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食用價值

地(di)瓜營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)很(hen)高，是世(shi)界衛生組織評選出來(lai)的(de)“十大最(zui)佳蔬菜(cai)”的(de)冠軍(jun)。地(di)瓜;又稱(cheng);紅(hong)(hong)薯、紅(hong)(hong)蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等(deng)。。不(bu)同(tong)地(di)區(qu)人(ren)們(men)對它(ta)的(de)稱(cheng)呼也不(bu)同(tong)，我們(men)北京叫白薯。紅(hong)(hong)薯有“補虛(xu)乏(fa)，益氣(qi)(qi)力，健脾胃(wei)，強(qiang)腎陰”的(de)功效，使(shi)人(ren)“長壽(shou)少疾(ji)”。還能(neng)補中、和(he)血、暖胃(wei)、肥五臟(zang)等(deng)。當代《中華本草》說(shuo)其：“味甘，性平。歸脾、腎經。”“補中和(he)血、益氣(qi)(qi)生津、寬腸(chang)胃(wei)、通便秘(mi)。主(zhu)治(zhi)脾虛(xu)水腫、瘡瘍腫毒、腸(chang)燥(zao)便秘(mi)。”

和血(xue)補中：紅薯營養(yang)十分(fen)豐富，含(han)有(you)大量(liang)的(de)糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能(neng)有(you)交往(wang)地為人體所(suo)吸收，防治營養(yang)不(bu)良癥(zheng)，且能(neng)補中益氣，對中焦脾(pi)胃(wei)虧(kui)虛、小兒疳(gan)積等病癥(zheng)有(you)益；

寬腸(chang)(chang)通便(bian)：紅(hong)薯(shu)經過蒸煮后，部分淀粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維(wei)，能有效刺激腸(chang)(chang)道的蠕(ru)動，促進排便(bian)。人們(men)在切紅(hong)薯(shu)時看(kan)見的紅(hong)薯(shu)皮(pi)下滲出有一種(zhong)白色液體，含有紫茉莉(li)甙(dai)，可用于(yu)治療習(xi)慣性便(bian)秘；

增強免(mian)疫(yi)功能(neng)：紅(hong)薯(shu)含(han)(han)有大量(liang)黏液蛋白，能(neng)夠防止肝臟和腎臟結(jie)締(di)組織萎縮，提高機體免(mian)疫(yi)力，預防膠(jiao)原病發生。紅(hong)薯(shu)中所(suo)含(han)(han)有礦物質(zhi)對于維持和調節(jie)人體功能(neng)，起著(zhu)十分(fen)重要的作用。所(suo)含(han)(han)的鈣(gai)和鎂，可以預防骨質(zhi)疏松癥(zheng)；

防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能(neng)夠防治結腸癌和(he)乳(ru)腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用(yong)，活性氧是(shi)誘發癌癥(zheng)的原因之(zhi)一，故紅薯抑(yi)制(zhi)癌細胞增殖的作用(yong)十分(fen)明(ming)顯；

抗(kang)衰(shuai)(shuai)老(lao)(lao)、防(fang)止(zhi)(zhi)動脈(mo)硬(ying)(ying)化：紅薯(shu)的(de)(de)抗(kang)衰(shuai)(shuai)老(lao)(lao)和預(yu)防(fang)動脈(mo)硬(ying)(ying)化作(zuo)用，主要是其所(suo)具有的(de)(de)水除活性(xing)氧作(zuo)用產生的(de)(de)，紅薯(shu)所(suo)含黏液蛋白能(neng)保持血(xue)管壁的(de)(de)彈性(xing)，防(fang)止(zhi)(zhi)動脈(mo)粥樣硬(ying)(ying)化的(de)(de)發生；紅薯(shu)中的(de)(de)綠原(yuan)酸，可抑制(zhi)(zhi)黑色素的(de)(de)產生，防(fang)止(zhi)(zhi)雀班和老(lao)(lao)人斑的(de)(de)出現。紅著(zhu)還能(neng)抑制(zhi)(zhi)肌(ji)膚(fu)老(lao)(lao)化，保持肌(ji)膚(fu)彈性(xing)，減緩(huan)機體的(de)(de)衰(shuai)(shuai)老(lao)(lao)進程。

