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食用價值

地(di)瓜(gua)營養價值(zhi)很高，是世(shi)界衛生(sheng)組織評(ping)選出來的(de)(de)“十大最(zui)佳蔬菜”的(de)(de)冠(guan)軍。地(di)瓜(gua);又(you)稱(cheng);紅(hong)(hong)薯(shu)、紅(hong)(hong)蕷(yu)(yu)、紫蕷(yu)(yu)、番薯(shu)、甘薯(shu)、山(shan)芋、等。。不同地(di)區人們對它(ta)的(de)(de)稱(cheng)呼也不同，我們北京(jing)叫白薯(shu)。紅(hong)(hong)薯(shu)有“補(bu)(bu)虛乏，益(yi)氣(qi)力，健脾(pi)胃(wei)(wei)，強腎陰”的(de)(de)功(gong)效，使人“長壽少疾”。還能補(bu)(bu)中(zhong)、和(he)血、暖胃(wei)(wei)、肥(fei)五臟等。當代《中(zhong)華本(ben)草》說其：“味甘，性平。歸脾(pi)、腎經。”“補(bu)(bu)中(zhong)和(he)血、益(yi)氣(qi)生(sheng)津、寬腸(chang)胃(wei)(wei)、通便秘。主治脾(pi)虛水腫、瘡瘍腫毒(du)、腸(chang)燥便秘。”

和(he)血補中：紅薯營養(yang)十分(fen)豐富，含(han)有(you)大量(liang)的糖、蛋白質、脂(zhi)肪和(he)各種(zhong)維生素及礦物質，能(neng)有(you)交往地為人體(ti)所吸(xi)收(shou)，防治營養(yang)不良癥，且能(neng)補中益氣，對中焦脾胃(wei)虧虛、小兒(er)疳積(ji)等病癥有(you)益；

寬腸通便(bian)(bian)：紅(hong)薯(shu)(shu)經過蒸煮后，部分淀粉發生變化，與生食(shi)相(xiang)經可(ke)增加40%左右(you)的食(shi)物纖(xian)維，能有(you)效刺激腸道的蠕動(dong)，促(cu)進排(pai)便(bian)(bian)。人(ren)們在切紅(hong)薯(shu)(shu)時(shi)看(kan)見的紅(hong)薯(shu)(shu)皮下滲出有(you)一種白色(se)液體，含有(you)紫茉(mo)莉甙，可(ke)用于治療習慣(guan)性(xing)便(bian)(bian)秘；

增強免(mian)疫功能：紅(hong)(hong)薯(shu)含有(you)大量黏液蛋白，能夠(gou)防(fang)止肝臟和腎臟結(jie)締組織萎縮，提(ti)高機(ji)體免(mian)疫力，預防(fang)膠原病發生。紅(hong)(hong)薯(shu)中所含有(you)礦(kuang)物(wu)質對(dui)于維持和調節人(ren)體功能，起著十(shi)分(fen)重(zhong)要的(de)作用。所含的(de)鈣和鎂，可以預防(fang)骨(gu)質疏松癥；

防(fang)癌(ai)抗(kang)癌(ai)：紅(hong)薯中(zhong)含(han)有一(yi)種(zhong)抗(kang)癌(ai)物質，能夠防(fang)治結腸癌(ai)和乳腺癌(ai)。此外(wai)，紅(hong)薯還具有消(xiao)除活性(xing)氧的作用，活性(xing)氧是誘發癌(ai)癥(zheng)的原因之(zhi)一(yi)，故紅(hong)薯抑制癌(ai)細(xi)胞(bao)增殖的作用十(shi)分明顯；

抗衰(shuai)老(lao)(lao)、防(fang)止動脈硬(ying)化：紅薯的(de)(de)抗衰(shuai)老(lao)(lao)和預防(fang)動脈硬(ying)化作用，主要是其所具有的(de)(de)水除活性(xing)氧(yang)作用產(chan)生的(de)(de)，紅薯所含黏(nian)液蛋白能保(bao)持血管壁(bi)的(de)(de)彈性(xing)，防(fang)止動脈粥樣硬(ying)化的(de)(de)發生；紅薯中的(de)(de)綠(lv)原酸，可(ke)抑制黑(hei)色素的(de)(de)產(chan)生，防(fang)止雀班(ban)和老(lao)(lao)人斑的(de)(de)出(chu)現。紅著還(huan)能抑制肌(ji)膚老(lao)(lao)化，保(bao)持肌(ji)膚彈性(xing)，減緩機體(ti)的(de)(de)衰(shuai)老(lao)(lao)進程。

