三黃(huang)雞(ji)(ji)是我國眾(zhong)多(duo)土(tu)雞(ji)(ji)品種之一，因黃(huang)羽(yu)、黃(huang)喙、黃(huang)腳得名，據說“三黃(huang)雞(ji)(ji)”的名字由朱元璋(zhang)欽(qin)賜(si)。該雞(ji)(ji)屬農(nong)戶大(da)自然放養，具(ju)有體型(xing)小、外貌“三黃(huang)”、生存能力強、產(chan)蛋(dan)量高、肉質鮮嫩等優良(liang)特點，成年(nian)雞(ji)(ji)體重約3-4斤，雞(ji)(ji)肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂(zhi)肪豐(feng)滿、味(wei)道(dao)鮮美。

現在所(suo)稱的(de)三(san)黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)，不是特指某一(yi)個品種，而是指黃(huang)(huang)羽優質肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)的(de)統稱。這類雞(ji)(ji)(ji)包括很多(duo)品種，分(fen)布也很廣，廣東(dong)主要有三(san)黃(huang)(huang)胡(hu)須(xu)雞(ji)(ji)(ji)、清遠(yuan)麻(ma)雞(ji)(ji)(ji)、杏花雞(ji)(ji)(ji)、中山沙欄雞(ji)(ji)(ji)、陽山雞(ji)(ji)(ji)、文昌雞(ji)(ji)(ji)、懷(huai)鄉雞(ji)(ji)(ji)。上海的(de)浦東(dong)雞(ji)(ji)(ji)、浙江(jiang)的(de)肖山雞(ji)(ji)(ji)、北京(jing)油雞(ji)(ji)(ji)、福建(jian)莆田雞(ji)(ji)(ji)、山東(dong)壽光雞(ji)(ji)(ji)等。這些三(san)黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)深受國(guo)內(nei)市場和(he)港(gang)、澳、臺以(yi)及(ji)東(dong)南(nan)亞地區的(de)消(xiao)費(fei)者歡迎。然(ran)而從羽色(se)來看(kan)是不一(yi)致的(de)，有淡黃(huang)(huang)、金黃(huang)(huang)、紅黃(huang)(huang)、棕(zong)黃(huang)(huang)、褐黃(huang)(huang)、以(yi)及(ji)麻(ma)黃(huang)(huang)、麻(ma)褐色(se)等；腳色(se)、喙(hui)色(se)和(he)皮膚顏(yan)色(se)也不相同(tong)；體型外(wai)貌和(he)生產性能均有差異。

1、溫中益氣

中醫認為，三黃(huang)雞(ji)雞(ji)肉(rou)(rou)有溫中益氣、補虛填(tian)精、健脾胃、活血脈(mo)、強(qiang)筋骨的功效。三黃(huang)雞(ji)雞(ji)肉(rou)(rou)對(dui)營養不(bu)良、畏寒怕冷(leng)、乏力疲(pi)勞、月經不(bu)調、貧血、虛弱等有很(hen)好的食(shi)療作用。

2、保護心血管

三黃雞雞肉含(han)有(you)對人(ren)體生長發(fa)育(yu)有(you)重要(yao)(yao)作用(yong)的磷脂類，是中國(guo)人(ren)膳(shan)食結(jie)構中脂肪(fang)(fang)和磷脂的重要(yao)(yao)來源之一。而(er)且含(han)有(you)較多的不(bu)飽和脂肪(fang)(fang)酸—亞油酸和亞麻(ma)酸，能(neng)夠降低人(ren)體對健康不(bu)利的低密度脂蛋白膽固醇的含(han)量，有(you)保護(hu)心(xin)血管的作用(yong)。

3、提高免疫力

三黃(huang)雞(ji)(ji)雞(ji)(ji)肉(rou)中含有大量的蛋(dan)白質(zhi)，尤其(qi)是雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)和雞(ji)(ji)腿(tui)肉(rou)蛋(dan)白質(zhi)含量高(gao)，對于嬰幼兒以(yi)及生長發育期的人群，有促(cu)進(jin)發育，提高(gao)免(mian)疫的作(zuo)用。常處(chu)于亞(ya)健康(kang)狀態人群可(ke)以(yi)多吃一(yi)些，以(yi)增強免(mian)疫力(li)，減(jian)少患(huan)病幾率。

