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一.產品介紹

如(ru)(ru)皋(gao)歷史上農(nong)作物以(yi)旱雜(za)糧為主(zhu)，農(nong)民較(jiao)窮，居住草房，家(jia)(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)(jia)屋后(hou)都植有(you)(you)竹、樹，以(yi)防風沙，飼養(yang)的(de)(de)家(jia)(jia)(jia)(jia)雞(ji)(ji)(ji)放逐于其中(zhong)，任其自由覓食，日落(luo)而歸，飼喂亦以(yi)雜(za)糧為主(zhu)。產(chan)區人(ren)們素有(you)(you)春夏食炒仔雞(ji)(ji)(ji)、入(ru)冬后(hou)燉(dun)雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)進補習慣(guan)。清(qing)乾隆年(nian)間家(jia)(jia)(jia)(jia)庭養(yang)殖發展較(jiao)快，農(nong)家(jia)(jia)(jia)(jia)養(yang)雞(ji)(ji)(ji)亦已普見(jian)。清(qing)嘉慶年(nian)間（1804年(nian)）《如(ru)(ru)皋(gao)縣志》記述：“雞(ji)(ji)(ji)，家(jia)(jia)(jia)(jia)之常畜，品(pin)種有(you)(you)‘花雞(ji)(ji)(ji)’、‘獐(zhang)雞(ji)(ji)(ji)’”。獐(zhang)雞(ji)(ji)(ji)即指羽色如(ru)(ru)獐(zhang)毛的(de)(de)地方(fang)土雞(ji)(ji)(ji)，俗稱 “三黃雞(ji)(ji)(ji)”。產(chan)區人(ren)們視(shi)黃色是(shi)吉祥和興旺的(de)(de)象(xiang)征，長期有(you)(you)目的(de)(de)地選(xuan)(xuan)擇具有(you)(you)三黃特征、靚麗清(qing)秀、中(zhong)等體(ti)型(xing)、味美(mei)湯(tang)鮮、肉(rou)質細嫩的(de)(de)品(pin)種，特定的(de)(de)自然、人(ren)文環境加之南(nan)方(fang)消費者對中(zhong)等體(ti)型(xing)黃雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)偏好，促進了如(ru)(ru)皋(gao)黃雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)選(xuan)(xuan)育及遺傳資源的(de)(de)定型(xing)。

二.自然生(sheng)態環境和人文(wen)歷史因素(su)

獨特(te)自然生態(tai)環境 如皋(gao)地處長江(jiang)下游北(bei)岸，濱江(jiang)臨(lin)海，屬(shu)北(bei)亞熱帶濕(shi)潤氣候(hou)區，季(ji)風環流是支配本(ben)地區氣候(hou)的(de)(de)主要因素，同時(shi)受海洋性(xing)氣候(hou)調節，氣候(hou)特(te)點是：四(si)季(ji)分明，氣候(hou)溫(wen)和，雨(yu)水(shui)(shui)充沛，日(ri)照充足。年氣溫(wen)平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)為(wei)14.6℃，年平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)相(xiang)對濕(shi)度(du)為(wei)80%，年地溫(wen)平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)為(wei)17.1℃。年平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)日(ri)照2041.5小時(shi)。年平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)降(jiang)水(shui)(shui)日(ri)數121.3天，平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)降(jiang)水(shui)(shui)量1055.5毫米(mi)。平(ping)(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)無霜期215.6天。盛行東南風，其(qi)次東到東北(bei)風。境內(nei)地勢(shi)平(ping)(ping)(ping)(ping)坦，海拔1.5-6.5米(mi)。土(tu)壤類型為(wei)黃(huang)棕土(tu)，pH值8.0-8.4。介于(yu)長江(jiang)和淮河(he)兩大水(shui)(shui)系之間(jian)，境內(nei)河(he)網密度(du)每平(ping)(ping)(ping)(ping)方(fang)千米(mi)高達4千米(mi)以(yi)上，受地形和氣候(hou)的(de)(de)影響，河(he)道水(shui)(shui)流平(ping)(ping)(ping)(ping)穩，河(he)水(shui)(shui)清澈，含(han)沙量極小，冬(dong)季(ji)偶有結冰現(xian)象。由于(yu)近海，主要干(gan)流又與長江(jiang)相(xiang)通，受海潮的(de)(de)頂托，水(shui)(shui)流方(fang)向不定，經常作(zuo)往返流動。

