卷蹄(ti)是云(yun)南少數(shu)民(min)族的(de)傳(chuan)統美(mei)食(shi)，素以色鮮(xian)味美(mei)、食(shi)法多(duo)樣、易于(yu)貯存(cun)而深受當(dang)地(di)各(ge)族人(ren)民(min)的(de)喜愛。其中尤(you)以彌渡縣一帶所制最為有名，故(gu)又稱“彌渡卷蹄(ti)”。
卷(juan)(juan)蹄(ti)(ti)并不是豬(zhu)蹄(ti)(ti)，而是一種形狀像豬(zhu)蹄(ti)(ti)的(de)腌制肉食品，在(zai)(zai)以前(qian)彌(mi)渡卷(juan)(juan)蹄(ti)(ti)大多數人就(jiu)是當(dang)做(zuo)涼品來吃，這也是彌(mi)渡卷(juan)(juan)蹄(ti)(ti)出名的(de)一個原(yuan)因。但現在(zai)(zai)也會有(you)人把彌(mi)渡卷(juan)(juan)蹄(ti)(ti)拿來加以其它烹飪方(fang)式食用，也非(fei)常好吃。
紅粬(qu)米(mi)、蘿(luo)卜絲、炒大(da)米(mi)粉（大(da)米(mi)炒熟(shu)磨(mo)碎(sui)）、鹽、白酒。
（1）將(jiang)豬腿(tui)洗凈，從小蹄(ti)角上面(mian)用刀子劃(hua)開皮(pi)肉(rou)，將(jiang)骨剔出（瘦肉(rou)不用取出），把瘦肉(rou)劃(hua)切成(cheng)條狀，寬約(yue)3-5厘(li)米，厚為2-4厘(li)米，越長越好。
（2）配料(liao)調好，與食鹽一(yi)起在瘦肉上揉搓，把球米放碗(wan)內，加白(bai)酒(jiu)，點燃白(bai)酒(jiu)，邊燒邊攪，約燒15分鐘即可(ke)。
（3）用牛角刀或匕首取(qu)出小(xiao)蹄(ti)與腿(tui)之(zhi)間的骨頭，不(bu)要劃破(po)皮，把瘦肉放在里面(mian)，涂抹好調料(liao)，用線縫好刀口。從小(xiao)蹄(ti)以(yi)上用筷(kuai)子般粗(cu)細的繩子一道挨一道扎(zha)緊(jin)（越緊(jin)越好）。
（4）將捆好的卷(juan)蹄放(fang)(fang)(fang)盆內腌2晝夜，再放(fang)(fang)(fang)沸水鍋內煮(zhu)至(zhi)熟透（不(bu)要煮(zhu)得(de)太爛），撈出晾涼，解掉捆繩(sheng)，拆(chai)去縫(feng)線，空處用蘿(luo)卜(bu)絲和炒(chao)(chao)大米粉（大米炒(chao)(chao)熟磨碎）填塞，放(fang)(fang)(fang)時壇內，密(mi)封壇口，15-20日(ri)后即可食用。
歲月靜好
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