乳扇(shan)是(shi)產于大理的奶制品，形(xing)制更為獨特，是(shi)一種含水較少(shao)的薄片(pian)，呈(cheng)乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇(shan)之形(xing)，頗(po)難形(xing)容。
乳(ru)扇(shan)是(shi)鮮牛奶煮沸(fei)混(hun)合(he)三(san)比(bi)一(yi)的食用酸煉制凝結，制為薄片，纏繞于細竿上晾(liang)干而(er)成(cheng)。應是(shi)一(yi)種特形干酪。乳(ru)扇(shan)可(ke)作各種菜肴(yao)，涼拌、油(you)煎、小炒皆(jie)可(ke)。其(qi)名菜夾沙乳(ru)扇(shan)膨酥，入口即化。其(qi)他套炸、椒鹽都(dou)別具一(yi)格。
乳扇可藏數(shu)月，便于遠途(tu)運輸，遠銷東南亞各地很受(shou)歡迎，饋贈親友別有新意。
桃仁(ren)夾(jia)沙乳(ru)扇是白族風味菜。
酥脆(cui)香甜，奶香異(yi)常，富于營養。
乳扇、桃仁、洗沙(sha)、白糖、玫瑰糖 、火腿末、水淀粉。
1、將乳扇回軟，去(qu)掉扇耳，攤(tan)開。把桃仁(ren)用 沸(fei)水燙(tang)后(hou)去(qu)細皮(pi)，下油鍋炸(zha)成(cheng)金黃色，撈(lao)出瀝干(gan)油，將洗沙、白糖、玫瑰糖 、火(huo)腿末入碗拌勻。
2、雞蛋(dan)(dan)液(ye)加水淀粉(fen)成蛋(dan)(dan)糊，制成蛋(dan)(dan)松(song)。乳(ru)扇鋪在墩上，攤上洗(xi)沙餡。
3、鍋上火注入油，燒至三成熟，用筷夾住乳(ru)扇，邊炸(zha)邊滾至筒形， 呈淡(dan)黃色(se)。
歲月靜好
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