三(san)黃雞(ji)是我(wo)國眾多土雞(ji)品種之一(yi)，因黃羽(yu)、黃喙(hui)、黃腳得名，據說“三(san)黃雞(ji)”的名字由(you)朱元璋(zhang)欽賜。該(gai)雞(ji)屬農戶大(da)自然放(fang)養，具有體(ti)型小、外貌“三(san)黃”、生存能(neng)力強、產蛋量高、肉質鮮嫩(nen)等優良(liang)特點，成(cheng)年雞(ji)體(ti)重約(yue)3-4斤，雞(ji)肉質嫩(nen)滑，皮(pi)脆骨軟，脂肪豐(feng)滿、味道(dao)鮮美。

現在所稱的(de)(de)三黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，不(bu)是特指(zhi)某(mou)一(yi)(yi)個品種(zhong)，而是指(zhi)黃(huang)(huang)羽(yu)優質肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)統稱。這類雞(ji)(ji)(ji)(ji)包括(kuo)很多品種(zhong)，分(fen)布也(ye)很廣，廣東(dong)主要有三黃(huang)(huang)胡須(xu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、清遠麻雞(ji)(ji)(ji)(ji)、杏花雞(ji)(ji)(ji)(ji)、中山(shan)沙欄雞(ji)(ji)(ji)(ji)、陽山(shan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、文昌雞(ji)(ji)(ji)(ji)、懷(huai)鄉雞(ji)(ji)(ji)(ji)。上海的(de)(de)浦(pu)東(dong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、浙(zhe)江的(de)(de)肖山(shan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、北京油雞(ji)(ji)(ji)(ji)、福建莆田雞(ji)(ji)(ji)(ji)、山(shan)東(dong)壽光雞(ji)(ji)(ji)(ji)等。這些三黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)深受國內市(shi)場和(he)(he)(he)港、澳(ao)、臺以及東(dong)南亞地區的(de)(de)消費者歡迎(ying)。然而從羽(yu)色來看是不(bu)一(yi)(yi)致(zhi)的(de)(de)，有淡黃(huang)(huang)、金(jin)黃(huang)(huang)、紅黃(huang)(huang)、棕黃(huang)(huang)、褐黃(huang)(huang)、以及麻黃(huang)(huang)、麻褐色等；腳色、喙色和(he)(he)(he)皮膚顏色也(ye)不(bu)相同；體型外貌和(he)(he)(he)生(sheng)產(chan)性能均有差異(yi)。

1、溫中益氣

中醫認為(wei)，三(san)黃雞(ji)雞(ji)肉有溫(wen)中益氣、補(bu)虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的(de)功效。三(san)黃雞(ji)雞(ji)肉對營(ying)養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月(yue)經不調、貧血、虛弱等(deng)有很好的(de)食療作用。

2、保護心血管

三黃(huang)雞(ji)雞(ji)肉含有對(dui)人(ren)(ren)體(ti)(ti)生(sheng)長發育有重要作(zuo)用的(de)(de)磷脂(zhi)(zhi)類，是中國(guo)人(ren)(ren)膳食結(jie)構中脂(zhi)(zhi)肪和磷脂(zhi)(zhi)的(de)(de)重要來源之一。而且含有較多的(de)(de)不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸—亞油酸和亞麻(ma)酸，能夠降低(di)(di)人(ren)(ren)體(ti)(ti)對(dui)健康不利的(de)(de)低(di)(di)密度脂(zhi)(zhi)蛋白膽固醇的(de)(de)含量，有保(bao)護心血管的(de)(de)作(zuo)用。

3、提高免疫力

三黃雞(ji)雞(ji)肉(rou)中含(han)有大量的蛋白(bai)(bai)質(zhi)，尤其是雞(ji)胸肉(rou)和雞(ji)腿肉(rou)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量高，對(dui)于(yu)嬰幼(you)兒(er)以(yi)及(ji)生長發(fa)育期的人群，有促進發(fa)育，提高免(mian)(mian)疫(yi)的作用(yong)。常(chang)處于(yu)亞健康狀態人群可以(yi)多吃一些，以(yi)增強免(mian)(mian)疫(yi)力，減少患(huan)病幾率(lv)。

