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口味風格

黃酒自然發(fa)酵的(de)工藝形(xing)成了以(yi)下(xia)的(de)口味風格：

⑴ 苦(ku)味(wei)(wei)。黃(huang)酒中(zhong)含(han)有(you)大量的氨(an)(an)基酸(suan)，在相當的數(shu)量上(shang)決(jue)定(ding)著黃(huang)酒的口(kou)味(wei)(wei)，以八種必須氨(an)(an)基酸(suan)為(wei)例(li)，多為(wei)苦(ku)味(wei)(wei)，微帶(dai)一點(dian)(dian)酸(suan)甜感，它賦予黃(huang)酒剛勁、爽口(kou)的特點(dian)(dian)。

⑵ 酸(suan)(suan)味。黃(huang)酒的酸(suan)(suan)，主要以乳酸(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)為主，其次為焦谷氨酸(suan)(suan)、琥珀(po)酸(suan)(suan)和酒石酸(suan)(suan)等有機酸(suan)(suan)類，酸(suan)(suan)有增(zeng)強濃(nong)厚味及降低甜(tian)味的作用。

⑶ 甜味。主要是(shi)發酵時(shi)未(wei)全部轉化(hua)成(cheng)酒(jiu)精的糖類，如葡萄糖、麥芽(ya)糖、等。同時(shi)，黃(huang)(huang)酒(jiu)中的甜味，既有(you)味覺成(cheng)分，又有(you)營養成(cheng)分，還賦予(yu)黃(huang)(huang)酒(jiu)濃厚感(gan)，這是(shi)其它酒(jiu)類所不可比擬(ni)的。

⑷ 鮮味。來源于氨基酸(suan)，在已知的十八種氨基酸(suan)中(zhong)，大都(dou)具有鮮、酸(suan)味。另外(wai)，發(fa)酵中(zhong)酵母分(fen)解產生的核苷(gan)酸(suan)類(lei)，都(dou)具有鮮味。

營養成分

黃酒(jiu)在人體保(bao)健方面(mian)同樣(yang)有(you)(you)獨特(te)的(de)功效，適量飲(yin)用(yong)(yong)黃酒(jiu)對人體十分有(you)(you)益(yi)。據(ju)《本草綱目》中記載："諸酒(jiu)醇不同，唯米(mi)(mi)酒(jiu)入藥(yao)用(yong)(yong)"。其(qi)中提及的(de)米(mi)(mi)酒(jiu)就是(shi)指黃酒(jiu)，它具有(you)(you)通曲脈(mo)、厚(hou)腸胃、潤皮(pi)膚、養脾氣、扶肝、除風下氣等治療作用(yong)(yong)，極具藥(yao)用(yong)(yong)價(jia)值，是(shi)很好的(de)藥(yao)引子。

科(ke)學研究結果表明，黃酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)含有豐富(fu)的(de)(de)蛋白質和(he)人(ren)(ren)體必需的(de)(de)8種(zhong)氨(an)基酸。其(qi)富(fu)含的(de)(de)蛋白質為(wei)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)之最（約(yue)是(shi)啤(pi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)4倍），經過微(wei)生(sheng)物酶(mei)降解，極易被人(ren)(ren)體吸收利用。 其(qi)次，黃酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)含有豐富(fu)的(de)(de)人(ren)(ren)體必需的(de)(de)無(wu)機鹽、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)以及微(wei)量元素(su)(su)(su)(su)。黃酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)已經檢測出的(de)(de)無(wu)機鹽就有18種(zhong)之多，包括(kuo)鈣(gai)、鎂、鉀、磷等(deng)多種(zhong)常(chang)量元素(su)(su)(su)(su)和(he)鐵、銅(tong)、鋅、硒等(deng)微(wei)量元素(su)(su)(su)(su)。除了維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)C等(deng)少數(shu)幾種(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)外，黃酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)其(qi)他(ta)種(zhong)類的(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)(su)含量也比啤(pi)酒(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)高。

