菜品特色
小雞(ji)(ji)燉蘑菇需選料精細，所用的(de)(de)榛蘑是野生的(de)(de)。成菜湯鮮濃(nong)厚，雞(ji)(ji)肉(rou)酥爛。
食用須知
營養價值
1.蘑菇(gu)(gu)含有干擾素的誘導劑，它能(neng)提(ti)高人(ren)體內(nei)干擾素的水(shui)平。而(er)干擾素能(neng)干擾病毒(du)的蛋白合成，抑制病毒(du)的生長繁殖。此(ci)外，蘑菇(gu)(gu)還含有提(ti)高人(ren)體免疫力功(gong)效的活性物(wu)質多(duo)糖。
雞(ji)肉、蘑菇(gu)、大蒜、蔥、生姜、洋蔥、白蘿卜、香菜等食物能增強人體免(mian)疫力，具有(you)抗病毒的作用。尤其是(shi)小雞(ji)燉(dun)(dun)蘑菇(gu)這(zhe)道菜，將蘑菇(gu)與雞(ji)肉搭配燉(dun)(dun)湯(tang)，同(tong)時重用同(tong)樣(yang)有(you)抑制病毒作用的大蔥、生姜與香菜，便會使雞(ji)湯(tang)和雞(ji)肉抗病毒及提高免(mian)疫力的功(gong)效更加顯著。
適宜人群
腎虛者烹制此菜(cai)時，可加點(dian)板栗佐(zuo)菜(cai)，不僅味道更好(hao)，還有(you)(you)治病之功效。但小雞燉(dun)蘑(mo)菇吃多了易上火，所以(yi)痛(tong)風病人以(yi)及陽虛體質，常(chang)有(you)(you)畏寒(han)怕冷(leng)、四(si)肢(zhi)不溫的人要少吃。
雞湯含嘌呤較多(duo)，所(suo)以(yi)患高(gao)尿酸血癥與痛風者不(bu)宜(yi)吃(chi)(chi)。腎功能不(bu)全和有高(gao)血脂、動脈硬化、消化道(dao)潰(kui)瘍(yang)的人應慎吃(chi)(chi)、少吃(chi)(chi)。雞皮含脂肪較多(duo)，體形肥胖(pang)的人吃(chi)(chi)這道(dao)菜時(shi)不(bu)要吃(chi)(chi)雞皮。
食物相克
1.雞(ji)肉(rou)與李子(zi)相克，食則拉痢。解救：吃雞(ji)尿白。
2.雞(ji)肉與大蒜相克。大蒜性辛溫(wen)(wen)有毒(du)(du)，主下氣消谷，除風、殺毒(du)(du)。而(er)雞(ji)肉甘酸溫(wen)(wen)補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭(chou)，從調味角度(du)講，也(ye)與雞(ji)不(bu)合。
3.雞肉(rou)與鯉(li)魚(yu)相克。雞肉(rou)甘(gan)溫，鯉(li)魚(yu)甘(gan)平。雞肉(rou)補中助陽，鯉(li)魚(yu)下氣利水(shui)，性(xing)味不反(fan)但功能相乘。魚(yu)類皆含豐富(fu)蛋白(bai)質、微量元(yuan)素、酶類及各種生物(wu)活性(xing)物(wu)質；雞肉(rou)成分(fen)亦極復(fu)雜。
4.雞肉與李子相克，食(shi)則拉(la)痢。解救：吃(chi)雞尿(niao)白。
5.雞(ji)肉與(yu)菊花相(xiang)克(ke)。一般來說雞(ji)肉和(he)菊花同食，會產(chan)生(sheng)中毒(du)反應。不能(neng)一起食用。一起食用可能(neng)會出現胸悶、嘔吐等癥狀。解(jie)救：細(xi)辛一錢，川蓮五分水煎(jian)服。
6.雞肉(rou)與(yu)糯米相克(ke)。糯米的(de)主要(yao)功能(neng)是溫(wen)補脾(pi)胃，所以一些(xie)脾(pi)胃虧虛(xu)、經常(chang)腹瀉的(de)人吃(chi)了能(neng)起到很(hen)好的(de)食療效果，但與(yu)雞肉(rou)同食會(hui)引起身體(ti)不適。
7.雞(ji)肉與芥末相克。這兩種食(shi)物如(ru)果同食(shi)后，會傷元氣。因(yin)芥末是熱性之(zhi)物，雞(ji)屬溫補之(zhi)品(pin)，恐助(zhu)火(huo)熱，無益于(yu)健康(kang)。
8.雞肉與(yu)狗(gou)腎相克，會引起痢(li)疾。
典故傳說
據傳，外表無華的燉菜是皇帝(di)的主(zhu)要飲食(shi)。在乾(qian)隆、光(guang)緒、宣(xuan)統，還有慈(ci)禧的御膳單子上都(dou)有“口蘑(mo)肥雞”這道菜，它就是小雞燉蘑(mo)菇。
有一(yi)說，在東北燉(dun)菜(cai)(cai)排(pai)行榜中(zhong)，始(shi)終(zhong)高居榜首(shou)的就是(shi)小雞燉(dun)蘑(mo)菇(gu)(gu)。早年(nian)沈陽，小雞燉(dun)蘑(mo)菇(gu)(gu)可是(shi)年(nian)三十兒的主菜(cai)(cai)，也是(shi)招待來賓的招牌(pai)菜(cai)(cai)。曾有句老話說：“姑爺進門，小雞斷魂。”就是(shi)說新姑爺陪媳婦(fu)回(hui)娘家，老丈人家一(yi)定做小雞燉(dun)蘑(mo)菇(gu)(gu)。
我心明亮 
