粵菜即廣東(dong)菜，是(shi)中國(guo)漢族四大菜系之一(yi)。粵菜是(shi)一(yi)種文化，是(shi)一(yi)種氣(qi)氛，是(shi)一(yi)種渲染，是(shi)一(yi)種和諧，是(shi)一(yi)種民俗，是(shi)一(yi)種色(se)彩，也是(shi)一(yi)種健康標準的體現。如何做出好吃(chi)的粵菜呢？本期買(mai)購(gou)網美(mei)(mei)食專題小編與大家分(fen)享粵菜菜譜大全及做法(fa)，教你輕松(song)做美(mei)(mei)味粵菜！
燒(shao)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)廣東燒(shao)味其中一種(zhong)。一般(ban)的(de)(de)制法(fa)是(shi)以重約(yue)五公斤(jin)的(de)(de)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，宰(zai)殺后在(zai)腹部(bu)剖開，取出肋骨(gu)，放入(ru)特(te)制燒(shao)烤叉撐開，放入(ru)烤爐烤成。如果(guo)燒(shao)烤時用(yong)(yong)慢火，燒(shao)出的(de)(de)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)光(guang)滑，稱之為(wei)光(guang)皮(pi)(pi)(pi)。亦可以用(yong)(yong)猛(meng)火燒(shao)烤，其間(jian)在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)涂上油，令豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)(pi)成充(chong)滿(man)氣泡的(de)(de)金黃色(se)，即為(wei)“麻皮(pi)(pi)(pi)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)”。乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)特(te)點包括皮(pi)(pi)(pi)薄(bo)脆、肉(rou)松嫩、骨(gu)香酥。吃時把乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)斬(zhan)成小件，因肉(rou)少(shao)皮(pi)(pi)(pi)薄(bo)，稱為(wei)片皮(pi)(pi)(pi)乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)；有時點上少(shao)許“乳(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)醬”以增加(jia)風味。
白切雞是一道色香(xiang)(xiang)味(wei)俱(ju)全的特(te)色傳統(tong)名(ming)肴(yao)，屬于粵菜系雞肴(yao)中(zhong)最(zui)普通的一種(zhong)，屬浸雞類(lei)，以其(qi)制作簡(jian)易，剛熟(shu)不爛，不加配(pei)料(liao)且保持原(yuan)味(wei)為特(te)點。廣東人做白切雞一重(zhong)選雞，二重(zhong)煮(zhu)(zhu)雞，三重(zhong)配(pei)味(wei)。所選雞均為本地(di)細骨(gu)農家雞，絕無用飼料(liao)雞和(he)大骨(gu)雞；煮(zhu)(zhu)雞要求(qiu)慢火(huo)煮(zhu)(zhu)浸，熟(shu)至八九成即可；配(pei)料(liao)用沙姜、蒜(suan)茸(rong)。廣東白切雞均肉(rou)嫩(nen)骨(gu)香(xiang)(xiang)，十分可口(kou)。
脆皮燒(shao)(shao)鵝(e)是廣東廣州最知名(ming)的(de)(de)漢族小吃之(zhi)一，屬于(yu)粵菜系。在清光緒年間的(de)(de)《廣州竹枝(zhi)詞》中記載：“廣東烤鴨美而香(xiang)，卻勝燒(shao)(shao)鵝(e)說古岡（今新(xin)會(hui)），燕瘦(shou)環肥各(ge)佳(jia)妙，君休偏重便宜(yi)坊”，可(ke)見(jian)(jian)燒(shao)(shao)鵝(e)與(yu)燒(shao)(shao)鴨在粵菜之(zhi)中已(yi)早負盛(sheng)名(ming)；在廿十(shi)世紀七、八十(shi)年代的(de)(de)改革開放(fang)之(zhi)初，作為廣州最普遍和最受(shou)歡(huan)迎的(de)(de)燒(shao)(shao)烤肉食，以它的(de)(de)“色澤金紅(hong)，皮脆肉嫩，味香(xiang)可(ke)口”的(de)(de)特(te)色，在省城各(ge)大街小巷的(de)(de)燒(shao)(shao)鹵店隨處(chu)可(ke)見(jian)(jian)。
八寶冬瓜盅是(shi)一(yi)道色(se)香(xiang)味(wei)俱(ju)全的漢族名菜(cai)，屬(shu)于粵菜(cai)系。此菜(cai)汽清(qing)色(se)白，冬瓜肉(rou)鮮嫩柔軟，味(wei)清(qing)香(xiang)，是(shi)夏季時令湯菜(cai)。將(jiang)整個冬瓜洗凈(jing)，瀝干水(shui)分(fen)，隨后切(qie)取(qu)一(yi)端(duan)，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂(di)部(bu)削平(ping)，口部(bu)周圍切(qie)鋸齒紋，口朝上(shang)擺(bai)放在碗中。
