芒果视频下载

主要成分

錦州(zhou)什錦小(xiao)菜是(shi)由小(xiao)黃瓜、芹菜、豇豆、油(you)椒(jiao)、小(xiao)茄子(zi)、小(xiao)蕓豆、地梨、苤藍和生姜(jiang)等十多種鮮嫩蔬(shu)菜再加上剝(bo)皮杏仁，經過(guo)特(te)制蝦油(you)腌制而成(cheng)。

特點

用料考究，蝦油釀造(zao)有特(te)色(se)，腌漬時間確切，色(se)澤艷麗，味(wei)道鮮美，質地嫩艷，清(qing)香(xiang)爽口，色(se)香(xiang)味(wei)俱佳等。

傳說

清康(kang)熙(xi)初年，離(li)錦(jin)州(zhou)(zhou)城南(nan)渤海(hai)灣不遠，有個(ge)(ge)叫硝鹽鍋(guo)的(de)村(cun)子(zi)。村(cun)里住著一(yi)戶長年累月靠(kao)打魚捕蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)為生(sheng)的(de)李(li)姓人(ren)(ren)(ren)家。村(cun)子(zi)附近的(de)二界(jie)溝(gou)，是(shi)海(hai)水(shui)與河水(shui)的(de)匯合處，又是(shi)一(yi)個(ge)(ge)漫灘。生(sheng)長著許(xu)多烏蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)（俗稱(cheng)大(da)麻線），每年"小(xiao)滿(man)"前后，那兒的(de)烏蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)長得(de)(de)皮薄肉厚(hou)，肥美(mei)新鮮。一(yi)到(dao)(dao)(dao)(dao)這個(ge)(ge)時(shi)(shi)候，李(li)氏便來(lai)(lai)(lai)到(dao)(dao)(dao)(dao)二界(jie)溝(gou)捕蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)。捕完(wan)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)后，就挑到(dao)(dao)(dao)(dao)錦(jin)州(zhou)(zhou)來(lai)(lai)(lai)賣(mai)。有時(shi)(shi)賣(mai)不完(wan)，便把剩下的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)挑回家去倒進缸(gang)里，撒上鹽存起來(lai)(lai)(lai)。日子(zi)久了，缸(gang)里所存的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)越來(lai)(lai)(lai)越多，經過長時(shi)(shi)間日曬(shai)發酵，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)慢(man)慢(man)變成了粘稠狀的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)，并散發出(chu)陣陣蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)香。主人(ren)(ren)(ren)一(yi)嘗，覺得(de)(de)味(wei)道(dao)十分鮮美(mei)。于是(shi)每到(dao)(dao)(dao)(dao)飯(fan)時(shi)(shi)，便舀(yao)出(chu)一(yi)點蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)下飯(fan)，并經常送與鄰(lin)里共嘗。凡(fan)吃到(dao)(dao)(dao)(dao)他的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)人(ren)(ren)(ren)都說味(wei)道(dao)好。聽到(dao)(dao)(dao)(dao)人(ren)(ren)(ren)們的(de)贊揚，主人(ren)(ren)(ren)便更(geng)加精心了，平(ping)時(shi)(shi)對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)增加了日曬(shai)和攪拌，使之味(wei)道(dao)更(geng)加鮮濃(nong)，遂取(qu)名鹵蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)醬(jiang)(jiang)(jiang)，挑到(dao)(dao)(dao)(dao)錦(jin)州(zhou)(zhou)來(lai)(lai)(lai)賣(mai)，受到(dao)(dao)(dao)(dao)人(ren)(ren)(ren)們普遍的(de)歡(huan)迎(ying)。

