芒果视频下载

主要成分

錦州什錦小菜是由小黃瓜、芹(qin)菜、豇豆、油椒、小茄子、小蕓豆、地梨、苤藍和生姜等(deng)十多種(zhong)鮮嫩蔬菜再加上剝皮杏仁(ren)，經過特制(zhi)蝦油腌制(zhi)而成(cheng)。

特點

用(yong)料考究，蝦油釀(niang)造有特色(se)(se)，腌漬(zi)時間確(que)切，色(se)(se)澤艷麗，味道鮮美，質地嫩艷，清(qing)香爽口，色(se)(se)香味俱(ju)佳等。

傳說

清康熙初年(nian)(nian)，離錦(jin)州城(cheng)南(nan)渤海灣不遠(yuan)，有個叫(jiao)硝鹽鍋(guo)的(de)(de)(de)(de)村子。村里(li)住著一(yi)戶長(chang)年(nian)(nian)累月靠打(da)魚捕(bu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)為生的(de)(de)(de)(de)李姓人家。村子附近的(de)(de)(de)(de)二界溝，是(shi)海水與(yu)河(he)水的(de)(de)(de)(de)匯(hui)合處，又是(shi)一(yi)個漫灘。生長(chang)著許多(duo)烏蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)（俗稱大麻線），每年(nian)(nian)"小滿"前后，那兒(er)的(de)(de)(de)(de)烏蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)長(chang)得皮薄肉(rou)厚，肥美(mei)新鮮。一(yi)到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)這(zhe)個時(shi)候，李氏便來(lai)到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)二界溝捕(bu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)。捕(bu)完蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)后，就挑到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)錦(jin)州來(lai)賣。有時(shi)賣不完，便把剩下的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)挑回家去倒(dao)進缸(gang)里(li)，撒上鹽存起來(lai)。日(ri)子久了(le)，缸(gang)里(li)所存的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)越來(lai)越多(duo)，經(jing)過長(chang)時(shi)間日(ri)曬發酵，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)慢慢變成了(le)粘稠(chou)狀的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬，并散發出陣陣蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)香。主人一(yi)嘗，覺得味(wei)道十分鮮美(mei)。于是(shi)每到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)飯時(shi)，便舀出一(yi)點(dian)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬下飯，并經(jing)常(chang)送與(yu)鄰里(li)共嘗。凡吃到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)他(ta)的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬的(de)(de)(de)(de)人都說味(wei)道好。聽到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)人們(men)的(de)(de)(de)(de)贊揚，主人便更(geng)(geng)加(jia)精心了(le)，平時(shi)對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬增加(jia)了(le)日(ri)曬和攪拌，使之(zhi)味(wei)道更(geng)(geng)加(jia)鮮濃，遂取(qu)名(ming)鹵蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬，挑到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)錦(jin)州來(lai)賣，受(shou)到(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)人們(men)普遍的(de)(de)(de)(de)歡迎。

在(zai)硝(xiao)鹽鍋村附近的二道嶺(ling)子、西(xi)北(bei)角有個御馬莊叫"西(xi)金家"，此(ci)地方圓百里，養(yang)馬千匹(pi)。清康(kang)熙九年（1670）秋(qiu)后，莊頭進(jin)京稟(bing)告養(yang)馬之事(shi)，特帶上(shang)(shang)李(li)家的鹵(lu)蝦醬(jiang)(jiang)一壇(tan)，奉(feng)獻給皇(huang)上(shang)(shang)。說(shuo)來也巧，那幾天，康(kang)熙皇(huang)帝正感(gan)胃(wei)口(kou)不佳，便(bian)留下就餐品(pin)味，頓覺胃(wei)口(kou)大開，并說(shuo)味道適口(kou)，大加贊揚。從此(ci)李(li)家的鹵(lu)蝦醬(jiang)(jiang)成了年年進(jin)奉(feng)皇(huang)上(shang)(shang)的貢(gong)品(pin)。進(jin)奉(feng)皇(huang)上(shang)(shang)的鹵(lu)蝦醬(jiang)(jiang)貢(gong)品(pin)是(shi)用小口(kou)泥(ni)壇(tan)裝(zhuang)好，每壇(tan)重約五(wu)六斤，使(shi)豬小肚粉紅紙把(ba)口(kou)封嚴扎緊，上(shang)(shang)面印有"原封貢(gong)蝦"字(zi)樣(yang)，送進(jin)北(bei)京。

