2018年9月10日，該菜在河南(nan)鄭州舉辦的2018首屆向世(shi)界發布(bu)“中國(guo)菜”活動暨全國(guo)省籍地域(yu)經(jing)典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。
豬里脊肉(rou)200 克(ke)，精(jing)鹽1 克(ke)，醬油10 克(ke)，醋15 克(ke)，紹酒10 克(ke)，清湯200 克(ke)，雞(ji)蛋清1 個，濕淀(dian)粉50 克(ke)，蔥末(mo)2.5 克(ke)，姜(jiang)末(mo)1 克(ke)，蒜未2.5 克(ke)，花生油1000 克(ke)（約耗75 克(ke)）。
1.準備工作：將(jiang)豬(zhu)里(li)脊肉切成長4.5 厘(li)(li)米、寬3 厘(li)(li)米、厚0.3 厘(li)(li)米的片，放碗內，加(jia)精鹽、雞蛋(dan)清、濕(shi)淀粉(fen)25 克抓勻。
2.烹(peng)調：炒勺放中(zhong)火上(shang)(shang)，倒(dao)入(ru)(ru)花生(sheng)油，燒至(zhi)六成熱時(shi)，將里脊(ji)片(pian)逐片(pian)放入(ru)(ru)油內，炸(zha)至(zhi)呈深黃色發酥時(shi)撈出；炒勺內留油35 克，放蔥(cong)、姜、蒜末，炸(zha)出香味(wei)時(shi)烹(peng)上(shang)(shang)醋，加入(ru)(ru)醬油、清湯(tang)、紹(shao)酒燒沸(fei)，用濕(shi)淀(dian)粉勾芡，再倒(dao)入(ru)(ru)炸(zha)好的里脊(ji)片(pian)，顛(dian)翻(fan)兩下，使(shi)芡汁都均勻地粘裹在里脊(ji)片(pian)上(shang)(shang)即成。
歲月靜好
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