【法國美食】舌(she)尖上的(de)法國 去法國必吃的(de)20道經(jing)典法國菜

1、圣雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）

如果沒嘗過(guo)圣(sheng)雅(ya)克扇貝，你就不能說(shuo)你了解扇貝。圣(sheng)雅(ya)克扇貝不僅是(shi)一(yi)道(dao)美食(shi)，更是(shi)一(yi)道(dao)風景。

配酒：夏(xia)布(bu)利干白（Chablis）或者長相思（Sauvignon Blanc）

甜點(dian)：法國(guo)人通常是在(zai)圣(sheng)誕節(jie)點(dian)圣(sheng)雅克扇貝，因(yin)此(ci)還(huan)有什么比一個圣(sheng)誕蛋糕更(geng)好的甜點(dian)來搭配它呢？

2、烤卡芒貝爾奶酪（Baked Camembert）

卡芒貝爾奶酪是(shi)源自法國(guo)諾曼底地(di)區(qu)的美味奶酪。由于1983年的法國(guo)原(yuan)產地(di)命名控制制度(AOC)，所(suo)以它取名于奧恩省卡芒貝爾村，并成為法國(guo)標致(zhi)性美食之一(yi)。

配酒：波(bo)爾多(duo)干紅(hong)

甜(tian)點：蘋(pin)果塔會給整頓(dun)晚餐劃傷一個(ge)甜(tian)美的句號

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青(qing)口(kou)是貽貝的一種做法，把貽貝放在白葡萄酒清湯中(zhong)煮(zhu)熟，再加(jia)上青(qing)蔥和香芹。

配酒：比(bi)利時啤酒或者白葡(pu)萄酒

甜點：克拉芙堤

4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）

在(zai)法(fa)國西(xi)北部布列塔(ta)尼（Brittany），可(ke)麗(li)(li)餅通常是用蕎麥面粉所(suo)做，蕎麥可(ke)麗(li)(li)餅中可(ke)以(yi)添加任何你(ni)想象得到(dao)的食(shi)物作為餡。

搭配飲(yin)品(pin)：蘋果醋(cu)

甜品(pin)：橙(cheng)香火焰可麗餅（Crêpes suzette）

5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）

在(zai)所(suo)有(you)法(fa)國餐中(zhong)，沒有(you)什么比白汁燴小(xiao)牛肉(rou)更經典的了，這(zhe)實在(zai)是(shi)棒極了。

配酒：波爾多干紅(hong)

甜品：巴黎車輪餅

6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L’oignon）

酥(su)皮(pi)(pi)洋蔥湯被稱為(wei)“湯中(zhong)的王后”，紐(niu)約(yue)時(shi)報的美(mei)食專家阿曼達?赫瑟(se)（Amanda Hesser）曾這(zhe)樣評價道：“這(zhe)是我所喝到過的最(zui)神奇、也最(zui)美(mei)味的湯了。當酥(su)皮(pi)(pi)洋蔥湯剛(gang)出爐時(shi)，看(kan)起(qi)來外殼呈金(jin)黃色，與面包布(bu)丁非常類似。”

配酒：博(bo)若(ruo)萊新酒

甜品：巧克力松糕

7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）

Sole，中文(wen)翻做(zuo)塌目(mu)魚(yu)(yu)，上(shang)海(hai)人叫“涅塌魚(yu)(yu)”，是法(fa)國本土諾曼底海(hai)域(yu)以及西部(bu)大西洋流域(yu)大量出(chu)產的海(hai)魚(yu)(yu)。塌目(mu)魚(yu)(yu)在法(fa)國雖然(ran)產量也不小，但(dan)因(yin)為其極(ji)為細(xi)致的肉(rou)質和(he)其在法(fa)餐里的重要(yao)角色，這個魚(yu)(yu)的價錢(qian)一直比較昂貴。

配酒(jiu)：白葡萄酒(jiu)，如(ru)桑塞爾白葡萄酒(jiu)（Sancerre）

甜點：布列塔尼特(te)色甜點

8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）

上面一(yi)層為土(tu)(tu)豆泥，下(xia)面一(yi)層為牛肉(rou)。土(tu)(tu)豆泥焗(ju)牛絞肉(rou)通(tong)常被稱(cheng)為“牧羊(yang)人的餡(xian)餅”，這是法國的一(yi)種爽(shuang)心美食，而且很容易準備。

