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基本介紹

卷蹄(ti)是云南少數民(min)族(zu)的傳統美食(shi)，素以色鮮(xian)味美、食(shi)法多(duo)樣、易(yi)于貯(zhu)存而深受當地(di)各族(zu)人民(min)的喜愛(ai)。其中尤以彌(mi)渡(du)縣(xian)一(yi)帶所制最為有名(ming)，故又稱(cheng)“彌(mi)渡(du)卷蹄(ti)”。

卷蹄(ti)(ti)并不是(shi)(shi)(shi)豬(zhu)蹄(ti)(ti)，而是(shi)(shi)(shi)一種形狀(zhuang)像豬(zhu)蹄(ti)(ti)的腌制(zhi)肉(rou)食(shi)品，在(zai)以前彌(mi)渡卷蹄(ti)(ti)大(da)多數(shu)人(ren)就是(shi)(shi)(shi)當做涼品來吃(chi)，這也(ye)(ye)是(shi)(shi)(shi)彌(mi)渡卷蹄(ti)(ti)出名的一個原因。但現(xian)在(zai)也(ye)(ye)會有人(ren)把彌(mi)渡卷蹄(ti)(ti)拿來加以其它烹飪方式食(shi)用，也(ye)(ye)非常(chang)好吃(chi)。

制作方法

食材配料

紅粬(qu)米(mi)、蘿卜絲、炒大(da)(da)米(mi)粉（大(da)(da)米(mi)炒熟磨碎）、鹽、白酒。

制作方法

（1）將豬腿洗(xi)凈，從小蹄角上面用(yong)刀子劃開皮肉(rou)，將骨(gu)剔出（瘦肉(rou)不用(yong)取(qu)出），把(ba)瘦肉(rou)劃切成條(tiao)狀，寬約(yue)3-5厘米，厚(hou)為2-4厘米，越長越好。

（2）配料調好，與食鹽一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗內，加(jia)白酒(jiu)，點(dian)燃白酒(jiu)，邊燒邊攪(jiao)，約燒15分鐘即可。

（3）用牛角刀(dao)或匕(bi)首取出小(xiao)蹄與腿之間的骨頭，不要劃(hua)破皮，把(ba)瘦肉放在里面，涂抹(mo)好調料，用線縫(feng)好刀(dao)口。從小(xiao)蹄以上用筷子般粗細的繩子一(yi)道挨一(yi)道扎緊(jin)（越(yue)緊(jin)越(yue)好）。

（4）將(jiang)捆好的卷(juan)蹄放盆內腌2晝夜(ye)，再放沸(fei)水鍋(guo)內煮至熟(shu)透(tou)（不(bu)要煮得(de)太爛(lan)），撈出晾涼(liang)，解掉捆繩，拆去(qu)縫線，空處用蘿卜(bu)絲和炒大米粉（大米炒熟(shu)磨(mo)碎）填塞，放時壇內，密封壇口，15-20日后即(ji)可食(shi)用。