菜品特色
小(xiao)雞燉(dun)蘑(mo)菇需選料(liao)精(jing)細，所(suo)用的(de)榛蘑(mo)是野生的(de)。成菜湯鮮濃厚，雞肉(rou)酥爛。
食用須知
營養價值
1.蘑(mo)菇含有(you)干擾素(su)的誘導劑(ji)，它能提高人(ren)(ren)體(ti)內干擾素(su)的水平。而干擾素(su)能干擾病毒(du)的蛋白(bai)合成，抑制(zhi)病毒(du)的生(sheng)長(chang)繁殖。此外，蘑(mo)菇還含有(you)提高人(ren)(ren)體(ti)免疫力功效的活性物質(zhi)多糖。
雞(ji)肉、蘑(mo)菇(gu)、大蒜、蔥(cong)、生姜(jiang)、洋蔥(cong)、白蘿(luo)卜、香(xiang)菜等食物能增(zeng)強人體免疫(yi)力(li)，具有(you)抗病(bing)毒的作用。尤(you)其是小雞(ji)燉(dun)蘑(mo)菇(gu)這道菜，將蘑(mo)菇(gu)與(yu)(yu)雞(ji)肉搭配燉(dun)湯，同(tong)時重用同(tong)樣有(you)抑制病(bing)毒作用的大蔥(cong)、生姜(jiang)與(yu)(yu)香(xiang)菜，便會(hui)使雞(ji)湯和(he)雞(ji)肉抗病(bing)毒及提高(gao)免疫(yi)力(li)的功效更加顯著(zhu)。
適宜人群
腎(shen)虛(xu)者烹制此(ci)菜(cai)時，可(ke)加點板栗佐菜(cai)，不僅(jin)味道更好，還(huan)有(you)治病之功效。但小雞燉(dun)蘑菇吃(chi)多了易上火，所以痛風病人(ren)以及陽虛(xu)體質，常有(you)畏寒(han)怕冷、四(si)肢(zhi)不溫的人(ren)要少吃(chi)。
雞湯含(han)嘌呤較(jiao)多，所以患高尿酸血癥(zheng)與痛風(feng)者不宜吃(chi)。腎(shen)功能不全和有(you)高血脂、動脈硬化(hua)、消化(hua)道潰瘍的人應慎吃(chi)、少吃(chi)。雞皮(pi)含(han)脂肪較(jiao)多，體形(xing)肥胖的人吃(chi)這道菜時不要吃(chi)雞皮(pi)。
食物相克
1.雞肉與(yu)李子相克，食(shi)則拉痢。解救(jiu)：吃雞尿白(bai)。
2.雞(ji)肉與(yu)大(da)蒜相(xiang)克。大(da)蒜性辛溫有毒(du)，主下氣消谷，除風(feng)、殺(sha)毒(du)。而雞(ji)肉甘酸溫補，兩者(zhe)功(gong)用(yong)相(xiang)佐(zuo)，且蒜氣熏臭，從(cong)調(diao)味(wei)角度講，也(ye)與(yu)雞(ji)不合。
3.雞(ji)肉與(yu)鯉(li)魚(yu)相(xiang)克。雞(ji)肉甘溫，鯉(li)魚(yu)甘平。雞(ji)肉補中助陽，鯉(li)魚(yu)下氣(qi)利(li)水，性(xing)味不反但功能相(xiang)乘(cheng)。魚(yu)類皆(jie)含(han)豐富(fu)蛋白質、微量元(yuan)素、酶類及各(ge)種(zhong)生物(wu)活性(xing)物(wu)質；雞(ji)肉成(cheng)分亦(yi)極復雜。
4.雞(ji)肉與李子(zi)相克，食則拉痢。解救：吃雞(ji)尿白。
5.雞肉(rou)與菊(ju)花(hua)(hua)相克。一(yi)般來說雞肉(rou)和菊(ju)花(hua)(hua)同(tong)食(shi)，會產生中毒反應。不能一(yi)起(qi)食(shi)用。一(yi)起(qi)食(shi)用可能會出(chu)現胸悶、嘔吐等(deng)癥狀。解救：細辛一(yi)錢，川(chuan)蓮五分水煎(jian)服。
6.雞肉與糯米(mi)相克。糯米(mi)的(de)主要(yao)功能是(shi)溫補脾胃，所以一些(xie)脾胃虧(kui)虛、經(jing)常腹(fu)瀉的(de)人吃了(le)能起到(dao)很好的(de)食療效果，但與雞肉同(tong)食會引(yin)起身(shen)體不(bu)適。
7.雞(ji)肉與芥末相克。這兩種食(shi)物(wu)如果同(tong)食(shi)后(hou)，會傷(shang)元氣(qi)。因芥末是(shi)熱(re)性之物(wu)，雞(ji)屬(shu)溫補之品，恐助火(huo)熱(re)，無益于健康。
8.雞肉與(yu)狗腎相克(ke)，會引起痢疾。
典故傳說
據(ju)傳，外表無華的燉(dun)菜是(shi)皇(huang)帝的主要飲食(shi)。在乾隆、光緒(xu)、宣統，還(huan)有慈(ci)禧(xi)的御(yu)膳(shan)單子(zi)上都有“口蘑(mo)肥雞(ji)”這(zhe)道菜，它就是(shi)小雞(ji)燉(dun)蘑(mo)菇。
有一說(shuo)，在(zai)東(dong)北燉菜(cai)排行榜(bang)中，始終(zhong)高居榜(bang)首的就是(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)雞燉蘑菇。早(zao)年沈陽(yang)，小(xiao)(xiao)(xiao)雞燉蘑菇可(ke)是(shi)年三(san)十兒的主菜(cai)，也(ye)是(shi)招待來賓的招牌(pai)菜(cai)。曾有句老話(hua)說(shuo)：“姑爺(ye)進門，小(xiao)(xiao)(xiao)雞斷魂。”就是(shi)說(shuo)新(xin)姑爺(ye)陪媳婦回(hui)娘家，老丈人家一定做小(xiao)(xiao)(xiao)雞燉蘑菇。
我心明亮 