三.地域范圍

如(ru)皋(gao)黃(huang)雞原產(chan)地位于江(jiang)蘇省如(ru)皋(gao)市，如(ru)皋(gao)黃(huang)雞地理標志生產(chan)地域范圍劃定為整個(ge)如(ru)皋(gao)市行政區域，包(bao)括(kuo)如(ru)城鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、如(ru)皋(gao)經濟開發區（柴灣鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)）、雪岸鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、東(dong)(dong)陳(chen)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、丁堰鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、白(bai)蒲鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、林(lin)梓鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、下原鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、九華(hua)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、郭園鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、石莊鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、長江(jiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)（副縣級管理權限(xian)）、吳窯鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、江(jiang)安鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、高明(ming)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、常(chang)青鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、搬(ban)經鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、磨頭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、桃園鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、袁(yuan)橋鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)。區域范圍：北(bei)緯32°00'-32°30'、東(dong)(dong)經120°20'-120°50'，總(zong)面積1477平方公里。常(chang)年(nian)存(cun)欄(lan)300萬只(zhi)，出欄(lan)1000萬只(zhi)，產(chan)值4億(yi)元。

四.產品(pin)品(pin)質特性特征

1、感(gan)官(guan)特征 如皋黃雞屬肉(rou)蛋兼(jian)用(yong)型(xing)(xing)地(di)方雞資源，主產于(yu)(yu)如皋市境內。體型(xing)(xing)中等偏小，具(ju)有“三黃”（喙色(se)(se)、羽(yu)(yu)色(se)(se)、脛色(se)(se)）特征，公雞頸、翼、尾(wei)羽(yu)(yu)尖端夾有少(shao)量黑羽(yu)(yu)，母雞羽(yu)(yu)毛呈(cheng)淡(dan)黃色(se)(se)，皮(pi)薄(bo)呈(cheng)黃色(se)(se)。肌纖維緊密、富有彈性，肌間脂(zhi)肪分布均勻。適宜于(yu)(yu)白(bai)斬、爆炒、煲湯(tang)(tang)等，肉(rou)質嫩滑細膩，肉(rou)香湯(tang)(tang)鮮，清澈味美。

2、內在品質要求 雞(ji)肉(rou)中蛋白質質量高(gao)，氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)種類多(duo)，含量豐富，17種氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)含量為21.1%-21.5%，谷氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、天冬氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、精氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、丙氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、甘氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、纈氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、脯氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、絲氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、異亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)等鮮味氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)(suan)含量＞15%，其(qi)中谷氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)(suan)含量＞3.6%。磺胺類、鉛、無機砷含量低于(yu)規范規定值(zhi)。 

3、安全要求(qiu) 如皋(gao)黃雞(ji)養殖(zhi)環(huan)境(jing)應符(fu)合(he)(he)《GB/T 18047農(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)安全質(zhi)量無(wu)公(gong)害(hai)畜(chu)禽肉(rou)產(chan)地環(huan)境(jing)要求(qiu)》，雞(ji)場內不得飼養其(qi)他動(dong)物(wu)，雞(ji)場應設(she)有糞污(wu)處理設(she)施(shi)，污(wu)染(ran)物(wu)排(pai)放應符(fu)合(he)(he)《GB18596 畜(chu)禽養殖(zhi)業(ye)污(wu)染(ran)物(wu)排(pai)放標準》，病(bing)死(si)雞(ji)無(wu)害(hai)化(hua)處理應符(fu)合(he)(he)《GB16548 病(bing)害(hai)動(dong)物(wu)和病(bing)害(hai)動(dong)物(wu)產(chan)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)物(wu)安全處理規程(cheng)》。產(chan)品(pin)(pin)(pin)安全、衛(wei)生(sheng)指(zhi)標必須符(fu)合(he)(he)國家對同類產(chan)品(pin)(pin)(pin)的規定(ding)。如皋(gao)黃雞(ji)雞(ji)肉(rou)質(zhi)量按照《NY5034 無(wu)公(gong)害(hai)食品(pin)(pin)(pin) 禽肉(rou)及(ji)禽副產(chan)品(pin)(pin)(pin)》執行。

