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口味風格

黃酒自然發酵的工(gong)藝形(xing)成了以(yi)下的口味風格：

⑴ 苦(ku)味(wei)。黃(huang)酒中含(han)有大量(liang)的(de)氨(an)基酸(suan)(suan)，在相當的(de)數量(liang)上決定著黃(huang)酒的(de)口(kou)味(wei)，以八種必(bi)須氨(an)基酸(suan)(suan)為(wei)例，多為(wei)苦(ku)味(wei)，微帶(dai)一(yi)點酸(suan)(suan)甜(tian)感，它賦予黃(huang)酒剛勁(jing)、爽(shuang)口(kou)的(de)特(te)點。

⑵ 酸(suan)(suan)味(wei)。黃酒的酸(suan)(suan)，主要以乳酸(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)為(wei)(wei)主，其次為(wei)(wei)焦(jiao)谷(gu)氨酸(suan)(suan)、琥珀酸(suan)(suan)和酒石(shi)酸(suan)(suan)等(deng)有(you)機酸(suan)(suan)類，酸(suan)(suan)有(you)增強濃厚味(wei)及降低甜味(wei)的作(zuo)用。

⑶ 甜味(wei)。主要是發酵時(shi)未全部轉化成酒精的糖類，如葡萄糖、麥(mai)芽糖、等(deng)。同時(shi)，黃(huang)酒中的甜味(wei)，既(ji)有味(wei)覺成分，又有營養成分，還賦予黃(huang)酒濃厚感，這是其它酒類所不可(ke)比擬的。

⑷ 鮮味(wei)。來源(yuan)于氨(an)基酸，在已知(zhi)的十八種氨(an)基酸中，大都(dou)具(ju)(ju)有鮮、酸味(wei)。另外(wai)，發酵(jiao)中酵(jiao)母(mu)分解產(chan)生(sheng)的核苷酸類，都(dou)具(ju)(ju)有鮮味(wei)。

營養成分

黃(huang)酒(jiu)在人體(ti)保(bao)健方(fang)面同樣有獨特的(de)(de)功效，適量飲用黃(huang)酒(jiu)對人體(ti)十(shi)分有益。據《本草(cao)綱目》中(zhong)記載："諸酒(jiu)醇不同，唯米(mi)酒(jiu)入藥(yao)用"。其中(zhong)提(ti)及的(de)(de)米(mi)酒(jiu)就是指黃(huang)酒(jiu)，它具有通(tong)曲(qu)脈(mo)、厚腸胃(wei)、潤皮膚、養脾氣(qi)、扶肝(gan)、除風(feng)下(xia)氣(qi)等治(zhi)療(liao)作用，極(ji)具藥(yao)用價值(zhi)，是很好的(de)(de)藥(yao)引子。

科學研究結果(guo)表明(ming)，黃(huang)酒中(zhong)(zhong)含有(you)豐富的蛋白質和人(ren)體必需(xu)的8種氨基酸(suan)。其富含的蛋白質為酒中(zhong)(zhong)之最（約是啤(pi)酒的4倍(bei)），經過微生(sheng)(sheng)物(wu)酶降解，極易被人(ren)體吸收利用(yong)。 其次，黃(huang)酒中(zhong)(zhong)含有(you)豐富的人(ren)體必需(xu)的無機鹽(yan)、維生(sheng)(sheng)素(su)(su)以及(ji)微量(liang)元(yuan)(yuan)素(su)(su)。黃(huang)酒中(zhong)(zhong)已經檢測出的無機鹽(yan)就有(you)18種之多(duo)，包(bao)括鈣、鎂、鉀、磷(lin)等多(duo)種常量(liang)元(yuan)(yuan)素(su)(su)和鐵、銅、鋅、硒等微量(liang)元(yuan)(yuan)素(su)(su)。除了維生(sheng)(sheng)素(su)(su)C等少(shao)數幾種維生(sheng)(sheng)素(su)(su)外，黃(huang)酒中(zhong)(zhong)其他種類(lei)的維生(sheng)(sheng)素(su)(su)含量(liang)也比啤(pi)酒、葡萄酒高。

