雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)指雞(ji)(ji)身上的肉(rou)(rou)(rou)，雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細嫩(nen)，滋味(wei)(wei)鮮美，由于(yu)其味(wei)(wei)較淡，因此可使用(yong)于(yu)各種料(liao)理中。雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)不但適(shi)于(yu)熱炒、燉湯，而且是比(bi)較適(shi)合冷食(shi)涼(liang)拌(ban)的肉(rou)(rou)(rou)類。雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)性平(ping)、溫、味(wei)(wei)甘，入脾、胃經；可溫中益氣，補精添髓；用(yong)于(yu)治療虛(xu)(xu)勞(lao)瘦弱、中虛(xu)(xu)食(shi)少、泄瀉頭暈(yun)心悸、月(yue)經不調、產后乳少、消渴(ke)、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

雞(ji)肉(rou)含有(you)水分(fen)、蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪、鈣、磷(lin)、鐵、胡(hu)蘿卜(bu)素、糖、尼(ni)克酸、灰份等營養成分(fen)。含有(you)豐富的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)及多種營養物質(zhi)(zhi)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)為人體(ti)補充營養，強(qiang)(qiang)壯(zhuang)身體(ti)，增強(qiang)(qiang)體(ti)力(li)；可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)促進嬰幼兒及青少(shao)年的生長發育，緩(huan)解亞健康狀態，提高機體(ti)免疫(yi)力(li)；還含有(you)磷(lin)脂類、亞油酸及亞麻酸，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)降低低密度(du)脂蛋白(bai)、膽(dan)固醇(chun)的含量(liang)，起到保護心血管(guan)的作(zuo)用。

從中醫食療的角度上來講，雞肉能夠溫中益氣，因為雞肉性味甘、溫，入脾、胃經，對于脾胃虛弱所導致的惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、食欲不振、消化不良、虛勞羸瘦的人，如果適當吃雞肉有很好的溫中益氣、增強身體素質的功效。還能夠補精填髓，maigoo網編輯建議，對于精血虧損所導致的小便頻數、須發早白、視物模糊、腰膝酸軟、腰腿疼的人，如果適當吃雞肉，通過補充精血而有很好的緩解上述癥狀的功效。詳細>>

1、海南文昌雞：海南省文(wen)昌(chang)市特產(chan)，體型方圓，腳(jiao)脛(jing)細短(duan)，皮薄骨酥，肉質香(xiang)(xiang)甜嫩滑(hua)，營養豐富，具(ju)有色、香(xiang)(xiang)、味、型、營養俱佳，百吃不厭(yan)等特色，榮居海南“四(si)大名菜”之首。

2、泰和烏雞：江西省吉安市泰和縣(xian)特產，泰和烏雞(ji)是著(zhu)名(ming)的飲(yin)食藥(yao)用雞(ji)，全(quan)身均可入藥(yao)，骨(gu)、肉及(ji)內臟均有藥(yao)用價值，可以(yi)配成多種成藥(yao)和方劑(ji)，營養價值和藥(yao)用價值高。

3、靈山香雞：廣西(xi)壯族自(zi)治區(qu)欽州(zhou)市(shi)靈山縣特產，雞肉(rou)(rou)體表淺黃(huang)色，肌肉(rou)(rou)白(bai)色、光澤潤滑(hua)，指壓(ya)肌肉(rou)(rou)結實(shi)有彈性(xing)，具有雞肉(rou)(rou)固有的(de)氣味(wei)，無異(yi)味(wei)，煮熟后肉(rou)(rou)味(wei)香濃。

4、景陽雞：湖北省建(jian)始(shi)縣特產，俗稱(cheng)為“九斤雞(ji)”或“景陽(yang)九斤雞(ji)”。景陽(yang)雞(ji)肉質細嫩、味道鮮美、營養(yang)價值高，并具有滋補保(bao)健作用。

5、德化黑雞：福建省德化縣特產，德化黑雞特點：肉質細嫩、清香甘潤、味道鮮美，因含有極高滋補藥用價值的黑色素而得名。詳細>>

中國十大名雞品種>>

1、口水雞：四川名菜，集麻(ma)辣(la)鮮香(xiang)嫩爽于一身。雞(ji)肉煮熟(shu)或(huo)蒸熟(shu)切塊，調(diao)汁將紅(hong)油4勺(shao)、白(bai)糖2勺(shao)、醋2勺(shao)、生抽2勺(shao)、花(hua)(hua)椒油2勺(shao)、黃酒(jiu)1勺(shao)、芝麻(ma)2勺(shao)、香(xiang)花(hua)(hua)生一小把、辣(la)椒碎(sui)一勺(shao)、香(xiang)蔥(cong)末、姜末、味精1/4勺(shao)、鹽3克，冰(bing)水(shui)1/4杯混和均勻，調(diao)料汁和雞(ji)肉拌(ban)勻即可。