甘薯(shu)：紅薯(shu)味道(dao)甜美，營養豐(feng)富，又易于消化(hua)，可供(gong)大(da)量熱(re)能，有(you)的(de)(de)地區(qu)把(ba)它作(zuo)為(wei)主(zhu)食(shi)(shi)。紅薯(shu)含(han)有(you)獨(du)特的(de)(de)生物(wu)(wu)類黃酮(tong)成分，這種物(wu)(wu)質既防癌(ai)又益壽(shou)，它能有(you)效(xiao)抑制(zhi)乳腺癌(ai)和(he)結腸癌(ai)的(de)(de)發生。并(bing)且(qie)紅薯(shu)對(dui)人體器官粘膜有(you)特殊的(de)(de)保護(hu)作(zuo)用，可抑制(zhi)膽(dan)固醇的(de)(de)沉(chen)積，保持血管(guan)彈(dan)性，防止(zhi)肝(gan)腎中(zhong)的(de)(de)結締組織萎(wei)縮，防止(zhi)膠原(yuan)病(bing)的(de)(de)發生。 同(tong)時(shi)它還是一種理想的(de)(de)減肥食(shi)(shi)品。它的(de)(de)熱(re)量比大(da)米低，而且(qie)因為(wei)其富含(han)膳食(shi)(shi)纖維，而具有(you)阻(zu)止(zhi)糖分轉化(hua)為(wei)脂肪的(de)(de)特殊功能。

番(fan)薯塊根味甘(gan)、性平、微涼，入(ru)脾、胃(wei)、大(da)腸(chang)經；可補脾益(yi)胃(wei)，生津(jin)止渴(ke)，通(tong)利大(da)便(bian)，益(yi)氣(qi)生津(jin)，潤肺(fei)(fei)滑腸(chang)；莖葉味甘(gan)、淡、性微涼，入(ru)肺(fei)(fei)、大(da)腸(chang)、膀胱經；具(ju)有潤肺(fei)(fei)，和(he)胃(wei)，利小便(bian)，排腸(chang)膿去(qu)(qu)腐(fu)；應用于腸(chang)燥便(bian)秘：紅薯數個，煮熟(shu)，去(qu)(qu)皮，蘸蜂蜜吃(chi)。

制作方法

食材原料

1、地瓜500克(ke)調料：白糖150克(ke) 清水100克(ke) 香(xiang)油30克(ke) 花(hua)生油1000克(ke)

2、紅薯兩(liang)個 糖100克

3、淀粉少許，植物油200毫(hao)升、白芝麻3克(ke)

制作方法

做法一

制作步驟

步驟

步驟1

紅薯去皮

步驟2

切成不(bu)規則(ze)的塊(kuai)狀

步驟3

放2勺玉米淀粉

步驟4

翻裹均勻

步驟5

油溫加熱(re)到7成，然后(hou)把(ba)紅(hong)薯放下去(qu)炸6分(fen)鐘左(zuo)右

步驟6

炸至金黃(huang)即可撈出

步驟7

接著糖(tang)漿部分，糖(tang)?水(shui)放一起燒開

步驟8

熬(ao)到慢(man)慢(man)有顏色(se)，提(ti)起(qi)來會有拉(la)絲(si)狀態(tai)，如圖

步驟9

倒入炸過(guo)的紅薯快速翻轉均勻

步驟10

再另外熬少許糖，用來(lai)做表(biao)面的拉絲，比(bi)前(qian)面的顏(yan)色再稍微深(shen)一(yi)點點，用一(yi)雙筷子慢慢挑起來(lai)，環繞紅薯周圍(wei)裹(guo)起