在硝鹽(yan)鍋(guo)村附(fu)近的(de)二道嶺子、西北角有(you)(you)個御(yu)馬莊(zhuang)叫"西金(jin)家(jia)(jia)"，此地方圓百里，養馬千匹。清康(kang)熙(xi)九年(nian)(nian)（1670）秋(qiu)后，莊(zhuang)頭進(jin)京稟告(gao)養馬之事，特帶(dai)上李(li)家(jia)(jia)的(de)鹵(lu)(lu)蝦(xia)(xia)醬(jiang)一壇(tan)，奉獻給(gei)皇上。說來(lai)也巧(qiao)，那幾天，康(kang)熙(xi)皇帝正感(gan)胃口(kou)不(bu)佳，便留下就餐品味，頓覺胃口(kou)大開，并說味道適口(kou)，大加(jia)贊揚。從此李(li)家(jia)(jia)的(de)鹵(lu)(lu)蝦(xia)(xia)醬(jiang)成了年(nian)(nian)年(nian)(nian)進(jin)奉皇上的(de)貢品。進(jin)奉皇上的(de)鹵(lu)(lu)蝦(xia)(xia)醬(jiang)貢品是用小口(kou)泥(ni)壇(tan)裝好，每壇(tan)重約五六(liu)斤，使(shi)豬小肚(du)粉紅紙把口(kou)封嚴扎(zha)緊，上面印有(you)(you)"原封貢蝦(xia)(xia)"字樣，送(song)進(jin)北京。

有一天，李家(jia)發現鹵(lu)蝦(xia)(xia)醬上汪有一層油，品嘗起來，味道比鹵(lu)蝦(xia)(xia)醬更為鮮美。于是，主(zhu)人(ren)便開始(shi)提取鹵(lu)蝦(xia)(xia)醬中的(de)(de)蝦(xia)(xia)油，切(qie)些黃(huang)(huang)瓜條、芹菜(cai)(cai)泡在里面，過(guo)些天一嘗，甚是好吃(chi)。后來，主(zhu)人(ren)把黃(huang)(huang)瓜條改(gai)成了(le)整個小(xiao)黃(huang)(huang)瓜，經過(guo)蝦(xia)(xia)油腌漬的(de)(de)小(xiao)黃(huang)(huang)瓜，花不(bu)落、刺(ci)不(bu)掉，吃(chi)起來清脆鮮嫩(nen)。李家(jia)看(kan)到這(zhe)又(you)是一宗買賣，就用(yong)自家(jia)產的(de)(de)小(xiao)黃(huang)(huang)瓜、芹菜(cai)(cai)經過(guo)蝦(xia)(xia)油腌漬做起生意(yi)來。自家(jia)產的(de)(de)小(xiao)黃(huang)(huang)瓜不(bu)夠用(yong)，就到附近村屯去收購，買賣越(yue)做越(yue)大。同時在蝦(xia)(xia)油中又(you)放入了(le)細嫩(nen)的(de)(de)豇(jiang)豆和油椒，從而(er)使腌漬小(xiao)菜(cai)(cai)增至4樣(yang)。當初，這(zhe)種小(xiao)菜(cai)(cai)被(bei)稱為蝦(xia)(xia)油咸(xian)菜(cai)(cai)。后來這(zhe)種咸(xian)菜(cai)(cai)逐漸(jian)被(bei)人(ren)們認(ren)識并受(shou)到歡迎，遂(sui)改(gai)名叫蝦(xia)(xia)油小(xiao)菜(cai)(cai)了(le)。

康(kang)熙二(er)十一年（1682）九月，康(kang)熙皇(huang)帝到(dao)(dao)關東(dong)祭祖，當行至廣寧(ning)鎮（北寧(ning)市）中安堡(bao)時，錦州(zhou)府(fu)府(fu)尹準(zhun)備帶(dai)些禮品(pin)(pin)去接駕，帶(dai)什么好(hao)呢？想(xiang)來(lai)想(xiang)去想(xiang)到(dao)(dao)了(le)(le)蝦(xia)油小(xiao)(xiao)菜(cai)(cai)，因為(wei)他(ta)曾品(pin)(pin)嘗過覺得味(wei)美好(hao)吃(chi)，便打發侍(shi)從(cong)專程到(dao)(dao)硝鹽鍋村(cun)李家取來(lai)兩狗(gou)頭壇（當時盛小(xiao)(xiao)菜(cai)(cai)的(de)容器）蝦(xia)油小(xiao)(xiao)菜(cai)(cai)，送到(dao)(dao)廣寧(ning)鎮行宮(gong)。府(fu)尹獻上蝦(xia)油小(xiao)(xiao)菜(cai)(cai)，康(kang)熙皇(huang)帝品(pin)(pin)嘗后連聲(sheng)稱贊。從(cong)此(ci)，蝦(xia)油小(xiao)(xiao)菜(cai)(cai)便取代了(le)(le)貢蝦(xia)醬，成為(wei)錦州(zhou)新的(de)貢品(pin)(pin)。

