【法(fa)國(guo)美食】舌(she)尖(jian)上的法(fa)國(guo) 去法(fa)國(guo)必吃的20道經典法(fa)國(guo)菜(cai)

1、圣雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）

如果沒嘗過圣雅克扇貝(bei)，你就不能(neng)說你了解扇貝(bei)。圣雅克扇貝(bei)不僅是一(yi)(yi)道(dao)美食，更是一(yi)(yi)道(dao)風景(jing)。

配酒：夏布利干白（Chablis）或者長(chang)相(xiang)思(si)（Sauvignon Blanc）

甜點(dian)：法國人通常是在圣(sheng)誕(dan)節(jie)點(dian)圣(sheng)雅克扇貝，因(yin)此還(huan)有什(shen)么比一個圣(sheng)誕(dan)蛋糕更好(hao)的(de)甜點(dian)來搭配它呢？

2、烤卡芒貝爾奶酪（Baked Camembert）

卡芒貝爾奶酪是源自法國諾曼(man)底地區的美(mei)味奶酪(lao)。由于(yu)1983年的法國原(yuan)產(chan)地命名(ming)控制(zhi)制(zhi)度(AOC)，所以它(ta)取名(ming)于(yu)奧恩(en)省卡芒貝爾村(cun)，并成(cheng)為法國標致性美(mei)食之一。

配酒：波爾多干(gan)紅

甜點：蘋果塔會給整頓晚(wan)餐劃傷一個甜美的句(ju)號

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青(qing)(qing)口是(shi)貽貝的(de)一種做法，把貽貝放在白葡萄(tao)酒清湯中煮熟，再(zai)加上(shang)青(qing)(qing)蔥和香芹。

配酒(jiu)(jiu)：比利時啤(pi)酒(jiu)(jiu)或(huo)者白葡萄酒(jiu)(jiu)

甜點：克拉芙堤

4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）

在(zai)法國西北部布列塔尼（Brittany），可(ke)麗餅(bing)通常是(shi)用蕎(qiao)麥面粉所(suo)做，蕎(qiao)麥可(ke)麗餅(bing)中可(ke)以添加任何(he)你(ni)想象得到的(de)食物作為餡。

搭配飲(yin)品(pin)：蘋果醋

甜(tian)品：橙香(xiang)火焰可(ke)麗(li)餅（Crêpes suzette）

5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）

在(zai)所有法(fa)國餐中，沒有什么比(bi)白汁(zhi)燴小牛肉(rou)更經典的了(le)，這實在(zai)是棒極了(le)。

配酒：波爾多干紅

甜品：巴黎(li)車輪餅

6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L’oignon）

酥皮(pi)洋(yang)蔥湯(tang)被稱為“湯(tang)中的(de)(de)王后”，紐約時(shi)報的(de)(de)美食專家阿曼(man)達?赫瑟（Amanda Hesser）曾這樣評價道(dao)：“這是我所喝到過的(de)(de)最神奇、也最美味的(de)(de)湯(tang)了。當酥皮(pi)洋(yang)蔥湯(tang)剛出爐時(shi)，看起來外殼呈金黃(huang)色，與面包布(bu)丁非常類似。”

配(pei)酒：博若(ruo)萊新(xin)酒

甜品：巧克(ke)力松(song)糕

7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）

Sole，中文(wen)翻做塌(ta)目魚，上海(hai)人叫“涅塌(ta)魚”，是法國本(ben)土諾曼底海(hai)域以及西部大西洋流域大量(liang)(liang)出(chu)產(chan)的(de)海(hai)魚。塌(ta)目魚在(zai)法國雖然產(chan)量(liang)(liang)也不(bu)小，但因為(wei)其(qi)極為(wei)細致的(de)肉質和其(qi)在(zai)法餐里(li)的(de)重要角色(se)，這個魚的(de)價(jia)錢一直比較昂貴。

配酒(jiu)：白(bai)葡萄酒(jiu)，如桑塞爾(er)白(bai)葡萄酒(jiu)（Sancerre）

甜點(dian)：布列塔尼(ni)特(te)色甜點(dian)

8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）

上面(mian)(mian)一層(ceng)為土豆(dou)(dou)泥(ni)，下面(mian)(mian)一層(ceng)為牛(niu)肉。土豆(dou)(dou)泥(ni)焗牛(niu)絞肉通常被稱(cheng)為“牧羊人的餡(xian)餅”，這(zhe)是法國的一種爽心美食，而且很容易準備(bei)。

