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基本介紹

中國長壽之(zhi)鄉——如皋，有(you)著悠久的民俗文化和豐富的飲食(shi)文化，“林梓老(lao)萬和”潮(chao)糕(gao)就是如皋飲食(shi)文化中的一朵奇葩。據(ju)悉，林梓潮(chao)糕(gao)源于(yu)清雍(yong)正年間，至今已有(you)200多(duo)年歷史。

相傳在(zai)清雍正年(nian)間,有一(yi)姓(xing)費(fei)的(de)老(lao)板(ban)在(zai)林(lin)梓上開了(le)一(yi)個“老(lao)萬和(he)”茶食店,創(chuang)制(zhi)了(le)一(yi)種糯米(mi)(mi)糖糕,其色潔白,為(wei)直(zhi)徑約(yue)30厘(li)(li)米(mi)(mi)、厚約(yue)5厘(li)(li)米(mi)(mi)的(de)圓餅形(xing),面帶花紋,上有紅點,形(xing)美色艷,清香味美,取名為(wei)“林(lin)梓潮糕”,在(zai)當地十分暢(chang)銷。

制作方法

選料

林(lin)梓潮(chao)糕選料講(jiang)究，主(zhu)要(yao)有三種，粳米(mi)粉(fen)，桂花和白糖。粳米(mi)粉(fen)是由(you)當(dang)年產(chan)優(you)質糯(nuo)米(mi)、粳米(mi)舂成。

林梓潮(chao)糕(gao)的(de)(de)做(zuo)法(fa)十(shi)分的(de)(de)講究，首先在(zai)選料方面，要十(shi)分的(de)(de)細心(xin)。三種原料，粳米(mi)(mi)(mi)粉，桂花(hua)和白糖。做(zuo)林梓潮(chao)糕(gao)的(de)(de)老師傅們介紹，粳米(mi)(mi)(mi)粉是由當年產糯米(mi)(mi)(mi)、粳米(mi)(mi)(mi)舂成米(mi)(mi)(mi)粉，一(yi)般采用(yong)上等(deng)優質糯米(mi)(mi)(mi)。

選料最考究米的質(zhi)量，絕對是新(xin)米，而(er)且糯米搭配恰當，糯米少了，糕缺(que)黏性，糯米多了，糕易變(bian)形。

制作方法

做林(lin)梓潮(chao)糕的老師(shi)傅們介(jie)紹(shao)：材料選(xuan)好之后(hou)，經過(guo)篩粉、平勻、上籠、蒸鍋、蓋印大(da)概這五道工序便可制成潮(chao)糕。

篩(shai)粉(fen)(fen)是選(xuan)擇細(xi)膩均勻的糯米(mi)飯(fan)，去掉那些(xie)糯米(mi)塊。在(zai)篩(shai)粉(fen)(fen)后，還可根據個人口味加入綿白糖、金(jin)桂花(hua)、松仁及紅綠瓜絲等。接著，再(zai)選(xuan)擇小(xiao)一(yi)點的篩(shai)子將米(mi)粉(fen)(fen)篩(shai)進蒸(zheng)籠(long)里面，再(zai)將糕面粉(fen)(fen)篩(shai)在(zai)最上層，用鵝翎把(ba)糕面撣(dan)開，動作要輕巧(qiao)，以保證糕粉(fen)(fen)在(zai)蒸(zheng)籠(long)內留(liu)下充分孔(kong)隙，便于蒸(zheng)透。此(ci)時，也可根據各人愛好，制作出(chu)各種圖案(an)。

一般老師(shi)傅們喜(xi)歡用一薄(bo)長片(pian)刀將(jiang)糕(gao)粉在籠內劃成長5厘米、寬3厘米的糕(gao)片(pian)待蒸。最后(hou)，將(jiang)糕(gao)片(pian)排(pai)列整齊，放在籠內，蒸10分鐘，糕(gao)坯(pi)白色變深，手按有彈性(xing)不(bu)陷即(ji)熟(shu)。

下為步驟：

將白糖和(he)桂(gui)花依個人口味混合于上等粳米粉中，再將混合好的米粉進行(xing)過篩，使米粉更加(jia)細(xi)膩、均(jun)勻。

米粉(fen)配(pei)好(hao)之后，就用更(geng)密的(de)篩子將米粉(fen)均勻地篩到已準備好(hao)的(de)蒸(zheng)籠里，用工具將表(biao)面(mian)刮平(ping)整，再根據自(zi)己的(de)喜好(hao)，在(zai)表(biao)面(mian)畫(hua)上各式圖案(an)。

食用須知

出籠后可(ke)以直接(jie)食用，如冷后，再隔(ge)水(shui)蒸熱，乘暖食之為佳。