上湯焗龍蝦(xia)是一道色香味俱(ju)全的傳統名菜，屬于(yu)粵菜系。此菜以龍蝦(xia)為主(zhu)料，配以高(gao)湯制(zhi)成(cheng)的一道海鮮美(mei)(mei)食。本品(pin)肉質潔白(bai)細嫩，味道鮮美(mei)(mei)，蛋白(bai)質含量高(gao)，脂肪含量低(di)，營養豐富。特別適(shi)合滋補食用。
白(bai)灼(zhuo)蝦，鮮(xian)蝦最簡(jian)單也是最美味的一(yi)種做法，白(bai)灼(zhuo)的烹飪(ren)工藝(yi)來自(zi)于(yu)粵菜，是將湯或水澆(jiao)沸，下原料(liao)燙至剛熟撈(lao)出，稱為‘灼(zhuo)’，因湯水中(zhong)不加(jia)任何有色調味品，故(gu)叫白(bai)灼(zhuo)。白(bai)灼(zhuo)萊肴的特點是：色澤(ze)素(su)雅，脆嫩爽口，口味多樣(yang)。不會破(po)壞(huai)原料(liao)其鮮(xian)、甜、嫩的原始味道。
紅燒(shao)乳鴿是廣(guang)東名(ming)菜(cai)。乳鴿的(de)肉(rou)厚而嫩(nen)，滋(zi)養作用較(jiao)強，鴿肉(rou)滋(zi)味鮮(xian)美，肉(rou)質細嫩(nen)，富(fu)含粗蛋白質和少(shao)量無機(ji)鹽等營養成分。先把約25至28日(ri)的(de)鴿子用鹵水浸至入味，再(zai)放進滾油生(sheng)炸。由于皮脆肉(rou)滑，甘香鮮(xian)美，幼嫩(nen)可口，油而不(bu)膩，色香味俱佳，被(bei)推(tui)為上品佳肴，極具廣(guang)府特色。
香(xiang)(xiang)滑魚球(qiu)(qiu)是(shi)(shi)廣東傳(chuan)統名菜。所(suo)用魚肉本是(shi)(shi)長方(fang)形塊(kuai)狀的，之所(suo)以稱球(qiu)(qiu)，是(shi)(shi)因為原來的做法在魚塊(kuai)上刻(ke)有(you)刀花，熟后魚塊(kuai)自然彎卷，微有(you)球(qiu)(qiu)形之故(gu)(gu)；近年(nian)有(you)所(suo)改(gai)變，已不(bu)刻(ke)花，這(zhe)樣(yang)魚塊(kuai)熟后就不(bu)出現球(qiu)(qiu)狀，但人們仍習慣以魚球(qiu)(qiu)稱之。成菜嫩滑鮮香(xiang)(xiang)，味道鮮美，故(gu)(gu)名香(xiang)(xiang)滑魚球(qiu)(qiu)。
糖(tang)醋咕嚕肉又名(ming)“古(gu)老肉”，始于(yu)清代，當時在廣州的(de)許多外(wai)國(guo)人都非常喜歡(huan)食用中國(guo)菜，尤(you)其(qi)(qi)喜歡(huan)吃糖(tang)醋排骨，但吃時不(bu)習慣(guan)吐(tu)骨。廣東廚師遂以去骨的(de)精肉加調味與(yu)淀粉拌和制成一只(zhi)(zhi)只(zhi)(zhi)大肉丸，入(ru)油鍋炸至酥(su)(su)脆(cui)，粘上糖(tang)醋鹵(lu)汁，其(qi)(qi)味酸甜可口(kou)(kou)，受到中外(wai)賓(bin)客的(de)歡(huan)迎。糖(tang)醋排骨的(de)歷史較老，現經改(gai)(gai)制后(hou)，便改(gai)(gai)稱為“古(gu)老肉”。外(wai)國(guo)人發(fa)音不(bu)準，常把“古(gu)老肉”叫(jiao)做“咕嚕肉”，因為吃時有(you)彈性，嚼(jiao)肉時有(you)格格聲，故長期以來這兩(liang)種稱法(fa)并存。此菜色澤金黃，外(wai)脆(cui)里軟(ruan)，酸甜爽口(kou)(kou),皮酥(su)(su)肉嫩(nen)，在國(guo)內(nei)外(wai)享(xiang)有(you)較高聲譽。
老火(huo)(huo)湯(tang)(tang)又(you)稱“廣(guang)(guang)府湯(tang)(tang)”，即廣(guang)(guang)府人傳承數千年的(de)食(shi)補養生秘方(fang)，以慢火(huo)(huo)煲(bao)煮中華老火(huo)(huo)靚湯(tang)(tang)，火(huo)(huo)候足，時(shi)間長，既取藥(yao)補之(zhi)效，又(you)取入口之(zhi)甘甜。廣(guang)(guang)府人喝老火(huo)(huo)湯(tang)(tang)的(de)歷史由來(lai)已久，這(zhe)與(yu)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)濕熱的(de)氣(qi)候密切相關，而且廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)湯(tang)(tang)的(de)種類會隨(sui)季節轉換而改變，長年以來(lai)，煲(bao)湯(tang)(tang)就成了廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人生活中必不(bu)可(ke)(ke)少的(de)一(yi)個(ge)內容(rong)，與(yu)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)涼茶一(yi)道(dao)當仁不(bu)讓地成了廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)飲(yin)食(shi)文化(hua)的(de)標志。