三黃雞(ji)是(shi)我國眾多(duo)土雞(ji)品種之一，因(yin)黃羽(yu)、黃喙、黃腳得名，據說“三黃雞(ji)”的名字由朱元(yuan)璋(zhang)欽賜。該雞(ji)屬農(nong)戶大自然放(fang)養，具有體(ti)型小、外貌(mao)“三黃”、生存能力強(qiang)、產蛋量高、肉質(zhi)鮮(xian)嫩等優良特點(dian)，成年雞(ji)體(ti)重約3-4斤，雞(ji)肉質(zhi)嫩滑，皮脆骨軟，脂(zhi)肪(fang)豐滿、味道鮮(xian)美。

現(xian)在所稱(cheng)的(de)(de)(de)三(san)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，不是特指某(mou)一個品種，而是指黃(huang)(huang)(huang)羽優(you)質肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)統稱(cheng)。這類雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)包括(kuo)很多品種，分布也很廣(guang)，廣(guang)東(dong)主要有(you)三(san)黃(huang)(huang)(huang)胡須雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、清遠麻(ma)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、杏花雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、中山(shan)沙欄雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、陽山(shan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、文昌雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、懷鄉雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。上(shang)海的(de)(de)(de)浦(pu)東(dong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、浙江的(de)(de)(de)肖山(shan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、北京油雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、福建莆田雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、山(shan)東(dong)壽光(guang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)等。這些三(san)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)深受國內市(shi)場和(he)港(gang)、澳(ao)、臺以及東(dong)南亞(ya)地區(qu)的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)者歡迎。然而從羽色(se)(se)來(lai)看是不一致的(de)(de)(de)，有(you)淡黃(huang)(huang)(huang)、金(jin)黃(huang)(huang)(huang)、紅黃(huang)(huang)(huang)、棕黃(huang)(huang)(huang)、褐黃(huang)(huang)(huang)、以及麻(ma)黃(huang)(huang)(huang)、麻(ma)褐色(se)(se)等；腳色(se)(se)、喙色(se)(se)和(he)皮膚顏色(se)(se)也不相(xiang)同(tong)；體型(xing)外(wai)貌和(he)生產性能均(jun)有(you)差異。

1、溫中益氣

中醫(yi)認為，三黃雞雞肉(rou)有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活(huo)血脈、強筋(jin)骨(gu)的(de)功效。三黃雞雞肉(rou)對營養不良(liang)、畏(wei)寒怕冷、乏力(li)疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的(de)食療作用。

2、保護心血管

三黃雞(ji)雞(ji)肉含(han)有(you)(you)對人體生長發育有(you)(you)重要作用的磷(lin)脂(zhi)類，是(shi)中國人膳食結構(gou)中脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的重要來源(yuan)之一。而(er)且含(han)有(you)(you)較多的不(bu)飽和脂(zhi)肪酸—亞油酸和亞麻酸，能(neng)夠降低人體對健康不(bu)利的低密度脂(zhi)蛋白膽固醇(chun)的含(han)量(liang)，有(you)(you)保護心血管的作用。

3、提高免疫力

三黃(huang)雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)肉中含有大(da)量(liang)的蛋白(bai)質，尤其是雞(ji)(ji)胸肉和雞(ji)(ji)腿肉蛋白(bai)質含量(liang)高，對于嬰(ying)幼兒(er)以(yi)及生長(chang)發育(yu)期的人群，有促進發育(yu)，提高免疫的作用。常處于亞(ya)健康狀態人群可以(yi)多吃一些(xie)，以(yi)增強免疫力(li)，減少患病(bing)幾(ji)率。

4、強身健體

三黃雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)肉也是磷、鐵、銅和鋅的(de)良好來源，并(bing)且(qie)富含(han)豐富的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)B12、維生(sheng)(sheng)素(su)B6、維生(sheng)(sheng)素(su)A、維生(sheng)(sheng)素(su)D和維生(sheng)(sheng)素(su)K等。而(er)且(qie)三黃雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)肉的(de)消(xiao)化率高(gao)，很容易被(bei)人體(ti)吸(xi)收利用，有增強體(ti)力、強壯(zhuang)身體(ti)的(de)作用。

