干鍋香辣蝦的做法：

【主料】：海蝦(xia) 350克；

【輔料(liao)】：紅尖椒 1個；土豆(dou) 1個；蔥 1根；姜(jiang) 6片(pian)；蒜 半頭；花椒 1勺(shao)；干辣(la)椒 8個；料(liao)酒 1勺(shao)；生抽(chou) 2勺(shao)；香油 1勺(shao)；淀粉 少許；豆(dou)瓣醬 2勺(shao)；胡(hu)椒粉 少許；白(bai)糖 2勺(shao)；香菜 1小把；

步驟：

1、鮮蝦用(yong)剪子將(jiang)蝦須剪掉，用(yong)刀將(jiang)蝦的(de)背部(bu)劃(hua)開，去除黑色的(de)蝦線；

2、在(zai)海蝦身(shen)上撒少許白胡椒(jiao)粉，淋少許酒，腌15分鐘；

3、土(tu)豆去(qu)皮切(qie)(qie)小指粗(cu)細(xi)的條，清水沖(chong)洗(xi)表面淀(dian)粉；紅尖椒去(qu)籽切(qie)(qie)與土(tu)豆粗(cu)細(xi)的條；蔥切(qie)(qie)蔥絲(si)；蒜(suan)切(qie)(qie)蒜(suan)片；姜切(qie)(qie)片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)段；

4、生抽醬油、糖、料酒兌成調味(wei)汁備用(yong)；

5、鍋中放(fang)入足量油（能(neng)后完全沒過土豆），中火燒(shao)至(zhi)6成(cheng)熱(re)下(xia)土豆以(yi)小火炸熟后撈出(chu)備(bei)用；

6、腌好(hao)的蝦仁輕拍少許干淀粉(fen)，待重新(xin)燒至(zhi)稍(shao)微要起煙時，將蝦放入炸至(zhi)變色(se)撈(lao)出備(bei)用；

7、將多余的油倒(dao)入，鍋(guo)中留少許底油，放(fang)入姜、干辣椒(jiao)和(he)蒜片(pian)、花椒(jiao)爆香；

8、將豆瓣醬或者你(ni)喜歡的任何(he)香(xiang)辣醬下鍋炒香(xiang)；

9、放(fang)(fang)入紅椒略微翻炒后，將炸好的(de)蝦(xia)仁和土豆(dou)條(tiao)放(fang)(fang)入；

10、迅速把步驟4中調好的味汁倒入；

11、略微翻炒后(hou)，淋入香(xiang)油，撒入香(xiang)菜段(duan)即可出(chu)鍋盛盤。