泥(ni)螺(luo)(luo)(luo)，古稱(cheng)吐(tu)鐵。據明(ming)萬歷(li)“溫州府志(zhi)”記載：“吐(tu)鐵一(yi)名泥(ni)螺(luo)(luo)(luo)，俗名泥(ni)螄(si)，歲時銜以(yi)沙(sha)(sha)(sha)，沙(sha)(sha)(sha)黑似鐵至桃花時鐵始吐(tu)盡(jin)”。泥(ni)螺(luo)(luo)(luo)分(fen)青(qing)沙(sha)(sha)(sha)泥(ni)螺(luo)(luo)(luo)和黃(huang)沙(sha)(sha)(sha)泥(ni)螺(luo)(luo)(luo)二種(zhong)(zhong)(zhong)（亦(yi)說三種(zhong)(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)介于(yu)(yu)(yu)兩者之間的黃(huang)夾青(qing)泥(ni)螺(luo)(luo)(luo)）。青(qing)沙(sha)(sha)(sha)泥(ni)螺(luo)(luo)(luo)又稱(cheng)沙(sha)(sha)(sha)螺(luo)(luo)(luo)，生(sheng)長于(yu)(yu)(yu)青(qing)沙(sha)(sha)(sha)灘(tan)涂，黃(huang)沙(sha)(sha)(sha)泥(ni)螺(luo)(luo)(luo)則產于(yu)(yu)(yu)黃(huang)沙(sha)(sha)(sha)灘(tan)涂。兩種(zhong)(zhong)(zhong)泥(ni)螺(luo)(luo)(luo)的區別在于(yu)(yu)(yu)，黃(huang)沙(sha)(sha)(sha)泥(ni)螺(luo)(luo)(luo)殼背上映一(yi)道暗黃(huang)色、青(qing)沙(sha)(sha)(sha)泥(ni)螺(luo)(luo)(luo)卻(que)沒有(you)，黃(huang)沙(sha)(sha)(sha)泥(ni)螺(luo)(luo)(luo)品質高(gao)于(yu)(yu)(yu)青(qing)沙(sha)(sha)(sha)泥(ni)螺(luo)(luo)(luo)。如東的黃(huang)沙(sha)(sha)(sha)泥(ni)螺(luo)(luo)(luo)質量上乘，以(yi)其(qi)殼薄(bo)、豐滿(man)、肉軟、鮮嫩聞(wen)名。它軀體肥厚，肉實(shi)爽口(kou)(kou)，清香味醇，營(ying)養豐富(fu)，富(fu)含(han)蛋(dan)白(bai)質、碳(tan)水(shui)化合物、脂肪、多種(zhong)(zhong)(zhong)維生(sheng)素和礦物質。因其(qi)蛋(dan)白(bai)質中有(you)較(jiao)高(gao)含(han)量的谷(gu)氨酸，所(suo)以(yi)肉味格外鮮美(mei)適口(kou)(kou)，并且還具有(you)補肝(gan)腎益精髓(sui)，明(ming)耳目和生(sheng)津液等食療功效。
如(ru)東海邊的(de)泥螺都(dou)是野生的(de)，當地(di)人都(dou)稱為“黃沙螺”，在沿海的(de)主產地(di)中，這種泥螺價(jia)格較高。
泥螺密集地爬(pa)行在沙(sha)灘上，沒多長(chang)時間，記者就撿了不少。
泥(ni)(ni)螺，顧(gu)名思義，有(you)(you)泥(ni)(ni)。這人吃(chi)下(xia)(xia)了泥(ni)(ni)，肚(du)子肯定(ding)不好受。相(xiang)傳，“揚州八怪”中的鄭板(ban)橋到一地為官，當(dang)地豪紳邀(yao)他赴宴，他誤把宴席上擦嘴(zui)的饅頭給吃(chi)了，丟(diu)了臉面。過些日(ri)子，鄭板(ban)橋回請豪紳吃(chi)飯(fan)，特地安排了當(dang)地沒(mei)有(you)(you)的泥(ni)(ni)螺，豪紳沒(mei)有(you)(you)吃(chi)過，但看鄭板(ban)橋吃(chi)得津津有(you)(you)味，也吃(chi)了起來，結(jie)果是連帶螺肚(du)里的臟東西(xi)和泥(ni)(ni)一塊(kuai)兒(er)吃(chi)了下(xia)(xia)去，出(chu)盡洋相(xiang)。如今的人們想到了吐沙(sha)的辦法，就是預防這種尷尬的發生(sheng)。
在(zai)沿海地區，泥(ni)螺(luo)的(de)吃法(fa)主要有生嗆、醬爆(bao)、水(shui)煮三種。接下來，我們就看看廚師是(shi)怎么(me)做的(de)這(zhe)道美味的(de)。
從爆炒輔料到泥(ni)螺下(xia)鍋，不到一分鐘，醬(jiang)爆泥(ni)螺就(jiu)出鍋了(le)。
泥螺(luo)含(han)有(you)豐(feng)(feng)富的(de)蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素成份，營養豐(feng)(feng)富。據《本草(cao)綱目拾遺》記(ji)載：泥螺(luo)有(you)補肝腎、潤肺(fei)、明目、生津(jin)之功能(neng)。民間還(huan)有(you)以酒漬食，防(fang)治咽(yan)喉炎、肺(fei)結核(he)的(de)做法。
亭(ting)亭(ting)玉立的我
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