三黃(huang)雞是我國眾多(duo)土(tu)雞品種之一，因黃(huang)羽、黃(huang)喙(hui)、黃(huang)腳得名，據(ju)說“三黃(huang)雞”的名字由朱元璋欽(qin)賜(si)。該雞屬農戶大自然放養，具有體(ti)型小(xiao)、外(wai)貌(mao)“三黃(huang)”、生存能力強、產蛋量高(gao)、肉質鮮嫩等優良特點，成年雞體(ti)重約3-4斤，雞肉質嫩滑，皮脆骨(gu)軟，脂肪豐滿(man)、味道鮮美。

現在所稱(cheng)的(de)(de)三黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，不是(shi)特指(zhi)某一(yi)個(ge)品(pin)種，而(er)是(shi)指(zhi)黃(huang)(huang)(huang)羽優質(zhi)肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)統稱(cheng)。這類雞(ji)(ji)(ji)(ji)包括(kuo)很(hen)多(duo)品(pin)種，分布也(ye)很(hen)廣，廣東(dong)(dong)主要有三黃(huang)(huang)(huang)胡須雞(ji)(ji)(ji)(ji)、清遠麻雞(ji)(ji)(ji)(ji)、杏(xing)花(hua)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、中山沙欄雞(ji)(ji)(ji)(ji)、陽(yang)山雞(ji)(ji)(ji)(ji)、文(wen)昌(chang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、懷鄉雞(ji)(ji)(ji)(ji)。上海(hai)的(de)(de)浦(pu)東(dong)(dong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)、浙江的(de)(de)肖山雞(ji)(ji)(ji)(ji)、北京油雞(ji)(ji)(ji)(ji)、福建莆田雞(ji)(ji)(ji)(ji)、山東(dong)(dong)壽(shou)光雞(ji)(ji)(ji)(ji)等。這些(xie)三黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)深受國內市場和(he)港(gang)、澳、臺以(yi)及東(dong)(dong)南亞地區的(de)(de)消費者(zhe)歡迎(ying)。然(ran)而(er)從羽色(se)(se)(se)來(lai)看是(shi)不一(yi)致的(de)(de)，有淡黃(huang)(huang)(huang)、金黃(huang)(huang)(huang)、紅黃(huang)(huang)(huang)、棕黃(huang)(huang)(huang)、褐(he)黃(huang)(huang)(huang)、以(yi)及麻黃(huang)(huang)(huang)、麻褐(he)色(se)(se)(se)等；腳色(se)(se)(se)、喙色(se)(se)(se)和(he)皮膚顏色(se)(se)(se)也(ye)不相同；體(ti)型(xing)外貌和(he)生產(chan)性能均有差異。

1、溫中益氣

中(zhong)(zhong)醫認為，三(san)黃(huang)雞雞肉有(you)溫中(zhong)(zhong)益氣(qi)、補虛填(tian)精、健脾(pi)胃、活血脈、強筋(jin)骨的(de)功效(xiao)。三(san)黃(huang)雞雞肉對營(ying)養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞(lao)、月經不調、貧血、虛弱等有(you)很好(hao)的(de)食療作用。

2、保護心血管

三黃(huang)雞雞肉含(han)(han)有對人體(ti)生長發育有重要作(zuo)用的(de)磷脂(zhi)(zhi)類，是(shi)中(zhong)國(guo)人膳(shan)食結構中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪和(he)(he)磷脂(zhi)(zhi)的(de)重要來源之一。而且含(han)(han)有較(jiao)多的(de)不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)—亞油酸(suan)和(he)(he)亞麻酸(suan)，能夠(gou)降低人體(ti)對健康不(bu)利的(de)低密度脂(zhi)(zhi)蛋(dan)白(bai)膽固醇的(de)含(han)(han)量(liang)，有保護心血(xue)管的(de)作(zuo)用。

