芒果视频下载

食用價值

地瓜營養價(jia)值很高，是(shi)世界衛生(sheng)(sheng)組織(zhi)評選出來的(de)“十大(da)最佳蔬菜”的(de)冠軍。地瓜;又稱;紅薯(shu)(shu)、紅蕷(yu)、紫蕷(yu)、番薯(shu)(shu)、甘(gan)薯(shu)(shu)、山(shan)芋、等(deng)。。不同地區(qu)人(ren)們(men)對(dui)它的(de)稱呼也不同，我(wo)們(men)北(bei)京叫白薯(shu)(shu)。紅薯(shu)(shu)有“補(bu)虛乏，益氣(qi)力，健脾胃，強腎(shen)陰”的(de)功效，使(shi)人(ren)“長壽少疾”。還(huan)能補(bu)中(zhong)(zhong)、和血、暖胃、肥五臟等(deng)。當代《中(zhong)(zhong)華本草(cao)》說其：“味(wei)甘(gan)，性平。歸脾、腎(shen)經。”“補(bu)中(zhong)(zhong)和血、益氣(qi)生(sheng)(sheng)津、寬(kuan)腸(chang)(chang)胃、通便秘。主治(zhi)脾虛水腫、瘡(chuang)瘍腫毒、腸(chang)(chang)燥便秘。”

和(he)血補中(zhong)(zhong)：紅薯營(ying)養(yang)十分(fen)豐富，含有(you)大(da)量的糖、蛋(dan)白質、脂肪和(he)各種維生素及礦物質，能有(you)交往(wang)地為人體所(suo)吸收，防治(zhi)營(ying)養(yang)不良癥，且能補中(zhong)(zhong)益氣(qi)，對中(zhong)(zhong)焦脾(pi)胃(wei)虧虛(xu)、小兒疳(gan)積等病癥有(you)益；

寬腸(chang)通便：紅薯經過蒸煮(zhu)后(hou)，部分淀粉發生(sheng)變化(hua)，與生(sheng)食相經可增加40%左(zuo)右的食物纖維，能有效刺激腸(chang)道的蠕(ru)動(dong)，促進(jin)排(pai)便。人(ren)們(men)在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色(se)液(ye)體，含(han)有紫茉莉甙，可用于治療習慣性便秘；

增強免疫功能：紅薯(shu)含有大量黏液蛋白，能夠(gou)防止肝臟(zang)和腎臟(zang)結締(di)組(zu)織萎縮，提高機體免疫力，預(yu)防膠原病發生。紅薯(shu)中所含有礦物質(zhi)對于維(wei)持和調節人體功能，起著(zhu)十分重要的(de)(de)作(zuo)用。所含的(de)(de)鈣和鎂，可以預(yu)防骨質(zhi)疏松(song)癥；

防癌(ai)抗(kang)癌(ai)：紅(hong)薯中含(han)有(you)一種抗(kang)癌(ai)物質(zhi)，能夠防治結腸癌(ai)和乳腺癌(ai)。此外，紅(hong)薯還具有(you)消除活(huo)性氧的作用(yong)，活(huo)性氧是誘發癌(ai)癥的原因之(zhi)一，故紅(hong)薯抑制癌(ai)細(xi)胞(bao)增殖的作用(yong)十分明(ming)顯；

抗衰(shuai)老(lao)、防止(zhi)(zhi)動(dong)脈硬化(hua)(hua)：紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)的(de)(de)抗衰(shuai)老(lao)和預防動(dong)脈硬化(hua)(hua)作用，主要是其所(suo)具有(you)的(de)(de)水除活性(xing)氧作用產(chan)生(sheng)的(de)(de)，紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)所(suo)含黏液蛋白能(neng)保(bao)持血管(guan)壁的(de)(de)彈(dan)(dan)性(xing)，防止(zhi)(zhi)動(dong)脈粥樣硬化(hua)(hua)的(de)(de)發(fa)生(sheng)；紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)中的(de)(de)綠原酸(suan)，可抑制黑色素(su)的(de)(de)產(chan)生(sheng)，防止(zhi)(zhi)雀班和老(lao)人斑的(de)(de)出現。紅(hong)著還能(neng)抑制肌(ji)膚老(lao)化(hua)(hua)，保(bao)持肌(ji)膚彈(dan)(dan)性(xing)，減緩機體的(de)(de)衰(shuai)老(lao)進程(cheng)。