俗語說：“寧(ning)可(ke)(ke)食(shi)無(wu)菜，不(bu)可(ke)(ke)食(shi)無(wu)湯(tang)(tang)。”更有人編了句(ju)“不(bu)會吃(chi)的(de)吃(chi)肉，會吃(chi)的(de)喝湯(tang)(tang)”的(de)說法。先上(shang)湯(tang)(tang)，后(hou)上(shang)菜，幾乎成為廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)宴席的(de)既定(ding)格局(ju)。
粵(yue)菜在烹調上(shang)以炒(chao)、爆(bao)為(wei)主，兼有燴、煎、烤(kao)，講究清而不(bu)(bu)淡，鮮而不(bu)(bu)俗，嫩(nen)而不(bu)(bu)生(sheng)，油(you)而不(bu)(bu)膩，有“五滋”(香、松、軟、肥(fei)、濃(nong))、“六味(wei)”(酸(suan)、甜、苦、辣、咸、鮮(xian))之(zhi)說。以(yi)下推薦的24道家常菜，各具風味(wei)，一起來品嘗吧！
粵菜源遠流長，歷史悠久，它同其他地區的飲食和菜系一樣，都有著中國飲食文化的共同性。粵菜刀工精巧，配料講究相得益彰，口味注意清而不淡諸特點，表現具體。下面推薦的粵式私房菜，享受正宗粵式美味！
廣東人如何煲湯(tang)(tang)(tang)？湯(tang)(tang)(tang)要好(hao)喝(he)，第一，材料一定要新鮮，熬(ao)(ao)(ao)湯(tang)(tang)(tang)之前要先(xian)氽水。第二，廣式湯(tang)(tang)(tang)時間要長(chang)，中途不可以(yi)加水。慢慢熬(ao)(ao)(ao)才能熬(ao)(ao)(ao)出老火靚(jing)湯(tang)(tang)(tang)。廣東的湯(tang)(tang)(tang)就講(jiang)究老火，講(jiang)究原汁原味。
茶(cha)(cha)點(dian)(dian)在廣(guang)東早(zao)茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)地位也很重要。茶(cha)(cha)點(dian)(dian)分為干濕(shi)兩種，干點(dian)(dian)有餃子、粉果、包子、酥(su)點(dian)(dian)等，濕(shi)點(dian)(dian)則有粥(zhou)類、肉類、龜苓膏、豆(dou)腐花等。其中(zhong)又(you)以干點(dian)(dian)做得最為精致，賣相甚(shen)佳。下(xia)面的(de)十二道招(zhao)牌點(dian)(dian)心，帶您領略廣(guang)式茶(cha)(cha)點(dian)(dian)的(de)“精氣神！
廣東省，位于南嶺以南，南海之濱，與香港、澳門、廣西、湖南、江西和福建接壤，與海南隔海相望，劃分為珠三角、粵東、粵西和粵北四個區域，下轄21個地級市。【詳細】
廣東省，以嶺南東道、廣南東路得名，簡稱“粵”，省會廣州，是中國大陸南端沿海的一個省份，與香港、澳門、廣西、湖南、江西和福建接壤，與海南隔海相望。優越的地理位置使其很自然的成為一個“窗口”。【詳細】
廣東省旅游資源豐富，類型多樣，這里有世界自然文化遺產、多個中國國家級風景名勝區、中國5A級旅游景區、國家森林公園、中國歷史文化名城古鎮等等，小編這就告訴你廣東省哪里最好玩？廣東省著名景點有哪些？【詳細(xi)】
廣州美食有哪些？廣州特色小吃有哪些？“食在廣州”早已是家喻戶曉，在廣東，毫不夸張地說，只要你在地圖上任意選一個地方，然后朝著該方向前進，一路上你都能收獲驚喜———不同風味但真正原生態，同時又很有文化底蘊的美食。【詳細】
廣東是美食大省，而特產是指某地特有的或特別著名的產品，一定要有歷史，最好有文化內涵。廣東特產，你知道有哪些嗎？本文為大家盤點廣東各市的特產有哪些。【詳細】
粵(yue)菜(cai)(cai)用(yong)量(liang)精而(er)細，配料多(duo)而(er)巧，裝飾美(mei)而(er)艷，而(er)且善于在模仿中(zhong)創新，品種繁多(duo)。粵(yue)菜(cai)(cai)注重(zhong)質和味(wei)，口味(wei)比較清淡(dan)，力求清中(zhong)鮮、淡(dan)中(zhong)求美(mei)。而(er)且隨季節(jie)時(shi)令的變化(hua)而(er)變化(hua)，夏秋偏重(zhong)清淡(dan)，冬(dong)春偏重(zhong)濃郁(yu)，追(zhui)求色、香(xiang)、味(wei)、型。對于粵(yue)菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)譜(pu)的介(jie)紹就到這(zhe)(zhe)里，希望您會喜歡這(zhe)(zhe)些粵(yue)式佳肴。
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