干鍋香辣蝦的做法：

【主料】：海蝦 350克；

【輔(fu)料】：紅尖椒 1個(ge)；土豆 1個(ge)；蔥 1根；姜 6片；蒜 半頭；花椒 1勺；干辣椒 8個(ge)；料酒 1勺；生抽 2勺；香(xiang)油(you) 1勺；淀粉 少(shao)許；豆瓣醬 2勺；胡椒粉 少(shao)許；白糖 2勺；香(xiang)菜(cai) 1小把；

步驟：

1、鮮蝦用(yong)剪子將蝦須剪掉(diao)，用(yong)刀將蝦的背部劃開，去除黑(hei)色的蝦線；

2、在海蝦身(shen)上撒少許白胡椒粉，淋少許酒(jiu)，腌15分鐘；

3、土豆去皮切(qie)小指粗細的條，清水沖(chong)洗表面淀粉；紅尖椒(jiao)去籽切(qie)與土豆粗細的條；蔥切(qie)蔥絲；蒜切(qie)蒜片；姜(jiang)切(qie)片；干(gan)辣椒(jiao)用剪子剪成小段；香菜洗凈(jing)切(qie)段；

4、生抽醬油(you)、糖、料酒兌(dui)成調味汁備用；

5、鍋中放(fang)入(ru)足量油（能后完全沒過(guo)土(tu)豆），中火燒至6成熱下(xia)土(tu)豆以(yi)小(xiao)火炸熟后撈出備用；

6、腌好(hao)的蝦(xia)仁輕(qing)拍(pai)少許干(gan)淀粉(fen)，待重新燒至稍(shao)微要起煙時，將蝦(xia)放入炸至變色(se)撈出備用；

7、將多余的油倒入(ru)(ru)，鍋(guo)中(zhong)留(liu)少(shao)許底油，放入(ru)(ru)姜、干辣椒和蒜片(pian)、花椒爆香；

8、將(jiang)豆(dou)瓣(ban)醬或者你喜歡的(de)任何香辣醬下(xia)鍋炒香；

9、放入紅椒略微翻(fan)炒后，將(jiang)炸好(hao)的蝦仁和土(tu)豆(dou)條放入；

10、迅速把(ba)步驟4中(zhong)調好(hao)的味汁倒入；

11、略微翻炒后，淋入(ru)香油(you)，撒入(ru)香菜(cai)段即可出鍋(guo)盛(sheng)盤。