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簡介

泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)(luo)，古稱吐鐵(tie)(tie)(tie)。據(ju)明萬歷“溫(wen)州府志”記載：“吐鐵(tie)(tie)(tie)一(yi)(yi)名泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)(luo)，俗(su)名泥(ni)(ni)(ni)(ni)螄，歲時(shi)銜以沙(sha)，沙(sha)黑似鐵(tie)(tie)(tie)至桃花時(shi)鐵(tie)(tie)(tie)始(shi)吐盡(jin)”。泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)(luo)分青沙(sha)泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)(luo)和(he)黃(huang)沙(sha)泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)(luo)二(er)種（亦說三種，一(yi)(yi)種介于兩(liang)者(zhe)之間的黃(huang)夾青泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)(luo)）。青沙(sha)泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)(luo)又稱沙(sha)螺(luo)(luo)，生長于青沙(sha)灘(tan)涂(tu)，黃(huang)沙(sha)泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)(luo)則產(chan)于黃(huang)沙(sha)灘(tan)涂(tu)。兩(liang)種泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)(luo)的區別在(zai)于，黃(huang)沙(sha)泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)(luo)殼(ke)背上映(ying)一(yi)(yi)道暗黃(huang)色、青沙(sha)泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)(luo)卻沒有，黃(huang)沙(sha)泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)(luo)品質(zhi)(zhi)高(gao)于青沙(sha)泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)(luo)。如東的黃(huang)沙(sha)泥(ni)(ni)(ni)(ni)螺(luo)(luo)質(zhi)(zhi)量上乘，以其殼(ke)薄(bo)、豐滿、肉(rou)軟、鮮(xian)嫩聞名。它軀(qu)體肥厚，肉(rou)實爽(shuang)口，清(qing)香味醇(chun)，營養豐富，富含(han)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、碳水化合物(wu)、脂肪、多種維生素和(he)礦物(wu)質(zhi)(zhi)。因其蛋(dan)白質(zhi)(zhi)中(zhong)有較高(gao)含(han)量的谷氨酸，所以肉(rou)味格外鮮(xian)美適(shi)口，并且還具有補肝腎益精(jing)髓，明耳目和(he)生津液等食療功效。

如東泥螺

如東海邊的泥螺都是野(ye)生(sheng)的，當地人都稱(cheng)為“黃沙螺”，在沿海的主產地中，這(zhe)種泥螺價格較(jiao)高(gao)。

泥(ni)螺密集地爬行在沙灘上，沒多(duo)長時間，記者(zhe)就(jiu)撿了(le)不少。

泥螺(luo)(luo)，顧名思義，有(you)泥。這人(ren)吃下(xia)(xia)了(le)(le)泥，肚子肯定不好受。相傳(chuan)，“揚州八怪(guai)”中的(de)鄭板(ban)橋(qiao)(qiao)到一(yi)地(di)為官(guan)，當(dang)(dang)地(di)豪(hao)紳邀他赴宴，他誤把宴席(xi)上(shang)擦嘴的(de)饅頭(tou)給吃了(le)(le)，丟(diu)了(le)(le)臉面(mian)。過些日(ri)子，鄭板(ban)橋(qiao)(qiao)回請豪(hao)紳吃飯，特地(di)安排(pai)了(le)(le)當(dang)(dang)地(di)沒有(you)的(de)泥螺(luo)(luo)，豪(hao)紳沒有(you)吃過，但看鄭板(ban)橋(qiao)(qiao)吃得津(jin)津(jin)有(you)味，也(ye)吃了(le)(le)起來(lai)，結果是連(lian)帶螺(luo)(luo)肚里的(de)臟(zang)東西和泥一(yi)塊(kuai)兒(er)吃了(le)(le)下(xia)(xia)去(qu)，出盡洋相。如今的(de)人(ren)們想(xiang)到了(le)(le)吐沙的(de)辦法，就是預防這種(zhong)尷尬的(de)發生。

在沿海(hai)地區，泥(ni)螺的吃法主要有生嗆、醬爆、水煮三種。接下來，我(wo)們就(jiu)看(kan)看(kan)廚師是怎么做的這(zhe)道(dao)美味的。

從爆炒輔料(liao)到(dao)泥螺(luo)下(xia)鍋(guo)，不(bu)到(dao)一(yi)分鐘，醬爆泥螺(luo)就(jiu)出鍋(guo)了。

泥螺(luo)含有豐富的蛋白質(zhi)、鈣、磷、鐵(tie)及(ji)多種維生素成(cheng)份，營養(yang)豐富。據《本草綱目(mu)拾遺》記載：泥螺(luo)有補(bu)肝腎、潤肺(fei)、明目(mu)、生津之功能。民間(jian)還有以(yi)酒漬(zi)食，防治咽喉炎、肺(fei)結核的做法(fa)。