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食用價值

豬腰子(zi)：豬腰子(zi)具有補腎氣、通膀胱、消(xiao)積滯、止消(xiao)渴之功(gong)效；但(dan)豬腰子(zi)中(zhong)膽(dan)固(gu)(gu)醇含量較高(gao)，固(gu)(gu)血脂偏高(gao)者，高(gao)膽(dan)固(gu)(gu)醇者忌食。

玉(yu)蘭片：玉(yu)蘭片含有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、維生素、粗纖(xian)維、碳水化合物(wu)以(yi)及(ji)鈣、磷、鐵、糖等多種(zhong)營養物(wu)質(zhi)(zhi)。而且(qie)從我(wo)國傳統中醫(yi)的(de)角度看，玉(yu)蘭片味(wei)甘、性平，還(huan)可定喘消(xiao)痰。

淀粉(蠶(can)豆(dou))：蠶(can)豆(dou)中含有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)鈣(gai)、鋅、錳、磷(lin)脂(zhi)等，是(shi)大腦和(he)神(shen)經組(zu)(zu)織的(de)(de)(de)重要(yao)組(zu)(zu)成成分(fen)，并含有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)膽堿(jian)，有(you)(you)增加記憶力和(he)健(jian)腦作(zuo)用(yong)。對(dui)于正在(zai)應付考試或腦力工(gong)作(zuo)者，適(shi)當進(jin)(jin)食(shi)蠶(can)豆(dou)可(ke)能會有(you)(you)一(yi)定功(gong)效(xiao)。蠶(can)豆(dou)中的(de)(de)(de)蛋白質可(ke)以延緩動脈硬化，蠶(can)豆(dou)皮中的(de)(de)(de)粗纖維(wei)有(you)(you)降低膽固槨、促進(jin)(jin)腸蠕動的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。同(tong)時蠶(can)豆(dou)也是(shi)抗癌(ai)食(shi)品之一(yi)，對(dui)預防腸癌(ai)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

木(mu)耳(er)(水發(fa))：黑木(mu)耳(er)中鐵(tie)的(de)(de)(de)含量極(ji)為豐(feng)富，故常(chang)吃木(mu)耳(er)能(neng)養血(xue)(xue)駐顏，令人(ren)肌膚紅潤，容光(guang)煥發(fa)，并(bing)可(ke)防(fang)治(zhi)缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)(xue)；黑木(mu)耳(er)含有(you)維生(sheng)素K，能(neng)減少(shao)血(xue)(xue)液凝塊，預防(fang)血(xue)(xue)栓癥的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)，有(you)防(fang)治(zhi)動脈粥樣硬(ying)化和冠(guan)心病(bing)的(de)(de)(de)作用；木(mu)耳(er)中的(de)(de)(de)膠質(zhi)可(ke)把殘留在人(ren)體(ti)消化系(xi)統內的(de)(de)(de)灰塵、雜質(zhi)吸附集中起來排(pai)出體(ti)外(wai)，從而起到清胃滌(di)腸的(de)(de)(de)作用，它對膽結石、腎結石等內源(yuan)性(xing)異物(wu)也(ye)有(you)比(bi)較顯著的(de)(de)(de)化解功(gong)能(neng)；黑木(mu)耳(er)含有(you)抗腫瘤活性(xing)物(wu)質(zhi)，能(neng)增強機體(ti)免疫(yi)力，經常(chang)食用可(ke)防(fang)癌抗癌。

油(you)(you)菜：油(you)(you)菜中含有(you)(you)(you)(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)鈣(gai)、鐵和維C。另(ling)外胡蘿卜素也很豐(feng)富(fu)(fu)，是人(ren)體黏膜及上皮(pi)組織維持生長的(de)重要營(ying)養源，對于抵御皮(pi)膚過度角化大(da)有(you)(you)(you)(you)裨益(yi)，愛美(mei)人(ren)士(shi)不妨多吃一(yi)些油(you)(you)菜。油(you)(you)菜還(huan)有(you)(you)(you)(you)促(cu)血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸(chang)通便、強身健體等(deng)功效。另(ling)外最近國外科學家還(huan)在油(you)(you)菜中發(fa)現含有(you)(you)(you)(you)能(neng)促(cu)進(jin)眼睛視紫質合成的(de)物質，能(neng)起到明目(mu)的(de)作用(yong)，同時(shi)指出十字花科蔬菜如(ru)油(you)(you)菜可降(jiang)低胰腺癌發(fa)病的(de)危險(xian)。

制作方法

制作材料

主料

豬腰子400克

輔料

玉蘭片12克(ke),淀(dian)粉(蠶豆(dou))8克(ke),木(mu)耳(水發)8克(ke),油菜15克(ke)

調料

醋5克(ke),醬油(you)20克(ke),香(xiang)油(you)2克(ke),小(xiao)蔥6克(ke),鹽1克(ke),香(xiang)菜5克(ke),大蒜(suan)（白皮(pi)）5克(ke),味精2克(ke),花(hua)生油(you)50克(ke)

做法

1. 將腰(yao)(yao)子一片(pian)(pian)兩開，片(pian)(pian)去(qu)腰(yao)(yao)臊(sao)，先用(yong)斜刀(dao)(dao)在腰(yao)(yao)子肉(rou)面上鍥(qie)成一條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)平行刀(dao)(dao)紋(wen)，再(zai)轉一個角度(du)，用(yong)直刀(dao)(dao)鍥(qie)成一條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)與(yu)斜刀(dao)(dao)成直角相交的平行刀(dao)(dao)紋(wen)，然后每片(pian)(pian)改四刀(dao)(dao)窄長條(tiao)(tiao)；

2. 用清(qing)湯、濕淀(dian)粉、醬油(you)、味(wei)精，香菜梗、香油(you)兌成汁水；

3. 玉蘭片(pian)、木耳(er)、油(you)菜均(jun)切象(xiang)眼片(pian)；

4. 先將腰花入沸(fei)水內一氽，撈出控凈水；

5. 勺內放入油燒至(zhi)九成熱時倒入腰(yao)花一沖(chong)，迅速(su)撈(lao)出，控凈油分；

6. 勺內加底油(you)(you)25克燒熱，用蔥、蒜爆鍋，隨即烹入醋，加玉蘭片、木(mu)耳、油(you)(you)菜偏炒(chao)；

7. 再放入腰花及(ji)兌好的汁(zhi)水快速翻炒成濃(nong)熘(liu)芡，盛(sheng)出(chu)即成。

食用須知

一(yi)般人群均可食用(yong)

1.適宜腎(shen)虛(xu)之人(ren)腰酸(suan)腰痛、遺精、盜(dao)汗者(zhe)食用；適宜老年人(ren)腎(shen)虛(xu)耳聾(long)、耳鳴者(zhe)食用；

2.血脂偏高者、高膽(dan)固醇(chun)者忌(ji)食。