雞(ji)肉(rou)指雞(ji)身上(shang)的(de)肉(rou)，雞(ji)肉(rou)肉(rou)質細嫩，滋味(wei)(wei)鮮美，由于其味(wei)(wei)較淡，因此(ci)可使用(yong)于各種料理中(zhong)。雞(ji)肉(rou)不但適(shi)(shi)于熱炒、燉(dun)湯，而(er)且是比(bi)較適(shi)(shi)合冷食(shi)涼(liang)拌的(de)肉(rou)類。雞(ji)肉(rou)性平、溫、味(wei)(wei)甘，入脾(pi)、胃經；可溫中(zhong)益氣，補精添髓；用(yong)于治療(liao)虛勞瘦弱(ruo)、中(zhong)虛食(shi)少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產(chan)后乳少、消渴、水腫、小便(bian)數頻、遺(yi)精、耳(er)聾(long)耳(er)鳴等。

雞肉含有水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷(lin)(lin)、鐵、胡蘿卜(bu)素、糖、尼(ni)克酸(suan)、灰(hui)份等營(ying)養成分。含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)蛋白質及多種營(ying)養物質，可(ke)以(yi)為人(ren)體(ti)補充營(ying)養，強壯身體(ti)，增強體(ti)力；可(ke)以(yi)促進嬰(ying)幼兒及青(qing)少年的(de)(de)生長(chang)發育(yu)，緩解亞(ya)(ya)健康狀(zhuang)態，提(ti)高機體(ti)免疫力；還含有磷(lin)(lin)脂類、亞(ya)(ya)油酸(suan)及亞(ya)(ya)麻酸(suan)，可(ke)以(yi)降低低密度脂蛋白、膽固(gu)醇的(de)(de)含量，起到保護(hu)心血(xue)管的(de)(de)作用。

從中醫食療的角度上來講，雞肉能夠溫中益氣，因為雞肉性味甘、溫，入脾、胃經，對于脾胃虛弱所導致的惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、食欲不振、消化不良、虛勞羸瘦的人，如果適當吃雞肉有很好的溫中益氣、增強身體素質的功效。還能夠補精填髓，maigoo網編輯建議，對于精血虧損所導致的小便頻數、須發早白、視物模糊、腰膝酸軟、腰腿疼的人，如果適當吃雞肉，通過補充精血而有很好的緩解上述癥狀的功效。詳細>>

1、海南文昌雞：海南省文昌市特(te)產(chan)，體型(xing)(xing)方圓，腳脛細短，皮薄骨酥，肉質香甜嫩滑，營(ying)養(yang)豐富(fu)，具有色、香、味、型(xing)(xing)、營(ying)養(yang)俱(ju)佳，百(bai)吃不厭等特(te)色，榮(rong)居(ju)海南“四大名菜”之(zhi)首。

2、泰和烏雞：江西(xi)省吉安市泰和(he)縣(xian)特產，泰和(he)烏雞(ji)是(shi)著名的飲(yin)食藥(yao)(yao)用(yong)雞(ji)，全身均(jun)可入藥(yao)(yao)，骨(gu)、肉及內臟均(jun)有藥(yao)(yao)用(yong)價(jia)值(zhi)，可以配成(cheng)(cheng)多(duo)種成(cheng)(cheng)藥(yao)(yao)和(he)方劑(ji)，營養價(jia)值(zhi)和(he)藥(yao)(yao)用(yong)價(jia)值(zhi)高。

3、靈山香雞：廣西壯族自治區欽州(zhou)市靈山縣特產，雞肉(rou)(rou)體表淺(qian)黃色，肌(ji)肉(rou)(rou)白(bai)色、光(guang)澤潤滑，指壓肌(ji)肉(rou)(rou)結實有彈性，具有雞肉(rou)(rou)固(gu)有的氣味，無(wu)異味，煮熟后(hou)肉(rou)(rou)味香濃。

4、景陽雞：湖北省建始(shi)縣(xian)特(te)產，俗稱為“九斤(jin)雞(ji)”或“景陽九斤(jin)雞(ji)”。景陽雞(ji)肉質細嫩(nen)、味(wei)道鮮(xian)美、營養價值高(gao)，并具(ju)有滋(zi)補(bu)保健作用(yong)。