有一天(tian)，李家(jia)發現鹵蝦(xia)醬(jiang)上汪(wang)有一層(ceng)油，品嘗起來，味道(dao)比鹵蝦(xia)醬(jiang)更為(wei)鮮(xian)美(mei)。于(yu)是(shi)，主人(ren)便開始提取鹵蝦(xia)醬(jiang)中(zhong)的(de)蝦(xia)油，切些黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)條(tiao)、芹(qin)菜(cai)(cai)泡在里面，過些天(tian)一嘗，甚(shen)是(shi)好吃。后(hou)來，主人(ren)把(ba)黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)條(tiao)改成了整個(ge)小(xiao)(xiao)黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)，經(jing)過蝦(xia)油腌漬(zi)的(de)小(xiao)(xiao)黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)，花不(bu)落、刺不(bu)掉，吃起來清(qing)脆鮮(xian)嫩(nen)。李家(jia)看到(dao)這(zhe)又是(shi)一宗買賣，就用自家(jia)產的(de)小(xiao)(xiao)黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)、芹(qin)菜(cai)(cai)經(jing)過蝦(xia)油腌漬(zi)做起生(sheng)意來。自家(jia)產的(de)小(xiao)(xiao)黃(huang)瓜(gua)(gua)(gua)(gua)不(bu)夠用，就到(dao)附近村(cun)屯(tun)去收(shou)購(gou)，買賣越做越大。同時在蝦(xia)油中(zhong)又放入了細嫩(nen)的(de)豇豆和(he)油椒，從而使腌漬(zi)小(xiao)(xiao)菜(cai)(cai)增至4樣(yang)。當初，這(zhe)種小(xiao)(xiao)菜(cai)(cai)被稱為(wei)蝦(xia)油咸菜(cai)(cai)。后(hou)來這(zhe)種咸菜(cai)(cai)逐(zhu)漸被人(ren)們認識并(bing)受(shou)到(dao)歡迎，遂(sui)改名叫(jiao)蝦(xia)油小(xiao)(xiao)菜(cai)(cai)了。

康熙二(er)十一年（1682）九月，康熙皇帝到(dao)關東祭祖(zu)，當行至廣寧(ning)鎮（北寧(ning)市）中安堡(bao)時，錦州府府尹準備(bei)帶些禮(li)品(pin)去接駕(jia)，帶什么好呢(ni)？想(xiang)(xiang)來想(xiang)(xiang)去想(xiang)(xiang)到(dao)了蝦油(you)小(xiao)(xiao)(xiao)菜，因(yin)為他曾品(pin)嘗過覺(jue)得味(wei)美好吃，便(bian)打發侍(shi)從專程到(dao)硝鹽鍋村李家取來兩(liang)狗頭(tou)壇（當時盛小(xiao)(xiao)(xiao)菜的容器）蝦油(you)小(xiao)(xiao)(xiao)菜，送到(dao)廣寧(ning)鎮行宮。府尹獻上蝦油(you)小(xiao)(xiao)(xiao)菜，康熙皇帝品(pin)嘗后連聲稱(cheng)贊。從此，蝦油(you)小(xiao)(xiao)(xiao)菜便(bian)取代了貢(gong)蝦醬，成為錦州新的貢(gong)品(pin)。

