公雞的藥用(yong)價值(zhi)很(hen)大，民間有(you)“濟世良藥”的美(mei)稱。雄性雞肉(rou)，其性屬陽，溫補(bu)作用(yong)較強，比較適合陽虛(xu)(xu)(xu)(xu)氣(qi)弱(ruo)(ruo)患者食用(yong)。中(zhong)醫認為雞肉(rou)具有(you)溫中(zhong)益(yi)氣(qi)、補(bu)精填髓(sui)、益(yi)五臟、補(bu)虛(xu)(xu)(xu)(xu)損的功效(xiao)，可用(yong)于(yu)脾胃氣(qi)虛(xu)(xu)(xu)(xu)、陽虛(xu)(xu)(xu)(xu)引起(qi)的乏力、胃脘隱(yin)痛(tong)、浮腫、產后(hou)乳少、虛(xu)(xu)(xu)(xu)弱(ruo)(ruo)頭暈的調補(bu)，對于(yu)腎(shen)精不足所(suo)致的小(xiao)便(bian)頻數(shu)、耳聾(long)、精少精冷等癥也(ye)有(you)很(hen)好的輔助療效(xiao)。

從口感上來(lai)看，公(gong)雞肌纖(xian)維(wei)更(geng)(geng)細(xi)長，加上肌肉間(jian)脂肪含(han)量也(ye)較豐(feng)富，因(yin)而(er)，入口感覺更(geng)(geng)耐咀嚼。從滋味(wei)來(lai)看，公(gong)雞中含(han)有(you)的滋味(wei)物(wu)(wu)質(zhi)肌甘酸和磷絲氨酸含(han)量要明顯高。從香(xiang)味(wei)上看，公(gong)雞雞肉中含(han)有(you)更(geng)(geng)多的不飽和脂肪酸，在(zai)煮制過程中，可產生大量醛(quan)、酮等香(xiang)味(wei)物(wu)(wu)質(zhi)。

1、補血益氣

適宜膚(fu)色(se)沒有光華，失去紅潤、手(shou)腳冰冷的人群(qun)。

2、補腎虛

癥(zheng)狀為“寒”，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽(yang)虛。

3、調經

調理經期(qi)過長（短(duan)）或是月經(jing)過少（多）。

4、養肝

可以(yi)促進肝(gan)氣循環，舒緩肝(gan)郁(yu)。

5、通乳生乳

有開胃健脾、消除寒氣、催生(sheng)乳汁之功效。

6、其他功效

可溫中益氣，補精添髓(sui);用(yong)于治療(liao)虛(xu)勞瘦弱、中(zhong)虛(xu)食少(shao)、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少(shao)、消渴、水腫、小便數(shu)頻(pin)、遺精(jing)、耳(er)聾耳(er)鳴等。常吃雞肉炒菜花可增強肝(gan)臟(zang)的解毒功能，提高免(mian)疫(yi)力(li)，防止感冒和壞血(xue)病。

清蒸小公雞的做法

小公雞(ji)洗凈，用(yong)鹽和少許酒抹勻（肚內也要抹），蔥姜洗凈 放肚子里。蒸鍋水(shui)燒開，用(yong)鐵盤（導熱(re)性好(hao)就(jiu)行）放雞(ji)在(zai)蒸籠里開始蒸，轉中火，大概蒸一個小時即可。

紅燒公雞的做法

土公雞洗(xi)凈后切(qie)去雞尾部，斬(zhan)成雞塊(kuai)。鍋(guo)(guo)中放油(you)，炒香蒜(suan)粒，雞塊(kuai)下(xia)鍋(guo)(guo)翻(fan)(fan)炒出油(you)，雞肉緊縮或者表面焦黃時即可盛出。鍋(guo)(guo)中另放少許(xu)油(you)，放入(ru)2大勺白糖炒到棕(zong)紅色(se)時下(xia)雞塊(kuai)炒勻上色(se)。加入(ru)熱(re)水沒過雞塊(kuai)，大火(huo)燒開后翻(fan)(fan)一翻(fan)(fan)，換(huan)成砂鍋(guo)(guo)慢(man)燜至熟(shu)爛，食用前加鹽(yan)即可。

螺絲雞的做法

田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒(jiu)拌(ban)均(jun)腌漬2小(xiao)時，用開水(shui)(shui)把腌漬(zi)好的(de)田螺燙(tang)一下，濾去水(shui)(shui)分。公雞肉(rou)(rou)洗凈切塊，蔥姜(jiang)(jiang)蒜(suan)辣(la)(la)椒(jiao)切好。炒(chao)(chao)鍋倒油，田螺肉(rou)(rou)爆斷生，濾油待用，再倒入(ru)雞肉(rou)(rou)爆炒(chao)(chao)，下干辣(la)(la)椒(jiao)、花椒(jiao)炒(chao)(chao)脆，再下辣(la)(la)椒(jiao)醬、姜(jiang)(jiang)、蒜(suan)片(pian)炒(chao)(chao)香，加(jia)入(ru)田螺肉(rou)(rou)、鹽、醬油、糖(tang)、味(wei)精、蒜(suan)苗快速翻炒(chao)(chao)。加(jia)入(ru)適量的(de)清(qing)水(shui)(shui)，加(jia)蓋小(xiao)火燜燒40分鐘即可。

