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基本介紹

將肝(gan)(gan)葉切(qie)成薄(bo)片，鍋(guo)(guo)內(nei)放(fang)(fang)水，燒開后將切(qie)好(hao)肝(gan)(gan)片焯水撈出并(bing)控干水份。木耳(er)用手撕塊，黃花(hua)菜(cai)切(qie)成寸段(duan)，青(qing)椒掰成塊待用。鍋(guo)(guo)內(nei)放(fang)(fang)油，爆香蔥姜末，放(fang)(fang)入(ru)黑木耳(er)、黃花(hua)菜(cai)、青(qing)椒翻炒，加入(ru)生抽、黃酒、白(bai)糖(tang)、鹽、醋調味，繼續翻炒幾(ji)下(xia)，放(fang)(fang)入(ru)焯好(hao)水的(de)(de)肝(gan)(gan)片和蒜片翻炒幾(ji)下(xia)，勾薄(bo)芡(qian)即可(ke)。熘(liu)肝(gan)(gan)尖里(li)邊的(de)(de)青(qing)菜(cai)，可(ke)根據自己的(de)(de)口味隨(sui)意更換。比如：胡蘿卜、黃瓜、香菇等等。

食用價值

100克(ke)(ke)豬肝(gan)含(han)(han)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)21.3克(ke)(ke)，脂(zhi)肪4.5克(ke)(ke)，碳水化(hua)合物1.4克(ke)(ke)，鈣11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷270毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵(tie)25.0毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，硫(liu)胺素(su)(su)0.40毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，核(he)黃素(su)(su)2.11毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸16.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，抗壞血(xue)酸18毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；并含(han)(han)維(wei)(wei)生素(su)(su)A、B1、B2、C等。豬肝(gan)含(han)(han)有(you)豐富(fu)(fu)的(de)(de)鐵(tie)、磷，它是造血(xue)不可(ke)缺少的(de)(de)原料，豬肝(gan)中富(fu)(fu)含(han)(han)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)、卵磷脂(zhi)和微量元(yuan)素(su)(su)，有(you)利于兒童(tong)的(de)(de)智力發育和身(shen)體發育。豬肝(gan)中含(han)(han)有(you)豐富(fu)(fu)的(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)A，常吃豬肝(gan)，可(ke)逐漸消除眼科病癥。據近代醫學研究發現，豬肝(gan)具有(you)多種抗癌(ai)物質(zhi)(zhi)，如維(wei)(wei)生素(su)(su)c、硒等，而(er)且(qie)肝(gan)臟還具有(you)較強(qiang)的(de)(de)抑癌(ai)能力和抗疲勞的(de)(de)特殊物質(zhi)(zhi)肝(gan)臟是貯(zhu)存養料的(de)(de)器(qi)官，同時(shi)又(you)是解毒(du)器(qi)官，不斷(duan)發揮其解毒(du)作用，經肝(gan)臟代謝后，有(you)毒(du)物質(zhi)(zhi)和解毒(du)產(chan)物可(ke)以隨膽汁的(de)(de)分泌而(er)排出，體外，所(suo)以，正常的(de)(de)肝(gan)臟本(ben)身(shen)是無毒(du)的(de)(de)，可(ke)以放(fang)心食用。

1、豬(zhu)肝中(zhong)鐵質(zhi)豐富，是補血食品中(zhong)最常(chang)用的食物(wu)，食用豬(zhu)肝可調節(jie)和改善(shan)貧(pin)血病(bing)人造血系統的生理功(gong)能；

2、豬肝中含有豐富的維(wei)生(sheng)素A，具(ju)有維(wei)持(chi)正(zheng)常生(sheng)長和生(sheng)殖機能的作用；能保(bao)護眼睛(jing)，維(wei)持(chi)正(zheng)常視力，防止眼睛(jing)干澀、疲(pi)勞，維(wei)持(chi)健(jian)康的膚色，對皮膚的健(jian)美具(ju)有重(zhong)要(yao)意義；

3、經常食用動物肝還能補(bu)充維生(sheng)素B2，這對(dui)補(bu)充機體重(zhong)(zhong)要(yao)的輔酶，完成機體對(dui)一些有毒(du)成分的去毒(du)有重(zhong)(zhong)要(yao)作用；

4、豬(zhu)肝(gan)(gan)中還具有一般肉類食品不含的維生(sheng)素C和微量元素硒，能(neng)增強人體的免疫(yi)反應，抗氧化(hua)，防衰老(lao)，并(bing)能(neng)抑制腫瘤細胞的產生(sheng)，也可治急性傳染(ran)性肝(gan)(gan)炎

女性朋友、生長發育(yu)期(qi)兒童(tong)、青(qing)少(shao)年和(he)血虛者。貧血原因(yin)多進補應慎重(zhong)木(mu)耳中鐵的(de)含量也極為豐(feng)富，常吃木(mu)耳可(ke)養血駐顏，令人肌膚(fu)紅潤(run)，防止缺鐵性貧血。木(mu)耳還是很好的(de)排毒食物。

