燒(shao)乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)是廣東燒(shao)味其(qi)中(zhong)一種。一般的(de)(de)(de)制法是以(yi)重約五公斤的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)，宰殺(sha)后在(zai)腹部(bu)剖(pou)開，取(qu)出肋骨，放入(ru)特制燒(shao)烤(kao)(kao)叉撐開，放入(ru)烤(kao)(kao)爐烤(kao)(kao)成。如果燒(shao)烤(kao)(kao)時(shi)用(yong)慢火，燒(shao)出的(de)(de)(de)乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)光滑，稱之為(wei)(wei)光皮(pi)。亦可以(yi)用(yong)猛火燒(shao)烤(kao)(kao)，其(qi)間在(zai)豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)涂上油，令豬(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)成充滿氣泡的(de)(de)(de)金(jin)黃色，即為(wei)(wei)“麻皮(pi)乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)”。乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)特點包括(kuo)皮(pi)薄(bo)脆、肉松(song)嫩(nen)、骨香酥。吃時(shi)把乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)斬成小件(jian)，因(yin)肉少皮(pi)薄(bo)，稱為(wei)(wei)片皮(pi)乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)；有時(shi)點上少許(xu)“乳(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)醬(jiang)”以(yi)增(zeng)加風味。

白(bai)切雞(ji)(ji)是一道色香味俱全的(de)特(te)色傳統(tong)名肴(yao)，屬(shu)于粵(yue)菜系雞(ji)(ji)肴(yao)中最普通的(de)一種，屬(shu)浸雞(ji)(ji)類，以其制(zhi)作簡(jian)易，剛(gang)熟(shu)不爛，不加配料(liao)且保持原味為(wei)特(te)點(dian)。廣(guang)東(dong)(dong)人(ren)做白(bai)切雞(ji)(ji)一重選雞(ji)(ji)，二重煮(zhu)雞(ji)(ji)，三重配味。所選雞(ji)(ji)均(jun)為(wei)本地細骨(gu)農家雞(ji)(ji)，絕無用飼(si)料(liao)雞(ji)(ji)和大骨(gu)雞(ji)(ji)；煮(zhu)雞(ji)(ji)要(yao)求慢火煮(zhu)浸，熟(shu)至八九成即可；配料(liao)用沙姜、蒜茸。廣(guang)東(dong)(dong)白(bai)切雞(ji)(ji)均(jun)肉(rou)嫩(nen)骨(gu)香，十分可口。

脆皮燒(shao)(shao)鵝(e)是廣(guang)(guang)東廣(guang)(guang)州(zhou)最(zui)(zui)知名(ming)的(de)漢族小吃之一，屬于(yu)粵(yue)菜(cai)系。在清光緒(xu)年間的(de)《廣(guang)(guang)州(zhou)竹枝詞》中(zhong)記載：“廣(guang)(guang)東烤鴨(ya)(ya)美而香，卻勝燒(shao)(shao)鵝(e)說古岡（今新會），燕瘦(shou)環肥各佳妙(miao)，君休偏重便宜(yi)坊”，可(ke)見燒(shao)(shao)鵝(e)與燒(shao)(shao)鴨(ya)(ya)在粵(yue)菜(cai)之中(zhong)已早(zao)負盛(sheng)名(ming)；在廿十(shi)世紀七(qi)、八十(shi)年代的(de)改革開放之初，作為廣(guang)(guang)州(zhou)最(zui)(zui)普遍和最(zui)(zui)受歡迎的(de)燒(shao)(shao)烤肉食，以它的(de)“色(se)澤金紅，皮脆肉嫩(nen)，味香可(ke)口”的(de)特色(se)，在省城各大街小巷(xiang)的(de)燒(shao)(shao)鹵店隨處(chu)可(ke)見。

八寶(bao)冬瓜盅(zhong)(zhong)是(shi)一(yi)道色香味俱全(quan)的漢(han)族名菜，屬(shu)于粵(yue)菜系。此菜汽清色白，冬瓜肉(rou)鮮嫩柔軟，味清香，是(shi)夏季(ji)時令湯菜。將整個冬瓜洗凈，瀝(li)干水分，隨后切取(qu)一(yi)端，呈茶(cha)盅(zhong)(zhong)狀(zhuang)，挖去(qu)瓤(rang)子，蒂部削平，口(kou)(kou)部周圍(wei)切鋸齒紋，口(kou)(kou)朝上擺(bai)放在碗中(zhong)。

上湯焗(ju)龍蝦(xia)是一(yi)道色(se)香味俱全的傳統名菜，屬于粵菜系。此(ci)菜以龍蝦(xia)為主料，配以高(gao)湯制成的一(yi)道海鮮美(mei)(mei)食(shi)。本(ben)品肉質潔白(bai)細嫩，味道鮮美(mei)(mei)，蛋(dan)白(bai)質含量(liang)高(gao)，脂(zhi)肪(fang)含量(liang)低(di)，營養豐(feng)富。特(te)別適合滋補食(shi)用。

