法國牛角面包的做法：

【主料】：高筋面(mian)粉400g，低筋面(mian)粉100g，黃油50g（室溫軟化）

【輔料】：鹽10g，糖50g，牛奶200ml，冷水100ml，酵(jiao)母8g，雞蛋(dan)1只，酥油(you)250g，蛋(dan)黃液（1只雞蛋(dan)加半(ban)只蛋(dan)黃）

步驟：

1.高筋面粉(fen)和(he)低(di)筋面粉(fen)分別過(guo)篩，并加(jia)入酵母、糖、牛(niu)奶、雞蛋和(he)水

2.攪(jiao)拌面團揉(rou)至稍光滑后(hou)，加入鹽(yan)和黃油

3.揉至面團完全(quan)光滑可拉出手套膜后，搟成長(chang)形

4.用油紙鋪好或用保鮮膜包好放進冰箱冷藏至面團(tuan)稍變硬

5.酥油(you)蓋上油(you)紙稍拍打下，然后把長方(fang)形的面團(tuan)攤在撒有面粉的桌面上

6.把酥(su)油(you)放在(zai)面團的(de)正中(zhong)央，分(fen)別將(jiang)酥(su)油(you)兩邊的(de)面團折過來蓋住酥(su)油(you)

7.四(si)角也要用手輕按，使(shi)酥油完全被包裹，然后(hou)蓋上保鮮膜冷藏(zang)約(yue)15分鐘

8.拿出面(mian)團，用搟(xian)面(mian)杖從中間開(kai)始輕(qing)輕(qing)拍打，讓(rang)面(mian)團變得松弛后(hou)搟(xian)成長方形

9.用小刀把邊角多余的面團(tuan)修去，并折(zhe)成3折(zhe)后蓋(gai)上保鮮(xian)膜冷(leng)藏(zang)約15分鐘

10.再次拿出(chu)面團，重復把(ba)面團輕拍打、搟成長方形、折(zhe)3折(zhe)并冷(leng)藏的步驟再做2次

11.完成3次3折后(hou)，把面(mian)團(tuan)攤在(zai)撒(sa)有面(mian)粉的桌面(mian)

12.拍(pai)打均勻后分次慢(man)慢(man)搟至約0.7厘(li)米厚的長(chang)方形

13.把面團(tuan)平均切割成等邊三(san)角形

14.用(yong)小刀在每個(ge)三(san)角形(xing)的(de)底(di)部中央畫一道約2cm的(de)縫(feng)，然后(hou)將兩邊向上(shang)翻(fan)起(qi)，慢慢向上(shang)卷

15.把(ba)頂端尖部(bu)盡(jin)量拉長，最(zui)后(hou)卷至收口向下放(fang)進(jin)烤盤

16.烤(kao)箱放一(yi)盤60度左右(you)的熱水進行發酵

17.面(mian)團發(fa)至(zhi)1到1.5倍(bei)大時(shi)取出(chu)，均勻刷上兩遍蛋液

18.烤箱(xiang)預熱后，用220度烤約(yue)12分鐘至面包上(shang)色后，關上(shang)火或加蓋錫紙轉160度再烤約(yue)17分鐘即可(ke)

小貼士：

1、此(ci)配方面團和酥油的(de)比例是(shi)(shi)3:1，折疊的(de)方式是(shi)(shi)3折x3次

2、搟(xian)(xian)面團(tuan)時，應當分(fen)次慢(man)慢(man)把面團(tuan)兩面搟(xian)(xian)開，每(mei)搟(xian)(xian)一次等面團(tuan)松弛后再繼續(xu)搟(xian)(xian)，避免面團(tuan)開裂

3、刷(shua)(shua)蛋液時(shi)要注意等第(di)一遍刷(shua)(shua)的蛋液干了再刷(shua)(shua)第(di)二遍

4、牛角包如果不是馬上吃(chi)，可以(yi)整(zheng)好型后放冰箱冷藏(zang)，要吃(chi)的時候(hou)再(zai)提前拿出發(fa)酵和烤制

5、酥油在(zai)網(wang)上就可以購買到