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口味風格

黃(huang)酒(jiu)自然(ran)發酵(jiao)的工藝形(xing)成了以下(xia)的口味風(feng)格：

⑴ 苦(ku)味。黃酒(jiu)中含有大量的(de)氨(an)基酸，在相當的(de)數量上決定著黃酒(jiu)的(de)口味，以八種必(bi)須氨(an)基酸為例，多(duo)為苦(ku)味，微(wei)帶一點酸甜感，它(ta)賦(fu)予黃酒(jiu)剛勁、爽口的(de)特點。

⑵ 酸(suan)(suan)(suan)味(wei)。黃(huang)酒(jiu)的(de)酸(suan)(suan)(suan)，主要以乳酸(suan)(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)(suan)為主，其次(ci)為焦谷(gu)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、琥珀酸(suan)(suan)(suan)和酒(jiu)石酸(suan)(suan)(suan)等(deng)有(you)機酸(suan)(suan)(suan)類，酸(suan)(suan)(suan)有(you)增強濃厚(hou)味(wei)及降低甜(tian)味(wei)的(de)作用。

⑶ 甜味。主要(yao)是發酵時(shi)未全部轉化成酒精(jing)的糖類(lei)，如葡(pu)萄糖、麥芽糖、等。同(tong)時(shi)，黃酒中(zhong)的甜味，既有味覺成分，又有營(ying)養(yang)成分，還(huan)賦予黃酒濃厚(hou)感，這是其它酒類(lei)所不可(ke)比擬的。

⑷ 鮮味(wei)。來源(yuan)于氨(an)基酸(suan)，在已知的十八種(zhong)氨(an)基酸(suan)中(zhong)，大都具(ju)有鮮、酸(suan)味(wei)。另外，發酵(jiao)中(zhong)酵(jiao)母分解產生的核苷酸(suan)類，都具(ju)有鮮味(wei)。

營養成分

黃酒(jiu)在人體保健方(fang)面同樣有獨特(te)的(de)(de)功效，適量飲用(yong)黃酒(jiu)對人體十分有益。據《本草綱目》中記載(zai)："諸酒(jiu)醇不同，唯米(mi)酒(jiu)入藥(yao)用(yong)"。其中提(ti)及的(de)(de)米(mi)酒(jiu)就是指黃酒(jiu)，它(ta)具有通曲脈、厚(hou)腸胃、潤(run)皮膚、養脾氣、扶(fu)肝、除風(feng)下氣等(deng)治(zhi)療作用(yong)，極具藥(yao)用(yong)價值(zhi)，是很好的(de)(de)藥(yao)引子。

科學研究(jiu)結果表明，黃酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋白質和人體(ti)(ti)必需的(de)(de)8種(zhong)氨基酸(suan)。其富(fu)含(han)的(de)(de)蛋白質為酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)之(zhi)最(zui)（約是啤酒(jiu)(jiu)的(de)(de)4倍），經過微生(sheng)物酶降解(jie)，極易被人體(ti)(ti)吸收利用。 其次，黃酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)人體(ti)(ti)必需的(de)(de)無機鹽(yan)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)以及微量元素(su)(su)。黃酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)已經檢(jian)測出的(de)(de)無機鹽(yan)就有(you)18種(zhong)之(zhi)多，包括鈣(gai)、鎂、鉀、磷等多種(zhong)常量元素(su)(su)和鐵(tie)、銅、鋅、硒等微量元素(su)(su)。除了(le)維(wei)生(sheng)素(su)(su)C等少數(shu)幾種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)(su)外(wai)，黃酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)其他種(zhong)類的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)含(han)量也比啤酒(jiu)(jiu)、葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)高。

