法國牛角面包的做法：

【主料】：高(gao)筋(jin)面粉400g，低筋(jin)面粉100g，黃油50g（室溫軟化）

【輔料】：鹽10g，糖(tang)50g，牛(niu)奶200ml，冷水100ml，酵母8g，雞蛋(dan)1只，酥油(you)250g，蛋(dan)黃(huang)液（1只雞蛋(dan)加半只蛋(dan)黃(huang)）

步驟：

1.高筋面(mian)粉和(he)低筋面(mian)粉分(fen)別過篩，并加入酵(jiao)母、糖、牛奶、雞(ji)蛋和(he)水

2.攪(jiao)拌面(mian)團(tuan)揉(rou)至稍(shao)光滑后，加(jia)入鹽和黃(huang)油

3.揉至面團完全(quan)光(guang)滑可拉出手套(tao)膜后，搟成(cheng)長(chang)形(xing)

4.用(yong)油紙鋪好或用(yong)保鮮膜包好放進冰箱冷藏至面團稍變硬

5.酥油(you)蓋(gai)上油(you)紙稍拍打下，然后把長(chang)方形的面(mian)團攤(tan)在撒有面(mian)粉的桌面(mian)上

6.把酥(su)油放(fang)在(zai)面(mian)團(tuan)的正中央，分別將酥(su)油兩(liang)邊的面(mian)團(tuan)折過(guo)來(lai)蓋住酥(su)油

7.四角也要用手輕按，使酥油完全被包裹，然后蓋上保鮮膜冷藏約15分鐘

8.拿(na)出(chu)面團，用搟面杖從中間開始輕輕拍打，讓面團變得松弛后搟成長方(fang)形

9.用(yong)小刀把邊(bian)角多余的面團修去，并折(zhe)成3折(zhe)后蓋(gai)上(shang)保鮮膜冷藏約15分鐘(zhong)

10.再次拿出(chu)面團(tuan)，重復把(ba)面團(tuan)輕拍(pai)打、搟成長方形(xing)、折3折并冷(leng)藏的步驟(zou)再做2次

11.完(wan)成3次(ci)3折后，把面(mian)團攤(tan)在撒(sa)有面(mian)粉(fen)的桌面(mian)

12.拍打均(jun)勻(yun)后分次慢(man)慢(man)搟至約0.7厘米(mi)厚的長方形

13.把面團平(ping)均切割成等(deng)邊三角形

14.用小刀在(zai)每個三(san)角形的(de)(de)底部(bu)中央畫一道約2cm的(de)(de)縫，然后將兩邊(bian)向上(shang)翻起，慢慢向上(shang)卷(juan)

15.把(ba)頂端尖部盡量拉長，最后卷(juan)至收口(kou)向下放進烤盤

16.烤箱放一盤(pan)60度左右的(de)熱水(shui)進行發酵(jiao)

17.面(mian)團發至(zhi)1到1.5倍大時(shi)取(qu)出(chu)，均勻刷上兩遍蛋液

18.烤箱預(yu)熱(re)后(hou)，用220度烤約12分(fen)鐘至(zhi)面包上(shang)色(se)后(hou)，關上(shang)火或(huo)加蓋錫紙(zhi)轉160度再烤約17分(fen)鐘即可

小貼士：

1、此配方(fang)面(mian)團(tuan)和酥油的(de)比例(li)是(shi)3:1，折疊的(de)方(fang)式是(shi)3折x3次(ci)

2、搟面團(tuan)時，應當分(fen)次慢慢把面團(tuan)兩面搟開(kai)，每搟一次等面團(tuan)松弛后再繼續搟，避免面團(tuan)開(kai)裂

3、刷蛋(dan)液時要(yao)注意等第(di)一遍刷的(de)蛋(dan)液干了再刷第(di)二遍

4、牛角包如果不是馬上(shang)吃，可以(yi)整好型(xing)后放冰箱冷(leng)藏，要吃的時候(hou)再提前(qian)拿出發酵和烤制(zhi)

5、酥油在網上就(jiu)可以購買(mai)到