配酒：紅葡萄(tao)酒，如阿爾薩斯黑皮諾

甜點：法國焦(jiao)糖蛋奶凍

9、蘋果黑血腸（Boudin Noir Aux Pommes）

傳統的(de)蘋(pin)果(guo)黑血腸是用血腸與烤蘋(pin)果(guo)一起制作的(de)，美(mei)味(wei)無比，很多去巴黎旅游的(de)人都會品嘗這道美(mei)味(wei)。

配(pei)酒：波爾多干(gan)紅

甜點：杏仁風(feng)味的蛋糕

10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）

有美食家評(ping)論道，舒(shu)芙蕾奶(nai)酪就像兩只蝴蝶在夏(xia)天(tian)的晨風中翩翩起(qi)舞(wu)。

配酒：博若(ruo)萊紅酒或者雷(lei)司令干白

甜點：奶油焦糖

11、 韃靼牛排（Steak Tartare）

當(dang)你在吃韃靼牛排時，你就是(shi)在吃完(wan)全沒(mei)有(you)經(jing)過加工的牛肉(rou)，別害怕，釋放你的本能吧！

配酒：波爾多干紅

甜點：法國蘋果蛋糕

12、沙鍋燉菜（Pot-au-feu）

這(zhe)道牛肉燉蔬菜是是法國(guo)冬天(tian)的(de)經典菜式(shi)。在冬天(tian)，再也沒有比沙鍋燉菜更能(neng)暖人(ren)心，讓(rang)人(ren)舒適(shi)的(de)了(le)。

配酒：紅葡萄酒

甜點：西梅蛋糕

13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）

番茄(qie)甜(tian)椒炒蛋(dan)是法國(guo)巴(ba)(ba)斯克(ke)地(di)區一道(dao)經典的特色菜。番茄(qie)甜(tian)椒炒蛋(dan)初嘗(chang)起來有些(xie)像蔬菜雜燴(hui)，但是如果加上了洋蔥和胡椒，則非常具(ju)有巴(ba)(ba)斯克(ke)風味，此外還可以在這道(dao)菜中加入幾個(ge)雞(ji)蛋(dan)。

配酒：赤霞珠

甜點：法國巴斯克的糕點

14、鴨胸肉（Magret de Canard）

鴨(ya)胸肉(rou)最大的烹飪秘訣在于與眾不同(tong)的煮肉(rou)方式，如煙鴨(ya)胸肉(rou)就別具特色。

配酒：波爾多干(gan)紅

甜點：酸奶蛋糕

15、腌肉菜湯（Garbure）

這是用火腿、卷心(xin)菜和其(qi)它蔬(shu)菜一起燉制的一道(dao)法(fa)國(guo)特色(se)菜，吃后不僅(jin)能令人感到(dao)非常舒適(shi)，而且(qie)還十分美味可口。

配酒(jiu)：丹娜紅葡萄(tao)酒(jiu)

點心：奶油蛋卷

16、豆燜肉（Cassoulet）

一位富有(you)傳奇色彩的法(fa)(fa)(fa)國廚師曾經這樣說過，鴨(ya)肉燉大豆是法(fa)(fa)(fa)國西南(nan)部的食(shi)品之王。其實，他錯了。豆燜(men)肉才是法(fa)(fa)(fa)國所有(you)食(shi)物之王，這是一道在法(fa)(fa)(fa)國西南(nan)部最(zui)暖人心和最(zui)美味的食(shi)物。制作豆燜(men)肉需要一定的時間，但卻非常值得嘗試。

配酒(jiu)：紅葡萄酒(jiu)，特別是(shi)來自(zi)法國西南(nan)部的紅葡萄酒(jiu)

甜點：法國蘋(pin)果餡餅(bing)

17、鵝肝（Foie Gras）

鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理(li)想食品。此(ci)外，鵝(e)肝的出名還源于法國著(zhu)名的鵝(e)肝料理(li)。歐洲人更是將鵝(e)肝與魚子醬、松(song)露一(yi)起并列為“世界三大珍饈”。

