公(gong)雞(ji)的藥(yao)用(yong)價值很大(da)，民(min)間有“濟世良藥(yao)”的美稱(cheng)。雄性(xing)(xing)雞(ji)肉(rou)，其(qi)性(xing)(xing)屬陽，溫補(bu)(bu)作用(yong)較強(qiang)，比較適合陽虛(xu)氣(qi)弱患(huan)者(zhe)食用(yong)。中醫認為雞(ji)肉(rou)具有溫中益(yi)氣(qi)、補(bu)(bu)精(jing)(jing)填髓、益(yi)五臟、補(bu)(bu)虛(xu)損的功效，可用(yong)于脾胃氣(qi)虛(xu)、陽虛(xu)引(yin)起(qi)的乏力、胃脘(wan)隱痛、浮腫、產后乳少(shao)、虛(xu)弱頭暈的調補(bu)(bu)，對于腎精(jing)(jing)不(bu)足所致的小(xiao)便頻數、耳聾、精(jing)(jing)少(shao)精(jing)(jing)冷等癥也有很好(hao)的輔助療(liao)效。

從(cong)口感上(shang)來(lai)(lai)看，公雞(ji)肌纖維(wei)更(geng)細長，加上(shang)肌肉(rou)間(jian)脂肪含(han)(han)量(liang)也較豐富，因而，入口感覺(jue)更(geng)耐咀嚼。從(cong)滋味來(lai)(lai)看，公雞(ji)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有的滋味物質肌甘酸(suan)和磷絲氨(an)酸(suan)含(han)(han)量(liang)要(yao)明(ming)顯高。從(cong)香(xiang)味上(shang)看，公雞(ji)雞(ji)肉(rou)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有更(geng)多的不飽(bao)和脂肪酸(suan)，在煮制過程中(zhong)(zhong)，可產生大量(liang)醛、酮等香(xiang)味物質。

1、補血益氣

適宜膚色(se)沒有光華(hua)，失去(qu)紅潤、手腳冰冷的人群。

2、補腎虛

癥狀為(wei)“寒”，腰酸、四肢發冷(leng)、畏寒，水腫的腎陽虛。

3、調經

調(diao)理經(jing)期(qi)過(guo)長（短）或(huo)是(shi)月經過少（多(duo)）。

4、養肝

可以促進肝氣(qi)循環，舒緩肝郁。

5、通乳生乳

有開(kai)胃健脾、消除寒氣、催生乳汁之(zhi)功效(xiao)。

6、其他功效

可溫中益氣，補精(jing)添髓;用于治療(liao)虛勞瘦弱、中虛食少(shao)、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少(shao)、消渴、水腫(zhong)、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴(ming)等。常(chang)吃雞肉炒(chao)菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免(mian)疫(yi)力，防(fang)止感冒(mao)和(he)壞血病。

清蒸小公雞的做法

小公(gong)雞(ji)洗(xi)凈，用鹽和(he)少許酒抹勻（肚內也(ye)要(yao)抹），蔥姜(jiang)洗(xi)凈 放(fang)肚子(zi)里。蒸鍋水燒開，用鐵盤（導熱性(xing)好就行(xing)）放(fang)雞(ji)在蒸籠里開始蒸，轉中火，大概蒸一個小時即可。

紅燒公雞的做法

土公雞(ji)(ji)(ji)(ji)洗凈(jing)后切去雞(ji)(ji)(ji)(ji)尾部，斬成(cheng)雞(ji)(ji)(ji)(ji)塊。鍋(guo)中放(fang)(fang)油(you)，炒(chao)香(xiang)蒜粒，雞(ji)(ji)(ji)(ji)塊下(xia)鍋(guo)翻炒(chao)出油(you)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)肉緊縮或者表面(mian)焦黃時即可盛出。鍋(guo)中另放(fang)(fang)少許油(you)，放(fang)(fang)入2大勺白糖炒(chao)到棕紅色時下(xia)雞(ji)(ji)(ji)(ji)塊炒(chao)勻上(shang)色。加入熱水(shui)沒過(guo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)塊，大火燒開(kai)后翻一翻，換成(cheng)砂鍋(guo)慢燜(men)至熟爛，食用前加鹽即可。

螺絲雞的做法

田螺去(qu)殼取肉(rou)洗(xi)凈，用鹽、料酒拌均腌漬2小時，用(yong)開水(shui)把(ba)腌漬好(hao)的(de)田螺(luo)(luo)燙一下(xia)，濾(lv)去水(shui)分。公雞肉(rou)(rou)洗凈切塊，蔥(cong)姜蒜(suan)辣椒(jiao)切好(hao)。炒鍋(guo)倒(dao)油，田螺(luo)(luo)肉(rou)(rou)爆斷(duan)生(sheng)，濾(lv)油待用(yong)，再倒(dao)入雞肉(rou)(rou)爆炒，下(xia)干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)炒脆，再下(xia)辣椒(jiao)醬、姜、蒜(suan)片炒香，加入田螺(luo)(luo)肉(rou)(rou)、鹽、醬油、糖、味精、蒜(suan)苗快(kuai)速(su)翻炒。加入適量的(de)清(qing)水(shui)，加蓋小火燜(men)燒40分(fen)鐘即可(ke)。

