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基本介紹

將(jiang)肝(gan)葉切成(cheng)薄片(pian)(pian)，鍋(guo)內放(fang)(fang)水(shui)，燒開(kai)后(hou)將(jiang)切好(hao)肝(gan)片(pian)(pian)焯(zhuo)水(shui)撈出(chu)并控干水(shui)份。木(mu)耳用手(shou)撕塊，黃花(hua)菜切成(cheng)寸段(duan)，青(qing)椒掰成(cheng)塊待(dai)用。鍋(guo)內放(fang)(fang)油，爆香蔥姜(jiang)末，放(fang)(fang)入黑木(mu)耳、黃花(hua)菜、青(qing)椒翻炒，加入生抽、黃酒、白(bai)糖、鹽、醋調味(wei)，繼續翻炒幾(ji)下，放(fang)(fang)入焯(zhuo)好(hao)水(shui)的肝(gan)片(pian)(pian)和蒜片(pian)(pian)翻炒幾(ji)下，勾薄芡即可。熘肝(gan)尖里邊的青(qing)菜，可根(gen)據自己(ji)的口味(wei)隨意更換。比如(ru)：胡蘿卜、黃瓜、香菇等(deng)等(deng)。

食用價值

100克(ke)(ke)(ke)(ke)豬(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)含(han)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)21.3克(ke)(ke)(ke)(ke)，脂(zhi)肪(fang)4.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，碳水化合物(wu)1.4克(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣11毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，磷270毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵25.0毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，硫胺(an)素(su)0.40毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，核黃素(su)2.11毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸16.2毫克(ke)(ke)(ke)(ke)，抗(kang)(kang)(kang)壞血(xue)酸18毫克(ke)(ke)(ke)(ke)；并含(han)維生素(su)A、B1、B2、C等(deng)。豬(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)含(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)鐵、磷，它是(shi)造血(xue)不(bu)可缺少的(de)(de)(de)原料，豬(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)中富(fu)含(han)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、卵磷脂(zhi)和(he)微量元素(su)，有(you)(you)利于兒(er)童(tong)的(de)(de)(de)智力發(fa)育和(he)身體發(fa)育。豬(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)中含(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)維生素(su)A，常吃豬(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)，可逐漸(jian)消除(chu)眼(yan)科病癥。據近代醫學研究發(fa)現，豬(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)具有(you)(you)多(duo)種抗(kang)(kang)(kang)癌(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)，如(ru)維生素(su)c、硒等(deng)，而(er)且肝(gan)臟(zang)(zang)還(huan)具有(you)(you)較強(qiang)的(de)(de)(de)抑(yi)癌(ai)能力和(he)抗(kang)(kang)(kang)疲勞的(de)(de)(de)特殊物(wu)質(zhi)(zhi)肝(gan)臟(zang)(zang)是(shi)貯存養(yang)料的(de)(de)(de)器官，同時又是(shi)解毒器官，不(bu)斷發(fa)揮其解毒作用，經肝(gan)臟(zang)(zang)代謝后，有(you)(you)毒物(wu)質(zhi)(zhi)和(he)解毒產物(wu)可以隨(sui)膽汁(zhi)的(de)(de)(de)分(fen)泌而(er)排出，體外，所以，正常的(de)(de)(de)肝(gan)臟(zang)(zang)本身是(shi)無毒的(de)(de)(de)，可以放心食用。

1、豬肝中(zhong)鐵質(zhi)豐富，是補血食(shi)品中(zhong)最常用(yong)的食(shi)物，食(shi)用(yong)豬肝可調(diao)節(jie)和改(gai)善(shan)貧血病人造(zao)血系(xi)統的生理功能；

2、豬肝中含(han)有豐富的(de)(de)維(wei)生(sheng)素A，具有維(wei)持(chi)正常生(sheng)長(chang)和生(sheng)殖機能的(de)(de)作(zuo)用(yong)；能保護(hu)眼睛(jing)，維(wei)持(chi)正常視力(li)，防止眼睛(jing)干澀、疲勞，維(wei)持(chi)健康的(de)(de)膚色，對皮膚的(de)(de)健美具有重要意義；

3、經常食用動物肝還能補(bu)充(chong)維生素B2，這對補(bu)充(chong)機體重(zhong)要的輔酶，完成(cheng)機體對一些有毒(du)成(cheng)分的去(qu)毒(du)有重(zhong)要作用；

4、豬肝(gan)中還具有一(yi)般肉類食品不含的(de)維生素(su)C和微量(liang)元素(su)硒，能(neng)增(zeng)強人(ren)體(ti)的(de)免疫反應(ying)，抗氧化(hua)，防衰(shuai)老，并能(neng)抑制(zhi)腫瘤細胞的(de)產生，也可治(zhi)急(ji)性傳染性肝(gan)炎(yan)

女性(xing)朋友、生長發育(yu)期兒童、青(qing)少年和(he)血(xue)虛者。貧血(xue)原因多進補應慎重(zhong)木耳中鐵的(de)含量也極(ji)為豐富(fu)，常吃(chi)木耳可養血(xue)駐(zhu)顏，令人肌膚(fu)紅潤，防(fang)止缺鐵性(xing)貧血(xue)。木耳還是很好的(de)排毒食物。

