芒果视频下载

基本資料

“紅梅魚肚”是遼寧省參加全國烹飪名師技術表演鑒定會表演菜，為沈陽市鹿鳴春飯店特一級廚師劉敬賢(全國最佳廚師)制作。選用遼寧沿海特產魚肚為主要原料，用蒸、烤兩種方法制成。因制茸的大蝦須制成紅梅形狀，故得其名。 此菜(cai)美觀悅目，清淡鮮嫩，“紅梅”蝦餅色(se)澤(ze)紅潤，咸甜交融，具有造型美麗(li)，兩(liang)(liang)色(se)兩(liang)(liang)味，刀工精細，講究火(huo)候，工藝復雜，制做精巧等多種特點。

主(zhu)料：水發魚(yu)肚(du)400克。

配料：凈蝦肉(rou)250克(ke)(ke)，豬肥膘肉(rou)175克(ke)(ke)，雞蛋2個(ge)(ge)，熟火腿(tui)15個(ge)(ge)，水發香(xiang)菇15克(ke)(ke)，蝦黃15克(ke)(ke)，青菜松25克(ke)(ke)。

調(diao)料：濕淀(dian)粉20克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)蛋清(qing)2個，紹酒(jiu)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽4克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)，蕃茄醬(jiang)35克(ke)(ke)(ke)(ke)，醋15克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥末(mo)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)末(mo)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)4.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟豬油(you)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(實耗(hao)約100克(ke)(ke)(ke)(ke))，雞(ji)湯200克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作工序

1、魚肚瀝盡水(shui)分(fen)，切成長(chang)6.6厘米(mi)、寬3.3厘米(mi)的(de)骨牌塊(kuai)(kuai)12塊(kuai)(kuai)，用精鹽(0.5克)和味精(1克)腌(a)喂10分(fen)鐘(zhong)；

2、蝦(xia)(xia)肉和豬肥(fei)膘(biao)肉合——起剁成細(xi)茸，加雞(ji)蛋(dan)清、精鹽(0.5克(ke))、紹(shao)酒、味精(1.5克(ke))，濕(shi)淀(dian)粉(10克(ke))調拌均(jun)勻(yun)。香菇(gu)、熟(shu)(shu)火腿切細(xi)絲(si)；雞(ji)蛋(dan)用平(ping)鍋吊成雞(ji)蛋(dan)皮，切細(xi)絲(si)；蝦(xia)(xia)黃切碎，炒熟(shu)(shu)；

3、腌(a)喂過(guo)的魚(yu)肚擺在案上，再把制成的蝦茸(約(yue)一半)均勻的抹(mo)在每塊魚(yu)肚上面(抹(mo)得(de)要平(ping)滑光(guang)潔)；為食街

4、然后(hou)將(jiang)切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點綴在蝦茸(rong)上(shang)面(要點綴得均(jun)勻、整齊)，擺在盤內，上(shang)籠屜(ti)用小火蒸(zheng)熟后(hou)，取出，擺在盤的外(wai)圈；

5、炒鍋(guo)上火，加熟豬油(you)(you)(50克)燒熱，放(fang)入蔥末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)熗鍋(guo)，再添雞湯(tang)(100克)和精(jing)(jing)鹽(1.5克)、味(wei)精(jing)(jing)(1.5克)，燒沸時，用(yong)濕淀粉(10克)勾成薄芡(qian)，淋芝麻油(you)(you)(5克)，澆在(zai)蒸好的蝦茸(rong)魚肚上；

6、另起炒鍋(guo)上(shang)火，加(jia)熟豬油(約(yue)100克)燒熱，將(jiang)另一半(ban)蝦泥擠成(cheng)元宵大小的丸子(zi)(約(yue)12個)下入鍋(guo)中，煎成(cheng)扁圓的餅狀并呈金黃色時(shi)取出；

7、炒(chao)鍋(guo)(guo)留底油(you)(25克)上(shang)(shang)火(huo)燒(shao)熱，下入(ru)蕃茄醬炒(chao)一(yi)(yi)下，再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，炒(chao)透后(hou)添(tian)雞湯(100克)，再下煎好(hao)的蝦餅(bing)，移小火(huo)慢烯(xi)約3—4分鐘時，可將鍋(guo)(guo)端離火(huo)位(wei)，用箸一(yi)(yi)一(yi)(yi)將蝦餅(bing)揀出，擺在盤的里圈。鍋(guo)(guo)內余(yu)汁(zhi)添(tian)芝麻油(you)(10克)上(shang)(shang)火(huo)稍炒(chao)，澆(jiao)在上(shang)(shang)面即成。

營養分析

魚(yu)(yu)(yu)肚(du)(du)，即(ji)魚(yu)(yu)(yu)鰾，是魚(yu)(yu)(yu)的沉(chen)浮器(qi)官(guan)，經剖制曬干(gan)(gan)而(er)成。一般有鯊(sha)魚(yu)(yu)(yu)肚(du)(du)、鯢(ni)子魚(yu)(yu)(yu)肚(du)(du)等，屬(shu)四大海(hai)味之(zhi)一，近(jin)代被列(lie)入“八珍”之(zhi)一。產于我(wo)國沿海(hai)，以廣東的“廣肚(du)(du)”為(wei)最佳(jia)(jia)。福建的“毛魚(yu)(yu)(yu)肚(du)(du)”較次(ci)(ci)于“廣肚(du)(du)”，但也是佳(jia)(jia)品(pin)(pin)。魚(yu)(yu)(yu)肚(du)(du)的品(pin)(pin)質鑒別比較簡單，除了掌握各種魚(yu)(yu)(yu)肚(du)(du)的特點之(zhi)外，一般張大體厚，色(se)澤(ze)明亮者為(wei)上品(pin)(pin)；張小質薄，色(se)澤(ze)灰(hui)暗者為(wei)次(ci)(ci)品(pin)(pin)；色(se)澤(ze)發黑者已變質，不可食用。魚(yu)(yu)(yu)肚(du)(du)營養(yang)豐(feng)富，干(gan)(gan)品(pin)(pin)含蛋白質84.4%，含脂肪(fang)0.2%。

