溝(gou)幫子(zi)熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)制作過(guo)程精細，有十六(liu)(liu)道(dao)工(gong)(gong)序(xu)，包括(kuo)選(xuan)(xuan)活雞(ji)、檢疫、宰殺、整形、煮(zhu)(zhu)沸、熏(xun)(xun)(xun)烤等。在煮(zhu)(zhu)沸配(pei)料(liao)(liao)上更是(shi)非(fei)常講究(jiu)，除采用老(lao)原湯加添(tian)二(er)十多(duo)種調料(liao)(liao)外，還(huan)堅持(chi)使用傳統的白糖熏(xun)(xun)(xun)烤，同時必須做到三準(zhun)：一是(shi)投鹽要準(zhun)，咸淡適宜；二(er)是(shi)火候要準(zhun)，人(ren)不離鍋(guo)(guo)；三是(shi)投料(liao)(liao)要準(zhun)，保持(chi)鮮香(xiang)。溝(gou)幫子(zi)熏(xun)(xun)(xun)雞(ji)之所以好吃，主要在于選(xuan)(xuan)料(liao)(liao)精良(liang)，配(pei)料(liao)(liao)有方，制作精細。它(ta)選(xuan)(xuan)用一 年(nian)(nian)生公雞(ji)。因為一年(nian)(nian)的公雞(ji)一則肉(rou)嫩，二(er)則味鮮。母(mu)雞(ji)膛內脂肪太多(duo)，吃起來(lai) 膩口。從(cong)選(xuan)(xuan)雞(ji)到熏(xun)(xun)(xun)成要經(jing)過(guo)十六(liu)(liu)道(dao)工(gong)(gong)序(xu)。雞(ji)經(jing)整形后，先置于加好調料(liao)(liao)的老(lao)湯 中略加浸泡(pao)，然后入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)慢火煮(zhu)(zhu)二(er)小時熟時放鹽，煮(zhu)(zhu)至(zhi)爛(lan)而(er)連絲時出鍋(guo)(guo)隨后趁熱 熏(xun)(xun)(xun)烤，先刷上一層香(xiang)油(you)，再放入(ru)(ru)帶有鐵(tie)子(zi)的鍋(guo)(guo)中，鍋(guo)(guo)底燒至(zhi)微紅時，投入(ru)(ru)白糖， 將鍋(guo)(guo)蓋嚴(yan)，兩分鐘后將雞(ji)翻動(dong)一次再蓋嚴(yan)，經(jing)二(er)、三分鐘即可熏(xun)(xun)(xun)好。
菜品特點
經過多年積贊，僅使(shi)用的煮雞原湯(tang)湯(tang)鮮味美，制(zhi)作(zuo)的熏雞色澤(ze)棗紅(hong)明(ming)亮，味道 芳香，肉(rou)質細嫩，爛而(er)連(lian)絲，食者贊不(bu)絕口。
溝幫子(zi)熏雞色澤棗紅明亮，味道芳香，肉質細嫩(nen)，爛而連絲，咸淡適宜，營養豐富。
溝(gou)幫子熏雞顏色棗紅，晶瑩光亮(liang)，細嫩芳香，爛而(er)連絲(si)，煙熏味濃，回味無窮。
發展歷史
溝(gou)幫子(zi)熏雞始創于清光緒十五(wu)年(nian)（公元1889），為關外傳統名(ming)吃，創始人(ren)尹(yin)(yin)玉(yu)成(cheng)。1887年(nian)，少年(nian)尹(yin)(yin)玉(yu)成(cheng)獨闖(chuang)關東，當他(ta)來到(dao)當時(shi)的通關要道溝(gou)幫子(zi)（今遼(liao)寧省北鎮市溝(gou)幫子(zi)鎮）時(shi)，見此(ci)地山(shan)靈水秀，民風淳樸(pu)，決定在(zai)此(ci)定居。他(ta)以(yi)家傳手(shou)藝開起面(mian)館，并自釀美酒，名(ming)曰“溝(gou)幫子(zi)小燒”。尹(yin)(yin)玉(yu)成(cheng)為人(ren)俠(xia)義忠厚，常濟(ji)困苦百(bai)姓，深得鄉人(ren)愛戴(dai)，后(hou)得到(dao)當地一戶(hu)杜(du)姓富商的看重，與杜(du)家小姐結為連理，此(ci)后(hou)人(ren)稱尹(yin)(yin)四爺。
