溝幫子熏(xun)(xun)(xun)雞制作(zuo)過程精細，有(you)十六道(dao)工(gong)序(xu)，包括(kuo)選(xuan)活雞、檢疫(yi)、宰(zai)殺、整(zheng)形、煮沸、熏(xun)(xun)(xun)烤(kao)等。在(zai)煮沸配(pei)料(liao)上(shang)更是非常(chang)講究(jiu)，除(chu)采用老原湯加(jia)添二(er)十多(duo)種調料(liao)外，還堅(jian)持使(shi)用傳統的(de)白糖(tang)熏(xun)(xun)(xun)烤(kao)，同時(shi)必(bi)須做到(dao)三(san)(san)準(zhun)：一是投(tou)(tou)(tou)鹽要(yao)(yao)準(zhun)，咸淡適宜；二(er)是火候要(yao)(yao)準(zhun)，人不(bu)離鍋(guo)(guo)(guo)；三(san)(san)是投(tou)(tou)(tou)料(liao)要(yao)(yao)準(zhun)，保持鮮香。溝幫子熏(xun)(xun)(xun)雞之所以好吃，主要(yao)(yao)在(zai)于(yu)選(xuan)料(liao)精良，配(pei)料(liao)有(you)方，制作(zuo)精細。它選(xuan)用一 年生(sheng)公(gong)雞。因為一年的(de)公(gong)雞一則(ze)肉嫩，二(er)則(ze)味(wei)鮮。母(mu)雞膛(tang)內脂肪太(tai)多(duo)，吃起來 膩(ni)口。從選(xuan)雞到(dao)熏(xun)(xun)(xun)成要(yao)(yao)經(jing)過十六道(dao)工(gong)序(xu)。雞經(jing)整(zheng)形后，先置于(yu)加(jia)好調料(liao)的(de)老湯 中(zhong)略加(jia)浸泡，然后入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)慢火煮二(er)小時(shi)熟時(shi)放鹽，煮至爛而連絲時(shi)出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)隨后趁熱 熏(xun)(xun)(xun)烤(kao)，先刷上(shang)一層香油，再(zai)放入(ru)帶有(you)鐵(tie)子的(de)鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)，鍋(guo)(guo)(guo)底(di)燒至微紅(hong)時(shi)，投(tou)(tou)(tou)入(ru)白糖(tang)， 將鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)嚴(yan)，兩分鐘后將雞翻動一次再(zai)蓋(gai)嚴(yan)，經(jing)二(er)、三(san)(san)分鐘即(ji)可熏(xun)(xun)(xun)好。
菜品特點
經過(guo)多年(nian)積(ji)贊，僅(jin)使用的煮雞原湯湯鮮味(wei)美(mei)，制作的熏雞色(se)澤(ze)棗紅明亮，味(wei)道(dao) 芳香，肉質細嫩(nen)，爛而連絲(si)，食(shi)者贊不絕口。
溝(gou)幫子(zi)熏雞色澤棗紅(hong)明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲，咸淡適宜，營養豐富。
溝幫子(zi)熏(xun)雞顏色棗(zao)紅，晶瑩光亮(liang)，細嫩芳香，爛而連(lian)絲，煙熏(xun)味濃，回(hui)味無窮(qiong)。
發展歷史
溝(gou)幫子(zi)(zi)熏雞始(shi)(shi)創于清光緒十五(wu)年（公元1889），為(wei)關外傳(chuan)統名(ming)吃，創始(shi)(shi)人(ren)(ren)尹(yin)玉(yu)成。1887年，少年尹(yin)玉(yu)成獨闖關東，當他來到當時的通關要(yao)道溝(gou)幫子(zi)(zi)（今遼寧(ning)省北鎮市溝(gou)幫子(zi)(zi)鎮）時，見此地(di)山靈水(shui)秀，民風淳樸，決(jue)定在(zai)此定居。他以家傳(chuan)手藝(yi)開(kai)起面館，并自釀(niang)美(mei)酒，名(ming)曰“溝(gou)幫子(zi)(zi)小燒”。尹(yin)玉(yu)成為(wei)人(ren)(ren)俠義忠厚，常濟困苦百姓(xing)，深得(de)鄉人(ren)(ren)愛戴，后得(de)到當地(di)一戶杜姓(xing)富(fu)商(shang)的看重，與杜家小姐結為(wei)連理，此后人(ren)(ren)稱尹(yin)四(si)爺。
