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生長與分布

杏花雞在(zai)封開縣(xian)內均有分布，年(nian)飼養量(liang)約一百萬只以上。此外懷(huai)集、德(de)慶(qing)、郁南、新興(xing)、番禺、肇慶(qing)、佛山(shan)、廣(guang)州等縣(xian)、市和廣(guang)西亦有引(yin)入飼養。

形態及特征

杏花雞(ji)前軀(qu)窄，后軀(qu)寬，型似(si)沙田(tian)柚，頭小，頸短(duan)，腳短(duan)。單冠(guan)直立，有(you)(you)5—9個(ge)冠(guan)齒。冠(guan)、耳和肉垂鮮紅色。虹彩橙黃(huang)。喙、腳、羽(yu)毛為黃(huang)色或(huo)淺(qian)黃(huang)色，主翼羽(yu)和付翼羽(yu)的內側(ce)多(duo)為黑(hei)色，外側(ce)黃(huang)色。尾羽(yu)多(duo)有(you)(you)幾條(tiao)黑(hei)色羽(yu)。腹羽(yu)、腿羽(yu)松散，復蓋(gai)過跖關節(jie)。頸部末端(duan)的羽(yu)毛多(duo)有(you)(you)黑(hei)花斑點，形似(si)頸鏈狀。皮膚淡黃(huang)而(er)帶有(you)(you)光澤。

杏花雞的外貌特征(zheng)可概(gai)括(kuo)為(wei)‘‘兩(liang)細’’(頭細，腳細)、“三黃(huang)”(毛黃(huang)、腳黃(huang)、咀黃(huang)’)‘‘三短’’(頸短、身軀短、腳短)。

杏(xing)花雞的體(ti)重，母雞平均為1.59公斤，最(zui)高(gao)(gao)為2.7公斤；公雞平均為1.952公斤，最(zui)高(gao)(gao)為2.9公斤。

繁殖方式

杏花雞性(xing)(xing)成(cheng)熟(shu)較早，公雞在40日(ri)(ri)齡(ling)(ling)就有(you)個別開(kai)啼，60日(ri)(ri)齡(ling)(ling)有(you)20%開(kai)啼，并有(you)性(xing)(xing)行(xing)為的(de)表現。80日(ri)(ri)齡(ling)(ling)則性(xing)(xing)征明顯(xian)。150日(ri)(ri)齡(ling)(ling)開(kai)始利用。母(mu)雞在120日(ri)(ri)齡(ling)(ling)有(you)2.9%開(kai)產，150日(ri)(ri)齡(ling)(ling)有(you)30%開(kai)產，180日(ri)(ri)齡(ling)(ling)的(de)母(mu)雞全部(bu)開(kai)產。

養殖周期

產肉性能

杏(xing)花雞的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)速(su)度受(shou)飼養(yang)管理水平(ping)制(zhi)約很大，在(zai)農村分(fen)散飼養(yang)，飼料含(han)粗(cu)蛋白(bai)水平(ping)較(jiao)低的(de)(de)(de)情況下(xia)(xia)，生(sheng)長(chang)速(su)度較(jiao)慢，飼養(yang)5—6個(ge)月齡(ling)，母雞的(de)(de)(de)體(ti)重僅(jin)達1.0—1.公(gong)斤(jin)，公(gong)雞1.4—2.0公(gong)斤(jin)。在(zai)較(jiao)合理的(de)(de)(de)飼養(yang)管理條件下(xia)(xia)，生(sheng)長(chang)速(su)度有較(jiao)大的(de)(de)(de)提高，120日齡(ling)的(de)(de)(de)公(gong)雞平(ping)均1415克(ke)，母雞1165克(ke)。

由(you)于杏花(hua)雞(ji)(ji)的覓食力強(qiang)，加上放(fang)牧環(huan)境(jing)優越，一般飼料(liao)報酬較(jiao)高。農村養(yang)雞(ji)(ji)，除放(fang)牧外，只在早晚補喂少量稻(dao)谷或農付產品。在飼料(liao)條件較(jiao)好的情(qing)況下(xia)，其飼料(liao)報酬較(jiao)高。杏花(hua)雞(ji)(ji)的生(sheng)長(chang)(chang)速(su)度(du)與飼料(liao)報酬呈正相關，在90日齡前.相對(dui)生(sheng)長(chang)(chang)速(su)度(du)或絕對(dui)生(sheng)長(chang)(chang)速(su)度(du)均高于91—180日齡階(jie)段，90日齡公雞(ji)(ji)體重為(wei)成年公雞(ji)(ji)體重的61%，母雞(ji)(ji)相對(dui)為(wei)56%，以后(hou)生(sheng)長(chang)(chang)速(su)度(du)則逐漸(jian)減(jian)慢(man)。

