一.產品介紹
如(ru)皋(gao)歷史上農(nong)作(zuo)物以(yi)旱雜糧(liang)為(wei)主,農(nong)民較窮,居住草房,家(jia)(jia)家(jia)(jia)屋后都植有(you)竹(zhu)、樹,以(yi)防風沙,飼養(yang)的(de)(de)家(jia)(jia)雞(ji)(ji)(ji)(ji)放逐于其(qi)中(zhong),任其(qi)自(zi)由覓食,日落而(er)歸,飼喂(wei)亦以(yi)雜糧(liang)為(wei)主。產區人們素有(you)春夏食炒仔雞(ji)(ji)(ji)(ji)、入冬(dong)后燉雞(ji)(ji)(ji)(ji)湯進補習(xi)慣。清乾隆年(nian)間家(jia)(jia)庭養(yang)殖發展(zhan)較快,農(nong)家(jia)(jia)養(yang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)亦已(yi)普(pu)見。清嘉慶年(nian)間(1804年(nian))《如(ru)皋(gao)縣志》記述:“雞(ji)(ji)(ji)(ji),家(jia)(jia)之常畜,品種有(you)‘花雞(ji)(ji)(ji)(ji)’、‘獐雞(ji)(ji)(ji)(ji)’”。獐雞(ji)(ji)(ji)(ji)即指羽色如(ru)獐毛(mao)的(de)(de)地方(fang)土雞(ji)(ji)(ji)(ji),俗稱 “三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)”。產區人們視黃(huang)色是(shi)吉祥和(he)興(xing)旺(wang)的(de)(de)象征(zheng),長期有(you)目(mu)的(de)(de)地選擇具有(you)三黃(huang)特征(zheng)、靚麗清秀、中(zhong)等體型(xing)(xing)、味美(mei)湯鮮、肉質細(xi)嫩的(de)(de)品種,特定(ding)的(de)(de)自(zi)然、人文環境加之南方(fang)消費(fei)者對中(zhong)等體型(xing)(xing)黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)偏好(hao),促進了如(ru)皋(gao)黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)選育及遺(yi)傳資源的(de)(de)定(ding)型(xing)(xing)。
二.自然生態環(huan)境和人文歷史(shi)因素
獨特自然生態環境(jing) 如皋地處長江(jiang)下游北岸(an),濱江(jiang)臨(lin)海(hai)(hai),屬北亞熱帶濕(shi)潤氣(qi)(qi)候(hou)(hou)區,季(ji)(ji)風(feng)(feng)環流(liu)(liu)是(shi)支配本(ben)地區氣(qi)(qi)候(hou)(hou)的(de)(de)主要(yao)因(yin)素,同時受海(hai)(hai)洋性氣(qi)(qi)候(hou)(hou)調節,氣(qi)(qi)候(hou)(hou)特點是(shi):四季(ji)(ji)分明,氣(qi)(qi)候(hou)(hou)溫(wen)和(he),雨水(shui)充(chong)(chong)沛,日照充(chong)(chong)足。年氣(qi)(qi)溫(wen)平均(jun)(jun)(jun)(jun)為14.6℃,年平均(jun)(jun)(jun)(jun)相對濕(shi)度為80%,年地溫(wen)平均(jun)(jun)(jun)(jun)為17.1℃。年平均(jun)(jun)(jun)(jun)日照2041.5小時。年平均(jun)(jun)(jun)(jun)降(jiang)水(shui)日數121.3天(tian),平均(jun)(jun)(jun)(jun)降(jiang)水(shui)量1055.5毫(hao)米。平均(jun)(jun)(jun)(jun)無(wu)霜期(qi)215.6天(tian)。盛行東(dong)南風(feng)(feng),其次東(dong)到東(dong)北風(feng)(feng)。境(jing)內地勢平坦,海(hai)(hai)拔1.5-6.5米。土(tu)壤類型為黃棕土(tu),pH值(zhi)8.0-8.4。介于長江(jiang)和(he)淮河兩大水(shui)系之間,境(jing)內河網密度每平方(fang)千(qian)米高達(da)4千(qian)米以上,受地形和(he)氣(qi)(qi)候(hou)(hou)的(de)(de)影響,河道(dao)水(shui)流(liu)(liu)平穩,河水(shui)清澈(che),含沙量極(ji)小,冬季(ji)(ji)偶有結冰現象。由于近海(hai)(hai),主要(yao)干流(liu)(liu)又(you)與長江(jiang)相通,受海(hai)(hai)潮的(de)(de)頂托,水(shui)流(liu)(liu)方(fang)向不定,經(jing)常作往返流(liu)(liu)動。