一(yi)個(ge)風(feng)雪(xue)交加的夜晚，尹四(si)爺(ye)在(zai)回家(jia)途中(zhong)，偶遇一(yi)位衣衫襤褸的老人(ren)，見其困厄交加無安身(shen)之處，于是心生(sheng)憐憫，接回家(jia)中(zhong)照顧。悉心的照料，使老人(ren)很快康(kang)復，因(yin)無比感激尹四(si)爺(ye)的幫助，老人(ren)在(zai)臨行前(qian)，將自己的御廚身(shen)份，和(he)遭人(ren)迫害(hai)逃出皇宮的經歷據(ju)實相告(gao)。最(zui)后，老人(ren)從懷中(zhong)掏(tao)出一(yi)本(ben)熏雞(ji)秘(mi)方(fang)，告(gao)訴(su)尹四(si)爺(ye)：此(ci)物乃我四(si)十多年經驗獨(du)創的宮廷熏雞(ji)秘(mi)方(fang)，此(ci)熏雞(ji)深得先皇喜愛(ai)。我遭人(ren)算(suan)計就是因(yin)為(wei)這本(ben)秘(mi)方(fang)。你依照此(ci)法制熏雞(ji)售(shou)賣，必(bi)將大有所成。
尹(yin)玉成大(da)喜，依照此法熏(xun)(xun)雞并(bing)大(da)膽創新改良配方(fang)，同時搭(da)配自(zi)制(zhi)燒(shao)酒(jiu)售賣，不久，“熏(xun)(xun)雞燒(shao)酒(jiu)”就街知巷(xiang)聞，成為(wei)溝(gou)幫(bang)(bang)子(zi)(zi)著名(ming)小吃。尹(yin)四(si)(si)爺在(zai)岳父幫(bang)(bang)助下于(yu)1889年創立熏(xun)(xun)雞坊，取名(ming)“溝(gou)幫(bang)(bang)子(zi)(zi)熏(xun)(xun)雞”。由于(yu)口味獨特，溝(gou)幫(bang)(bang)子(zi)(zi)熏(xun)(xun)雞深(shen)受當地百(bai)姓及(ji)過往客商青睞，后被(bei)御膳欽(qin)點(dian)奉為(wei)“宮廷皇雞”。在(zai)民間，溝(gou)幫(bang)(bang)子(zi)(zi)熏(xun)(xun)雞也被(bei)譽為(wei)“中國四(si)(si)大(da)美食名(ming)雞”之首(shou)，蜚(fei)聲四(si)(si)方(fang)。
獲得榮譽
獎項(xiang)：溝幫子熏(xun)雞于1983年(nian)被評為全國優質食品(pin)。
生產制作
做法一
制作流程
1.選料：300天(tian)至500天(tian)下架雞(ji)，按天(tian)數分(fen)類擺放；
2.制(zhi)(zhi)作湯料：在蒸汽夾層鍋內，加水250kg,打開閥門，水加熱(re)至(zhi)翻(fan)花狀(zhuang)態，加入3kg藥料，攪拌均(jun)勻后，改為小火加熱(re)，20分(fen)鐘后，關閉閥門。清理鍋內藥料，料水送入腌制(zhi)(zhi)間備(bei)用；
2.制(zhi)作湯料(liao)：在蒸汽夾層鍋內(nei)(nei)，加(jia)(jia)水(shui)250kg,打開閥門(men)，水(shui)加(jia)(jia)熱至翻花狀態，加(jia)(jia)入3kg藥(yao)料(liao)，攪拌均勻后(hou)，改為小火加(jia)(jia)熱，20分(fen)鐘(zhong)后(hou)，關閉閥門(men)。清理鍋內(nei)(nei)藥(yao)料(liao)，料(liao)水(shui)送入腌制(zhi)間(jian)備(bei)用(yong)；
