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基本介紹

將肝葉切成(cheng)薄片，鍋(guo)內(nei)放(fang)(fang)水(shui)，燒開后(hou)將切好肝片焯(zhuo)水(shui)撈出并控(kong)干水(shui)份。木(mu)耳用手撕(si)塊(kuai)，黃(huang)花菜切成(cheng)寸段，青椒掰成(cheng)塊(kuai)待用。鍋(guo)內(nei)放(fang)(fang)油，爆香蔥(cong)姜(jiang)末，放(fang)(fang)入黑木(mu)耳、黃(huang)花菜、青椒翻炒，加入生抽(chou)、黃(huang)酒、白糖、鹽、醋調(diao)味(wei)(wei)，繼續翻炒幾(ji)下(xia)，放(fang)(fang)入焯(zhuo)好水(shui)的肝片和(he)蒜片翻炒幾(ji)下(xia)，勾薄芡(qian)即可。熘(liu)肝尖里邊(bian)的青菜，可根據(ju)自己的口味(wei)(wei)隨意(yi)更換(huan)。比(bi)如(ru)：胡蘿卜(bu)、黃(huang)瓜、香菇等(deng)等(deng)。

食用價值

100克(ke)(ke)豬肝(gan)含(han)(han)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)21.3克(ke)(ke)，脂肪4.5克(ke)(ke)，碳水化合物(wu)(wu)1.4克(ke)(ke)，鈣(gai)11毫(hao)克(ke)(ke)，磷270毫(hao)克(ke)(ke)，鐵(tie)25.0毫(hao)克(ke)(ke)，硫胺素0.40毫(hao)克(ke)(ke)，核黃素2.11毫(hao)克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸(suan)16.2毫(hao)克(ke)(ke)，抗壞(huai)血(xue)酸(suan)18毫(hao)克(ke)(ke)；并含(han)(han)維(wei)生素A、B1、B2、C等。豬肝(gan)含(han)(han)有豐富(fu)(fu)的(de)(de)鐵(tie)、磷，它是(shi)造(zao)血(xue)不可缺少的(de)(de)原料(liao)(liao)，豬肝(gan)中(zhong)富(fu)(fu)含(han)(han)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、卵磷脂和微量元素，有利(li)于兒童的(de)(de)智力發育和身體發育。豬肝(gan)中(zhong)含(han)(han)有豐富(fu)(fu)的(de)(de)維(wei)生素A，常(chang)吃豬肝(gan)，可逐(zhu)漸消除眼科(ke)病癥。據(ju)近代醫(yi)學研究發現，豬肝(gan)具(ju)有多種抗癌物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，如維(wei)生素c、硒等，而(er)且(qie)肝(gan)臟還具(ju)有較(jiao)強(qiang)的(de)(de)抑癌能(neng)力和抗疲勞的(de)(de)特(te)殊物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)肝(gan)臟是(shi)貯存養料(liao)(liao)的(de)(de)器(qi)官(guan)，同時又(you)是(shi)解毒(du)器(qi)官(guan)，不斷發揮其(qi)解毒(du)作用(yong)，經肝(gan)臟代謝后，有毒(du)物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)和解毒(du)產(chan)物(wu)(wu)可以隨膽(dan)汁的(de)(de)分泌(mi)而(er)排出，體外，所(suo)以，正常(chang)的(de)(de)肝(gan)臟本身是(shi)無毒(du)的(de)(de)，可以放心食用(yong)。

1、豬肝中鐵質豐富，是補(bu)血(xue)食品(pin)中最(zui)常用(yong)的(de)食物，食用(yong)豬肝可調(diao)節和改善貧血(xue)病人造血(xue)系統的(de)生理功能；

2、豬肝(gan)中(zhong)含(han)有豐富的(de)維生(sheng)素A，具(ju)有維持正常生(sheng)長和(he)生(sheng)殖機能的(de)作用；能保護眼睛(jing)，維持正常視力，防止眼睛(jing)干澀、疲勞，維持健(jian)康的(de)膚色，對皮膚的(de)健(jian)美具(ju)有重要(yao)意(yi)義；

3、經(jing)常食用(yong)動物肝還能補充維生(sheng)素B2，這對補充機體(ti)重要的(de)輔酶，完(wan)成機體(ti)對一些(xie)有毒成分的(de)去(qu)毒有重要作用(yong)；

4、豬肝中還具有一(yi)般肉類食品(pin)不(bu)含(han)的維生素(su)C和微量元素(su)硒，能(neng)(neng)增(zeng)強人體的免疫反應，抗(kang)氧化，防衰老，并能(neng)(neng)抑制(zhi)腫瘤細(xi)胞(bao)的產生，也(ye)可治急性傳染性肝炎

女性朋(peng)友(you)、生(sheng)長發育(yu)期(qi)兒童、青少(shao)年和血虛者。貧(pin)血原因多進補應慎重木耳中(zhong)鐵的含量(liang)也極為(wei)豐富，常吃(chi)木耳可(ke)養血駐顏，令人肌(ji)膚紅潤(run)，防止缺鐵性貧(pin)血。木耳還是很好的排毒食物。