傳承和發展

建國以(yi)后， 1956年公(gong)私合(he)營，將錦州市(shi)內10幾(ji)家小(xiao)菜(cai)鋪、醬園合(he)并成(cheng)立國營錦州醬菜(cai)廠(chang)，專門(men)設立了(le)占地二萬平方(fang)米的(de)小(xiao)菜(cai)車間。并在蝦油(you)小(xiao)菜(cai)中又增加(jia)了(le)小(xiao)蕓豆、小(xiao)茄子，合(he)計為(wei)十樣，制定了(le)配(pei)比標(biao)準，質(zhi)量標(biao)準，同(tong)時將蝦油(you)小(xiao)菜(cai)改名為(wei)“什錦小(xiao)菜(cai)”。

黨(dang)和(he)政(zheng)府十分重視錦(jin)(jin)(jin)州(zhou)名產(chan)“什(shen)錦(jin)(jin)(jin)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”的(de)(de)發展(zhan)，為把錦(jin)(jin)(jin)州(zhou)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)這一代表(biao)錦(jin)(jin)(jin)州(zhou)形象的(de)(de)地方名特產(chan)品(pin)做大，1978年成立(li)了(le)獨立(li)核算的(de)(de)錦(jin)(jin)(jin)州(zhou)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)廠(chang)（醬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)廠(chang)的(de)(de)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)車間獨立(li)出來）。多(duo)年來在省、市政(zheng)府及(ji)領導的(de)(de)關懷和(he)支持下，錦(jin)(jin)(jin)州(zhou)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)廠(chang)有(you)了(le)很大發展(zhan)，錦(jin)(jin)(jin)州(zhou)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)產(chan)量(liang)和(he)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)也有(you)了(le)穩步提高。以什(shen)錦(jin)(jin)(jin)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為代表(biao)的(de)(de)錦(jin)(jin)(jin)州(zhou)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)成為全國醬腌行業四大名家之(zhi)一。原商業部(bu)SB96——80蝦油(you)咸菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)質(zhi)量(liang)標準就是采用錦(jin)(jin)(jin)州(zhou)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)廠(chang)生產(chan)的(de)(de)“什(shen)錦(jin)(jin)(jin)小(xiao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)”質(zhi)量(liang)標準制定的(de)(de)。

“錦(jin)州(zhou)小(xiao)(xiao)(xiao)菜”以傳統(tong)的(de)(de)“什(shen)錦(jin)小(xiao)(xiao)(xiao)菜”為(wei)代(dai)表。“什(shen)錦(jin)小(xiao)(xiao)(xiao)菜”采用(yong)頂(ding)花帶(dai)剌的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)黃瓜、油(you)椒(jiao)、豇豆(dou)、芹菜、小(xiao)(xiao)(xiao)茄子等十種鮮(xian)嫩蔬菜，經特殊生產(chan)工(gong)藝(yi)加工(gong)后，用(yong)優(you)質(zhi)蝦油(you)調制而成(cheng)。錦(jin)州(zhou)靠近渤海(hai)(hai)灣，地(di)理位(wei)置特殊，氣(qi)候溫(wen)和(he)、雨量(liang)適宜、夏季高(gao)溫(wen)多(duo)濕、日照(zhao)好、無霜(shuang)期長，為(wei)錦(jin)州(zhou)小(xiao)(xiao)(xiao)菜的(de)(de)原材料(liao)種植和(he)收購提供了優(you)越的(de)(de)自(zi)然條件。每年(nian)春季渤海(hai)(hai)灣盛(sheng)產(chan)大量(liang)的(de)(de)烏蝦，收購后按照(zhao)傳統(tong)工(gong)藝(yi)自(zi)行釀(niang)造蝦醬，并用(yong)自(zi)己釀(niang)造的(de)(de)蝦醬生產(chan)優(you)質(zhi)蝦油(you)，作為(wei)小(xiao)(xiao)(xiao)菜生產(chan)的(de)(de)主要原料(liao)。小(xiao)(xiao)(xiao)菜生產(chan)所需的(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)黃瓜、油(you)椒(jiao)等，也(ye)是自(zi)己繁育(yu)優(you)良種子，建(jian)立種植基地(di)，傳授種植技術，組(zu)織生產(chan)，按標準進行收購，并按嚴格特殊的(de)(de)生產(chan)工(gong)藝(yi)加工(gong)腌制。優(you)質(zhi)的(de)(de)原料(liao)加之傳統(tong)與現(xian)代(dai)科技相(xiang)結合的(de)(de)生產(chan)工(gong)藝(yi)，使“什(shen)錦(jin)小(xiao)(xiao)(xiao)菜”加工(gong)精細(xi)，菜碼(ma)整齊，色澤碧(bi)綠，清脆(cui)爽口，食之鮮(xian)膩，氣(qi)味葷香，營養(yang)豐富，堪稱“食林(lin)一絕”。

