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口味風格

黃酒(jiu)自然發(fa)酵的(de)工藝形(xing)成(cheng)了以下的(de)口味(wei)風(feng)格：

⑴ 苦(ku)味(wei)。黃酒(jiu)(jiu)中含有大量的(de)(de)氨基酸，在相當的(de)(de)數量上(shang)決定著黃酒(jiu)(jiu)的(de)(de)口味(wei)，以(yi)八種必(bi)須氨基酸為例(li)，多為苦(ku)味(wei)，微帶一(yi)點(dian)酸甜感，它(ta)賦(fu)予黃酒(jiu)(jiu)剛勁、爽口的(de)(de)特點(dian)。

⑵ 酸(suan)(suan)味。黃(huang)酒的(de)酸(suan)(suan)，主要以乳酸(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)為主，其次(ci)為焦谷氨酸(suan)(suan)、琥(hu)珀酸(suan)(suan)和酒石酸(suan)(suan)等有機(ji)酸(suan)(suan)類，酸(suan)(suan)有增強濃厚味及(ji)降(jiang)低(di)甜(tian)味的(de)作用。

⑶ 甜味(wei)。主(zhu)要是(shi)發酵時未全部轉化成(cheng)酒(jiu)精的糖類，如葡萄(tao)糖、麥芽糖、等。同時，黃(huang)酒(jiu)中的甜味(wei)，既有(you)味(wei)覺成(cheng)分，又有(you)營養成(cheng)分，還賦予黃(huang)酒(jiu)濃厚感，這是(shi)其(qi)它酒(jiu)類所不可比擬(ni)的。

⑷ 鮮(xian)味(wei)。來源于氨(an)基酸(suan)，在已知的十八種氨(an)基酸(suan)中，大都具有(you)鮮(xian)、酸(suan)味(wei)。另外，發酵中酵母分解產生的核苷酸(suan)類，都具有(you)鮮(xian)味(wei)。

營養成分

黃酒(jiu)在人(ren)體保健方面同(tong)樣(yang)有(you)獨特的(de)功效，適量飲用(yong)黃酒(jiu)對人(ren)體十分有(you)益。據《本草綱目(mu)》中(zhong)記載："諸酒(jiu)醇不同(tong)，唯米酒(jiu)入藥用(yong)"。其(qi)中(zhong)提(ti)及的(de)米酒(jiu)就(jiu)是(shi)(shi)指黃酒(jiu)，它具有(you)通曲脈、厚(hou)腸胃、潤皮膚、養脾氣、扶肝、除(chu)風(feng)下氣等治療作用(yong)，極具藥用(yong)價值，是(shi)(shi)很好的(de)藥引(yin)子。

科(ke)學研(yan)究結果表明，黃(huang)(huang)酒(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質(zhi)和(he)人體必需(xu)的(de)8種氨(an)基酸(suan)。其(qi)富含(han)(han)的(de)蛋(dan)白質(zhi)為酒(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)之最（約是啤酒(jiu)的(de)4倍(bei)），經過微生物(wu)酶降解，極易被(bei)人體吸收利用。 其(qi)次，黃(huang)(huang)酒(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)人體必需(xu)的(de)無(wu)機鹽、維生素(su)以及微量元素(su)。黃(huang)(huang)酒(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)已(yi)經檢測出(chu)的(de)無(wu)機鹽就有(you)18種之多，包括(kuo)鈣、鎂、鉀(jia)、磷等(deng)(deng)(deng)多種常量元素(su)和(he)鐵、銅、鋅、硒等(deng)(deng)(deng)微量元素(su)。除了(le)維生素(su)C等(deng)(deng)(deng)少數(shu)幾(ji)種維生素(su)外，黃(huang)(huang)酒(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)其(qi)他種類的(de)維生素(su)含(han)(han)量也比啤酒(jiu)、葡萄酒(jiu)高。

