燒(shao)(shao)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)是廣東燒(shao)(shao)味(wei)其中(zhong)一種。一般的(de)制法是以(yi)重約(yue)五公(gong)斤的(de)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)，宰(zai)殺(sha)后(hou)在腹部剖開，取(qu)出肋骨，放入特(te)制燒(shao)(shao)烤叉(cha)撐(cheng)開，放入烤爐烤成(cheng)。如(ru)果燒(shao)(shao)烤時用慢火，燒(shao)(shao)出的(de)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)光(guang)滑(hua)，稱(cheng)(cheng)之為光(guang)皮(pi)(pi)(pi)。亦可以(yi)用猛火燒(shao)(shao)烤，其間(jian)在豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)涂上油，令豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)成(cheng)充滿氣泡的(de)金(jin)黃(huang)色，即為“麻(ma)皮(pi)(pi)(pi)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)”。乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)特(te)點(dian)包括皮(pi)(pi)(pi)薄脆(cui)、肉松嫩、骨香酥。吃時把(ba)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)斬成(cheng)小件，因肉少皮(pi)(pi)(pi)薄，稱(cheng)(cheng)為片皮(pi)(pi)(pi)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)；有(you)時點(dian)上少許“乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)醬”以(yi)增加風味(wei)。

白切(qie)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)是一(yi)道色(se)香(xiang)味俱全的特(te)色(se)傳(chuan)統名肴，屬于(yu)粵菜(cai)系雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肴中最普(pu)通的一(yi)種，屬浸雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)類，以其制(zhi)作簡易，剛熟不(bu)爛，不(bu)加配料且保持原味為特(te)點。廣東人做白切(qie)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)一(yi)重(zhong)(zhong)選雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，二重(zhong)(zhong)煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，三重(zhong)(zhong)配味。所選雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)均為本地細骨農家雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，絕(jue)無用(yong)飼料雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)和大(da)骨雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)；煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)要求慢火煮(zhu)浸，熟至(zhi)八(ba)九成即可(ke)；配料用(yong)沙(sha)姜、蒜茸。廣東白切(qie)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)均肉(rou)嫩骨香(xiang)，十分可(ke)口。

脆皮燒(shao)鵝是廣(guang)東廣(guang)州(zhou)最知名的(de)(de)漢族小(xiao)吃(chi)之一，屬于粵菜系。在清光緒年間的(de)(de)《廣(guang)州(zhou)竹(zhu)枝詞》中記(ji)載：“廣(guang)東烤(kao)鴨美而香(xiang)，卻勝燒(shao)鵝說(shuo)古岡（今新(xin)會），燕(yan)瘦(shou)環(huan)肥各佳(jia)妙，君(jun)休偏(pian)重便宜(yi)坊(fang)”，可(ke)見(jian)燒(shao)鵝與燒(shao)鴨在粵菜之中已(yi)早負盛名；在廿十世紀(ji)七(qi)、八十年代的(de)(de)改革開(kai)放之初，作為廣(guang)州(zhou)最普遍和最受歡迎的(de)(de)燒(shao)烤(kao)肉食，以它的(de)(de)“色澤(ze)金紅(hong)，皮脆肉嫩，味香(xiang)可(ke)口”的(de)(de)特色，在省城各大街小(xiao)巷的(de)(de)燒(shao)鹵店隨(sui)處可(ke)見(jian)。

八寶(bao)冬瓜(gua)(gua)盅是一道色香(xiang)味俱全(quan)的(de)漢族名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。此菜(cai)汽清色白(bai)，冬瓜(gua)(gua)肉鮮嫩柔軟，味清香(xiang)，是夏季時令湯菜(cai)。將整個(ge)冬瓜(gua)(gua)洗(xi)凈，瀝干(gan)水分，隨后切取(qu)一端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂(di)部削平，口部周圍切鋸齒紋，口朝上擺放在碗中。

上湯焗龍(long)(long)蝦是一道(dao)色香(xiang)味俱(ju)全的(de)傳統名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系(xi)。此(ci)菜(cai)以龍(long)(long)蝦為主料，配以高(gao)湯制成的(de)一道(dao)海鮮美(mei)食。本品肉(rou)質(zhi)潔白細(xi)嫩，味道(dao)鮮美(mei)，蛋白質(zhi)含(han)量高(gao)，脂肪含(han)量低，營養豐富。特別適合滋補食用。

白(bai)(bai)灼(zhuo)(zhuo)蝦(xia)，鮮蝦(xia)最簡單也是最美味的(de)(de)一(yi)種做法(fa)，白(bai)(bai)灼(zhuo)(zhuo)的(de)(de)烹飪工藝來自于粵菜，是將(jiang)湯(tang)(tang)或水澆沸，下(xia)原料燙至剛熟撈出，稱為‘灼(zhuo)(zhuo)’，因湯(tang)(tang)水中不加任何(he)有(you)色調味品，故叫(jiao)白(bai)(bai)灼(zhuo)(zhuo)。白(bai)(bai)灼(zhuo)(zhuo)萊(lai)肴的(de)(de)特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣(yang)。不會破壞(huai)原料其鮮、甜、嫩的(de)(de)原始味道。