傳承和發展

建國(guo)以后(hou)， 1956年公私合營(ying)，將錦州市內10幾家小(xiao)(xiao)(xiao)菜(cai)鋪(pu)、醬(jiang)園合并成立國(guo)營(ying)錦州醬(jiang)菜(cai)廠，專(zhuan)門設(she)立了占(zhan)地(di)二萬平(ping)方米的小(xiao)(xiao)(xiao)菜(cai)車(che)間。并在蝦(xia)油(you)小(xiao)(xiao)(xiao)菜(cai)中又增加了小(xiao)(xiao)(xiao)蕓豆(dou)、小(xiao)(xiao)(xiao)茄子，合計為十(shi)樣，制(zhi)定了配比標(biao)準(zhun)，質量標(biao)準(zhun)，同時將蝦(xia)油(you)小(xiao)(xiao)(xiao)菜(cai)改名為“什錦小(xiao)(xiao)(xiao)菜(cai)”。

黨(dang)和政府(fu)十分重視錦(jin)(jin)州(zhou)名(ming)產“什錦(jin)(jin)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”的(de)(de)(de)發展(zhan)，為(wei)(wei)把錦(jin)(jin)州(zhou)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)這一(yi)代(dai)表錦(jin)(jin)州(zhou)形象(xiang)的(de)(de)(de)地方名(ming)特產品做大(da)，1978年成立了(le)獨立核(he)算的(de)(de)(de)錦(jin)(jin)州(zhou)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)廠(chang)（醬菜(cai)(cai)(cai)(cai)廠(chang)的(de)(de)(de)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)車間獨立出來）。多年來在省、市政府(fu)及領導的(de)(de)(de)關懷和支(zhi)持(chi)下(xia)，錦(jin)(jin)州(zhou)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)廠(chang)有(you)了(le)很大(da)發展(zhan)，錦(jin)(jin)州(zhou)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)產量(liang)和產品質(zhi)量(liang)也(ye)有(you)了(le)穩步(bu)提高。以什錦(jin)(jin)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)(wei)代(dai)表的(de)(de)(de)錦(jin)(jin)州(zhou)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)成為(wei)(wei)全國(guo)醬腌行業四大(da)名(ming)家之一(yi)。原商業部SB96——80蝦油咸菜(cai)(cai)(cai)(cai)質(zhi)量(liang)標準就是采用錦(jin)(jin)州(zhou)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)廠(chang)生產的(de)(de)(de)“什錦(jin)(jin)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”質(zhi)量(liang)標準制定的(de)(de)(de)。

“錦(jin)州小菜(cai)(cai)”以傳統的“什錦(jin)小菜(cai)(cai)”為代表。“什錦(jin)小菜(cai)(cai)”采用頂花帶剌的小黃(huang)瓜、油(you)椒、豇豆、芹菜(cai)(cai)、小茄子(zi)(zi)等十(shi)種鮮嫩蔬菜(cai)(cai)，經(jing)特(te)(te)殊生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)(gong)藝(yi)加(jia)工(gong)(gong)后(hou)，用優質蝦(xia)油(you)調制(zhi)而成。錦(jin)州靠近渤(bo)海灣，地理位置特(te)(te)殊，氣候溫(wen)和(he)、雨量(liang)適宜、夏季高溫(wen)多濕、日照好、無霜期(qi)長，為錦(jin)州小菜(cai)(cai)的原材料種植和(he)收購(gou)(gou)提供(gong)了優越的自(zi)然條(tiao)件。每年春季渤(bo)海灣盛產(chan)(chan)大量(liang)的烏蝦(xia)，收購(gou)(gou)后(hou)按(an)照傳統工(gong)(gong)藝(yi)自(zi)行釀造(zao)蝦(xia)醬(jiang)，并用自(zi)己釀造(zao)的蝦(xia)醬(jiang)生(sheng)產(chan)(chan)優質蝦(xia)油(you)，作為小菜(cai)(cai)生(sheng)產(chan)(chan)的主要原料。小菜(cai)(cai)生(sheng)產(chan)(chan)所(suo)需的小黃(huang)瓜、油(you)椒等，也是自(zi)己繁育優良種子(zi)(zi)，建立種植基地，傳授(shou)種植技術(shu)，組織(zhi)生(sheng)產(chan)(chan)，按(an)標準進行收購(gou)(gou)，并按(an)嚴格特(te)(te)殊的生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)(gong)藝(yi)加(jia)工(gong)(gong)腌制(zhi)。優質的原料加(jia)之(zhi)傳統與現代科技相(xiang)結合的生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)(gong)藝(yi)，使“什錦(jin)小菜(cai)(cai)”加(jia)工(gong)(gong)精細(xi)，菜(cai)(cai)碼整齊，色(se)澤(ze)碧綠，清脆爽口，食之(zhi)鮮膩，氣味(wei)葷香，營(ying)養豐(feng)富，堪(kan)稱“食林一絕”。