配(pei)酒(jiu)：紅葡萄(tao)酒(jiu)，如阿爾薩斯黑皮(pi)諾

甜點：法國焦糖(tang)蛋奶凍

9、蘋果黑血腸（Boudin Noir Aux Pommes）

傳統的(de)蘋(pin)果黑(hei)血腸是用(yong)血腸與烤蘋(pin)果一起制作的(de)，美味(wei)無比，很多(duo)去巴(ba)黎(li)旅游的(de)人(ren)都會品嘗這道(dao)美味(wei)。

配酒：波爾(er)多(duo)干(gan)紅

甜(tian)點：杏仁風味的蛋糕

10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）

有美食(shi)家評論道，舒芙蕾奶酪(lao)就像兩只蝴蝶在夏天(tian)的晨(chen)風中翩(pian)翩(pian)起舞。

配(pei)酒：博若萊紅酒或(huo)者(zhe)雷司令干白

甜點：奶油焦糖

11、 韃靼牛排（Steak Tartare）

當你在吃韃(da)靼(da)牛(niu)排時，你就是在吃完(wan)全沒有經過(guo)加工的(de)牛(niu)肉(rou)，別害怕(pa)，釋放你的(de)本能吧(ba)！

配(pei)酒：波爾多干(gan)紅

甜點：法國蘋果蛋糕

12、沙鍋燉菜（Pot-au-feu）

這道牛肉燉蔬(shu)菜是(shi)是(shi)法國冬天的(de)經典菜式。在冬天，再也沒(mei)有(you)比沙鍋(guo)燉菜更能暖(nuan)人心，讓人舒適的(de)了。

配酒：紅葡萄酒

甜點：西梅蛋糕

13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）

番茄甜(tian)椒(jiao)炒蛋(dan)是法(fa)國巴(ba)斯克(ke)地區一道(dao)經典的特色菜。番茄甜(tian)椒(jiao)炒蛋(dan)初嘗(chang)起來有些像蔬菜雜燴，但是如(ru)果(guo)加上了(le)洋(yang)蔥和(he)胡椒(jiao)，則非常(chang)具有巴(ba)斯克(ke)風味，此(ci)外還可(ke)以(yi)在(zai)這道(dao)菜中加入幾個(ge)雞蛋(dan)。

配酒：赤霞珠

甜點：法國巴斯克的糕點

14、鴨胸肉（Magret de Canard）

鴨(ya)胸肉最大(da)的烹飪秘訣在于與眾不同的煮肉方式，如煙鴨(ya)胸肉就別(bie)具(ju)特色。

配酒(jiu)：波爾多干紅

甜點：酸奶蛋糕

15、腌肉菜湯（Garbure）

這是用火腿、卷心菜(cai)和其它蔬菜(cai)一起燉制的一道法(fa)國特色(se)菜(cai)，吃后不僅能(neng)令人感到非常舒適(shi)，而(er)且還(huan)十分美味可口。

配酒(jiu)：丹娜紅葡萄酒(jiu)

點心：奶油蛋卷

16、豆燜肉（Cassoulet）

一位(wei)富有(you)傳(chuan)奇色彩的(de)法(fa)國(guo)廚(chu)師曾經這樣說過，鴨肉燉(dun)大豆是法(fa)國(guo)西南(nan)部的(de)食品之(zhi)王。其實，他錯了。豆燜(men)肉才是法(fa)國(guo)所(suo)有(you)食物之(zhi)王，這是一道在法(fa)國(guo)西南(nan)部最(zui)暖人心和最(zui)美味的(de)食物。制作豆燜(men)肉需要一定(ding)的(de)時(shi)間(jian)，但卻非常值(zhi)得嘗試。

配酒(jiu)：紅葡萄酒(jiu)，特別是(shi)來自(zi)法國西南部的(de)紅葡萄酒(jiu)

甜點：法國蘋果餡(xian)餅(bing)

17、鵝肝（Foie Gras）

鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的(de)理想食品。此外，鵝肝的(de)出(chu)名(ming)還源于法(fa)國著名(ming)的(de)鵝肝料理。歐洲人更是將(jiang)鵝肝與(yu)魚子醬、松露一起并(bing)列為(wei)“世界三(san)大珍(zhen)饈”。