4、強身健體

三(san)黃雞(ji)雞(ji)肉也是磷、鐵、銅和鋅的(de)(de)良好來源(yuan)，并且(qie)富(fu)含豐富(fu)的(de)(de)維生素(su)(su)B12、維生素(su)(su)B6、維生素(su)(su)A、維生素(su)(su)D和維生素(su)(su)K等。而且(qie)三(san)黃雞(ji)雞(ji)肉的(de)(de)消化率高(gao)，很容(rong)易被(bei)人(ren)體吸收利用，有增(zeng)強(qiang)體力、強(qiang)壯身體的(de)(de)作用。

三黃雞是土(tu)雞的一(yi)種(zhong)(zhong)，要(yao)說三黃雞和土(tu)雞的區別，要(yao)看其養殖(zhi)方式，三黃雞一(yi)般進行(xing)圈(quan)養也就(jiu)是養殖(zhi)場養殖(zhi)，主要(yao)是給它(ta)喂各(ge)種(zhong)(zhong)的飼(si)料，讓它(ta)增重，這樣養上2~3個(ge)月左(zuo)(zuo)右(you)(you)就(jiu)可以出欄(lan)了。而土(tu)雞的話，品種(zhong)(zhong)也有三黃雞，但養殖(zhi)過程完全不(bu)(bu)一(yi)樣，主要(yao)是放養，一(yi)般不(bu)(bu)吃飼(si)料，都是去野外找蟲(chong)子以及各(ge)種(zhong)(zhong)青草吃，這樣一(yi)來，三黃雞差不(bu)(bu)多要(yao)6~12個(ge)月左(zuo)(zuo)右(you)(you)才會(hui)出欄(lan)。

根(gen)據不同養(yang)殖方法養(yang)殖出(chu)來的三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)就有很(hen)大的差別(bie)，放養(yang)的就是(shi)(shi)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，圈養(yang)的就是(shi)(shi)肉(rou)(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。即使是(shi)(shi)同一品種(zhong)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，但(dan)是(shi)(shi)養(yang)殖方式不同，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)的口感也是(shi)(shi)不一樣的，價(jia)格(ge)更(geng)是(shi)(shi)天差地(di)別(bie)。土(tu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)生長周(zhou)期比較長，所以(yi)成本相(xiang)對來說比較高(gao)，放養(yang)三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)售賣的價(jia)格(ge)就要比圈養(yang)三黃(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)高(gao)幾倍(bei)。

首先(xian)在外表上(shang)(shang)，三(san)黃雞(ji)(ji)(ji)最明顯的(de)(de)(de)(de)就是身上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)"三(san)黃"，和肉(rou)食雞(ji)(ji)(ji)基本(ben)都是白色的(de)(de)(de)(de)羽毛，而且三(san)黃雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)個頭是要(yao)比普(pu)通的(de)(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)要(yao)小(xiao)一點的(de)(de)(de)(de)，雞(ji)(ji)(ji)冠也(ye)是偏小(xiao)的(de)(de)(de)(de)，所以(yi)在購買的(de)(de)(de)(de)時候最好是選擇活著的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)比較好區(qu)分(fen)，超市里面去(qu)皮之(zhi)后的(de)(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)很難看出區(qu)別。

新鮮的三黃雞(ji)肉(rou)質緊密(mi)排列、顏色(se)呈干凈(jing)的粉(fen)紅色(se)而(er)有(you)光澤，皮呈米(mi)色(se)、有(you)光澤和張力，毛囊(nang)突出。Maigoo小編建議不(bu)要(yao)挑選肉(rou)和皮的表面比較干，或(huo)者含水(shui)較多、脂(zhi)肪稀松的雞(ji)肉(rou)。

