公雞的(de)(de)藥用價值很大，民間有(you)“濟世良藥”的(de)(de)美稱。雄性(xing)雞肉，其性(xing)屬陽(yang)，溫補作用較強，比(bi)較適(shi)合陽(yang)虛氣弱患者(zhe)食用。中(zhong)醫認為雞肉具(ju)有(you)溫中(zhong)益(yi)氣、補精填髓、益(yi)五臟、補虛損的(de)(de)功(gong)效，可用于脾胃(wei)氣虛、陽(yang)虛引(yin)起的(de)(de)乏力、胃(wei)脘隱痛、浮腫、產后乳少、虛弱頭暈的(de)(de)調(diao)補，對于腎精不(bu)足所致的(de)(de)小便頻(pin)數、耳聾(long)、精少精冷等癥(zheng)也有(you)很好(hao)的(de)(de)輔(fu)助療(liao)效。

從(cong)口(kou)感上來看，公(gong)雞(ji)肌纖(xian)維更(geng)(geng)細長，加上肌肉(rou)間脂肪含量也較豐富，因而(er)，入口(kou)感覺(jue)更(geng)(geng)耐咀嚼。從(cong)滋味(wei)(wei)來看，公(gong)雞(ji)中(zhong)含有的滋味(wei)(wei)物質肌甘酸(suan)和磷絲氨酸(suan)含量要(yao)明顯高。從(cong)香(xiang)味(wei)(wei)上看，公(gong)雞(ji)雞(ji)肉(rou)中(zhong)含有更(geng)(geng)多的不飽和脂肪酸(suan)，在煮(zhu)制過程中(zhong)，可產生大(da)量醛、酮等(deng)香(xiang)味(wei)(wei)物質。

1、補血益氣

適宜膚(fu)色沒有光華，失去(qu)紅潤(run)、手腳(jiao)冰(bing)冷的人(ren)群。

2、補腎虛

癥狀為(wei)“寒”，腰(yao)酸、四肢發冷、畏(wei)寒，水腫(zhong)的(de)腎陽(yang)虛。

3、調經

調理(li)經期(qi)過長(chang)（短(duan)）或是(shi)月經過少（多(duo)）。

4、養肝

可以促進肝氣循環(huan)，舒(shu)緩肝郁(yu)。

5、通乳生乳

有開(kai)胃(wei)健脾、消除(chu)寒(han)氣、催(cui)生(sheng)乳汁之(zhi)功效。

6、其他功效

可溫中(zhong)益氣(qi)，補(bu)精添(tian)髓;用于治療虛勞(lao)瘦弱、中虛食少、泄(xie)瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴(ming)等。常(chang)吃(chi)雞肉炒(chao)菜花可增強肝臟的解毒功能(neng)，提高免疫力(li)，防止(zhi)感冒和壞(huai)血病。

清蒸小公雞的做法

小公雞洗凈(jing)，用(yong)鹽和少許酒(jiu)抹勻（肚內也要抹），蔥姜洗凈(jing) 放肚子(zi)里(li)。蒸(zheng)(zheng)鍋水燒開，用(yong)鐵盤（導熱性好(hao)就(jiu)行）放雞在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠里(li)開始(shi)蒸(zheng)(zheng)，轉中火，大(da)概(gai)蒸(zheng)(zheng)一個小時即(ji)可。

紅燒公雞的做法

土公雞(ji)洗凈后(hou)切去雞(ji)尾(wei)部(bu)，斬成(cheng)雞(ji)塊(kuai)。鍋(guo)中放(fang)油，炒(chao)香蒜粒(li)，雞(ji)塊(kuai)下鍋(guo)翻炒(chao)出油，雞(ji)肉(rou)緊(jin)縮(suo)或者表面焦(jiao)黃(huang)時即(ji)可盛出。鍋(guo)中另放(fang)少許油，放(fang)入2大勺(shao)白糖炒(chao)到棕紅(hong)色時下雞(ji)塊(kuai)炒(chao)勻上(shang)色。加入熱水沒過雞(ji)塊(kuai)，大火燒(shao)開后(hou)翻一翻，換成(cheng)砂鍋(guo)慢燜至熟爛，食用前加鹽即(ji)可。

