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基本介紹

將肝(gan)葉切(qie)成(cheng)薄(bo)(bo)片(pian)(pian)(pian)，鍋內放(fang)水(shui)(shui)，燒(shao)開后將切(qie)好肝(gan)片(pian)(pian)(pian)焯水(shui)(shui)撈出并控干水(shui)(shui)份。木(mu)(mu)耳(er)用(yong)手(shou)撕塊(kuai)，黃(huang)花(hua)菜切(qie)成(cheng)寸段，青椒(jiao)掰成(cheng)塊(kuai)待用(yong)。鍋內放(fang)油(you)，爆香(xiang)蔥姜(jiang)末，放(fang)入黑木(mu)(mu)耳(er)、黃(huang)花(hua)菜、青椒(jiao)翻(fan)炒(chao)，加入生抽、黃(huang)酒、白糖(tang)、鹽、醋(cu)調味，繼續(xu)翻(fan)炒(chao)幾下，放(fang)入焯好水(shui)(shui)的肝(gan)片(pian)(pian)(pian)和(he)蒜片(pian)(pian)(pian)翻(fan)炒(chao)幾下，勾(gou)薄(bo)(bo)芡即可(ke)。熘肝(gan)尖(jian)里邊的青菜，可(ke)根(gen)據(ju)自(zi)己的口味隨意更換。比(bi)如：胡蘿(luo)卜(bu)、黃(huang)瓜、香(xiang)菇等(deng)等(deng)。

食用價值

100克(ke)(ke)(ke)豬肝(gan)(gan)含(han)(han)蛋白質(zhi)(zhi)21.3克(ke)(ke)(ke)，脂肪4.5克(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化合(he)物1.4克(ke)(ke)(ke)，鈣11毫克(ke)(ke)(ke)，磷270毫克(ke)(ke)(ke)，鐵25.0毫克(ke)(ke)(ke)，硫胺素0.40毫克(ke)(ke)(ke)，核黃素2.11毫克(ke)(ke)(ke)，尼(ni)克(ke)(ke)(ke)酸(suan)16.2毫克(ke)(ke)(ke)，抗壞血酸(suan)18毫克(ke)(ke)(ke)；并含(han)(han)維生素A、B1、B2、C等。豬肝(gan)(gan)含(han)(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)(de)鐵、磷，它是(shi)造血不(bu)(bu)可(ke)(ke)缺少的(de)(de)(de)原(yuan)料，豬肝(gan)(gan)中富含(han)(han)蛋白質(zhi)(zhi)、卵磷脂和微量(liang)元素，有(you)(you)(you)利于兒童的(de)(de)(de)智力(li)發(fa)育(yu)和身體發(fa)育(yu)。豬肝(gan)(gan)中含(han)(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)(de)維生素A，常(chang)吃豬肝(gan)(gan)，可(ke)(ke)逐漸消除眼科病癥。據近代醫(yi)學研究發(fa)現，豬肝(gan)(gan)具有(you)(you)(you)多(duo)種抗癌物質(zhi)(zhi)，如維生素c、硒等，而且(qie)肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)還(huan)具有(you)(you)(you)較(jiao)強的(de)(de)(de)抑(yi)癌能力(li)和抗疲勞的(de)(de)(de)特殊物質(zhi)(zhi)肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)是(shi)貯存(cun)養料的(de)(de)(de)器官，同時又是(shi)解(jie)毒器官，不(bu)(bu)斷發(fa)揮其解(jie)毒作(zuo)用，經肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)代謝后(hou)，有(you)(you)(you)毒物質(zhi)(zhi)和解(jie)毒產物可(ke)(ke)以(yi)隨(sui)膽汁的(de)(de)(de)分(fen)泌(mi)而排出(chu)，體外(wai)，所(suo)以(yi)，正(zheng)常(chang)的(de)(de)(de)肝(gan)(gan)臟(zang)(zang)本身是(shi)無(wu)毒的(de)(de)(de)，可(ke)(ke)以(yi)放心食用。

1、豬肝中鐵質豐富，是補血(xue)食(shi)品中最(zui)常用的食(shi)物，食(shi)用豬肝可(ke)調節(jie)和改善貧血(xue)病(bing)人造血(xue)系統(tong)的生理功能(neng)；

2、豬肝中(zhong)含有豐富的(de)維(wei)生(sheng)素A，具有維(wei)持(chi)正常(chang)生(sheng)長和生(sheng)殖(zhi)機能(neng)(neng)的(de)作用(yong)；能(neng)(neng)保護眼(yan)睛，維(wei)持(chi)正常(chang)視力，防止眼(yan)睛干澀、疲(pi)勞(lao)，維(wei)持(chi)健(jian)康的(de)膚色，對皮(pi)膚的(de)健(jian)美具有重(zhong)要意義；

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機(ji)體重要的(de)(de)輔(fu)酶，完成機(ji)體對一些有(you)毒成分的(de)(de)去毒有(you)重要作(zuo)用；

4、豬肝中(zhong)還(huan)具(ju)有(you)一般肉類食品不含的維(wei)生素(su)C和(he)微量元素(su)硒，能(neng)增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能(neng)抑制腫瘤細胞的產生，也可治急(ji)性(xing)傳(chuan)染性(xing)肝炎