爆炒公雞的做法>>

清燉公雞(ji)的做法>>

干鍋公雞的做法(fa)>>

辣子(zi)雞的做法>>

1、體型

兩者生長速度不同，對于公雞和母雞的生長速度；公雞的生長速度快，母雞的生長速度慢；公雞在經過大約50多的飼養，比母雞大概要重百分之20多。

2、功效

中(zhong)醫認為，公雞性屬(shu)陽，溫(wen)補(bu)作用較強(qiang)，屬(shu)于發物，適合陽虛氣弱患(huan)者(zhe)食用，而高血壓患(huan)者(zhe)和(he)癌癥(zheng)患(huan)者(zhe)不適合吃(chi)，過(guo)敏(min)癥(zheng)、牛皮(pi)癬的人最(zui)好少吃(chi)；母雞性屬(shu)陰，滋補(bu)效(xiao)果平(ping)和(he)、緩慢，適合產婦、年老體弱、久(jiu)病體虛者(zhe)食用。

3、口感

母雞(ji)(ji)一般用來(lai)燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)，而(er)公(gong)雞(ji)(ji)適合快炒。因(yin)為母雞(ji)(ji)脂肪較多，燉(dun)出來(lai)的(de)雞(ji)(ji)湯(tang)(tang)(tang)味(wei)道更(geng)(geng)鮮美(mei)。反之，公(gong)雞(ji)(ji)的(de)肉質較緊(jin)致，難燉(dun)湯(tang)(tang)(tang)。人們吃公(gong)雞(ji)(ji)更(geng)(geng)喜(xi)歡細嫩的(de)“童子雞(ji)(ji)”，這(zhe)時(shi)更(geng)(geng)要旺火(huo)快炒，保持其鮮嫩的(de)美(mei)味(wei)。

活(huo)雞要選(xuan)擇(ze)精神活(huo)波，羽毛緊密而油潤(run)；眼睛有神、靈活(huo)，眼球(qiu)布滿整(zheng)個眼窩。冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟。兩翅緊貼身(shen)體(ti)，毛有光澤，爪壯有力，行(xing)動(dong)自如。雞嗉子柔軟，叫聲尖厲，四肢(zhi)激烈反抗，則多為健康活(huo)雞。

活雞(ji)被宰后，血放出來，肉(rou)的顏色就(jiu)會發(fa)(fa)(fa)白(bai)。如果肉(rou)質(zhi)發(fa)(fa)(fa)紅、發(fa)(fa)(fa)黑(hei)，這樣(yang)的雞(ji)不是(shi)(shi)病雞(ji)就(jiu)是(shi)(shi)死雞(ji)。因此，買雞(ji)肉(rou)時最好(hao)買顏色發(fa)(fa)(fa)白(bai)的。如果雞(ji)肉(rou)外層微干，不發(fa)(fa)(fa)黏，用手指壓后立即復原，無異味，則說明(ming)雞(ji)肉(rou)比(bi)較新鮮。

還可通(tong)過(guo)看翅膀(bang)識(shi)別注(zhu)水(shui)雞，如果發現翅膀(bang)上有(you)紅針眼，就證(zheng)明雞肉(rou)被(bei)注(zhu)了水(shui)。用手捏一(yi)捏皮層，如果感到(dao)明顯打(da)滑，也可能意(yi)味著注(zhu)過(guo)水(shui)。

1、雞肉+李子：食則拉痢。解救：吃雞尿白。

2、雞肉+大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

3、雞肉+鯉魚：雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。

4、雞肉+菊花：會產生中毒反應，可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

5、雞肉+糯米：糯米與雞肉同食會引起身體不適。

科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此(ci)不(bu)會產生任何新的(de)有(you)害(hai)物質。糯米雞還有(you)蛋白質互補(bu)作用，所以，只(zhi)要不(bu)是過(guo)量(liang)食(shi)用或存(cun)放后(hou)(hou)不(bu)潔(jie)食(shi)用，一般不(bu)會產生身體上的(de)不(bu)適(shi)，但應(ying)注(zhu)意糯米不(bu)易消化，在吃(chi)了過(guo)于油膩的(de)菜肴后(hou)(hou)，應(ying)避免(mian)吃(chi)大量(liang)的(de)糯米。