法國牛角面包的做法：

【主(zhu)料(liao)】：高筋面粉400g，低筋面粉100g，黃油50g（室溫軟化）

【輔料】：鹽10g，糖50g，牛奶200ml，冷水(shui)100ml，酵母8g，雞蛋1只(zhi)，酥油250g，蛋黃(huang)液(ye)（1只(zhi)雞蛋加半只(zhi)蛋黃(huang)）

步驟：

1.高筋面粉和(he)低(di)筋面粉分(fen)別過(guo)篩，并(bing)加入酵(jiao)母、糖、牛奶、雞蛋和(he)水

2.攪拌面團(tuan)揉至稍光滑(hua)后，加入鹽和黃(huang)油

3.揉至(zhi)面團完全光滑可拉出手套膜后，搟(xian)成長形(xing)

4.用油紙鋪(pu)好(hao)或用保鮮膜包好(hao)放進冰箱(xiang)冷藏至面團稍變硬

5.酥油蓋上(shang)油紙(zhi)稍拍打(da)下，然后把長方形的面團攤在撒(sa)有面粉的桌面上(shang)

6.把(ba)酥(su)(su)油放在面團(tuan)的(de)正中央，分別將(jiang)酥(su)(su)油兩(liang)邊的(de)面團(tuan)折(zhe)過來蓋住酥(su)(su)油

7.四角(jiao)也(ye)要用手(shou)輕按(an)，使(shi)酥(su)油完(wan)全(quan)被包裹，然后(hou)蓋上保鮮膜冷(leng)藏約15分鐘

8.拿出面團，用搟面杖從中間開始(shi)輕(qing)輕(qing)拍打，讓面團變得松弛后搟成長方形(xing)

9.用(yong)小刀把邊角多余的面團(tuan)修去，并(bing)折(zhe)成(cheng)3折(zhe)后蓋上保鮮膜冷(leng)藏約15分鐘

10.再(zai)次拿出(chu)面(mian)團，重復(fu)把(ba)面(mian)團輕拍打、搟(xian)成長方形、折3折并冷藏的(de)步驟再(zai)做2次

11.完成3次3折后，把面(mian)團(tuan)攤在(zai)撒有面(mian)粉的桌面(mian)

12.拍打均(jun)勻后(hou)分次慢(man)慢(man)搟至約0.7厘米厚(hou)的(de)長方形

13.把面團平均切割成等邊三角(jiao)形(xing)

14.用小(xiao)刀在(zai)每個三(san)角形的底部中央(yang)畫一(yi)道約2cm的縫，然后將兩邊向上翻起，慢(man)(man)慢(man)(man)向上卷

15.把頂端尖部盡量拉長，最后卷(juan)至收口向(xiang)下(xia)放(fang)進烤盤

16.烤箱放一盤60度(du)左右(you)的熱水進(jin)行發酵(jiao)

17.面團發至1到1.5倍大(da)時取出，均勻刷上兩遍(bian)蛋液(ye)

18.烤箱預熱后，用220度(du)烤約(yue)12分(fen)鐘至面包上色后，關上火或加蓋錫紙(zhi)轉160度(du)再烤約(yue)17分(fen)鐘即可

小貼士：

1、此配(pei)方(fang)面(mian)團和酥(su)油(you)的(de)比例是(shi)3:1，折疊的(de)方(fang)式是(shi)3折x3次

2、搟(xian)(xian)面團(tuan)時，應(ying)當分次(ci)慢慢把面團(tuan)兩面搟(xian)(xian)開，每搟(xian)(xian)一次(ci)等面團(tuan)松(song)弛后(hou)再繼續搟(xian)(xian)，避免(mian)面團(tuan)開裂

3、刷蛋(dan)液(ye)時要注意(yi)等第一(yi)遍刷的蛋(dan)液(ye)干了再刷第二遍

4、牛角包如果不(bu)是馬上吃，可以整好型后放冰(bing)箱冷藏，要吃的(de)時候再提前拿(na)出發酵和烤制

5、酥油在網上就可以購(gou)買到