紅燒(shao)乳鴿(ge)是廣(guang)東名菜。乳鴿(ge)的肉厚而嫩，滋(zi)養作(zuo)用(yong)較強，鴿(ge)肉滋(zi)味鮮美(mei)，肉質細嫩，富含粗蛋白質和(he)少(shao)量無機(ji)鹽(yan)等營養成分。先把約25至28日的鴿(ge)子(zi)用(yong)鹵水浸至入味，再放進滾(gun)油生炸。由于皮脆(cui)肉滑，甘香(xiang)鮮美(mei)，幼嫩可(ke)口，油而不膩，色香(xiang)味俱佳，被推為上品佳肴，極具廣(guang)府(fu)特色。

香滑魚(yu)(yu)球(qiu)是(shi)廣東傳統(tong)名菜。所用魚(yu)(yu)肉本是(shi)長(chang)方形(xing)塊(kuai)(kuai)狀的(de)，之(zhi)所以(yi)稱球(qiu)，是(shi)因為(wei)原來(lai)的(de)做(zuo)法在魚(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)上刻(ke)有(you)刀花(hua)，熟(shu)后(hou)(hou)魚(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)自然彎卷，微(wei)有(you)球(qiu)形(xing)之(zhi)故；近年(nian)有(you)所改(gai)變，已不(bu)刻(ke)花(hua)，這樣(yang)魚(yu)(yu)塊(kuai)(kuai)熟(shu)后(hou)(hou)就不(bu)出現球(qiu)狀，但(dan)人們(men)仍(reng)習慣以(yi)魚(yu)(yu)球(qiu)稱之(zhi)。成菜嫩(nen)滑鮮(xian)香，味道鮮(xian)美，故名香滑魚(yu)(yu)球(qiu)。

糖(tang)醋(cu)(cu)(cu)咕嚕肉又名“古老(lao)肉”，始(shi)于清(qing)代，當時(shi)(shi)在廣州(zhou)的(de)(de)許多外(wai)國人都非(fei)常喜(xi)歡(huan)食用(yong)中國菜，尤其喜(xi)歡(huan)吃(chi)糖(tang)醋(cu)(cu)(cu)排骨(gu)，但吃(chi)時(shi)(shi)不習慣吐骨(gu)。廣東廚師遂以去(qu)骨(gu)的(de)(de)精(jing)肉加調味與淀(dian)粉拌和制成(cheng)一(yi)只只大(da)肉丸，入油(you)鍋炸至(zhi)酥脆(cui)，粘(zhan)上(shang)糖(tang)醋(cu)(cu)(cu)鹵(lu)汁(zhi)，其味酸甜可口，受(shou)到中外(wai)賓客的(de)(de)歡(huan)迎(ying)。糖(tang)醋(cu)(cu)(cu)排骨(gu)的(de)(de)歷史較老(lao)，現經改制后，便改稱為“古老(lao)肉”。外(wai)國人發音不準，常把“古老(lao)肉”叫(jiao)做“咕嚕肉”，因為吃(chi)時(shi)(shi)有(you)彈性，嚼肉時(shi)(shi)有(you)格格聲，故長期以來這兩種稱法并存(cun)。此菜色澤(ze)金黃，外(wai)脆(cui)里軟，酸甜爽(shuang)口,皮酥肉嫩，在國內外(wai)享有(you)較高聲譽。

老火(huo)(huo)湯(tang)又稱“廣(guang)(guang)府(fu)湯(tang)”，即廣(guang)(guang)府(fu)人(ren)傳(chuan)承數(shu)千年(nian)的食補養生秘方(fang)，以慢火(huo)(huo)煲煮中(zhong)華老火(huo)(huo)靚湯(tang)，火(huo)(huo)候足，時間長，既(ji)取(qu)(qu)藥補之(zhi)效，又取(qu)(qu)入口之(zhi)甘(gan)甜。廣(guang)(guang)府(fu)人(ren)喝(he)老火(huo)(huo)湯(tang)的歷史由來已久，這與(yu)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)濕熱的氣候密切(qie)相關，而且廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)湯(tang)的種類會隨季節轉(zhuan)換而改變，長年(nian)以來，煲湯(tang)就成(cheng)(cheng)了廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)生活(huo)中(zhong)必不可少的一個內容，與(yu)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)涼茶一道當仁不讓地(di)成(cheng)(cheng)了廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)飲食文化的標志。俗語(yu)說：“寧可食無(wu)菜(cai)，不可食無(wu)湯(tang)。”更有人(ren)編(bian)了句(ju)“不會吃的吃肉，會吃的喝(he)湯(tang)”的說法。先上湯(tang)，后上菜(cai)，幾乎成(cheng)(cheng)為(wei)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)宴席的既(ji)定(ding)格局。