一、如何挑選雞肉

1、買(mai)顏(yan)色發(fa)(fa)白的(de)雞(ji)肉(rou)。活(huo)雞(ji)被宰后，血會(hui)放出來，顏(yan)色就會(hui)發(fa)(fa)白。如果(guo)肉(rou)質發(fa)(fa)紅、發(fa)(fa)黑，這樣的(de)雞(ji)不是(shi)病雞(ji)就是(shi)死雞(ji)。

2、摸、聞辨(bian)新(xin)鮮。如(ru)果雞肉(rou)外層微干，不(bu)發黏、不(bu)沾手(shou)，用手(shou)指壓(ya)后(hou)會立即復原(yuan)狀，無異味，則說明雞肉(rou)比較新(xin)鮮。

3、看雞(ji)爪(zhua)(zhua)。一般散養雞(ji)的腳爪(zhua)(zhua)細而尖長、粗(cu)(cu)糙有力，而圈養雞(ji)腳短、爪(zhua)(zhua)粗(cu)(cu)、圓且肉(rou)厚。

二、如何選購優質雞肉

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1、挑選健康的雞

健康的雞(ji)，精神活(huo)波，羽毛(mao)緊密而油潤；眼睛有(you)(you)(you)神、靈活(huo)，眼球充滿整個眼窩；冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直(zhi)，肉髯柔(rou)軟(ruan)；兩翅緊貼身體(ti)，毛(mao)有(you)(you)(you)光澤；爪壯有(you)(you)(you)力，行動自(zi)如。病雞(ji)則沒(mei)有(you)(you)(you)以上特(te)征(zheng)。有(you)(you)(you)的雞(ji)用(yong)手摸雞(ji)胸和嗉囊(nang)感覺臌脹(zhang)有(you)(you)(you)氣體(ti)或積食發硬；站立不穩(wen)都是不可(ke)買的。

2、挑選嫩雞

識(shi)別(bie)雞的(de)老嫩主要看雞腳(jiao)(jiao)：腳(jiao)(jiao)掌(zhang)皮薄，無(wu)僵硬現象；腳(jiao)(jiao)尖磨損(sun)少；腳(jiao)(jiao)腕(wan)間的(de)突(tu)出物短的(de)是嫩雞。

3、挑選散養雞

我們做雞湯(tang)都愛用散(san)(san)養(yang)雞（也稱柴雞、草雞、土雞，即農(nong)家養(yang)的雞），識別的方法可以看腳(jiao)(jiao)：散(san)(san)養(yang)雞的腳(jiao)(jiao)爪(zhua)細而尖長，粗糙有力(li)；而圈養(yang)雞腳(jiao)(jiao)短、爪(zhua)粗、圓而肉后。

4、識別活宰和死宰

如果購買已經宰殺好(hao)的(de)雞，需要注意是(shi)否是(shi)雞死后再宰殺的(de)：如果屠(tu)宰刀(dao)口不平(ping)整，放血(xue)良好(hao)的(de)是(shi)活(huo)雞屠(tu)宰；刀(dao)口平(ping)整，甚(shen)至(zhi)無(wu)刀(dao)口，放血(xue)不好(hao)，有殘血(xue)，血(xue)呈(cheng)暗紅色，則可認定它是(shi)死后屠(tu)宰的(de)雞。

5、識別注水雞

如果發現雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞肉；如(ru)果(guo)用手(shou)掐雞的皮(pi)層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。