一、如何挑選雞肉

1、買顏色發白的雞肉(rou)。活雞被宰后(hou)，血會放(fang)出來(lai)，顏色就會發白。如(ru)果肉(rou)質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。

2、摸、聞辨(bian)新鮮(xian)。如(ru)果(guo)雞(ji)肉(rou)(rou)外層微干，不(bu)發黏(nian)、不(bu)沾手，用手指壓后會立即復原狀，無(wu)異味，則說明雞(ji)肉(rou)(rou)比較(jiao)新鮮(xian)。

3、看雞爪。一般散養雞的腳(jiao)爪細而尖(jian)長、粗糙有力，而圈養雞腳(jiao)短、爪粗、圓且肉厚。

二、如何選購優質雞肉

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1、挑選健康的雞

健康的(de)雞(ji)，精神活波(bo)，羽毛緊(jin)密而油潤；眼睛(jing)有(you)(you)(you)神、靈(ling)活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色(se)鮮(xian)紅，冠挺直(zhi)，肉髯柔軟；兩翅緊(jin)貼身體(ti)(ti)，毛有(you)(you)(you)光澤；爪壯(zhuang)有(you)(you)(you)力，行動自如。病雞(ji)則沒有(you)(you)(you)以(yi)上特征。有(you)(you)(you)的(de)雞(ji)用手摸(mo)雞(ji)胸(xiong)和嗉(su)囊感覺臌脹有(you)(you)(you)氣(qi)體(ti)(ti)或積食發硬；站(zhan)立不(bu)穩都是(shi)不(bu)可買(mai)的(de)。

2、挑選嫩雞

識別雞(ji)的(de)老嫩主(zhu)要看雞(ji)腳(jiao)：腳(jiao)掌皮薄，無僵硬(ying)現象；腳(jiao)尖磨損少；腳(jiao)腕間的(de)突出物短的(de)是嫩雞(ji)。

3、挑選散養雞

我們做雞湯都愛(ai)用散(san)(san)養雞（也稱柴雞、草雞、土(tu)雞，即農家養的雞），識別的方(fang)法可以看(kan)腳：散(san)(san)養雞的腳爪(zhua)細而尖長，粗(cu)糙有力；而圈養雞腳短、爪(zhua)粗(cu)、圓而肉(rou)后。

4、識別活宰和死宰

如(ru)果購買已經(jing)宰(zai)殺好的(de)雞(ji)，需要注(zhu)意是(shi)(shi)否是(shi)(shi)雞(ji)死后(hou)再宰(zai)殺的(de)：如(ru)果屠(tu)(tu)宰(zai)刀口不(bu)平(ping)整，放血(xue)良好的(de)是(shi)(shi)活(huo)雞(ji)屠(tu)(tu)宰(zai)；刀口平(ping)整，甚至無刀口，放血(xue)不(bu)好，有殘血(xue)，血(xue)呈暗(an)紅色，則可認(ren)定(ding)它是(shi)(shi)死后(hou)屠(tu)(tu)宰(zai)的(de)雞(ji)。

5、識別注水雞

如果發現雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞肉；如果用手掐雞的皮層(ceng)，明(ming)顯感覺打滑(hua)，也(ye)一定是(shi)注過(guo)水的。