燒(shao)乳(ru)豬(zhu)(zhu)是(shi)(shi)廣東燒(shao)味其中一(yi)種。一(yi)般(ban)的(de)(de)制法(fa)是(shi)(shi)以(yi)重約五公斤的(de)(de)乳(ru)豬(zhu)(zhu)，宰(zai)殺后在(zai)腹部剖開(kai)，取出肋骨(gu)，放入特制燒(shao)烤叉(cha)撐開(kai)，放入烤爐烤成。如果燒(shao)烤時用(yong)慢(man)火(huo)，燒(shao)出的(de)(de)乳(ru)豬(zhu)(zhu)豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)光(guang)滑，稱之(zhi)為(wei)光(guang)皮(pi)(pi)。亦可以(yi)用(yong)猛(meng)火(huo)燒(shao)烤，其間在(zai)豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)涂(tu)上油，令豬(zhu)(zhu)皮(pi)(pi)成充滿氣泡的(de)(de)金黃色，即為(wei)“麻皮(pi)(pi)乳(ru)豬(zhu)(zhu)”。乳(ru)豬(zhu)(zhu)的(de)(de)特點(dian)包括皮(pi)(pi)薄(bo)脆、肉(rou)松(song)嫩、骨(gu)香酥。吃時把(ba)乳(ru)豬(zhu)(zhu)斬成小件，因(yin)肉(rou)少皮(pi)(pi)薄(bo)，稱為(wei)片皮(pi)(pi)乳(ru)豬(zhu)(zhu)；有時點(dian)上少許“乳(ru)豬(zhu)(zhu)醬”以(yi)增加風味。

白切雞是(shi)一(yi)道色香味俱全的(de)特色傳統名肴，屬(shu)于粵菜系雞肴中最普通的(de)一(yi)種(zhong)，屬(shu)浸(jin)雞類，以(yi)其制作簡易，剛(gang)熟不(bu)爛，不(bu)加(jia)配料且保持原(yuan)味為特點。廣東人做白切雞一(yi)重選(xuan)雞，二重煮雞，三重配味。所選(xuan)雞均為本地細骨農家(jia)雞，絕(jue)無(wu)用飼料雞和(he)大骨雞；煮雞要求慢火(huo)煮浸(jin)，熟至八九成即可(ke)；配料用沙姜(jiang)、蒜茸。廣東白切雞均肉嫩骨香，十分(fen)可(ke)口。

脆皮燒(shao)鵝是廣東廣州最(zui)知名的(de)(de)漢族小(xiao)吃之一(yi)，屬(shu)于粵菜(cai)(cai)系。在清光(guang)緒(xu)年(nian)間的(de)(de)《廣州竹枝詞(ci)》中記載：“廣東烤(kao)鴨(ya)美而香(xiang)，卻勝(sheng)燒(shao)鵝說古岡（今新會），燕瘦(shou)環肥各佳妙，君休偏重便(bian)宜坊(fang)”，可(ke)見(jian)燒(shao)鵝與燒(shao)鴨(ya)在粵菜(cai)(cai)之中已早負盛名；在廿十世紀七、八十年(nian)代的(de)(de)改革開放之初，作為廣州最(zui)普遍和最(zui)受(shou)歡迎的(de)(de)燒(shao)烤(kao)肉(rou)食，以它(ta)的(de)(de)“色澤金紅，皮脆肉(rou)嫩，味香(xiang)可(ke)口”的(de)(de)特色，在省城各大(da)街小(xiao)巷的(de)(de)燒(shao)鹵店隨處(chu)可(ke)見(jian)。

八(ba)寶冬瓜盅是(shi)(shi)一道色(se)香(xiang)味(wei)俱全(quan)的漢族(zu)名菜(cai)(cai)，屬于粵菜(cai)(cai)系。此菜(cai)(cai)汽清色(se)白，冬瓜肉鮮嫩(nen)柔軟，味(wei)清香(xiang)，是(shi)(shi)夏季時令湯菜(cai)(cai)。將整個冬瓜洗凈，瀝干水(shui)分，隨(sui)后切(qie)取一端，呈茶盅狀，挖去瓤子，蒂(di)部削平，口(kou)部周圍切(qie)鋸齒紋(wen)，口(kou)朝上擺放在碗中(zhong)。

上湯焗龍(long)蝦是一道色香(xiang)味(wei)俱全的傳(chuan)統名菜，屬于(yu)粵菜系。此菜以龍(long)蝦為(wei)主料，配(pei)以高湯制成的一道海鮮美食。本品肉質潔白(bai)細嫩，味(wei)道鮮美，蛋白(bai)質含量高，脂(zhi)肪含量低，營養豐富。特別適合滋補食用(yong)。

白(bai)灼(zhuo)蝦(xia)，鮮蝦(xia)最簡單(dan)也是(shi)(shi)(shi)最美味(wei)(wei)的(de)(de)(de)一種(zhong)做法，白(bai)灼(zhuo)的(de)(de)(de)烹飪工藝來自于粵菜，是(shi)(shi)(shi)將湯或水(shui)澆沸，下原料燙至剛(gang)熟撈(lao)出，稱為‘灼(zhuo)’，因湯水(shui)中不(bu)加任(ren)何有色調味(wei)(wei)品，故叫白(bai)灼(zhuo)。白(bai)灼(zhuo)萊(lai)肴(yao)的(de)(de)(de)特點是(shi)(shi)(shi)：色澤素(su)雅(ya)，脆嫩爽口，口味(wei)(wei)多(duo)樣。不(bu)會破壞原料其鮮、甜、嫩的(de)(de)(de)原始味(wei)(wei)道。