做法二

制作步驟

步驟1

地瓜洗凈去皮(pi)，切(qie)成(cheng)滾刀塊(kuai)，均勻的裹上一層淀粉(fen)。

步驟2

鍋內(nei)加花生油燒至90℃時，把(ba)地瓜塊放入油內(nei)炸(zha)熟透至色澤金黃色時撈出控油。

步驟3

鍋刷凈加清水、白糖(tang)(tang)(tang)，用(yong)慢火熬糖(tang)(tang)(tang)，從水大泡變成水小(xiao)泡；從糖(tang)(tang)(tang)大泡變成糖(tang)(tang)(tang)小(xiao)泡至濃(nong)稠變色時，倒入炸好的(de)地瓜(gua)離勺、顛勺，使糖(tang)(tang)(tang)液完全沾(zhan)在地瓜(gua)上；倒入抹過香油(you)的(de)盤內(nei)，上桌的(de)時候要上碗白水，沾(zhan)著吃，才不(bu)沾(zhan)牙。

做法三

制作步驟

步驟1

地(di)瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開(kai)，洗凈瀝干(gan)水，鋪于盤中待用。

步驟2

燒熱1碗油(you)(you)，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至(zhi)能被筷子(zi)捅穿，撈起瀝(li)干油(you)(you)待用。

步驟3

燒熱5湯匙油，先倒入(ru)2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融(rong)化，呈微黃(huang)色。

步驟4

澆入1/2杯(bei)清水炒勻，開(kai)中小火(huo)不斷(duan)攪(jiao)拌至糖漿(jiang)起(qi)大泡。

步驟5

糖(tang)漿要經過起大(da)泡和變小泡且色(se)變深和再起大(da)泡變黏稠的過程(cheng)，并能拉出細絲來。

步驟6

倒入(ru)地瓜(gua)塊(kuai)翻(fan)炒幾(ji)下，讓其均勻地裹上糖漿。

步驟7

將拔絲地(di)瓜放在(zai)生菜葉(xie)上(shang)，便可(ke)趁熱食(shi)用。

做法四

制作步驟

步驟1

鍋里加油(you)，油(you)熱后(hou)地瓜塊下鍋，炸(zha)成金黃色

步驟2

鍋里加水，倒白(bai)糖進去，小火熬(ao)(ao)，先(xian)起大(da)泡，不(bu)要管，繼續熬(ao)(ao)，熬(ao)(ao)到起密密麻(ma)麻(ma)的小泡，糖液(ye)(ye)微微發黃，將炸好的地瓜(gua)倒入糖液(ye)(ye)中，快(kuai)速顛(dian)勺，使糖液(ye)(ye)完全沾在地瓜(gua)上(shang)

步驟3

將掛上糖的(de)地瓜倒入抹過油(you)的(de)盤內，上桌的(de)時候要上碗(wan)白水，沾著吃，才不沾牙(ya)

做法五

具體操作

步驟1

準備(bei)好(hao)地瓜、白(bai)糖和(he)白(bai)芝麻

步驟2

地瓜(gua)洗凈，去皮，切成(cheng)大小均(jun)勻的滾刀塊

步驟3

鍋中注(zhu)油，燒熱，加入地(di)瓜塊

步驟4

炸(zha)熟透至色澤金黃色時(shi)撈(lao)出控油

步驟5

將油全部倒出，不(bu)要刷鍋，倒入白糖

步驟6

小火，要不停(ting)地用鏟子輕輕攪動，使白(bai)糖(tang)至融化

步驟7

將白糖慢慢熬至(zhi)淺棕紅色，泡沫由大(da)變小

步驟8

迅速下入(ru)炸好的地(di)瓜塊，快速翻炒均勻(yun)

步驟9

撒上白芝麻(ma)，使(shi)地瓜(gua)均勻(yun)地裹上糖汁(zhi)

步驟10

裝在抹上香(xiang)油(you)的盤(pan)子即可

烹飪技巧

注意熬糖時火候一定要把握好，也可(ke)仿造(zao)這道菜(cai)的(de)做法做拔(ba)絲芋頭、拔(ba)絲蘋果、拔(ba)絲香(xiang)蕉等，為(wei)了盤(pan)子(zi)好清洗，盤(pan)子(zi)上(shang)最好抹一點(dian)香(xiang)油，以(yi)防沾(zhan)上(shang)糖液。

