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食用價值

地瓜(gua)營養價值很高，是世界衛(wei)生組織評選出來的(de)“十大最佳蔬(shu)菜”的(de)冠軍。地瓜(gua);又稱;紅(hong)薯、紅(hong)蕷(yu)、紫蕷(yu)、番薯、甘薯、山(shan)芋、等。。不同地區人(ren)們對它的(de)稱呼也不同，我(wo)們北京叫(jiao)白薯。紅(hong)薯有“補虛(xu)乏，益氣(qi)力，健脾胃(wei)，強腎陰”的(de)功(gong)效，使人(ren)“長壽(shou)少疾”。還能補中(zhong)、和血(xue)、暖胃(wei)、肥五臟等。當代(dai)《中(zhong)華本草》說其(qi)：“味甘，性平。歸脾、腎經。”“補中(zhong)和血(xue)、益氣(qi)生津、寬腸(chang)胃(wei)、通便秘。主(zhu)治脾虛(xu)水腫(zhong)、瘡瘍腫(zhong)毒、腸(chang)燥便秘。”

和(he)(he)血補(bu)中(zhong)(zhong)：紅(hong)薯(shu)營(ying)養十分豐(feng)富，含有(you)大(da)量的糖(tang)、蛋白質、脂(zhi)肪和(he)(he)各種維生素及(ji)礦(kuang)物質，能(neng)有(you)交往地為人(ren)體所(suo)吸收，防治營(ying)養不良癥，且(qie)能(neng)補(bu)中(zhong)(zhong)益氣，對中(zhong)(zhong)焦脾胃虧虛、小兒疳(gan)積(ji)等病癥有(you)益；

寬腸通便：紅薯經過蒸煮后(hou)，部分淀粉發生變(bian)化，與生食(shi)相經可(ke)增加40%左右的(de)(de)食(shi)物纖維，能有(you)效刺激腸道的(de)(de)蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看(kan)見的(de)(de)紅薯皮(pi)下滲出有(you)一種白(bai)色液體，含有(you)紫茉莉甙(dai)，可(ke)用于治(zhi)療習慣性便秘；

增強免疫功能(neng)：紅薯含有大量(liang)黏(nian)液蛋白(bai)，能(neng)夠(gou)防(fang)止肝臟(zang)和腎臟(zang)結(jie)締組(zu)織萎縮，提高機體免疫力，預防(fang)膠原(yuan)病發生(sheng)。紅薯中所(suo)含有礦物質(zhi)對于維持和調節人體功能(neng)，起著十分重要的作用。所(suo)含的鈣和鎂(mei)，可以預防(fang)骨質(zhi)疏松癥；

防癌(ai)(ai)抗(kang)癌(ai)(ai)：紅(hong)(hong)薯中含有一種抗(kang)癌(ai)(ai)物質(zhi)，能夠防治結腸癌(ai)(ai)和乳腺癌(ai)(ai)。此外，紅(hong)(hong)薯還具有消除活(huo)性氧(yang)的作用，活(huo)性氧(yang)是誘發(fa)癌(ai)(ai)癥的原(yuan)因之一，故紅(hong)(hong)薯抑制癌(ai)(ai)細(xi)胞增殖的作用十分明顯(xian)；

抗衰老(lao)(lao)、防(fang)止(zhi)(zhi)動(dong)脈硬化：紅(hong)(hong)薯(shu)的(de)(de)(de)抗衰老(lao)(lao)和預防(fang)動(dong)脈硬化作用，主要(yao)是其所具(ju)有(you)的(de)(de)(de)水除活性氧作用產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)，紅(hong)(hong)薯(shu)所含黏液蛋白能保持血管壁的(de)(de)(de)彈性，防(fang)止(zhi)(zhi)動(dong)脈粥樣(yang)硬化的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)(sheng)；紅(hong)(hong)薯(shu)中(zhong)的(de)(de)(de)綠原酸，可抑制黑(hei)色素的(de)(de)(de)產生(sheng)(sheng)，防(fang)止(zhi)(zhi)雀(que)班和老(lao)(lao)人斑(ban)的(de)(de)(de)出現(xian)。紅(hong)(hong)著還(huan)能抑制肌(ji)膚(fu)老(lao)(lao)化，保持肌(ji)膚(fu)彈性，減(jian)緩機體的(de)(de)(de)衰老(lao)(lao)進程。

