火(huo)(huo)(huo)雞(ji)(ji)，屬鳥類的(de)一(yi)種，是在墨西(xi)哥的(de)瓦哈卡地方首先馴化成家禽的(de)，于(yu)十五世紀末輸入到(dao)歐洲，引(yin)入中國(guo)的(de)時間(jian)更晚。火(huo)(huo)(huo)雞(ji)(ji)又(you)名(ming)吐綬雞(ji)(ji)，原產于(yu)北美洲，是一(yi)種體型大(da)、生(sheng)長快、肉(rou)質(zhi)佳、瘦肉(rou)率高、抗病(bing)力強(qiang)、適(shi)應廣、耐(nai)粗飼的(de)大(da)型肉(rou)用(yong)野(ye)生(sheng)雞(ji)(ji)種。火(huo)(huo)(huo)雞(ji)(ji)在美國(guo)和加拿大(da)的(de)家禽肉(rou)品生(sheng)產中占有(you)(you)重要的(de)地位。美國(guo)是飼養火(huo)(huo)(huo)雞(ji)(ji)最多(duo)的(de)國(guo)家，火(huo)(huo)(huo)雞(ji)(ji)肉(rou)已成為一(yi)種相當普及(ji)的(de)大(da)眾(zhong)化食品。火(huo)(huo)(huo)雞(ji)(ji)有(you)(you)多(duo)個(ge)品種，常見的(de)有(you)(you)尼古拉（又(you)名(ming)美國(guo)寬胸白(bai)羽）、青(qing)銅色和貝(bei)蒂納等。其中尼古拉個(ge)體大(da)，生(sheng)長快，是目前(qian)飼養最多(duo)最受(shou)歡(huan)迎的(de)火(huo)(huo)(huo)雞(ji)(ji)品種。

有人覺得(de)好(hao)吃(chi)有人覺得(de)不好(hao)吃(chi)。首先是(shi)(shi)每(mei)個(ge)人的口味(wei)都不一(yi)樣；其次是(shi)(shi)火(huo)(huo)(huo)雞(ji)很大(da)，身體各(ge)個(ge)部位(wei)味(wei)道不一(yi)樣；另外，火(huo)(huo)(huo)雞(ji)吃(chi)的方式也(ye)很多，每(mei)一(yi)種都有不同的味(wei)道。所以要(yao)知道火(huo)(huo)(huo)雞(ji)好(hao)不好(hao)吃(chi)要(yao)根據個(ge)人而(er)(er)言(yan)，沒(mei)有絕(jue)對的答案。有一(yi)點(dian)是(shi)(shi)火(huo)(huo)(huo)雞(ji)肉(rou)厚(hou)比較像雞(ji)大(da)腿肉(rou)而(er)(er)不是(shi)(shi)雞(ji)胸(xiong)脯那么(me)沒(mei)口感，但沒(mei)有汁料的話基本(ben)很難吃(chi)了，因(yin)為肉(rou)厚(hou)中間沒(mei)味(wei)道。

火(huo)(huo)(huo)雞(ji)肉(rou)鮮嫩爽口，野味(wei)極濃，瘦肉(rou)率高(gao)(gao)(gao)，蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)豐富，膽固醇低、脂肪少。蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)高(gao)(gao)(gao)達30.5%，而(er)且富含(han)多種氨(an)基酸(suan)，特別是(shi)蛋(dan)氨(an)酸(suan)和(he)賴氨(an)酸(suan)都高(gao)(gao)(gao)于其它肉(rou)禽，維生(sheng)素E和(he)B族維生(sheng)素也含(han)量(liang)豐富，具有提高(gao)(gao)(gao)人(ren)(ren)體(ti)免疫力和(he)抗(kang)衰老等(deng)神奇功(gong)效。另(ling)外(wai)，火(huo)(huo)(huo)雞(ji)胸肉(rou)的(de)(de)鐵含(han)量(liang)也相當高(gao)(gao)(gao)，對(dui)于生(sheng)理(li)期、妊娠期和(he)受(shou)傷需(xu)調養的(de)(de)人(ren)(ren)而(er)言，火(huo)(huo)(huo)雞(ji)肉(rou)是(shi)供應鐵質最佳的(de)(de)來(lai)源之一。火(huo)(huo)(huo)雞(ji)肉(rou)性溫微熱，味(wei)甘香，滋(zi)補作用(yong)較強(qiang)，對(dui)怔忡心悸、頭暈目(mu)眩、脾胃虛寒、食欲不振、久病體(ti)虛、腰膝乏力等(deng)有良好治療功(gong)效。

區別比較大。

1、首先，常見的家(jia)雞(ji)(ji)屬于雞(ji)(ji)形目雉科，而(er)火雞(ji)(ji)屬于雞(ji)(ji)形目吐(tu)綬(shou)雞(ji)(ji)科。

