干鍋香辣蝦的做法：

【主料(liao)】：海蝦 350克；

【輔(fu)料】：紅尖椒(jiao) 1個；土豆 1個；蔥 1根；姜(jiang) 6片；蒜 半(ban)頭(tou)；花椒(jiao) 1勺；干辣(la)椒(jiao) 8個；料酒 1勺；生抽 2勺；香油 1勺；淀(dian)粉 少許；豆瓣醬 2勺；胡(hu)椒(jiao)粉 少許；白(bai)糖 2勺；香菜 1小把；

步驟：

1、鮮蝦(xia)用(yong)剪子將(jiang)(jiang)蝦(xia)須剪掉(diao)，用(yong)刀將(jiang)(jiang)蝦(xia)的(de)(de)背部劃開(kai)，去除(chu)黑色的(de)(de)蝦(xia)線；

2、在(zai)海蝦(xia)身(shen)上撒(sa)少許(xu)白胡椒粉(fen)，淋(lin)少許(xu)酒，腌(a)15分鐘；

3、土(tu)豆去皮切小(xiao)指粗細的條，清水沖洗表(biao)面淀粉；紅尖(jian)椒去籽切與土(tu)豆粗細的條；蔥(cong)(cong)切蔥(cong)(cong)絲(si)；蒜切蒜片(pian)(pian)；姜(jiang)切片(pian)(pian)；干辣椒用(yong)剪子剪成小(xiao)段(duan)；香菜洗凈切段(duan)；

4、生抽醬油、糖、料(liao)酒兌成(cheng)調味汁備用(yong)；

5、鍋中放入足(zu)量油(you)（能后完全沒過(guo)土豆），中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用(yong)；

6、腌好的(de)蝦仁輕(qing)拍少許干淀粉，待重新(xin)燒至稍微要起煙時，將蝦放入炸至變色(se)撈(lao)出備(bei)用；

7、將多余的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣(la)椒和蒜片、花椒爆香；

8、將豆瓣醬或者你(ni)喜歡(huan)的任何香(xiang)辣(la)醬下鍋炒香(xiang)；

9、放(fang)入紅椒略微(wei)翻炒后，將炸好(hao)的蝦(xia)仁和(he)土(tu)豆條放(fang)入；

10、迅速把步驟(zou)4中調好的味汁倒(dao)入；

11、略(lve)微(wei)翻(fan)炒后(hou)，淋入香油，撒入香菜段即可出(chu)鍋盛盤。