飲食文化
東北地(di)區(qu)地(di)域(yu)遼闊，人口眾多(duo)，俗話說(shuo)蘿卜(bu)白菜各有(you)所愛。豬肉(rou)燉粉條這道菜由于各家口味(wei)的(de)不(bu)同(tong)也(ye)(ye)就衍(yan)生出了無數不(bu)同(tong)的(de)食(shi)材添(tian)加(jia)，在保留(liu)豬肉(rou)燉粉條菜品(pin)優點的(de)同(tong)時也(ye)(ye)衍(yan)生出了一些味(wei)道層次(ci)更(geng)加(jia)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)菜品(pin)。例如白菜豬肉(rou)燉粉條、豬肉(rou)粉條燉豆腐、蘿卜(bu)白菜燉豬肉(rou)粉條等。根據食(shi)材添(tian)加(jia)的(de)不(bu)同(tong)，調料也(ye)(ye)有(you)相(xiang)應(ying)的(de)變(bian)化。更(geng)多(duo)的(de)食(shi)材添(tian)加(jia)也(ye)(ye)豐(feng)(feng)富(fu)了菜品(pin)的(de)營養和色(se)香味(wei)，也(ye)(ye)就能適應(ying)更(geng)多(duo)人的(de)口味(wei)。
營養價值
豬(zhu)肋條肉(rou)(rou)（五花(hua)肉(rou)(rou)）：豬(zhu)肉(rou)(rou)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)優質蛋白(bai)質和必需的(de)(de)(de)脂肪(fang)酸，并提(ti)供血(xue)紅(hong)素(su)（有(you)機鐵）和促進鐵吸收的(de)(de)(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血(xue)；具有(you)補腎養血(xue)，滋陰潤燥的(de)(de)(de)功(gong)效；但由于豬(zhu)肉(rou)(rou)中膽(dan)固(gu)醇含(han)量偏高，故肥胖人(ren)群及血(xue)脂較(jiao)高者不(bu)宜多(duo)食(shi) 豬(zhu)肉(rou)(rou)如果調煮(zhu)得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬(zhu)肉(rou)(rou)經長時間燉(dun)煮(zhu)后，脂肪(fang)會(hui)減少30%-50%，不(bu)飽和脂肪(fang)酸增加，而(er)膽(dan)固(gu)醇含(han)量會(hui)大大降低。
粉(fen)(fen)條：粉(fen)(fen)條里富(fu)含(han)碳水化合(he)物、膳食纖維(wei)、蛋白(bai)質(zhi)、煙酸和(he)鈣、鎂、鐵、鉀(jia)、磷、鈉等礦物質(zhi)。粉(fen)(fen)條有(you)良好的(de)(de)附(fu)味(wei)性，它能吸(xi)收各種鮮美湯料的(de)(de)味(wei)道，再加上(shang)粉(fen)(fen)條本身的(de)(de)柔潤嫩(nen)滑(hua)，更加爽口(kou)宜(yi)人，但(dan)是因為(wei)粉(fen)(fen)條含(han)鋁很多一次(ci)不宜(yi)食用過多。
酸(suan)白(bai)菜：酸(suan)菜中的乳酸(suan)能(neng)開胃提神、醒酒去膩，還(huan)(huan)能(neng)能(neng)增進食欲、幫助消(xiao)化，還(huan)(huan)可以促進人(ren)體對鐵元素(su)的吸收。同時(shi)，白(bai)菜變酸(suan)，其(qi)所含(han)營養(yang)成分不易損失。但酸(suan)菜只能(neng)偶爾食用，如果人(ren)體缺乏(fa)維C就(jiu)應(ying)少吃，長(chang)期貪(tan)食，則可能(neng)引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜(xie)氧能(neng)力，導致(zhi)(zhi)組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫(zi)、頭(tou)痛頭(tou)暈、惡心嘔吐、心慌等(deng)中毒癥狀，嚴(yan)重者還(huan)(huan)能(neng)致(zhi)(zhi)死。
食用指南
不可同食
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜(yi)與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿肉、田螺(luo)、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲(jia)魚(yu)、菱角(jiao)、蕎麥(mai)、鵪鶉肉、牛肉同食。
營養成分
能量 (3310.94千卡(ka)） ·蛋(dan)白(bai)質 (48.42克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·脂肪 (325.73克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·碳(tan)水化合物 (49.59克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·膳(shan)食(shi)纖維(wei)(wei) (3.21克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·維(wei)(wei)生素(su)A (57.85微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·胡蘿卜素(su) (47.10微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·硫胺素(su) (0.49毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·核黃素(su) (0.24毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan) (12.80毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·維(wei)(wei)生素(su)C (2.35毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·維(wei)(wei)生素(su)E (24.31毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鈣(gai) (124.44毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·磷 (539.