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簡介

泥(ni)(ni)螺(luo)，古(gu)稱吐鐵(tie)(tie)。據明萬歷“溫州(zhou)府志”記載(zai)：“吐鐵(tie)(tie)一名(ming)泥(ni)(ni)螺(luo)，俗(su)名(ming)泥(ni)(ni)螄，歲時(shi)銜(xian)以沙(sha)，沙(sha)黑似鐵(tie)(tie)至桃花時(shi)鐵(tie)(tie)始吐盡”。泥(ni)(ni)螺(luo)分青(qing)沙(sha)泥(ni)(ni)螺(luo)和(he)黃(huang)(huang)沙(sha)泥(ni)(ni)螺(luo)二種(zhong)（亦說三種(zhong)，一種(zhong)介于兩者(zhe)之間的黃(huang)(huang)夾(jia)青(qing)泥(ni)(ni)螺(luo)）。青(qing)沙(sha)泥(ni)(ni)螺(luo)又稱沙(sha)螺(luo)，生(sheng)長(chang)于青(qing)沙(sha)灘(tan)涂，黃(huang)(huang)沙(sha)泥(ni)(ni)螺(luo)則產于黃(huang)(huang)沙(sha)灘(tan)涂。兩種(zhong)泥(ni)(ni)螺(luo)的區別在(zai)于，黃(huang)(huang)沙(sha)泥(ni)(ni)螺(luo)殼背(bei)上映一道暗黃(huang)(huang)色、青(qing)沙(sha)泥(ni)(ni)螺(luo)卻沒(mei)有，黃(huang)(huang)沙(sha)泥(ni)(ni)螺(luo)品質(zhi)高于青(qing)沙(sha)泥(ni)(ni)螺(luo)。如東的黃(huang)(huang)沙(sha)泥(ni)(ni)螺(luo)質(zhi)量(liang)上乘，以其殼薄、豐滿、肉(rou)軟、鮮嫩聞名(ming)。它軀體(ti)肥厚(hou)，肉(rou)實(shi)爽口，清香味醇(chun)，營(ying)養豐富，富含(han)蛋白質(zhi)、碳(tan)水(shui)化合物(wu)、脂肪、多種(zhong)維生(sheng)素和(he)礦(kuang)物(wu)質(zhi)。因(yin)其蛋白質(zhi)中有較高含(han)量(liang)的谷(gu)氨酸，所以肉(rou)味格外鮮美適(shi)口，并且還具有補肝腎益精髓，明耳目和(he)生(sheng)津液(ye)等(deng)食(shi)療功效。

如東泥螺

如東海邊的泥螺都是野生的，當(dang)地人都稱為“黃(huang)沙(sha)螺”，在沿海的主產地中(zhong)，這種(zhong)泥螺價格較高。

泥螺密集地爬行在沙灘(tan)上(shang)，沒(mei)多長(chang)時間，記者就撿了不少。

泥螺(luo)，顧名思義(yi)，有泥。這(zhe)人吃(chi)(chi)下(xia)了(le)泥，肚(du)子肯(ken)定不好受。相(xiang)傳，“揚州八怪”中的鄭板橋(qiao)到一地(di)(di)為官，當地(di)(di)豪紳(shen)邀他赴宴，他誤把宴席上擦嘴的饅頭給(gei)吃(chi)(chi)了(le)，丟了(le)臉(lian)面。過些日(ri)子，鄭板橋(qiao)回請豪紳(shen)吃(chi)(chi)飯，特地(di)(di)安排了(le)當地(di)(di)沒有的泥螺(luo)，豪紳(shen)沒有吃(chi)(chi)過，但看鄭板橋(qiao)吃(chi)(chi)得津津有味，也吃(chi)(chi)了(le)起來，結果是(shi)連帶螺(luo)肚(du)里的臟東西(xi)和泥一塊兒吃(chi)(chi)了(le)下(xia)去，出盡洋相(xiang)。如今的人們想到了(le)吐沙(sha)的辦法，就是(shi)預防這(zhe)種尷(gan)尬的發生。

在沿海地區，泥螺的(de)吃法主(zhu)要有生嗆、醬爆、水(shui)煮三種。接(jie)下來，我們就看看廚師是(shi)怎么做的(de)這(zhe)道美味的(de)。

從爆(bao)炒輔料(liao)到(dao)泥螺下鍋，不到(dao)一分鐘(zhong)，醬爆(bao)泥螺就(jiu)出(chu)鍋了。

泥螺(luo)含(han)有豐富(fu)(fu)的蛋白質、鈣、磷、鐵(tie)及多(duo)種維(wei)生素成份，營養豐富(fu)(fu)。據《本草綱目拾遺》記載(zai)：泥螺(luo)有補肝腎(shen)、潤肺、明目、生津之(zhi)功能(neng)。民間還有以酒(jiu)漬食，防(fang)治咽喉炎、肺結(jie)核的做法。