甘薯：紅(hong)薯味道甜美(mei)，營養豐富，又(you)(you)易于消化(hua)，可供大量熱能，有的(de)(de)地區把它(ta)作為(wei)主食(shi)。紅(hong)薯含有獨特(te)的(de)(de)生物類黃酮成(cheng)分，這(zhe)種(zhong)物質既防(fang)(fang)(fang)癌又(you)(you)益壽，它(ta)能有效抑制乳腺癌和(he)結(jie)腸癌的(de)(de)發生。并且(qie)紅(hong)薯對人體器官粘(zhan)膜有特(te)殊(shu)的(de)(de)保護作用，可抑制膽固醇的(de)(de)沉積，保持(chi)血(xue)管彈性，防(fang)(fang)(fang)止(zhi)肝腎中(zhong)的(de)(de)結(jie)締組(zu)織(zhi)萎縮，防(fang)(fang)(fang)止(zhi)膠原(yuan)病的(de)(de)發生。 同時它(ta)還是一(yi)種(zhong)理想的(de)(de)減(jian)肥食(shi)品。它(ta)的(de)(de)熱量比大米低(di)，而(er)且(qie)因為(wei)其富含膳(shan)食(shi)纖維，而(er)具(ju)有阻止(zhi)糖分轉(zhuan)化(hua)為(wei)脂肪(fang)的(de)(de)特(te)殊(shu)功(gong)能。

番薯塊根(gen)味甘、性平、微涼，入(ru)脾、胃、大(da)(da)腸經；可補(bu)脾益(yi)胃，生(sheng)津(jin)止渴，通利(li)大(da)(da)便(bian)(bian)，益(yi)氣生(sheng)津(jin)，潤(run)肺(fei)滑腸；莖葉(xie)味甘、淡(dan)、性微涼，入(ru)肺(fei)、大(da)(da)腸、膀胱(guang)經；具(ju)有潤(run)肺(fei)，和胃，利(li)小便(bian)(bian)，排腸膿(nong)去(qu)(qu)腐；應用于(yu)腸燥便(bian)(bian)秘：紅薯數個，煮(zhu)熟，去(qu)(qu)皮，蘸蜂(feng)蜜吃。

制作方法

食材原料

1、地瓜(gua)500克(ke)調料：白糖150克(ke) 清水100克(ke) 香油(you)30克(ke) 花生油(you)1000克(ke)

2、紅薯(shu)兩個 糖(tang)100克(ke)

3、淀粉少許，植物(wu)油200毫升、白(bai)芝麻3克(ke)

制作方法

做法一

制作步驟

步驟

步驟1

紅薯去皮

步驟2

切成不規則的塊狀

步驟3

放2勺玉米淀粉

步驟4

翻裹均勻

步驟5

油(you)溫加熱到7成，然后(hou)把紅薯放下去炸6分鐘左右

步驟6

炸至(zhi)金(jin)黃即可(ke)撈出

步驟7

接著(zhu)糖漿部分，糖?水放一起(qi)燒開

步驟8

熬到慢(man)慢(man)有顏色，提起來會有拉絲狀態，如圖

步驟9

倒入炸(zha)過的紅薯快速(su)翻轉均(jun)勻(yun)

步驟10

再另外熬(ao)少許糖，用(yong)來(lai)做表面的拉絲，比前面的顏(yan)色(se)再稍(shao)微深一點點，用(yong)一雙筷子慢慢挑起來(lai)，環(huan)繞紅薯周(zhou)圍裹起