4、強身健體

三(san)黃雞雞肉(rou)也是(shi)磷、鐵、銅和(he)鋅(xin)的(de)良好來(lai)源，并且富含豐富的(de)維(wei)生素(su)(su)B12、維(wei)生素(su)(su)B6、維(wei)生素(su)(su)A、維(wei)生素(su)(su)D和(he)維(wei)生素(su)(su)K等(deng)。而且三(san)黃雞雞肉(rou)的(de)消化率(lv)高，很(hen)容易被人體(ti)吸收利用，有增強(qiang)體(ti)力、強(qiang)壯(zhuang)身體(ti)的(de)作用。

三(san)(san)(san)黃雞(ji)是(shi)(shi)土雞(ji)的(de)(de)一(yi)(yi)種，要(yao)(yao)說三(san)(san)(san)黃雞(ji)和(he)土雞(ji)的(de)(de)區(qu)別，要(yao)(yao)看(kan)其養(yang)殖方式，三(san)(san)(san)黃雞(ji)一(yi)(yi)般(ban)進行圈養(yang)也就是(shi)(shi)養(yang)殖場養(yang)殖，主要(yao)(yao)是(shi)(shi)給(gei)它喂各種的(de)(de)飼(si)料，讓(rang)它增(zeng)重，這(zhe)樣(yang)(yang)養(yang)上(shang)2~3個(ge)月左右就可以出(chu)(chu)欄了。而土雞(ji)的(de)(de)話，品種也有三(san)(san)(san)黃雞(ji)，但養(yang)殖過程完全不(bu)一(yi)(yi)樣(yang)(yang)，主要(yao)(yao)是(shi)(shi)放養(yang)，一(yi)(yi)般(ban)不(bu)吃飼(si)料，都是(shi)(shi)去野外找蟲子以及各種青(qing)草吃，這(zhe)樣(yang)(yang)一(yi)(yi)來，三(san)(san)(san)黃雞(ji)差不(bu)多要(yao)(yao)6~12個(ge)月左右才會出(chu)(chu)欄。

根據不(bu)(bu)同養(yang)(yang)(yang)殖方法養(yang)(yang)(yang)殖出(chu)來(lai)的(de)(de)三黃雞(ji)就(jiu)有很大的(de)(de)差(cha)別，放養(yang)(yang)(yang)的(de)(de)就(jiu)是土雞(ji)，圈(quan)養(yang)(yang)(yang)的(de)(de)就(jiu)是肉(rou)雞(ji)。即使是同一品種的(de)(de)雞(ji)，但(dan)是養(yang)(yang)(yang)殖方式(shi)不(bu)(bu)同，雞(ji)肉(rou)的(de)(de)口感(gan)也是不(bu)(bu)一樣的(de)(de)，價(jia)格(ge)更是天(tian)差(cha)地別。土雞(ji)生長周期比(bi)較長，所以成(cheng)本相(xiang)對來(lai)說(shuo)比(bi)較高，放養(yang)(yang)(yang)三黃雞(ji)售賣(mai)的(de)(de)價(jia)格(ge)就(jiu)要比(bi)圈(quan)養(yang)(yang)(yang)三黃雞(ji)高幾倍。

首先在(zai)外表(biao)上，三(san)黃(huang)雞(ji)最明(ming)顯的就是(shi)身上的"三(san)黃(huang)"，和肉食雞(ji)基(ji)本(ben)都是(shi)白色的羽毛，而且(qie)三(san)黃(huang)雞(ji)的個頭是(shi)要比普通的肉雞(ji)要小一(yi)點的，雞(ji)冠也(ye)是(shi)偏小的，所以(yi)在(zai)購(gou)買的時候最好是(shi)選(xuan)擇活著的雞(ji)比較好區分，超市里面去皮之后的雞(ji)肉很難看出區別(bie)。

新鮮(xian)的(de)三(san)黃雞肉(rou)質緊(jin)密(mi)排(pai)列、顏色(se)呈干凈的(de)粉紅色(se)而(er)有光澤，皮(pi)呈米色(se)、有光澤和(he)張力，毛囊突出。Maigoo小編建(jian)議不要挑選肉(rou)和(he)皮(pi)的(de)表(biao)面比較干，或者含水較多、脂(zhi)肪稀(xi)松(song)的(de)雞肉(rou)。

