【法國美食(shi)】舌(she)尖(jian)上的法國 去法國必吃(chi)的20道經典法國菜

1、圣雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）

如(ru)果沒嘗(chang)過圣雅克扇貝，你就不能說你了(le)解扇貝。圣雅克扇貝不僅是一(yi)道(dao)美食，更(geng)是一(yi)道(dao)風景(jing)。

配酒：夏布利干白（Chablis）或者長相思（Sauvignon Blanc）

甜點(dian)：法國(guo)人通常是在圣誕節點(dian)圣雅克(ke)扇貝，因(yin)此還有(you)什么比一個圣誕蛋糕更好(hao)的甜點(dian)來搭配它呢？

2、烤卡芒貝爾奶酪（Baked Camembert）

卡芒貝爾奶酪是源自法(fa)國(guo)(guo)諾(nuo)曼底地(di)區(qu)的美味奶酪。由(you)于(yu)1983年的法(fa)國(guo)(guo)原產地(di)命名控制制度(du)(AOC)，所以(yi)它(ta)取名于(yu)奧恩省卡芒貝爾村，并成為法(fa)國(guo)(guo)標致性美食之一(yi)。

配(pei)酒：波爾多(duo)干紅

甜點：蘋果(guo)塔會給(gei)整頓晚餐劃傷一個甜美的句號

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青口(kou)是貽(yi)貝(bei)的(de)一種做法，把貽(yi)貝(bei)放在白葡萄酒清(qing)湯中煮熟(shu)，再加上青蔥和香芹。

配酒(jiu)：比利時啤酒(jiu)或者白葡萄酒(jiu)

甜點：克拉芙堤

4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）

在法國西(xi)北(bei)部布(bu)列塔尼（Brittany），可(ke)麗餅通常是(shi)用蕎(qiao)麥面(mian)粉所(suo)做，蕎(qiao)麥可(ke)麗餅中可(ke)以(yi)添加任何你想象得到的食(shi)物(wu)作為餡。

搭配飲品：蘋果醋

甜品：橙香火焰可麗餅（Crêpes suzette）

5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）

在所(suo)有(you)法國(guo)餐中(zhong)，沒(mei)有(you)什么比白汁燴小牛肉更(geng)經典的(de)了(le)(le)，這實在是棒極了(le)(le)。

配酒：波(bo)爾(er)多干紅

甜品：巴黎車輪餅

6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L’oignon）

酥(su)皮洋(yang)蔥(cong)湯(tang)被稱為(wei)“湯(tang)中的(de)王后”，紐約(yue)時報的(de)美食(shi)專家阿曼達(da)?赫(he)瑟（Amanda Hesser）曾這(zhe)樣評價道(dao)：“這(zhe)是(shi)我所喝到(dao)過(guo)的(de)最神奇、也最美味的(de)湯(tang)了。當(dang)酥(su)皮洋(yang)蔥(cong)湯(tang)剛出(chu)爐時，看起(qi)來外殼(ke)呈(cheng)金(jin)黃色(se)，與面包布丁(ding)非常類似。”

配酒(jiu)：博若萊新酒(jiu)

甜品：巧克力松糕

7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）

Sole，中文翻做塌(ta)(ta)目(mu)魚，上海人叫“涅塌(ta)(ta)魚”，是法國(guo)(guo)本土(tu)諾曼底海域以及西部大西洋(yang)流域大量(liang)出(chu)產的海魚。塌(ta)(ta)目(mu)魚在法國(guo)(guo)雖然產量(liang)也不小，但因(yin)為其極為細致的肉質和其在法餐里的重要角色，這個魚的價錢一直比較昂(ang)貴(gui)。

配酒：白葡(pu)萄酒，如(ru)桑塞爾白葡(pu)萄酒（Sancerre）

甜點：布列塔(ta)尼(ni)特色甜點

8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）

上面一層為土豆泥，下面一層為牛(niu)肉。土豆泥焗(ju)牛(niu)絞肉通常被稱為“牧(mu)羊人(ren)的餡餅”，這是法國的一種爽心美食，而(er)且很容易準備。