2、白切雞：經典粵菜，白斬雞形狀美(mei)觀，皮黃肉(rou)(rou)白，肥嫩鮮美(mei)，滋(zi)味(wei)(wei)異常鮮美(mei)，十分可(ke)口。肉(rou)(rou)色潔(jie)白皮帶黃油，具有蔥油香味(wei)(wei)，蔥段打(da)花鑲邊，食時佐以姜蓉(rong)、蒜泥、醬油，保(bao)持了雞肉(rou)(rou)的鮮美(mei)、原汁原味(wei)(wei)，食之別有風味(wei)(wei)。

3、黃燜雞：魯系家常菜，主要食材是雞腿肉(rou)，配以青椒、土豆(dou)、香(xiang)菇等燜制(zhi)而成，味道(dao)美妙(miao)，具有肉(rou)質(zhi)鮮(xian)美嫩滑的特點。

4、燉雞湯：以雞為主要食材，配以香菇和紅棗，一起燉煮，湯品味道咸鮮，營養價值豐富，可補氣血、養顏、提高免疫力。雞肉做法大全>>

1、雞肉去腥(xing)要先切除雞屁(pi)股以及附近(jin)的腥(xing)腺，這些不(bu)地方不(bu)切除味道會(hui)很腥(xing)，影(ying)響(xiang)口感。

2、去(qu)除多余的(de)內(nei)臟，像雞(ji)(ji)(ji)腸、雞(ji)(ji)(ji)心(xin)、雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)這(zhe)些(xie)的(de)一般(ban)腥味會重很多，可以先去(qu)除，單獨處理。

3、將雞內部(bu)的(de)血塊，就(jiu)是脊柱骨附近的(de)血塊摘除(chu)，然后用水清洗干凈(jing)。很(hen)多人沒(mei)有注意到這個地方，往往會忽略掉。

4、清洗干凈腥腺，血(xue)(xue)塊后，接下來就(jiu)是焯(zhuo)(zhuo)水去(qu)腥。在做菜(cai)錢(qian)，先鍋內放(fang)水，加入適(shi)量的料酒，將雞肉冷水下鍋，焯(zhuo)(zhuo)去(qu)血(xue)(xue)水后撈出，沖洗掉血(xue)(xue)沫。

5、雞(ji)肉焯水后就是做(zuo)菜的問題(ti)了。巧妙地運用調料去腥，加入(ru)蔥(cong)、姜等可以去腥調料。

1、買(mai)顏(yan)色發白的(de)雞肉(rou)。活雞被宰后，血(xue)會放出來(lai)，顏(yan)色就會發白。如果肉(rou)質發紅、發黑(hei)，這樣的(de)雞不是(shi)病(bing)雞就是(shi)死雞。

2、摸、聞辨新鮮。如果雞(ji)肉外層微干，不(bu)發黏、不(bu)沾(zhan)手，用手指壓后會立(li)即復原狀，無異味，則(ze)說(shuo)明雞(ji)肉比較(jiao)新鮮。

3、看雞爪。買購網小編建議通過看雞爪挑選散養雞，一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。詳細>>

1、冷藏保鮮：溫度(du)控(kong)制(zhi)在零下3攝氏度(du)即(ji)可冷藏(zang)保(bao)鮮(xian)。短期保(bao)存雞(ji)肉(rou)，建議在扒掉內臟后，不要(yao)水洗，掛在背陽的通風處風干，即(ji)可保(bao)鮮(xian)三天；或(huo)(huo)在保(bao)鮮(xian)盒里倒上啤酒，或(huo)(huo)在保(bao)鮮(xian)盒中(zhong)倒入(ru)黃酒+鹽，將(jiang)雞(ji)肉(rou)浸沒在盒子(zi)中(zhong)，放入(ru)冰箱冷藏(zang)。

2、冷凍保存：由于雞肉(rou)(rou)水分較(jiao)多，容易發(fa)生變質。如(ru)果你需要長時間(jian)的(de)保(bao)存，則(ze)建議先(xian)擦去雞肉(rou)(rou)表面的(de)水分，剔去雞胸肉(rou)(rou)中的(de)筋(jin)膜(mo)，用保(bao)鮮(xian)膜(mo)包(bao)裹雞肉(rou)(rou)，防止串味，再放(fang)置冰箱的(de)冷凍室內。一般情(qing)況下可(ke)保(bao)鮮(xian)半(ban)年之(zhi)久(jiu)。