隨著歷(li)史變(bian)(bian)遷，時空變(bian)(bian)幻(huan)和幾(ji)代人前赴后繼的(de)(de)努(nu)力，錦(jin)州小菜(cai)廠人把(ba)祖宗留下的(de)(de)“錦(jin)州小菜(cai)”這(zhe)塊金字(zi)品牌傳承(cheng)下來。多年來，在傳承(cheng)“錦(jin)州小菜(cai)”傳統生產工藝(yi)(yi)的(de)(de)基礎(chu)上，不斷(duan)融入(ru)現(xian)代科學(xue)技(ji)術，實(shi)現(xian)科技(ji)創(chuang)新，工藝(yi)(yi)創(chuang)新，品牌創(chuang)新，并體現(xian)三百余(yu)(yu)年“錦(jin)州小菜(cai)”深厚的(de)(de)文化底蘊(yun)，使其在全(quan)國醬腌(a)菜(cai)行業(ye)中產品一流，科技(ji)工藝(yi)(yi)領先。錦(jin)州小菜(cai)系(xi)列(lie)產品已達到五大類百余(yu)(yu)個品種，產品酸、甜、鮮、辣各種口味俱(ju)全(quan)；簍、瓶、袋包(bao)裝各異。采用景德鎮瓷(ci)器包(bao)裝的(de)(de)貢品小菜(cai)等禮品系(xi)列(lie)，充(chong)分體現(xian)了錦(jin)州地域游牧(mu)文化與中原文化交融的(de)(de)鮮明(ming)特征。目前企(qi)業(ye)擁有占地二萬平方米(mi)的(de)(de)廠區及一萬平方米(mi)的(de)(de)現(xian)代生產車間，固定(ding)資產二千余(yu)(yu)萬元，無形資產三百萬元。企(qi)業(ye)通過了ISO9001——2000質量管(guan)理體系(xi)認(ren)證(zheng)和QS認(ren)證(zheng)。

制作方法

原(yuan)料配方：小(xiao)黃瓜15千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)　豇豆角20千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)　油(you)椒10千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)　苤藍5千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)　杏仁2千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)　地螺3千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)　芹菜(cai)12千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)姜1千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)　小(xiao)茄子1千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)　小(xiao)蕓豆1千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)蝦油(you)30千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)　原(yuan)蝦醬30千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)

制作方法：

1.將(jiang)錦州地(di)區產的(de)連(lian)花帶刺小(xiao)黃瓜(gua)用鹽(yan)腌(a)制(每(mei)100千(qian)克(ke)(ke)加(jia)食鹽(yan)30千(qian)克(ke)(ke))，然后(hou)用清水洗去鹽(yan)分、雜質(zhi)，再(zai)放入(ru)缸中(zhong)，投(tou)入(ru)30千(qian)克(ke)(ke)原蝦(xia)油，拌(ban)浸(jin)48小(xiao)時(shi)。再(zai)以每(mei)100千(qian)克(ke)(ke)水加(jia)鹽(yan)30千(qian)克(ke)(ke)的(de)熟鹽(yan)水洗去蝦(xia)醬，將(jiang)瓜(gua)晾干后(hou)再(zai)裝入(ru)缸中(zhong)，加(jia)滿蝦(xia)油，浸(jin)泡5天即可(ke)。

