法國牛角面包的做法：

【主(zhu)料】：高筋(jin)(jin)面粉(fen)400g，低筋(jin)(jin)面粉(fen)100g，黃油50g（室溫軟化）

【輔料】：鹽10g，糖50g，牛奶200ml，冷水100ml，酵母8g，雞蛋1只，酥油250g，蛋黃(huang)液(ye)（1只雞蛋加半只蛋黃(huang)）

步驟：

1.高筋面粉和(he)低筋面粉分別過篩，并加入酵母、糖(tang)、牛奶、雞蛋和(he)水

2.攪拌面團揉至稍光滑后，加入(ru)鹽(yan)和黃油

3.揉(rou)至(zhi)面團完全光滑可拉出手套(tao)膜后，搟(xian)成(cheng)長形(xing)

4.用油紙鋪好(hao)或用保鮮膜包好(hao)放(fang)進(jin)冰箱冷藏(zang)至(zhi)面(mian)團稍(shao)變硬

5.酥油(you)蓋上(shang)油(you)紙稍拍打下，然后把長方形(xing)的面團攤在撒有面粉的桌面上(shang)

6.把酥油(you)放在(zai)面團(tuan)的正中央，分別將酥油(you)兩邊的面團(tuan)折過來蓋住酥油(you)

7.四角也要用手輕按(an)，使酥油完全被包裹，然后蓋上保(bao)鮮膜冷藏(zang)約15分鐘

8.拿出面團，用(yong)搟(xian)面杖從中間開始輕輕拍打，讓面團變得松弛后搟(xian)成長(chang)方形(xing)

9.用小刀(dao)把(ba)邊(bian)角多余的面團修去，并折(zhe)成3折(zhe)后蓋上(shang)保(bao)鮮(xian)膜冷(leng)藏約(yue)15分鐘

10.再(zai)次拿出面團(tuan)，重復(fu)把面團(tuan)輕(qing)拍(pai)打、搟成長方形、折(zhe)3折(zhe)并冷藏的步驟(zou)再(zai)做2次

11.完成(cheng)3次3折后，把(ba)面(mian)(mian)團攤在撒有面(mian)(mian)粉(fen)的桌面(mian)(mian)

12.拍打均(jun)勻后(hou)分次慢慢搟(xian)至約0.7厘米厚的長方(fang)形(xing)

13.把面(mian)團平均切割成等(deng)邊三角形

14.用小刀在每個三角形的底部中央畫一(yi)道約2cm的縫，然后將(jiang)兩邊向(xiang)(xiang)上翻起，慢慢向(xiang)(xiang)上卷

15.把頂端(duan)尖部盡量拉長(chang)，最后(hou)卷至(zhi)收口向下放(fang)進烤盤

16.烤箱放一盤60度左右的(de)熱水進行發(fa)酵(jiao)

17.面團發至1到1.5倍大時取出，均(jun)勻刷(shua)上(shang)兩遍蛋液

18.烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱后(hou)，用220度烤(kao)約12分(fen)鐘至面(mian)包(bao)上色后(hou)，關上火或(huo)加(jia)蓋錫紙轉(zhuan)160度再烤(kao)約17分(fen)鐘即可

小貼士：

1、此配方面團和酥油的比例是3:1，折(zhe)疊的方式是3折(zhe)x3次

2、搟面(mian)(mian)團時，應當(dang)分(fen)次慢(man)慢(man)把(ba)面(mian)(mian)團兩面(mian)(mian)搟開，每搟一次等面(mian)(mian)團松弛后再繼續搟，避免(mian)面(mian)(mian)團開裂

3、刷蛋液(ye)時要注意等第(di)一(yi)遍(bian)刷的蛋液(ye)干(gan)了再(zai)刷第(di)二(er)遍(bian)

4、牛角(jiao)包如果不(bu)是馬上吃，可以整(zheng)好型(xing)后放(fang)冰箱(xiang)冷藏，要吃的(de)時(shi)候再提前拿出(chu)發酵和烤制

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