公雞的藥用價(jia)值很(hen)大(da)，民(min)間有“濟世良藥”的美稱(cheng)。雄性(xing)(xing)雞肉，其性(xing)(xing)屬陽，溫(wen)補(bu)作用較強，比(bi)較適(shi)合陽虛(xu)氣弱(ruo)患者食用。中醫(yi)認為(wei)雞肉具(ju)有溫(wen)中益氣、補(bu)精填髓(sui)、益五(wu)臟、補(bu)虛(xu)損(sun)的功效，可用于(yu)(yu)脾胃(wei)氣虛(xu)、陽虛(xu)引起的乏力(li)、胃(wei)脘隱(yin)痛(tong)、浮腫、產(chan)后(hou)乳(ru)少(shao)、虛(xu)弱(ruo)頭暈的調補(bu)，對于(yu)(yu)腎精不(bu)足(zu)所致的小便頻數、耳聾、精少(shao)精冷等癥(zheng)也有很(hen)好的輔(fu)助療效。

從(cong)口感(gan)上來看(kan)，公雞(ji)肌(ji)纖維更細長，加上肌(ji)肉(rou)間脂肪含量也較豐(feng)富，因而(er)，入口感(gan)覺更耐(nai)咀嚼。從(cong)滋味(wei)來看(kan)，公雞(ji)中含有(you)的滋味(wei)物(wu)質(zhi)肌(ji)甘(gan)酸和磷絲氨(an)酸含量要明顯高。從(cong)香(xiang)味(wei)上看(kan)，公雞(ji)雞(ji)肉(rou)中含有(you)更多的不飽和脂肪酸，在煮制過程中，可(ke)產生大(da)量醛(quan)、酮(tong)等香(xiang)味(wei)物(wu)質(zhi)。

1、補血益氣

適宜(yi)膚色(se)沒有光華，失去(qu)紅潤、手腳冰冷的人(ren)群。

2、補腎虛

癥(zheng)狀為“寒(han)”，腰酸、四(si)肢(zhi)發冷、畏寒(han)，水腫的腎(shen)陽虛。

3、調經

調理經期過長(chang)（短）或(huo)是月(yue)經過(guo)少（多）。

4、養肝

可(ke)以促進肝氣(qi)循環(huan)，舒緩(huan)肝郁。

5、通乳生乳

有(you)開胃(wei)健脾(pi)、消除寒氣、催生乳(ru)汁之功(gong)效。

6、其他功效

可(ke)溫(wen)中益氣，補精添髓(sui);用于治療虛(xu)勞瘦弱、中虛(xu)食(shi)少(shao)(shao)、泄瀉(xie)頭暈心悸、月經不調(diao)、產后(hou)乳少(shao)(shao)、消渴、水(shui)腫、小(xiao)便數頻(pin)、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜花(hua)可增強肝臟的解毒(du)功(gong)能，提高免疫力，防止感冒和壞血(xue)病(bing)。

清蒸小公雞的做法

小公雞洗凈，用鹽(yan)和(he)少許酒抹(mo)勻（肚內也要抹(mo)），蔥姜洗凈 放(fang)肚子里(li)。蒸鍋水燒開(kai)，用鐵盤（導(dao)熱性好(hao)就行）放(fang)雞在(zai)蒸籠里(li)開(kai)始蒸，轉中火，大概蒸一個小時(shi)即可。

紅燒公雞的做法

土公雞(ji)(ji)洗(xi)凈后切去雞(ji)(ji)尾部，斬成雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)。鍋(guo)中放油(you)(you)，炒香蒜粒，雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)下鍋(guo)翻炒出(chu)油(you)(you)，雞(ji)(ji)肉緊縮或者表面焦黃時即(ji)可(ke)盛出(chu)。鍋(guo)中另(ling)放少許油(you)(you)，放入2大勺白糖炒到(dao)棕紅色(se)時下雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)炒勻上色(se)。加(jia)入熱水沒過雞(ji)(ji)塊(kuai)(kuai)(kuai)，大火燒開后翻一(yi)翻，換成砂(sha)鍋(guo)慢燜至熟爛(lan)，食(shi)用前(qian)加(jia)鹽即(ji)可(ke)。

螺絲雞的做法

田(tian)螺去(qu)殼取肉洗凈(jing)，用鹽、料(liao)酒拌(ban)均腌漬(zi)2小(xiao)時，用開水把(ba)腌漬好(hao)(hao)的田螺燙一下(xia)，濾去水分。公(gong)雞肉(rou)洗凈切塊，蔥姜蒜(suan)辣(la)(la)椒切好(hao)(hao)。炒(chao)鍋倒油，田螺肉(rou)爆(bao)斷生，濾油待用，再倒入雞肉(rou)爆(bao)炒(chao)，下(xia)干(gan)辣(la)(la)椒、花椒炒(chao)脆(cui)，再下(xia)辣(la)(la)椒醬、姜、蒜(suan)片(pian)炒(chao)香，加入田螺肉(rou)、鹽、醬油、糖、味精、蒜(suan)苗快(kuai)速翻炒(chao)。加入適量(liang)的清水，加蓋小(xiao)火燜燒40分鐘即(ji)可。

