法國牛角面包的做法：

【主(zhu)料】：高(gao)筋面(mian)粉400g，低筋面(mian)粉100g，黃(huang)油50g（室溫軟(ruan)化）

【輔料】：鹽10g，糖(tang)50g，牛奶(nai)200ml，冷水100ml，酵(jiao)母8g，雞蛋1只，酥(su)油250g，蛋黃液(ye)（1只雞蛋加半只蛋黃）

步驟：

1.高筋(jin)面粉和低(di)筋(jin)面粉分別過篩，并(bing)加入酵母、糖、牛奶、雞蛋和水

2.攪拌面團揉至(zhi)稍光滑后，加入鹽和黃油

3.揉至面團完(wan)全光滑(hua)可(ke)拉(la)出手(shou)套(tao)膜后(hou)，搟成(cheng)長形

4.用油紙鋪好或(huo)用保鮮膜(mo)包好放進冰箱冷藏至面團稍變硬

5.酥油蓋(gai)上油紙(zhi)稍拍打下(xia)，然(ran)后把長方形的(de)面團攤在(zai)撒(sa)有面粉(fen)的(de)桌(zhuo)面上

6.把酥油(you)放在面(mian)(mian)團(tuan)的(de)正中央，分別(bie)將酥油(you)兩(liang)邊(bian)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)折(zhe)過來(lai)蓋住酥油(you)

7.四角(jiao)也要用手輕按，使(shi)酥油完全被包裹，然后(hou)蓋(gai)上保鮮膜(mo)冷(leng)藏(zang)約15分鐘

8.拿出(chu)面(mian)團，用搟(xian)面(mian)杖從中間開始(shi)輕(qing)輕(qing)拍打，讓面(mian)團變得松弛后搟(xian)成長方形

9.用小刀把(ba)邊(bian)角多余的(de)面團修去，并折成3折后蓋(gai)上保鮮膜冷藏約15分鐘(zhong)

10.再次拿(na)出(chu)面團(tuan)，重(zhong)復把(ba)面團(tuan)輕拍(pai)打、搟(xian)成長方形、折(zhe)3折(zhe)并冷藏(zang)的步驟再做2次

11.完成(cheng)3次3折(zhe)后，把面團(tuan)攤在撒有(you)面粉的桌面

12.拍打均勻后分次慢慢搟至(zhi)約0.7厘米厚(hou)的長方形

13.把(ba)面團平均切割成等邊三角形

14.用(yong)小刀在(zai)每個三角(jiao)形(xing)的底部中央畫一道約2cm的縫(feng)，然后將兩邊向上(shang)翻起，慢慢向上(shang)卷

15.把頂端尖(jian)部盡(jin)量拉長，最后卷至收口向下放進烤盤

16.烤箱放一盤60度左右的(de)熱水進行發酵

17.面團(tuan)發至1到1.5倍(bei)大時取出，均勻刷上(shang)兩遍蛋液

18.烤箱預熱(re)后，用220度(du)烤約12分鐘(zhong)至(zhi)面包上(shang)(shang)色(se)后，關(guan)上(shang)(shang)火或加(jia)蓋錫紙轉160度(du)再烤約17分鐘(zhong)即可

小貼士：

1、此配方面團和酥(su)油的(de)比例是3:1，折疊(die)的(de)方式是3折x3次

2、搟(xian)(xian)面(mian)團(tuan)時，應當分次慢慢把面(mian)團(tuan)兩(liang)面(mian)搟(xian)(xian)開(kai)(kai)，每搟(xian)(xian)一次等面(mian)團(tuan)松弛后(hou)再(zai)繼(ji)續搟(xian)(xian)，避免面(mian)團(tuan)開(kai)(kai)裂

3、刷(shua)蛋液時要注意(yi)等第一遍刷(shua)的(de)蛋液干了(le)再刷(shua)第二遍

4、牛角包如果不是馬上吃，可以整(zheng)好(hao)型后放(fang)冰箱(xiang)冷藏，要吃的時(shi)候再提前拿出發(fa)酵和烤制

5、酥(su)油在網上就可以購買到