三(san)黃雞(ji)整體偏瘦，適合煲湯。準備原料三(san)黃雞(ji)一(yi)(yi)只。調料有(you)蔥段(duan)、姜(jiang)片、鹽、胡(hu)椒粉(fen)、食用油、香(xiang)菜。首先將三(san)黃雞(ji)塊洗凈(jing)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)砂鍋(guo)中燉煮，等血沫子出來后(hou)撇(pie)出沫子，之后(hou)再放(fang)(fang)入(ru)(ru)陳皮、蔥段(duan)、姜(jiang)片、花椒、大料燉煮，同時放(fang)(fang)入(ru)(ru)香(xiang)菇(gu)、金針菇(gu)和銀杏果(guo)。小(xiao)(xiao)火熬(ao)1個小(xiao)(xiao)時，期間要(yao)不停地用漏(lou)網把(ba)浮沫撇(pie)掉；熬(ao)半小(xiao)(xiao)時后(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)兩勺(shao)醪(lao)糟。1小(xiao)(xiao)時后(hou)關火即(ji)可(ke)。燉至湯汁發白時，加入(ru)(ru)鹽和胡(hu)椒粉(fen)調味(wei)。盛入(ru)(ru)碗中，滴(di)幾(ji)滴(di)香(xiang)油、撒(sa)上香(xiang)菜，一(yi)(yi)碗熱騰騰的鮮美雞(ji)湯就可(ke)以喝(he)了(le)。

三(san)(san)(san)黃(huang)雞(ji)更適(shi)合燉，不過買購網小編覺(jue)得三(san)(san)(san)黃(huang)雞(ji)不管是燉湯還是炒著吃都很不錯。炒三(san)(san)(san)黃(huang)雞(ji)需要準備(bei)(bei)三(san)(san)(san)黃(huang)雞(ji)一(yi)(yi)(yi)只、土豆(dou)一(yi)(yi)(yi)個(ge)、柿子(zi)(zi)椒一(yi)(yi)(yi)個(ge)、蔥姜(jiang)蒜適(shi)量(liang)、花椒適(shi)量(liang)、八角適(shi)量(liang)。首(shou)先將三(san)(san)(san)黃(huang)雞(ji)切塊(kuai)(kuai)(kuai)，涼水(shui)下鍋焯水(shui)，可加(jia)(jia)(jia)料酒去腥，香料提味(wei)，撇去浮(fu)沫，煮(zhu)至九分熟。土豆(dou)切小塊(kuai)(kuai)(kuai)下入(ru)(ru)冷水(shui)中煮(zhu)至八成熟，撈(lao)出(chu)備(bei)(bei)用。鍋里下入(ru)(ru)蒜瓣爆香，下入(ru)(ru)瀝干水(shui)份的(de)(de)三(san)(san)(san)黃(huang)雞(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)大火翻炒至金黃(huang)。加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)下面盤子(zi)(zi)里的(de)(de)調味(wei)品繼續爆炒出(chu)香味(wei)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)土豆(dou)繼續翻炒。然后(hou)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)少許糖。倒入(ru)(ru)提前準備(bei)(bei)好的(de)(de)柿子(zi)(zi)椒，翻炒片刻，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)老抽上色。一(yi)(yi)(yi)直大火炒可能(neng)會干或者糊(hu)鍋，大家煮(zhu)三(san)(san)(san)黃(huang)雞(ji)的(de)(de)湯不要倒掉(diao)，可以加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)一(yi)(yi)(yi)兩勺，味(wei)道不夠還可以加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)少許的(de)(de)鹽，收汁后(hou)盛出(chu)，簡(jian)單(dan)又美味(wei)的(de)(de)炒三(san)(san)(san)黃(huang)雞(ji)就完成啦。

感冒(mao)發(fa)熱(re)、內火偏(pian)旺(wang)、痰(tan)濕(shi)偏(pian)重(zhong)、肥胖癥(zheng)、患有(you)熱(re)毒(du)癤腫之(zhi)人、高血(xue)壓、血(xue)脂偏(pian)高、膽囊(nang)炎、膽石(shi)癥(zheng)、肝陽上(shang)亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大(da)便秘結者(zhe)、動脈硬化、冠心(xin)病(bing)忌食(shi)(shi)。腎病(bing)的(de)人應(ying)(ying)盡(jin)量(liang)少(shao)吃，尤(you)其是(shi)尿毒(du)癥(zheng)患者(zhe)，應(ying)(ying)該禁食(shi)(shi)。另(ling)外服用鐵制劑(ji)時不宜(yi)食(shi)(shi)用。

