乳扇是產于大(da)理的奶制品，形(xing)(xing)制更為獨特，是一種含水(shui)較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大(da)致如菱角狀竹扇之形(xing)(xing)，頗難形(xing)(xing)容。
乳(ru)扇(shan)是鮮牛奶煮沸(fei)混合三比一(yi)的(de)食用(yong)酸煉制凝結(jie)，制為薄片(pian)，纏繞于細竿(gan)上(shang)晾干而成。應是一(yi)種特(te)形干酪。乳(ru)扇(shan)可作各種菜肴，涼(liang)拌(ban)、油煎、小炒皆(jie)可。其(qi)名菜夾沙乳(ru)扇(shan)膨酥，入口即化。其(qi)他套炸、椒鹽都別具一(yi)格。
乳扇可藏數月，便于(yu)遠途(tu)運輸，遠銷東南(nan)亞各地很受歡迎，饋贈親(qin)友別有(you)新意。
桃仁夾沙乳扇是白族(zu)風味(wei)菜。
酥脆香甜，奶香異常，富于營養。
乳扇、桃(tao)仁(ren)、洗(xi)沙、白糖(tang)(tang)、玫瑰糖(tang)(tang) 、火(huo)腿末、水淀粉。
1、將乳扇(shan)回軟，去(qu)掉(diao)扇(shan)耳，攤開。把桃仁(ren)用 沸水燙后去(qu)細皮，下(xia)油鍋(guo)炸成金黃色，撈出瀝干油，將洗沙、白(bai)糖(tang)、玫(mei)瑰糖(tang) 、火腿末入(ru)碗拌勻(yun)。
2、雞蛋液加水淀粉(fen)成蛋糊，制(zhi)成蛋松。乳(ru)扇鋪(pu)在墩上，攤上洗沙餡(xian)。
3、鍋上火注入油，燒(shao)至三成熟，用筷夾住乳扇，邊炸(zha)邊滾至筒(tong)形， 呈淡黃色。
歲月靜好
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