2.將錦州地區產豇豆(dou)角(jiao)洗凈(jing)，切(qie)(qie)去根(gen)，用(yong)每100千克(ke)加鹽(yan)30千克(ke)的鹽(yan)水(shui)浸泡(pao)24小時(shi)，撈出裝(zhuang)(zhuang)入(ru)缸內，裝(zhuang)(zhuang)一層撒(sa)一層鹽(yan)(每100千克(ke)撒(sa)鹽(yan)20千克(ke))。每天(tian)倒缸二次(ci)，4天(tian)后(hou)，用(yong)清(qing)水(shui)洗凈(jing)，切(qie)(qie)成2.3厘米長(chang)，裝(zhuang)(zhuang)入(ru)缸內，放(fang)滿蝦油(you)，經7～10天(tian)即可使用(yong)。

3.將錦州(zhou)地區產油椒洗凈去蒂，在根處扎(zha)眼數個，然(ran)后用每100千克(ke)水加鹽32千克(ke)的鹽水浸(jin)泡(pao)60小(xiao)時(shi)，每隔3小(xiao)時(shi)翻(fan)(fan)動(dong)一次。撈出瀝凈水分后倒(dao)入缸中(zhong)，放(fang)滿蝦(xia)油，每3小(xiao)時(shi)翻(fan)(fan)動(dong)一次，1月后每24小(xiao)時(shi)翻(fan)(fan)動(dong)4次，天氣(qi)涼爽后停(ting)止翻(fan)(fan)動(dong)。

4.將苤藍洗(xi)凈，削(xue)去表皮(pi)和根，用每100千克水(shui)加鹽(yan)30千克的鹽(yan)水(shui)腌制，10天后即可(ke)使用。

5.將芹菜去掉根葉，切成2.2厘(li)米長，放(fang)入沸水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)煮3分鐘，待色變(bian)綠時撈出(chu)，放(fang)入冷(leng)水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)浸漬兩(liang)次撈出(chu)，放(fang)入缸(gang)中(zhong)(zhong)。每100千克芹菜拌入食鹽(yan)(yan)28千克，鹽(yan)(yan)腌12小(xiao)時后(hou)撈出(chu)，用甭(beng)水(shui)(shui)洗凈后(hou)再放(fang)入缸(gang)中(zhong)(zhong)，放(fang)滿蝦油浸泡，7～10天(tian)即可(ke)使用。

6.將杏(xing)仁(ren)用(yong)開水(shui)煮一下，然后用(yong)冷水(shui)浸漬，冷卻后去皮，再用(yong)每100千克(ke)加鹽(yan)25千克(ke)的鹽(yan)水(shui)腌制即可(ke)。

7.將地螺洗凈，放入每100千克水加鹽25千克左(zuo)右(you)的鹽水中(zhong)腌。

8.將小(xiao)蕓豆角摘筋(jin)，用沸(fei)水(shui)(shui)抄煮(zhu)3分鐘，再放入冷(leng)水(shui)(shui)中浸漬12小(xiao)時，然后(hou)撈出(chu)放入空缸內(nei)，將蝦油灌(guan)滿泡制(zhi)，3天后(hou)即可使(shi)用。

9.將小(xiao)茄子去蒂洗凈，在根部扎一個(ge)小(xiao)孔(kong)，然后用(yong)開水(shui)煮一下，撈出放(fang)(fang)入(ru)涼水(shui)中浸(jin)漬(zi)，冷卻后撈出，放(fang)(fang)入(ru)缸內，灌滿(man)蝦油(you)浸(jin)泡，7～10天即可食(shi)用(yong)。

10.將準備好的各種原料，按(an)比(bi)例配(pei)制即為成(cheng)品。

產品特點：鮮嫩翠綠，味(wei)道鮮香，清(qing)脆適口，營養豐富。