蝦的營養(yang)價值極(ji)高，能(neng)增強人(ren)體的免疫(yi)力和性(xing)功能(neng)，補腎壯陽，抗早(zao)衰。常(chang)吃鮮(xian)(xian)蝦（炒、燒、燉皆可(ke)），溫酒送服(fu)，可(ke)醫治腎虛陽萎(wei)、畏(wei)寒、體倦、腰膝酸(suan)痛等病(bing)癥。如果婦女(nv)產后(hou)乳(ru)汗少或(huo)無乳(ru)汁，鮮(xian)(xian)蝦肉500克，研碎(sui)，黃(huang)酒熱(re)服(fu)，每日3次，連服(fu)幾日，可(ke)起催乳(ru)作用。蝦皮有鎮靜作用，常(chang)用來治療神(shen)經(jing)衰弱，植物(wu)神(shen)經(jing)功能(neng)紊亂諸癥。海蝦是可(ke)以(yi)為大腦提供(gong)營養(yang)的美味食(shi)品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸(suan)，能(neng)使人(ren)長(chang)時間保持(chi)精力集中。

香(xiang)菇(gu)多糖(tang)(tang)能(neng)提(ti)高輔助(zhu)性(xing)T細(xi)胞的(de)(de)活力而增強人(ren)體(ti)體(ti)液免(mian)疫功(gong)能(neng)。大量實踐證(zheng)明(ming)(ming)，香(xiang)菇(gu)防治(zhi)(zhi)癌癥的(de)(de)范圍廣泛(fan)，已(yi)用(yong)于臨床(chuang)治(zhi)(zhi)療。香(xiang)菇(gu)還含(han)有多種(zhong)維生素、礦(kuang)物質，對(dui)促進(jin)人(ren)體(ti)新陳(chen)代謝，提(ti)高機體(ti)適應(ying)力有很大作用(yong)。香(xiang)菇(gu)還對(dui)糖(tang)(tang)尿病(bing)、肺結核、傳染性(xing)肝炎、神經(jing)炎等起治(zhi)(zhi)療作用(yong)，又(you)可(ke)用(yong)于消(xiao)化不(bu)良、便秘、減(jian)肥(fei)等。我(wo)國不(bu)少(shao)古籍中記載香(xiang)菇(gu)“益氣(qi)不(bu)饑，治(zhi)(zhi)風破血(xue)和益胃助(zhu)食”。民(min)間用(yong)來助(zhu)痘瘡、麻疹的(de)(de)誘發(fa)，治(zhi)(zhi)頭痛(tong)、頭暈(yun)。現代研究證(zheng)明(ming)(ming)，香(xiang)菇(gu)多糖(tang)(tang)可(ke)調節人(ren)休內有免(mian)疫功(gong)能(neng)的(de)(de)T細(xi)胞活性(xing)，可(ke)降低甲(jia)基膽蒽誘發(fa)腫瘤的(de)(de)能(neng)力。

食物相克

蝦忌與某些水果同(tong)吃(chi)。蝦含有(you)比較(jiao)豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)和(he)鈣(gai)等(deng)(deng)營養(yang)物(wu)質(zhi)。如果把它們(men)與含有(you)鞣(rou)酸(suan)的(de)水果，如葡(pu)萄(tao)、石榴、山楂、柿子等(deng)(deng)同(tong)食，不(bu)僅會降低蛋白質(zhi)的(de)營養(yang)價值，而且鞣(rou)酸(suan)和(he)鈣(gai)離子結合形(xing)成(cheng)不(bu)溶性結合物(wu)刺(ci)激腸胃，引起(qi)人體不(bu)適，出現嘔(ou)吐、頭暈、惡心和(he)腹(fu)痛腹(fu)瀉(xie)等(deng)(deng)癥(zheng)狀。海鮮與這些水果同(tong)吃(chi)至(zhi)少應間隔2小時。

相關人群

一般人都可食用

1. 適宜腎(shen)虛之人(ren)滑精遺(yi)精、帶下者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)(yong)；適宜產后血暈者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)(yong)；適宜食(shi)道癌、胃痛者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)(yong)；適宜腦震蕩后遺(yi)癥者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)(yong)；適宜腎(shen)虧(kui)腰(yao)膝(xi)酸(suan)痛者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)(yong)；適宜痔(zhi)瘡之人(ren)食(shi)用(yong)(yong)；

2. 魚鰾(biao)味厚滋膩，胃(wei)呆(dai)痰多、舌苔厚膩者忌(ji)食(shi)；感冒未患者忌(ji)食(shi)；食(shi)欲不振和痰濕盛(sheng)者忌(ji)用。