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生長與分布

杏花雞在封(feng)開縣(xian)內(nei)均有(you)分布(bu)，年飼(si)養量約一百萬只(zhi)以上。此外懷集、德慶、郁(yu)南、新興、番禺、肇慶、佛山、廣(guang)州(zhou)等(deng)縣(xian)、市和廣(guang)西亦有(you)引入飼(si)養。

形態及特征

杏花雞前軀(qu)窄，后軀(qu)寬，型似沙田柚(you)，頭小，頸短，腳短。單冠(guan)直立，有(you)(you)5—9個(ge)冠(guan)齒。冠(guan)、耳和肉垂(chui)鮮紅色。虹彩橙(cheng)黃(huang)(huang)。喙、腳、羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)為(wei)黃(huang)(huang)色或淺黃(huang)(huang)色，主翼(yi)羽(yu)(yu)(yu)和付翼(yi)羽(yu)(yu)(yu)的內側多為(wei)黑色，外側黃(huang)(huang)色。尾羽(yu)(yu)(yu)多有(you)(you)幾(ji)條黑色羽(yu)(yu)(yu)。腹羽(yu)(yu)(yu)、腿羽(yu)(yu)(yu)松散，復蓋過跖關(guan)節。頸部末端的羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)多有(you)(you)黑花斑點(dian)，形(xing)似頸鏈狀。皮膚淡黃(huang)(huang)而帶(dai)有(you)(you)光(guang)澤。

杏花(hua)雞(ji)的外貌(mao)特(te)征可概(gai)括為‘‘兩細(xi)(xi)’’(頭細(xi)(xi)，腳(jiao)細(xi)(xi))、“三黃(huang)”(毛黃(huang)、腳(jiao)黃(huang)、咀黃(huang)’)‘‘三短(duan)’’(頸短(duan)、身軀(qu)短(duan)、腳(jiao)短(duan))。

杏花雞的(de)體重(zhong)，母雞平均為(wei)(wei)1.59公斤(jin)，最高為(wei)(wei)2.7公斤(jin)；公雞平均為(wei)(wei)1.952公斤(jin)，最高為(wei)(wei)2.9公斤(jin)。

繁殖方式

杏(xing)花(hua)雞(ji)性成熟(shu)較早(zao)，公(gong)雞(ji)在(zai)40日齡(ling)就(jiu)有個別(bie)開啼，60日齡(ling)有20%開啼，并(bing)有性行為的表(biao)現(xian)。80日齡(ling)則性征明顯。150日齡(ling)開始利用。母雞(ji)在(zai)120日齡(ling)有2.9%開產，150日齡(ling)有30%開產，180日齡(ling)的母雞(ji)全部開產。

養殖周期

產肉性能

杏(xing)花雞(ji)(ji)的生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)速(su)度受飼(si)(si)養(yang)管理(li)水(shui)平(ping)制約很(hen)大(da)，在農村分散(san)飼(si)(si)養(yang)，飼(si)(si)料(liao)含(han)粗蛋白水(shui)平(ping)較低的情(qing)況(kuang)下，生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)速(su)度較慢，飼(si)(si)養(yang)5—6個(ge)月(yue)齡，母(mu)雞(ji)(ji)的體重僅達1.0—1.公斤，公雞(ji)(ji)1.4—2.0公斤。在較合理(li)的飼(si)(si)養(yang)管理(li)條件下，生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)速(su)度有較大(da)的提高(gao)，120日齡的公雞(ji)(ji)平(ping)均1415克(ke)(ke)，母(mu)雞(ji)(ji)1165克(ke)(ke)。

由于杏花雞(ji)的(de)(de)覓食力強(qiang)，加上放牧環境優越，一般(ban)飼料(liao)報(bao)酬(chou)(chou)較高(gao)。農村養雞(ji)，除放牧外(wai)，只在早(zao)晚補喂少量稻谷或(huo)農付(fu)產(chan)品。在飼料(liao)條件較好的(de)(de)情況(kuang)下，其飼料(liao)報(bao)酬(chou)(chou)較高(gao)。杏花雞(ji)的(de)(de)生長(chang)速(su)(su)度(du)(du)與飼料(liao)報(bao)酬(chou)(chou)呈正相(xiang)關，在90日齡(ling)前.相(xiang)對(dui)生長(chang)速(su)(su)度(du)(du)或(huo)絕對(dui)生長(chang)速(su)(su)度(du)(du)均高(gao)于91—180日齡(ling)階(jie)段，90日齡(ling)公雞(ji)體重為成年公雞(ji)體重的(de)(de)61%，母雞(ji)相(xiang)對(dui)為56%，以(yi)后生長(chang)速(su)(su)度(du)(du)則逐漸(jian)減慢(man)。

