火(huo)雞(ji)(ji)，屬鳥類的一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，是(shi)(shi)在(zai)(zai)墨(mo)西(xi)哥的瓦哈卡(ka)地(di)方首先馴化成家(jia)禽的，于十五世(shi)紀末輸入到(dao)歐洲，引(yin)入中(zhong)國(guo)的時間更晚(wan)。火(huo)雞(ji)(ji)又名吐綬雞(ji)(ji)，原產(chan)于北美洲，是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)體型(xing)大、生長快(kuai)、肉(rou)(rou)質佳、瘦肉(rou)(rou)率高、抗病力(li)強、適應廣(guang)、耐(nai)粗飼(si)的大型(xing)肉(rou)(rou)用(yong)野(ye)生雞(ji)(ji)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。火(huo)雞(ji)(ji)在(zai)(zai)美國(guo)和(he)加(jia)拿大的家(jia)禽肉(rou)(rou)品生產(chan)中(zhong)占有(you)重(zhong)要的地(di)位。美國(guo)是(shi)(shi)飼(si)養火(huo)雞(ji)(ji)最多(duo)的國(guo)家(jia)，火(huo)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)已成為一種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)相(xiang)當普及的大眾(zhong)化食品。火(huo)雞(ji)(ji)有(you)多(duo)個品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，常見的有(you)尼古拉(la)（又名美國(guo)寬胸白羽）、青銅(tong)色和(he)貝蒂納等。其中(zhong)尼古拉(la)個體大，生長快(kuai)，是(shi)(shi)目前飼(si)養最多(duo)最受(shou)歡(huan)迎(ying)的火(huo)雞(ji)(ji)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)。

有(you)(you)人覺得好吃(chi)有(you)(you)人覺得不(bu)好吃(chi)。首先是每個人的(de)口(kou)(kou)味(wei)(wei)都不(bu)一(yi)樣(yang)(yang)；其次是火雞(ji)(ji)(ji)(ji)很大(da)(da)，身體各(ge)個部(bu)位味(wei)(wei)道不(bu)一(yi)樣(yang)(yang)；另外，火雞(ji)(ji)(ji)(ji)吃(chi)的(de)方式也很多，每一(yi)種都有(you)(you)不(bu)同的(de)味(wei)(wei)道。所以要知道火雞(ji)(ji)(ji)(ji)好不(bu)好吃(chi)要根據個人而言，沒(mei)有(you)(you)絕對的(de)答案(an)。有(you)(you)一(yi)點是火雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉厚比較(jiao)像雞(ji)(ji)(ji)(ji)大(da)(da)腿肉而不(bu)是雞(ji)(ji)(ji)(ji)胸脯那么沒(mei)口(kou)(kou)感(gan)，但(dan)沒(mei)有(you)(you)汁料的(de)話基本很難(nan)吃(chi)了，因(yin)為肉厚中間沒(mei)味(wei)(wei)道。

火(huo)雞肉(rou)鮮嫩爽口，野味(wei)(wei)極濃，瘦肉(rou)率高，蛋(dan)白質含量豐(feng)富，膽固醇(chun)低(di)、脂肪少。蛋(dan)白質含量高達30.5%，而且富含多種氨(an)基(ji)酸，特別(bie)是蛋(dan)氨(an)酸和(he)賴氨(an)酸都高于其它肉(rou)禽，維生(sheng)素(su)(su)E和(he)B族維生(sheng)素(su)(su)也含量豐(feng)富，具有(you)提高人體免疫力(li)和(he)抗衰(shuai)老(lao)等神奇功效(xiao)。另(ling)外，火(huo)雞胸肉(rou)的鐵含量也相(xiang)當高，對于生(sheng)理期、妊(ren)娠期和(he)受傷需調養的人而言，火(huo)雞肉(rou)是供應鐵質最(zui)佳的來源之一。火(huo)雞肉(rou)性溫微熱，味(wei)(wei)甘香(xiang)，滋補作用較(jiao)強，對怔忡(chong)心悸、頭暈目眩、脾胃(wei)虛寒、食欲不振、久病體虛、腰膝乏(fa)力(li)等有(you)良好治療功效(xiao)。

區別比較大。

1、首(shou)先，常見的家雞(ji)屬(shu)于(yu)雞(ji)形(xing)(xing)目雉科，而(er)火(huo)雞(ji)屬(shu)于(yu)雞(ji)形(xing)(xing)目吐綬雞(ji)科。

2、其次，而且火(huo)雞體型通常比家雞大許多(duo)，它身軀高大，胸與腿部(bu)的(de)(de)肌肉(rou)非常發(fa)達。火(huo)雞的(de)(de)頭(tou)部(bu)和(he)(he)頸(jing)部(bu)幾乎(hu)完(wan)全裸(luo)露，繁殖期(qi)的(de)(de)雄(xiong)火(huo)雞還(huan)有長出大量下(xia)垂的(de)(de)肉(rou)垂，和(he)(he)家雞的(de)(de)雞冠完(wan)全不同。