紅燒乳鴿是廣東(dong)名(ming)菜。乳鴿的(de)肉厚而嫩，滋(zi)養作用(yong)較強，鴿肉滋(zi)味鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成(cheng)分。先把約25至28日的(de)鴿子用(yong)鹵水浸(jin)至入(ru)味，再放(fang)進滾油(you)生炸。由于皮(pi)脆(cui)肉滑，甘香(xiang)鮮美，幼嫩可(ke)口，油(you)而不膩(ni)，色香(xiang)味俱佳，被推為上(shang)品佳肴，極具廣府(fu)特色。

香(xiang)滑魚(yu)球(qiu)是廣東傳統名(ming)菜(cai)(cai)。所(suo)用魚(yu)肉本是長方(fang)形(xing)塊(kuai)狀(zhuang)的，之所(suo)以(yi)稱球(qiu)，是因為原來的做法(fa)在魚(yu)塊(kuai)上刻(ke)有(you)刀(dao)花，熟(shu)后魚(yu)塊(kuai)自然彎卷，微有(you)球(qiu)形(xing)之故；近年有(you)所(suo)改變(bian)，已不(bu)刻(ke)花，這樣(yang)魚(yu)塊(kuai)熟(shu)后就不(bu)出現球(qiu)狀(zhuang)，但人們仍習慣以(yi)魚(yu)球(qiu)稱之。成菜(cai)(cai)嫩(nen)滑鮮(xian)香(xiang)，味道鮮(xian)美，故名(ming)香(xiang)滑魚(yu)球(qiu)。

糖醋咕(gu)嚕肉(rou)(rou)(rou)又名“古老(lao)肉(rou)(rou)(rou)”，始于清代，當時(shi)在廣州的許多外(wai)(wai)國人(ren)都非常(chang)喜歡食用(yong)中國菜(cai)，尤其(qi)喜歡吃(chi)糖醋排骨(gu)，但吃(chi)時(shi)不習慣(guan)吐骨(gu)。廣東(dong)廚(chu)師遂以去(qu)骨(gu)的精肉(rou)(rou)(rou)加(jia)調(diao)味與淀(dian)粉(fen)拌(ban)和制成一只(zhi)(zhi)只(zhi)(zhi)大肉(rou)(rou)(rou)丸，入油鍋炸至酥(su)脆，粘上糖醋鹵汁，其(qi)味酸甜可(ke)口，受到(dao)中外(wai)(wai)賓客的歡迎。糖醋排骨(gu)的歷史較(jiao)(jiao)老(lao)，現經改制后，便改稱為(wei)“古老(lao)肉(rou)(rou)(rou)”。外(wai)(wai)國人(ren)發音不準，常(chang)把“古老(lao)肉(rou)(rou)(rou)”叫(jiao)做“咕(gu)嚕肉(rou)(rou)(rou)”，因為(wei)吃(chi)時(shi)有(you)(you)彈性，嚼肉(rou)(rou)(rou)時(shi)有(you)(you)格(ge)格(ge)聲，故長期以來這兩種稱法并存。此菜(cai)色(se)澤金黃，外(wai)(wai)脆里(li)軟，酸甜爽口,皮酥(su)肉(rou)(rou)(rou)嫩(nen)，在國內外(wai)(wai)享有(you)(you)較(jiao)(jiao)高聲譽。

老(lao)火湯(tang)(tang)(tang)(tang)又稱“廣府湯(tang)(tang)(tang)(tang)”，即廣府人(ren)傳(chuan)承數千年的食(shi)(shi)補養生秘方，以慢火煲(bao)煮(zhu)中華老(lao)火靚湯(tang)(tang)(tang)(tang)，火候(hou)足，時間(jian)長(chang)，既取藥補之(zhi)(zhi)效，又取入口之(zhi)(zhi)甘甜。廣府人(ren)喝(he)老(lao)火湯(tang)(tang)(tang)(tang)的歷史由來已久，這與(yu)廣州(zhou)濕熱的氣候(hou)密切相關，而且廣州(zhou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)的種類會(hui)隨(sui)季節轉換(huan)而改變，長(chang)年以來，煲(bao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)就成了廣州(zhou)人(ren)生活中必(bi)不(bu)可少的一(yi)(yi)個內(nei)容，與(yu)廣州(zhou)涼茶一(yi)(yi)道當仁不(bu)讓地成了廣州(zhou)飲食(shi)(shi)文化的標志。俗語說：“寧可食(shi)(shi)無菜，不(bu)可食(shi)(shi)無湯(tang)(tang)(tang)(tang)。”更有人(ren)編了句“不(bu)會(hui)吃的吃肉(rou)，會(hui)吃的喝(he)湯(tang)(tang)(tang)(tang)”的說法。先上湯(tang)(tang)(tang)(tang)，后上菜，幾乎成為廣州(zhou)宴席的既定格局。