此外，我國居民每日硒(xi)(xi)的(de)攝入量(liang)也與世界衛生(sheng)組織推薦的(de)日攝入量(liang)相差甚遠，黃酒(jiu)(jiu)中含有(you)的(de)硒(xi)(xi)比(bi)紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)高約12倍，比(bi)白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)高約20倍，且安(an)全有(you)效，能有(you)效幫助人(ren)體補充缺乏的(de)硒(xi)(xi)元素(su)。黃酒(jiu)(jiu)中還含有(you)多(duo)(duo)酚(fen)物(wu)質、類黑精(jing)、谷(gu)胱(guang)甘肽(tai)等多(duo)(duo)種(zhong)生(sheng)理活性成分，它(ta)們具有(you)清除自由基(ji)，防止心(xin)血管病、抗癌(ai)、抗衰(shuai)老等多(duo)(duo)種(zhong)功能。

飲用方法

鮮味(wei)(wei)是黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)區別于其(qi)它(ta)(ta)酒(jiu)(jiu)(jiu)種的(de)一大特點，它(ta)(ta)具有增進食飲的(de)功能。黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)具有馥郁芬芳的(de)香(xiang)(xiang)氣和滋味(wei)(wei)萬千(qian)的(de)味(wei)(wei)感。如果飲用得(de)法，可使其(qi)更加香(xiang)(xiang)醇(chun)可口(kou)，享受無窮。 黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)較低(di)，一般在10～18%V之間(jian)。喝這樣的(de)低(di)度(du)酒(jiu)(jiu)(jiu)，應該細品慢飲，在口(kou)中多回(hui)味(wei)(wei)一下，且(qie)忌大口(kou)吞咽。

黃(huang)(huang)酒(jiu)的(de)品種分(fen)：干、半(ban)干、甜(tian)、半(ban)甜(tian)、濃(nong)甜(tian)五(wu)種。飲(yin)(yin)用者(zhe)可根據喜愛(ai)選擇(ze)酒(jiu)種。一般說甜(tian)和(he)半(ban)甜(tian)酒(jiu)可溫(wen)飲(yin)(yin)，干和(he)半(ban)干酒(jiu)宜涼飲(yin)(yin)。在冬季宜溫(wen)熱飲(yin)(yin)用，酒(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)一些芳香成分(fen)會(hui)隨著溫(wen)度(du)的(de)升高而揮發出來(lai)，使飲(yin)(yin)用者(zhe)聞到香味能心曠神怡。黃(huang)(huang)酒(jiu)的(de)溫(wen)度(du)一般為(wei)40～50℃，高低(di)以飲(yin)(yin)用習(xi)慣而定。夏季多(duo)以冷(leng)飲(yin)(yin)，其方法為(wei)冰(bing)(bing)鎮或(huo)放入冰(bing)(bing)箱(xiang)，或(huo)在酒(jiu)中(zhong)(zhong)加冰(bing)(bing)塊(kuai)，降低(di)酒(jiu)溫(wen)、酒(jiu)度(du)，給(gei)人(ren)以清涼爽(shuang)口和(he)消(xiao)暑解渴之享受。不習(xi)慣飲(yin)(yin)黃(huang)(huang)酒(jiu)的(de)人(ren)，可在黃(huang)(huang)酒(jiu)中(zhong)(zhong)加果(guo)汁(zhi)、可樂、雪碧、礦泉水(shui)飲(yin)(yin)用，亦可與(yu)啤(pi)酒(jiu)和(he)其它酒(jiu)類勾兌成雞尾酒(jiu)飲(yin)(yin)用。

飲(yin)黃(huang)酒還要注重菜(cai)肴的搭配，佐助(zhu)食品應該符(fu)合下(xia)列(lie)三個基本(ben)要求：

（1）有(you)助于酒品色香(xiang)味諸風(feng)格的(de)充分表現；

（2）量少、而質精；

（3）佐餐(can)佐食以"佐"為主。

飲酒(jiu)與菜肴搭(da)配(pei)是一種藝術(shu)，搭(da)配(pei)得(de)好，既使人產生美的享受(shou)，又具有很(hen)強的感染(ran)力，更顯(xian)示出中國黃酒(jiu)的藝術(shu)魅力。