三(san)黃雞(ji)雞(ji)肉(rou)不(bu)能和芹菜(cai)、李子(zi)、菊花、紅(hong)薯(shu)、兔肉(rou)、芝麻、芥末、大(da)蒜、鮑魚和鯉魚一(yi)(yi)起吃(chi)。另外雞(ji)肉(rou)不(bu)能和糯米不(bu)能一(yi)(yi)起食用，但是糯米雞(ji)這(zhe)一(yi)(yi)料(liao)理不(bu)會產生任何新的(de)有害物質，還有蛋白質互(hu)補作用。所(suo)以，只(zhi)要不(bu)是過(guo)量食用或(huo)存(cun)放后(hou)不(bu)潔食用，一(yi)(yi)般不(bu)會產生身體上的(de)不(bu)適。

水(shui)是三黃(huang)雞必不(bu)可少的(de)(de)(de)營養(yang)(yang)物質之一，三黃(huang)雞養(yang)(yang)殖跟普通(tong)家雞養(yang)(yang)殖沒有什(shen)么太大的(de)(de)(de)區別，唯一的(de)(de)(de)區別就是他們需要的(de)(de)(de)水(shui)比較多。在整個飼養(yang)(yang)過程(cheng)中，雞的(de)(de)(de)飲(yin)水(shui)量大約是采(cai)食飼料量的(de)(de)(de)2-3倍，氣溫(wen)愈高飲(yin)水(shui)量愈多。

三(san)(san)黃雞的(de)生長(chang)需要豐富的(de)營養(yang)，飼養(yang)三(san)(san)黃雞的(de)飼料一(yi)是(shi)(shi)要求(qiu)營養(yang)成分齊(qi)全，任(ren)何微量成分的(de)不足或缺(que)乏都可能出(chu)現病態反應；二是(shi)(shi)要求(qiu)高(gao)能量、高(gao)蛋(dan)白質；三(san)(san)是(shi)(shi)要求(qiu)飼料里(li)的(de)各(ge)種營養(yang)比例配合恰(qia)當。

三黃雞(ji)(ji)1-2日齡所需溫(wen)(wen)度(du)為32-34℃，此后每過一周環(huan)境(jing)溫(wen)(wen)度(du)可下降3℃，到(dao)5周齡后環(huan)境(jing)溫(wen)(wen)度(du)以20-21℃為宜，不得少于16℃。在(zai)育雛期，雞(ji)(ji)舍內溫(wen)(wen)度(du)每天(tian)可上下波動1-2℃，造成適當(dang)的(de)溫(wen)(wen)差，可以刺(ci)激食(shi)欲，提高采(cai)食(shi)量，促(cu)進(jin)雞(ji)(ji)的(de)生長。

飼養(yang)三黃雞(ji)需要適當的(de)光照，其目的(de)是延(yan)長(chang)(chang)采(cai)食(shi)時(shi)(shi)間(jian)，增加(jia)攝食(shi)量，加(jia)快(kuai)生長(chang)(chang)速度。通常(chang)1-2日齡(ling)用(yong)24小時(shi)(shi)光照，3日齡(ling)后每(mei)天(tian)光照23小時(shi)(shi)，夜間(jian)關1小時(shi)(shi)保持黑暗，使雞(ji)能適應突然停電時(shi)(shi)的(de)環境變化，防止引起雞(ji)群堆集死亡。需要注(zhu)意觀(guan)察雞(ji)的(de)行為(wei)精神、采(cai)食(shi)、糞便、呼吸(xi)等狀態(tai)，發(fa)現有異常(chang)情況時(shi)(shi)、要查(cha)明原(yuan)因，及時(shi)(shi)采(cai)取措施(shi)。

三黃雞(ji)(ji)的飼(si)養(yang)(yang)(yang)密度通常以出售時(shi)的每(mei)平(ping)方米載雞(ji)(ji)數來計算。采(cai)用地面厚墊(dian)料平(ping)養(yang)(yang)(yang)方式(shi)時(shi)飼(si)養(yang)(yang)(yang)密度為每(mei)平(ping)方米11-14羽，采(cai)用網上(shang)平(ping)養(yang)(yang)(yang)方式(shi)時(shi)飼(si)養(yang)(yang)(yang)密度為每(mei)平(ping)方米14-16羽。