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基本介紹

中國(guo)長壽(shou)之鄉(xiang)——如皋(gao)，有著悠久的民(min)俗文(wen)(wen)化和(he)豐富的飲食(shi)文(wen)(wen)化，“林梓老(lao)萬和(he)”潮糕就是如皋(gao)飲食(shi)文(wen)(wen)化中的一(yi)朵奇葩。據悉，林梓潮糕源于清雍正年間(jian)，至今(jin)已有200多年歷(li)史。

相傳在(zai)清雍(yong)正年間,有一姓費(fei)的(de)老板在(zai)林(lin)梓(zi)上(shang)開了(le)一個“老萬和”茶食(shi)店,創制了(le)一種(zhong)糯米糖糕,其色潔白,為直徑(jing)約30厘(li)(li)米、厚約5厘(li)(li)米的(de)圓餅形,面(mian)帶(dai)花紋(wen),上(shang)有紅點,形美色艷,清香味美,取名為“林(lin)梓(zi)潮糕”,在(zai)當地十分(fen)暢銷(xiao)。

制作方法

選料

林梓潮糕選料講究，主要有三(san)種，粳米粉，桂花和白糖(tang)。粳米粉是由當年產優(you)質糯米、粳米舂成。

林(lin)梓(zi)潮糕(gao)(gao)的做法十分(fen)的講究，首先在選(xuan)料方(fang)面，要十分(fen)的細(xi)心。三種原料，粳(jing)米(mi)粉，桂花和白糖。做林(lin)梓(zi)潮糕(gao)(gao)的老師傅們介紹，粳(jing)米(mi)粉是由當年(nian)產糯米(mi)、粳(jing)米(mi)舂成米(mi)粉，一(yi)般(ban)采用(yong)上等優質糯米(mi)。

選料(liao)最考究米(mi)的質(zhi)量(liang)，絕對(dui)是新米(mi)，而且(qie)糯(nuo)米(mi)搭配恰當，糯(nuo)米(mi)少了(le)，糕(gao)缺黏性，糯(nuo)米(mi)多(duo)了(le)，糕(gao)易變形。

制作方法

做林梓潮糕的老師(shi)傅(fu)們(men)介紹：材(cai)料選好之后(hou)，經過篩粉、平勻、上籠、蒸鍋、蓋印大概這五道工(gong)序便可制成潮糕。

篩(shai)粉(fen)是(shi)選擇細膩(ni)均勻的(de)糯米飯，去掉(diao)那些(xie)糯米塊(kuai)。在(zai)篩(shai)粉(fen)后(hou)，還可根據個人口味(wei)加(jia)入綿白糖、金桂花(hua)、松仁及紅綠(lv)瓜絲等(deng)。接著，再(zai)選擇小一點(dian)的(de)篩(shai)子將米粉(fen)篩(shai)進(jin)蒸籠里面，再(zai)將糕面粉(fen)篩(shai)在(zai)最上層，用(yong)鵝翎把糕面撣開，動作要輕巧，以保(bao)證(zheng)糕粉(fen)在(zai)蒸籠內留下充分孔隙，便于蒸透。此時，也可根據各人愛好(hao)，制作出各種(zhong)圖案。

一般老(lao)師傅(fu)們喜(xi)歡(huan)用一薄(bo)長片(pian)刀將糕粉在籠內劃成長5厘米、寬3厘米的糕片(pian)待蒸。最(zui)后，將糕片(pian)排(pai)列整齊，放在籠內，蒸10分鐘，糕坯白色變深，手(shou)按有彈性不陷即熟。

下為步驟：

將白糖和(he)桂花(hua)依個人口味混合于上等(deng)粳(jing)米粉中，再將混合好的米粉進行(xing)過(guo)篩，使米粉更加細(xi)膩、均勻。

米粉(fen)配好之后，就用更密的篩子(zi)將米粉(fen)均勻地(di)篩到已準備好的蒸(zheng)籠里，用工具將表面刮平整，再根據自(zi)己的喜好，在表面畫上(shang)各式圖(tu)案。

食用須知

出(chu)籠后(hou)可以(yi)直接食用(yong)，如(ru)冷后(hou)，再隔水蒸熱，乘暖(nuan)食之(zhi)為佳。