甘薯(shu)：紅薯(shu)味道甜美，營養豐富，又(you)易于消化，可(ke)供大(da)量(liang)熱(re)能，有(you)的(de)地區把它(ta)作為主食。紅薯(shu)含(han)有(you)獨特(te)(te)的(de)生物類黃酮成分(fen)，這種(zhong)物質既防癌(ai)又(you)益(yi)壽，它(ta)能有(you)效抑制(zhi)乳腺癌(ai)和結(jie)腸癌(ai)的(de)發生。并(bing)且(qie)紅薯(shu)對人(ren)體器官粘膜有(you)特(te)(te)殊的(de)保(bao)護作用，可(ke)抑制(zhi)膽固醇的(de)沉積，保(bao)持(chi)血管彈性，防止肝腎中的(de)結(jie)締組織(zhi)萎縮，防止膠原病的(de)發生。 同(tong)時(shi)它(ta)還是一種(zhong)理想的(de)減(jian)肥食品。它(ta)的(de)熱(re)量(liang)比大(da)米低，而且(qie)因為其富含(han)膳食纖(xian)維，而具有(you)阻(zu)止糖分(fen)轉化為脂肪的(de)特(te)(te)殊功(gong)能。

番薯(shu)塊根味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸(chang)經(jing)(jing)；可補(bu)脾益胃，生津止渴，通利大便，益氣(qi)生津，潤肺滑腸(chang)；莖(jing)葉味甘、淡、性微涼，入肺、大腸(chang)、膀胱經(jing)(jing)；具有潤肺，和胃，利小便，排腸(chang)膿去腐(fu)；應(ying)用于腸(chang)燥便秘：紅薯(shu)數個，煮(zhu)熟，去皮(pi)，蘸蜂(feng)蜜吃。

制作方法

食材原料

1、地(di)瓜500克(ke)調料：白糖150克(ke) 清水100克(ke) 香(xiang)油30克(ke) 花生油1000克(ke)

2、紅薯(shu)兩個 糖100克

3、淀粉少許，植物油200毫(hao)升、白芝麻3克

制作方法

做法一

制作步驟

步驟

步驟1

紅薯去皮

步驟2

切成不規(gui)則(ze)的塊狀

步驟3

放2勺玉米淀粉

步驟4

翻裹均勻

步驟5

油溫加熱到7成，然后把紅薯(shu)放(fang)下去(qu)炸6分(fen)鐘左右

步驟6

炸(zha)至(zhi)金黃(huang)即可撈(lao)出

步驟7

接著(zhu)糖漿部分(fen)，糖?水放一起(qi)燒開

步驟8

熬到慢慢有顏色，提起來會有拉絲狀態，如圖

步驟9

倒入炸過的(de)紅薯快速翻轉(zhuan)均(jun)勻

步驟10

再(zai)另外熬少許糖(tang)，用來(lai)做表面的拉(la)絲，比前面的顏色再(zai)稍(shao)微(wei)深一點(dian)點(dian)，用一雙筷子慢慢挑起來(lai)，環繞紅薯周圍(wei)裹起

做法二

制作步驟

步驟1

地瓜洗凈去(qu)皮(pi)，切成滾刀塊，均勻的裹上(shang)一層淀粉(fen)。

步驟2

鍋內加花生油(you)燒至90℃時，把地(di)瓜塊放入油(you)內炸(zha)熟透至色(se)澤金(jin)黃(huang)色(se)時撈出控油(you)。

步驟3

鍋刷凈加清(qing)水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至(zhi)濃稠變色時(shi)，倒(dao)入炸好(hao)的(de)地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾(zhan)在地瓜上(shang)(shang)；倒(dao)入抹過香油的(de)盤內，上(shang)(shang)桌的(de)時(shi)候要上(shang)(shang)碗白水，沾(zhan)著吃，才不沾(zhan)牙(ya)。