三(san)(san)黃雞(ji)是(shi)(shi)土(tu)雞(ji)的(de)一(yi)種，要(yao)說三(san)(san)黃雞(ji)和土(tu)雞(ji)的(de)區別，要(yao)看其養(yang)殖方式，三(san)(san)黃雞(ji)一(yi)般(ban)進行圈養(yang)也就是(shi)(shi)養(yang)殖場養(yang)殖，主要(yao)是(shi)(shi)給它喂各(ge)種的(de)飼料(liao)，讓(rang)它增重(zhong)，這樣養(yang)上2~3個(ge)月左右(you)就可(ke)以出欄了。而土(tu)雞(ji)的(de)話，品種也有三(san)(san)黃雞(ji)，但養(yang)殖過(guo)程完全不一(yi)樣，主要(yao)是(shi)(shi)放(fang)養(yang)，一(yi)般(ban)不吃飼料(liao)，都(dou)是(shi)(shi)去野外找蟲子以及各(ge)種青草吃，這樣一(yi)來，三(san)(san)黃雞(ji)差不多要(yao)6~12個(ge)月左右(you)才會出欄。

根據不同(tong)養(yang)殖方(fang)法養(yang)殖出來(lai)的(de)三(san)黃(huang)雞就(jiu)有(you)很大的(de)差(cha)別，放養(yang)的(de)就(jiu)是(shi)土雞，圈(quan)養(yang)的(de)就(jiu)是(shi)肉雞。即使是(shi)同(tong)一品種的(de)雞，但是(shi)養(yang)殖方(fang)式(shi)不同(tong)，雞肉的(de)口感也是(shi)不一樣的(de)，價格更是(shi)天差(cha)地別。土雞生長(chang)周期(qi)比(bi)較長(chang)，所以成本相對來(lai)說比(bi)較高(gao)，放養(yang)三(san)黃(huang)雞售(shou)賣的(de)價格就(jiu)要(yao)比(bi)圈(quan)養(yang)三(san)黃(huang)雞高(gao)幾(ji)倍。

首先在外表上，三(san)黃雞(ji)(ji)最(zui)明(ming)顯的(de)(de)就是(shi)(shi)身上的(de)(de)"三(san)黃"，和肉食雞(ji)(ji)基本都是(shi)(shi)白色的(de)(de)羽毛(mao)，而且三(san)黃雞(ji)(ji)的(de)(de)個頭(tou)是(shi)(shi)要比普通的(de)(de)肉雞(ji)(ji)要小(xiao)(xiao)一點的(de)(de)，雞(ji)(ji)冠也是(shi)(shi)偏小(xiao)(xiao)的(de)(de)，所以(yi)在購買(mai)的(de)(de)時候最(zui)好是(shi)(shi)選擇活著的(de)(de)雞(ji)(ji)比較(jiao)好區分，超(chao)市里(li)面去皮(pi)之后的(de)(de)雞(ji)(ji)肉很(hen)難看出區別(bie)。

新鮮(xian)的(de)(de)三黃(huang)雞(ji)肉(rou)質(zhi)緊(jin)密排列(lie)、顏色呈干(gan)凈的(de)(de)粉紅(hong)色而(er)有(you)光澤(ze)，皮(pi)(pi)呈米色、有(you)光澤(ze)和張力，毛囊突出。Maigoo小編建議不要(yao)挑選肉(rou)和皮(pi)(pi)的(de)(de)表面比較干(gan)，或(huo)者含水較多、脂肪稀松的(de)(de)雞(ji)肉(rou)。

