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口味風格

黃(huang)酒自然發酵的(de)(de)工藝(yi)形成(cheng)了以下(xia)的(de)(de)口味風格(ge)：

⑴ 苦(ku)味。黃酒中含有大量(liang)的氨基(ji)酸，在相當的數量(liang)上(shang)決定著黃酒的口味，以八(ba)種必須氨基(ji)酸為例，多為苦(ku)味，微帶(dai)一點(dian)酸甜感，它賦予黃酒剛勁、爽口的特點(dian)。

⑵ 酸味(wei)。黃(huang)酒的酸，主(zhu)要以(yi)乳酸、乙酸為主(zhu)，其次為焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有機酸類(lei)，酸有增強濃厚(hou)味(wei)及降低甜味(wei)的作用。

⑶ 甜味。主要是發酵時(shi)未全部轉化(hua)成(cheng)酒(jiu)精的糖(tang)(tang)類，如葡(pu)萄糖(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)、等(deng)。同時(shi)，黃酒(jiu)中的甜味，既有(you)味覺(jue)成(cheng)分(fen)(fen)，又有(you)營養成(cheng)分(fen)(fen)，還賦予(yu)黃酒(jiu)濃厚感(gan)，這是其(qi)它(ta)酒(jiu)類所不可比擬的。

⑷ 鮮味(wei)。來源于氨(an)基(ji)酸(suan)，在已知的十(shi)八種氨(an)基(ji)酸(suan)中，大(da)都(dou)具(ju)有鮮、酸(suan)味(wei)。另外，發酵中酵母分解產生的核苷酸(suan)類(lei)，都(dou)具(ju)有鮮味(wei)。

營養成分

黃(huang)酒(jiu)在人(ren)體保(bao)健方面同(tong)樣有(you)獨(du)特的功效，適量飲用黃(huang)酒(jiu)對人(ren)體十(shi)分有(you)益。據《本草綱目》中記載(zai)："諸酒(jiu)醇(chun)不同(tong)，唯米酒(jiu)入藥用"。其(qi)中提及的米酒(jiu)就是指黃(huang)酒(jiu)，它具有(you)通曲脈、厚腸胃、潤(run)皮膚、養(yang)脾氣、扶肝、除風下氣等治療(liao)作(zuo)用，極(ji)具藥用價值，是很好的藥引子。

科學研究(jiu)結(jie)果表明，黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)中(zhong)含(han)有豐富(fu)的(de)(de)蛋白質和(he)人(ren)體(ti)必需的(de)(de)8種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)。其(qi)富(fu)含(han)的(de)(de)蛋白質為(wei)酒(jiu)中(zhong)之最（約是啤(pi)酒(jiu)的(de)(de)4倍），經過微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物酶(mei)降解，極易被人(ren)體(ti)吸收利用。 其(qi)次，黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)中(zhong)含(han)有豐富(fu)的(de)(de)人(ren)體(ti)必需的(de)(de)無機鹽、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)以及微(wei)量元(yuan)(yuan)素(su)(su)(su)。黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)中(zhong)已經檢測出的(de)(de)無機鹽就(jiu)有18種(zhong)之多(duo)，包(bao)括鈣、鎂、鉀、磷等多(duo)種(zhong)常量元(yuan)(yuan)素(su)(su)(su)和(he)鐵(tie)、銅、鋅、硒等微(wei)量元(yuan)(yuan)素(su)(su)(su)。除了維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C等少數幾種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)外(wai)，黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)中(zhong)其(qi)他種(zhong)類的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)含(han)量也比啤(pi)酒(jiu)、葡萄(tao)酒(jiu)高(gao)。