3、提高免疫力

三黃(huang)雞雞肉中含(han)有大(da)量(liang)的(de)(de)蛋白質，尤其是雞胸肉和雞腿肉蛋白質含(han)量(liang)高，對于嬰幼(you)兒以及生長發育期的(de)(de)人(ren)群(qun)(qun)，有促進發育，提高免疫(yi)的(de)(de)作用。常處于亞健康狀態人(ren)群(qun)(qun)可以多吃一些，以增強(qiang)免疫(yi)力，減少患病幾率。

4、強身健體

三黃雞(ji)雞(ji)肉(rou)也是磷(lin)、鐵(tie)、銅和(he)(he)鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和(he)(he)維生素K等。而且三黃雞(ji)雞(ji)肉(rou)的消化(hua)率(lv)高，很容(rong)易被人(ren)體吸收利(li)用，有增(zeng)強體力(li)、強壯身(shen)體的作用。

三黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)是(shi)土雞(ji)(ji)的一(yi)種(zhong)，要(yao)說(shuo)三黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)和(he)土雞(ji)(ji)的區別，要(yao)看其養(yang)(yang)殖方式(shi)，三黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)一(yi)般進行圈養(yang)(yang)也就(jiu)是(shi)養(yang)(yang)殖場(chang)養(yang)(yang)殖，主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)給它喂各(ge)種(zhong)的飼料，讓它增重，這樣(yang)養(yang)(yang)上2~3個月(yue)左(zuo)右(you)就(jiu)可以(yi)出(chu)欄(lan)了。而土雞(ji)(ji)的話，品(pin)種(zhong)也有(you)三黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)，但養(yang)(yang)殖過(guo)程完全不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)，主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)放養(yang)(yang)，一(yi)般不(bu)(bu)吃(chi)飼料，都是(shi)去野(ye)外找蟲子以(yi)及各(ge)種(zhong)青(qing)草吃(chi)，這樣(yang)一(yi)來，三黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)差不(bu)(bu)多要(yao)6~12個月(yue)左(zuo)右(you)才會出(chu)欄(lan)。

根據不同(tong)養(yang)殖方(fang)法養(yang)殖出來(lai)(lai)的(de)(de)三黃(huang)雞(ji)就有很大的(de)(de)差別，放養(yang)的(de)(de)就是(shi)土(tu)雞(ji)，圈養(yang)的(de)(de)就是(shi)肉雞(ji)。即(ji)使是(shi)同(tong)一品種的(de)(de)雞(ji)，但是(shi)養(yang)殖方(fang)式(shi)不同(tong)，雞(ji)肉的(de)(de)口感也是(shi)不一樣的(de)(de)，價(jia)格(ge)更(geng)是(shi)天差地別。土(tu)雞(ji)生長周(zhou)期比較長，所以成(cheng)本相(xiang)對來(lai)(lai)說(shuo)比較高，放養(yang)三黃(huang)雞(ji)售(shou)賣的(de)(de)價(jia)格(ge)就要比圈養(yang)三黃(huang)雞(ji)高幾倍。

首先在外(wai)表上，三(san)黃(huang)雞(ji)最(zui)明顯的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)身上的(de)(de)"三(san)黃(huang)"，和肉(rou)(rou)食雞(ji)基本都是(shi)(shi)白色的(de)(de)羽毛，而且三(san)黃(huang)雞(ji)的(de)(de)個頭(tou)是(shi)(shi)要比普通的(de)(de)肉(rou)(rou)雞(ji)要小一點的(de)(de)，雞(ji)冠也是(shi)(shi)偏小的(de)(de)，所(suo)以(yi)在購買的(de)(de)時候最(zui)好(hao)是(shi)(shi)選(xuan)擇活著的(de)(de)雞(ji)比較好(hao)區分，超市(shi)里面去皮之后的(de)(de)雞(ji)肉(rou)(rou)很難(nan)看出(chu)區別。

新鮮(xian)的(de)三(san)黃雞(ji)肉質緊密排(pai)列(lie)、顏(yan)色(se)呈干凈的(de)粉紅色(se)而有光澤，皮呈米色(se)、有光澤和張(zhang)力，毛囊突出。Maigoo小編建議不要挑選肉和皮的(de)表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的(de)雞(ji)肉。

