三黃(huang)(huang)雞(ji)是(shi)我國眾多(duo)土雞(ji)品種(zhong)之一，因黃(huang)(huang)羽、黃(huang)(huang)喙、黃(huang)(huang)腳得名，據說“三黃(huang)(huang)雞(ji)”的名字(zi)由(you)朱元璋欽賜。該雞(ji)屬(shu)農戶大自然放養，具有(you)體(ti)型小、外貌“三黃(huang)(huang)”、生存(cun)能(neng)力強、產蛋量高、肉(rou)質鮮嫩(nen)等優良特點，成(cheng)年雞(ji)體(ti)重約3-4斤，雞(ji)肉(rou)質嫩(nen)滑，皮脆骨(gu)軟，脂肪豐滿、味道鮮美。

現在所稱(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)三黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)，不(bu)是(shi)特指某一(yi)(yi)個品種，而(er)是(shi)指黃(huang)(huang)(huang)羽優質肉雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)統稱(cheng)(cheng)。這(zhe)類雞(ji)(ji)(ji)包括(kuo)很多(duo)品種，分布也很廣，廣東(dong)主要有三黃(huang)(huang)(huang)胡須(xu)雞(ji)(ji)(ji)、清遠麻(ma)(ma)(ma)雞(ji)(ji)(ji)、杏花雞(ji)(ji)(ji)、中山(shan)沙欄雞(ji)(ji)(ji)、陽山(shan)雞(ji)(ji)(ji)、文昌雞(ji)(ji)(ji)、懷鄉雞(ji)(ji)(ji)。上海的(de)(de)(de)浦東(dong)雞(ji)(ji)(ji)、浙江的(de)(de)(de)肖山(shan)雞(ji)(ji)(ji)、北京(jing)油雞(ji)(ji)(ji)、福建莆田雞(ji)(ji)(ji)、山(shan)東(dong)壽光雞(ji)(ji)(ji)等(deng)。這(zhe)些三黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)深受國(guo)內市場和(he)(he)(he)港、澳(ao)、臺以及東(dong)南亞地(di)區(qu)的(de)(de)(de)消費者歡迎。然而(er)從(cong)羽色來(lai)看是(shi)不(bu)一(yi)(yi)致(zhi)的(de)(de)(de)，有淡黃(huang)(huang)(huang)、金黃(huang)(huang)(huang)、紅黃(huang)(huang)(huang)、棕黃(huang)(huang)(huang)、褐(he)黃(huang)(huang)(huang)、以及麻(ma)(ma)(ma)黃(huang)(huang)(huang)、麻(ma)(ma)(ma)褐(he)色等(deng)；腳色、喙色和(he)(he)(he)皮膚顏色也不(bu)相同；體型外貌(mao)和(he)(he)(he)生(sheng)產(chan)性能均有差異。

1、溫中益氣

中(zhong)醫認(ren)為(wei)，三(san)黃(huang)雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)肉有(you)溫中(zhong)益(yi)氣(qi)、補(bu)虛填精、健脾胃、活血脈(mo)、強筋(jin)骨的功效。三(san)黃(huang)雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)肉對營養不良、畏寒怕冷(leng)、乏(fa)力疲(pi)勞(lao)、月(yue)經(jing)不調、貧血、虛弱等(deng)有(you)很好的食療作(zuo)用。

2、保護心血管

三黃雞雞肉(rou)含有(you)對(dui)人體生長發育(yu)有(you)重(zhong)要作(zuo)用的(de)磷(lin)脂類，是(shi)中(zhong)國人膳食結構中(zhong)脂肪(fang)(fang)和(he)磷(lin)脂的(de)重(zhong)要來源之一。而且含有(you)較多的(de)不(bu)飽和(he)脂肪(fang)(fang)酸—亞油酸和(he)亞麻酸，能夠(gou)降低人體對(dui)健康不(bu)利(li)的(de)低密(mi)度脂蛋白膽固醇的(de)含量(liang)，有(you)保(bao)護心血管的(de)作(zuo)用。