此(ci)外，我國(guo)居民(min)每日(ri)硒的(de)攝(she)入量也與世界(jie)衛(wei)生組織推(tui)薦的(de)日(ri)攝(she)入量相差甚遠(yuan)，黃酒(jiu)中含有的(de)硒比(bi)紅葡萄酒(jiu)高(gao)約12倍，比(bi)白葡萄酒(jiu)高(gao)約20倍，且(qie)安全有效(xiao)，能(neng)有效(xiao)幫(bang)助人(ren)體(ti)補(bu)充缺乏的(de)硒元素。黃酒(jiu)中還含有多酚(fen)物質、類黑(hei)精(jing)、谷胱(guang)甘肽等(deng)多種生理活性成分(fen)，它們具(ju)有清除自由基，防止心血管病(bing)、抗癌(ai)、抗衰老(lao)等(deng)多種功能(neng)。

飲用方法

鮮味(wei)是黃酒(jiu)區別(bie)于其它酒(jiu)種的(de)(de)一大特點(dian)，它具(ju)有增進(jin)食飲的(de)(de)功能。黃酒(jiu)具(ju)有馥郁芬芳(fang)的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣和滋(zi)味(wei)萬(wan)千(qian)的(de)(de)味(wei)感。如果飲用得法，可(ke)使其更(geng)加香(xiang)(xiang)醇(chun)可(ke)口，享受無窮。 黃酒(jiu)酒(jiu)度(du)較低(di)，一般(ban)在10～18%V之間。喝(he)這樣(yang)的(de)(de)低(di)度(du)酒(jiu)，應該細品慢飲，在口中(zhong)多回味(wei)一下，且忌大口吞咽。

黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的品種(zhong)分：干、半(ban)(ban)干、甜(tian)(tian)(tian)(tian)、半(ban)(ban)甜(tian)(tian)(tian)(tian)、濃甜(tian)(tian)(tian)(tian)五(wu)種(zhong)。飲(yin)用者可根據喜愛選擇酒(jiu)(jiu)(jiu)種(zhong)。一(yi)般(ban)說甜(tian)(tian)(tian)(tian)和(he)半(ban)(ban)甜(tian)(tian)(tian)(tian)酒(jiu)(jiu)(jiu)可溫(wen)飲(yin)，干和(he)半(ban)(ban)干酒(jiu)(jiu)(jiu)宜(yi)涼飲(yin)。在冬(dong)季宜(yi)溫(wen)熱飲(yin)用，酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的一(yi)些芳香成分會隨(sui)著溫(wen)度(du)(du)的升高而揮發出(chu)來，使(shi)飲(yin)用者聞到香味(wei)能心曠(kuang)神怡。黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的溫(wen)度(du)(du)一(yi)般(ban)為40～50℃，高低以飲(yin)用習慣(guan)而定。夏(xia)季多以冷飲(yin)，其方法為冰(bing)鎮或(huo)(huo)放入冰(bing)箱，或(huo)(huo)在酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)加冰(bing)塊，降低酒(jiu)(jiu)(jiu)溫(wen)、酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)(du)，給人(ren)以清涼爽口和(he)消暑(shu)解(jie)渴(ke)之享受。不習慣(guan)飲(yin)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的人(ren)，可在黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)加果(guo)汁、可樂、雪碧、礦(kuang)泉水飲(yin)用，亦可與啤酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)其它(ta)酒(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)勾兌(dui)成雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)飲(yin)用。

飲黃酒還要(yao)注重菜肴的搭配，佐(zuo)助食品應該(gai)符合下(xia)列(lie)三個基(ji)本要(yao)求：

（1）有助于(yu)酒品色香味諸風格的充分表現；

（2）量少、而(er)質精；

（3）佐(zuo)餐佐(zuo)食以"佐(zuo)"為主。

飲酒(jiu)(jiu)與菜(cai)肴搭(da)配是一種藝(yi)術(shu)，搭(da)配得好，既(ji)使人(ren)產生美的享受，又具(ju)有很強的感(gan)染力，更顯(xian)示(shi)出中國黃(huang)酒(jiu)(jiu)的藝(yi)術(shu)魅力。