三(san)(san)黃(huang)(huang)雞(ji)整體偏瘦(shou)，適合煲湯(tang)(tang)(tang)。準備原料(liao)(liao)三(san)(san)黃(huang)(huang)雞(ji)一(yi)只。調(diao)料(liao)(liao)有蔥段(duan)、姜片、鹽(yan)、胡椒粉、食用(yong)油、香(xiang)菜(cai)。首先將三(san)(san)黃(huang)(huang)雞(ji)塊(kuai)洗凈，放入砂鍋中(zhong)燉(dun)煮，等血(xue)沫子出來(lai)后(hou)(hou)撇出沫子，之后(hou)(hou)再放入陳皮、蔥段(duan)、姜片、花椒、大料(liao)(liao)燉(dun)煮，同時放入香(xiang)菇、金針菇和銀杏(xing)果。小火熬1個(ge)小時，期間要不停地用(yong)漏網把浮沫撇掉；熬半(ban)小時后(hou)(hou)放入兩勺醪糟。1小時后(hou)(hou)關火即可。燉(dun)至湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)發(fa)白時，加入鹽(yan)和胡椒粉調(diao)味。盛入碗中(zhong)，滴幾滴香(xiang)油、撒(sa)上香(xiang)菜(cai)，一(yi)碗熱騰騰的鮮(xian)美雞(ji)湯(tang)(tang)(tang)就可以喝了(le)。

三(san)(san)黃(huang)(huang)雞更適(shi)合(he)燉，不過買購網小編(bian)覺得三(san)(san)黃(huang)(huang)雞不管是(shi)燉湯還(huan)是(shi)炒著吃都(dou)很不錯(cuo)。炒三(san)(san)黃(huang)(huang)雞需要準備(bei)三(san)(san)黃(huang)(huang)雞一(yi)只、土(tu)豆一(yi)個(ge)、柿子(zi)椒(jiao)一(yi)個(ge)、蔥姜蒜適(shi)量、花(hua)椒(jiao)適(shi)量、八角適(shi)量。首先將三(san)(san)黃(huang)(huang)雞切塊(kuai)，涼水(shui)下(xia)鍋焯水(shui)，可(ke)(ke)(ke)加(jia)料(liao)酒去(qu)腥，香料(liao)提味，撇去(qu)浮沫(mo)，煮至(zhi)九分熟。土(tu)豆切小塊(kuai)下(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)冷(leng)水(shui)中煮至(zhi)八成熟，撈(lao)出備(bei)用。鍋里(li)下(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)蒜瓣爆(bao)香，下(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)瀝干水(shui)份的三(san)(san)黃(huang)(huang)雞塊(kuai)大(da)火(huo)(huo)翻炒至(zhi)金黃(huang)(huang)。加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)下(xia)面(mian)盤(pan)子(zi)里(li)的調(diao)味品繼續爆(bao)炒出香味，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)土(tu)豆繼續翻炒。然(ran)后加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)少許糖(tang)。倒(dao)入(ru)(ru)(ru)(ru)提前準備(bei)好的柿子(zi)椒(jiao)，翻炒片刻，加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)老抽上色。一(yi)直(zhi)大(da)火(huo)(huo)炒可(ke)(ke)(ke)能(neng)會干或者糊(hu)鍋，大(da)家煮三(san)(san)黃(huang)(huang)雞的湯不要倒(dao)掉，可(ke)(ke)(ke)以(yi)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)一(yi)兩(liang)勺(shao)，味道不夠還(huan)可(ke)(ke)(ke)以(yi)加(jia)入(ru)(ru)(ru)(ru)少許的鹽，收汁后盛出，簡單又(you)美味的炒三(san)(san)黃(huang)(huang)雞就(jiu)完成啦。