做法三

制作步驟

步驟1

地瓜去皮，切成滾刀塊；生(sheng)菜(cai)掰開，洗(xi)凈瀝(li)干水，鋪于盤中待用。

步驟2

燒熱1碗油，放入地瓜塊，以(yi)中火炸5分鐘，炸至(zhi)能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。

步驟3

燒熱5湯匙油(you)，先(xian)倒入2/3杯白(bai)砂糖，以小火(huo)炒至糖融化，呈微黃色。

步驟4

澆入1/2杯清水(shui)炒勻(yun)，開中小(xiao)火不斷(duan)攪拌至糖漿起大泡(pao)。

步驟5

糖漿要經(jing)過起大泡(pao)和(he)變(bian)小泡(pao)且色(se)變(bian)深和(he)再起大泡(pao)變(bian)黏稠的過程，并能(neng)拉(la)出細(xi)絲來。

步驟6

倒入地瓜(gua)塊(kuai)翻(fan)炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。

步驟7

將拔絲(si)地瓜放在生菜葉(xie)上(shang)，便可(ke)趁熱食用。

做法四

制作步驟

步驟1

鍋里加(jia)油(you)，油(you)熱后地瓜塊(kuai)下(xia)鍋，炸(zha)成金黃(huang)色(se)

步驟2

鍋里(li)加水，倒白(bai)糖(tang)進去，小火熬，先起大泡，不要(yao)管，繼續熬，熬到起密(mi)密(mi)麻麻的小泡，糖(tang)液微微發黃，將炸好的地瓜(gua)(gua)倒入糖(tang)液中，快速顛勺，使糖(tang)液完全沾在(zai)地瓜(gua)(gua)上(shang)

步驟3

將掛(gua)上(shang)糖的(de)地瓜(gua)倒入抹過油(you)的(de)盤內，上(shang)桌的(de)時候要上(shang)碗白水，沾(zhan)著吃，才不沾(zhan)牙

做法五

具體操作

步驟1

準備好地(di)瓜、白(bai)糖和白(bai)芝麻(ma)

步驟2

地(di)瓜(gua)洗凈，去皮，切成大(da)小均勻的滾刀塊

步驟3

鍋中注(zhu)油，燒熱，加入地(di)瓜塊

步驟4

炸熟透至色(se)澤金黃色(se)時(shi)撈出控油

步驟5

將油(you)全部(bu)倒(dao)出，不要(yao)刷鍋，倒(dao)入白(bai)糖

步驟6

小火，要不停地(di)用鏟子輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)攪動，使白糖至融化

步驟7

將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變(bian)小

步驟8

迅速下入(ru)炸(zha)好的地瓜塊，快速翻炒均勻

步驟9

撒上(shang)白芝(zhi)麻，使地瓜均(jun)勻地裹上(shang)糖汁(zhi)

步驟10

裝在抹上香油(you)的盤子即可

烹飪技巧

注意熬糖(tang)時火候一定(ding)要把(ba)握好(hao)，也可仿造(zao)這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉(jiao)等，為了盤子(zi)好(hao)清洗，盤子(zi)上最好(hao)抹(mo)一點香油，以(yi)防(fang)沾(zhan)上糖(tang)液(ye)。