此外，我(wo)國(guo)居民每日硒的(de)攝入量也(ye)與世(shi)界衛生組織推薦的(de)日攝入量相差甚(shen)遠，黃酒(jiu)中(zhong)含有(you)(you)的(de)硒比紅葡(pu)萄酒(jiu)高約12倍，比白葡(pu)萄酒(jiu)高約20倍，且安全有(you)(you)效(xiao)，能有(you)(you)效(xiao)幫(bang)助人體補充缺乏(fa)的(de)硒元素。黃酒(jiu)中(zhong)還含有(you)(you)多酚物質、類黑精、谷胱甘肽(tai)等多種生理(li)活性成(cheng)分(fen)，它們具有(you)(you)清除(chu)自(zi)由基，防止心(xin)血(xue)管(guan)病、抗癌、抗衰老等多種功(gong)能。

飲用方法

鮮味是(shi)黃酒(jiu)區別(bie)于其(qi)它(ta)(ta)酒(jiu)種的(de)(de)一(yi)大特點(dian)，它(ta)(ta)具有增(zeng)進食飲(yin)的(de)(de)功能。黃酒(jiu)具有馥郁芬芳的(de)(de)香氣和滋味萬千(qian)的(de)(de)味感。如(ru)果(guo)飲(yin)用得法，可使其(qi)更(geng)加香醇可口(kou)，享受無窮。 黃酒(jiu)酒(jiu)度較低，一(yi)般在(zai)10～18%V之間。喝這樣的(de)(de)低度酒(jiu)，應該細品慢飲(yin)，在(zai)口(kou)中多回味一(yi)下，且忌(ji)大口(kou)吞咽。

黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)品(pin)種分：干(gan)、半(ban)干(gan)、甜(tian)(tian)、半(ban)甜(tian)(tian)、濃甜(tian)(tian)五(wu)種。飲(yin)(yin)用者(zhe)可(ke)根(gen)據喜愛選擇(ze)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)種。一(yi)(yi)般說甜(tian)(tian)和(he)半(ban)甜(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可(ke)溫飲(yin)(yin)，干(gan)和(he)半(ban)干(gan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)宜(yi)涼飲(yin)(yin)。在(zai)(zai)(zai)冬季(ji)宜(yi)溫熱(re)飲(yin)(yin)用，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)一(yi)(yi)些芳香(xiang)成分會隨著溫度的(de)升(sheng)高(gao)而揮(hui)發(fa)出來(lai)，使飲(yin)(yin)用者(zhe)聞(wen)到香(xiang)味(wei)能心曠神怡(yi)。黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)溫度一(yi)(yi)般為40～50℃，高(gao)低以飲(yin)(yin)用習慣而定。夏季(ji)多(duo)以冷飲(yin)(yin)，其(qi)方(fang)法為冰鎮(zhen)或放(fang)入冰箱，或在(zai)(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)加(jia)冰塊，降(jiang)低酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)溫、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度，給人以清涼爽口(kou)和(he)消暑(shu)解(jie)渴之(zhi)享受。不習慣飲(yin)(yin)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)人，可(ke)在(zai)(zai)(zai)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)加(jia)果汁、可(ke)樂、雪(xue)碧、礦泉(quan)水飲(yin)(yin)用，亦可(ke)與啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)其(qi)它酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類勾兌成雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飲(yin)(yin)用。

飲黃(huang)酒還要注重菜肴(yao)的(de)搭(da)配，佐助食(shi)品(pin)應該符合下列三個基本要求：

（1）有助于酒品色香(xiang)味諸風格的充分表現；

（2）量少(shao)、而質精；

（3）佐餐(can)佐食以"佐"為主。

飲酒與菜肴(yao)搭(da)配是一種藝術，搭(da)配得好，既使人(ren)產生美的享受，又具(ju)有很(hen)強的感(gan)染力，更顯示出中國黃酒的藝術魅力。