3.煮制(zhi)：用之(zhi)前制(zhi)作好(hao)的老(lao)湯略加浸泡，平整擺放不(bu)(bu)齊的雞，雞身全部沒入(ru)料(liao)液以下，放入(ru)鍋中用小(xiao)火(huo)煮制(zhi)，半熟(shu)時(shi)加鹽，再次翻花調到中火(huo)，開(kai)鍋后(hou)壓簾，用鐵(tie)軌壓在鐵(tie)簾上，使鐵(tie)簾下的雞全部入(ru)湯下，不(bu)(bu)外露(lu)，使雞受熱(re)均(jun)勻；
4.熏制(zhi)：把煮制(zhi)好的熏雞(ji)推入爐內，取綿白糖，均(jun)勻(yun)撒在(zai)指定(ding)鐵板上，迅速(su)關上爐門(men)，根(gen)據冒出糖煙的深淺顏(yan)色確定(ding)熏制(zhi)時間；
5.噴毛質檢(jian)：熏制好(hao)的(de)雞推(tui)到分揀室，用(yong)火把雞體的(de)絨(rong)毛燒(shao)掉，毛根用(yong)手摘凈，檢(jian)查雞膛內是否(fou)有(you)雜物(wu)。
工藝提示
1.煮雞要掌握好火候，要爛而不(bu)散，以(yi)保持完整(zheng)雞形，以(yi)利于(yu)進行下一道工(gong)序；
2.熏制時間不可過長，否(fou)則顏色過重，影響外觀；
3.再調制鮮(xian)姜、五香粉、胡椒(jiao)粉、味精時(shi)也可加入(ru)香辣粉，味道會更(geng)加鮮(xian)美。
做法二
制作食材
仔(zi)公(gong)雞(ji)40只(zhi) 肉(rou)桂 30克 五(wu)香粉10克 丁香 30克 胡(hu)椒粉10克 鮮姜 50克
香辣粉10克(ke)(ke)(ke) 豆蔻(kou) 10克(ke)(ke)(ke) 砂(sha)仁 10克(ke)(ke)(ke) 白芷 30克(ke)(ke)(ke) 干姜 10克(ke)(ke)(ke) 桂皮 30克(ke)(ke)(ke)
陳皮 30克 草蔻(kou) 20克 白糖(tang) 400克 麻油(you) 200克 味精 50克
制作流程
1.將(jiang)雞(ji)宰殺，整理干凈。將(jiang)雞(ji)放(fang)在(zai)案板(ban)上(shang)腹(fu)部(bu)向上(shang)，用(yong)刀將(jiang)雞(ji)肋骨(gu)和椎骨(gu)中間處切(qie)斷，并用(yong)手按折。然后用(yong)小木棒(bang)一根放(fang)入(ru)肚腹(fu)內撐起，再在(zai)雞(ji)下脯尖處開一小口，將(jiang)雞(ji)腿交(jiao)叉插入(ru)口內，兩翅(chi)交(jiao)叉插入(ru)口腔內，再晾干表面水分待用(yong)。
2.將全(quan)部肉(rou)料裝(zhuang)入布袋內(nei)扎好放(fang)入鍋(guo)(guo)里，把鮮姜、五香(xiang)(xiang)粉、胡(hu)椒粉、味精、香(xiang)(xiang)辣粉放(fang)入加(jia)凈(jing)水的鍋(guo)(guo)內(nei)調和(he)。再(zai)將雞(ji)下鍋(guo)(guo)浸泡(pao) 1個小時，然后用小火煮至半熟(shu)加(jia)鹽，再(zai)繼續煮到成熟(shu)為止，取出(chu)趁熱熏烤。熏前先在雞(ji)身上抹遍麻(ma)油，再(zai)將雞(ji)放(fang)入鍋(guo)(guo)內(nei)篦子上，鍋(guo)(guo)底(di)燒至微紅時，下入白(bai)糖熏 2分鐘后，翻(fan)轉雞(ji)身再(zai)熏二三分鐘即可(ke)。
制作關鍵
1.煮(zhu)雞要掌(zhang)握好火(huo)候，要爛而(er)不散，以保持完整雞形(xing)，以利(li)于進行下(xia)一道工序。
2.熏制時間不可過(guo)長(chang)，否則(ze)顏色過(guo)重，影響外觀(guan)。
食用指南
溝(gou)幫(bang)子熏雞剛出鍋(guo)后肉爛(lan)，香氣十(shi)足，此時是食用的(de)最佳時間(jian)；如果購買(mai)后時間(jian)長了，可以密(mi)封起(qi)來蒸下或(huo)者密(mi)封下微波爐(lu)下熱下；具(ju)體(ti)的(de)食用方法(fa)根據每個人(ren)的(de)口(kou)味(wei)而定。
溝幫子熏雞的紅色(se)不含任何色(se)素(su)，完(wan)全(quan)是(shi)由白糖熏制而成(cheng)，請放心食用。
我心明亮 
