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基本介紹

卷蹄是云南少數民族的(de)傳統美(mei)食(shi)，素以色鮮味美(mei)、食(shi)法多樣(yang)、易于貯存而(er)深(shen)受當地各族人民的(de)喜愛。其中(zhong)尤(you)以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄”。

卷蹄并(bing)不是(shi)豬蹄，而(er)是(shi)一種形狀像豬蹄的(de)腌(a)制肉(rou)食品，在(zai)以前彌(mi)渡(du)卷蹄大多數人(ren)(ren)就是(shi)當做涼品來吃，這也是(shi)彌(mi)渡(du)卷蹄出名的(de)一個(ge)原因。但現(xian)在(zai)也會(hui)有人(ren)(ren)把彌(mi)渡(du)卷蹄拿來加以其它烹(peng)飪方(fang)式食用，也非常好吃。

制作方法

食材配料

紅粬(qu)米、蘿卜絲、炒大米粉（大米炒熟磨碎）、鹽、白酒。

制作方法

（1）將豬腿洗凈(jing)，從小蹄角上面用刀(dao)子劃開皮肉(rou)，將骨剔出(chu)（瘦肉(rou)不用取出(chu)），把瘦肉(rou)劃切(qie)成條狀，寬(kuan)約3-5厘米(mi)，厚為(wei)2-4厘米(mi)，越長越好。

（2）配料調好，與食鹽(yan)一(yi)起在(zai)瘦肉上揉(rou)搓，把球米放碗內，加白酒，點燃白酒，邊(bian)燒邊(bian)攪，約燒15分鐘即(ji)可(ke)。

（3）用(yong)牛角刀或(huo)匕(bi)首取出小蹄與腿之間的(de)骨頭，不要(yao)劃破皮，把瘦肉放(fang)在里(li)面，涂抹好調料，用(yong)線縫好刀口。從小蹄以上用(yong)筷子般粗(cu)細(xi)的(de)繩(sheng)子一(yi)道挨一(yi)道扎(zha)緊（越緊越好）。

（4）將捆好(hao)的(de)卷(juan)蹄放盆內腌2晝夜，再放沸水鍋內煮至熟(shu)透(tou)（不要煮得太爛），撈出晾涼，解掉(diao)捆繩，拆(chai)去縫(feng)線，空處用蘿卜絲和(he)炒大米粉（大米炒熟(shu)磨(mo)碎）填塞，放時壇內，密(mi)封壇口(kou)，15-20日后(hou)即可食用。