5、德化黑雞：福建省德化縣特產，德化黑雞特點：肉質細嫩、清香甘潤、味道鮮美，因含有極高滋補藥用價值的黑色素而得名。詳細>>

中國十大名雞品種>>

1、口水雞：四川名(ming)菜，集麻辣鮮香(xiang)嫩爽于一(yi)身(shen)。雞(ji)肉(rou)煮熟或蒸熟切塊，調(diao)汁將(jiang)紅(hong)油4勺(shao)(shao)(shao)(shao)、白糖2勺(shao)(shao)(shao)(shao)、醋2勺(shao)(shao)(shao)(shao)、生(sheng)抽2勺(shao)(shao)(shao)(shao)、花椒油2勺(shao)(shao)(shao)(shao)、黃酒1勺(shao)(shao)(shao)(shao)、芝麻2勺(shao)(shao)(shao)(shao)、香(xiang)花生(sheng)一(yi)小把、辣椒碎(sui)一(yi)勺(shao)(shao)(shao)(shao)、香(xiang)蔥末、姜末、味精1/4勺(shao)(shao)(shao)(shao)、鹽3克，冰(bing)水1/4杯(bei)混和均(jun)勻(yun)，調(diao)料汁和雞(ji)肉(rou)拌(ban)勻(yun)即可。

2、白切雞：經典粵(yue)菜，白斬雞形狀美(mei)觀(guan)，皮(pi)黃肉(rou)白，肥嫩鮮(xian)美(mei)，滋味異常鮮(xian)美(mei)，十分可(ke)口。肉(rou)色潔白皮(pi)帶黃油(you)，具(ju)有蔥(cong)油(you)香味，蔥(cong)段打(da)花(hua)鑲邊，食時佐以姜蓉、蒜泥、醬(jiang)油(you)，保持了雞肉(rou)的鮮(xian)美(mei)、原汁原味，食之別有風味。

3、黃燜雞：魯系家常菜，主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇(gu)等(deng)燜(men)制(zhi)而成，味(wei)道(dao)美妙，具有(you)肉質鮮美嫩滑的(de)特點。

4、燉雞湯：以雞為主要食材，配以香菇和紅棗，一起燉煮，湯品味道咸鮮，營養價值豐富，可補氣血、養顏、提高免疫力。雞肉做法大全>>

1、雞肉去(qu)腥(xing)要先切(qie)除(chu)雞屁股以及附近的腥(xing)腺，這些不(bu)地方不(bu)切(qie)除(chu)味道會很腥(xing)，影響口感。

2、去(qu)除(chu)多余的內臟(zang)，像雞(ji)腸、雞(ji)心、雞(ji)肝這些的一般(ban)腥味會重很多，可以先(xian)去(qu)除(chu)，單獨處(chu)理。

3、將雞內(nei)部的(de)(de)血塊(kuai)(kuai)，就是脊柱骨附近的(de)(de)血塊(kuai)(kuai)摘(zhai)除，然后用水清(qing)洗干(gan)凈。很(hen)多人沒有注意到這個(ge)地方(fang)，往往會忽略掉(diao)。

4、清洗干凈(jing)腥腺，血塊后，接下來(lai)就(jiu)是焯(zhuo)水(shui)去腥。在做菜錢，先鍋內放水(shui)，加入適量的(de)料酒，將雞肉冷(leng)水(shui)下鍋，焯(zhuo)去血水(shui)后撈(lao)出(chu)，沖(chong)洗掉血沫(mo)。

5、雞肉焯水(shui)后就是做(zuo)菜的問題了。巧(qiao)妙(miao)地運用調料去腥，加入蔥、姜等可以去腥調料。

1、買顏(yan)色發(fa)白(bai)的(de)雞肉(rou)。活雞被宰后，血會放出來，顏(yan)色就(jiu)會發(fa)白(bai)。如果肉(rou)質發(fa)紅、發(fa)黑，這樣的(de)雞不是(shi)(shi)病雞就(jiu)是(shi)(shi)死雞。

2、摸、聞辨新(xin)鮮(xian)。如果雞肉(rou)外層微干，不發(fa)黏、不沾手(shou)，用手(shou)指(zhi)壓后(hou)會立即復原(yuan)狀，無異味(wei)，則說(shuo)明雞肉(rou)比較新(xin)鮮(xian)。

3、看雞爪。買購網小編建議通過看雞爪挑選散養雞，一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。詳細>>

1、冷藏保鮮：溫度控制(zhi)在(zai)零下(xia)3攝氏度即可冷藏保(bao)鮮(xian)。短(duan)期保(bao)存雞(ji)肉，建議在(zai)扒(ba)掉(diao)內臟(zang)后，不(bu)要水洗，掛(gua)在(zai)背陽的(de)通風處(chu)風干(gan)，即可保(bao)鮮(xian)三(san)天(tian)；或在(zai)保(bao)鮮(xian)盒里(li)倒(dao)上啤酒，或在(zai)保(bao)鮮(xian)盒中倒(dao)入黃酒+鹽，將雞(ji)肉浸沒在(zai)盒子中，放(fang)入冰箱冷藏。

2、冷凍保存：由于雞(ji)(ji)(ji)肉水分較多，容易發(fa)生變質。如果你需要長時間的(de)(de)保存，則建議先擦去雞(ji)(ji)(ji)肉表面(mian)的(de)(de)水分，剔去雞(ji)(ji)(ji)胸肉中的(de)(de)筋膜，用保鮮膜包裹雞(ji)(ji)(ji)肉，防止串(chuan)味(wei)，再(zai)放(fang)置冰(bing)箱的(de)(de)冷(leng)凍室內。一般情況下可保鮮半年之(zhi)久。