但(dan)是，含鐵(tie)豐富(fu)的(de)食(shi)物(wu)必(bi)須搭配(pei)、食(shi)用(yong)得當(dang)，方可顯其(qi)優勢(shi)。一般來說，動物(wu)肝(gan)臟中的(de)鐵(tie)均為三(san)(san)價(jia)(jia)鐵(tie)，三(san)(san)價(jia)(jia)鐵(tie)是不能(neng)為人(ren)體(ti)所(suo)吸(xi)收的(de)，必(bi)須轉(zhuan)(zhuan)化為二(er)價(jia)(jia)鐵(tie)之后(hou)，人(ren)體(ti)才能(neng)夠吸(xi)收利(li)用(yong)。而從三(san)(san)價(jia)(jia)鐵(tie)往二(er)價(jia)(jia)鐵(tie)的(de)轉(zhuan)(zhuan)換是有(you)條(tiao)件的(de)，必(bi)須在有(you)豐富(fu)的(de)維生(sheng)素C的(de)情況(kuang)下方可進(jin)行轉(zhuan)(zhuan)化。

日常(chang)生(sheng)活中，人(ren)們常(chang)常(chang)習慣用黃瓜來溜肝(gan)尖(jian)(jian)(jian)。然(ran)而(er)，每100克柿(shi)子椒(jiao)中的(de)(de)維生(sheng)素C含量為(wei)72毫(hao)克，是黃瓜的(de)(de)8倍，從這個(ge)角度(du)來講(jiang)，用柿(shi)子椒(jiao)做(zuo)溜肝(gan)尖(jian)(jian)(jian)的(de)(de)輔(fu)料(liao)，就比用黃瓜更加科學、合理，也大大提高了溜肝(gan)尖(jian)(jian)(jian)中鐵的(de)(de)利用率，更好地達到補血的(de)(de)目的(de)(de)。

胡蘿卜(bu)中的β-胡蘿卜(bu)素(su)，在人(ren)體(ti)內(nei)維(wei)生素(su)A缺乏時，可(ke)以轉變為(wei)維(wei)生素(su)A。胡蘿卜(bu)素(su)還(huan)可(ke)清除自(zi)由(you)基，抗氧(yang)化作用強，具(ju)有(you)促進機體(ti)正常生長發育、防止(zhi)呼(hu)吸道感染(ran)等(deng)功(gong)效(xiao)，又(you)能保護眼(yan)睛、穩定視(shi)力、治(zhi)療干眼(yan)癥(zheng)，對于(yu)增強人(ren)體(ti)免(mian)疫(yi)力、提高(gao)機體(ti)抵抗力非常有(you)益，對學生尤為(wei)適宜。

豬肝在(zai)烹調前要(yao)反復用清水浸泡(pao)肝是體內最大的毒(du)(du)物(wu)(wu)中轉(zhuan)站(zhan)和解(jie)毒(du)(du)器官。豬體內的有(you)毒(du)(du)代謝產物(wu)(wu)和混(hun)入飼料(liao)中的某(mou)些(xie)有(you)毒(du)(du)物(wu)(wu)質(zhi)都聚集在(zai)肝臟(zang)(zang)中，肝臟(zang)(zang)將這些(xie)物(wu)(wu)質(zhi)解(jie)毒(du)(du)后，經腎臟(zang)(zang)隨尿排(pai)(pai)出(chu)。若肝臟(zang)(zang)未能將毒(du)(du)物(wu)(wu)排(pai)(pai)凈，或解(jie)毒(du)(du)功能下降的話，一些(xie)有(you)毒(du)(du)物(wu)(wu)質(zhi)就(jiu)會(hui)殘(can)留在(zai)肝臟(zang)(zang)內，因此，在(zai)烹調前，應將豬肝在(zai)清水中反復浸泡(pao)兩三個小(xiao)時，以除(chu)去存留的有(you)毒(du)(du)物(wu)(wu)質(zhi)。

炒(chao)豬肝(gan)不宜過(guo)于鮮嫩豬肝(gan)內可(ke)能留(liu)有(you)寄生蟲、細菌、有(you)毒物質等，在食用時，一定要炒(chao)熟，不要為了(le)追(zhui)求口(kou)感(gan)，而吃炒(chao)得過(guo)于鮮嫩的熘肝(gan)尖(jian)。

制作方法

材料：

豬肝250克(ke)，青(qing)辣椒1個，胡蘿卜1個，淀(dian)粉(fen)適量，

調料：

食用油(you)500克（實耗30克），醬(jiang)油(you)1大匙(chi)(chi)，料酒1/2大匙(chi)(chi)，精(jing)鹽1/3小(xiao)匙(chi)(chi)，白糖1小(xiao)匙(chi)(chi)，味精(jing)1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，

做法：

1.將豬肝(gan)洗凈切(qie)片，

2.辣椒(jiao)、胡蘿卜洗凈切片(pian)，

3.鍋內放(fang)油，燒熱(re)，下(xia)豬肝滑(hua)熟(shu)后(hou)撈出，

4.鍋內留底油(you)，下辣(la)椒(jiao)、胡(hu)蘿卜、豬(zhu)肝(gan)，放入醬油(you)、鹽、料酒、味精、白(bai)糖炒勻，用水淀粉勾(gou)芡即可。

廚師一點通：

熘炒肝(gan)(gan)片的速度(du)要快，火要大，否(fou)則會(hui)影響肝(gan)(gan)片的嫩度(du)和口感。