女(nv)性(xing)(xing)朋友、生長發(fa)育期兒童、青少年和(he)血(xue)(xue)虛者。貧血(xue)(xue)原因多進補(bu)應慎重木(mu)(mu)耳(er)中(zhong)鐵的含量(liang)也極為(wei)豐富，常吃木(mu)(mu)耳(er)可養血(xue)(xue)駐(zhu)顏，令(ling)人肌(ji)膚紅潤，防止缺(que)鐵性(xing)(xing)貧血(xue)(xue)。木(mu)(mu)耳(er)還是(shi)很好的排毒食物。

但是(shi)，含鐵(tie)(tie)(tie)(tie)豐富(fu)的食物必(bi)須(xu)搭配(pei)、食用得當，方可顯其優勢。一般來(lai)說，動物肝臟中的鐵(tie)(tie)(tie)(tie)均為三(san)價鐵(tie)(tie)(tie)(tie)，三(san)價鐵(tie)(tie)(tie)(tie)是(shi)不能為人體(ti)所(suo)吸收的，必(bi)須(xu)轉(zhuan)化(hua)為二(er)價鐵(tie)(tie)(tie)(tie)之后(hou)，人體(ti)才能夠吸收利用。而從三(san)價鐵(tie)(tie)(tie)(tie)往二(er)價鐵(tie)(tie)(tie)(tie)的轉(zhuan)換是(shi)有條(tiao)件的，必(bi)須(xu)在(zai)有豐富(fu)的維生(sheng)素(su)C的情況下方可進行轉(zhuan)化(hua)。

日常生(sheng)活中(zhong)，人們常常習慣用(yong)黃(huang)(huang)瓜來溜(liu)肝(gan)尖(jian)。然而(er)，每100克柿(shi)子椒中(zhong)的(de)維生(sheng)素C含量為72毫克，是黃(huang)(huang)瓜的(de)8倍，從這個(ge)角度來講，用(yong)柿(shi)子椒做溜(liu)肝(gan)尖(jian)的(de)輔料，就比用(yong)黃(huang)(huang)瓜更(geng)加(jia)科學、合理，也大大提高了溜(liu)肝(gan)尖(jian)中(zhong)鐵的(de)利用(yong)率，更(geng)好地達到補血的(de)目的(de)。

胡蘿卜中的β-胡蘿卜素(su)(su)(su)，在(zai)人體內維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A缺乏(fa)時，可以轉變為維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A。胡蘿卜素(su)(su)(su)還可清除(chu)自由基，抗(kang)氧化作用強，具有促進(jin)機體正常生(sheng)長發育、防止(zhi)呼吸(xi)道感染等功效，又(you)能保護(hu)眼睛、穩定(ding)視力(li)、治療干眼癥，對于增強人體免(mian)疫力(li)、提高機體抵抗(kang)力(li)非(fei)常有益，對學生(sheng)尤為適宜(yi)。

豬(zhu)肝(gan)(gan)在烹調前要反復(fu)用(yong)清(qing)(qing)水浸泡(pao)肝(gan)(gan)是體(ti)內最大的(de)(de)毒(du)物(wu)中轉站和(he)解(jie)毒(du)器官。豬(zhu)體(ti)內的(de)(de)有(you)毒(du)代謝產(chan)物(wu)和(he)混入(ru)飼(si)料中的(de)(de)某些有(you)毒(du)物(wu)質(zhi)都聚集在肝(gan)(gan)臟中，肝(gan)(gan)臟將這些物(wu)質(zhi)解(jie)毒(du)后，經腎臟隨(sui)尿排(pai)出。若肝(gan)(gan)臟未能(neng)(neng)將毒(du)物(wu)排(pai)凈，或解(jie)毒(du)功能(neng)(neng)下降的(de)(de)話，一些有(you)毒(du)物(wu)質(zhi)就會殘(can)留(liu)在肝(gan)(gan)臟內，因此(ci)，在烹調前，應將豬(zhu)肝(gan)(gan)在清(qing)(qing)水中反復(fu)浸泡(pao)兩(liang)三個小時，以(yi)除(chu)去存留(liu)的(de)(de)有(you)毒(du)物(wu)質(zhi)。

炒豬肝不(bu)宜過于(yu)鮮嫩豬肝內可能留有(you)寄生蟲、細菌(jun)、有(you)毒(du)物質等(deng)，在食用時，一(yi)定要炒熟(shu)，不(bu)要為了(le)追求口感，而吃炒得過于(yu)鮮嫩的熘肝尖(jian)。

制作方法

材料：

豬(zhu)肝250克，青辣椒1個，胡蘿(luo)卜1個，淀(dian)粉適量，

調料：

食(shi)用油500克(ke)（實耗30克(ke)），醬油1大匙(chi)，料酒1/2大匙(chi)，精(jing)鹽(yan)1/3小匙(chi)，白糖1小匙(chi)，味精(jing)1/2小匙(chi)，

做法：

1.將豬肝洗凈切片，

2.辣椒、胡蘿卜洗凈切片(pian)，

3.鍋內(nei)放油，燒熱，下(xia)豬肝滑(hua)熟后撈出，

4.鍋內留(liu)底(di)油(you)，下辣椒、胡蘿卜(bu)、豬肝，放(fang)入醬油(you)、鹽、料酒、味精、白糖炒勻，用(yong)水淀粉(fen)勾(gou)芡即可。

廚師一點通：

熘炒肝片的(de)速度要快，火要大(da)，否則(ze)會(hui)影響(xiang)肝片的(de)嫩度和口感(gan)。