2、其次，而且火雞體型通常(chang)比家(jia)雞大(da)許多，它身軀高大(da)，胸與腿部的(de)(de)肌(ji)肉非常(chang)發達。火雞的(de)(de)頭部和頸部幾(ji)乎完(wan)全裸(luo)露，繁(fan)殖期的(de)(de)雄火雞還有長出大(da)量下垂的(de)(de)肉垂，和家(jia)雞的(de)(de)雞冠(guan)完(wan)全不同。

3、再者，家雞(ji)(ji)是由亞洲南部的原雞(ji)(ji)培(pei)育而成，而火雞(ji)(ji)則來自美(mei)洲。

1、燻火雞肉三明治：將吐司烤熱后(hou)(hou)，切(qie)去四(si)邊備用。美(mei)奶滋、芥末籽(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)、芥末醬(jiang)(jiang)(jiang)拌勻為醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)，將醬(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)均勻抹在一片(pian)土(tu)(tu)司上，于其(qi)上放(fang)火(huo)(huo)雞(ji)肉片(pian)1片(pian)、火(huo)(huo)腿1片(pian)、蕃(fan)茄片(pian)2片(pian)，再放(fang)上一片(pian)土(tu)(tu)司后(hou)(hou)，重覆(fu)放(fang)上火(huo)(huo)雞(ji)肉片(pian)1片(pian)、火(huo)(huo)腿1片(pian)、蕃(fan)茄片(pian)2片(pian)，最后(hou)(hou)蓋(gai)上土(tu)(tu)司疊(die)好，切(qie)塊裝盤(pan)即(ji)可。

2、番茄九層塔火雞餅：九(jiu)層塔切碎(sui)，番茄切碎(sui)，與(yu)加(jia)(jia)入(ru)醬油的(de)火雞肉餡拌勻，再加(jia)(jia)入(ru)糖，鹽，混(hun)勻。加(jia)(jia)入(ru)面粉，揉成團(tuan)，按(an)在涂過油的(de)烤盤上成肉餅(bing)(bing)。烤箱(xiang)預熱175度，烤約(yue)20分(fen)鐘到肉餅(bing)(bing)熟即可。

3、蘑菇火雞腎：火(huo)雞(ji)腎切片(pian)腌制；紅(hong)辣(la)椒(jiao)、蒜瓣(ban)切碎；蘑菇(gu)切片(pian)；豆(dou)腐干切小塊。用油爆香辣(la)椒(jiao)蒜瓣(ban)，然后加入豆(dou)腐干蘑菇(gu)煎(jian)一(yi)下。把(ba)豆(dou)腐干和蘑菇(gu)推(tui)到鍋的一(yi)側(ce)，騰出地方(fang)，炒(chao)雞(ji)腎。雞(ji)腎顏色變了之后，加入適量醬(jiang)油、鹽、老干媽辣(la)醬(jiang)拌炒(chao)一(yi)下即可。

一、育雛期飼養（0-8周齡）

溫度：育雛室內溫度第一周維持在34度，以(yi)后每周約降(jiang)一(yi)度，降(jiang)到18-21度為止。

濕度：一般適宜的相對濕度為55%-65%。

通風：一般為了(le)保溫而忽視通風，或者(zhe)周(zhou)圍塑料布(bu)使(shi)空氣中氧(yang)氣不足，而氧(yang)化碳高(gao)，長期缺乏新(xin)鮮空氣，造成雛雞衰弱多病，重者(zhe)二(er)氧(yang)化碳中毒。

光照：出殼頭三天視力弱，為了保證采食和飲水，一般采用晝夜24小(xiao)時光照，也可(ke)采用23小時連(lian)續光照(zhao)，一小時黑暗(an)的辦法。每15平方米雞舍(she)第一周齡內用40瓦燈泡一(yi)個，第二(er)周(zhou)齡換為25瓦燈(deng)泡一(yi)個。

密度：地面平養1-6周，每平方(fang)米(mi)20只左右。

二、育成期飼養（9-28）周齡(ling)

飼養：育成期的火雞，應大幅度降低飼養密度，每平方米3-4只。每(mei)天喂3-4次，按飼料(liao)量1-2%加(jia)喂沙(sha)礫。同時每天放到舍外活動一次，時間1-2小時。每天要人為地驅感4-5次，加(jia)大運動量。

飼料：促(cu)進生(sheng)長階段，要適當提高營養比例(li)，并可增(zeng)加(jia)食槽(cao)。限制生(sheng)長階段，要適當減少營養比例(li)。

光照：促進生長階段，每天光照14-16小(xiao)時，早晚補充光照度(du)為15-20勒克司。進(jin)入(ru)限制(zhi)生長階段，光照(zhao)要(yao)有所控制(zhi)，

初選：在16-28周齡時(shi)要(yao)對育(yu)成火雞進行初選，把良好符合本(ben)品種特點(dian)的火雞(ji)挑(tiao)選出來作(zuo)(zuo)為(wei)公種火雞(ji)繼續飼(si)養，其(qi)余作(zuo)(zuo)為(wei)商品肉用火雞(ji)飼(si)養。