3、再(zai)者，家雞(ji)是由亞洲南部的原(yuan)雞(ji)培(pei)育而成，而火雞(ji)則來自美洲。

1、燻火雞肉三明治：將(jiang)吐司(si)(si)(si)烤熱后(hou)，切去四邊備用。美奶滋、芥末(mo)籽醬(jiang)、芥末(mo)醬(jiang)拌勻為(wei)醬(jiang)汁，將(jiang)醬(jiang)汁均勻抹(mo)在一片(pian)(pian)土司(si)(si)(si)上(shang)(shang)(shang)，于其上(shang)(shang)(shang)放(fang)(fang)火(huo)(huo)雞肉片(pian)(pian)1片(pian)(pian)、火(huo)(huo)腿1片(pian)(pian)、蕃(fan)茄片(pian)(pian)2片(pian)(pian)，再放(fang)(fang)上(shang)(shang)(shang)一片(pian)(pian)土司(si)(si)(si)后(hou)，重覆放(fang)(fang)上(shang)(shang)(shang)火(huo)(huo)雞肉片(pian)(pian)1片(pian)(pian)、火(huo)(huo)腿1片(pian)(pian)、蕃(fan)茄片(pian)(pian)2片(pian)(pian)，最后(hou)蓋上(shang)(shang)(shang)土司(si)(si)(si)疊(die)好(hao)，切塊裝盤即可。

2、番茄九層塔火雞餅：九層塔切碎(sui)，番茄切碎(sui)，與加入醬油的火(huo)雞肉(rou)餡拌勻(yun)，再加入糖，鹽，混勻(yun)。加入面粉，揉成團，按在(zai)涂過油的烤盤(pan)上成肉(rou)餅。烤箱預熱(re)175度，烤約20分鐘到(dao)肉(rou)餅熟即可。

3、蘑菇火雞腎：火雞腎切(qie)(qie)片(pian)腌制；紅(hong)辣(la)椒、蒜(suan)(suan)瓣切(qie)(qie)碎；蘑(mo)菇切(qie)(qie)片(pian)；豆腐干(gan)切(qie)(qie)小塊(kuai)。用油爆香辣(la)椒蒜(suan)(suan)瓣，然后(hou)加入豆腐干(gan)蘑(mo)菇煎一下。把豆腐干(gan)和蘑(mo)菇推到鍋的一側，騰出地方，炒雞腎。雞腎顏色變了之后(hou)，加入適量(liang)醬油、鹽、老干(gan)媽辣(la)醬拌炒一下即可(ke)。

一、育雛期飼養（0-8周齡）

溫度：育雛室內溫度第一周維持在34度，以后每周約降一(yi)度，降到18-21度為止。

濕度：一般適宜的相對濕度為55%-65%。

通風：一般(ban)為(wei)了保溫(wen)而(er)忽視通風，或者周圍塑料布使空氣中(zhong)氧(yang)氣不足，而(er)氧(yang)化碳(tan)高，長期缺乏新鮮空氣，造成雛(chu)雞衰弱(ruo)多病，重(zhong)者二(er)氧(yang)化碳(tan)中(zhong)毒。

光照：出殼頭三天視力弱，為了保證采食和飲水，一般采用晝夜24小時光照，也(ye)可采用23小時連續光照(zhao)，一小時黑暗的(de)辦(ban)法。每15平方米雞舍(she)第(di)一周齡內用40瓦(wa)燈(deng)泡一個，第(di)二周(zhou)齡(ling)換(huan)為25瓦(wa)燈泡一個。

密度：地面平養1-6周，每平方米20只(zhi)左(zuo)右。

二、育成期飼養（9-28）周齡

飼養：育成期的火雞，應大幅度降低飼養密度，每平方米3-4只。每天喂(wei)3-4次，按飼料量(liang)1-2%加喂沙礫。同時每天放到舍外活動一次，時間1-2小時。每天要人為地驅感4-5次(ci)，加大(da)運(yun)動量。

飼料：促進生長階(jie)段(duan)，要適當提高營養比例，并可增加(jia)食槽。限制生長階(jie)段(duan)，要適當減(jian)少營養比例。

光照：促進生長階段，每天光照14-16小時，早晚補充光照度為15-20勒克司。進入(ru)限制(zhi)生長(chang)階段(duan)，光照(zhao)要有所控制(zhi)，

初選：在16-28周齡時要對育成(cheng)火雞進行初(chu)選(xuan)，把良(liang)好符(fu)合(he)本品種特點的火雞挑選出來作(zuo)(zuo)為公種火雞繼續飼(si)(si)養，其(qi)余作(zuo)(zuo)為商品肉用火雞飼(si)(si)養。