但(dan)是，含鐵(tie)豐富的(de)(de)食(shi)物必須搭配、食(shi)用得當(dang)，方可顯(xian)其優(you)勢(shi)。一(yi)般來說，動物肝臟中的(de)(de)鐵(tie)均(jun)為(wei)三(san)價(jia)鐵(tie)，三(san)價(jia)鐵(tie)是不能為(wei)人體(ti)所吸收的(de)(de)，必須轉化為(wei)二價(jia)鐵(tie)之后，人體(ti)才(cai)能夠吸收利用。而從(cong)三(san)價(jia)鐵(tie)往二價(jia)鐵(tie)的(de)(de)轉換是有條件的(de)(de)，必須在有豐富的(de)(de)維生素C的(de)(de)情況下(xia)方可進行轉化。

日常生(sheng)活中(zhong)，人們常常習慣用(yong)黃瓜來溜(liu)(liu)肝(gan)尖(jian)。然而(er)，每100克柿(shi)子椒中(zhong)的(de)維生(sheng)素(su)C含(han)量為72毫克，是黃瓜的(de)8倍(bei)，從這個角度來講，用(yong)柿(shi)子椒做溜(liu)(liu)肝(gan)尖(jian)的(de)輔料，就(jiu)比用(yong)黃瓜更加科學(xue)、合理，也大大提高了溜(liu)(liu)肝(gan)尖(jian)中(zhong)鐵的(de)利用(yong)率，更好地達到補(bu)血的(de)目的(de)。

胡蘿卜中的β-胡蘿卜素(su)(su)(su)，在人(ren)體內維生(sheng)素(su)(su)(su)A缺乏時(shi)，可以轉(zhuan)變為(wei)(wei)維生(sheng)素(su)(su)(su)A。胡蘿卜素(su)(su)(su)還可清除自由基，抗(kang)氧化作用強，具(ju)有(you)促(cu)進機體正常(chang)生(sheng)長發育、防止(zhi)呼(hu)吸道(dao)感染等功效，又(you)能保護眼睛、穩定視力(li)、治療干眼癥，對于(yu)增(zeng)強人(ren)體免疫力(li)、提高機體抵抗(kang)力(li)非常(chang)有(you)益(yi)，對學(xue)生(sheng)尤為(wei)(wei)適宜。

豬肝(gan)(gan)(gan)在(zai)(zai)烹(peng)調前要反(fan)復用清水(shui)浸(jin)泡肝(gan)(gan)(gan)是(shi)體(ti)內最(zui)大的毒(du)(du)(du)物(wu)中轉站和解毒(du)(du)(du)器官(guan)。豬體(ti)內的有(you)(you)(you)毒(du)(du)(du)代謝產(chan)物(wu)和混入飼(si)料中的某些(xie)有(you)(you)(you)毒(du)(du)(du)物(wu)質都聚集在(zai)(zai)肝(gan)(gan)(gan)臟(zang)(zang)中，肝(gan)(gan)(gan)臟(zang)(zang)將這些(xie)物(wu)質解毒(du)(du)(du)后(hou)，經腎臟(zang)(zang)隨尿(niao)排出。若肝(gan)(gan)(gan)臟(zang)(zang)未(wei)能(neng)將毒(du)(du)(du)物(wu)排凈，或解毒(du)(du)(du)功能(neng)下降的話(hua)，一些(xie)有(you)(you)(you)毒(du)(du)(du)物(wu)質就會殘(can)留在(zai)(zai)肝(gan)(gan)(gan)臟(zang)(zang)內，因(yin)此，在(zai)(zai)烹(peng)調前，應將豬肝(gan)(gan)(gan)在(zai)(zai)清水(shui)中反(fan)復浸(jin)泡兩三(san)個小(xiao)時，以除去(qu)存留的有(you)(you)(you)毒(du)(du)(du)物(wu)質。

炒(chao)豬肝(gan)(gan)不宜(yi)過于(yu)鮮(xian)嫩(nen)豬肝(gan)(gan)內可能留有寄生蟲、細菌、有毒物質等，在食用時，一定要(yao)炒(chao)熟(shu)，不要(yao)為了(le)追求口感，而吃(chi)炒(chao)得(de)過于(yu)鮮(xian)嫩(nen)的熘肝(gan)(gan)尖。

制作方法

材料：

豬肝250克，青辣椒(jiao)1個，胡蘿卜1個，淀粉適(shi)量，

調料：

食用油500克(ke)（實耗30克(ke)），醬油1大匙(chi)，料酒1/2大匙(chi)，精鹽(yan)1/3小匙(chi)，白糖1小匙(chi)，味精1/2小匙(chi)，

做法：

1.將豬肝洗凈切片，

2.辣椒、胡(hu)蘿卜(bu)洗凈切(qie)片，

3.鍋內放(fang)油，燒(shao)熱(re)，下豬肝滑(hua)熟后(hou)撈出，

4.鍋內留(liu)底油(you)，下辣椒(jiao)、胡蘿卜、豬(zhu)肝，放入醬油(you)、鹽、料酒、味精、白糖炒勻，用水淀粉勾芡即可。

廚師一點通：

熘炒肝片的速度(du)要快，火要大(da)，否則(ze)會影響肝片的嫩度(du)和(he)口感。