甘薯(shu)：紅(hong)(hong)薯(shu)味道甜美(mei)，營養豐富，又易于消化，可供大(da)量熱(re)能(neng)(neng)，有的(de)(de)(de)地區把(ba)它作(zuo)為主食(shi)。紅(hong)(hong)薯(shu)含有獨特的(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)類黃酮成(cheng)分，這種物(wu)質既防癌又益(yi)壽(shou)，它能(neng)(neng)有效抑(yi)制乳(ru)腺癌和結(jie)腸癌的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)。并且紅(hong)(hong)薯(shu)對人體器官粘膜有特殊的(de)(de)(de)保護作(zuo)用(yong)，可抑(yi)制膽固醇的(de)(de)(de)沉積，保持血管彈性，防止(zhi)肝腎中的(de)(de)(de)結(jie)締組(zu)織萎縮，防止(zhi)膠原病的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)。 同時它還是(shi)一種理想(xiang)的(de)(de)(de)減肥食(shi)品。它的(de)(de)(de)熱(re)量比大(da)米低(di)，而且因為其(qi)富含膳食(shi)纖維，而具有阻止(zhi)糖(tang)分轉化為脂肪(fang)的(de)(de)(de)特殊功能(neng)(neng)。

番薯塊根(gen)味甘(gan)、性平、微涼，入(ru)脾、胃(wei)、大(da)腸經；可(ke)補脾益(yi)胃(wei)，生(sheng)津(jin)止渴，通利大(da)便，益(yi)氣生(sheng)津(jin)，潤肺(fei)滑腸；莖葉味甘(gan)、淡、性微涼，入(ru)肺(fei)、大(da)腸、膀胱(guang)經；具有潤肺(fei)，和胃(wei)，利小便，排腸膿去(qu)腐；應用(yong)于腸燥便秘：紅薯數個，煮熟，去(qu)皮，蘸蜂蜜吃。

制作方法

食材原料

1、地瓜500克(ke)調料：白糖150克(ke) 清水(shui)100克(ke) 香油(you)30克(ke) 花生油(you)1000克(ke)

2、紅(hong)薯兩個 糖100克

3、淀(dian)粉少許，植物油200毫升、白芝麻3克

制作方法

做法一

制作步驟

步驟

步驟1

紅薯去皮

步驟2

切成不規則(ze)的塊狀

步驟3

放2勺玉米淀粉

步驟4

翻裹均勻

步驟5

油溫(wen)加熱到7成，然后把紅薯放下去炸6分鐘左右

步驟6

炸至金黃即可撈出

步驟7

接著糖漿部(bu)分，糖?水放一起燒開

步驟8

熬到慢慢有顏色，提起來會(hui)有拉絲狀態(tai)，如圖(tu)

步驟9

倒入炸過(guo)的紅薯快速翻轉(zhuan)均勻

步驟10

再另外(wai)熬少許(xu)糖，用來做表(biao)面的拉絲，比前面的顏(yan)色再稍微深一(yi)點(dian)點(dian)，用一(yi)雙筷子慢(man)慢(man)挑起來，環繞(rao)紅薯周圍裹起

做法二

制作步驟

步驟1

地(di)瓜洗(xi)凈(jing)去皮(pi)，切成滾(gun)刀塊，均勻(yun)的裹上一層(ceng)淀粉。

步驟2

鍋內加花生油(you)燒至(zhi)90℃時(shi)，把地瓜塊(kuai)放入油(you)內炸熟透至(zhi)色澤金黃色時(shi)撈出(chu)控油(you)。

步驟3

鍋(guo)刷凈加清水(shui)(shui)(shui)、白糖(tang)，用慢火(huo)熬糖(tang)，從(cong)水(shui)(shui)(shui)大泡變(bian)成水(shui)(shui)(shui)小泡；從(cong)糖(tang)大泡變(bian)成糖(tang)小泡至濃稠(chou)變(bian)色時，倒(dao)入炸好的(de)地瓜離(li)勺(shao)、顛(dian)勺(shao)，使糖(tang)液完全沾(zhan)在地瓜上；倒(dao)入抹過香油的(de)盤內，上桌的(de)時候要上碗(wan)白水(shui)(shui)(shui)，沾(zhan)著吃，才不沾(zhan)牙。