五(wu).特定生產(chan)方(fang)式(shi)

1、產地要求(qiu) 如皋黃雞的(de)產地為如皋市(shi)全境。

2、品種范(fan)圍(wei) 如皋(gao)(gao)黃雞(ji)(ji)是如皋(gao)(gao)人民在長期生活與(yu)生產實踐中(zhong)選育而成(cheng)的肉(rou)蛋兼(jian)用型地方雞(ji)(ji)資(zi)源。 

3、生產控制

（1）選址要求(qiu) 飼養場(chang)地(di)要求(qiu)地(di)勢(shi)高燥、避(bi)風向陽、水(shui)源充足(zu)，供電、交通方(fang)便，遠離鐵路、公路、城鎮居民區(qu)和公共場(chang)所500m以(yi)上(shang)(shang)，離開屠宰場(chang)、畜(chu)產品加工(gong)廠、垃(la)圾及污水(shui)處理(li)場(chang)、風景旅游區(qu)2000m以(yi)上(shang)(shang)。 

（2）雛雞來源 保護范圍(wei)內依法(fa)取得《種畜禽生產經營許(xu)可證》和《動物防疫條件合格證》的種雞場繁(fan)育的雛雞。 

（3）飼(si)(si)養(yang)管(guan)理 ：飼(si)(si)養(yang)方式(shi)(shi)與密(mi)度(du) 飼(si)(si)養(yang)方式(shi)(shi)主要(yao)包括籠養(yang)、平養(yang)和(he)放養(yang)。蛋（種(zhong)）雞(ji)主要(yao)采(cai)用(yong)(yong)籠養(yang)方式(shi)(shi)，飼(si)(si)養(yang)密(mi)度(du)為10-12只(zhi)/㎡；商(shang)品肉雞(ji)主要(yao)采(cai)用(yong)(yong)平養(yang)及林間、桑園放養(yang)方式(shi)(shi)，飼(si)(si)養(yang)密(mi)度(du)分(fen)別為8-10只(zhi)/㎡、50-100只(zhi)/667㎡。 投入(ru)品要(yao)求(qiu) 放養(yang)條(tiao)件下對飼(si)(si)養(yang)條(tiao)件要(yao)求(qiu)不高，以(yi)粗雜(za)糧或(huo)混合(he)飼(si)(si)料補飼(si)(si)即可。平養(yang)、籠養(yang)條(tiao)件下，日糧粗蛋白(bai)含量0-6周齡(ling)、7-10周齡(ling)、10周齡(ling)以(yi)上分(fen)別為20%、18-17%、16%，低(di)于外來雞(ji)種(zhong)和(he)育成品種(zhong)。飼(si)(si)料原料、加工(gong)和(he)添加劑使用(yong)(yong)符合(he)NY5032的規定。用(yong)(yong)藥應符合(he)NY5030的規定。 

（3）飼(si)養管理衛生(sheng)條(tiao)(tiao)件(jian) 符合NY/T 5038中飼(si)養管理衛生(sheng)條(tiao)(tiao)件(jian)的規定。 

 （4）生(sheng)產記(ji)錄要求 建(jian)立養殖檔(dang)案，規范生(sheng)產記(ji)錄，所有(you)原始記(ji)錄保(bao)存(cun)3年(nian)以上。 

4、產(chan)后處理(li) 90日齡左右，體(ti)(ti)重(zhong)0.8-1.0㎏時作童仔(zi)雞(ji)上(shang)市，爆炒食用，肉(rou)質鮮嫩味(wei)美；150日齡左右，體(ti)(ti)重(zhong)1.4-1.7㎏時，作土種雞(ji)上(shang)市，紅燒、燉湯、燒烤(kao)均可，味(wei)美醇香；老母雞(ji)，1.5-1.9㎏，以(yi)燉湯食用為主，有滋(zi)補(bu)功效。