配酒：波(bo)爾多(duo)干紅(hong)或甜白葡萄酒都不錯。

甜點：法國檸檬果餡(xian)餅(bing)

18、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）

法(fa)(fa)式油封(feng)鴨來(lai)源于古(gu)代(dai)法(fa)(fa)國保存(cun)(cun)(cun)食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)(fa)，常見于西(xi)南(nan)部地(di)區(qu)。當然，用(yong)這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)(fa)保存(cun)(cun)(cun)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)并不(bu)局限于鴨肉(rou)，而是廣(guang)泛(fan)的(de)(de)(de)(de)各種(zhong)肉(rou)質食(shi)(shi)品，常見的(de)(de)(de)(de)主(zhu)要有豬、鴨、鵝等(deng)。在(zai)漫長且(qie)不(bu)容易得到食(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)冬季，將這(zhe)些肉(rou)類封(feng)在(zai)自己的(de)(de)(de)(de)油脂里慢慢烤好，然后直(zhi)接封(feng)存(cun)(cun)(cun)起(qi)來(lai)，每次(ci)吃的(de)(de)(de)(de)時候拿出(chu)來(lai)一(yi)些，這(zhe)樣就可以(yi)度(du)過漫長的(de)(de)(de)(de)冬季。Confit，指的(de)(de)(de)(de)就是這(zhe)整個(ge)一(yi)個(ge)過程。

配酒(jiu)：波(bo)爾多干紅

甜點(dian)：法國草莓派

19、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）

巴斯(si)克式燴雞產自巴斯(si)克地區，是用雞肉、胡椒和土豆燉(dun)制而成，風味簡單直接，令人愉悅。

配酒：波爾多(duo)干(gan)紅

甜點：巴斯克南(nan)瓜餅

20、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）

波(bo)爾(er)(er)多(duo)七(qi)鰓(sai)鰻(man)并不是(shi)每個(ge)人(ren)都可以品(pin)嘗得到(dao)的。雖然準備波(bo)爾(er)(er)多(duo)七(qi)鰓(sai)鰻(man)的過程有(you)點恐(kong)怖，但是(shi)這道菜醬(jiang)味(wei)香(xiang)濃，滋(zi)味(wei)甚好。通常波(bo)爾(er)(er)多(duo)人(ren)會用(yong)紅酒來燉(dun)七(qi)鰓(sai)鰻(man)。早在17世紀，波(bo)爾(er)(er)多(duo)七(qi)鰓(sai)鰻(man)就已(yi)經在法國(guo)及(ji)歐洲其他國(guo)家的宮廷流傳開來，并廣受喜歡。

配酒：超級波爾多

甜點(dian)：法國焦糖蛋奶凍

奶酪

法國的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)有(you)(you)(you)(you)(you)近400種(zhong)，俗話說(shuo)每(mei)天一(yi)種(zhong)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)，一(yi)年都不會重復。奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)味(wei)道很重，有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)則輕盈柔軟(ruan)，有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)加入胡椒(jiao)、大蒜等(deng)辛香配料，有(you)(you)(you)(you)(you)的(de)(de)上(shang)面長滿(man)藍(lan)綠(lv)霉(mei)斑。對于初次(ci)嘗(chang)試者(zhe)來說(shuo)，卡芒貝爾(Camenbert)是(shi)不容錯過的(de)(de)選擇(ze)，這(zhe)是(shi)一(yi)種(zhong)很家常(chang)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)，原(yuan)產于諾曼底地區，圓形(xing)餅狀(zhuang)，外(wai)皮(pi)較(jiao)硬，內(nei)里柔軟(ruan)。此(ci)外(wai)，Brie軟(ruan)質牛奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)也被認為(wei)是(shi)容易(yi)讓人接受的(de)(de)一(yi)種(zhong)，Roquefort則是(shi)一(yi)種(zhong)綿羊奶(nai)(nai)(nai)制(zhi)的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)，還有(you)(you)(you)(you)(you)山羊奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(Chèvre)、藍(lan)色霉(mei)點(dian)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(Bleu)，品種(zhong)不一(yi)而足，各(ge)自有(you)(you)(you)(you)(you)奇異(yi)香味(wei)。