乳扇(shan)是(shi)產于大(da)理的(de)奶(nai)制品，形制更為獨特，是(shi)一種(zhong)含水較少的(de)薄片(pian)，呈乳白、乳黃之色，大(da)致如菱(ling)角狀竹扇(shan)之形，頗(po)難形容。
乳扇是(shi)鮮牛奶煮(zhu)沸混合三比一(yi)的食用酸煉制凝結，制為薄(bo)片，纏繞于(yu)細竿上(shang)晾(liang)干而成。應是(shi)一(yi)種特形干酪。乳扇可作各種菜(cai)肴(yao)，涼拌、油(you)煎、小炒皆可。其名菜(cai)夾(jia)沙乳扇膨酥(su)，入口即化。其他套炸(zha)、椒(jiao)鹽都別具一(yi)格。
乳扇可藏(zang)數(shu)月(yue)，便于(yu)遠途運輸(shu)，遠銷(xiao)東南(nan)亞各地很受歡迎，饋贈(zeng)親(qin)友別有新意。
桃仁夾沙(sha)乳扇(shan)是白族風味菜。
酥脆香甜，奶香異(yi)常(chang)，富(fu)于營養。
乳扇(shan)、桃仁、洗沙、白糖、玫(mei)瑰糖 、火(huo)腿末、水淀(dian)粉。
1、將(jiang)乳扇回軟(ruan)，去掉(diao)扇耳，攤開。把桃仁用(yong) 沸水燙(tang)后去細皮，下油鍋炸成金黃色(se)，撈(lao)出瀝(li)干(gan)油，將(jiang)洗(xi)沙、白糖、玫瑰糖 、火腿末入碗拌勻。
2、雞蛋液加水淀粉成蛋糊(hu)，制(zhi)成蛋松。乳扇鋪(pu)在墩上，攤上洗沙餡。
3、鍋上(shang)火(huo)注入油，燒至三成熟，用筷夾住乳(ru)扇，邊(bian)炸邊(bian)滾至筒形， 呈(cheng)淡黃色。
歲月靜(jing)好
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