螺絲雞的做法

田(tian)螺去殼取肉洗凈，用(yong)鹽、料(liao)酒拌均腌漬2小時，用開水(shui)把腌漬好的(de)(de)田(tian)螺(luo)燙一下，濾去水(shui)分。公雞肉洗凈切塊(kuai)，蔥姜蒜(suan)辣(la)椒(jiao)切好。炒鍋(guo)倒油，田(tian)螺(luo)肉爆(bao)(bao)斷生，濾油待用，再倒入(ru)雞肉爆(bao)(bao)炒，下干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)炒脆(cui)，再下辣(la)椒(jiao)醬、姜、蒜(suan)片炒香，加(jia)入(ru)田(tian)螺(luo)肉、鹽(yan)、醬油、糖、味精(jing)、蒜(suan)苗快速(su)翻(fan)炒。加(jia)入(ru)適量的(de)(de)清水(shui)，加(jia)蓋小火燜燒(shao)40分鐘即(ji)可。

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清燉(dun)公雞(ji)的做法(fa)>>

干鍋(guo)公雞(ji)的做法>>

辣子雞的做(zuo)法>>

1、體型

兩者生長速度不同，對于公雞和母雞的生長速度；公雞的生長速度快，母雞的生長速度慢；公雞(ji)在經過大(da)約50多的飼養，比母雞(ji)大(da)概(gai)要重百分之20多。

2、功效

中(zhong)醫(yi)認(ren)為，公(gong)雞性(xing)屬(shu)陽(yang)，溫補(bu)作(zuo)用(yong)較強，屬(shu)于發物，適(shi)合(he)(he)陽(yang)虛氣弱(ruo)(ruo)患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)食用(yong)，而高血壓患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)和(he)癌(ai)癥(zheng)患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)不適(shi)合(he)(he)吃，過(guo)敏癥(zheng)、牛皮(pi)癬的人最好少吃；母雞性(xing)屬(shu)陰，滋補(bu)效果平和(he)、緩慢，適(shi)合(he)(he)產婦、年老體弱(ruo)(ruo)、久(jiu)病體虛者(zhe)(zhe)食用(yong)。

3、口感

母(mu)雞(ji)(ji)一般用來燉湯(tang)，而公雞(ji)(ji)適合快炒。因為(wei)母(mu)雞(ji)(ji)脂肪較(jiao)多，燉出(chu)來的雞(ji)(ji)湯(tang)味(wei)道更(geng)鮮美(mei)。反之，公雞(ji)(ji)的肉質較(jiao)緊致(zhi)，難燉湯(tang)。人們吃公雞(ji)(ji)更(geng)喜歡細嫩(nen)的“童子雞(ji)(ji)”，這時更(geng)要旺火快炒，保持其鮮嫩(nen)的美(mei)味(wei)。

活(huo)雞(ji)(ji)要選(xuan)擇精神活(huo)波，羽毛(mao)緊密(mi)而油潤(run)；眼(yan)(yan)睛有神、靈(ling)活(huo)，眼(yan)(yan)球布滿(man)整個眼(yan)(yan)窩。冠與(yu)肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔(rou)軟。兩翅(chi)緊貼身體，毛(mao)有光(guang)澤，爪壯有力，行動自如。雞(ji)(ji)嗉(su)子柔(rou)軟，叫聲尖厲，四肢激烈反抗(kang)，則多為健康活(huo)雞(ji)(ji)。

活(huo)雞(ji)(ji)被宰后，血放出來，肉的(de)顏色就(jiu)會發(fa)白。如果(guo)肉質發(fa)紅、發(fa)黑，這(zhe)樣的(de)雞(ji)(ji)不是(shi)病雞(ji)(ji)就(jiu)是(shi)死雞(ji)(ji)。因此，買雞(ji)(ji)肉時(shi)最好買顏色發(fa)白的(de)。如果(guo)雞(ji)(ji)肉外層微干，不發(fa)黏(nian)，用手(shou)指壓(ya)后立(li)即(ji)復原，無異(yi)味(wei)，則說明雞(ji)(ji)肉比(bi)較新鮮。

還可(ke)通過(guo)看翅膀識別注水雞，如果(guo)發(fa)現翅膀上有紅針眼，就證(zheng)明雞肉被注了水。用(yong)手捏(nie)一捏(nie)皮層，如果(guo)感到明顯打滑(hua)，也可(ke)能(neng)意味著注過(guo)水。

1、雞肉+李子：食則拉痢。解救：吃雞尿白。

2、雞肉+大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

3、雞肉+鯉魚：雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。

4、雞肉+菊花：會產生中毒反應，可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

5、雞肉+糯米：糯米與雞肉同食會引起身體不適。

科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因(yin)此不(bu)會(hui)產生任何(he)新的有(you)害物質。糯米雞還(huan)有(you)蛋白質互補作用，所以，只要不(bu)是過量食用或存(cun)放后不(bu)潔(jie)食用，一般不(bu)會(hui)產生身體上(shang)的不(bu)適，但應注(zhu)意糯米不(bu)易消化，在吃(chi)了(le)過于油膩的菜肴后，應避免吃(chi)大量的糯米。