杏花(hua)雞的羽(yu)毛(mao)生長(chang)(chang)速度(du)較(jiao)快(kuai)，三日齡的雛雞有(you)98%開始出主翼羽(yu)，羽(yu)長(chang)(chang)達0.5—1.5厘米，到20日齡有(you)10%開始出主尾羽(yu)，主翼羽(yu)和付翼羽(yu)均已長(chang)(chang)出。40日齡，身體各(ge)部分羽(yu)毛(mao)都(dou)開始生長(chang)(chang)，60日齡全部長(chang)(chang)齊，羽(yu)毛(mao)豐滿。母雞的生長(chang)(chang)新(xin)羽(yu)較(jiao)公雞快(kuai)10天(tian)以上。

產蛋性能

杏花雞(ji)的產蛋(dan)(dan)量(liang)，在農(nong)村放養，自然孵化、母雞(ji)帶(dai)雛(chu)的情況下，年(nian)產蛋(dan)(dan)4—5窩，60—80枚(mei)。集(ji)群飼養，在人工孵化和育(yu)雛(chu)及醒巢的條件下，年(nian)平均產蛋(dan)(dan)達95枚(mei)(未經(jing)選育(yu))。其(qi)產蛋(dan)(dan)的高低，個(ge)體差異較(jiao)大。據(ju)個(ge)體產蛋(dan)(dan)性能測定的結(jie)果，100只母雞(ji)在150天中產蛋(dan)(dan)率為49.2%的個(ge)體占(zhan)(zhan)5%。產蛋(dan)(dan)率為14%的個(ge)體占(zhan)(zhan)母雞(ji)數(shu)的2%。產蛋(dan)(dan)率在30.4—37%的占(zhan)(zhan)80%。蛋(dan)(dan)殼顏色(se)有(you)蝦肉色(se)和乳白色(se)兩種，蛋(dan)(dan)重平均41.5克。青(qing)年(nian)母雞(ji)開產前換(huan)(huan)(huan)主翼(yi)羽(yu)和付翼(yi)羽(yu)一(yi)次，將要換(huan)(huan)(huan)完即開產。以后每年(nian)自然換(huan)(huan)(huan)羽(yu)一(yi)次。40%母雞(ji)在8—9月份換(huan)(huan)(huan)羽(yu)。

吃法做法

首先(xian)將雞(ji)(ji)宰(zai)好洗凈后(hou)，把處(chu)理干凈的封開杏花雞(ji)(ji)放(fang)入90℃的開水中，通過“七上八(ba)下(xia)”的慢(man)慢(man)溫燙(tang)，讓雞(ji)(ji)肉里面的溫度(du)與雞(ji)(ji)肉表面一致(zhi)，這樣(yang)雞(ji)(ji)肉吃(chi)起來口感會(hui)更好；熟透后(hou)撈起過冰河(he)；制作(zuo)好姜蔥油碟，然后(hou)斬塊就可(ke)以食(shi)用了(le)，白嫩的雞(ji)(ji)肉，蘸上姜蔥后(hou)連皮帶肉一口咬(yao)下(xia)，滿嘴留香。封開杏花雞(ji)(ji)，皮色光澤而(er)爽(shuang)滑鮮香，皮下(xia)脂肪少而(er)均勻，肌(ji)肉之間緊致(zhi)而(er)纖細(xi)(xi)，骨架細(xi)(xi)小而(er)入味，符合廣東人喜歡原汁原味的飲食(shi)習慣。

剛熟(shu)透的(de)(de)雞(ji)肉能(neng)夠最大程度發(fa)揮其鮮(xian)香(xiang)，出(chu)鍋后那(nei)呈金黃的(de)(de)色(se)澤，那(nei)撲鼻(bi)的(de)(de)鮮(xian)甜清香(xiang)，加以特制的(de)(de)姜(jiang)蔥(cong)醬汁食用，入(ru)口(kou)的(de)(de)滋味讓(rang)人贊(zan)不絕口(kou)。煮熟(shu)的(de)(de)杏花雞(ji)皮(pi)色(se)是淡黃的(de)(de)，非常光澤，皮(pi)薄剔透，肉質彈牙，用筷(kuai)子輕輕一壓就能(neng)滲出(chu)油來。蘸上姜(jiang)蔥(cong)后連皮(pi)帶肉一口(kou)咬下，姜(jiang)蔥(cong)的(de)(de)清爽(shuang)帶出(chu)了雞(ji)肉的(de)(de)清新，每(mei)一口(kou)都齒(chi)頰留(liu)香(xiang)。另外封(feng)開杏花雞(ji)還可做成蒸(zheng)雞(ji)或煲清湯，原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味最能(neng)吃出(chu)雞(ji)肉的(de)(de)味道。