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基本介紹

乳(ru)(ru)扇是產于大(da)(da)理的(de)奶制品(pin)，形(xing)制更(geng)為獨特(te)，是一種含水較(jiao)少的(de)薄片，呈乳(ru)(ru)白、乳(ru)(ru)黃之色，大(da)(da)致如菱角狀竹(zhu)扇之形(xing)，頗難形(xing)容。

乳(ru)(ru)扇(shan)是鮮牛奶煮沸混(hun)合(he)三比一(yi)的(de)食用酸煉制(zhi)凝結，制(zhi)為(wei)薄片，纏(chan)繞于細竿(gan)上晾(liang)干(gan)而成。應是一(yi)種特形干(gan)酪。乳(ru)(ru)扇(shan)可(ke)(ke)作各(ge)種菜肴，涼拌、油煎、小炒(chao)皆可(ke)(ke)。其名菜夾沙(sha)乳(ru)(ru)扇(shan)膨酥，入口(kou)即化。其他套炸(zha)、椒鹽都別具(ju)一(yi)格。

乳扇可藏數月，便于遠途(tu)運(yun)輸，遠銷(xiao)東南亞各地很受歡(huan)迎，饋贈親友(you)別有新意。

桃仁夾沙乳扇是白族風味(wei)菜。

菜品特色

酥脆(cui)香甜，奶(nai)香異常，富于營(ying)養。

制作方法

食材原料

乳扇、桃仁、洗(xi)沙、白(bai)糖、玫瑰糖 、火腿末、水淀粉。

烹制方法

1、將乳(ru)扇回軟，去(qu)掉扇耳，攤(tan)開。把(ba)桃仁用 沸水燙(tang)后(hou)去(qu)細皮，下油鍋炸成金黃色，撈出瀝干(gan)油，將洗(xi)沙、白糖、玫瑰糖 、火腿(tui)末入碗拌勻。

2、雞蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松(song)。乳扇鋪在墩上，攤(tan)上洗沙餡。

3、鍋上火(huo)注(zhu)入油(you)，燒至(zhi)三成熟，用(yong)筷(kuai)夾(jia)住乳(ru)扇，邊(bian)炸邊(bian)滾至(zhi)筒形(xing)， 呈淡(dan)黃色。