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口味風格

黃酒自然發酵的工藝形(xing)成了以下的口味風(feng)格：

⑴ 苦(ku)味。黃酒中含有大(da)量(liang)的氨(an)基酸，在(zai)相當的數量(liang)上決(jue)定著黃酒的口味，以八種必(bi)須氨(an)基酸為例，多為苦(ku)味，微帶一點酸甜感，它賦予黃酒剛勁、爽口的特點。

⑵ 酸(suan)(suan)味(wei)。黃(huang)酒(jiu)的酸(suan)(suan)，主要以乳(ru)酸(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)為(wei)主，其次為(wei)焦谷氨(an)酸(suan)(suan)、琥(hu)珀酸(suan)(suan)和酒(jiu)石酸(suan)(suan)等有機(ji)酸(suan)(suan)類(lei)，酸(suan)(suan)有增強濃(nong)厚味(wei)及降低甜味(wei)的作用(yong)。

⑶ 甜味。主要是(shi)發酵時(shi)未全部轉化成酒精的糖(tang)(tang)類(lei)，如葡萄糖(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)、等。同時(shi)，黃酒中的甜味，既有味覺(jue)成分，又有營養成分，還賦(fu)予黃酒濃厚(hou)感，這是(shi)其它酒類(lei)所不可比擬的。

⑷ 鮮(xian)味。來源于氨基酸(suan)(suan)，在已知的(de)(de)十八(ba)種(zhong)氨基酸(suan)(suan)中(zhong)，大(da)都具有鮮(xian)、酸(suan)(suan)味。另外，發酵中(zhong)酵母(mu)分(fen)解產生的(de)(de)核苷酸(suan)(suan)類，都具有鮮(xian)味。

營養成分

黃酒(jiu)在(zai)人體保健方(fang)面(mian)同樣(yang)有獨特的功效，適量飲(yin)用黃酒(jiu)對人體十(shi)分(fen)有益。據《本草綱(gang)目》中記(ji)載："諸酒(jiu)醇不(bu)同，唯米(mi)酒(jiu)入(ru)藥(yao)用"。其中提及的米(mi)酒(jiu)就(jiu)是(shi)指黃酒(jiu)，它具(ju)有通曲脈、厚腸胃、潤皮膚(fu)、養脾氣、扶肝、除風下氣等(deng)治療作用，極具(ju)藥(yao)用價(jia)值，是(shi)很(hen)好(hao)的藥(yao)引子。

科學研究結果表明，黃(huang)(huang)酒(jiu)中含有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)蛋白(bai)質和人體(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)8種(zhong)氨基酸(suan)。其富(fu)含的(de)(de)(de)蛋白(bai)質為酒(jiu)中之最（約(yue)是啤酒(jiu)的(de)(de)(de)4倍(bei)），經過(guo)微生(sheng)物(wu)酶降解，極易(yi)被(bei)人體(ti)吸收利用。 其次(ci)，黃(huang)(huang)酒(jiu)中含有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)人體(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)無(wu)機(ji)(ji)鹽(yan)、維生(sheng)素(su)以(yi)及微量(liang)元素(su)。黃(huang)(huang)酒(jiu)中已經檢測(ce)出(chu)的(de)(de)(de)無(wu)機(ji)(ji)鹽(yan)就有(you)18種(zhong)之多，包括(kuo)鈣(gai)、鎂(mei)、鉀(jia)、磷等多種(zhong)常量(liang)元素(su)和鐵、銅、鋅、硒等微量(liang)元素(su)。除了維生(sheng)素(su)C等少(shao)數幾種(zhong)維生(sheng)素(su)外，黃(huang)(huang)酒(jiu)中其他種(zhong)類的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)含量(liang)也(ye)比(bi)啤酒(jiu)、葡萄酒(jiu)高。

