燒(shao)乳豬(zhu)(zhu)是(shi)廣東燒(shao)味(wei)其(qi)中一種。一般的制(zhi)法是(shi)以(yi)(yi)重(zhong)約(yue)五(wu)公斤的乳豬(zhu)(zhu)，宰殺后在腹部剖開，取出(chu)肋骨，放(fang)入特(te)制(zhi)燒(shao)烤叉撐開，放(fang)入烤爐烤成。如果燒(shao)烤時用(yong)慢火(huo)，燒(shao)出(chu)的乳豬(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)光滑，稱之為(wei)(wei)光皮(pi)(pi)。亦可以(yi)(yi)用(yong)猛火(huo)燒(shao)烤，其(qi)間在豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)涂(tu)上油，令豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)成充滿氣泡的金黃色(se)，即為(wei)(wei)“麻(ma)皮(pi)(pi)乳豬(zhu)(zhu)”。乳豬(zhu)(zhu)的特(te)點(dian)包括皮(pi)(pi)薄(bo)脆、肉松(song)嫩、骨香酥。吃時把乳豬(zhu)(zhu)斬成小件，因肉少皮(pi)(pi)薄(bo)，稱為(wei)(wei)片皮(pi)(pi)乳豬(zhu)(zhu)；有時點(dian)上少許“乳豬(zhu)(zhu)醬”以(yi)(yi)增加風(feng)味(wei)。

白(bai)(bai)切雞(ji)(ji)(ji)是一道色香味(wei)俱全的特色傳統名肴(yao)，屬(shu)(shu)于粵菜系雞(ji)(ji)(ji)肴(yao)中最普(pu)通(tong)的一種，屬(shu)(shu)浸(jin)雞(ji)(ji)(ji)類，以(yi)其制(zhi)作簡(jian)易，剛熟不(bu)爛，不(bu)加(jia)配(pei)料(liao)且保持原味(wei)為(wei)特點。廣東人做(zuo)白(bai)(bai)切雞(ji)(ji)(ji)一重(zhong)選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)，二重(zhong)煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)，三重(zhong)配(pei)味(wei)。所選(xuan)雞(ji)(ji)(ji)均為(wei)本地細骨(gu)農家雞(ji)(ji)(ji)，絕(jue)無用飼(si)料(liao)雞(ji)(ji)(ji)和(he)大骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)；煮(zhu)雞(ji)(ji)(ji)要求慢火(huo)煮(zhu)浸(jin)，熟至八九成即可；配(pei)料(liao)用沙姜、蒜(suan)茸。廣東白(bai)(bai)切雞(ji)(ji)(ji)均肉嫩骨(gu)香，十分可口。

脆皮燒(shao)(shao)鵝(e)是廣(guang)(guang)(guang)東(dong)廣(guang)(guang)(guang)州最知(zhi)名的(de)(de)漢族小(xiao)吃(chi)之(zhi)一，屬于(yu)粵菜(cai)系。在清光緒年間的(de)(de)《廣(guang)(guang)(guang)州竹(zhu)枝詞》中(zhong)(zhong)記載：“廣(guang)(guang)(guang)東(dong)烤鴨美而香，卻勝燒(shao)(shao)鵝(e)說古岡（今(jin)新會），燕瘦環(huan)肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可(ke)(ke)見(jian)燒(shao)(shao)鵝(e)與燒(shao)(shao)鴨在粵菜(cai)之(zhi)中(zhong)(zhong)已早負盛名；在廿十世(shi)紀七、八十年代的(de)(de)改革(ge)開放之(zhi)初，作(zuo)為(wei)廣(guang)(guang)(guang)州最普遍(bian)和最受(shou)歡迎的(de)(de)燒(shao)(shao)烤肉(rou)(rou)食(shi)，以它的(de)(de)“色澤金紅，皮脆肉(rou)(rou)嫩，味香可(ke)(ke)口”的(de)(de)特色，在省城各大街小(xiao)巷(xiang)的(de)(de)燒(shao)(shao)鹵店(dian)隨處可(ke)(ke)見(jian)。

八寶(bao)冬(dong)(dong)瓜(gua)盅是一道色香味(wei)俱全(quan)的漢族(zu)名菜，屬(shu)于粵菜系。此菜汽(qi)清(qing)色白，冬(dong)(dong)瓜(gua)肉鮮(xian)嫩柔軟(ruan)，味(wei)清(qing)香，是夏季時令湯菜。將(jiang)整個冬(dong)(dong)瓜(gua)洗凈，瀝干水分，隨后切取一端，呈茶盅狀，挖去瓤子(zi)，蒂(di)部削平，口(kou)(kou)部周圍切鋸(ju)齒紋，口(kou)(kou)朝上擺放在(zai)碗中。

上湯焗龍(long)蝦(xia)是一道色(se)香味俱全的(de)傳統名菜(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)系。此菜(cai)(cai)以龍(long)蝦(xia)為主料，配以高湯制成的(de)一道海鮮(xian)美(mei)食(shi)。本品肉質(zhi)(zhi)潔白(bai)(bai)細(xi)嫩(nen)，味道鮮(xian)美(mei)，蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)高，脂肪含(han)量(liang)(liang)低，營(ying)養豐富。特(te)別適合滋補食(shi)用。

