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基本介紹

中(zhong)國長壽(shou)之鄉(xiang)——如皋，有著悠(you)久的(de)民(min)俗(su)文(wen)化和(he)豐(feng)富的(de)飲食(shi)文(wen)化，“林梓(zi)老萬和(he)”潮糕就是如皋飲食(shi)文(wen)化中(zhong)的(de)一朵奇葩。據悉，林梓(zi)潮糕源于清(qing)雍正年間，至今(jin)已(yi)有200多年歷(li)史。

相傳在(zai)清(qing)(qing)雍(yong)正(zheng)年(nian)間(jian),有一(yi)姓費的(de)老板在(zai)林梓(zi)上(shang)開了一(yi)個“老萬和”茶(cha)食店(dian),創制了一(yi)種糯米糖糕,其色潔(jie)白,為直徑約30厘米、厚約5厘米的(de)圓餅形,面帶花(hua)紋,上(shang)有紅(hong)點,形美色艷,清(qing)(qing)香(xiang)味(wei)美,取(qu)名(ming)為“林梓(zi)潮(chao)糕”,在(zai)當(dang)地(di)十分暢銷。

制作方法

選料

林梓潮糕(gao)選(xuan)料講究，主要有三(san)種，粳(jing)米(mi)粉，桂花和白糖。粳(jing)米(mi)粉是由當年產優質糯米(mi)、粳(jing)米(mi)舂成。

林(lin)梓(zi)潮糕(gao)的(de)做法十分的(de)講究(jiu)，首先在(zai)選(xuan)料(liao)方面，要(yao)十分的(de)細(xi)心。三種原料(liao)，粳米(mi)粉，桂花和白糖(tang)。做林(lin)梓(zi)潮糕(gao)的(de)老(lao)師(shi)傅們(men)介紹，粳米(mi)粉是由當年產糯米(mi)、粳米(mi)舂成米(mi)粉，一(yi)般采用上等(deng)優質糯米(mi)。

選料最考(kao)究米(mi)的質(zhi)量，絕(jue)對是(shi)新米(mi)，而且糯米(mi)搭(da)配恰當，糯米(mi)少了(le)(le)，糕缺(que)黏(nian)性(xing)，糯米(mi)多了(le)(le)，糕易(yi)變形。

制作方法

做(zuo)林(lin)梓潮糕的老(lao)師傅們(men)介紹：材料選好之后(hou)，經過篩(shai)粉、平(ping)勻、上(shang)籠、蒸鍋、蓋印大概這(zhe)五道工序(xu)便可制成(cheng)潮糕。

篩(shai)粉是選擇(ze)細(xi)膩均勻的糯米(mi)(mi)飯，去掉那些糯米(mi)(mi)塊。在篩(shai)粉后，還可根據(ju)個人口味(wei)加入綿白糖、金(jin)桂(gui)花、松(song)仁(ren)及紅綠瓜絲等(deng)。接著(zhu)，再(zai)選擇(ze)小一(yi)點的篩(shai)子將(jiang)米(mi)(mi)粉篩(shai)進蒸(zheng)籠里面(mian)，再(zai)將(jiang)糕(gao)面(mian)粉篩(shai)在最上層，用鵝翎把糕(gao)面(mian)撣開(kai)，動(dong)作要輕巧，以保(bao)證糕(gao)粉在蒸(zheng)籠內留下充分孔隙(xi)，便于蒸(zheng)透。此時，也可根據(ju)各人愛(ai)好，制作出各種圖案。

一般老師傅們喜歡用(yong)一薄長片(pian)刀將(jiang)(jiang)糕粉(fen)在籠內(nei)劃成長5厘米、寬(kuan)3厘米的糕片(pian)待蒸。最后，將(jiang)(jiang)糕片(pian)排列整齊，放在籠內(nei)，蒸10分(fen)鐘，糕坯白色變深，手按有(you)彈性不陷(xian)即(ji)熟(shu)。

下為步驟：

將白糖(tang)和桂花(hua)依個人(ren)口(kou)味混合于上等粳(jing)米粉中，再(zai)將混合好的米粉進行過篩，使米粉更加細膩、均勻。

米粉配好之后，就用更(geng)密(mi)的(de)(de)(de)篩(shai)子將米粉均勻(yun)地篩(shai)到已準備(bei)好的(de)(de)(de)蒸籠里(li)，用工具將表面刮平整，再(zai)根(gen)據自(zi)己的(de)(de)(de)喜好，在表面畫上各(ge)式圖案。

食用須知

出籠后可以直接(jie)食用，如(ru)冷后，再隔水蒸熱，乘(cheng)暖食之為佳。