，皮薄呈(cheng)黃(huang)(huang)色(se)。肌纖維緊密、富(fu)有彈性，肌間脂肪分(fen)布均勻。適宜(yi)于白斬(zhan)、爆炒、煲(bao)湯等，肉質嫩滑細膩(ni)，肉香湯鮮，清澈味美。

2、內在品質(zhi)要求 雞肉中蛋(dan)白(bai)質(zhi)質(zhi)量高，氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)種類多(duo)，含(han)(han)量豐富，17種氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)含(han)(han)量為21.1%-21.5%，谷氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、天冬氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、精氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、丙氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、甘氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、蛋(dan)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、纈氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、脯氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、絲氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、異亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)等鮮(xian)味氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)含(han)(han)量＞15%，其中谷氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)含(han)(han)量＞3.6%。磺胺類、鉛、無機砷含(han)(han)量低(di)于規(gui)范規(gui)定(ding)值。 

3、安(an)(an)全(quan)要求(qiu) 如皋黃雞(ji)養殖環(huan)境(jing)應(ying)(ying)符(fu)合(he)(he)《GB/T 18047農產(chan)品(pin)安(an)(an)全(quan)質(zhi)量無(wu)公害(hai)畜(chu)禽肉產(chan)地環(huan)境(jing)要求(qiu)》，雞(ji)場(chang)內不得飼養其他(ta)動物，雞(ji)場(chang)應(ying)(ying)設有(you)糞污處(chu)理(li)設施(shi)，污染物排放應(ying)(ying)符(fu)合(he)(he)《GB18596 畜(chu)禽養殖業污染物排放標準(zhun)》，病(bing)(bing)死雞(ji)無(wu)害(hai)化處(chu)理(li)應(ying)(ying)符(fu)合(he)(he)《GB16548 病(bing)(bing)害(hai)動物和病(bing)(bing)害(hai)動物產(chan)品(pin)生物安(an)(an)全(quan)處(chu)理(li)規程》。產(chan)品(pin)安(an)(an)全(quan)、衛生指標必須(xu)符(fu)合(he)(he)國家對同類產(chan)品(pin)的(de)規定。如皋黃雞(ji)雞(ji)肉質(zhi)量按照《NY5034 無(wu)公害(hai)食品(pin) 禽肉及禽副產(chan)品(pin)》執行。

五.特定(ding)生產方式

1、產地要求(qiu) 如(ru)皋(gao)黃雞的產地為(wei)如(ru)皋(gao)市(shi)全境。

2、品種范圍 如(ru)皋黃雞是如(ru)皋人(ren)民在長(chang)期生活(huo)與生產實踐中選(xuan)育而成的肉蛋兼用型地方(fang)雞資源(yuan)。 

3、生產控制

（1）選址要求 飼養場地(di)要求地(di)勢高燥、避(bi)風(feng)向(xiang)陽、水(shui)(shui)源充足，供電、交通方(fang)便，遠離鐵(tie)路(lu)、公(gong)路(lu)、城(cheng)鎮居(ju)民區(qu)和公(gong)共場所500m以(yi)上，離開屠宰場、畜產品(pin)加工(gong)廠、垃圾及污水(shui)(shui)處理場、風(feng)景旅游區(qu)2000m以(yi)上。 

（2）雛雞來(lai)源 保護范圍內依法取(qu)得《種畜禽生產經營許(xu)可證(zheng)》和《動物防(fang)疫條件(jian)合格證(zheng)》的種雞場(chang)繁育的雛雞。 

（3）飼(si)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)管理 ：飼(si)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)方式與(yu)密度 飼(si)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)方式主要(yao)包括籠(long)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)、平養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)和放養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)。蛋（種）雞(ji)主要(yao)采用(yong)(yong)籠(long)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)方式，飼(si)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)密度為(wei)(wei)10-12只(zhi)(zhi)/㎡；商品(pin)肉雞(ji)主要(yao)采用(yong)(yong)平養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)及林(lin)間(jian)、桑園放養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)方式，飼(si)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)密度分別(bie)為(wei)(wei)8-10只(zhi)(zhi)/㎡、50-100只(zhi)(zhi)/667㎡。 投入品(pin)要(yao)求 放養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)條(tiao)(tiao)件(jian)(jian)下(xia)對飼(si)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)條(tiao)(tiao)件(jian)(jian)要(yao)求不(bu)高，以(yi)粗雜糧(liang)或混(hun)合飼(si)料補(bu)飼(si)即可。平養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)、籠(long)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)條(tiao)(tiao)件(jian)(jian)下(xia)，日糧(liang)粗蛋白(bai)含量0-6周(zhou)齡(ling)(ling)、7-10周(zhou)齡(ling)(ling)、10周(zhou)齡(ling)(ling)以(yi)上(shang)分別(bie)為(wei)(wei)20%、18-17%、16%，低于外來(lai)雞(ji)種和育成品(pin)種。飼(si)料原料、加(jia)工和添加(jia)劑使用(yong)(yong)符(fu)合NY5032的規(gui)定(ding)。用(yong)(yong)藥應符(fu)合NY5030的規(gui)定(ding)。 

（3）飼養管理衛(wei)生條件(jian) 符合(he)NY/T 5038中飼養管理衛(wei)生條件(jian)的(de)規定(ding)。 

 （4）生產(chan)記(ji)錄要求 建立養殖檔案(an)，規范生產(chan)記(ji)錄，所有(you)原始記(ji)錄保存3年(nian)以上。 

4、產后處理 90日齡左右，體重0.8-1.0㎏時(shi)作(zuo)童(tong)仔雞上市(shi)，爆(bao)炒食(shi)(shi)用，肉質鮮嫩味美；150日齡左右，體重1.4-1.7㎏時(shi)，作(zuo)土(tu)種雞上市(shi)，紅燒、燉(dun)湯、燒烤均(jun)可，味美醇香；老母雞，1.5-1.9㎏，以燉(dun)湯食(shi)(shi)用為主，有(you)滋(zi)補功(gong)效(xiao)。