公雞的藥用價值很大，民(min)間有“濟世(shi)良藥”的美稱。雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較(jiao)強，比較(jiao)適合(he)陽虛氣弱患者食用。中醫(yi)認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可(ke)用于脾(pi)胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chan)后乳少(shao)、虛弱頭暈的調補，對于腎(shen)精不足(zu)所致的小便頻(pin)數、耳聾、精少(shao)精冷等癥也有很好的輔助療效。

從口感(gan)上來(lai)看，公雞肌(ji)纖維更細長，加上肌(ji)肉間脂肪含量(liang)也較豐富，因而(er)，入口感(gan)覺更耐咀(ju)嚼。從滋(zi)味來(lai)看，公雞中含有的(de)(de)滋(zi)味物質(zhi)肌(ji)甘酸和磷絲(si)氨酸含量(liang)要明(ming)顯高。從香味上看，公雞雞肉中含有更多的(de)(de)不飽和脂肪酸，在煮制過程(cheng)中，可產生(sheng)大量(liang)醛、酮等香味物質(zhi)。

1、補血益氣

適宜膚色沒有(you)光華，失去紅潤、手(shou)腳(jiao)冰冷的(de)人群(qun)。

2、補腎虛

癥狀為“寒”，腰酸、四肢發冷、畏(wei)寒，水腫的腎陽虛。

3、調經

調理經期過長(chang)（短）或是月經過少（多）。

4、養肝

可以促進肝(gan)氣(qi)循(xun)環，舒緩肝(gan)郁。

5、通乳生乳

有開(kai)胃健(jian)脾(pi)、消除(chu)寒氣、催生乳汁之功效(xiao)。

6、其他功效

可(ke)溫中益氣，補精添髓;用于治(zhi)療虛(xu)勞瘦弱、中虛(xu)食少(shao)、泄瀉頭(tou)暈心(xin)悸、月(yue)經不(bu)調、產后(hou)乳少(shao)、消渴、水腫、小(xiao)便(bian)數頻(pin)、遺精、耳聾耳鳴等。常吃(chi)雞肉(rou)炒菜花(hua)可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止(zhi)感冒和(he)壞(huai)血病。

清蒸小公雞的做法

小(xiao)公雞(ji)洗凈(jing)，用(yong)鹽和少許酒抹(mo)(mo)勻(yun)（肚(du)內(nei)也要(yao)抹(mo)(mo)），蔥姜洗凈(jing) 放肚(du)子里(li)。蒸(zheng)(zheng)鍋水燒開(kai)，用(yong)鐵盤(pan)（導熱性(xing)好就行）放雞(ji)在蒸(zheng)(zheng)籠(long)里(li)開(kai)始蒸(zheng)(zheng)，轉中火，大概蒸(zheng)(zheng)一(yi)個小(xiao)時(shi)即可。

紅燒公雞的做法

土公雞(ji)洗凈后切(qie)去(qu)雞(ji)尾部，斬成(cheng)(cheng)雞(ji)塊。鍋中放(fang)油(you)，炒(chao)香蒜粒，雞(ji)塊下鍋翻(fan)炒(chao)出油(you)，雞(ji)肉緊縮或者表面焦黃時即可(ke)盛出。鍋中另放(fang)少許油(you)，放(fang)入2大勺白糖(tang)炒(chao)到棕紅色(se)時下雞(ji)塊炒(chao)勻上色(se)。加入熱水(shui)沒過雞(ji)塊，大火燒開后翻(fan)一(yi)翻(fan)，換成(cheng)(cheng)砂鍋慢燜(men)至熟爛(lan)，食(shi)用前(qian)加鹽即可(ke)。

螺絲雞的做法

田(tian)螺去殼(ke)取肉洗(xi)凈(jing)，用鹽、料酒拌均腌漬2小(xiao)時，用開(kai)水(shui)把腌漬好的(de)田(tian)螺燙一下，濾去(qu)水(shui)分。公雞肉(rou)洗凈切塊，蔥(cong)姜(jiang)蒜辣(la)椒(jiao)(jiao)切好。炒鍋倒油(you)，田(tian)螺肉(rou)爆斷生，濾油(you)待用，再(zai)倒入(ru)雞肉(rou)爆炒，下干辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)炒脆，再(zai)下辣(la)椒(jiao)(jiao)醬、姜(jiang)、蒜片(pian)炒香(xiang)，加(jia)入(ru)田(tian)螺肉(rou)、鹽、醬油(you)、糖、味精、蒜苗快速翻(fan)炒。加(jia)入(ru)適(shi)量的(de)清水(shui)，加(jia)蓋小(xiao)火(huo)燜燒40分鐘即(ji)可。