三(san)黃雞(ji)(ji)整(zheng)體(ti)偏瘦(shou)，適合煲湯(tang)。準備原(yuan)料(liao)三(san)黃雞(ji)(ji)一(yi)(yi)只。調料(liao)有蔥段(duan)、姜片(pian)、鹽、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、食用油、香菜。首先將三(san)黃雞(ji)(ji)塊洗凈，放(fang)入(ru)砂鍋中(zhong)燉煮，等血(xue)沫(mo)子出(chu)來后(hou)撇出(chu)沫(mo)子，之后(hou)再放(fang)入(ru)陳皮、蔥段(duan)、姜片(pian)、花椒(jiao)(jiao)、大料(liao)燉煮，同(tong)時放(fang)入(ru)香菇(gu)、金針(zhen)菇(gu)和(he)銀杏果。小(xiao)(xiao)(xiao)火(huo)熬1個小(xiao)(xiao)(xiao)時，期(qi)間要不停地用漏(lou)網把浮(fu)沫(mo)撇掉；熬半小(xiao)(xiao)(xiao)時后(hou)放(fang)入(ru)兩(liang)勺醪糟。1小(xiao)(xiao)(xiao)時后(hou)關火(huo)即可。燉至湯(tang)汁發白時，加入(ru)鹽和(he)胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉調味(wei)。盛入(ru)碗中(zhong)，滴幾滴香油、撒上香菜，一(yi)(yi)碗熱騰騰的鮮美(mei)雞(ji)(ji)湯(tang)就可以喝了。

三(san)黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)更(geng)適合燉，不過買購網小編覺得三(san)黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)不管是(shi)燉湯(tang)還是(shi)炒(chao)(chao)著吃(chi)都(dou)很不錯。炒(chao)(chao)三(san)黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)需要(yao)準(zhun)備(bei)(bei)三(san)黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)一只、土豆(dou)一個(ge)、柿(shi)子椒一個(ge)、蔥姜蒜適量(liang)、花(hua)椒適量(liang)、八(ba)角適量(liang)。首先將(jiang)三(san)黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)切(qie)塊，涼水下(xia)鍋(guo)焯水，可(ke)(ke)加(jia)(jia)料(liao)酒去腥(xing)，香料(liao)提(ti)味(wei)，撇去浮(fu)沫，煮至九分熟。土豆(dou)切(qie)小塊下(xia)入(ru)冷水中煮至八(ba)成(cheng)熟，撈(lao)出備(bei)(bei)用。鍋(guo)里(li)下(xia)入(ru)蒜瓣(ban)爆香，下(xia)入(ru)瀝干(gan)水份的(de)(de)三(san)黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)塊大火(huo)翻炒(chao)(chao)至金黃(huang)(huang)。加(jia)(jia)入(ru)下(xia)面盤子里(li)的(de)(de)調味(wei)品(pin)繼續(xu)爆炒(chao)(chao)出香味(wei)，加(jia)(jia)入(ru)土豆(dou)繼續(xu)翻炒(chao)(chao)。然(ran)后加(jia)(jia)入(ru)少許糖。倒(dao)(dao)入(ru)提(ti)前準(zhun)備(bei)(bei)好的(de)(de)柿(shi)子椒，翻炒(chao)(chao)片刻，加(jia)(jia)入(ru)老抽上色。一直大火(huo)炒(chao)(chao)可(ke)(ke)能會(hui)干(gan)或者糊鍋(guo)，大家煮三(san)黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)的(de)(de)湯(tang)不要(yao)倒(dao)(dao)掉，可(ke)(ke)以加(jia)(jia)入(ru)一兩勺，味(wei)道不夠還可(ke)(ke)以加(jia)(jia)入(ru)少許的(de)(de)鹽，收(shou)汁后盛出，簡(jian)單又美味(wei)的(de)(de)炒(chao)(chao)三(san)黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)就完(wan)成(cheng)啦。

感冒(mao)發熱、內火偏旺、痰濕偏重、肥胖癥、患有(you)熱毒癤(jie)腫之人(ren)、高血(xue)壓、血(xue)脂(zhi)偏高、膽(dan)囊(nang)炎、膽(dan)石(shi)癥、肝陽上亢及口腔糜(mi)爛(lan)、皮膚癤(jie)腫、大(da)便秘結者、動脈硬化、冠心(xin)病忌食。腎(shen)病的人(ren)應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。另外服用(yong)鐵制劑時不宜(yi)食用(yong)。