三.地域范圍
如(ru)皋(gao)黃(huang)雞(ji)原產地位于江(jiang)蘇省如(ru)皋(gao)市,如(ru)皋(gao)黃(huang)雞(ji)地理標(biao)志生(sheng)產地域(yu)范(fan)圍劃定為整個如(ru)皋(gao)市行(xing)政區(qu)域(yu),包(bao)括如(ru)城(cheng)鎮(zhen)、如(ru)皋(gao)經濟開發區(qu)(柴灣鎮(zhen))、雪岸鎮(zhen)、東(dong)陳(chen)鎮(zhen)、丁堰(yan)鎮(zhen)、白蒲(pu)鎮(zhen)、林(lin)梓鎮(zhen)、下(xia)原鎮(zhen)、九(jiu)華鎮(zhen)、郭園鎮(zhen)、石莊鎮(zhen)、長江(jiang)鎮(zhen)(副縣(xian)級管(guan)理權(quan)限)、吳窯鎮(zhen)、江(jiang)安鎮(zhen)、高明鎮(zhen)、常青鎮(zhen)、搬經鎮(zhen)、磨頭鎮(zhen)、桃園鎮(zhen)、袁橋鎮(zhen)。區(qu)域(yu)范(fan)圍:北(bei)緯32°00'-32°30'、東(dong)經120°20'-120°50',總面積1477平(ping)方公里。常年存欄300萬只,出欄1000萬只,產值(zhi)4億元。
四.產品品質特性特征(zheng)
1、感官特(te)征 如皋黃(huang)(huang)雞屬肉(rou)蛋兼用型地方(fang)雞資源,主產于如皋市(shi)境內。體型中等偏小,具有(you)“三黃(huang)(huang)”(喙色(se)(se)(se)、羽(yu)色(se)(se)(se)、脛色(se)(se)(se))特(te)征,公雞頸(jing)、翼(yi)、尾羽(yu)尖(jian)端夾有(you)少(shao)量黑(hei)羽(yu),母雞羽(yu)毛(mao)呈(cheng)淡黃(huang)(huang)色(se)(se)(se),皮薄呈(cheng)黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)。肌(ji)纖維緊密、富有(you)彈性,肌(ji)間脂(zhi)肪(fang)分布均勻。適(shi)宜于白斬、爆(bao)炒、煲湯(tang)等,肉(rou)質嫩滑細(xi)膩,肉(rou)香湯(tang)鮮,清澈味美。
2、內在(zai)品質(zhi)要求 雞肉中(zhong)蛋白質(zhi)質(zhi)量(liang)高,氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)種類(lei)多,含(han)量(liang)豐富,17種氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)為21.1%-21.5%,谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)、天冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)、精氨(an)(an)酸(suan)(suan)、丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)、甘氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)、纈氨(an)(an)酸(suan)(suan)、亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)、脯氨(an)(an)酸(suan)(suan)、絲氨(an)(an)酸(suan)(suan)、異亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)等(deng)鮮味氨(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)>15%,其中(zhong)谷氨(an)(an)酸(suan)(suan)含(han)量(liang)>3.6%。磺胺(an)類(lei)、鉛、無機(ji)砷含(han)量(liang)低于規范規定值。