一(yi)(yi)個風(feng)雪交加的(de)夜晚，尹四(si)爺(ye)在回家途(tu)中(zhong)，偶(ou)遇一(yi)(yi)位衣(yi)衫(shan)襤(lan)褸的(de)老人(ren)(ren)，見其困厄(e)交加無安身之處，于(yu)是心(xin)生憐憫，接回家中(zhong)照(zhao)顧(gu)。悉心(xin)的(de)照(zhao)料，使老人(ren)(ren)很快康復(fu)，因(yin)無比感激尹四(si)爺(ye)的(de)幫助，老人(ren)(ren)在臨行前，將(jiang)自己(ji)的(de)御廚身份，和(he)遭人(ren)(ren)迫害逃出皇宮(gong)的(de)經(jing)歷據實相告。最后，老人(ren)(ren)從懷中(zhong)掏出一(yi)(yi)本熏(xun)雞(ji)秘方，告訴尹四(si)爺(ye)：此(ci)物乃我四(si)十多年經(jing)驗獨(du)創的(de)宮(gong)廷熏(xun)雞(ji)秘方，此(ci)熏(xun)雞(ji)深得先(xian)皇喜愛。我遭人(ren)(ren)算計就是因(yin)為這本秘方。你(ni)依照(zhao)此(ci)法制熏(xun)雞(ji)售賣，必(bi)將(jiang)大有所成。
尹玉成(cheng)大喜，依照此法(fa)熏(xun)雞并(bing)大膽創新改良配方(fang)(fang)，同時搭配自制燒酒售賣，不久(jiu)，“熏(xun)雞燒酒”就街(jie)知巷聞，成(cheng)為(wei)溝(gou)(gou)幫(bang)(bang)子著(zhu)名小(xiao)吃。尹四爺在岳父幫(bang)(bang)助下于1889年創立熏(xun)雞坊，取名“溝(gou)(gou)幫(bang)(bang)子熏(xun)雞”。由于口味獨特，溝(gou)(gou)幫(bang)(bang)子熏(xun)雞深受當地百姓及過往客商青睞，后被御膳(shan)欽點奉為(wei)“宮廷皇雞”。在民間，溝(gou)(gou)幫(bang)(bang)子熏(xun)雞也(ye)被譽為(wei)“中國四大美食名雞”之首，蜚聲四方(fang)(fang)。
獲得榮譽
獎項(xiang)：溝幫子熏雞于1983年被(bei)評為全國(guo)優質(zhi)食品。
生產制作
做法一
制作流程
1.選料：300天(tian)至500天(tian)下(xia)架雞，按天(tian)數分類擺(bai)放(fang)；
2.制(zhi)(zhi)作(zuo)湯料(liao)(liao)：在(zai)蒸汽夾層鍋內，加(jia)水250kg,打開閥門(men)(men)，水加(jia)熱至翻花狀態(tai)，加(jia)入(ru)3kg藥料(liao)(liao)，攪(jiao)拌均勻后，改為小火(huo)加(jia)熱，20分鐘后，關閉(bi)閥門(men)(men)。清理鍋內藥料(liao)(liao)，料(liao)(liao)水送(song)入(ru)腌(a)制(zhi)(zhi)間(jian)備用(yong)；
2.制(zhi)作湯料：在蒸汽夾層鍋內，加水(shui)(shui)250kg,打開(kai)閥(fa)門(men)，水(shui)(shui)加熱至翻花狀(zhuang)態，加入3kg藥料，攪拌(ban)均勻后，改為小火加熱，20分鐘后，關閉閥(fa)門(men)。清理(li)鍋內藥料，料水(shui)(shui)送入腌制(zhi)間備用(yong)；
3.煮制(zhi)：用之(zhi)前制(zhi)作好的(de)(de)老湯略(lve)加(jia)浸泡，平整擺放(fang)不齊(qi)的(de)(de)雞(ji)，雞(ji)身全(quan)部沒入(ru)料液以下，放(fang)入(ru)鍋中用小火(huo)煮制(zhi)，半熟時加(jia)鹽，再次翻花(hua)調到中火(huo)，開鍋后壓(ya)簾(lian)，用鐵軌壓(ya)在鐵簾(lian)上，使(shi)鐵簾(lian)下的(de)(de)雞(ji)全(quan)部入(ru)湯下，不外(wai)露，使(shi)雞(ji)受熱(re)均勻；