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清(qing)燉公雞的做法(fa)>>

干鍋公雞的(de)做(zuo)法>>

辣子雞的(de)做法>>

1、體型

兩者生長速度不同，對于公雞和母雞的生長速度；公雞的生長速度快，母雞的生長速度慢；公雞(ji)(ji)在經過(guo)大(da)約(yue)50多(duo)的飼養，比母雞(ji)(ji)大(da)概要(yao)重百(bai)分(fen)之20多(duo)。

2、功效

中醫認(ren)為，公雞性屬(shu)陽，溫補作(zuo)用較強(qiang)，屬(shu)于發物，適(shi)合陽虛氣弱(ruo)患(huan)者食(shi)用，而(er)高血壓患(huan)者和(he)癌癥患(huan)者不適(shi)合吃，過敏癥、牛皮(pi)癬的人最(zui)好少吃；母雞性屬(shu)陰，滋補效(xiao)果(guo)平(ping)和(he)、緩慢，適(shi)合產婦、年老體(ti)弱(ruo)、久(jiu)病體(ti)虛者食(shi)用。

3、口感

母雞一般用來(lai)燉(dun)湯(tang)(tang)，而(er)公雞適合快(kuai)炒。因為(wei)母雞脂(zhi)肪較(jiao)多，燉(dun)出來(lai)的雞湯(tang)(tang)味(wei)道更(geng)鮮(xian)美。反之，公雞的肉質較(jiao)緊致，難燉(dun)湯(tang)(tang)。人們吃公雞更(geng)喜(xi)歡細(xi)嫩的“童子雞”，這時更(geng)要旺(wang)火快(kuai)炒，保持其鮮(xian)嫩的美味(wei)。

活(huo)雞(ji)(ji)要選(xuan)擇(ze)精神活(huo)波，羽毛(mao)(mao)緊(jin)密而油潤；眼睛有神、靈活(huo)，眼球布滿整個眼窩。冠(guan)與(yu)肉髯顏色鮮紅，冠(guan)挺直，肉髯柔軟(ruan)(ruan)。兩(liang)翅(chi)緊(jin)貼(tie)身體，毛(mao)(mao)有光(guang)澤，爪壯有力，行(xing)動(dong)自如(ru)。雞(ji)(ji)嗉子柔軟(ruan)(ruan)，叫聲(sheng)尖厲，四肢激烈反(fan)抗，則多為健康活(huo)雞(ji)(ji)。

活雞(ji)被宰后(hou)，血放出來(lai)，肉的(de)顏色(se)(se)就會發白(bai)。如(ru)果(guo)肉質發紅、發黑，這樣(yang)的(de)雞(ji)不是病(bing)雞(ji)就是死雞(ji)。因此，買雞(ji)肉時最好買顏色(se)(se)發白(bai)的(de)。如(ru)果(guo)雞(ji)肉外(wai)層微干，不發黏，用手指壓后(hou)立即復原，無異味，則說明雞(ji)肉比較新鮮。

還(huan)可通過看翅膀(bang)識(shi)別注水雞，如果發現翅膀(bang)上(shang)有(you)紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手(shou)捏(nie)一(yi)捏(nie)皮層(ceng)，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水。

1、雞肉+李子：食則拉痢。解救：吃雞尿白。

2、雞肉+大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

3、雞肉+鯉魚：雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。

4、雞肉+菊花：會產生中毒反應，可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

5、雞肉+糯米：糯米與雞肉同食會引起身體不適。

科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此(ci)不(bu)會(hui)產生(sheng)任何新的(de)有害物(wu)質(zhi)。糯米(mi)雞還(huan)有蛋白質(zhi)互補作用(yong)(yong)，所(suo)以，只要不(bu)是過量食(shi)用(yong)(yong)或存放(fang)后不(bu)潔食(shi)用(yong)(yong)，一(yi)般(ban)不(bu)會(hui)產生(sheng)身體上的(de)不(bu)適，但應注(zhu)意糯米(mi)不(bu)易消化，在(zai)吃(chi)了過于油膩(ni)的(de)菜肴后，應避免吃(chi)大(da)量的(de)糯米(mi)。