一、如何挑選雞肉

1、買(mai)顏色發(fa)(fa)白的(de)雞肉(rou)。活(huo)雞被宰后，血(xue)會(hui)(hui)放出來，顏色就(jiu)會(hui)(hui)發(fa)(fa)白。如(ru)果肉(rou)質發(fa)(fa)紅、發(fa)(fa)黑，這(zhe)樣的(de)雞不(bu)是(shi)病雞就(jiu)是(shi)死雞。

2、摸、聞(wen)辨(bian)新鮮(xian)。如(ru)果雞肉外層微干，不發黏、不沾手，用(yong)手指壓后會立即復原狀，無異味，則說(shuo)明雞肉比較新鮮(xian)。

3、看雞爪。一般(ban)散養雞的腳爪細(xi)而(er)尖(jian)長、粗糙有力，而(er)圈養雞腳短(duan)、爪粗、圓且肉(rou)厚。

二、如何選購優質雞肉

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1、挑選健康的雞

健康(kang)的雞，精神(shen)活波，羽毛緊(jin)密而油潤；眼睛(jing)有(you)神(shen)、靈活，眼球充滿整個眼窩；冠與肉(rou)髯(ran)顏色鮮紅，冠挺(ting)直，肉(rou)髯(ran)柔軟(ruan)；兩(liang)翅緊(jin)貼身(shen)體(ti)，毛有(you)光澤；爪壯有(you)力，行動自如。病雞則沒(mei)有(you)以(yi)上(shang)特征(zheng)。有(you)的雞用手摸(mo)雞胸(xiong)和嗉囊感覺臌(gu)脹(zhang)有(you)氣體(ti)或積食發硬；站立不穩都是不可(ke)買的。

2、挑選嫩雞

識(shi)別雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)老嫩(nen)主要看雞(ji)(ji)腳：腳掌皮(pi)薄，無僵硬現象(xiang)；腳尖磨損少；腳腕間的(de)(de)(de)突出物短的(de)(de)(de)是嫩(nen)雞(ji)(ji)。

3、挑選散養雞

我們做雞(ji)湯都愛用散養(yang)(yang)(yang)雞(ji)（也稱柴雞(ji)、草雞(ji)、土雞(ji)，即農家養(yang)(yang)(yang)的雞(ji)），識別(bie)的方法可以看腳(jiao)：散養(yang)(yang)(yang)雞(ji)的腳(jiao)爪細而尖長，粗(cu)糙有力；而圈養(yang)(yang)(yang)雞(ji)腳(jiao)短、爪粗(cu)、圓而肉后。

4、識別活宰和死宰

如(ru)果購(gou)買(mai)已經宰(zai)(zai)殺好的(de)雞，需要注(zhu)意是(shi)否是(shi)雞死后再宰(zai)(zai)殺的(de)：如(ru)果屠宰(zai)(zai)刀口不平(ping)整，放(fang)血(xue)良好的(de)是(shi)活雞屠宰(zai)(zai)；刀口平(ping)整，甚至無刀口，放(fang)血(xue)不好，有殘血(xue)，血(xue)呈暗紅色，則可認(ren)定它是(shi)死后屠宰(zai)(zai)的(de)雞。

5、識別注水雞

如果發現雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞肉；如果用手(shou)掐雞的皮(pi)層，明(ming)顯感覺打滑，也一定是注過水的。