做法二

制作步驟

步驟1

地瓜洗(xi)凈去皮，切成(cheng)滾(gun)刀(dao)塊，均(jun)勻的裹上(shang)一層淀粉。

步驟2

鍋內加花生(sheng)油燒至(zhi)90℃時(shi)，把地瓜塊放入(ru)油內炸熟透至(zhi)色澤金黃色時(shi)撈出控油。

步驟3

鍋刷(shua)凈加清水、白糖(tang)(tang)，用(yong)慢火熬糖(tang)(tang)，從水大泡變成(cheng)水小泡；從糖(tang)(tang)大泡變成(cheng)糖(tang)(tang)小泡至濃稠(chou)變色時(shi)(shi)，倒入(ru)炸(zha)好的地(di)瓜離(li)勺、顛勺，使糖(tang)(tang)液完全沾(zhan)在地(di)瓜上(shang)；倒入(ru)抹過香油的盤(pan)內，上(shang)桌的時(shi)(shi)候要上(shang)碗白水，沾(zhan)著吃，才不沾(zhan)牙。

做法三

制作步驟

步驟1

地瓜(gua)去皮，切成滾刀塊；生(sheng)菜掰開，洗凈瀝(li)干水，鋪(pu)于盤(pan)中(zhong)待用。

步驟2

燒(shao)熱1碗油，放(fang)入地瓜塊，以(yi)中火(huo)炸5分(fen)鐘，炸至能被筷子(zi)捅穿，撈起瀝(li)干油待(dai)用。

步驟3

燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒(chao)至糖融化(hua)，呈微黃色。

步驟4

澆(jiao)入1/2杯(bei)清水炒勻，開(kai)中(zhong)小火不斷攪(jiao)拌至(zhi)糖漿起大泡。

步驟5

糖(tang)漿要(yao)經過起大泡和(he)變小泡且色變深(shen)和(he)再(zai)起大泡變黏(nian)稠的過程，并能拉出細絲來。

步驟6

倒(dao)入地(di)瓜塊翻炒(chao)幾下(xia)，讓(rang)其均勻地(di)裹(guo)上(shang)糖漿。

步驟7

將(jiang)拔絲地瓜放在生菜(cai)葉上，便可趁熱食用(yong)。

做法四

制作步驟

步驟1

鍋(guo)里(li)加(jia)油，油熱后地瓜(gua)塊下鍋(guo)，炸成金黃(huang)色

步驟2

鍋里加(jia)水，倒白糖(tang)進去(qu)，小(xiao)火熬(ao)，先起大泡(pao)，不要(yao)管，繼續熬(ao)，熬(ao)到起密密麻麻的小(xiao)泡(pao)，糖(tang)液微微發黃，將炸好(hao)的地(di)(di)瓜(gua)(gua)倒入糖(tang)液中，快速(su)顛(dian)勺，使糖(tang)液完全沾(zhan)在地(di)(di)瓜(gua)(gua)上(shang)

步驟3

將掛上糖的(de)地瓜倒入抹過油的(de)盤內(nei)，上桌的(de)時候要上碗(wan)白水，沾著吃，才(cai)不(bu)沾牙

做法五

具體操作

步驟1

準(zhun)備好地瓜、白糖和白芝麻

步驟2

地瓜洗凈，去皮，切成大(da)小均勻的滾刀塊

步驟3

鍋中(zhong)注油，燒(shao)熱，加(jia)入地瓜(gua)塊

步驟4

炸熟透至色(se)澤金黃色(se)時撈出(chu)控油

步驟5

將油全部倒(dao)出(chu)，不要刷鍋，倒(dao)入白(bai)糖

步驟6

小火，要不停地(di)用(yong)鏟子輕輕攪(jiao)動，使白糖至(zhi)融(rong)化

步驟7

將白糖慢(man)慢(man)熬至淺(qian)棕(zong)紅色，泡沫由大(da)變小

步驟8

迅速下入炸好的地瓜(gua)塊，快速翻炒(chao)均(jun)勻

步驟9

撒(sa)上(shang)白芝麻(ma)，使地瓜均勻地裹上(shang)糖(tang)汁

步驟10

裝在(zai)抹上香油的盤子即可

烹飪技巧

注意熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做(zuo)(zuo)法做(zuo)(zuo)拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為(wei)了(le)盤子好清洗，盤子上最好抹一點(dian)香油，以防沾上糖液。