做法三

制作步驟

步驟1

地瓜去皮，切成(cheng)滾(gun)刀塊；生菜掰(bai)開，洗(xi)凈瀝干水，鋪于盤中待(dai)用。

步驟2

燒熱1碗油，放入(ru)地(di)瓜塊，以中火(huo)炸(zha)5分鐘，炸(zha)至能被筷子捅(tong)穿，撈(lao)起瀝干油待(dai)用。

步驟3

燒熱5湯匙(chi)油，先倒入(ru)2/3杯白砂糖，以(yi)小火炒至糖融化，呈微(wei)黃色。

步驟4

澆入1/2杯清水炒勻(yun)，開中小火(huo)不斷攪拌至糖漿起(qi)大泡。

步驟5

糖漿要經過(guo)(guo)起(qi)大(da)泡(pao)和變(bian)小泡(pao)且(qie)色變(bian)深(shen)和再起(qi)大(da)泡(pao)變(bian)黏稠(chou)的(de)過(guo)(guo)程，并能拉(la)出細(xi)絲(si)來(lai)。

步驟6

倒(dao)入地(di)瓜塊翻炒幾下，讓其均勻(yun)地(di)裹上糖漿(jiang)。

步驟7

將拔絲地瓜(gua)放在生菜(cai)葉(xie)上，便(bian)可(ke)趁熱食用。

做法四

制作步驟

步驟1

鍋里加油(you)(you)，油(you)(you)熱后地(di)瓜塊下鍋，炸(zha)成金黃色

步驟2

鍋里加水，倒(dao)白糖(tang)(tang)進去，小(xiao)火熬，先起大泡，不要(yao)管，繼續(xu)熬，熬到起密密麻(ma)麻(ma)的(de)小(xiao)泡，糖(tang)(tang)液(ye)微(wei)微(wei)發黃，將炸(zha)好的(de)地瓜倒(dao)入糖(tang)(tang)液(ye)中，快速(su)顛勺，使糖(tang)(tang)液(ye)完(wan)全(quan)沾在地瓜上

步驟3

將掛上(shang)糖(tang)的地瓜倒入(ru)抹(mo)過油的盤內，上(shang)桌的時候要上(shang)碗白水，沾著吃(chi)，才不沾牙

做法五

具體操作

步驟1

準(zhun)備好地(di)瓜、白糖和白芝(zhi)麻(ma)

步驟2

地瓜洗凈(jing)，去(qu)皮，切成(cheng)大小均勻(yun)的滾刀塊(kuai)

步驟3

鍋中注油，燒(shao)熱，加入地(di)瓜塊

步驟4

炸熟透至色澤金黃色時撈出控油

步驟5

將油全部倒(dao)出，不(bu)要刷鍋，倒(dao)入白糖

步驟6

小火，要不(bu)停地(di)用鏟子輕(qing)輕(qing)攪動，使白(bai)糖(tang)至融化

步驟7

將白糖慢慢熬(ao)至(zhi)淺棕紅色(se)，泡沫由大(da)變小

步驟8

迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻

步驟9

撒上(shang)(shang)白芝麻(ma)，使地(di)瓜均勻地(di)裹上(shang)(shang)糖汁

步驟10

裝在抹上香(xiang)油的盤子即可(ke)

烹飪技巧

注意熬糖時火候一(yi)定要把握好，也可仿(fang)造這(zhe)道菜的做(zuo)法做(zuo)拔絲(si)(si)芋頭、拔絲(si)(si)蘋果(guo)、拔絲(si)(si)香蕉(jiao)等(deng)，為了(le)盤(pan)子(zi)好清洗，盤(pan)子(zi)上(shang)最好抹一(yi)點香油，以防沾(zhan)上(shang)糖液。