隨著(zhu)歷史變(bian)(bian)遷，時空變(bian)(bian)幻和幾代(dai)人前赴后繼的(de)努力，錦州(zhou)(zhou)(zhou)小菜(cai)廠(chang)人把祖宗(zong)留下(xia)的(de)“錦州(zhou)(zhou)(zhou)小菜(cai)”這塊金字品(pin)(pin)牌(pai)傳(chuan)(chuan)承下(xia)來(lai)。多年來(lai)，在傳(chuan)(chuan)承“錦州(zhou)(zhou)(zhou)小菜(cai)”傳(chuan)(chuan)統生產工藝(yi)(yi)的(de)基礎上，不斷(duan)融入(ru)現代(dai)科(ke)(ke)(ke)學技(ji)術，實(shi)現科(ke)(ke)(ke)技(ji)創(chuang)新，工藝(yi)(yi)創(chuang)新，品(pin)(pin)牌(pai)創(chuang)新，并(bing)體現三百(bai)余年“錦州(zhou)(zhou)(zhou)小菜(cai)”深(shen)厚的(de)文(wen)化底蘊，使其在全(quan)國醬腌菜(cai)行業中產品(pin)(pin)一(yi)流，科(ke)(ke)(ke)技(ji)工藝(yi)(yi)領先。錦州(zhou)(zhou)(zhou)小菜(cai)系列產品(pin)(pin)已達到(dao)五大(da)類百(bai)余個品(pin)(pin)種(zhong)，產品(pin)(pin)酸、甜、鮮、辣各種(zhong)口味俱全(quan)；簍、瓶、袋(dai)包(bao)裝各異。采用景德鎮(zhen)瓷器包(bao)裝的(de)貢品(pin)(pin)小菜(cai)等禮品(pin)(pin)系列，充分體現了(le)錦州(zhou)(zhou)(zhou)地域游牧(mu)文(wen)化與中原(yuan)文(wen)化交融的(de)鮮明(ming)特征。目前企業擁(yong)有占(zhan)地二(er)萬平方(fang)米(mi)的(de)廠(chang)區(qu)及一(yi)萬平方(fang)米(mi)的(de)現代(dai)生產車(che)間，固定資產二(er)千(qian)余萬元，無形資產三百(bai)萬元。企業通過(guo)了(le)ISO9001——2000質量管(guan)理體系認證(zheng)和QS認證(zheng)。

制作方法

原(yuan)(yuan)料配方：小(xiao)黃瓜15千(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)　豇豆(dou)角20千(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)　油椒10千(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)　苤(pie)藍5千(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)　杏(xing)仁2千(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)　地螺(luo)3千(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)　芹(qin)菜12千(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)姜1千(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)　小(xiao)茄子1千(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)　小(xiao)蕓豆(dou)1千(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)蝦油30千(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)　原(yuan)(yuan)蝦醬30千(qian)(qian)(qian)(qian)克(ke)(ke)

