溝(gou)幫(bang)子(zi)熏(xun)(xun)雞(ji)(ji)制作(zuo)過(guo)(guo)程精(jing)細，有十六(liu)道工(gong)序(xu)，包(bao)括選(xuan)活雞(ji)(ji)、檢疫、宰(zai)殺、整形(xing)、煮沸、熏(xun)(xun)烤(kao)等。在煮沸配(pei)料上更是(shi)(shi)非常講(jiang)究，除采用(yong)老原(yuan)湯加添二(er)(er)十多種調料外，還堅(jian)持(chi)使(shi)用(yong)傳(chuan)統的(de)(de)白糖熏(xun)(xun)烤(kao)，同時(shi)必須做到三(san)(san)準(zhun)：一(yi)是(shi)(shi)投鹽要準(zhun)，咸淡適宜；二(er)(er)是(shi)(shi)火候要準(zhun)，人不離鍋(guo)；三(san)(san)是(shi)(shi)投料要準(zhun)，保持(chi)鮮香。溝(gou)幫(bang)子(zi)熏(xun)(xun)雞(ji)(ji)之所以好吃(chi)，主要在于選(xuan)料精(jing)良(liang)，配(pei)料有方，制作(zuo)精(jing)細。它選(xuan)用(yong)一(yi) 年(nian)(nian)生(sheng)公(gong)雞(ji)(ji)。因(yin)為一(yi)年(nian)(nian)的(de)(de)公(gong)雞(ji)(ji)一(yi)則肉嫩，二(er)(er)則味鮮。母(mu)雞(ji)(ji)膛內脂肪太多，吃(chi)起來 膩口。從選(xuan)雞(ji)(ji)到熏(xun)(xun)成要經(jing)過(guo)(guo)十六(liu)道工(gong)序(xu)。雞(ji)(ji)經(jing)整形(xing)后(hou)，先置于加好調料的(de)(de)老湯 中(zhong)略加浸(jin)泡(pao)，然后(hou)入鍋(guo)慢火煮二(er)(er)小(xiao)時(shi)熟時(shi)放鹽，煮至(zhi)爛而連絲時(shi)出鍋(guo)隨后(hou)趁(chen)熱 熏(xun)(xun)烤(kao)，先刷上一(yi)層(ceng)香油，再(zai)放入帶有鐵子(zi)的(de)(de)鍋(guo)中(zhong)，鍋(guo)底燒至(zhi)微紅時(shi)，投入白糖， 將鍋(guo)蓋(gai)嚴，兩分鐘(zhong)后(hou)將雞(ji)(ji)翻動(dong)一(yi)次(ci)再(zai)蓋(gai)嚴，經(jing)二(er)(er)、三(san)(san)分鐘(zhong)即可熏(xun)(xun)好。
菜品特點
經過多年積贊，僅使用的煮雞(ji)原湯湯鮮味美(mei)，制(zhi)作(zuo)的熏雞(ji)色(se)澤(ze)棗(zao)紅明亮，味道 芳香(xiang)，肉質細嫩，爛(lan)而連絲，食(shi)者贊不絕口。
溝幫子熏雞色澤棗紅(hong)明亮，味道芳香(xiang)，肉質細(xi)嫩，爛(lan)而連絲，咸淡適宜(yi)，營養豐(feng)富。
溝幫子熏雞顏色棗(zao)紅，晶瑩光亮，細嫩芳香(xiang)，爛而連絲(si)，煙熏味濃，回味無窮。
發展歷史
溝幫(bang)子(zi)熏(xun)雞始創于清光緒十五(wu)年（公元1889），為(wei)(wei)(wei)關(guan)外傳(chuan)統名(ming)(ming)吃，創始人(ren)尹(yin)(yin)玉成(cheng)。1887年，少(shao)年尹(yin)(yin)玉成(cheng)獨闖關(guan)東(dong)，當他(ta)來到(dao)當時(shi)的(de)通(tong)關(guan)要道溝幫(bang)子(zi)（今遼寧省(sheng)北鎮市溝幫(bang)子(zi)鎮）時(shi)，見(jian)此地山靈水秀(xiu)，民風(feng)淳樸，決定(ding)在(zai)此定(ding)居。他(ta)以家傳(chuan)手藝開起面館，并自釀(niang)美(mei)酒(jiu)，名(ming)(ming)曰(yue)“溝幫(bang)子(zi)小燒”。尹(yin)(yin)玉成(cheng)為(wei)(wei)(wei)人(ren)俠義忠厚，常濟困苦百姓，深(shen)得(de)鄉人(ren)愛戴，后(hou)得(de)到(dao)當地一戶杜姓富商的(de)看(kan)重，與杜家小姐(jie)結(jie)為(wei)(wei)(wei)連理，此后(hou)人(ren)稱尹(yin)(yin)四(si)爺(ye)。
