法國牛角面包的做法：

【主料(liao)】：高(gao)筋面粉400g，低筋面粉100g，黃油50g（室溫軟化）

【輔料(liao)】：鹽10g，糖50g，牛奶200ml，冷(leng)水100ml，酵母8g，雞蛋(dan)1只(zhi)，酥油250g，蛋(dan)黃液（1只(zhi)雞蛋(dan)加半只(zhi)蛋(dan)黃）

步驟：

1.高筋(jin)面粉和低筋(jin)面粉分別過篩，并(bing)加(jia)入酵(jiao)母、糖(tang)、牛奶(nai)、雞蛋(dan)和水

2.攪拌面團揉(rou)至稍光滑后，加入鹽和黃油(you)

3.揉至(zhi)面團(tuan)完全光滑可拉(la)出手(shou)套膜后，搟(xian)成長形

4.用(yong)油紙(zhi)鋪好或用(yong)保鮮膜(mo)包好放進冰箱冷藏至面團稍變(bian)硬(ying)

5.酥油蓋上(shang)(shang)油紙稍拍打下，然后把長方形的面團(tuan)攤在撒有面粉(fen)的桌面上(shang)(shang)

6.把酥油放(fang)在(zai)面團的(de)正中央，分別將酥油兩邊的(de)面團折(zhe)過(guo)來(lai)蓋住(zhu)酥油

7.四(si)角也要用(yong)手輕按，使酥油完(wan)全被包裹，然后蓋上保(bao)鮮(xian)膜冷(leng)藏(zang)約15分鐘

8.拿(na)出面(mian)團，用搟面(mian)杖從中間開始輕(qing)輕(qing)拍打，讓面(mian)團變(bian)得松弛(chi)后搟成長方(fang)形

9.用小刀(dao)把(ba)邊角多余的面團修(xiu)去，并(bing)折(zhe)(zhe)成3折(zhe)(zhe)后蓋上(shang)保鮮膜冷藏(zang)約15分(fen)鐘

10.再次拿出(chu)面團，重復把面團輕拍打、搟(xian)成長(chang)方(fang)形(xing)、折3折并冷藏的步(bu)驟再做(zuo)2次

11.完(wan)成3次3折后(hou)，把(ba)面團攤在撒有面粉的桌面

12.拍打均勻后(hou)分次慢慢搟(xian)至約0.7厘米(mi)厚的長方形

13.把(ba)面團平均(jun)切割成等邊三角形(xing)

14.用(yong)小刀在(zai)每個三(san)角(jiao)形(xing)的底部(bu)中央畫(hua)一(yi)道(dao)約2cm的縫，然后將兩邊向(xiang)上(shang)翻起，慢慢向(xiang)上(shang)卷

15.把頂端尖部盡量拉長，最(zui)后卷至收口向下放進烤盤

16.烤箱放(fang)一盤60度左右的熱(re)水進行發酵

17.面團發(fa)至1到1.5倍大時取出，均勻刷上兩遍蛋(dan)液

18.烤箱預熱(re)后，用220度烤約12分鐘至面包上色后，關上火(huo)或加蓋錫紙轉(zhuan)160度再烤約17分鐘即可

小貼士：

1、此配方面團(tuan)和酥油(you)的比例是3:1，折(zhe)疊的方式(shi)是3折(zhe)x3次

2、搟面(mian)團(tuan)時，應當分次(ci)慢(man)慢(man)把面(mian)團(tuan)兩面(mian)搟開，每(mei)搟一次(ci)等面(mian)團(tuan)松弛后再繼續(xu)搟，避(bi)免面(mian)團(tuan)開裂

3、刷(shua)(shua)蛋液(ye)時要注(zhu)意等第(di)一(yi)遍(bian)刷(shua)(shua)的蛋液(ye)干了再刷(shua)(shua)第(di)二(er)遍(bian)

4、牛角包(bao)如果不是馬(ma)上吃(chi)，可(ke)以整好型(xing)后放冰箱(xiang)冷藏，要吃(chi)的(de)時候(hou)再(zai)提前拿出發酵和烤制(zhi)

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