杏花雞(ji)(ji)的(de)羽(yu)(yu)毛(mao)(mao)生長(chang)速度較快，三日齡(ling)的(de)雛雞(ji)(ji)有98%開始(shi)出主(zhu)翼(yi)羽(yu)(yu)，羽(yu)(yu)長(chang)達0.5—1.5厘米(mi)，到20日齡(ling)有10%開始(shi)出主(zhu)尾羽(yu)(yu)，主(zhu)翼(yi)羽(yu)(yu)和付翼(yi)羽(yu)(yu)均已長(chang)出。40日齡(ling)，身體各部(bu)分(fen)羽(yu)(yu)毛(mao)(mao)都(dou)開始(shi)生長(chang)，60日齡(ling)全部(bu)長(chang)齊，羽(yu)(yu)毛(mao)(mao)豐滿。母雞(ji)(ji)的(de)生長(chang)新羽(yu)(yu)較公(gong)雞(ji)(ji)快10天以上(shang)。

產蛋性能

杏花雞(ji)的(de)(de)產蛋(dan)量(liang)，在(zai)農村放養(yang)，自然孵(fu)(fu)化、母(mu)(mu)(mu)雞(ji)帶雛的(de)(de)情況下，年(nian)產蛋(dan)4—5窩(wo)，60—80枚(mei)。集群飼養(yang)，在(zai)人工孵(fu)(fu)化和(he)(he)育(yu)雛及醒(xing)巢的(de)(de)條(tiao)件(jian)下，年(nian)平均產蛋(dan)達95枚(mei)(未經選育(yu))。其產蛋(dan)的(de)(de)高低，個(ge)體(ti)差異較大。據個(ge)體(ti)產蛋(dan)性能(neng)測定(ding)的(de)(de)結果，100只母(mu)(mu)(mu)雞(ji)在(zai)150天中產蛋(dan)率為49.2%的(de)(de)個(ge)體(ti)占5%。產蛋(dan)率為14%的(de)(de)個(ge)體(ti)占母(mu)(mu)(mu)雞(ji)數的(de)(de)2%。產蛋(dan)率在(zai)30.4—37%的(de)(de)占80%。蛋(dan)殼顏色有蝦肉色和(he)(he)乳白色兩種，蛋(dan)重平均41.5克。青(qing)年(nian)母(mu)(mu)(mu)雞(ji)開產前換主翼(yi)羽(yu)(yu)和(he)(he)付翼(yi)羽(yu)(yu)一次(ci)，將要換完即開產。以后每年(nian)自然換羽(yu)(yu)一次(ci)。40%母(mu)(mu)(mu)雞(ji)在(zai)8—9月(yue)份換羽(yu)(yu)。

吃法做法

首先將雞(ji)(ji)宰好(hao)(hao)洗凈后(hou)(hou)，把處理干(gan)凈的(de)封(feng)開(kai)杏花雞(ji)(ji)放入90℃的(de)開(kai)水中，通過“七上八下(xia)”的(de)慢(man)慢(man)溫燙，讓雞(ji)(ji)肉(rou)里面(mian)(mian)的(de)溫度(du)與雞(ji)(ji)肉(rou)表面(mian)(mian)一(yi)致，這(zhe)樣雞(ji)(ji)肉(rou)吃起(qi)來口(kou)感會更好(hao)(hao)；熟透后(hou)(hou)撈(lao)起(qi)過冰(bing)河；制作好(hao)(hao)姜蔥油碟，然后(hou)(hou)斬塊就可以(yi)食(shi)(shi)用(yong)了，白(bai)嫩的(de)雞(ji)(ji)肉(rou)，蘸上姜蔥后(hou)(hou)連皮帶(dai)肉(rou)一(yi)口(kou)咬下(xia)，滿嘴留香(xiang)。封(feng)開(kai)杏花雞(ji)(ji)，皮色光(guang)澤(ze)而(er)爽滑鮮(xian)香(xiang)，皮下(xia)脂肪少而(er)均勻，肌肉(rou)之間緊致而(er)纖細，骨架細小而(er)入味，符合(he)廣東人喜歡原汁原味的(de)飲食(shi)(shi)習慣。

剛(gang)熟透的(de)雞(ji)(ji)肉(rou)能(neng)夠最大程度發揮其鮮香(xiang)，出鍋后那呈金黃(huang)的(de)色(se)澤，那撲(pu)鼻的(de)鮮甜(tian)清(qing)香(xiang)，加(jia)以特制的(de)姜蔥醬汁食用，入口(kou)(kou)的(de)滋味讓(rang)人贊不絕口(kou)(kou)。煮熟的(de)杏(xing)花(hua)雞(ji)(ji)皮色(se)是淡黃(huang)的(de)，非常光澤，皮薄剔(ti)透，肉(rou)質(zhi)彈牙，用筷子輕輕一(yi)(yi)(yi)壓就(jiu)能(neng)滲出油來(lai)。蘸(zhan)上姜蔥后連皮帶肉(rou)一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)咬下(xia)，姜蔥的(de)清(qing)爽帶出了雞(ji)(ji)肉(rou)的(de)清(qing)新，每(mei)一(yi)(yi)(yi)口(kou)(kou)都齒頰留香(xiang)。另外封開杏(xing)花(hua)雞(ji)(ji)還可(ke)做成蒸雞(ji)(ji)或煲清(qing)湯(tang)，原汁原味最能(neng)吃出雞(ji)(ji)肉(rou)的(de)味道。