白(bai)灼(zhuo)蝦，鮮蝦最簡(jian)單(dan)也(ye)是(shi)最美味(wei)的(de)一種做法，白(bai)灼(zhuo)的(de)烹飪(ren)工藝來自于粵菜(cai)，是(shi)將湯或(huo)水澆沸，下(xia)原料(liao)燙至剛(gang)熟撈出(chu)，稱為(wei)‘灼(zhuo)’，因湯水中不加任何有色調味(wei)品，故(gu)叫白(bai)灼(zhuo)。白(bai)灼(zhuo)萊肴的(de)特(te)點是(shi)：色澤(ze)素雅，脆嫩(nen)爽口，口味(wei)多樣(yang)。不會破(po)壞原料(liao)其鮮、甜、嫩(nen)的(de)原始味(wei)道。

紅燒乳鴿是廣東名菜。乳鴿的肉(rou)厚而嫩(nen)，滋養(yang)作(zuo)用較強，鴿肉(rou)滋味鮮美，肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩(nen)，富含粗蛋白(bai)質(zhi)和少量(liang)無(wu)機鹽等營養(yang)成分。先把約25至28日(ri)的鴿子(zi)用鹵水(shui)浸至入味，再放(fang)進滾油生炸(zha)。由于(yu)皮脆肉(rou)滑，甘(gan)香鮮美，幼嫩(nen)可口，油而不膩，色(se)香味俱(ju)佳，被推(tui)為上品佳肴，極具廣府特色(se)。

香滑魚球(qiu)是(shi)廣東傳統(tong)名(ming)(ming)菜。所用魚肉本(ben)是(shi)長方形塊狀的(de)，之所以稱(cheng)球(qiu)，是(shi)因為原來的(de)做(zuo)法在魚塊上(shang)刻有刀花(hua)，熟后魚塊自然(ran)彎(wan)卷，微有球(qiu)形之故(gu)；近(jin)年有所改變，已不(bu)刻花(hua)，這(zhe)樣魚塊熟后就不(bu)出(chu)現球(qiu)狀，但(dan)人們仍(reng)習慣以魚球(qiu)稱(cheng)之。成菜嫩(nen)滑鮮香，味(wei)道鮮美，故(gu)名(ming)(ming)香滑魚球(qiu)。

糖醋咕嚕肉(rou)(rou)(rou)(rou)又名(ming)“古老(lao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”，始于(yu)清(qing)代，當時(shi)在廣(guang)(guang)州的(de)許多(duo)外(wai)(wai)(wai)國(guo)人(ren)(ren)都非常喜歡食用中(zhong)國(guo)菜(cai)(cai)，尤其喜歡吃(chi)糖醋排(pai)骨，但吃(chi)時(shi)不習慣吐骨。廣(guang)(guang)東廚師遂以去骨的(de)精肉(rou)(rou)(rou)(rou)加調(diao)味與淀粉拌和制成一只(zhi)只(zhi)大肉(rou)(rou)(rou)(rou)丸(wan)，入油鍋炸至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可(ke)口，受到中(zhong)外(wai)(wai)(wai)賓客的(de)歡迎。糖醋排(pai)骨的(de)歷史較老(lao)，現(xian)經改制后(hou)，便改稱為(wei)“古老(lao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”。外(wai)(wai)(wai)國(guo)人(ren)(ren)發音(yin)不準，常把“古老(lao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”叫做“咕嚕肉(rou)(rou)(rou)(rou)”，因為(wei)吃(chi)時(shi)有彈性(xing)，嚼(jiao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)時(shi)有格格聲，故(gu)長期以來這兩(liang)種(zhong)稱法(fa)并存(cun)。此菜(cai)(cai)色澤金(jin)黃，外(wai)(wai)(wai)脆里軟(ruan)，酸甜爽(shuang)口,皮酥肉(rou)(rou)(rou)(rou)嫩，在國(guo)內外(wai)(wai)(wai)享有較高聲譽。

老(lao)火湯(tang)(tang)(tang)又稱“廣(guang)(guang)府(fu)湯(tang)(tang)(tang)”，即(ji)廣(guang)(guang)府(fu)人傳承(cheng)數千(qian)年的(de)(de)(de)食補(bu)養生秘方，以慢火煲煮中(zhong)華老(lao)火靚湯(tang)(tang)(tang)，火候(hou)足，時間長(chang)，既取(qu)藥補(bu)之(zhi)(zhi)效(xiao)，又取(qu)入口之(zhi)(zhi)甘甜。廣(guang)(guang)府(fu)人喝老(lao)火湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)歷史由來(lai)已久，這與(yu)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)濕熱的(de)(de)(de)氣候(hou)密切(qie)相(xiang)關，而(er)且廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)湯(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)種類會隨季節轉換(huan)而(er)改變，長(chang)年以來(lai)，煲湯(tang)(tang)(tang)就成了(le)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)人生活中(zhong)必不可少的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)內容，與(yu)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)涼茶一(yi)道(dao)當(dang)仁不讓地成了(le)廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)飲食文化的(de)(de)(de)標志。俗(su)語說(shuo)：“寧可食無(wu)菜(cai)，不可食無(wu)湯(tang)(tang)(tang)。”更有(you)人編了(le)句“不會吃的(de)(de)(de)吃肉，會吃的(de)(de)(de)喝湯(tang)(tang)(tang)”的(de)(de)(de)說(shuo)法。先上湯(tang)(tang)(tang)，后上菜(cai)，幾乎成為廣(guang)(guang)州(zhou)(zhou)宴席的(de)(de)(de)既定(ding)格局。