食用須知

飲食禁忌

一次不宜食用(yong)過多，以(yi)免發生燒心(xin)、吐酸(suan)水、肚脹排氣等不適；

胃(wei)潰(kui)瘍(yang)、胃(wei)酸過(guo)多(duo)、糖尿病(bing)人不宜食用。

紅薯(shu)忌與(yu)柿子(zi)、西紅柿、白(bai)酒、螃蟹、香蕉同食。

紅(hong)薯(shu)和柿子(zi)不宜在(zai)短時間(jian)內(nei)同時食(shi)用，如果(guo)(guo)食(shi)量多(duo)的(de)情況下，應該至少相隔(ge)五(wu)個小時以上(shang)。如果(guo)(guo)同時食(shi)用，紅(hong)薯(shu)中的(de)糖分(fen)在(zai)胃內(nei)發酵，會(hui)使胃酸分(fen)泌增(zeng)多(duo)，和柿子(zi)中的(de)鞣質(zhi)、果(guo)(guo)膠反應發生(sheng)沉淀凝聚，產生(sheng)硬塊，量多(duo)嚴(yan)重時可(ke)使腸胃出血或造成胃潰瘍。

用法用量

1、紅薯(shu)含(han)有“氣(qi)化(hua)酶”，吃后有時會(hui)發生燒心、吐酸水、肚(du)脹排(pai)氣(qi)等現象。只要一次(ci)不吃得(de)過多，而(er)且(qie)和(he)米面搭配著吃，并(bing)配以咸菜(cai)或喝點菜(cai)湯即可避免；

2、爛(lan)紅薯(shu)(帶有黑斑的紅薯(shu))和發芽的紅薯(shu)可(ke)使人中毒，不可(ke)食用；

3、食用涼的紅薯易致(zhi)胃腹不適；

4、食用方(fang)法很(hen)多，可代替米(mi)，面(mian)用來制(zhi)作(zuo)主食；將(jiang)鮮山芋煮熟(shu)搗爛(lan)，與(yu)米(mi)粉(fen)、面(mian)粉(fen)等(deng)摻和后，可制(zhi)作(zuo)各類糕、團、包(bao)、餃、餅等(deng)；干制(zhi)成(cheng)粉(fen)又可代替面(mian)粉(fen)制(zhi)作(zuo)蛋糕、布(bu)丁等(deng)點心，還(huan)可加工成(cheng)著粉(fen)絲；

5、紅薯等根莖類蔬菜含有大量(liang)淀汾，可(ke)以加工成粉條(tiao)食(shi)用，但制(zhi)作過(guo)程中(zhong)往往會加入明礬(fan)。若過(guo)多食(shi)用會導致鋁在體內蓄積(ji)，不利健康。

食用提示

1.食用(yong)(yong)時(shi)用(yong)(yong)筷子夾(jia)住(zhu)一(yi)(yi)塊地瓜(gua)可(ke)以拉(la)出很長的糖絲(si)，所以叫拔(ba)絲(si)，由于(yu)剛拔(ba)出來(lai)絲(si)的地瓜(gua)非常(chang)的熱(re)，一(yi)(yi)般要(yao)預(yu)備一(yi)(yi)碗(wan)涼(liang)水(shui)（也可(ke)用(yong)(yong)其他(ta)涼(liang)飲料）蘸一(yi)(yi)下(xia)，使糖絲(si)變(bian)硬，以便于(yu)把絲(si)拉(la)斷入口（也起到降低表面溫度的作用(yong)(yong)）。拔(ba)絲(si)不(bu)僅可(ke)以用(yong)(yong)于(yu)地瓜(gua)，也可(ke)用(yong)(yong)于(yu)土豆、蘋果(guo)、山藥甚至(zhi)冰塊等。

2.拔絲(si)地瓜源(yuan)于(yu)中國北部，不過如今全中國都(dou)能(neng)吃(chi)到拔絲(si)地瓜，而且隨著華僑的傳遞(di)，日(ri)本、韓(han)國都(dou)能(neng)吃(chi)到拔絲(si)地瓜。在日(ri)本，甚至有冷凍的拔絲(si)地瓜，而韓(han)國街頭(tou)則也有拔絲(si)地瓜攤(tan)。

3.如(ru)果(guo)是做(zuo)拔(ba)絲蘋果(guo)或(huo)香蕉(jiao)，就(jiu)要裹蛋白(bai)糊(hu)，或(huo)者(zhe)生粉。