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鈉 (1820.64毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鎂 (120.85毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鐵 (10.62毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·鋅 (9.19毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·硒 (21.10微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·銅(tong) (0.49毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·錳 (0.84毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)) ·鉀 (1217.48毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·碘 (8.08微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·維(wei)(wei)生素(su)B6 (0.01毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·葉酸(suan) (0.69微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·維(wei)(wei)生素(su)K (0.35微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） ·膽固醇 (545.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）
豬肋條肉(rou)(rou)（五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)）：豬肉(rou)(rou)含有(you)(you)豐富的優質蛋白質和必需的脂(zhi)肪(fang)酸，并提供血(xue)(xue)紅素(su)（有(you)(you)機(ji)鐵）和促進鐵吸(xi)收(shou)的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧(pin)血(xue)(xue)；具有(you)(you)補腎養血(xue)(xue)，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉(rou)(rou)中(zhong)膽(dan)固醇含量偏高，故肥(fei)胖人(ren)群(qun)及血(xue)(xue)脂(zhi)較高者不宜多食豬肉(rou)(rou)如果調煮得宜，它亦可成為“長(chang)壽之(zhi)藥”。豬肉(rou)(rou)經長(chang)時間燉煮后，脂(zhi)肪(fang)會(hui)減少(shao)30%-50%，不飽和脂(zhi)肪(fang)酸增加，而膽(dan)固醇含量會(hui)大(da)(da)大(da)(da)降低。
粉(fen)條(tiao)：粉(fen)條(tiao)里富含碳(tan)水(shui)化合物(wu)、膳食(shi)纖維、蛋白(bai)質、煙酸(suan)和鈣、鎂、鐵、鉀、磷(lin)、鈉等(deng)礦物(wu)質。粉(fen)條(tiao)有良好(hao)的附味性(xing)，它能吸收(shou)各種鮮美湯料的味道，再加(jia)上粉(fen)條(tiao)本身的柔潤嫩(nen)滑，更加(jia)爽口(kou)宜人，但是因為粉(fen)條(tiao)含鋁很(hen)多(duo)一(yi)次不宜食(shi)用過(guo)多(duo)。
酸(suan)白菜：酸(suan)菜中的乳酸(suan)能(neng)開胃提神、醒(xing)酒去膩，還(huan)能(neng)能(neng)增進食(shi)欲、幫助消化(hua)，還(huan)可以(yi)促進人(ren)體(ti)對(dui)鐵元素的吸(xi)收(shou)。同(tong)時，白菜變酸(suan)，其所含營養成分不易損失。但酸(suan)菜只能(neng)偶爾(er)食(shi)用，如果人(ren)體(ti)缺(que)乏維C就應少吃(chi)，長期貪食(shi)，則可能(neng)引起泌尿系統結石，使(shi)紅細胞(bao)失去攜(xie)氧能(neng)力，導致組織(zhi)缺(que)氧，出(chu)現皮膚和嘴唇青(qing)紫、頭痛(tong)頭暈、惡心嘔(ou)吐、心慌等(deng)中毒癥狀，嚴重者(zhe)還(huan)能(neng)致死。
歷史傳說
豬肉燉粉條是東(dong)北(bei)菜(cai)(cai)(cai)的(de)代表之一(yi)，發(fa)源(yuan)于四(si)川(chuan)，在唐(tang)朝(chao)期(qi)間薛仁貴(gui)非常(chang)喜歡四(si)川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)，薛仁貴(gui)被(bei)政(zheng)府發(fa)配到東(dong)北(bei)后，他也把四(si)川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)帶來(lai)東(dong)北(bei)，并根(gen)據當地的(de)風(feng)格將其(qi)發(fa)展成了(le)東(dong)北(bei)菜(cai)(cai)(cai)系：東(dong)北(bei)菜(cai)(cai)(cai)-東(dong)北(bei)菜(cai)(cai)(cai)包括遼寧(ning)、黑龍江和吉林三(san)省的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)。它亦是我國(guo)歷史悠(you)久、富有(you)特色的(de)地方風(feng)味菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)，自古(gu)就聞名(ming)全國(guo)，深受南北(bei)方人的(de)喜愛。
我心明亮 
