【法(fa)(fa)(fa)國(guo)美食】舌尖上的法(fa)(fa)(fa)國(guo) 去法(fa)(fa)(fa)國(guo)必吃(chi)的20道經(jing)典法(fa)(fa)(fa)國(guo)菜(cai)

1、圣雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）

如果沒嘗過圣雅克扇(shan)貝(bei)，你(ni)就不能說(shuo)你(ni)了(le)解扇(shan)貝(bei)。圣雅克扇(shan)貝(bei)不僅是一道(dao)美食，更是一道(dao)風景。

配酒：夏(xia)布(bu)利干白(bai)（Chablis）或者長相思(si)（Sauvignon Blanc）

甜點(dian)：法國人通常是在圣(sheng)誕(dan)節點(dian)圣(sheng)雅(ya)克(ke)扇(shan)貝，因此(ci)還有(you)什么比一個(ge)圣(sheng)誕(dan)蛋糕更(geng)好的甜點(dian)來(lai)搭(da)配它呢(ni)？

2、烤卡芒貝爾奶酪（Baked Camembert）

卡芒貝爾奶酪是源自法(fa)國諾曼(man)底地區的美味(wei)奶酪。由于1983年的法(fa)國原產(chan)地命名控制(zhi)制(zhi)度(du)(AOC)，所(suo)以它取名于奧恩(en)省卡(ka)芒貝爾村，并成為法(fa)國標致(zhi)性美食之一。

配酒(jiu)：波爾多干(gan)紅

甜點：蘋果塔(ta)會(hui)給(gei)整頓晚餐劃傷一(yi)個甜美(mei)的句號(hao)

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青(qing)口是貽貝(bei)的一(yi)種做法，把貽貝(bei)放在白葡萄酒(jiu)清湯中煮熟，再加上(shang)青(qing)蔥(cong)和(he)香芹。

配酒(jiu)(jiu)：比利時啤酒(jiu)(jiu)或者白葡萄酒(jiu)(jiu)

甜點：克拉芙堤

4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）

在法國西北(bei)部布列塔尼（Brittany），可(ke)麗(li)餅通常(chang)是用蕎(qiao)麥(mai)面粉所做，蕎(qiao)麥(mai)可(ke)麗(li)餅中可(ke)以(yi)添加任何你想象得(de)到(dao)的食物作為餡。

搭(da)配飲(yin)品：蘋(pin)果醋

甜品：橙香(xiang)火(huo)焰可麗餅（Crêpes suzette）

5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）

在(zai)所有(you)法國餐中，沒有(you)什(shen)么(me)比白汁燴小牛(niu)肉更經典的了，這實在(zai)是棒極了。

配酒：波爾多(duo)干(gan)紅

甜品：巴黎(li)車輪(lun)餅(bing)

6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L’oignon）

酥皮洋蔥湯被稱為“湯中的(de)王后”，紐約時報(bao)的(de)美食專家阿曼達?赫瑟（Amanda Hesser）曾這(zhe)樣(yang)評價道：“這(zhe)是我(wo)所(suo)喝到過(guo)的(de)最(zui)神奇、也(ye)最(zui)美味的(de)湯了。當(dang)酥皮洋蔥湯剛出爐時，看起來外(wai)殼呈金黃(huang)色(se)，與面包布丁非(fei)常類似。”

配(pei)酒：博若萊(lai)新酒

甜品：巧克力松(song)糕

7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）

Sole，中文(wen)翻(fan)做塌(ta)目魚(yu)(yu)，上海(hai)人叫(jiao)“涅塌(ta)魚(yu)(yu)”，是法(fa)(fa)國本土諾(nuo)曼底海(hai)域(yu)(yu)以及(ji)西部大西洋流域(yu)(yu)大量出產(chan)的海(hai)魚(yu)(yu)。塌(ta)目魚(yu)(yu)在(zai)法(fa)(fa)國雖(sui)然產(chan)量也不(bu)小，但(dan)因為其極(ji)為細致的肉(rou)質和(he)其在(zai)法(fa)(fa)餐(can)里的重要角色，這個魚(yu)(yu)的價錢一(yi)直比較昂貴。

配(pei)酒(jiu)(jiu)：白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)，如桑塞爾白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)（Sancerre）