3、腌制處理：這是最傳統的(de)(de)(de)(de)儲存雞肉(rou)的(de)(de)(de)(de)方式。可(ke)以在雞肉(rou)上(shang)涂抹上(shang)適量的(de)(de)(de)(de)食用(yong)鹽，起到殺菌消毒(du)入味的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，但涂抹的(de)(de)(de)(de)食用(yong)鹽不宜(yi)過多(duo)但也不能過少，適量即(ji)可(ke)。如果氣溫較高或個人口味偏重的(de)(de)(de)(de)話，建議可(ke)以額外多(duo)放置一些。腌(a)制半天后再曬干即(ji)可(ke)。

4、真空處理：將雞肉處理后，擦去雞肉表面的水分，切忌不要切塊。使用真空機將雞肉放入袋中抽空保存，只需放在陰涼背光的地方就可短期保存。詳細>>

1、膽固(gu)醇高的(de)人盡量不要吃雞肉，膽固(gu)醇會(hui)更加高，嚴(yan)重時，還會(hui)導致(zhi)動(dong)脈(mo)硬化等疾病。

2、對雞(ji)肉(rou)過敏的人不(bu)能(neng)吃。對雞(ji)肉(rou)過敏的人，一般吃了雞(ji)肉(rou)之(zhi)后，皮膚會產(chan)生紅腫，腹瀉，頭痛、喉嚨(long)疼痛等癥(zheng)狀。

3、maigoo網提醒(xing)感冒發燒不能吃(chi)，感冒伴(ban)有頭(tou)痛、乏力(li)、發熱(re)的(de)人不能吃(chi)雞肉和雞湯。因為，感冒時，人的(de)腸(chang)胃(wei)會變差，消(xiao)化(hua)能力(li)很弱(ruo)，一般飲食主要(yao)以清淡為主。不能吃(chi)太油膩(ni)的(de)食物，而雞肉屬于油膩(ni)的(de)食物，很難消(xiao)化(hua)。所以最好等病痊愈(yu)了再(zai)吃(chi)。

4、有高(gao)血(xue)壓的人(ren)不(bu)要(yao)吃。會使(shi)血(xue)壓升高(gao)，引起心臟的繼發性(xing)病變。

5、患(huan)有動脈硬(ying)化、冠(guan)心病和高血(xue)脂的人不能喝雞(ji)湯。

6、服(fu)用鐵(tie)制劑時不能吃雞肉(rou)。

7、有腎病，腎功能差的人，不能吃雞肉。因為腎功能差的人對于雞肉中的蛋白質是很難分解的，如果吃了雞肉就會使病情加重。有尿毒癥的人，也禁止食用雞肉。因為雞肉中含有豐富的蛋白質，它會加重腎臟的負擔。詳細>>

1、鯉魚：雞(ji)肉甘溫，鯉魚甘平，性味不反但(dan)功能相乘，不宜一起食用。

2、鯽魚：兩者(zhe)性味功(gong)能皆不相合。鯽魚與雞肉(rou)皆含有各種氨(an)基(ji)酸及酶類激素(su)、微量(liang)元素(su)等(deng)，故兩者(zhe)不宜同煮，因其(qi)生化反應(ying)較為復雜。

3、李子：MaiGoo小編提醒，雞肉與李子相克，食則(ze)拉痢。二者(zhe)同食，恐助火(huo)熱，無益于健康。

4、菊花：會(hui)(hui)產生中毒反應。不能(neng)一起食(shi)用(yong)。一起食(shi)用(yong)可(ke)能(neng)會(hui)(hui)出現胸悶、嘔吐等癥狀。

5、芝麻：芝(zhi)麻與(yu)雞肉(rou)同食同時可(ke)能導致消化不(bu)良。

6、芥末：同食后會傷元氣。因芥末是熱性(xing)之(zhi)物，雞(ji)屬溫補(bu)之(zhi)品(pin)，恐助火熱，無益于健康。

7、大蒜：古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載。雞肉搭配宜忌>>

1、每逢(feng)節日活(huo)動(dong)，就到(dao)了網購達人們大展身手(shou)的時候了，然而面對五(wu)花八門的商品、參差不齊(qi)的價格卻不知如(ru)何(he)下手(shou)？

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