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食用價值

豬腰子：豬腰子具有補腎(shen)氣(qi)、通膀(bang)胱、消(xiao)積(ji)滯、止(zhi)消(xiao)渴之功(gong)效；但豬腰子中膽固(gu)醇(chun)含量較高(gao)，固(gu)血脂偏(pian)高(gao)者(zhe)(zhe)，高(gao)膽固(gu)醇(chun)者(zhe)(zhe)忌食。

玉(yu)蘭(lan)(lan)(lan)片：玉(yu)蘭(lan)(lan)(lan)片含(han)有豐富的(de)蛋白質、維(wei)生素、粗纖(xian)維(wei)、碳水化合物(wu)以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(ying)養物(wu)質。而且從我國(guo)傳統中醫的(de)角度看，玉(yu)蘭(lan)(lan)(lan)片味(wei)甘(gan)、性平，還(huan)可定(ding)喘消(xiao)痰。

淀粉(蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou))：蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou)中(zhong)含(han)有(you)豐富的鈣、鋅(xin)、錳、磷脂等，是大腦和神(shen)經組織的重要組成成分，并含(han)有(you)豐富的膽堿，有(you)增(zeng)加記(ji)憶力和健腦作(zuo)用。對于正在應付考(kao)試或(huo)腦力工作(zuo)者，適(shi)當進食蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou)可能會有(you)一定功效(xiao)。蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou)中(zhong)的蛋白質可以延緩動(dong)脈硬化，蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou)皮中(zhong)的粗纖維有(you)降低膽固槨、促(cu)進腸蠕動(dong)的作(zuo)用。同時(shi)蠶(can)(can)(can)(can)豆(dou)也是抗(kang)癌食品之一，對預防腸癌有(you)一定的作(zuo)用。

木(mu)(mu)耳(er)(水發)：黑木(mu)(mu)耳(er)中鐵的(de)含(han)量極為豐富，故常吃(chi)木(mu)(mu)耳(er)能養(yang)血(xue)(xue)駐顏，令(ling)人(ren)肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性(xing)貧(pin)血(xue)(xue)；黑木(mu)(mu)耳(er)含(han)有(you)維生素K，能減(jian)少血(xue)(xue)液凝塊(kuai)，預防血(xue)(xue)栓癥(zheng)的(de)發生，有(you)防治動(dong)脈粥樣硬(ying)化(hua)(hua)和(he)冠心(xin)病(bing)的(de)作用；木(mu)(mu)耳(er)中的(de)膠質可把殘留在人(ren)體消化(hua)(hua)系統內的(de)灰塵(chen)、雜質吸附(fu)集中起來排出體外，從而起到(dao)清胃(wei)滌(di)腸的(de)作用，它對膽(dan)結石(shi)、腎結石(shi)等(deng)內源性(xing)異物也(ye)有(you)比較(jiao)顯(xian)著的(de)化(hua)(hua)解(jie)功能；黑木(mu)(mu)耳(er)含(han)有(you)抗腫(zhong)瘤(liu)活性(xing)物質，能增(zeng)強(qiang)機體免疫力(li)，經常食(shi)用可防癌抗癌。

油(you)(you)菜：油(you)(you)菜中含有豐富的(de)鈣、鐵和維C。另(ling)外(wai)胡蘿卜(bu)素也很(hen)豐富，是(shi)人體黏膜及(ji)上皮(pi)組織維持生長的(de)重要營(ying)養源，對于抵御皮(pi)膚過度角化大有裨益，愛美(mei)人士不妨多吃一些(xie)油(you)(you)菜。油(you)(you)菜還有促(cu)血(xue)液循環(huan)、散(san)血(xue)消腫、活(huo)血(xue)化瘀、解毒消腫、寬(kuan)腸(chang)通便、強身健體等功(gong)效。另(ling)外(wai)最近國外(wai)科學家(jia)還在油(you)(you)菜中發(fa)(fa)現含有能(neng)促(cu)進眼睛視紫質(zhi)合成的(de)物質(zhi)，能(neng)起(qi)到明目的(de)作(zuo)用(yong)，同時指出十字花科蔬菜如油(you)(you)菜可降低胰(yi)腺(xian)癌發(fa)(fa)病的(de)危險。

制作方法

制作材料

主料

豬腰子400克

輔料

玉(yu)蘭(lan)片12克,淀粉(蠶豆)8克,木(mu)耳(水發)8克,油菜15克

調料

醋5克(ke)(ke)(ke),醬油(you)(you)20克(ke)(ke)(ke),香油(you)(you)2克(ke)(ke)(ke),小蔥(cong)6克(ke)(ke)(ke),鹽1克(ke)(ke)(ke),香菜5克(ke)(ke)(ke),大蒜（白皮(pi)）5克(ke)(ke)(ke),味(wei)精2克(ke)(ke)(ke),花生油(you)(you)50克(ke)(ke)(ke)

做法

1. 將腰子一片兩開，片去腰臊，先用(yong)斜刀(dao)在腰子肉面上(shang)鍥成一條條平行刀(dao)紋，再轉一個角(jiao)度，用(yong)直(zhi)刀(dao)鍥成一條條與斜刀(dao)成直(zhi)角(jiao)相交的平行刀(dao)紋，然后每(mei)片改(gai)四(si)刀(dao)窄長條；

2. 用清(qing)湯、濕(shi)淀粉(fen)、醬油(you)、味精，香(xiang)菜梗、香(xiang)油(you)兌成汁水；

3. 玉(yu)蘭片(pian)(pian)、木(mu)耳、油菜均切象眼片(pian)(pian)；

4. 先將腰花入沸水(shui)內一氽，撈出控(kong)凈(jing)水(shui)；

5. 勺內(nei)放入油燒至九成熱時(shi)倒入腰(yao)花一(yi)沖(chong)，迅速撈出，控凈(jing)油分；

6. 勺內加底油25克燒(shao)熱，用蔥、蒜爆鍋，隨(sui)即烹入醋，加玉(yu)蘭片(pian)、木耳、油菜偏(pian)炒；

7. 再放(fang)入腰花及兌好的汁水快速(su)翻炒成濃熘芡，盛出(chu)即(ji)成。

食用須知

一般人群均可食(shi)用

1.適(shi)宜(yi)腎虛(xu)之人(ren)(ren)腰酸腰痛、遺(yi)精、盜(dao)汗者(zhe)食(shi)用；適(shi)宜(yi)老年(nian)人(ren)(ren)腎虛(xu)耳(er)聾、耳(er)鳴者(zhe)食(shi)用；

2.血脂偏高者(zhe)、高膽固醇者(zhe)忌食。