甜點：布列塔(ta)尼特色甜點

8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）

上面(mian)(mian)一層為土豆(dou)泥(ni)，下面(mian)(mian)一層為牛肉(rou)。土豆(dou)泥(ni)焗牛絞肉(rou)通常被稱為“牧羊人的餡餅”，這是法國的一種爽(shuang)心(xin)美食，而且很(hen)容(rong)易(yi)準備(bei)。

配酒：紅葡萄酒，如阿爾(er)薩斯黑皮諾

甜點：法國(guo)焦糖蛋奶凍(dong)

9、蘋果黑血腸（Boudin Noir Aux Pommes）

傳統的(de)蘋(pin)果黑血腸是用血腸與(yu)烤蘋(pin)果一(yi)起制作的(de)，美味(wei)無比(bi)，很(hen)多去巴黎旅游的(de)人都會品嘗這道美味(wei)。

配酒：波爾多干紅

甜點：杏(xing)仁風味的蛋(dan)糕

10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）

有美食家(jia)評論道，舒芙蕾奶酪就像兩(liang)只蝴蝶(die)在夏天的晨風中翩(pian)翩(pian)起舞(wu)。

配酒：博若(ruo)萊紅(hong)酒或(huo)者雷司(si)令干(gan)白

甜點：奶油焦糖

11、 韃靼牛排（Steak Tartare）

當(dang)你(ni)在(zai)吃韃靼(da)牛排時，你(ni)就是在(zai)吃完(wan)全(quan)沒有(you)經(jing)過加工的牛肉，別害(hai)怕，釋放你(ni)的本能吧！

配酒(jiu)：波爾(er)多干紅

甜點：法國蘋果蛋糕

12、沙鍋燉菜（Pot-au-feu）

這道牛肉燉(dun)蔬菜(cai)是是法國(guo)冬天(tian)的經典菜(cai)式。在冬天(tian)，再也(ye)沒有比沙鍋燉(dun)菜(cai)更能暖人心，讓人舒適的了(le)。

配酒：紅葡萄酒

甜點：西梅蛋糕

13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）

番(fan)茄(qie)甜椒(jiao)炒(chao)蛋是法國巴斯克地區一道經典的特色(se)菜。番(fan)茄(qie)甜椒(jiao)炒(chao)蛋初嘗起來有些像蔬菜雜燴，但是如果加(jia)上(shang)了洋蔥和胡椒(jiao)，則非(fei)常具(ju)有巴斯克風(feng)味，此外(wai)還可以(yi)在這道菜中加(jia)入(ru)幾個(ge)雞蛋。

配酒：赤霞珠

甜點：法國巴斯克的糕點

14、鴨胸肉（Magret de Canard）

鴨胸肉(rou)最大的(de)烹飪秘(mi)訣在于與眾不同的(de)煮(zhu)肉(rou)方式，如煙鴨胸肉(rou)就別具特色。

配酒：波爾多干紅

甜點：酸奶蛋糕

15、腌肉菜湯（Garbure）

這是(shi)用火腿、卷心菜和其它蔬菜一(yi)起燉制的(de)一(yi)道(dao)法國特(te)色(se)菜，吃后不(bu)僅能令人感到(dao)非常(chang)舒適，而且(qie)還(huan)十分美味可(ke)口(kou)。

配酒：丹娜紅葡萄酒

點心：奶油蛋卷

16、豆燜肉（Cassoulet）

一(yi)位富有(you)傳奇色彩(cai)的(de)法(fa)(fa)國廚師曾經這樣說過，鴨(ya)肉燉(dun)大豆是法(fa)(fa)國西南部(bu)的(de)食品之王。其(qi)實(shi)，他錯了。豆燜(men)肉才是法(fa)(fa)國所有(you)食物(wu)(wu)之王，這是一(yi)道在法(fa)(fa)國西南部(bu)最(zui)暖(nuan)人(ren)心和最(zui)美味的(de)食物(wu)(wu)。制作豆燜(men)肉需(xu)要一(yi)定(ding)的(de)時(shi)間，但卻非常值得嘗試(shi)。

配(pei)酒(jiu)：紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，特別是來自法(fa)國西南部的紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)

