2018年9月10日，該(gai)菜(cai)在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fa)布(bu)“中國(guo)菜(cai)”活動暨全國(guo)省(sheng)籍地(di)域經典名菜(cai)、名宴大型交流會上(shang)(shang)榜上(shang)(shang)有名。
豬里(li)脊肉200 克(ke)，精鹽1 克(ke)，醬油10 克(ke)，醋15 克(ke)，紹酒10 克(ke)，清湯200 克(ke)，雞蛋清1 個(ge)，濕淀粉50 克(ke)，蔥(cong)末2.5 克(ke)，姜末1 克(ke)，蒜未(wei)2.5 克(ke)，花生油1000 克(ke)（約耗75 克(ke)）。
1.準備(bei)工作：將豬里脊肉切成長4.5 厘米(mi)、寬(kuan)3 厘米(mi)、厚0.3 厘米(mi)的片(pian)，放碗(wan)內(nei)，加精鹽、雞蛋清、濕淀粉25 克抓勻。
2.烹調：炒勺放(fang)中火(huo)上(shang)，倒(dao)入(ru)花生油(you)，燒(shao)(shao)至六成(cheng)熱時，將里脊(ji)片逐(zhu)片放(fang)入(ru)油(you)內(nei)，炸(zha)至呈(cheng)深黃色(se)發酥時撈出；炒勺內(nei)留油(you)35 克，放(fang)蔥、姜、蒜末，炸(zha)出香味時烹上(shang)醋，加(jia)入(ru)醬油(you)、清湯(tang)、紹酒燒(shao)(shao)沸(fei)，用濕(shi)淀粉(fen)勾芡，再倒(dao)入(ru)炸(zha)好的里脊(ji)片，顛(dian)翻兩下，使芡汁都均勻地粘裹在里脊(ji)片上(shang)即(ji)成(cheng)。
歲(sui)月(yue)靜好(hao)
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