感冒發(fa)熱、內火偏旺、痰濕偏重、肥胖癥(zheng)、患(huan)有熱毒癤腫之人(ren)、高(gao)血壓(ya)、血脂偏高(gao)、膽(dan)囊炎、膽(dan)石(shi)癥(zheng)、肝陽上亢及口腔糜爛、皮(pi)膚癤腫、大便秘結者、動脈硬化(hua)、冠心病忌食。腎病的人(ren)應(ying)盡量少吃，尤其是尿(niao)毒癥(zheng)患(huan)者，應(ying)該禁食。另外服用鐵制(zhi)劑時(shi)不(bu)宜(yi)食用。

三黃雞雞肉不能和芹菜、李子、菊花、紅(hong)薯、兔肉、芝麻(ma)、芥(jie)末、大蒜(suan)、鮑魚(yu)和鯉(li)魚(yu)一起吃。另外雞肉不能和糯米不能一起食用(yong)，但是(shi)(shi)糯米雞這一料理不會(hui)產(chan)生任何新的(de)有害物質，還(huan)有蛋(dan)白質互補作用(yong)。所以，只要(yao)不是(shi)(shi)過量食用(yong)或存放(fang)后(hou)不潔食用(yong)，一般不會(hui)產(chan)生身體上的(de)不適。

水(shui)是(shi)三黃雞必不可少的營養物質(zhi)之一，三黃雞養殖跟(gen)普通(tong)家雞養殖沒有(you)什么(me)太大的區別，唯一的區別就是(shi)他們需要的水(shui)比較(jiao)多。在整個飼養過程(cheng)中，雞的飲水(shui)量大約是(shi)采食飼料(liao)量的2-3倍，氣溫愈(yu)高飲水(shui)量愈(yu)多。

三(san)黃雞(ji)(ji)的(de)生長需(xu)要豐富的(de)營(ying)(ying)養(yang)，飼養(yang)三(san)黃雞(ji)(ji)的(de)飼料(liao)(liao)一是(shi)(shi)要求營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分齊(qi)全，任何(he)微(wei)量成(cheng)分的(de)不足或缺乏都可能出現病態(tai)反(fan)應；二(er)是(shi)(shi)要求高能量、高蛋白質；三(san)是(shi)(shi)要求飼料(liao)(liao)里的(de)各種營(ying)(ying)養(yang)比例(li)配合恰當。

三黃雞(ji)1-2日(ri)齡(ling)所需溫(wen)度(du)為32-34℃，此后(hou)每(mei)過(guo)一周環境溫(wen)度(du)可下降3℃，到5周齡(ling)后(hou)環境溫(wen)度(du)以20-21℃為宜，不(bu)得少于16℃。在育(yu)雛期(qi)，雞(ji)舍內溫(wen)度(du)每(mei)天可上(shang)下波動(dong)1-2℃，造成適當的溫(wen)差，可以刺激食欲(yu)，提高采食量(liang)，促進雞(ji)的生長(chang)。

飼(si)養三(san)黃雞(ji)(ji)需(xu)要適(shi)當的光(guang)照，其目的是延長(chang)采(cai)食時間，增加(jia)攝食量，加(jia)快生長(chang)速度。通常(chang)1-2日齡用24小時光(guang)照，3日齡后每天光(guang)照23小時，夜(ye)間關1小時保持黑暗，使雞(ji)(ji)能適(shi)應突然(ran)停電時的環境變化，防止(zhi)引(yin)起雞(ji)(ji)群堆集死亡。需(xu)要注意觀察雞(ji)(ji)的行為(wei)精神、采(cai)食、糞(fen)便(bian)、呼(hu)吸等狀態(tai)，發現(xian)有異常(chang)情況時、要查明原因，及時采(cai)取措施。

三黃雞的飼養(yang)密(mi)度(du)通常(chang)以出(chu)售時(shi)的每(mei)平方(fang)(fang)米(mi)載雞數來計(ji)算。采用地面(mian)厚墊料平養(yang)方(fang)(fang)式(shi)時(shi)飼養(yang)密(mi)度(du)為每(mei)平方(fang)(fang)米(mi)11-14羽，采用網上平養(yang)方(fang)(fang)式(shi)時(shi)飼養(yang)密(mi)度(du)為每(mei)平方(fang)(fang)米(mi)14-16羽。