芒果视频下载

基本介紹

中國長壽之鄉(xiang)——如(ru)皋(gao)，有(you)著悠久(jiu)的(de)民俗文化和(he)豐富的(de)飲食(shi)文化，“林梓老萬和(he)”潮糕(gao)就是如(ru)皋(gao)飲食(shi)文化中的(de)一(yi)朵奇葩。據悉，林梓潮糕(gao)源于清雍正年(nian)(nian)間(jian)，至今已有(you)200多(duo)年(nian)(nian)歷(li)史。

相(xiang)傳在(zai)清(qing)雍正年間,有一(yi)姓費的老板在(zai)林(lin)梓上開了(le)一(yi)個(ge)“老萬和”茶食店,創(chuang)制(zhi)了(le)一(yi)種糯米糖糕(gao)(gao),其色潔白,為(wei)直徑約(yue)30厘米、厚(hou)約(yue)5厘米的圓餅形(xing),面帶花(hua)紋,上有紅點,形(xing)美色艷,清(qing)香味(wei)美,取名(ming)為(wei)“林(lin)梓潮糕(gao)(gao)”,在(zai)當地十分暢銷。

制作方法

選料

林梓潮糕選料講(jiang)究，主要有三種(zhong)，粳(jing)米(mi)粉，桂花和(he)白糖。粳(jing)米(mi)粉是由當年(nian)產優質(zhi)糯米(mi)、粳(jing)米(mi)舂成。

林梓(zi)潮(chao)糕的(de)(de)做法(fa)十(shi)分的(de)(de)講究，首(shou)先(xian)在(zai)選料方(fang)面(mian)，要十(shi)分的(de)(de)細心。三種原料，粳米粉(fen)，桂花(hua)和白糖。做林梓(zi)潮(chao)糕的(de)(de)老師(shi)傅們介紹(shao)，粳米粉(fen)是由當年產糯(nuo)米、粳米舂成米粉(fen)，一般(ban)采用上(shang)等優質糯(nuo)米。

選料最考究米(mi)的質量，絕(jue)對是(shi)新米(mi)，而且糯(nuo)米(mi)搭(da)配恰當(dang)，糯(nuo)米(mi)少了(le)，糕缺黏性，糯(nuo)米(mi)多了(le)，糕易(yi)變(bian)形。

制作方法

做林梓(zi)潮(chao)糕的老師傅們介紹：材料選好之后，經過篩粉、平勻、上籠、蒸鍋、蓋印(yin)大概這五道工序便可制成潮(chao)糕。

篩(shai)粉(fen)是(shi)選(xuan)擇細(xi)膩均勻的糯米飯，去掉那些(xie)糯米塊。在篩(shai)粉(fen)后，還可(ke)根據(ju)個(ge)人口味(wei)加入綿白糖、金桂花(hua)、松仁及紅綠瓜(gua)絲等。接著，再選(xuan)擇小一點(dian)的篩(shai)子將米粉(fen)篩(shai)進蒸(zheng)籠里(li)面，再將糕(gao)面粉(fen)篩(shai)在最上(shang)層(ceng)，用鵝翎把(ba)糕(gao)面撣開，動作要輕(qing)巧(qiao)，以保(bao)證糕(gao)粉(fen)在蒸(zheng)籠內留(liu)下充分孔隙，便(bian)于(yu)蒸(zheng)透。此時，也可(ke)根據(ju)各(ge)人愛好，制作出各(ge)種圖案。

一般老師傅們喜歡用一薄長片(pian)刀將糕(gao)(gao)粉在(zai)籠內劃成長5厘米、寬(kuan)3厘米的糕(gao)(gao)片(pian)待(dai)蒸。最(zui)后，將糕(gao)(gao)片(pian)排列整(zheng)齊，放在(zai)籠內，蒸10分鐘，糕(gao)(gao)坯白色變(bian)深，手按有彈性不陷(xian)即(ji)熟。

下為步驟：

將(jiang)白糖和(he)桂花依個人口(kou)味混合(he)于(yu)上等粳米粉(fen)(fen)中，再(zai)將(jiang)混合(he)好的米粉(fen)(fen)進行過(guo)篩(shai)，使米粉(fen)(fen)更加細膩(ni)、均勻。

米粉配好(hao)之后，就用(yong)更密的(de)篩(shai)(shai)子將米粉均(jun)勻地篩(shai)(shai)到已準(zhun)備(bei)好(hao)的(de)蒸籠里，用(yong)工(gong)具將表面刮平整，再根據(ju)自己的(de)喜好(hao)，在表面畫上各式圖案(an)。

食用須知

出籠后可以直接食用(yong)，如冷后，再隔水蒸(zheng)熱，乘暖食之為佳。