配酒：波爾多干紅(hong)或(huo)甜白葡萄酒都不錯。

甜點：法國(guo)檸(ning)檬果餡(xian)餅

18、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）

法式(shi)油(you)封(feng)鴨來(lai)源于(yu)古代法國保存(cun)食(shi)物的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)方法，常見(jian)于(yu)西(xi)南部地(di)區。當然，用這(zhe)種(zhong)方法保存(cun)的(de)(de)(de)(de)食(shi)物并不(bu)局(ju)限(xian)于(yu)鴨肉，而(er)是廣泛(fan)的(de)(de)(de)(de)各種(zhong)肉質食(shi)品，常見(jian)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)有(you)豬(zhu)、鴨、鵝等。在漫(man)長(chang)(chang)且不(bu)容易得到食(shi)物的(de)(de)(de)(de)冬(dong)季，將這(zhe)些肉類封(feng)在自(zi)己的(de)(de)(de)(de)油(you)脂里慢(man)慢(man)烤(kao)好(hao)，然后(hou)直接封(feng)存(cun)起(qi)來(lai)，每次吃(chi)的(de)(de)(de)(de)時候拿出來(lai)一(yi)(yi)些，這(zhe)樣(yang)就可(ke)以度過漫(man)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)冬(dong)季。Confit，指的(de)(de)(de)(de)就是這(zhe)整個(ge)一(yi)(yi)個(ge)過程(cheng)。

配酒：波爾多干紅

甜點：法國草莓(mei)派

19、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）

巴斯(si)克式(shi)燴(hui)雞(ji)產自巴斯(si)克地區(qu)，是用雞(ji)肉、胡椒(jiao)和土豆燉制而成，風味簡單直接，令人愉(yu)悅。

配酒：波(bo)爾多干紅

甜點：巴斯克南瓜(gua)餅(bing)

20、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）

波爾(er)多(duo)(duo)七鰓(sai)(sai)鰻(man)并不是每個人(ren)都可以品嘗得到的(de)。雖然準備波爾(er)多(duo)(duo)七鰓(sai)(sai)鰻(man)的(de)過程有點恐(kong)怖，但是這(zhe)道菜醬味(wei)香濃，滋味(wei)甚好。通(tong)常波爾(er)多(duo)(duo)人(ren)會用紅(hong)酒(jiu)來燉七鰓(sai)(sai)鰻(man)。早在17世紀(ji)，波爾(er)多(duo)(duo)七鰓(sai)(sai)鰻(man)就(jiu)已經在法國(guo)及歐洲其他國(guo)家的(de)宮廷流傳開來，并廣(guang)受喜歡。

配酒：超級(ji)波爾(er)多

甜點：法(fa)國焦(jiao)糖蛋(dan)奶凍

奶酪

法國的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪有(you)近400種(zhong)，俗話說(shuo)每天一(yi)(yi)種(zhong)奶(nai)(nai)(nai)酪，一(yi)(yi)年都不(bu)會重復(fu)。奶(nai)(nai)(nai)酪有(you)的(de)味道(dao)很重，有(you)的(de)則輕(qing)盈柔軟，有(you)的(de)加(jia)入胡椒、大蒜(suan)等辛(xin)香配料，有(you)的(de)上面長滿藍(lan)綠霉(mei)斑。對于初次(ci)嘗試者來說(shuo)，卡芒貝爾(Camenbert)是不(bu)容錯過的(de)選擇(ze)，這是一(yi)(yi)種(zhong)很家常的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪，原產于諾曼底地區，圓形餅狀，外(wai)皮較(jiao)硬，內(nei)里(li)柔軟。此外(wai)，Brie軟質牛奶(nai)(nai)(nai)酪也被認為是容易讓人接受(shou)的(de)一(yi)(yi)種(zhong)，Roquefort則是一(yi)(yi)種(zhong)綿羊奶(nai)(nai)(nai)制的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪，還有(you)山(shan)羊奶(nai)(nai)(nai)酪(Chèvre)、藍(lan)色霉(mei)點奶(nai)(nai)(nai)酪(Bleu)，品種(zhong)不(bu)一(yi)(yi)而(er)足，各自有(you)奇(qi)異香味。