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食用價值

豬腰(yao)子(zi)：豬腰(yao)子(zi)具有(you)補腎氣、通膀胱、消積滯、止(zhi)消渴之功效；但豬腰(yao)子(zi)中膽固(gu)醇含量較高，固(gu)血脂偏高者，高膽固(gu)醇者忌食(shi)。

玉(yu)蘭(lan)片：玉(yu)蘭(lan)片含有豐富(fu)的蛋白(bai)質、維(wei)生素、粗(cu)纖維(wei)、碳水(shui)化(hua)合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(ying)養物質。而且從我(wo)國傳統中醫的角(jiao)度看(kan)，玉(yu)蘭(lan)片味甘、性(xing)平，還(huan)可定(ding)喘消痰。

淀粉(蠶(can)豆(dou))：蠶(can)豆(dou)中含有(you)豐富的(de)(de)(de)鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦(nao)和神經組織的(de)(de)(de)重要組成成分，并含有(you)豐富的(de)(de)(de)膽(dan)堿，有(you)增加(jia)記憶力和健腦(nao)作用。對(dui)于(yu)正在應付考(kao)試(shi)或(huo)腦(nao)力工作者，適(shi)當(dang)進(jin)食蠶(can)豆(dou)可能(neng)會(hui)有(you)一定(ding)功效。蠶(can)豆(dou)中的(de)(de)(de)蛋白質可以延緩動脈(mo)硬(ying)化，蠶(can)豆(dou)皮中的(de)(de)(de)粗纖維有(you)降低(di)膽(dan)固槨(guo)、促進(jin)腸蠕(ru)動的(de)(de)(de)作用。同時蠶(can)豆(dou)也是抗癌食品之(zhi)一，對(dui)預防(fang)腸癌有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)作用。

木(mu)耳(er)(水發)：黑(hei)木(mu)耳(er)中鐵的(de)(de)含(han)量極為豐富，故常吃木(mu)耳(er)能養血駐顏，令(ling)人肌膚(fu)紅潤(run)，容光煥發，并可防治(zhi)缺鐵性貧血；黑(hei)木(mu)耳(er)含(han)有(you)維生(sheng)素K，能減(jian)少血液凝(ning)塊，預(yu)防血栓癥的(de)(de)發生(sheng)，有(you)防治(zhi)動脈粥樣硬化和冠心病(bing)的(de)(de)作(zuo)用(yong)；木(mu)耳(er)中的(de)(de)膠質(zhi)可把殘(can)留在(zai)人體(ti)消化系(xi)統內的(de)(de)灰(hui)塵、雜(za)質(zhi)吸附(fu)集中起來排出體(ti)外，從(cong)而起到清胃滌腸(chang)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，它對膽結(jie)石、腎結(jie)石等內源性異物(wu)也有(you)比(bi)較顯著的(de)(de)化解功能；黑(hei)木(mu)耳(er)含(han)有(you)抗腫瘤活性物(wu)質(zhi)，能增(zeng)強機體(ti)免疫力，經(jing)常食用(yong)可防癌抗癌。

油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)：油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)中含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)鈣(gai)、鐵(tie)和維C。另外胡蘿卜素也很豐富(fu)，是人體(ti)黏(nian)膜及(ji)上皮組織維持生長(chang)的(de)(de)(de)重要營養(yang)源，對(dui)于(yu)抵御(yu)皮膚(fu)過度角化大有(you)(you)裨益，愛美(mei)人士不妨多吃一些油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)。油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)還(huan)有(you)(you)促(cu)血液循環(huan)、散血消腫(zhong)、活血化瘀(yu)、解毒消腫(zhong)、寬腸通便、強身健體(ti)等功效。另外最近國外科(ke)學家還(huan)在(zai)油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)中發(fa)現含(han)有(you)(you)能(neng)促(cu)進眼睛視紫質(zhi)合成(cheng)的(de)(de)(de)物質(zhi)，能(neng)起到明目的(de)(de)(de)作用，同時指(zhi)出十字(zi)花科(ke)蔬(shu)菜(cai)(cai)如油(you)(you)(you)菜(cai)(cai)可降低胰腺(xian)癌發(fa)病的(de)(de)(de)危(wei)險。

制作方法

制作材料

主料

豬腰子400克

輔料

玉(yu)蘭片12克(ke),淀粉(蠶(can)豆)8克(ke),木耳(水發)8克(ke),油菜(cai)15克(ke)

調料

醋5克(ke)(ke),醬油(you)20克(ke)(ke),香油(you)2克(ke)(ke),小蔥(cong)6克(ke)(ke),鹽1克(ke)(ke),香菜(cai)5克(ke)(ke),大蒜（白皮）5克(ke)(ke),味(wei)精2克(ke)(ke),花生油(you)50克(ke)(ke)

做法

1. 將(jiang)腰子(zi)一(yi)(yi)片兩開，片去腰臊，先(xian)用斜刀(dao)在腰子(zi)肉面(mian)上鍥成一(yi)(yi)條(tiao)條(tiao)平行(xing)刀(dao)紋(wen)，再轉(zhuan)一(yi)(yi)個(ge)角(jiao)度(du)，用直刀(dao)鍥成一(yi)(yi)條(tiao)條(tiao)與斜刀(dao)成直角(jiao)相(xiang)交的(de)平行(xing)刀(dao)紋(wen)，然(ran)后(hou)每(mei)片改四刀(dao)窄(zhai)長條(tiao)；

2. 用清湯、濕淀(dian)粉、醬油(you)、味精(jing)，香菜梗(geng)、香油(you)兌成汁水；

3. 玉蘭片、木耳、油菜均切象(xiang)眼片；

4. 先將腰(yao)花入沸水內一氽，撈出控凈水；

5. 勺內放入油(you)燒至九成熱時(shi)倒入腰(yao)花一沖，迅速撈出，控凈油(you)分；

6. 勺(shao)內加(jia)(jia)底(di)油25克燒(shao)熱，用(yong)蔥、蒜(suan)爆鍋，隨即烹入(ru)醋，加(jia)(jia)玉蘭片、木耳、油菜偏炒；

7. 再(zai)放入腰花(hua)及兌好(hao)的汁水快速翻(fan)炒成濃(nong)熘芡，盛出即(ji)成。

食用須知

一(yi)般人群均(jun)可食用

1.適(shi)宜腎(shen)(shen)虛(xu)之人腰(yao)酸腰(yao)痛、遺精(jing)、盜汗者食用(yong)；適(shi)宜老(lao)年(nian)人腎(shen)(shen)虛(xu)耳(er)聾、耳(er)鳴者食用(yong)；

2.血(xue)脂偏高者、高膽(dan)固醇者忌食。