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生長與分布

杏花雞在封開縣內均(jun)有(you)分布，年(nian)飼養(yang)量(liang)約(yue)一百萬只以(yi)上。此外懷集、德慶、郁南、新(xin)興、番禺、肇慶、佛山、廣(guang)(guang)州等縣、市(shi)和(he)廣(guang)(guang)西亦(yi)有(you)引(yin)入飼養(yang)。

形態及特征

杏花(hua)雞前軀窄，后軀寬(kuan)，型似(si)沙田柚，頭小，頸短，腳(jiao)短。單冠直立，有(you)5—9個冠齒。冠、耳和肉垂鮮紅色(se)。虹彩(cai)橙(cheng)黃(huang)。喙、腳(jiao)、羽毛為黃(huang)色(se)或淺黃(huang)色(se)，主翼羽和付翼羽的(de)內(nei)側(ce)多為黑(hei)色(se)，外側(ce)黃(huang)色(se)。尾(wei)羽多有(you)幾(ji)條(tiao)黑(hei)色(se)羽。腹羽、腿羽松(song)散，復蓋過(guo)跖關(guan)節(jie)。頸部末端的(de)羽毛多有(you)黑(hei)花(hua)斑點(dian)，形似(si)頸鏈狀。皮膚淡黃(huang)而(er)帶有(you)光(guang)澤(ze)。

杏花雞(ji)的外貌特(te)征(zheng)可概括(kuo)為‘‘兩細(xi)’’(頭細(xi)，腳(jiao)細(xi))、“三黃(huang)”(毛黃(huang)、腳(jiao)黃(huang)、咀黃(huang)’)‘‘三短(duan)’’(頸(jing)短(duan)、身軀短(duan)、腳(jiao)短(duan))。

杏花(hua)雞(ji)的體重(zhong)，母雞(ji)平均為(wei)(wei)1.59公(gong)斤，最高為(wei)(wei)2.7公(gong)斤；公(gong)雞(ji)平均為(wei)(wei)1.952公(gong)斤，最高為(wei)(wei)2.9公(gong)斤。

繁殖方式

杏花雞(ji)性成熟較早，公雞(ji)在40日(ri)齡(ling)就(jiu)有(you)個別開(kai)啼，60日(ri)齡(ling)有(you)20%開(kai)啼，并有(you)性行為的(de)表現。80日(ri)齡(ling)則(ze)性征明顯。150日(ri)齡(ling)開(kai)始利用。母(mu)雞(ji)在120日(ri)齡(ling)有(you)2.9%開(kai)產，150日(ri)齡(ling)有(you)30%開(kai)產，180日(ri)齡(ling)的(de)母(mu)雞(ji)全部開(kai)產。

養殖周期

產肉性能

杏花雞(ji)的(de)(de)(de)生長(chang)速度受(shou)飼(si)(si)養管(guan)理水平(ping)(ping)制約很大，在(zai)農村分(fen)散飼(si)(si)養，飼(si)(si)料含粗蛋白水平(ping)(ping)較(jiao)低的(de)(de)(de)情況下，生長(chang)速度較(jiao)慢，飼(si)(si)養5—6個月齡(ling)，母(mu)雞(ji)的(de)(de)(de)體重僅達(da)1.0—1.公(gong)(gong)(gong)斤，公(gong)(gong)(gong)雞(ji)1.4—2.0公(gong)(gong)(gong)斤。在(zai)較(jiao)合(he)理的(de)(de)(de)飼(si)(si)養管(guan)理條件下，生長(chang)速度有較(jiao)大的(de)(de)(de)提(ti)高(gao)，120日齡(ling)的(de)(de)(de)公(gong)(gong)(gong)雞(ji)平(ping)(ping)均1415克(ke)，母(mu)雞(ji)1165克(ke)。

由于杏(xing)花(hua)雞(ji)(ji)的覓食力強，加上放(fang)(fang)牧(mu)環(huan)境優越(yue)，一般飼料(liao)報酬較高(gao)。農村養雞(ji)(ji)，除放(fang)(fang)牧(mu)外，只(zhi)在(zai)早(zao)晚補喂少量稻(dao)谷或(huo)農付產(chan)品。在(zai)飼料(liao)條(tiao)件較好的情況下，其飼料(liao)報酬較高(gao)。杏(xing)花(hua)雞(ji)(ji)的生(sheng)長(chang)速(su)度(du)(du)與(yu)飼料(liao)報酬呈正相關，在(zai)90日齡前(qian).相對生(sheng)長(chang)速(su)度(du)(du)或(huo)絕對生(sheng)長(chang)速(su)度(du)(du)均高(gao)于91—180日齡階段，90日齡公雞(ji)(ji)體(ti)重為(wei)成年公雞(ji)(ji)體(ti)重的61%，母雞(ji)(ji)相對為(wei)56%，以后生(sheng)長(chang)速(su)度(du)(du)則逐漸(jian)減慢。

