一、如何挑選雞肉

1、買顏色(se)(se)發(fa)白的雞(ji)(ji)肉。活雞(ji)(ji)被(bei)宰后，血會放出來，顏色(se)(se)就(jiu)會發(fa)白。如(ru)果肉質發(fa)紅(hong)、發(fa)黑，這樣的雞(ji)(ji)不是病雞(ji)(ji)就(jiu)是死雞(ji)(ji)。

2、摸(mo)、聞(wen)辨新(xin)鮮。如果(guo)雞(ji)肉外層(ceng)微(wei)干，不發(fa)黏、不沾手，用手指壓(ya)后會立即復原狀，無異味(wei)，則(ze)說明(ming)雞(ji)肉比較新(xin)鮮。

3、看雞(ji)爪(zhua)(zhua)。一般散(san)養(yang)(yang)雞(ji)的腳爪(zhua)(zhua)細而尖長(chang)、粗糙有力，而圈養(yang)(yang)雞(ji)腳短(duan)、爪(zhua)(zhua)粗、圓(yuan)且肉厚。

二、如何選購優質雞肉

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1、挑選健康的雞

健康(kang)的(de)雞(ji)(ji)，精神活(huo)波(bo)，羽毛緊密(mi)而(er)油(you)潤；眼(yan)睛(jing)有(you)(you)神、靈活(huo)，眼(yan)球充滿整個眼(yan)窩；冠與(yu)肉髯顏色(se)鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟；兩翅(chi)緊貼身體(ti)，毛有(you)(you)光(guang)澤(ze)；爪壯有(you)(you)力，行動自如。病雞(ji)(ji)則沒有(you)(you)以上特征。有(you)(you)的(de)雞(ji)(ji)用手摸雞(ji)(ji)胸(xiong)和嗉囊感覺臌脹(zhang)有(you)(you)氣(qi)體(ti)或積食發硬(ying)；站立不穩都是不可買的(de)。

2、挑選嫩雞

識別雞(ji)的(de)老嫩主要看雞(ji)腳：腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的(de)突出(chu)物短的(de)是嫩雞(ji)。

3、挑選散養雞

我們做雞湯(tang)都(dou)愛用(yong)散養(yang)雞（也稱柴雞、草雞、土雞，即農家養(yang)的雞），識別(bie)的方法可(ke)以看腳：散養(yang)雞的腳爪細而尖長，粗(cu)(cu)糙有力；而圈養(yang)雞腳短、爪粗(cu)(cu)、圓而肉后。

4、識別活宰和死宰

如(ru)果購買(mai)已(yi)經宰殺好的(de)雞，需要注(zhu)意是(shi)(shi)否是(shi)(shi)雞死后再(zai)宰殺的(de)：如(ru)果屠宰刀(dao)口(kou)不(bu)平(ping)整，放血(xue)良(liang)好的(de)是(shi)(shi)活雞屠宰；刀(dao)口(kou)平(ping)整，甚(shen)至無刀(dao)口(kou)，放血(xue)不(bu)好，有殘(can)血(xue)，血(xue)呈(cheng)暗(an)紅(hong)色，則可認定它是(shi)(shi)死后屠宰的(de)雞。

5、識別注水雞

如果發現雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞肉；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。