但(dan)是，含鐵(tie)(tie)豐(feng)富的食(shi)物必(bi)須(xu)搭(da)配、食(shi)用(yong)(yong)得當，方(fang)可顯其優勢(shi)。一般來說，動(dong)物肝(gan)臟中的鐵(tie)(tie)均為(wei)三價鐵(tie)(tie)，三價鐵(tie)(tie)是不能為(wei)人體所吸收(shou)的，必(bi)須(xu)轉(zhuan)化(hua)為(wei)二價鐵(tie)(tie)之后，人體才能夠吸收(shou)利用(yong)(yong)。而從三價鐵(tie)(tie)往二價鐵(tie)(tie)的轉(zhuan)換是有條(tiao)件的，必(bi)須(xu)在有豐(feng)富的維(wei)生(sheng)素(su)C的情況下方(fang)可進行轉(zhuan)化(hua)。

日常生(sheng)(sheng)活中，人們常常習慣用黃(huang)瓜(gua)來溜(liu)(liu)肝(gan)(gan)尖。然而(er)，每100克柿(shi)子(zi)椒(jiao)中的維(wei)生(sheng)(sheng)素C含量為72毫(hao)克，是黃(huang)瓜(gua)的8倍(bei)，從這個角度來講(jiang)，用柿(shi)子(zi)椒(jiao)做溜(liu)(liu)肝(gan)(gan)尖的輔料，就比用黃(huang)瓜(gua)更加科學、合理，也大(da)大(da)提高了溜(liu)(liu)肝(gan)(gan)尖中鐵的利(li)用率，更好地達到補血(xue)的目的。

胡(hu)蘿(luo)卜中的(de)β-胡(hu)蘿(luo)卜素(su)，在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)維生(sheng)素(su)A缺乏時，可以(yi)轉變為維生(sheng)素(su)A。胡(hu)蘿(luo)卜素(su)還可清除自(zi)由基(ji)，抗氧化(hua)作(zuo)用強，具有促(cu)進機(ji)體(ti)正常生(sheng)長發育、防止呼吸(xi)道感染等功效，又能保(bao)護眼睛、穩(wen)定視力(li)、治(zhi)療干眼癥，對(dui)于增強人(ren)體(ti)免疫(yi)力(li)、提高機(ji)體(ti)抵抗力(li)非常有益，對(dui)學生(sheng)尤為適宜。

豬(zhu)肝(gan)(gan)在(zai)(zai)烹調前(qian)要(yao)反(fan)復用清(qing)水浸(jin)泡肝(gan)(gan)是體(ti)內最大的(de)毒(du)物中(zhong)轉站和(he)解(jie)毒(du)器官。豬(zhu)體(ti)內的(de)有(you)毒(du)代(dai)謝產物和(he)混入飼(si)料中(zhong)的(de)某些(xie)有(you)毒(du)物質(zhi)都(dou)聚集在(zai)(zai)肝(gan)(gan)臟(zang)中(zhong)，肝(gan)(gan)臟(zang)將這些(xie)物質(zhi)解(jie)毒(du)后，經(jing)腎(shen)臟(zang)隨尿(niao)排出。若肝(gan)(gan)臟(zang)未(wei)能將毒(du)物排凈，或(huo)解(jie)毒(du)功能下降的(de)話(hua)，一(yi)些(xie)有(you)毒(du)物質(zhi)就會(hui)殘留在(zai)(zai)肝(gan)(gan)臟(zang)內，因此，在(zai)(zai)烹調前(qian)，應將豬(zhu)肝(gan)(gan)在(zai)(zai)清(qing)水中(zhong)反(fan)復浸(jin)泡兩三個小(xiao)時，以除去存留的(de)有(you)毒(du)物質(zhi)。

炒豬肝不宜過于鮮嫩豬肝內可能留(liu)有(you)寄生蟲、細(xi)菌(jun)、有(you)毒物質等，在食(shi)用時(shi)，一定(ding)要炒熟，不要為了(le)追求(qiu)口(kou)感，而吃炒得過于鮮嫩的(de)熘肝尖(jian)。

制作方法

材料：

豬肝(gan)250克，青辣(la)椒1個，胡蘿卜1個，淀(dian)粉(fen)適量，

調料：

食用油(you)500克(ke)（實耗30克(ke)），醬油(you)1大匙，料酒1/2大匙，精鹽1/3小匙，白糖(tang)1小匙，味(wei)精1/2小匙，

做法：

1.將豬肝(gan)洗凈(jing)切片，

2.辣椒、胡蘿卜洗凈切片，

3.鍋內放(fang)油(you)，燒(shao)熱，下(xia)豬肝滑熟后撈出，

4.鍋內留底油，下辣椒、胡蘿卜、豬肝，放入(ru)醬(jiang)油、鹽、料酒(jiu)、味精、白糖炒(chao)勻，用水淀粉勾芡即(ji)可。

廚師一點通：

熘炒肝(gan)片的(de)速度(du)要快(kuai)，火要大，否(fou)則會(hui)影響肝(gan)片的(de)嫩度(du)和(he)口(kou)感。