法國牛角面包的做法：

【主料】：高筋面(mian)粉(fen)400g，低筋面(mian)粉(fen)100g，黃油50g（室溫軟化）

【輔料】：鹽10g，糖50g，牛(niu)奶200ml，冷水100ml，酵(jiao)母8g，雞(ji)蛋(dan)1只，酥油(you)250g，蛋(dan)黃液（1只雞(ji)蛋(dan)加半(ban)只蛋(dan)黃）

步驟：

1.高筋面粉和低筋面粉分別過篩，并加入酵母、糖、牛奶、雞蛋(dan)和水

2.攪(jiao)拌面團揉至稍光滑后(hou)，加入(ru)鹽和黃油

3.揉至面(mian)團完全光(guang)滑可拉出手套膜后(hou)，搟成長形

4.用油(you)紙(zhi)鋪好(hao)(hao)或用保鮮膜包好(hao)(hao)放進冰(bing)箱冷藏(zang)至面團稍變硬

5.酥油蓋上油紙稍拍打下，然后把長(chang)方形的面(mian)團攤在撒(sa)有面(mian)粉的桌面(mian)上

6.把酥(su)(su)油放在面(mian)團(tuan)的正中(zhong)央，分別將酥(su)(su)油兩邊(bian)的面(mian)團(tuan)折過(guo)來蓋住酥(su)(su)油

7.四(si)角也要用(yong)手輕(qing)按，使(shi)酥油完全(quan)被包裹，然(ran)后蓋上保鮮(xian)膜冷藏約15分(fen)鐘

8.拿出(chu)面(mian)團，用搟(xian)面(mian)杖從中間開始輕輕拍打，讓面(mian)團變(bian)得松弛后搟(xian)成長方(fang)形(xing)

9.用小刀(dao)把邊角多余的面團修去，并(bing)折(zhe)成3折(zhe)后蓋上保鮮膜冷藏約15分鐘

10.再(zai)次拿出面團，重復把面團輕拍打、搟成(cheng)長方(fang)形、折3折并冷藏的步驟再(zai)做2次

11.完(wan)成3次3折(zhe)后(hou)，把面團(tuan)攤在撒有(you)面粉的桌面

12.拍打均勻后分次慢慢搟至約0.7厘米厚的長方形

13.把面團(tuan)平均切割成等邊三角(jiao)形

14.用小(xiao)刀在每個三角形(xing)的(de)底部(bu)中央畫一道約2cm的(de)縫，然后將兩邊向上翻起，慢慢向上卷

15.把頂端尖部盡量拉長，最后卷至收口向(xiang)下放進烤盤

16.烤箱放一盤60度左右的熱(re)水進行發(fa)酵

17.面團發(fa)至(zhi)1到1.5倍大時取出，均勻(yun)刷上兩遍蛋液

18.烤(kao)箱預熱(re)后(hou)，用(yong)220度烤(kao)約12分鐘至(zhi)面包上色后(hou)，關上火或加蓋錫紙轉160度再烤(kao)約17分鐘即(ji)可

小貼士：

1、此配(pei)方(fang)面團(tuan)和酥油(you)的比例是(shi)3:1，折疊的方(fang)式是(shi)3折x3次

2、搟面(mian)團(tuan)時，應當(dang)分次(ci)慢慢把面(mian)團(tuan)兩面(mian)搟開(kai)，每(mei)搟一次(ci)等面(mian)團(tuan)松弛后再繼續搟，避免(mian)面(mian)團(tuan)開(kai)裂(lie)

3、刷蛋(dan)液時要(yao)注意等第一遍(bian)刷的(de)蛋(dan)液干了再刷第二遍(bian)

4、牛角包如果(guo)不(bu)是馬上吃(chi)，可以整(zheng)好型后放冰箱冷藏(zang)，要吃(chi)的時候再提前拿出發酵和烤制

5、酥(su)油在網上就可(ke)以購買到