食用須知

飲食禁忌

一(yi)次(ci)不(bu)宜食用過多，以免(mian)發生(sheng)燒心、吐酸水(shui)、肚脹(zhang)排(pai)氣等不(bu)適；

胃(wei)潰(kui)瘍、胃(wei)酸過(guo)多(duo)、糖尿病人不(bu)宜食(shi)用。

紅(hong)薯忌(ji)與柿子、西紅(hong)柿、白酒、螃(pang)蟹、香蕉(jiao)同食。

紅薯(shu)和(he)柿子(zi)不宜在(zai)(zai)短時(shi)間內(nei)同時(shi)食用，如果食量多(duo)的情況下(xia)，應(ying)(ying)該(gai)至(zhi)少(shao)相隔五個小(xiao)時(shi)以上。如果同時(shi)食用，紅薯(shu)中的糖(tang)分(fen)在(zai)(zai)胃(wei)內(nei)發酵，會使(shi)(shi)胃(wei)酸分(fen)泌(mi)增多(duo)，和(he)柿子(zi)中的鞣質、果膠反應(ying)(ying)發生沉淀凝聚，產生硬(ying)塊，量多(duo)嚴重時(shi)可使(shi)(shi)腸(chang)胃(wei)出(chu)血或造成胃(wei)潰瘍。

用法用量

1、紅薯含有“氣化酶”，吃后有時會(hui)發生燒心、吐酸(suan)水、肚脹(zhang)排氣等現(xian)象。只要(yao)一次不吃得(de)過(guo)多，而且和米(mi)面搭配著吃，并配以咸(xian)菜或喝點菜湯即(ji)可(ke)避免(mian)；

2、爛紅(hong)薯(帶(dai)有(you)黑斑的紅(hong)薯)和發芽的紅(hong)薯可(ke)使人中毒，不可(ke)食用；

3、食用(yong)涼(liang)的紅薯易致胃腹不適；

4、食(shi)用(yong)方法很多，可代(dai)替米(mi)，面(mian)用(yong)來制作主食(shi)；將鮮(xian)山(shan)芋煮熟搗爛，與米(mi)粉、面(mian)粉等(deng)(deng)(deng)摻和后(hou)，可制作各類糕(gao)、團、包、餃、餅等(deng)(deng)(deng)；干制成粉又可代(dai)替面(mian)粉制作蛋糕(gao)、布丁(ding)等(deng)(deng)(deng)點心，還可加工成著粉絲；

5、紅薯等根(gen)莖類蔬菜含有大(da)量(liang)淀汾(fen)，可以加(jia)工成(cheng)粉條食用，但制作(zuo)過程中往往會加(jia)入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積(ji)，不利(li)健康(kang)。

食用提示

1.食(shi)用(yong)時用(yong)筷子夾(jia)住一塊地瓜(gua)可以拉(la)出很長的(de)糖絲(si)(si)，所以叫拔絲(si)(si)，由于(yu)(yu)剛(gang)拔出來絲(si)(si)的(de)地瓜(gua)非常的(de)熱(re)，一般要預備一碗涼水（也(ye)可用(yong)其他涼飲料）蘸一下(xia)，使糖絲(si)(si)變硬，以便于(yu)(yu)把絲(si)(si)拉(la)斷入口（也(ye)起到降低表面溫度的(de)作(zuo)用(yong)）。拔絲(si)(si)不僅可以用(yong)于(yu)(yu)地瓜(gua)，也(ye)可用(yong)于(yu)(yu)土豆、蘋果、山(shan)藥甚至(zhi)冰塊等(deng)。

2.拔絲(si)(si)地(di)瓜源于中國(guo)北部，不過(guo)如今全中國(guo)都能(neng)吃(chi)到(dao)拔絲(si)(si)地(di)瓜，而(er)且(qie)隨著華僑的(de)傳遞，日本、韓國(guo)都能(neng)吃(chi)到(dao)拔絲(si)(si)地(di)瓜。在(zai)日本，甚至有冷凍的(de)拔絲(si)(si)地(di)瓜，而(er)韓國(guo)街頭則也有拔絲(si)(si)地(di)瓜攤。

3.如果是做(zuo)拔絲(si)蘋(pin)果或(huo)香(xiang)蕉，就要(yao)裹蛋白糊，或(huo)者生(sheng)粉。