3、腌制處理：這是最傳統的(de)(de)儲(chu)存雞肉的(de)(de)方式。可(ke)以(yi)在雞肉上(shang)涂(tu)抹(mo)上(shang)適量的(de)(de)食(shi)用(yong)鹽，起到殺(sha)菌消(xiao)毒入味(wei)的(de)(de)作用(yong)，但涂(tu)抹(mo)的(de)(de)食(shi)用(yong)鹽不(bu)宜過多但也不(bu)能過少(shao)，適量即可(ke)。如果氣溫較高或個人(ren)口(kou)味(wei)偏重(zhong)的(de)(de)話，建(jian)議(yi)可(ke)以(yi)額外多放(fang)置(zhi)一些。腌制半天后再曬干即可(ke)。

4、真空處理：將雞肉處理后，擦去雞肉表面的水分，切忌不要切塊。使用真空機將雞肉放入袋中抽空保存，只需放在陰涼背光的地方就可短期保存。詳細>>

1、膽固醇高(gao)的(de)人盡量不要吃雞(ji)肉，膽固醇會更加高(gao)，嚴重時，還會導致動脈硬化(hua)等疾病。

2、對雞肉(rou)過(guo)敏(min)的(de)人(ren)不能吃(chi)。對雞肉(rou)過(guo)敏(min)的(de)人(ren)，一(yi)般吃(chi)了雞肉(rou)之后，皮膚會(hui)產生紅腫(zhong)，腹瀉，頭痛、喉嚨疼痛等癥狀。

3、maigoo網提醒感冒(mao)發燒不能(neng)(neng)吃(chi)，感冒(mao)伴有頭痛、乏力、發熱的(de)(de)(de)人不能(neng)(neng)吃(chi)雞肉(rou)和(he)雞湯。因為，感冒(mao)時，人的(de)(de)(de)腸胃會變差(cha)，消(xiao)化(hua)能(neng)(neng)力很弱(ruo)，一般飲(yin)食(shi)主要以清淡為主。不能(neng)(neng)吃(chi)太油膩的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)，而雞肉(rou)屬于油膩的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)，很難消(xiao)化(hua)。所以最好等病(bing)痊愈了再吃(chi)。

4、有高血壓的(de)人不(bu)要吃。會使(shi)血壓升高，引起心臟(zang)的(de)繼(ji)發性病變(bian)。

5、患有動脈硬(ying)化、冠心(xin)病和高血脂的人不能喝雞湯。

6、服(fu)用(yong)鐵制劑時(shi)不能(neng)吃雞肉。

7、有腎病，腎功能差的人，不能吃雞肉。因為腎功能差的人對于雞肉中的蛋白質是很難分解的，如果吃了雞肉就會使病情加重。有尿毒癥的人，也禁止食用雞肉。因為雞肉中含有豐富的蛋白質，它會加重腎臟的負擔。詳細>>

1、鯉魚：雞(ji)肉甘溫，鯉魚甘平，性味不(bu)反(fan)但功能相(xiang)乘(cheng)，不(bu)宜一起食用。

2、鯽魚：兩(liang)者性味(wei)功能皆(jie)不相合。鯽(ji)魚(yu)與雞肉(rou)皆(jie)含有各(ge)種(zhong)氨基酸(suan)及酶類激素(su)、微量元素(su)等(deng)，故兩(liang)者不宜同煮，因其(qi)生化反應(ying)較為復雜(za)。

3、李子：MaiGoo小編提醒，雞肉(rou)與李子相克(ke)，食(shi)則拉痢。二者(zhe)同食(shi)，恐助火熱，無益于健康。

4、菊花：會(hui)產生中毒(du)反應。不能一(yi)起(qi)食用(yong)。一(yi)起(qi)食用(yong)可能會(hui)出現胸悶、嘔吐等癥(zheng)狀。

5、芝麻：芝麻與雞肉(rou)同食同時可能導(dao)致消化不良(liang)。

6、芥末：同(tong)食后(hou)會傷元(yuan)氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品(pin)，恐(kong)助火熱，無益于健康。

7、大蒜：古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載。雞肉搭配宜忌>>

1、每逢(feng)節日活動，就(jiu)到了網(wang)購達人們大展身手(shou)的(de)時候了，然而面對(dui)五花八門的(de)商品、參差不齊(qi)的(de)價(jia)格卻不知如何(he)下手(shou)？

2、每逢節日(ri)活(huo)動，就(jiu)到了(le)網(wang)購達(da)人們大展身手的(de)(de)時(shi)候了(le)，然而面對五花八門的(de)(de)商品、參差不(bu)齊的(de)(de)價格卻不(bu)知如何下手？