三(san)黃雞(ji)(ji)整體偏瘦，適(shi)合煲湯(tang)。準備原料三(san)黃雞(ji)(ji)一(yi)只。調料有(you)蔥(cong)段、姜片(pian)、鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)粉、食用油(you)(you)、香(xiang)(xiang)菜。首先將三(san)黃雞(ji)(ji)塊洗凈，放(fang)入(ru)砂(sha)鍋中燉(dun)煮(zhu)，等血沫(mo)子出(chu)(chu)來(lai)后撇(pie)(pie)出(chu)(chu)沫(mo)子，之后再放(fang)入(ru)陳皮、蔥(cong)段、姜片(pian)、花(hua)椒(jiao)、大料燉(dun)煮(zhu)，同(tong)時(shi)放(fang)入(ru)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)、金針菇(gu)(gu)和銀(yin)杏(xing)果。小(xiao)火熬1個小(xiao)時(shi)，期(qi)間要不(bu)停地用漏網把浮沫(mo)撇(pie)(pie)掉；熬半(ban)小(xiao)時(shi)后放(fang)入(ru)兩勺醪糟。1小(xiao)時(shi)后關火即可。燉(dun)至湯(tang)汁(zhi)發(fa)白時(shi)，加入(ru)鹽(yan)和胡(hu)椒(jiao)粉調味。盛(sheng)入(ru)碗中，滴幾滴香(xiang)(xiang)油(you)(you)、撒上(shang)香(xiang)(xiang)菜，一(yi)碗熱(re)騰(teng)騰(teng)的鮮美雞(ji)(ji)湯(tang)就可以喝了。

三(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)更適合(he)燉，不過買(mai)購網小編覺得三(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)不管是燉湯(tang)還是炒(chao)(chao)著吃都很(hen)不錯(cuo)。炒(chao)(chao)三(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)需要準(zhun)備三(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)一(yi)(yi)只、土豆一(yi)(yi)個、柿子(zi)椒一(yi)(yi)個、蔥姜蒜(suan)適量、花椒適量、八(ba)角適量。首先(xian)將三(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)切(qie)塊(kuai)(kuai)，涼(liang)水(shui)下(xia)鍋(guo)焯水(shui)，可(ke)加(jia)料酒(jiu)去(qu)腥，香料提味(wei)，撇去(qu)浮沫，煮至(zhi)九分(fen)熟。土豆切(qie)小塊(kuai)(kuai)下(xia)入(ru)冷水(shui)中煮至(zhi)八(ba)成熟，撈出(chu)備用。鍋(guo)里下(xia)入(ru)蒜(suan)瓣爆(bao)香，下(xia)入(ru)瀝干水(shui)份的三(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)大(da)火(huo)翻炒(chao)(chao)至(zhi)金黃(huang)(huang)(huang)(huang)。加(jia)入(ru)下(xia)面(mian)盤子(zi)里的調(diao)味(wei)品(pin)繼續爆(bao)炒(chao)(chao)出(chu)香味(wei)，加(jia)入(ru)土豆繼續翻炒(chao)(chao)。然(ran)后加(jia)入(ru)少許(xu)(xu)糖(tang)。倒入(ru)提前準(zhun)備好的柿子(zi)椒，翻炒(chao)(chao)片刻，加(jia)入(ru)老(lao)抽上色。一(yi)(yi)直大(da)火(huo)炒(chao)(chao)可(ke)能會干或者(zhe)糊鍋(guo)，大(da)家煮三(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)的湯(tang)不要倒掉(diao)，可(ke)以加(jia)入(ru)一(yi)(yi)兩(liang)勺(shao)，味(wei)道不夠還可(ke)以加(jia)入(ru)少許(xu)(xu)的鹽，收汁后盛出(chu)，簡單又美味(wei)的炒(chao)(chao)三(san)(san)黃(huang)(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)就完成啦。

感冒(mao)發(fa)熱(re)、內火偏(pian)旺(wang)、痰濕偏(pian)重、肥胖癥、患有(you)熱(re)毒(du)(du)癤腫之人、高(gao)(gao)血(xue)壓、血(xue)脂偏(pian)高(gao)(gao)、膽囊(nang)炎、膽石(shi)癥、肝陽上(shang)亢(kang)及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jie)者、動脈(mo)硬化(hua)、冠心病忌(ji)食(shi)。腎(shen)病的(de)人應盡量少吃，尤其(qi)是尿毒(du)(du)癥患者，應該(gai)禁食(shi)。另外服用(yong)鐵制(zhi)劑時(shi)不宜食(shi)用(yong)。

