干鍋香辣蝦的做法：

【主料(liao)】：海蝦 350克；

【輔料】：紅尖椒(jiao)(jiao) 1個；土(tu)豆 1個；蔥 1根；姜 6片；蒜(suan) 半頭(tou)；花椒(jiao)(jiao) 1勺(shao)；干辣椒(jiao)(jiao) 8個；料酒(jiu) 1勺(shao)；生抽(chou) 2勺(shao)；香油 1勺(shao)；淀粉 少(shao)許；豆瓣醬 2勺(shao)；胡椒(jiao)(jiao)粉 少(shao)許；白糖 2勺(shao)；香菜(cai) 1小把；

步驟：

1、鮮蝦用(yong)剪子將(jiang)蝦須剪掉(diao)，用(yong)刀將(jiang)蝦的(de)背部劃開，去除黑色(se)的(de)蝦線(xian)；

2、在海蝦身上(shang)撒(sa)少許(xu)白胡椒粉，淋(lin)少許(xu)酒(jiu)，腌15分鐘；

3、土豆去皮切(qie)(qie)小指粗細(xi)的條(tiao)，清水沖(chong)洗表面(mian)淀粉；紅尖(jian)椒(jiao)去籽(zi)切(qie)(qie)與土豆粗細(xi)的條(tiao)；蔥切(qie)(qie)蔥絲；蒜(suan)切(qie)(qie)蒜(suan)片；姜切(qie)(qie)片；干辣(la)椒(jiao)用剪(jian)(jian)子剪(jian)(jian)成(cheng)小段(duan)(duan)；香菜(cai)洗凈切(qie)(qie)段(duan)(duan)；

4、生(sheng)抽醬油(you)、糖、料酒(jiu)兌成調味汁備用；

5、鍋(guo)中放入(ru)足量(liang)油（能后完全沒過(guo)土豆），中火(huo)燒至6成熱下土豆以小火(huo)炸熟后撈出(chu)備(bei)用；

6、腌(a)好的蝦仁輕(qing)拍少許干淀粉，待(dai)重新燒(shao)至(zhi)稍微要起煙時，將蝦放(fang)入(ru)炸(zha)至(zhi)變色撈(lao)出備用；

7、將多(duo)余的油(you)倒(dao)入(ru)，鍋中留少(shao)許(xu)底油(you)，放入(ru)姜(jiang)、干辣(la)椒和蒜片、花(hua)椒爆(bao)香；

8、將豆(dou)瓣醬或者你喜歡(huan)的任何香辣醬下鍋炒香；

9、放(fang)入紅椒略微翻炒后，將炸好的蝦(xia)仁和土豆條放(fang)入；

10、迅速把步(bu)驟4中(zhong)調好(hao)的味汁倒入；

11、略微翻(fan)炒后，淋入香油(you)，撒入香菜段即可出(chu)鍋盛盤。