3、提高免疫力

三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)肉中(zhong)含(han)(han)有大量(liang)的蛋白(bai)(bai)質，尤其是雞(ji)(ji)(ji)胸肉和雞(ji)(ji)(ji)腿肉蛋白(bai)(bai)質含(han)(han)量(liang)高，對于(yu)嬰幼兒以(yi)及生長發育期的人(ren)(ren)群，有促(cu)進發育，提高免疫的作用。常處于(yu)亞健康(kang)狀態人(ren)(ren)群可(ke)以(yi)多吃一些(xie)，以(yi)增強免疫力，減少(shao)患病(bing)幾率(lv)。

4、強身健體

三黃雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源(yuan)，并且富含豐富的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B12、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B6、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)D和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)K等。而且三黃雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)肉的消化(hua)率高，很容易被人體(ti)吸收(shou)利(li)用，有增強體(ti)力(li)、強壯身(shen)體(ti)的作用。

三黃雞(ji)(ji)是(shi)土(tu)雞(ji)(ji)的一種(zhong)，要(yao)說(shuo)三黃雞(ji)(ji)和(he)土(tu)雞(ji)(ji)的區別，要(yao)看其養殖(zhi)方式，三黃雞(ji)(ji)一般進行圈養也就(jiu)是(shi)養殖(zhi)場養殖(zhi)，主要(yao)是(shi)給(gei)它(ta)喂各種(zhong)的飼料(liao)，讓它(ta)增重，這樣(yang)養上2~3個月左(zuo)右就(jiu)可(ke)以出欄了。而土(tu)雞(ji)(ji)的話，品種(zhong)也有三黃雞(ji)(ji)，但養殖(zhi)過程完全不一樣(yang)，主要(yao)是(shi)放(fang)養，一般不吃飼料(liao)，都是(shi)去野外(wai)找蟲(chong)子以及各種(zhong)青草吃，這樣(yang)一來，三黃雞(ji)(ji)差(cha)不多要(yao)6~12個月左(zuo)右才會出欄。

根據(ju)不(bu)同(tong)養(yang)(yang)殖(zhi)方法(fa)養(yang)(yang)殖(zhi)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)三(san)黃(huang)雞(ji)(ji)就有很大的(de)(de)(de)(de)差別(bie)(bie)，放(fang)養(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)土(tu)雞(ji)(ji)，圈養(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)肉雞(ji)(ji)。即使是(shi)(shi)同(tong)一品種(zhong)的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)，但是(shi)(shi)養(yang)(yang)殖(zhi)方式不(bu)同(tong)，雞(ji)(ji)肉的(de)(de)(de)(de)口感也(ye)是(shi)(shi)不(bu)一樣的(de)(de)(de)(de)，價格(ge)更是(shi)(shi)天差地別(bie)(bie)。土(tu)雞(ji)(ji)生長周(zhou)期比較長，所(suo)以成(cheng)本(ben)相對來(lai)說比較高(gao)，放(fang)養(yang)(yang)三(san)黃(huang)雞(ji)(ji)售賣的(de)(de)(de)(de)價格(ge)就要比圈養(yang)(yang)三(san)黃(huang)雞(ji)(ji)高(gao)幾倍。

首先在外表上(shang)，三黃雞最明顯(xian)的(de)(de)就是身上(shang)的(de)(de)"三黃"，和肉(rou)食雞基本都是白色的(de)(de)羽毛，而且三黃雞的(de)(de)個(ge)頭(tou)是要比普(pu)通的(de)(de)肉(rou)雞要小(xiao)一(yi)點的(de)(de)，雞冠也是偏小(xiao)的(de)(de)，所以在購(gou)買(mai)的(de)(de)時候(hou)最好是選擇活著(zhu)的(de)(de)雞比較(jiao)好區(qu)分，超市里面去皮之(zhi)后的(de)(de)雞肉(rou)很難看(kan)出區(qu)別。

新鮮的(de)三黃雞(ji)肉質緊密排列、顏色(se)呈干凈的(de)粉紅色(se)而有(you)光(guang)澤，皮呈米色(se)、有(you)光(guang)澤和張力，毛(mao)囊突出。Maigoo小(xiao)編建議不要挑選肉和皮的(de)表面比(bi)較干，或者含水較多(duo)、脂(zhi)肪稀松的(de)雞(ji)肉。