爆炒公雞的做法>>

清燉公雞的做法>>

干鍋公雞(ji)的做(zuo)法(fa)>>

辣(la)子(zi)雞的做法>>

1、體型

兩者生長速度不同，對于公雞和母雞的生長速度；公雞的生長速度快，母雞的生長速度慢；公雞在(zai)經過大約50多(duo)的飼養，比母雞大概要重(zhong)百(bai)分(fen)之20多(duo)。

2、功效

中醫認為，公(gong)雞性(xing)屬(shu)陽(yang)，溫補(bu)作用(yong)較強，屬(shu)于(yu)發物，適(shi)合(he)陽(yang)虛(xu)氣弱患者食(shi)用(yong)，而(er)高血壓患者和癌(ai)癥患者不適(shi)合(he)吃，過敏癥、牛皮癬(xian)的(de)人最好(hao)少(shao)吃；母(mu)雞性(xing)屬(shu)陰，滋補(bu)效果(guo)平和、緩慢，適(shi)合(he)產婦、年(nian)老體弱、久(jiu)病體虛(xu)者食(shi)用(yong)。

3、口感

母(mu)雞(ji)(ji)一(yi)般用來(lai)燉(dun)湯，而公(gong)(gong)雞(ji)(ji)適合(he)快(kuai)炒。因為(wei)母(mu)雞(ji)(ji)脂肪(fang)較多(duo)，燉(dun)出來(lai)的(de)雞(ji)(ji)湯味道更鮮美(mei)(mei)。反之，公(gong)(gong)雞(ji)(ji)的(de)肉質較緊致(zhi)，難燉(dun)湯。人(ren)們吃(chi)公(gong)(gong)雞(ji)(ji)更喜(xi)歡細嫩的(de)“童子(zi)雞(ji)(ji)”，這時更要旺火快(kuai)炒，保持其鮮嫩的(de)美(mei)(mei)味。

活(huo)雞要選擇(ze)精神活(huo)波，羽毛緊密(mi)而油潤(run)；眼(yan)睛有神、靈活(huo)，眼(yan)球布滿整(zheng)個眼(yan)窩。冠與(yu)肉(rou)髯顏色鮮紅，冠挺直，肉(rou)髯柔(rou)軟。兩翅緊貼(tie)身體，毛有光(guang)澤，爪壯有力，行動自如。雞嗉子柔(rou)軟，叫聲尖厲，四肢激烈反抗(kang)，則多為健康活(huo)雞。

活(huo)雞(ji)被宰(zai)后，血(xue)放出(chu)來，肉(rou)的顏色就會發(fa)白(bai)。如(ru)果肉(rou)質(zhi)發(fa)紅、發(fa)黑，這(zhe)樣(yang)的雞(ji)不(bu)是(shi)病雞(ji)就是(shi)死雞(ji)。因此，買雞(ji)肉(rou)時最好(hao)買顏色發(fa)白(bai)的。如(ru)果雞(ji)肉(rou)外層(ceng)微干，不(bu)發(fa)黏，用手指壓后立即復原，無異味，則說明雞(ji)肉(rou)比較新鮮(xian)。

還(huan)可通過看翅(chi)膀識別(bie)注水(shui)雞(ji)，如果發現(xian)翅(chi)膀上有(you)紅(hong)針眼(yan)，就證明雞(ji)肉(rou)被注了水(shui)。用(yong)手捏(nie)(nie)一捏(nie)(nie)皮層，如果感到(dao)明顯(xian)打滑(hua)，也(ye)可能意味著注過水(shui)。

1、雞肉+李子：食則拉痢。解救：吃雞尿白。

2、雞肉+大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

3、雞肉+鯉魚：雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。

4、雞肉+菊花：會產生中毒反應，可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

5、雞肉+糯米：糯米與雞肉同食會引起身體不適。

科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此不(bu)(bu)會產(chan)(chan)生(sheng)任何新的(de)有害物質。糯米雞還(huan)有蛋白(bai)質互補作用，所以，只要不(bu)(bu)是過量食用或存放(fang)后不(bu)(bu)潔食用，一般(ban)不(bu)(bu)會產(chan)(chan)生(sheng)身體上的(de)不(bu)(bu)適，但應注(zhu)意(yi)糯米不(bu)(bu)易消化(hua)，在吃了過于(yu)油膩的(de)菜肴后，應避免吃大量的(de)糯米。