一個(ge)風雪(xue)交(jiao)加的(de)夜晚，尹四(si)爺在(zai)回家(jia)途中，偶遇一位(wei)衣(yi)衫(shan)襤褸的(de)老(lao)人(ren)，見其(qi)困厄(e)交(jiao)加無(wu)(wu)安身之(zhi)處，于(yu)是(shi)心生憐憫(min)，接回家(jia)中照(zhao)顧。悉心的(de)照(zhao)料，使老(lao)人(ren)很快康復，因無(wu)(wu)比感(gan)激尹四(si)爺的(de)幫(bang)助，老(lao)人(ren)在(zai)臨行(xing)前(qian)，將自己的(de)御廚身份，和遭人(ren)迫害逃出皇宮的(de)經(jing)歷據實相告。最(zui)后，老(lao)人(ren)從懷中掏出一本熏(xun)(xun)雞(ji)秘(mi)方(fang)，告訴(su)尹四(si)爺：此物乃我四(si)十多(duo)年經(jing)驗獨創的(de)宮廷熏(xun)(xun)雞(ji)秘(mi)方(fang)，此熏(xun)(xun)雞(ji)深得先皇喜愛。我遭人(ren)算計就(jiu)是(shi)因為這本秘(mi)方(fang)。你依(yi)照(zhao)此法制熏(xun)(xun)雞(ji)售賣，必將大有所成。
尹玉(yu)成大喜，依照此法熏(xun)雞(ji)并(bing)大膽創新改良配方，同時搭配自制(zhi)燒酒(jiu)售賣(mai)，不久，“熏(xun)雞(ji)燒酒(jiu)”就街知巷聞，成為(wei)溝幫(bang)子著(zhu)名(ming)小吃。尹四(si)爺(ye)在岳(yue)父(fu)幫(bang)助下于1889年創立熏(xun)雞(ji)坊(fang)，取名(ming)“溝幫(bang)子熏(xun)雞(ji)”。由于口味(wei)獨特，溝幫(bang)子熏(xun)雞(ji)深受當地百姓及過往客商青睞，后(hou)被御(yu)膳(shan)欽點奉為(wei)“宮廷皇雞(ji)”。在民間，溝幫(bang)子熏(xun)雞(ji)也(ye)被譽為(wei)“中國四(si)大美食名(ming)雞(ji)”之首(shou)，蜚(fei)聲四(si)方。
獲得榮譽
獎項：溝幫子熏(xun)雞于1983年被評為全國優質食品。
生產制作
做法一
制作流程
1.選料：300天(tian)(tian)至500天(tian)(tian)下架雞，按天(tian)(tian)數分(fen)類擺放；
2.制(zhi)(zhi)作(zuo)湯(tang)料：在蒸汽夾(jia)層鍋內，加(jia)水250kg,打(da)開閥(fa)門，水加(jia)熱至(zhi)翻(fan)花狀態，加(jia)入3kg藥(yao)料，攪拌均勻后，改(gai)為小火加(jia)熱，20分鐘(zhong)后，關閉閥(fa)門。清理(li)鍋內藥(yao)料，料水送(song)入腌(a)制(zhi)(zhi)間備用；
2.制(zhi)作湯料(liao)：在蒸汽(qi)夾(jia)層鍋(guo)內，加(jia)(jia)(jia)水(shui)(shui)250kg,打開閥(fa)門，水(shui)(shui)加(jia)(jia)(jia)熱(re)至(zhi)翻花狀態，加(jia)(jia)(jia)入(ru)3kg藥(yao)料(liao)，攪拌均(jun)勻后(hou)，改為(wei)小(xiao)火(huo)加(jia)(jia)(jia)熱(re)，20分鐘后(hou)，關閉閥(fa)門。清理鍋(guo)內藥(yao)料(liao)，料(liao)水(shui)(shui)送入(ru)腌制(zhi)間備用(yong)；
3.煮制：用(yong)(yong)(yong)之前制作(zuo)好的(de)老(lao)湯(tang)略(lve)加浸泡，平整擺(bai)放不齊的(de)雞，雞身全(quan)部(bu)沒(mei)入料液以下，放入鍋中(zhong)用(yong)(yong)(yong)小火煮制，半熟時(shi)加鹽，再(zai)次翻(fan)花調(diao)到中(zhong)火，開鍋后壓簾，用(yong)(yong)(yong)鐵(tie)軌壓在鐵(tie)簾上(shang)，使鐵(tie)簾下的(de)雞全(quan)部(bu)入湯(tang)下，不外露，使雞受熱均勻；