三黃雞整體偏瘦，適合煲湯。準備(bei)原料三黃雞一只。調(diao)料有蔥(cong)段、姜片、鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、食用(yong)油、香(xiang)菜(cai)(cai)。首先將三黃雞塊洗(xi)凈，放(fang)(fang)入(ru)砂鍋中燉(dun)煮，等血沫(mo)子出來后(hou)撇(pie)出沫(mo)子，之后(hou)再(zai)放(fang)(fang)入(ru)陳皮、蔥(cong)段、姜片、花(hua)椒(jiao)、大料燉(dun)煮，同時放(fang)(fang)入(ru)香(xiang)菇、金針菇和(he)銀杏果。小(xiao)火(huo)熬(ao)1個小(xiao)時，期間要不停地用(yong)漏網把(ba)浮沫(mo)撇(pie)掉；熬(ao)半小(xiao)時后(hou)放(fang)(fang)入(ru)兩勺(shao)醪糟(zao)。1小(xiao)時后(hou)關火(huo)即可。燉(dun)至(zhi)湯汁發(fa)白(bai)時，加入(ru)鹽(yan)和(he)胡椒(jiao)粉調(diao)味。盛入(ru)碗(wan)中，滴(di)幾滴(di)香(xiang)油、撒上(shang)香(xiang)菜(cai)(cai)，一碗(wan)熱騰騰的鮮美(mei)雞湯就(jiu)可以(yi)喝了。

三(san)(san)黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)更適合燉，不(bu)過買購(gou)網小編覺得三(san)(san)黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)不(bu)管是燉湯還是炒著(zhu)吃都(dou)很不(bu)錯。炒三(san)(san)黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)需要(yao)準備三(san)(san)黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)一(yi)只、土豆一(yi)個(ge)、柿(shi)子椒一(yi)個(ge)、蔥姜蒜適量、花椒適量、八角適量。首(shou)先將(jiang)三(san)(san)黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)切(qie)塊，涼(liang)水下(xia)(xia)鍋焯(zhuo)水，可加(jia)(jia)料(liao)(liao)酒去(qu)腥，香料(liao)(liao)提(ti)味，撇去(qu)浮(fu)沫(mo)，煮(zhu)(zhu)至(zhi)九分熟(shu)。土豆切(qie)小塊下(xia)(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)冷水中(zhong)煮(zhu)(zhu)至(zhi)八成熟(shu)，撈出(chu)備用。鍋里(li)下(xia)(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)蒜瓣爆(bao)香，下(xia)(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)瀝干(gan)水份的三(san)(san)黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)塊大(da)火翻(fan)炒至(zhi)金黃(huang)。加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)下(xia)(xia)面(mian)盤子里(li)的調味品(pin)繼(ji)續爆(bao)炒出(chu)香味，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)土豆繼(ji)續翻(fan)炒。然后加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)少許糖(tang)。倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)提(ti)前(qian)準備好的柿(shi)子椒，翻(fan)炒片刻，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)老抽上(shang)色。一(yi)直大(da)火炒可能會干(gan)或者(zhe)糊鍋，大(da)家煮(zhu)(zhu)三(san)(san)黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)的湯不(bu)要(yao)倒(dao)掉，可以(yi)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)一(yi)兩勺，味道不(bu)夠還可以(yi)加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)少許的鹽，收汁后盛出(chu)，簡單又美味的炒三(san)(san)黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)就(jiu)完成啦。

感冒(mao)發熱、內火偏旺、痰(tan)濕偏重、肥胖癥、患(huan)有熱毒癤腫之人、高血(xue)壓、血(xue)脂偏高、膽(dan)囊(nang)炎(yan)、膽(dan)石癥、肝陽上(shang)亢及口腔糜(mi)爛、皮(pi)膚癤腫、大便秘結者(zhe)、動脈硬化、冠心(xin)病忌食。腎病的人應(ying)盡量(liang)少吃，尤(you)其是(shi)尿毒癥患(huan)者(zhe)，應(ying)該禁食。另外(wai)服用(yong)鐵制(zhi)劑時不宜食用(yong)。