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清燉公雞的做法>>

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1、體型

兩者生長速度不同，對于公雞和母雞的生長速度；公雞的生長速度快，母雞的生長速度慢；公雞(ji)在(zai)經過(guo)大(da)約50多(duo)的飼養，比母(mu)雞(ji)大(da)概要重百分之20多(duo)。

2、功效

中醫認為，公雞性(xing)屬(shu)陽(yang)(yang)，溫補(bu)作用較強，屬(shu)于發物，適(shi)(shi)合陽(yang)(yang)虛(xu)氣弱(ruo)患者(zhe)食用，而高血壓患者(zhe)和(he)癌癥(zheng)患者(zhe)不(bu)適(shi)(shi)合吃，過敏(min)癥(zheng)、牛皮(pi)癬的人最好少吃；母雞性(xing)屬(shu)陰，滋補(bu)效果(guo)平和(he)、緩慢(man)，適(shi)(shi)合產婦、年老(lao)體(ti)弱(ruo)、久(jiu)病(bing)體(ti)虛(xu)者(zhe)食用。

3、口感

母(mu)雞(ji)一(yi)般(ban)用來(lai)燉湯(tang)，而(er)公雞(ji)適合快(kuai)炒。因(yin)為(wei)母(mu)雞(ji)脂肪較(jiao)多，燉出來(lai)的(de)(de)雞(ji)湯(tang)味(wei)道更(geng)鮮(xian)美。反之(zhi)，公雞(ji)的(de)(de)肉(rou)質較(jiao)緊致，難燉湯(tang)。人們吃公雞(ji)更(geng)喜歡細嫩的(de)(de)“童子雞(ji)”，這(zhe)時更(geng)要旺火快(kuai)炒，保持其(qi)鮮(xian)嫩的(de)(de)美味(wei)。

活(huo)(huo)(huo)雞(ji)要(yao)選擇精神活(huo)(huo)(huo)波，羽毛(mao)緊(jin)密而油(you)潤(run)；眼睛(jing)有神、靈活(huo)(huo)(huo)，眼球布滿(man)整個眼窩。冠與(yu)肉(rou)髯顏色鮮紅，冠挺直，肉(rou)髯柔軟。兩翅緊(jin)貼身(shen)體，毛(mao)有光澤，爪壯有力，行動自如。雞(ji)嗉子(zi)柔軟，叫聲尖厲，四肢激烈反抗，則多為健康(kang)活(huo)(huo)(huo)雞(ji)。

活雞(ji)被(bei)宰后，血放(fang)出來，肉(rou)(rou)的顏色就(jiu)會發(fa)白。如果肉(rou)(rou)質發(fa)紅、發(fa)黑，這樣的雞(ji)不是病雞(ji)就(jiu)是死雞(ji)。因此，買(mai)雞(ji)肉(rou)(rou)時(shi)最好買(mai)顏色發(fa)白的。如果雞(ji)肉(rou)(rou)外層微(wei)干，不發(fa)黏，用手指(zhi)壓(ya)后立即復原，無異味，則說明雞(ji)肉(rou)(rou)比較(jiao)新鮮(xian)。

還可通過(guo)看(kan)翅(chi)膀(bang)識別注(zhu)(zhu)水雞，如(ru)果發現翅(chi)膀(bang)上有紅針眼，就(jiu)證(zheng)明(ming)雞肉被注(zhu)(zhu)了水。用手(shou)捏(nie)一捏(nie)皮(pi)層，如(ru)果感(gan)到明(ming)顯打滑(hua)，也可能(neng)意(yi)味著(zhu)注(zhu)(zhu)過(guo)水。

1、雞肉+李子：食則拉痢。解救：吃雞尿白。

2、雞肉+大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調味角度講，也與雞不合。

3、雞肉+鯉魚：雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質、微量元素、酶類及各種生物活性物質；雞肉成分亦極復雜。

4、雞肉+菊花：會產生中毒反應，可能會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解救：細辛一錢，川蓮五分水煎服。

5、雞肉+糯米：糯米與雞肉同食會引起身體不適。

科學剖析：糯米雞是一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因此(ci)不(bu)(bu)(bu)會產生任何新的(de)有害物質。糯米(mi)(mi)雞還有蛋白質互補作用，所以，只要不(bu)(bu)(bu)是過量食用或存(cun)放(fang)后(hou)不(bu)(bu)(bu)潔(jie)食用，一(yi)般不(bu)(bu)(bu)會產生身體上的(de)不(bu)(bu)(bu)適，但應注意糯米(mi)(mi)不(bu)(bu)(bu)易消化，在吃(chi)了過于油(you)膩的(de)菜肴后(hou)，應避(bi)免吃(chi)大(da)量的(de)糯米(mi)(mi)。