制作方法：

1.將錦(jin)州地區產的(de)連花帶刺小(xiao)黃瓜用鹽(yan)(yan)(yan)腌制(zhi)(每100千(qian)克(ke)加(jia)(jia)食鹽(yan)(yan)(yan)30千(qian)克(ke))，然后用清水(shui)洗去鹽(yan)(yan)(yan)分、雜質，再(zai)放入(ru)缸中，投(tou)入(ru)30千(qian)克(ke)原蝦油，拌(ban)浸(jin)(jin)48小(xiao)時。再(zai)以每100千(qian)克(ke)水(shui)加(jia)(jia)鹽(yan)(yan)(yan)30千(qian)克(ke)的(de)熟鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)洗去蝦醬，將瓜晾干后再(zai)裝入(ru)缸中，加(jia)(jia)滿(man)蝦油，浸(jin)(jin)泡5天即(ji)可。

2.將錦州地區產豇(jiang)豆角(jiao)洗(xi)凈，切(qie)去根(gen)，用(yong)每100千克(ke)(ke)加鹽30千克(ke)(ke)的鹽水(shui)浸泡(pao)24小時，撈出裝入(ru)缸(gang)內(nei)，裝一層(ceng)撒(sa)一層(ceng)鹽(每100千克(ke)(ke)撒(sa)鹽20千克(ke)(ke))。每天倒缸(gang)二次(ci)，4天后(hou)，用(yong)清(qing)水(shui)洗(xi)凈，切(qie)成2.3厘米長，裝入(ru)缸(gang)內(nei)，放滿蝦油，經7～10天即可使用(yong)。

3.將錦州(zhou)地區產油椒(jiao)洗凈去蒂(di)，在根處扎眼數個，然后(hou)(hou)用每100千克水(shui)加鹽32千克的鹽水(shui)浸泡60小時(shi)，每隔3小時(shi)翻動一次。撈出(chu)瀝凈水(shui)分后(hou)(hou)倒入缸中，放(fang)滿蝦(xia)油，每3小時(shi)翻動一次，1月后(hou)(hou)每24小時(shi)翻動4次，天(tian)氣涼爽后(hou)(hou)停(ting)止翻動。

4.將苤(pie)藍洗凈，削去表皮和根(gen)，用(yong)每(mei)100千(qian)克水加鹽(yan)30千(qian)克的鹽(yan)水腌制，10天后即可使(shi)用(yong)。

5.將(jiang)芹菜去掉根葉，切成(cheng)2.2厘米長，放(fang)入(ru)(ru)(ru)沸水中煮3分(fen)鐘，待色變綠時(shi)撈(lao)出(chu)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)冷水中浸漬兩次(ci)撈(lao)出(chu)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)缸中。每100千(qian)克芹菜拌入(ru)(ru)(ru)食鹽(yan)28千(qian)克，鹽(yan)腌12小時(shi)后撈(lao)出(chu)，用甭水洗凈后再放(fang)入(ru)(ru)(ru)缸中，放(fang)滿蝦(xia)油浸泡，7～10天即可使用。

6.將杏仁用(yong)開水(shui)煮(zhu)一下(xia)，然后用(yong)冷水(shui)浸漬，冷卻后去皮，再用(yong)每100千克加鹽25千克的(de)鹽水(shui)腌制即可。

7.將地螺洗凈，放入每100千克(ke)水(shui)加鹽(yan)25千克(ke)左右的(de)鹽(yan)水(shui)中腌。

8.將小蕓豆角摘筋，用(yong)沸水抄煮(zhu)3分鐘，再放入冷水中浸漬12小時，然后(hou)撈出放入空缸內，將蝦油灌滿(man)泡(pao)制，3天后(hou)即可(ke)使用(yong)。

9.將小茄子(zi)去蒂洗凈(jing)，在根部扎一(yi)個小孔，然后(hou)用開水煮(zhu)一(yi)下(xia)，撈出放入涼水中浸(jin)漬，冷卻后(hou)撈出，放入缸內，灌滿(man)蝦油浸(jin)泡，7～10天即可食用。

10.將準備(bei)好的各種(zhong)原(yuan)料(liao)，按比例配制即(ji)為成品。

產(chan)品特點：鮮(xian)嫩翠(cui)綠(lv)，味道鮮(xian)香，清脆(cui)適口，營養豐富。