此外，我國居民每日(ri)硒的(de)(de)攝(she)入量(liang)也與(yu)世界(jie)衛生組(zu)織推薦的(de)(de)日(ri)攝(she)入量(liang)相差甚遠，黃(huang)酒(jiu)中含有(you)的(de)(de)硒比紅葡萄酒(jiu)高(gao)約(yue)12倍(bei)，比白葡萄酒(jiu)高(gao)約(yue)20倍(bei)，且(qie)安全有(you)效，能有(you)效幫助人體補充缺乏的(de)(de)硒元(yuan)素。黃(huang)酒(jiu)中還(huan)含有(you)多酚(fen)物質、類黑(hei)精、谷(gu)胱(guang)甘肽等多種(zhong)生理活(huo)性成(cheng)分，它們具有(you)清(qing)除自(zi)由基，防止(zhi)心血管病、抗癌、抗衰老等多種(zhong)功(gong)能。

飲用方法

鮮味是黃酒(jiu)區(qu)別于其它(ta)酒(jiu)種的(de)一大特(te)點，它(ta)具有增(zeng)進食飲的(de)功能。黃酒(jiu)具有馥(fu)郁(yu)芬(fen)芳的(de)香(xiang)氣和滋味萬千的(de)味感。如果飲用得法，可(ke)使其更加(jia)香(xiang)醇可(ke)口(kou)，享受無(wu)窮。 黃酒(jiu)酒(jiu)度(du)較低，一般(ban)在10～18%V之間。喝這樣的(de)低度(du)酒(jiu)，應(ying)該細品慢飲，在口(kou)中多回味一下(xia)，且忌(ji)大口(kou)吞(tun)咽。

黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)品(pin)種分(fen)：干(gan)、半(ban)(ban)干(gan)、甜(tian)、半(ban)(ban)甜(tian)、濃甜(tian)五種。飲(yin)(yin)用(yong)(yong)者可(ke)根據喜愛選擇酒(jiu)(jiu)種。一般(ban)說(shuo)甜(tian)和(he)半(ban)(ban)甜(tian)酒(jiu)(jiu)可(ke)溫飲(yin)(yin)，干(gan)和(he)半(ban)(ban)干(gan)酒(jiu)(jiu)宜涼飲(yin)(yin)。在(zai)冬季(ji)宜溫熱飲(yin)(yin)用(yong)(yong)，酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)一些(xie)芳香成分(fen)會隨著(zhu)溫度(du)的(de)升高(gao)而(er)(er)揮發出來，使飲(yin)(yin)用(yong)(yong)者聞到香味能心曠神(shen)怡。黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)溫度(du)一般(ban)為40～50℃，高(gao)低(di)以飲(yin)(yin)用(yong)(yong)習(xi)(xi)慣(guan)而(er)(er)定。夏季(ji)多(duo)以冷飲(yin)(yin)，其方法為冰(bing)鎮或放入冰(bing)箱，或在(zai)酒(jiu)(jiu)中(zhong)加冰(bing)塊，降低(di)酒(jiu)(jiu)溫、酒(jiu)(jiu)度(du)，給人(ren)以清涼爽口(kou)和(he)消暑解渴之享受(shou)。不(bu)習(xi)(xi)慣(guan)飲(yin)(yin)黃(huang)酒(jiu)(jiu)的(de)人(ren)，可(ke)在(zai)黃(huang)酒(jiu)(jiu)中(zhong)加果汁、可(ke)樂、雪碧、礦(kuang)泉(quan)水飲(yin)(yin)用(yong)(yong)，亦可(ke)與啤(pi)酒(jiu)(jiu)和(he)其它酒(jiu)(jiu)類(lei)勾兌成雞尾酒(jiu)(jiu)飲(yin)(yin)用(yong)(yong)。

飲黃酒還要注重菜肴的搭配(pei)，佐(zuo)助食(shi)品應該符合下列三個基本要求：

（1）有(you)助于酒(jiu)品色香味諸風格的(de)充分表現；

（2）量(liang)少、而質(zhi)精；

（3）佐餐佐食以"佐"為主。

飲酒與菜肴搭配(pei)是一(yi)種藝(yi)術，搭配(pei)得好，既使(shi)人(ren)產生美的(de)享受，又具有很強的(de)感染(ran)力(li)，更顯示出中國黃酒的(de)藝(yi)術魅(mei)力(li)。