三黃雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)肉不(bu)(bu)能(neng)(neng)和(he)芹菜(cai)、李子、菊(ju)花、紅薯、兔肉、芝(zhi)麻(ma)、芥末、大蒜、鮑魚和(he)鯉魚一起吃。另外雞(ji)(ji)肉不(bu)(bu)能(neng)(neng)和(he)糯(nuo)(nuo)米(mi)不(bu)(bu)能(neng)(neng)一起食(shi)用(yong)，但是糯(nuo)(nuo)米(mi)雞(ji)(ji)這一料理不(bu)(bu)會(hui)產生任何新的有害物質(zhi)，還(huan)有蛋白質(zhi)互(hu)補作用(yong)。所以，只要不(bu)(bu)是過量食(shi)用(yong)或(huo)存放后不(bu)(bu)潔食(shi)用(yong)，一般不(bu)(bu)會(hui)產生身體上的不(bu)(bu)適。

水(shui)是三(san)黃雞必不可少的(de)(de)營(ying)養(yang)物質(zhi)之一(yi)，三(san)黃雞養(yang)殖跟普(pu)通家雞養(yang)殖沒有(you)什么(me)太(tai)大(da)的(de)(de)區別，唯一(yi)的(de)(de)區別就是他們需要的(de)(de)水(shui)比較多。在(zai)整(zheng)個飼養(yang)過程中(zhong)，雞的(de)(de)飲(yin)水(shui)量(liang)大(da)約是采(cai)食(shi)飼料量(liang)的(de)(de)2-3倍，氣(qi)溫愈(yu)高飲(yin)水(shui)量(liang)愈(yu)多。

三(san)(san)黃雞(ji)(ji)的(de)生長需(xu)要(yao)豐富的(de)營養(yang)，飼養(yang)三(san)(san)黃雞(ji)(ji)的(de)飼料一是(shi)要(yao)求營養(yang)成(cheng)分(fen)齊全(quan)，任何微(wei)量成(cheng)分(fen)的(de)不足(zu)或缺乏(fa)都可(ke)能(neng)出現病態(tai)反應(ying)；二是(shi)要(yao)求高(gao)能(neng)量、高(gao)蛋白(bai)質；三(san)(san)是(shi)要(yao)求飼料里的(de)各種營養(yang)比(bi)例配合恰當。

三黃(huang)雞(ji)1-2日齡所(suo)需(xu)溫度為(wei)32-34℃，此后(hou)每過一周環(huan)境溫度可(ke)下降3℃，到5周齡后(hou)環(huan)境溫度以(yi)20-21℃為(wei)宜，不得(de)少于16℃。在育(yu)雛期，雞(ji)舍內溫度每天可(ke)上下波動(dong)1-2℃，造成適當的(de)溫差，可(ke)以(yi)刺激食欲，提高采食量，促進雞(ji)的(de)生長。

飼(si)養三黃雞需要適當的(de)光照，其目的(de)是延長(chang)采食時(shi)間(jian)(jian)，增加攝(she)食量，加快生長(chang)速度。通(tong)常1-2日(ri)齡用24小時(shi)光照，3日(ri)齡后(hou)每天光照23小時(shi)，夜間(jian)(jian)關(guan)1小時(shi)保持黑暗，使雞能適應突(tu)然停(ting)電時(shi)的(de)環境變化，防止(zhi)引起雞群(qun)堆集死亡。需要注意觀察雞的(de)行為精(jing)神、采食、糞便、呼吸等(deng)狀(zhuang)態，發現有異常情況時(shi)、要查(cha)明原因(yin)，及(ji)時(shi)采取(qu)措(cuo)施。

三黃(huang)雞(ji)的(de)飼(si)養(yang)密(mi)度(du)通常以出(chu)售時的(de)每平(ping)方米(mi)載雞(ji)數來(lai)計算。采用地面厚墊料平(ping)養(yang)方式時飼(si)養(yang)密(mi)度(du)為每平(ping)方米(mi)11-14羽，采用網上平(ping)養(yang)方式時飼(si)養(yang)密(mi)度(du)為每平(ping)方米(mi)14-16羽。