食用須知

飲食禁忌

一次不宜食(shi)用過(guo)多，以免發(fa)生燒(shao)心、吐酸水、肚脹排氣等不適；

胃(wei)潰瘍、胃(wei)酸過多、糖尿病人不(bu)宜食用。

紅(hong)(hong)薯(shu)忌與柿子、西紅(hong)(hong)柿、白酒、螃(pang)蟹、香(xiang)蕉(jiao)同食。

紅(hong)(hong)薯(shu)和(he)柿(shi)子(zi)不宜在短時(shi)間內(nei)同時(shi)食(shi)用，如果食(shi)量多的(de)情況下，應該(gai)至少相隔五個小(xiao)時(shi)以上。如果同時(shi)食(shi)用，紅(hong)(hong)薯(shu)中的(de)糖分在胃內(nei)發酵(jiao)，會使胃酸分泌增多，和(he)柿(shi)子(zi)中的(de)鞣(rou)質(zhi)、果膠反(fan)應發生(sheng)沉淀凝聚，產(chan)生(sheng)硬塊，量多嚴重時(shi)可(ke)使腸胃出血(xue)或(huo)造成胃潰瘍。

用法用量

1、紅薯含有(you)“氣(qi)化酶”，吃(chi)后(hou)有(you)時會(hui)發(fa)生燒(shao)心、吐酸水、肚脹排氣(qi)等現象(xiang)。只要一(yi)次不吃(chi)得過多，而且和(he)米(mi)面(mian)搭配著吃(chi)，并配以咸(xian)菜或喝(he)點菜湯即可(ke)避免；

2、爛(lan)紅(hong)薯(shu)(帶有黑斑(ban)的紅(hong)薯(shu))和發芽的紅(hong)薯(shu)可使人中毒，不可食(shi)用；

3、食用涼的紅薯(shu)易致胃(wei)腹不適；

4、食(shi)用方法很(hen)多，可(ke)(ke)代(dai)(dai)替米(mi)(mi)，面用來制作主食(shi)；將鮮山芋煮熟搗爛，與米(mi)(mi)粉、面粉等摻和后，可(ke)(ke)制作各類糕(gao)、團、包(bao)、餃(jiao)、餅等；干制成粉又可(ke)(ke)代(dai)(dai)替面粉制作蛋糕(gao)、布丁等點心，還可(ke)(ke)加工成著粉絲；

5、紅薯等根莖類蔬菜含有大(da)量淀汾(fen)，可以(yi)加工成粉條食用(yong)，但制(zhi)作過程(cheng)中往(wang)往(wang)會(hui)加入明礬。若過多食用(yong)會(hui)導致鋁在(zai)體(ti)內蓄積，不(bu)利健康。

食用提示

1.食(shi)用(yong)時用(yong)筷(kuai)子夾(jia)住一塊地瓜可以(yi)拉(la)出很長的糖(tang)絲(si)(si)，所以(yi)叫拔(ba)絲(si)(si)，由于剛拔(ba)出來絲(si)(si)的地瓜非(fei)常的熱(re)，一般要預備一碗涼(liang)水(shui)（也可用(yong)其他(ta)涼(liang)飲料）蘸(zhan)一下，使糖(tang)絲(si)(si)變硬，以(yi)便于把絲(si)(si)拉(la)斷入口（也起(qi)到降低表面溫度的作用(yong)）。拔(ba)絲(si)(si)不僅(jin)可以(yi)用(yong)于地瓜，也可用(yong)于土豆(dou)、蘋(pin)果(guo)、山(shan)藥甚至冰塊等。

2.拔(ba)絲(si)地瓜(gua)源于中國(guo)北(bei)部，不過(guo)如(ru)今全(quan)中國(guo)都能吃到拔(ba)絲(si)地瓜(gua)，而(er)且隨著華僑的(de)傳遞，日(ri)本(ben)、韓國(guo)都能吃到拔(ba)絲(si)地瓜(gua)。在(zai)日(ri)本(ben)，甚(shen)至有冷凍的(de)拔(ba)絲(si)地瓜(gua)，而(er)韓國(guo)街頭則也(ye)有拔(ba)絲(si)地瓜(gua)攤。

3.如果是做拔絲蘋(pin)果或(huo)香蕉，就要裹蛋白糊，或(huo)者生粉(fen)。