杏花雞(ji)(ji)的羽(yu)(yu)毛(mao)生長(chang)速度較快(kuai)，三(san)日齡的雛雞(ji)(ji)有98%開(kai)始出主翼羽(yu)(yu)，羽(yu)(yu)長(chang)達0.5—1.5厘(li)米，到20日齡有10%開(kai)始出主尾(wei)羽(yu)(yu)，主翼羽(yu)(yu)和付(fu)翼羽(yu)(yu)均已長(chang)出。40日齡，身體各(ge)部(bu)分羽(yu)(yu)毛(mao)都開(kai)始生長(chang)，60日齡全部(bu)長(chang)齊，羽(yu)(yu)毛(mao)豐滿。母雞(ji)(ji)的生長(chang)新羽(yu)(yu)較公雞(ji)(ji)快(kuai)10天(tian)以上(shang)。

產蛋性能

杏花雞的(de)(de)(de)(de)產(chan)蛋(dan)量，在(zai)農村放養，自(zi)然(ran)孵(fu)化、母(mu)(mu)雞帶雛(chu)的(de)(de)(de)(de)情況下，年(nian)(nian)(nian)產(chan)蛋(dan)4—5窩，60—80枚。集群(qun)飼養，在(zai)人(ren)工孵(fu)化和(he)育(yu)雛(chu)及醒(xing)巢的(de)(de)(de)(de)條件下，年(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)均(jun)(jun)產(chan)蛋(dan)達95枚(未(wei)經選(xuan)育(yu))。其產(chan)蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)高低，個體(ti)差異較大。據(ju)個體(ti)產(chan)蛋(dan)性能(neng)測定的(de)(de)(de)(de)結果，100只母(mu)(mu)雞在(zai)150天(tian)中產(chan)蛋(dan)率(lv)為49.2%的(de)(de)(de)(de)個體(ti)占(zhan)5%。產(chan)蛋(dan)率(lv)為14%的(de)(de)(de)(de)個體(ti)占(zhan)母(mu)(mu)雞數的(de)(de)(de)(de)2%。產(chan)蛋(dan)率(lv)在(zai)30.4—37%的(de)(de)(de)(de)占(zhan)80%。蛋(dan)殼顏色有蝦肉(rou)色和(he)乳(ru)白(bai)色兩種，蛋(dan)重平(ping)(ping)均(jun)(jun)41.5克。青年(nian)(nian)(nian)母(mu)(mu)雞開(kai)產(chan)前換(huan)主翼(yi)羽(yu)和(he)付翼(yi)羽(yu)一(yi)次，將(jiang)要換(huan)完即開(kai)產(chan)。以后(hou)每年(nian)(nian)(nian)自(zi)然(ran)換(huan)羽(yu)一(yi)次。40%母(mu)(mu)雞在(zai)8—9月份換(huan)羽(yu)。

吃法做法

首先將雞宰好洗凈后，把處理干凈的(de)封(feng)開(kai)(kai)杏花雞放(fang)入(ru)90℃的(de)開(kai)(kai)水中，通(tong)過(guo)“七上(shang)八(ba)下(xia)”的(de)慢慢溫燙(tang)，讓雞肉(rou)里面的(de)溫度與雞肉(rou)表面一致，這樣雞肉(rou)吃起來口感(gan)會(hui)更好；熟透(tou)后撈起過(guo)冰河；制作好姜蔥油碟，然后斬塊就可以食用了，白嫩的(de)雞肉(rou)，蘸上(shang)姜蔥后連皮帶肉(rou)一口咬下(xia)，滿(man)嘴留(liu)香。封(feng)開(kai)(kai)杏花雞，皮色光澤而(er)(er)(er)爽滑鮮(xian)香，皮下(xia)脂肪少(shao)而(er)(er)(er)均勻，肌(ji)肉(rou)之間緊致而(er)(er)(er)纖細，骨架細小而(er)(er)(er)入(ru)味，符合廣(guang)東人喜歡原(yuan)汁原(yuan)味的(de)飲食習慣。

剛熟透(tou)的(de)(de)雞(ji)肉(rou)能夠最大程度發(fa)揮其(qi)鮮(xian)香，出鍋后那呈金黃的(de)(de)色(se)澤(ze)，那撲鼻的(de)(de)鮮(xian)甜清(qing)香，加以特制(zhi)的(de)(de)姜(jiang)(jiang)蔥醬汁(zhi)食(shi)用(yong)，入口的(de)(de)滋味讓人(ren)贊不(bu)絕口。煮熟的(de)(de)杏(xing)花(hua)雞(ji)皮(pi)(pi)色(se)是淡黃的(de)(de)，非常(chang)光澤(ze)，皮(pi)(pi)薄剔透(tou)，肉(rou)質彈牙，用(yong)筷子輕(qing)輕(qing)一(yi)壓(ya)就能滲出油(you)來。蘸(zhan)上(shang)姜(jiang)(jiang)蔥后連皮(pi)(pi)帶(dai)肉(rou)一(yi)口咬下，姜(jiang)(jiang)蔥的(de)(de)清(qing)爽帶(dai)出了雞(ji)肉(rou)的(de)(de)清(qing)新(xin)，每一(yi)口都齒頰留(liu)香。另(ling)外(wai)封開杏(xing)花(hua)雞(ji)還可做成蒸(zheng)雞(ji)或煲清(qing)湯，原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味最能吃出雞(ji)肉(rou)的(de)(de)味道。