菜品特色
小雞燉蘑菇需選料精細，所用的(de)榛蘑是野生(sheng)的(de)。成(cheng)菜湯鮮濃厚，雞肉酥爛(lan)。
食用須知
營養價值
1.蘑菇含(han)有干擾(rao)素(su)的(de)誘(you)導劑，它能(neng)提高人體(ti)內干擾(rao)素(su)的(de)水平(ping)。而干擾(rao)素(su)能(neng)干擾(rao)病(bing)毒(du)的(de)蛋白合成，抑制病(bing)毒(du)的(de)生長(chang)繁殖。此外(wai)，蘑菇還含(han)有提高人體(ti)免疫(yi)力功效的(de)活性物質多糖。
雞(ji)肉(rou)、蘑菇(gu)、大蒜、蔥(cong)、生姜(jiang)、洋蔥(cong)、白蘿卜、香(xiang)菜等食物(wu)能增強人體(ti)免疫力(li)，具有(you)抗(kang)病(bing)毒的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。尤(you)其是小(xiao)雞(ji)燉蘑菇(gu)這道菜，將蘑菇(gu)與雞(ji)肉(rou)搭配燉湯，同(tong)(tong)時重用(yong)(yong)同(tong)(tong)樣有(you)抑制病(bing)毒作(zuo)用(yong)(yong)的(de)(de)大蔥(cong)、生姜(jiang)與香(xiang)菜，便會使雞(ji)湯和雞(ji)肉(rou)抗(kang)病(bing)毒及提高免疫力(li)的(de)(de)功效更加(jia)顯(xian)著。
適宜人群
腎(shen)虛者烹制(zhi)此菜時，可加點板(ban)栗佐(zuo)菜，不(bu)僅味道更好，還有治(zhi)病(bing)之功效。但小雞燉(dun)蘑菇吃(chi)多了易上(shang)火，所以(yi)痛風病(bing)人(ren)以(yi)及陽虛體質，常有畏寒怕(pa)冷、四肢不(bu)溫的(de)人(ren)要少吃(chi)。
雞湯(tang)含(han)(han)嘌呤較(jiao)多(duo)(duo)，所(suo)以患高尿酸血(xue)癥與痛(tong)風者(zhe)不(bu)宜吃。腎功能不(bu)全和有高血(xue)脂(zhi)、動脈硬化、消化道潰(kui)瘍的人應慎吃、少吃。雞皮(pi)含(han)(han)脂(zhi)肪較(jiao)多(duo)(duo)，體(ti)形肥胖的人吃這道菜時不(bu)要吃雞皮(pi)。
食物相克
1.雞(ji)肉(rou)與(yu)李子相克(ke)，食(shi)則(ze)拉(la)痢。解(jie)救：吃雞(ji)尿白。
2.雞肉與(yu)(yu)大蒜(suan)相克(ke)。大蒜(suan)性辛溫有毒，主下氣消(xiao)谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩(liang)者功用(yong)相佐，且蒜(suan)氣熏(xun)臭，從調味角度講(jiang)，也與(yu)(yu)雞不合。
3.雞(ji)肉(rou)與鯉(li)魚(yu)(yu)相(xiang)克。雞(ji)肉(rou)甘溫(wen)，鯉(li)魚(yu)(yu)甘平。雞(ji)肉(rou)補(bu)中(zhong)助(zhu)陽(yang)，鯉(li)魚(yu)(yu)下(xia)氣(qi)利水，性味不(bu)反但功能相(xiang)乘。魚(yu)(yu)類(lei)皆含豐富蛋白質、微量元(yuan)素、酶類(lei)及(ji)各種生物活性物質；雞(ji)肉(rou)成分亦極復雜(za)。
4.雞(ji)肉與李子相克，食則拉痢。解救(jiu)：吃雞(ji)尿白。
5.雞肉與(yu)菊花相克。一(yi)(yi)般(ban)來說雞肉和菊花同食(shi)(shi)，會產生中毒(du)反應。不(bu)能一(yi)(yi)起(qi)食(shi)(shi)用。一(yi)(yi)起(qi)食(shi)(shi)用可能會出(chu)現胸悶、嘔吐(tu)等癥狀。解救(jiu)：細辛一(yi)(yi)錢(qian)，川蓮五(wu)分水煎(jian)服(fu)。
6.雞肉(rou)與糯米相克。糯米的主要(yao)功能是溫(wen)補脾(pi)胃，所(suo)以一些(xie)脾(pi)胃虧虛、經常(chang)腹瀉(xie)的人吃(chi)了能起(qi)(qi)到很好的食(shi)療(liao)效果(guo)，但與雞肉(rou)同食(shi)會引起(qi)(qi)身體不適。
7.雞肉與芥末(mo)相克。這兩種食物如(ru)果同食后，會傷(shang)元氣(qi)。因芥末(mo)是熱(re)性之(zhi)物，雞屬溫補之(zhi)品，恐助火熱(re)，無益于健康(kang)。
8.雞肉與狗腎相克，會引起(qi)痢疾。
典故傳說
據傳，外表(biao)無華的燉菜是(shi)皇帝的主要(yao)飲食(shi)。在(zai)乾隆、光緒、宣統，還有慈禧(xi)的御膳單子上都有“口蘑肥雞(ji)”這道菜，它就(jiu)是(shi)小雞(ji)燉蘑菇。
有一說(shuo)，在東北(bei)燉(dun)(dun)菜排(pai)行榜(bang)中，始終高(gao)居榜(bang)首的就是(shi)小雞燉(dun)(dun)蘑菇(gu)。早年(nian)沈陽，小雞燉(dun)(dun)蘑菇(gu)可是(shi)年(nian)三十兒的主菜，也是(shi)招(zhao)待來(lai)賓的招(zhao)牌菜。曾(ceng)有句老(lao)話說(shuo)：“姑(gu)爺進門，小雞斷魂。”就是(shi)說(shuo)新(xin)姑(gu)爺陪(pei)媳婦(fu)回(hui)娘家，老(lao)丈人家一定做小雞燉(dun)(dun)蘑菇(gu)。
我心明亮 