配酒：紅葡萄(tao)酒，如阿爾薩斯黑皮諾

甜點：法國焦糖蛋奶凍

9、蘋果黑血腸（Boudin Noir Aux Pommes）

傳(chuan)統的(de)蘋(pin)果黑血腸是(shi)用(yong)血腸與烤蘋(pin)果一(yi)起制作的(de)，美味(wei)無比，很多(duo)去巴黎旅游的(de)人(ren)都會品嘗這道美味(wei)。

配酒：波(bo)爾多干紅

甜(tian)點：杏仁風味的蛋糕

10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）

有美食家評論道，舒芙蕾奶酪就像兩(liang)只(zhi)蝴蝶(die)在(zai)夏天的晨風中翩翩起舞。

配(pei)酒：博若(ruo)萊(lai)紅酒或(huo)者雷(lei)司令干(gan)白(bai)

甜點：奶油焦糖

11、 韃靼牛排（Steak Tartare）

當(dang)你在(zai)吃韃(da)靼牛(niu)排時，你就(jiu)是在(zai)吃完(wan)全沒有經過加工(gong)的(de)牛(niu)肉，別害怕(pa)，釋放(fang)你的(de)本能吧！

配酒：波(bo)爾多(duo)干紅

甜(tian)點(dian)：法(fa)國(guo)蘋果蛋糕(gao)

12、沙鍋燉菜（Pot-au-feu）

這道(dao)牛肉燉蔬(shu)菜是(shi)(shi)是(shi)(shi)法國冬天的經典菜式(shi)。在(zai)冬天，再也沒有比沙(sha)鍋燉菜更能暖(nuan)人心，讓人舒適的了。

配酒：紅葡萄酒

甜點：西梅蛋糕

13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）

番茄(qie)(qie)甜椒炒(chao)蛋(dan)(dan)是法(fa)國巴斯克地(di)區一道經典的特色菜(cai)(cai)。番茄(qie)(qie)甜椒炒(chao)蛋(dan)(dan)初嘗(chang)起來有些像蔬菜(cai)(cai)雜燴(hui)，但是如果加上(shang)了洋蔥和(he)胡椒，則(ze)非常具有巴斯克風味，此外還可以在這道菜(cai)(cai)中加入幾個(ge)雞蛋(dan)(dan)。

配酒：赤霞珠

甜點：法國巴斯克的糕點

14、鴨胸肉（Magret de Canard）

鴨(ya)胸(xiong)肉(rou)(rou)最大的(de)烹飪秘訣在于與眾不同的(de)煮肉(rou)(rou)方(fang)式，如煙鴨(ya)胸(xiong)肉(rou)(rou)就(jiu)別具特色。

配酒：波爾多干(gan)紅

甜點：酸奶蛋糕

15、腌肉菜湯（Garbure）

這是用(yong)火腿、卷心(xin)菜(cai)和(he)其(qi)它蔬菜(cai)一起燉制的一道法(fa)國特色菜(cai)，吃后(hou)不僅能令人感(gan)到非常(chang)舒(shu)適，而且還十分美(mei)味可口。

配(pei)酒：丹娜紅葡(pu)萄酒

點心：奶油蛋卷

16、豆燜肉（Cassoulet）

一(yi)位富有傳(chuan)奇色彩的(de)法國(guo)廚師曾(ceng)經這樣說(shuo)過，鴨肉燉大豆是(shi)法國(guo)西南(nan)(nan)部的(de)食(shi)品(pin)之(zhi)王(wang)。其實，他錯(cuo)了。豆燜(men)肉才是(shi)法國(guo)所(suo)有食(shi)物之(zhi)王(wang)，這是(shi)一(yi)道在法國(guo)西南(nan)(nan)部最(zui)暖人心和(he)最(zui)美味的(de)食(shi)物。制作(zuo)豆燜(men)肉需要一(yi)定的(de)時間(jian)，但卻非常(chang)值得嘗試。

配酒：紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒，特別是來自法國西(xi)南部的紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒

甜點：法國蘋果餡餅

17、鵝肝（Foie Gras）

鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的(de)(de)理想食品(pin)。此外(wai)，鵝肝的(de)(de)出(chu)名還(huan)源(yuan)于法國(guo)著名的(de)(de)鵝肝料理。歐洲人(ren)更是將鵝肝與魚子醬(jiang)、松露一起并(bing)列為“世界三大(da)珍饈”。