4.熏(xun)(xun)制：把煮(zhu)制好的熏(xun)(xun)雞(ji)推入爐(lu)內，取綿白糖，均勻撒在(zai)指定鐵板上(shang)，迅(xun)速關上(shang)爐(lu)門，根據冒出糖煙(yan)的深淺顏色確定熏(xun)(xun)制時間；
5.噴毛(mao)質檢：熏制好的(de)(de)雞推(tui)到分揀室，用火把雞體的(de)(de)絨(rong)毛(mao)燒掉，毛(mao)根用手摘凈，檢查雞膛內是否有雜物(wu)。
工藝提示
1.煮(zhu)雞(ji)要掌(zhang)握好火候，要爛而不散，以(yi)保持完整雞(ji)形(xing)，以(yi)利(li)于進行(xing)下(xia)一道工序；
2.熏制時間不可過長，否(fou)則顏色(se)過重(zhong)，影響(xiang)外觀；
3.再調制鮮(xian)姜、五香(xiang)粉(fen)、胡椒粉(fen)、味精時也可加入(ru)香(xiang)辣粉(fen)，味道會更(geng)加鮮(xian)美(mei)。
做法二
制作食材
仔公(gong)雞40只(zhi) 肉桂 30克(ke) 五香粉10克(ke) 丁香 30克(ke) 胡(hu)椒粉10克(ke) 鮮姜 50克(ke)
香辣粉10克 豆蔻 10克 砂仁(ren) 10克 白芷 30克 干姜 10克 桂皮 30克
陳皮(pi) 30克 草蔻(kou) 20克 白糖 400克 麻油 200克 味精 50克
制作流程
1.將雞(ji)(ji)宰殺，整理干凈。將雞(ji)(ji)放(fang)在案板上(shang)腹(fu)部(bu)向上(shang)，用(yong)(yong)刀將雞(ji)(ji)肋骨(gu)和椎骨(gu)中(zhong)間處(chu)切斷，并用(yong)(yong)手按折。然后用(yong)(yong)小(xiao)木(mu)棒一(yi)根放(fang)入(ru)肚腹(fu)內撐起(qi)，再在雞(ji)(ji)下脯尖處(chu)開一(yi)小(xiao)口，將雞(ji)(ji)腿(tui)交(jiao)叉(cha)插(cha)入(ru)口內，兩翅(chi)交(jiao)叉(cha)插(cha)入(ru)口腔內，再晾干表面水分待(dai)用(yong)(yong)。
2.將全部肉料裝(zhuang)入布(bu)袋(dai)內(nei)扎好放(fang)入鍋(guo)(guo)里，把鮮(xian)姜、五香(xiang)粉、胡椒粉、味精、香(xiang)辣粉放(fang)入加(jia)凈(jing)水(shui)的(de)鍋(guo)(guo)內(nei)調(diao)和(he)。再將雞(ji)下鍋(guo)(guo)浸泡 1個小時，然后用小火煮至(zhi)(zhi)半(ban)熟加(jia)鹽，再繼續煮到(dao)成(cheng)熟為(wei)止，取出(chu)趁熱熏烤。熏前先(xian)在雞(ji)身上(shang)抹(mo)遍麻油，再將雞(ji)放(fang)入鍋(guo)(guo)內(nei)篦子上(shang)，鍋(guo)(guo)底燒(shao)至(zhi)(zhi)微紅時，下入白糖熏 2分鐘后，翻(fan)轉雞(ji)身再熏二(er)三分鐘即可。
制作關鍵
1.煮雞要(yao)掌握好火候，要(yao)爛(lan)而不散(san)，以保持完(wan)整雞形，以利于進(jin)行(xing)下(xia)一道工序。
2.熏制時間不可過(guo)長，否則(ze)顏色過(guo)重，影響(xiang)外觀(guan)。
食用指南
溝(gou)幫子熏雞剛出鍋后肉爛，香氣十足，此時是食用的(de)最佳時間(jian)；如果購(gou)買后時間(jian)長了，可以密(mi)封(feng)起來蒸下(xia)(xia)或者密(mi)封(feng)下(xia)(xia)微(wei)波爐下(xia)(xia)熱(re)下(xia)(xia)；具體(ti)的(de)食用方法根據每個人(ren)的(de)口(kou)味而(er)定。
溝幫子熏雞的(de)紅色不含(han)任何色素(su)，完全是由白糖熏制而成，請放心食用。
我心明亮 