4.熏制(zhi)：把煮制(zhi)好的熏雞推入爐內，取綿白糖，均勻撒在(zai)指定鐵板上，迅速關(guan)上爐門，根據(ju)冒出糖煙的深淺顏色確定熏制(zhi)時間；
5.噴毛質(zhi)檢：熏制好的雞推到分揀(jian)室，用火(huo)把雞體的絨(rong)毛燒掉，毛根用手(shou)摘凈，檢查雞膛(tang)內是否有雜物。
工藝提示
1.煮(zhu)雞(ji)要(yao)掌握好火候(hou)，要(yao)爛而不散，以(yi)保(bao)持完整雞(ji)形，以(yi)利(li)于進行(xing)下一道(dao)工序；
2.熏制時(shi)間不(bu)可(ke)過(guo)(guo)長，否則顏色過(guo)(guo)重，影響外觀；
3.再調制鮮(xian)姜、五香粉(fen)、胡椒粉(fen)、味(wei)精時也可加(jia)入香辣粉(fen)，味(wei)道(dao)會更加(jia)鮮(xian)美。
做法二
制作食材
仔(zi)公雞40只 肉桂 30克(ke)(ke) 五香(xiang)粉10克(ke)(ke) 丁香(xiang) 30克(ke)(ke) 胡椒粉10克(ke)(ke) 鮮姜 50克(ke)(ke)
香辣粉10克(ke)(ke) 豆蔻 10克(ke)(ke) 砂仁 10克(ke)(ke) 白芷 30克(ke)(ke) 干姜 10克(ke)(ke) 桂皮 30克(ke)(ke)
陳皮 30克(ke)(ke)(ke) 草(cao)蔻 20克(ke)(ke)(ke) 白(bai)糖 400克(ke)(ke)(ke) 麻油 200克(ke)(ke)(ke) 味精 50克(ke)(ke)(ke)
制作流程
1.將雞(ji)(ji)宰(zai)殺，整理干凈(jing)。將雞(ji)(ji)放在案板上腹部向上，用(yong)刀(dao)將雞(ji)(ji)肋骨(gu)和椎骨(gu)中間(jian)處(chu)切斷，并(bing)用(yong)手按折。然(ran)后用(yong)小木棒(bang)一根放入肚腹內撐起(qi)，再在雞(ji)(ji)下(xia)脯(fu)尖處(chu)開一小口(kou)(kou)，將雞(ji)(ji)腿交叉(cha)插(cha)入口(kou)(kou)內，兩(liang)翅交叉(cha)插(cha)入口(kou)(kou)腔內，再晾干表面水分待用(yong)。
2.將全部(bu)肉料裝入布袋內扎好(hao)放(fang)入鍋(guo)里，把鮮姜、五香粉、胡椒(jiao)粉、味精、香辣(la)粉放(fang)入加(jia)凈水的鍋(guo)內調和。再將雞(ji)(ji)下鍋(guo)浸泡 1個(ge)小時，然后用小火(huo)煮至(zhi)半熟加(jia)鹽，再繼續(xu)煮到成熟為(wei)止，取出(chu)趁熱(re)熏(xun)(xun)烤。熏(xun)(xun)前先在(zai)雞(ji)(ji)身上抹遍麻油，再將雞(ji)(ji)放(fang)入鍋(guo)內篦子上，鍋(guo)底燒至(zhi)微(wei)紅(hong)時，下入白(bai)糖熏(xun)(xun) 2分鐘后，翻轉雞(ji)(ji)身再熏(xun)(xun)二三(san)分鐘即可。
制作關鍵
1.煮雞(ji)要掌握(wo)好火候，要爛而不(bu)散，以(yi)保持完整雞(ji)形，以(yi)利于進行下一(yi)道工序。
2.熏制時間不可過長，否則(ze)顏色過重，影響外觀。
食用指南
溝(gou)幫(bang)子熏雞剛出鍋后(hou)肉爛(lan)，香氣十足，此時(shi)是食用(yong)的(de)最佳時(shi)間(jian)(jian)；如果購(gou)買后(hou)時(shi)間(jian)(jian)長了，可以密(mi)封(feng)起來(lai)蒸下或者密(mi)封(feng)下微(wei)波(bo)爐(lu)下熱下；具體(ti)的(de)食用(yong)方法根據每個人的(de)口味而定。
溝幫子熏雞(ji)的紅色(se)不含(han)任何色(se)素，完全是由白糖熏制(zhi)而成，請放心(xin)食用。
我心明亮 