三(san)黃雞雞肉不(bu)能(neng)和(he)芹菜、李子(zi)、菊花(hua)、紅(hong)薯(shu)、兔肉、芝(zhi)麻、芥(jie)末、大蒜(suan)、鮑魚和(he)鯉魚一起(qi)(qi)吃(chi)。另外雞肉不(bu)能(neng)和(he)糯米不(bu)能(neng)一起(qi)(qi)食用，但是糯米雞這一料理不(bu)會產(chan)生任何新(xin)的有(you)害物質(zhi)，還有(you)蛋白質(zhi)互補作用。所以，只要不(bu)是過(guo)量食用或存放后(hou)不(bu)潔食用，一般不(bu)會產(chan)生身體上的不(bu)適。

水是(shi)三黃雞必不可(ke)少的(de)(de)營(ying)養(yang)物質之(zhi)一，三黃雞養(yang)殖跟(gen)普(pu)通家(jia)雞養(yang)殖沒有(you)什么太大的(de)(de)區別，唯一的(de)(de)區別就是(shi)他們需(xu)要的(de)(de)水比較多。在整個飼養(yang)過程中(zhong)，雞的(de)(de)飲水量大約是(shi)采食飼料量的(de)(de)2-3倍，氣溫愈高飲水量愈多。

三(san)(san)黃(huang)雞的生長(chang)需要(yao)(yao)(yao)豐富的營養(yang)(yang)，飼養(yang)(yang)三(san)(san)黃(huang)雞的飼料一是要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)營養(yang)(yang)成(cheng)分齊全(quan)，任何(he)微量成(cheng)分的不足或缺乏都可能出(chu)現病態反(fan)應；二是要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)高能量、高蛋白質；三(san)(san)是要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)飼料里的各種(zhong)營養(yang)(yang)比(bi)例配合恰當。

三黃雞(ji)1-2日(ri)齡(ling)所(suo)需溫(wen)度(du)為32-34℃，此后(hou)(hou)每過一周環(huan)境溫(wen)度(du)可下降3℃，到5周齡(ling)后(hou)(hou)環(huan)境溫(wen)度(du)以20-21℃為宜，不(bu)得少于(yu)16℃。在育雛期，雞(ji)舍內溫(wen)度(du)每天(tian)可上(shang)下波動(dong)1-2℃，造成適(shi)當的溫(wen)差(cha)，可以刺激食欲，提高采食量，促進(jin)雞(ji)的生長。

飼養三黃雞需要適當的(de)(de)光照(zhao)(zhao)，其目的(de)(de)是延長(chang)采(cai)食時(shi)間，增加攝食量，加快生長(chang)速度。通常(chang)1-2日(ri)齡(ling)用24小時(shi)光照(zhao)(zhao)，3日(ri)齡(ling)后每天(tian)光照(zhao)(zhao)23小時(shi)，夜間關(guan)1小時(shi)保(bao)持黑暗，使(shi)雞能適應突(tu)然停電(dian)時(shi)的(de)(de)環境變(bian)化，防止引起雞群堆集死亡。需要注意(yi)觀察雞的(de)(de)行為精神、采(cai)食、糞便、呼吸等狀(zhuang)態，發現有異常(chang)情(qing)況(kuang)時(shi)、要查明(ming)原因，及時(shi)采(cai)取措施。

三黃雞的飼養(yang)(yang)密(mi)度(du)通常(chang)以(yi)出(chu)售(shou)時的每平(ping)(ping)(ping)方(fang)米(mi)載雞數來計算。采用(yong)地面厚(hou)墊料平(ping)(ping)(ping)養(yang)(yang)方(fang)式(shi)時飼養(yang)(yang)密(mi)度(du)為(wei)(wei)每平(ping)(ping)(ping)方(fang)米(mi)11-14羽，采用(yong)網上平(ping)(ping)(ping)養(yang)(yang)方(fang)式(shi)時飼養(yang)(yang)密(mi)度(du)為(wei)(wei)每平(ping)(ping)(ping)方(fang)米(mi)14-16羽。