菜品特色
小雞燉(dun)蘑菇需選料精細，所用(yong)的(de)(de)榛蘑是野生的(de)(de)。成(cheng)菜(cai)湯鮮濃厚(hou)，雞肉酥爛(lan)。
食用須知
營養價值
1.蘑菇含有(you)干(gan)(gan)(gan)擾(rao)(rao)素(su)的誘導(dao)劑，它(ta)能提(ti)高人(ren)體內干(gan)(gan)(gan)擾(rao)(rao)素(su)的水(shui)平。而干(gan)(gan)(gan)擾(rao)(rao)素(su)能干(gan)(gan)(gan)擾(rao)(rao)病(bing)(bing)毒的蛋白合成，抑制(zhi)病(bing)(bing)毒的生長繁殖。此外，蘑菇還含有(you)提(ti)高人(ren)體免疫(yi)力功效的活(huo)性物質多糖。
雞(ji)(ji)肉(rou)、蘑菇(gu)、大蒜、蔥、生姜、洋蔥、白(bai)蘿卜、香菜(cai)等食物能增強人體免疫力(li)，具有(you)抗病毒(du)的(de)作(zuo)用。尤其是小雞(ji)(ji)燉(dun)蘑菇(gu)這道菜(cai)，將蘑菇(gu)與(yu)雞(ji)(ji)肉(rou)搭配燉(dun)湯，同時重用同樣有(you)抑(yi)制病毒(du)作(zuo)用的(de)大蔥、生姜與(yu)香菜(cai)，便會使雞(ji)(ji)湯和雞(ji)(ji)肉(rou)抗病毒(du)及(ji)提高(gao)免疫力(li)的(de)功效更(geng)加顯著(zhu)。
適宜人群
腎(shen)虛者(zhe)烹制此菜(cai)時，可加點(dian)板栗佐菜(cai)，不僅味道更好，還(huan)有治病(bing)之功效。但小雞燉蘑菇吃多了(le)易上(shang)火，所以痛風病(bing)人以及(ji)陽(yang)虛體質，常(chang)有畏(wei)寒怕(pa)冷、四肢不溫的人要少吃。
雞(ji)湯含嘌呤較多(duo)，所以患高尿酸(suan)血癥與痛風者(zhe)不宜吃(chi)。腎功能不全和有高血脂(zhi)、動脈(mo)硬化(hua)、消化(hua)道潰瘍的人應慎吃(chi)、少吃(chi)。雞(ji)皮(pi)含脂(zhi)肪較多(duo)，體形肥胖的人吃(chi)這(zhe)道菜(cai)時不要吃(chi)雞(ji)皮(pi)。
食物相克
1.雞肉與李子相克(ke)，食(shi)則(ze)拉痢。解救：吃雞尿白。
2.雞(ji)(ji)肉(rou)與大(da)蒜(suan)相克(ke)。大(da)蒜(suan)性(xing)辛溫有(you)毒(du)，主下氣消谷，除風、殺毒(du)。而雞(ji)(ji)肉(rou)甘(gan)酸(suan)溫補，兩(liang)者功用相佐(zuo)，且蒜(suan)氣熏臭，從調味角度講(jiang)，也與雞(ji)(ji)不合(he)。
3.雞(ji)肉與鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)相克。雞(ji)肉甘溫，鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)甘平(ping)。雞(ji)肉補中助陽，鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)下氣利水，性(xing)味不反但(dan)功能相乘。魚(yu)(yu)(yu)(yu)類皆含豐富蛋白質、微量元(yuan)素、酶類及各種(zhong)生物活性(xing)物質；雞(ji)肉成分亦極復雜。
4.雞肉與李子相(xiang)克，食(shi)則拉痢。解救(jiu)：吃雞尿白。
5.雞肉(rou)與菊(ju)花相(xiang)克。一(yi)般來(lai)說雞肉(rou)和菊(ju)花同(tong)食，會產生中(zhong)毒反應。不能(neng)一(yi)起(qi)食用(yong)。一(yi)起(qi)食用(yong)可能(neng)會出現胸悶、嘔吐(tu)等癥狀。解救：細(xi)辛一(yi)錢，川蓮五分水煎服。
6.雞(ji)(ji)肉(rou)與糯(nuo)米相克。糯(nuo)米的(de)主要功能是溫(wen)補脾(pi)胃，所以一些脾(pi)胃虧(kui)虛、經常(chang)腹瀉(xie)的(de)人吃了(le)能起到(dao)很(hen)好的(de)食療效果(guo)，但與雞(ji)(ji)肉(rou)同食會引起身體(ti)不適。
7.雞肉與(yu)芥末(mo)(mo)相(xiang)克。這兩種(zhong)食物如果同(tong)食后，會傷元氣。因芥末(mo)(mo)是熱(re)性之物，雞屬溫補之品(pin)，恐助火(huo)熱(re)，無益于健康。
8.雞肉與狗(gou)腎相克，會引起痢疾。
典故傳說
據傳，外表無華的(de)燉(dun)菜是皇帝的(de)主要飲食。在(zai)乾(qian)隆、光緒、宣統，還有慈禧的(de)御膳單(dan)子上都有“口蘑肥(fei)雞”這道菜，它(ta)就(jiu)是小雞燉(dun)蘑菇。
有一說，在(zai)東北燉菜(cai)(cai)(cai)排行榜(bang)(bang)中，始(shi)終高(gao)居榜(bang)(bang)首(shou)的就是小(xiao)(xiao)雞燉蘑(mo)菇。早年沈陽(yang)，小(xiao)(xiao)雞燉蘑(mo)菇可是年三十(shi)兒的主菜(cai)(cai)(cai)，也(ye)是招待來賓(bin)的招牌菜(cai)(cai)(cai)。曾有句老(lao)(lao)話說：“姑爺進門，小(xiao)(xiao)雞斷魂。”就是說新姑爺陪媳婦回娘(niang)家，老(lao)(lao)丈人家一定做(zuo)小(xiao)(xiao)雞燉蘑(mo)菇。
我心明亮 