此(ci)外，我(wo)國居民每日硒(xi)(xi)的攝入(ru)量也與世界衛生(sheng)組織推(tui)薦(jian)的日攝入(ru)量相差甚遠，黃(huang)酒中(zhong)含有(you)(you)的硒(xi)(xi)比紅(hong)葡萄酒高(gao)約12倍，比白葡萄酒高(gao)約20倍，且(qie)安(an)全有(you)(you)效，能(neng)有(you)(you)效幫助人(ren)體補充(chong)缺(que)乏的硒(xi)(xi)元素。黃(huang)酒中(zhong)還含有(you)(you)多酚物質、類黑精、谷胱甘(gan)肽等多種生(sheng)理活性成(cheng)分，它們具有(you)(you)清除自由基(ji)，防止(zhi)心血管(guan)病、抗癌、抗衰(shuai)老等多種功(gong)能(neng)。

飲用方法

鮮味(wei)(wei)是黃酒區別于其它(ta)酒種(zhong)的(de)(de)一(yi)大特點，它(ta)具有(you)增進食飲的(de)(de)功能。黃酒具有(you)馥郁(yu)芬芳的(de)(de)香氣(qi)和滋(zi)味(wei)(wei)萬千的(de)(de)味(wei)(wei)感。如(ru)果飲用得法，可使(shi)其更加香醇可口，享受無(wu)窮(qiong)。 黃酒酒度較低，一(yi)般在10～18%V之間。喝這樣的(de)(de)低度酒，應該細品慢飲，在口中(zhong)多回味(wei)(wei)一(yi)下，且(qie)忌大口吞咽。

黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)品種分(fen)：干(gan)、半(ban)(ban)干(gan)、甜(tian)(tian)、半(ban)(ban)甜(tian)(tian)、濃(nong)甜(tian)(tian)五種。飲(yin)(yin)用(yong)者可根(gen)據喜愛選(xuan)擇酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)種。一(yi)(yi)般說甜(tian)(tian)和半(ban)(ban)甜(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)可溫(wen)飲(yin)(yin)，干(gan)和半(ban)(ban)干(gan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)宜涼飲(yin)(yin)。在(zai)冬季宜溫(wen)熱飲(yin)(yin)用(yong)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)些(xie)芳(fang)香成分(fen)會隨著溫(wen)度的(de)(de)(de)升(sheng)高而揮發出來，使飲(yin)(yin)用(yong)者聞(wen)到香味能心曠神怡(yi)。黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)溫(wen)度一(yi)(yi)般為(wei)40～50℃，高低以飲(yin)(yin)用(yong)習慣而定。夏季多以冷飲(yin)(yin)，其方法為(wei)冰鎮或放入冰箱，或在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)冰塊(kuai)，降低酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)溫(wen)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度，給(gei)人以清涼爽口和消暑解渴之享受(shou)。不習慣飲(yin)(yin)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)人，可在(zai)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)加(jia)(jia)果(guo)汁、可樂(le)、雪碧、礦泉(quan)水飲(yin)(yin)用(yong)，亦可與啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和其它酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類勾兌成雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)飲(yin)(yin)用(yong)。

飲黃酒還要注重菜肴的搭(da)配(pei)，佐助(zhu)食品應該(gai)符合下列三個基(ji)本要求：

（1）有助于酒品色(se)香味(wei)諸(zhu)風格的(de)充分表現(xian)；

（2）量少、而質精(jing)；

（3）佐(zuo)餐佐(zuo)食以(yi)"佐(zuo)"為主。

飲(yin)酒與菜(cai)肴(yao)搭配是一種藝術，搭配得(de)好，既使人產(chan)生美的(de)享受(shou)，又具有很強的(de)感染力(li)，更顯(xian)示出(chu)中國(guo)黃酒的(de)藝術魅力(li)。