3、安(an)(an)全要求(qiu) 如皋(gao)黃雞(ji)養(yang)殖環境(jing)應符合《GB/T 18047農產(chan)品(pin)(pin)安(an)(an)全質量(liang)無公害(hai)畜(chu)禽(qin)肉產(chan)地環境(jing)要求(qiu)》,雞(ji)場內不得(de)飼養(yang)其他動物,雞(ji)場應設(she)有糞污(wu)處(chu)(chu)理(li)設(she)施,污(wu)染物排放(fang)應符合《GB18596 畜(chu)禽(qin)養(yang)殖業污(wu)染物排放(fang)標(biao)準》,病死雞(ji)無害(hai)化處(chu)(chu)理(li)應符合《GB16548 病害(hai)動物和病害(hai)動物產(chan)品(pin)(pin)生物安(an)(an)全處(chu)(chu)理(li)規程》。產(chan)品(pin)(pin)安(an)(an)全、衛生指標(biao)必(bi)須符合國家對同類產(chan)品(pin)(pin)的規定。如皋(gao)黃雞(ji)雞(ji)肉質量(liang)按照《NY5034 無公害(hai)食品(pin)(pin) 禽(qin)肉及禽(qin)副產(chan)品(pin)(pin)》執(zhi)行。
五.特(te)定生產方(fang)式
1、產地(di)要(yao)求 如皋黃雞(ji)的產地(di)為如皋市全境(jing)。
2、品種范圍 如皋黃雞是如皋人民在長(chang)期生活與(yu)生產實(shi)踐(jian)中選育而(er)成的肉蛋兼用型地方(fang)雞資源(yuan)。
3、生產控制
(1)選址要(yao)求(qiu) 飼養(yang)場地(di)要(yao)求(qiu)地(di)勢高(gao)燥、避風向(xiang)陽、水源充足,供電(dian)、交通(tong)方(fang)便,遠離鐵(tie)路、公(gong)路、城(cheng)鎮居民區(qu)和公(gong)共場所500m以上(shang),離開屠宰場、畜產品加工廠、垃圾及污(wu)水處(chu)理場、風景旅游區(qu)2000m以上(shang)。
(2)雛(chu)(chu)雞(ji)(ji)來源 保護范圍內依(yi)法取(qu)得《種(zhong)畜(chu)禽(qin)生產經營許可(ke)證》和《動物防疫條件(jian)合格證》的種(zhong)雞(ji)(ji)場繁育的雛(chu)(chu)雞(ji)(ji)。
(3)飼(si)(si)養(yang)(yang)管(guan)理(li) :飼(si)(si)養(yang)(yang)方(fang)式與(yu)密(mi)(mi)度 飼(si)(si)養(yang)(yang)方(fang)式主(zhu)要包括(kuo)籠養(yang)(yang)、平養(yang)(yang)和(he)放養(yang)(yang)。蛋(種(zhong))雞主(zhu)要采用籠養(yang)(yang)方(fang)式,飼(si)(si)養(yang)(yang)密(mi)(mi)度為10-12只(zhi)/㎡;商品肉雞主(zhu)要采用平養(yang)(yang)及林間、桑(sang)園放養(yang)(yang)方(fang)式,飼(si)(si)養(yang)(yang)密(mi)(mi)度分別(bie)為8-10只(zhi)/㎡、50-100只(zhi)/667㎡。 投入品要求(qiu)(qiu) 放養(yang)(yang)條件下對飼(si)(si)養(yang)(yang)條件要求(qiu)(qiu)不高,以粗雜糧或混合飼(si)(si)料(liao)(liao)補飼(si)(si)即可(ke)。平養(yang)(yang)、籠養(yang)(yang)條件下,日糧粗蛋白含量0-6周(zhou)齡(ling)、7-10周(zhou)齡(ling)、10周(zhou)齡(ling)以上分別(bie)為20%、18-17%、16%,低(di)于(yu)外來雞種(zhong)和(he)育(yu)成品種(zhong)。飼(si)(si)料(liao)(liao)原料(liao)(liao)、加工和(he)添加劑(ji)使用符(fu)合NY5032的規定。用藥應符(fu)合NY5030的規定。
(3)飼(si)養管(guan)理衛(wei)生(sheng)條件 符合NY/T 5038中飼(si)養管(guan)理衛(wei)生(sheng)條件的規定。
(4)生(sheng)產記(ji)(ji)錄要求 建立養(yang)殖檔(dang)案,規范(fan)生(sheng)產記(ji)(ji)錄,所有(you)原始記(ji)(ji)錄保存3年以上(shang)。
4、產后處(chu)理 90日齡左右(you),體重0.8-1.0㎏時作(zuo)童仔雞上市(shi),爆(bao)炒食用,肉質鮮(xian)嫩(nen)味美;150日齡左右(you),體重1.4-1.7㎏時,作(zuo)土種(zhong)雞上市(shi),紅燒、燉湯(tang)、燒烤均可(ke),味美醇香;老母雞,1.5-1.9㎏,以燉湯(tang)食用為主,有滋補功效。