卷(juan)蹄是云南少(shao)數民(min)族(zu)的(de)傳統(tong)美食，素以色(se)鮮(xian)味(wei)美、食法多樣、易于貯存而(er)深受(shou)當地各族(zu)人民(min)的(de)喜愛。其中尤以彌(mi)渡(du)縣一帶(dai)所制最為(wei)有名，故又稱“彌(mi)渡(du)卷(juan)蹄”。
卷(juan)蹄(ti)并(bing)不是(shi)豬蹄(ti)，而是(shi)一(yi)種形狀(zhuang)像豬蹄(ti)的腌制肉(rou)食(shi)品，在以(yi)前彌渡卷(juan)蹄(ti)大多數人(ren)就是(shi)當做涼品來吃(chi)，這也是(shi)彌渡卷(juan)蹄(ti)出(chu)名(ming)的一(yi)個原因。但現在也會有人(ren)把彌渡卷(juan)蹄(ti)拿來加以(yi)其(qi)它烹飪(ren)方(fang)式食(shi)用，也非常好吃(chi)。
紅粬米(mi)、蘿卜絲、炒(chao)(chao)大(da)米(mi)粉（大(da)米(mi)炒(chao)(chao)熟磨(mo)碎(sui)）、鹽、白(bai)酒(jiu)。
（1）將豬腿洗(xi)凈，從小(xiao)蹄角上面用刀子劃開皮肉，將骨剔出(chu)（瘦(shou)肉不用取出(chu)），把瘦(shou)肉劃切成條(tiao)狀，寬(kuan)約3-5厘米，厚為2-4厘米，越長越好。
（2）配料調好(hao)，與食鹽一起在(zai)瘦肉上揉搓，把球米放(fang)碗內，加(jia)白(bai)酒，點燃白(bai)酒，邊燒邊攪，約(yue)燒15分鐘即可。
（3）用牛角刀或匕首取出小蹄與(yu)腿之間的骨頭(tou)，不要劃破皮，把(ba)瘦肉放在(zai)里面，涂(tu)抹好調料，用線(xian)縫(feng)好刀口。從小蹄以上用筷子(zi)般粗細的繩(sheng)子(zi)一(yi)道(dao)挨一(yi)道(dao)扎緊（越緊越好）。
（4）將捆好的(de)卷蹄放(fang)盆內(nei)腌(a)2晝夜(ye)，再放(fang)沸水鍋內(nei)煮至熟透（不要煮得太(tai)爛），撈出晾涼，解掉捆繩，拆去縫線，空處用(yong)蘿(luo)卜絲和炒(chao)大米(mi)粉(fen)（大米(mi)炒(chao)熟磨(mo)碎）填塞，放(fang)時壇內(nei)，密封(feng)壇口(kou)，15-20日后即可食用(yong)。
歲月靜好
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