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食用價值

豬(zhu)腰(yao)(yao)子(zi)：豬(zhu)腰(yao)(yao)子(zi)具有補(bu)腎(shen)氣、通(tong)膀胱、消(xiao)(xiao)積滯、止消(xiao)(xiao)渴之功效；但豬(zhu)腰(yao)(yao)子(zi)中膽固醇含量較高，固血(xue)脂偏高者，高膽固醇者忌(ji)食。

玉蘭(lan)片(pian)：玉蘭(lan)片(pian)含有豐(feng)富的蛋白質、維(wei)生素、粗(cu)纖維(wei)、碳水化合物以及鈣、磷(lin)、鐵、糖等多種營養物質。而且從(cong)我國傳統中醫(yi)的角度(du)看，玉蘭(lan)片(pian)味甘、性(xing)平，還可定喘消(xiao)痰。

淀粉(蠶(can)(can)(can)豆(dou))：蠶(can)(can)(can)豆(dou)中(zhong)含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)鈣、鋅、錳、磷脂(zhi)等(deng)，是大(da)腦和神經組(zu)(zu)織的(de)(de)重要組(zu)(zu)成成分，并含(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)膽堿，有(you)增(zeng)加記憶(yi)力和健腦作(zuo)(zuo)用(yong)。對(dui)(dui)于(yu)正在應付考試或腦力工(gong)作(zuo)(zuo)者，適當進食蠶(can)(can)(can)豆(dou)可能會有(you)一定功效。蠶(can)(can)(can)豆(dou)中(zhong)的(de)(de)蛋白質可以延(yan)緩動脈硬化，蠶(can)(can)(can)豆(dou)皮中(zhong)的(de)(de)粗纖(xian)維有(you)降低膽固槨、促進腸蠕動的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。同(tong)時蠶(can)(can)(can)豆(dou)也是抗癌食品(pin)之(zhi)一，對(dui)(dui)預(yu)防腸癌有(you)一定的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。

木(mu)耳(er)(er)(水發(fa))：黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)中(zhong)鐵的含(han)量(liang)極為豐富(fu)，故常(chang)吃木(mu)耳(er)(er)能(neng)(neng)養血(xue)(xue)駐(zhu)顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fa)，并可防治缺鐵性(xing)貧血(xue)(xue)；黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)含(han)有(you)維(wei)生(sheng)素(su)K，能(neng)(neng)減少(shao)血(xue)(xue)液凝(ning)塊，預防血(xue)(xue)栓癥的發(fa)生(sheng)，有(you)防治動脈粥樣硬化(hua)和冠心(xin)病的作用(yong)(yong)；木(mu)耳(er)(er)中(zhong)的膠質(zhi)可把殘留在人體(ti)消(xiao)化(hua)系統(tong)內(nei)的灰塵、雜(za)質(zhi)吸附集(ji)中(zhong)起(qi)來排(pai)出體(ti)外，從而起(qi)到清胃(wei)滌腸的作用(yong)(yong)，它(ta)對(dui)膽結(jie)(jie)石、腎(shen)結(jie)(jie)石等內(nei)源(yuan)性(xing)異(yi)物也(ye)有(you)比較顯著的化(hua)解功能(neng)(neng)；黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)含(han)有(you)抗腫瘤活性(xing)物質(zhi)，能(neng)(neng)增強機(ji)體(ti)免疫力，經(jing)常(chang)食用(yong)(yong)可防癌抗癌。

油菜(cai)(cai)：油菜(cai)(cai)中含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)鈣、鐵和維(wei)C。另(ling)外(wai)胡蘿卜素(su)也很豐(feng)富(fu)，是人體(ti)(ti)黏(nian)膜及(ji)上皮組織維(wei)持生(sheng)長的(de)重(zhong)要營養源，對(dui)于抵(di)御皮膚過(guo)度角化(hua)大有(you)裨益，愛美人士(shi)不妨(fang)多吃一些油菜(cai)(cai)。油菜(cai)(cai)還(huan)有(you)促血液循(xun)環、散血消(xiao)腫、活(huo)血化(hua)瘀、解毒消(xiao)腫、寬腸通(tong)便、強身(shen)健體(ti)(ti)等功效。另(ling)外(wai)最近國外(wai)科(ke)學家(jia)還(huan)在油菜(cai)(cai)中發現含有(you)能促進眼(yan)睛視紫質(zhi)(zhi)合成(cheng)的(de)物質(zhi)(zhi)，能起到明目的(de)作用，同時(shi)指出十字花科(ke)蔬(shu)菜(cai)(cai)如油菜(cai)(cai)可降(jiang)低胰腺癌發病(bing)的(de)危(wei)險(xian)。

制作方法

制作材料

主料

豬腰子400克

輔料

玉蘭片(pian)12克,淀粉(蠶豆(dou))8克,木(mu)耳(er)(水發)8克,油(you)菜15克

調料

醋(cu)5克,醬油20克,香(xiang)油2克,小蔥6克,鹽1克,香(xiang)菜5克,大蒜（白(bai)皮）5克,味精2克,花生油50克

做法

1. 將腰子(zi)一(yi)片兩開(kai)，片去腰臊，先用斜(xie)刀在腰子(zi)肉面上鍥成一(yi)條條平行刀紋(wen)，再轉一(yi)個角(jiao)度，用直(zhi)刀鍥成一(yi)條條與(yu)斜(xie)刀成直(zhi)角(jiao)相交的平行刀紋(wen)，然后每(mei)片改四刀窄長(chang)條；

2. 用(yong)清湯、濕淀粉、醬(jiang)油、味(wei)精，香菜梗(geng)、香油兌(dui)成汁水(shui)；

3. 玉蘭片、木耳、油菜均切(qie)象(xiang)眼片；

4. 先將腰花入沸水(shui)內一(yi)氽，撈出控凈水(shui)；

5. 勺內放入油(you)(you)燒至九成熱(re)時(shi)倒(dao)入腰(yao)花(hua)一沖，迅速撈出，控凈(jing)油(you)(you)分；

6. 勺內加底油25克燒熱，用蔥(cong)、蒜爆鍋，隨即烹入醋，加玉蘭片、木耳、油菜(cai)偏炒(chao)；

7. 再(zai)放(fang)入腰(yao)花及(ji)兌好的汁(zhi)水快速翻炒成(cheng)(cheng)濃熘芡，盛出即成(cheng)(cheng)。

食用須知

一般人群均(jun)可(ke)食(shi)用

1.適宜腎虛(xu)之(zhi)人腰酸腰痛(tong)、遺精(jing)、盜汗者(zhe)(zhe)食用；適宜老年人腎虛(xu)耳聾(long)、耳鳴者(zhe)(zhe)食用；

2.血脂偏高者、高膽固醇者忌食(shi)。