甜點：法國(guo)蘋果餡餅

17、鵝肝（Foie Gras）

鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理(li)想(xiang)食品。此(ci)外，鵝肝的出名還源于法國著(zhu)名的鵝肝料(liao)理(li)。歐洲人(ren)更是將(jiang)鵝肝與魚子(zi)醬、松露一起并(bing)列為(wei)“世界三大珍饈”。

配(pei)酒(jiu)：波爾(er)多(duo)干(gan)紅或甜白葡萄酒(jiu)都不(bu)錯。

甜點：法國檸檬(meng)果餡餅

18、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）

法(fa)式(shi)油封(feng)鴨(ya)(ya)來源于古代法(fa)國保存食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)一(yi)種方(fang)法(fa)，常(chang)見(jian)于西南部地區。當(dang)然，用這種方(fang)法(fa)保存的(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)并(bing)不局限(xian)于鴨(ya)(ya)肉(rou)，而(er)是廣(guang)泛的(de)各種肉(rou)質(zhi)食(shi)(shi)(shi)品，常(chang)見(jian)的(de)主要有豬、鴨(ya)(ya)、鵝(e)等。在(zai)漫長且(qie)不容(rong)易得到(dao)食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)冬(dong)季，將這些肉(rou)類(lei)封(feng)在(zai)自(zi)己的(de)油脂(zhi)里慢(man)(man)慢(man)(man)烤好，然后直接(jie)封(feng)存起(qi)來，每次吃的(de)時(shi)候拿(na)出(chu)來一(yi)些，這樣就可以度過(guo)漫長的(de)冬(dong)季。Confit，指的(de)就是這整個(ge)一(yi)個(ge)過(guo)程。

配酒：波(bo)爾(er)多(duo)干紅

甜(tian)點：法國草莓派(pai)

19、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）

巴(ba)斯克(ke)式燴雞產(chan)自巴(ba)斯克(ke)地區，是(shi)用雞肉、胡椒和土豆(dou)燉制而(er)成，風(feng)味簡單直接，令(ling)人愉悅(yue)。

配酒：波爾多干(gan)紅

甜點：巴斯克南瓜餅

20、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）

波(bo)爾(er)多七(qi)鰓(sai)鰻并(bing)不是每個人都可(ke)以品嘗得到的。雖然準備波(bo)爾(er)多七(qi)鰓(sai)鰻的過程有點恐怖，但(dan)是這道菜醬(jiang)味香濃，滋味甚好。通常波(bo)爾(er)多人會(hui)用紅(hong)酒來燉七(qi)鰓(sai)鰻。早在17世紀，波(bo)爾(er)多七(qi)鰓(sai)鰻就已經在法國及歐洲其他國家(jia)的宮廷流傳(chuan)開(kai)來，并(bing)廣受喜歡(huan)。

配酒(jiu)：超級波爾(er)多

甜點：法國(guo)焦糖蛋奶(nai)凍

奶酪

法國的(de)(de)奶(nai)酪有(you)(you)(you)(you)近400種(zhong)，俗話說(shuo)每(mei)天一種(zhong)奶(nai)酪，一年都不會重復。奶(nai)酪有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)味道很重，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)則(ze)輕(qing)盈柔(rou)軟，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)加入胡椒、大蒜等辛香配料(liao)，有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)上面長滿(man)藍綠(lv)霉(mei)斑。對于初次嘗(chang)試者來說(shuo)，卡芒貝爾(Camenbert)是(shi)(shi)(shi)不容錯過的(de)(de)選擇，這是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)很家常的(de)(de)奶(nai)酪，原產(chan)于諾曼底地區，圓(yuan)形餅(bing)狀，外皮較(jiao)硬，內里(li)柔(rou)軟。此外，Brie軟質牛奶(nai)酪也被認為是(shi)(shi)(shi)容易(yi)讓(rang)人接(jie)受的(de)(de)一種(zhong)，Roquefort則(ze)是(shi)(shi)(shi)一種(zhong)綿羊奶(nai)制的(de)(de)奶(nai)酪，還有(you)(you)(you)(you)山羊奶(nai)酪(Chèvre)、藍色霉(mei)點奶(nai)酪(Bleu)，品種(zhong)不一而足，各自(zi)有(you)(you)(you)(you)奇異香味。