食用須知

飲食禁忌

一次不宜食用過多，以免發(fa)生(sheng)燒心、吐酸水、肚脹排(pai)氣等(deng)不適；

胃(wei)潰瘍、胃(wei)酸過多(duo)、糖尿病人不宜(yi)食用。

紅薯(shu)忌與柿子、西(xi)紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

紅(hong)薯和柿(shi)子不宜在短時(shi)(shi)(shi)間(jian)內(nei)同時(shi)(shi)(shi)食用，如果食量(liang)多(duo)的(de)情況下(xia)，應該(gai)至(zhi)少相隔五個(ge)小(xiao)時(shi)(shi)(shi)以上。如果同時(shi)(shi)(shi)食用，紅(hong)薯中的(de)糖分在胃(wei)內(nei)發酵，會使胃(wei)酸分泌增多(duo)，和柿(shi)子中的(de)鞣質、果膠反(fan)應發生沉淀凝聚，產生硬塊，量(liang)多(duo)嚴重時(shi)(shi)(shi)可使腸(chang)胃(wei)出血或造成胃(wei)潰瘍。

用法用量

1、紅薯含(han)有“氣(qi)化酶”，吃后有時會發(fa)生燒心、吐(tu)酸水(shui)、肚(du)脹排(pai)氣(qi)等現象。只要一次不吃得過多，而(er)且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點菜湯即可(ke)避免；

2、爛(lan)紅(hong)薯(shu)(shu)(帶有黑斑(ban)的紅(hong)薯(shu)(shu))和發芽的紅(hong)薯(shu)(shu)可(ke)使人中毒，不可(ke)食用；

3、食用涼的紅薯易致胃腹(fu)不適；

4、食用方法很(hen)多，可(ke)代(dai)替米(mi)，面用來制作(zuo)主(zhu)食；將鮮山芋煮熟(shu)搗(dao)爛，與米(mi)粉(fen)、面粉(fen)等(deng)摻和后，可(ke)制作(zuo)各類糕、團、包、餃、餅等(deng)；干制成粉(fen)又可(ke)代(dai)替面粉(fen)制作(zuo)蛋糕、布丁等(deng)點心(xin)，還(huan)可(ke)加工成著粉(fen)絲(si)；

5、紅薯等(deng)根莖類蔬菜含有大量(liang)淀汾，可(ke)以(yi)加工(gong)成粉條食用，但制作(zuo)過(guo)程(cheng)中往(wang)(wang)往(wang)(wang)會加入明礬。若過(guo)多食用會導(dao)致鋁(lv)在體(ti)內蓄積，不利健康。

食用提示

1.食用(yong)時用(yong)筷子夾住一(yi)(yi)塊(kuai)地瓜(gua)可(ke)以(yi)拉出(chu)很長的(de)糖(tang)絲，所以(yi)叫拔絲，由于剛(gang)拔出(chu)來絲的(de)地瓜(gua)非常(chang)的(de)熱，一(yi)(yi)般要預備(bei)一(yi)(yi)碗涼水（也(ye)可(ke)用(yong)其他涼飲料(liao)）蘸(zhan)一(yi)(yi)下，使糖(tang)絲變硬，以(yi)便于把絲拉斷入口（也(ye)起到(dao)降(jiang)低表面溫(wen)度的(de)作用(yong)）。拔絲不僅可(ke)以(yi)用(yong)于地瓜(gua)，也(ye)可(ke)用(yong)于土豆、蘋果、山藥(yao)甚至冰塊(kuai)等。

2.拔(ba)(ba)絲(si)地瓜(gua)源(yuan)于中(zhong)國北部，不過如今(jin)全中(zhong)國都(dou)能吃到(dao)拔(ba)(ba)絲(si)地瓜(gua)，而且隨著華僑的(de)傳遞(di)，日本(ben)、韓(han)國都(dou)能吃到(dao)拔(ba)(ba)絲(si)地瓜(gua)。在日本(ben)，甚至有冷凍的(de)拔(ba)(ba)絲(si)地瓜(gua)，而韓(han)國街頭則也有拔(ba)(ba)絲(si)地瓜(gua)攤。

3.如果是做拔絲蘋果或(huo)香蕉，就要裹蛋(dan)白糊，或(huo)者生粉。