此外，我國居(ju)民每日硒(xi)(xi)的(de)攝(she)入量也(ye)與世界衛(wei)生組(zu)織推(tui)薦(jian)的(de)日攝(she)入量相差甚遠，黃(huang)酒中(zhong)(zhong)含有(you)(you)的(de)硒(xi)(xi)比(bi)紅(hong)葡(pu)萄酒高(gao)約(yue)12倍，比(bi)白葡(pu)萄酒高(gao)約(yue)20倍，且安全有(you)(you)效(xiao)，能有(you)(you)效(xiao)幫助人體補充缺乏的(de)硒(xi)(xi)元素(su)。黃(huang)酒中(zhong)(zhong)還含有(you)(you)多酚物質、類黑精、谷胱甘(gan)肽等多種(zhong)(zhong)生理(li)活性成(cheng)分，它們(men)具(ju)有(you)(you)清除自由基，防止心(xin)血管病、抗癌、抗衰老等多種(zhong)(zhong)功能。

飲用方法

鮮味是黃酒(jiu)區(qu)別于其它酒(jiu)種的(de)一(yi)大特點，它具有(you)增進食飲(yin)的(de)功能。黃酒(jiu)具有(you)馥郁芬芳(fang)的(de)香氣和滋味萬千的(de)味感。如果飲(yin)用得法，可使其更加香醇可口(kou)，享受無(wu)窮。 黃酒(jiu)酒(jiu)度(du)較低，一(yi)般在(zai)10～18%V之間(jian)。喝這樣的(de)低度(du)酒(jiu)，應(ying)該細品慢飲(yin)，在(zai)口(kou)中多(duo)回味一(yi)下，且忌大口(kou)吞咽。

黃酒(jiu)的(de)品種(zhong)分：干(gan)(gan)、半(ban)(ban)干(gan)(gan)、甜(tian)、半(ban)(ban)甜(tian)、濃甜(tian)五種(zhong)。飲(yin)(yin)用者(zhe)可(ke)根(gen)據喜(xi)愛選擇(ze)酒(jiu)種(zhong)。一般說甜(tian)和半(ban)(ban)甜(tian)酒(jiu)可(ke)溫飲(yin)(yin)，干(gan)(gan)和半(ban)(ban)干(gan)(gan)酒(jiu)宜(yi)涼飲(yin)(yin)。在(zai)冬季宜(yi)溫熱飲(yin)(yin)用，酒(jiu)中的(de)一些(xie)芳香成分會隨著溫度(du)的(de)升高而揮發出來，使飲(yin)(yin)用者(zhe)聞到香味能心曠神怡。黃酒(jiu)的(de)溫度(du)一般為40～50℃，高低(di)以(yi)飲(yin)(yin)用習慣而定。夏季多以(yi)冷(leng)飲(yin)(yin)，其(qi)方法為冰鎮或放入冰箱，或在(zai)酒(jiu)中加(jia)(jia)冰塊，降(jiang)低(di)酒(jiu)溫、酒(jiu)度(du)，給人以(yi)清涼爽口(kou)和消暑解渴之享(xiang)受。不習慣飲(yin)(yin)黃酒(jiu)的(de)人，可(ke)在(zai)黃酒(jiu)中加(jia)(jia)果汁、可(ke)樂(le)、雪(xue)碧、礦泉水飲(yin)(yin)用，亦可(ke)與啤(pi)酒(jiu)和其(qi)它酒(jiu)類勾兌成雞(ji)尾(wei)酒(jiu)飲(yin)(yin)用。

飲黃酒還要注重菜肴的搭配(pei)，佐助食品應(ying)該(gai)符(fu)合下(xia)列三(san)個基本要求(qiu)：

（1）有助(zhu)于(yu)酒品(pin)色香味諸(zhu)風格(ge)的(de)充(chong)分表現；

（2）量少、而質(zhi)精(jing)；

（3）佐餐佐食以"佐"為(wei)主。

飲酒與菜肴搭配是一(yi)種藝術(shu)(shu)，搭配得好，既使人產生美的(de)享受，又具(ju)有(you)很(hen)強的(de)感染力(li)，更顯示(shi)出中國黃酒的(de)藝術(shu)(shu)魅(mei)力(li)。