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基本介紹

卷蹄是云南少數民(min)族的傳統美(mei)食，素以色鮮味美(mei)、食法多樣、易于(yu)貯(zhu)存而深(shen)受(shou)當地(di)各族人民(min)的喜(xi)愛。其中(zhong)尤以彌渡縣一帶(dai)所制最(zui)為有名，故又稱“彌渡卷蹄”。

卷(juan)蹄(ti)(ti)并不是豬(zhu)蹄(ti)(ti)，而是一種形狀像豬(zhu)蹄(ti)(ti)的腌制肉食品，在以(yi)前彌渡(du)卷(juan)蹄(ti)(ti)大多數人就是當(dang)做涼品來(lai)吃，這也是彌渡(du)卷(juan)蹄(ti)(ti)出名的一個原因。但現(xian)在也會有人把彌渡(du)卷(juan)蹄(ti)(ti)拿來(lai)加以(yi)其它烹(peng)飪方式食用，也非常好吃。

制作方法

食材配料

紅粬米、蘿卜絲、炒(chao)大(da)米粉（大(da)米炒(chao)熟磨碎）、鹽、白酒。

制作方法

（1）將豬腿洗凈，從小蹄角上面用(yong)刀(dao)子(zi)劃開皮肉，將骨剔出（瘦肉不用(yong)取出），把(ba)瘦肉劃切成(cheng)條狀，寬約3-5厘米(mi)，厚為2-4厘米(mi)，越(yue)長越(yue)好。

（2）配料調好，與食鹽一起(qi)在(zai)瘦肉上揉搓，把(ba)球米放碗(wan)內，加白酒(jiu)，點燃白酒(jiu)，邊(bian)燒(shao)邊(bian)攪，約燒(shao)15分鐘即可(ke)。

（3）用牛角刀或匕首(shou)取出小蹄(ti)與腿之(zhi)間的骨(gu)頭，不要劃破皮，把瘦肉放(fang)在里面(mian)，涂抹好調料，用線縫好刀口(kou)。從小蹄(ti)以上用筷子般粗(cu)細的繩子一(yi)(yi)道挨一(yi)(yi)道扎(zha)緊(jin)（越緊(jin)越好）。

（4）將捆好的卷(juan)蹄放盆(pen)內腌2晝夜，再放沸水鍋內煮(zhu)至(zhi)熟透（不(bu)要煮(zhu)得太爛），撈(lao)出晾涼，解掉捆繩，拆去縫線，空(kong)處用蘿卜絲和炒大米(mi)粉（大米(mi)炒熟磨碎）填塞(sai)，放時壇內，密封(feng)壇口，15-20日后即(ji)可食用。