配(pei)酒：波(bo)爾多干紅(hong)或甜白葡萄酒都不錯。

甜點：法國檸檬果餡餅(bing)

18、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）

法式油(you)封(feng)鴨(ya)來(lai)源于古代法國保(bao)存(cun)食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)一(yi)種方(fang)法，常(chang)見于西南部地區。當然(ran)，用這種方(fang)法保(bao)存(cun)的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)并(bing)不局(ju)限于鴨(ya)肉(rou)，而是廣泛的(de)(de)(de)各種肉(rou)質食(shi)品(pin)，常(chang)見的(de)(de)(de)主(zhu)要有(you)豬、鴨(ya)、鵝等。在漫長且不容(rong)易得(de)到食(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)冬(dong)(dong)季，將這些肉(rou)類封(feng)在自己的(de)(de)(de)油(you)脂里慢(man)慢(man)烤好(hao)，然(ran)后直接封(feng)存(cun)起(qi)來(lai)，每次吃的(de)(de)(de)時(shi)候拿出來(lai)一(yi)些，這樣就(jiu)可以度過(guo)(guo)漫長的(de)(de)(de)冬(dong)(dong)季。Confit，指的(de)(de)(de)就(jiu)是這整(zheng)個一(yi)個過(guo)(guo)程。

配酒(jiu)：波爾多干(gan)紅

甜點：法國草(cao)莓派

19、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）

巴(ba)斯克式燴(hui)雞產自巴(ba)斯克地(di)區，是用(yong)雞肉、胡(hu)椒和(he)土豆燉制而成，風(feng)味簡單直(zhi)接，令人愉悅。

配酒：波(bo)爾多(duo)干(gan)紅

甜點：巴斯克(ke)南瓜餅

20、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）

波爾(er)(er)多(duo)(duo)七(qi)(qi)鰓鰻(man)并(bing)不(bu)是每個人都可以(yi)品嘗(chang)得到的(de)。雖然準備(bei)波爾(er)(er)多(duo)(duo)七(qi)(qi)鰓鰻(man)的(de)過程有(you)點恐怖，但是這道菜醬味(wei)香(xiang)濃，滋(zi)味(wei)甚好。通常(chang)波爾(er)(er)多(duo)(duo)人會用(yong)紅酒來(lai)燉七(qi)(qi)鰓鰻(man)。早(zao)在17世紀(ji)，波爾(er)(er)多(duo)(duo)七(qi)(qi)鰓鰻(man)就已經在法國及歐洲其他國家的(de)宮廷流傳(chuan)開來(lai)，并(bing)廣受(shou)喜歡(huan)。

配酒：超級(ji)波爾(er)多

甜(tian)點：法國焦糖(tang)蛋(dan)奶凍(dong)

奶酪

法國的(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)有(you)(you)(you)近400種，俗話(hua)說(shuo)每天一(yi)(yi)(yi)種奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)，一(yi)(yi)(yi)年都不(bu)會重(zhong)復。奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)味道很重(zhong)，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)則(ze)輕(qing)盈(ying)柔(rou)軟，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)入胡椒、大蒜等(deng)辛(xin)香(xiang)(xiang)配(pei)料，有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)上面(mian)長滿藍綠霉斑。對于(yu)初次嘗試者來說(shuo)，卡芒(mang)貝爾(Camenbert)是(shi)不(bu)容(rong)錯過的(de)(de)(de)(de)(de)選擇，這是(shi)一(yi)(yi)(yi)種很家常的(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)，原產于(yu)諾曼底(di)地(di)區，圓(yuan)形餅(bing)狀(zhuang)，外皮較硬(ying)，內里柔(rou)軟。此(ci)外，Brie軟質牛奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)也被認(ren)為是(shi)容(rong)易讓人接受的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種，Roquefort則(ze)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種綿(mian)羊奶(nai)(nai)(nai)制的(de)(de)(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)，還有(you)(you)(you)山羊奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(Chèvre)、藍色霉點奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)(Bleu)，品種不(bu)一(yi)(yi)(yi)而足，各自有(you)(you)(you)奇異香(xiang)(xiang)味。