三黃雞雞肉(rou)不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)和芹菜、李子、菊花、紅薯、兔肉(rou)、芝麻、芥末(mo)、大(da)蒜、鮑(bao)魚和鯉魚一(yi)(yi)起(qi)(qi)吃(chi)。另外雞肉(rou)不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)和糯米不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)一(yi)(yi)起(qi)(qi)食用(yong)，但(dan)是(shi)糯米雞這一(yi)(yi)料(liao)理不(bu)(bu)(bu)會(hui)產生(sheng)任何新的(de)有害物質，還有蛋白質互補作用(yong)。所以，只要不(bu)(bu)(bu)是(shi)過量食用(yong)或存放后(hou)不(bu)(bu)(bu)潔食用(yong)，一(yi)(yi)般不(bu)(bu)(bu)會(hui)產生(sheng)身體上的(de)不(bu)(bu)(bu)適(shi)。

水(shui)(shui)是三黃雞(ji)(ji)必不可(ke)少的(de)營養(yang)(yang)物(wu)質之一(yi)，三黃雞(ji)(ji)養(yang)(yang)殖跟普通家雞(ji)(ji)養(yang)(yang)殖沒有什么太大的(de)區別，唯(wei)一(yi)的(de)區別就是他們(men)需(xu)要的(de)水(shui)(shui)比較多(duo)。在(zai)整個飼養(yang)(yang)過程中，雞(ji)(ji)的(de)飲水(shui)(shui)量(liang)大約是采食飼料量(liang)的(de)2-3倍，氣溫愈高(gao)飲水(shui)(shui)量(liang)愈多(duo)。

三(san)黃雞(ji)的(de)生長(chang)需要(yao)豐富的(de)營(ying)養(yang)，飼養(yang)三(san)黃雞(ji)的(de)飼料一是要(yao)求(qiu)營(ying)養(yang)成(cheng)分齊全(quan)，任何微量成(cheng)分的(de)不足或缺乏都可能出現病(bing)態反(fan)應；二是要(yao)求(qiu)高能量、高蛋白質；三(san)是要(yao)求(qiu)飼料里的(de)各(ge)種營(ying)養(yang)比例配合恰當。

三黃(huang)雞1-2日齡(ling)所需溫度(du)為32-34℃，此后每(mei)過一周環境溫度(du)可(ke)下降3℃，到5周齡(ling)后環境溫度(du)以(yi)20-21℃為宜，不(bu)得少于16℃。在(zai)育雛(chu)期，雞舍內(nei)溫度(du)每(mei)天可(ke)上下波動1-2℃，造成適當(dang)的(de)溫差(cha)，可(ke)以(yi)刺激食(shi)欲，提高采食(shi)量，促進(jin)雞的(de)生長。

飼(si)養三黃雞需要(yao)適(shi)當的光照，其目(mu)的是延長(chang)采食(shi)(shi)時(shi)間，增加攝食(shi)(shi)量，加快生長(chang)速度。通常1-2日(ri)齡用24小(xiao)時(shi)光照，3日(ri)齡后(hou)每(mei)天光照23小(xiao)時(shi)，夜間關1小(xiao)時(shi)保持黑暗(an)，使雞能適(shi)應突然停電時(shi)的環境變化，防止引起雞群堆(dui)集死亡。需要(yao)注意觀察雞的行(xing)為精(jing)神(shen)、采食(shi)(shi)、糞(fen)便、呼吸等狀(zhuang)態，發現有(you)異常情況(kuang)時(shi)、要(yao)查明原因，及時(shi)采取措施。

三黃雞(ji)的(de)(de)飼(si)養密度(du)通常(chang)以出售時(shi)的(de)(de)每平(ping)(ping)方米載雞(ji)數來計算。采用地面厚墊料平(ping)(ping)養方式時(shi)飼(si)養密度(du)為(wei)(wei)每平(ping)(ping)方米11-14羽(yu)(yu)，采用網上(shang)平(ping)(ping)養方式時(shi)飼(si)養密度(du)為(wei)(wei)每平(ping)(ping)方米14-16羽(yu)(yu)。