白(bai)灼蝦，鮮蝦最簡單也(ye)是最美味的(de)一(yi)種做法(fa)，白(bai)灼的(de)烹飪工藝來自(zi)于粵(yue)菜，是將湯或水澆沸，下原料燙至剛熟(shu)撈出，稱為‘灼’，因湯水中不加任何有色調味品，故(gu)叫白(bai)灼。白(bai)灼萊(lai)肴的(de)特點是：色澤素雅，脆嫩爽口，口味多樣(yang)。不會破壞原料其鮮、甜、嫩的(de)原始(shi)味道。

紅燒乳(ru)(ru)鴿是廣(guang)東名菜。乳(ru)(ru)鴿的(de)肉(rou)厚而嫩(nen)，滋養作(zuo)用較強，鴿肉(rou)滋味鮮美，肉(rou)質細嫩(nen)，富含(han)粗(cu)蛋白(bai)質和(he)少量無機鹽等(deng)營養成分。先把約25至(zhi)28日的(de)鴿子(zi)用鹵水浸至(zhi)入味，再放(fang)進(jin)滾油生炸(zha)。由于皮(pi)脆肉(rou)滑(hua)，甘(gan)香鮮美，幼(you)嫩(nen)可(ke)口，油而不(bu)膩(ni)，色香味俱佳(jia)，被推為上品(pin)佳(jia)肴，極具廣(guang)府特色。

香滑魚(yu)(yu)球(qiu)是(shi)廣東(dong)傳統名菜(cai)。所(suo)用魚(yu)(yu)肉(rou)本(ben)是(shi)長方形(xing)塊狀的(de)，之所(suo)以(yi)稱球(qiu)，是(shi)因(yin)為原來的(de)做法在(zai)魚(yu)(yu)塊上刻有刀花(hua)，熟后魚(yu)(yu)塊自然彎卷，微(wei)有球(qiu)形(xing)之故；近年有所(suo)改變(bian)，已不刻花(hua)，這樣魚(yu)(yu)塊熟后就不出現球(qiu)狀，但人們仍(reng)習慣以(yi)魚(yu)(yu)球(qiu)稱之。成菜(cai)嫩滑鮮香，味(wei)道鮮美(mei)，故名香滑魚(yu)(yu)球(qiu)。

糖醋(cu)咕嚕肉(rou)又名“古(gu)老(lao)肉(rou)”，始(shi)于清(qing)代，當時(shi)(shi)在廣州的(de)(de)許多(duo)外(wai)國人都非常喜歡(huan)食用中國菜，尤其(qi)喜歡(huan)吃(chi)(chi)糖醋(cu)排(pai)骨，但吃(chi)(chi)時(shi)(shi)不習(xi)慣吐骨。廣東廚師遂以去骨的(de)(de)精肉(rou)加調味與淀粉(fen)拌(ban)和制成一(yi)只(zhi)只(zhi)大(da)肉(rou)丸，入(ru)油鍋炸至酥(su)脆，粘上糖醋(cu)鹵汁(zhi)，其(qi)味酸(suan)甜(tian)可口，受到中外(wai)賓客的(de)(de)歡(huan)迎(ying)。糖醋(cu)排(pai)骨的(de)(de)歷史較老(lao)，現經(jing)改制后，便改稱為“古(gu)老(lao)肉(rou)”。外(wai)國人發音(yin)不準，常把“古(gu)老(lao)肉(rou)”叫做(zuo)“咕嚕肉(rou)”，因為吃(chi)(chi)時(shi)(shi)有彈性，嚼肉(rou)時(shi)(shi)有格(ge)格(ge)聲(sheng)，故長期以來(lai)這兩種稱法并存。此菜色(se)澤金黃，外(wai)脆里軟，酸(suan)甜(tian)爽(shuang)口,皮酥(su)肉(rou)嫩，在國內外(wai)享有較高聲(sheng)譽。

老火湯(tang)(tang)(tang)(tang)又稱“廣(guang)(guang)(guang)府湯(tang)(tang)(tang)(tang)”，即廣(guang)(guang)(guang)府人傳承數千年(nian)的(de)(de)(de)食(shi)補(bu)養生秘方，以(yi)慢火煲煮中華老火靚湯(tang)(tang)(tang)(tang)，火候(hou)足，時間長，既(ji)取(qu)藥補(bu)之效(xiao)，又取(qu)入口之甘甜。廣(guang)(guang)(guang)府人喝老火湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)歷(li)史由(you)來已久(jiu)，這與廣(guang)(guang)(guang)州濕熱的(de)(de)(de)氣(qi)候(hou)密切(qie)相(xiang)關，而(er)且廣(guang)(guang)(guang)州湯(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)種類會(hui)隨季節轉換而(er)改變，長年(nian)以(yi)來，煲湯(tang)(tang)(tang)(tang)就成(cheng)了廣(guang)(guang)(guang)州人生活中必不可(ke)少的(de)(de)(de)一(yi)個內容，與廣(guang)(guang)(guang)州涼茶一(yi)道(dao)當仁不讓(rang)地成(cheng)了廣(guang)(guang)(guang)州飲食(shi)文化(hua)的(de)(de)(de)標志。俗語說：“寧可(ke)食(shi)無菜，不可(ke)食(shi)無湯(tang)(tang)(tang)(tang)。”更有人編了句(ju)“不會(hui)吃的(de)(de)(de)吃肉，會(hui)吃的(de)(de)(de)喝湯(tang)(tang)(tang)(tang)”的(de)(de)(de)說法(fa)。先上(shang)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，后上(shang)菜，幾乎成(cheng)為廣(guang)(guang)(guang)州宴席的(de)(de)(de)既(ji)定格(ge)局。