大(da)理白族吃魚(yu)講究水活(huo)魚(yu)鮮。時(shi)興這(zhe)種煮魚(yu)方法的地方，以(yi)往(wang)一般是在漁(yu)船上或(huo)洱海邊的村寨里。
活水(shui)(shui)煮活魚(yu)(yu)(yu)(yu)由于保(bao)持了(le)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)原汁原味(wei)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉滋嫩細(xi)膩，湯(tang)味(wei)鮮(xian)(xian)辣香醇(chun)，營養豐(feng)富，因而成為白(bai)族待客的(de)一道美味(wei)佳肴(yao)。白(bai)族對魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)吃(chi)法和烹調技術很高明，具有代表性的(de)3種魚(yu)(yu)(yu)(yu)類佳肴(yao)是：河水(shui)(shui)煮活魚(yu)(yu)(yu)(yu)、砂鍋魚(yu)(yu)(yu)(yu)、弓魚(yu)(yu)(yu)(yu)。“河水(shui)(shui)煮活魚(yu)(yu)(yu)(yu)”指用洱海水(shui)(shui)煮鮮(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。白(bai)族吃(chi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)其味(wei)在“鮮(xian)(xian)”。漁民在船上捕(bu)到鮮(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，在船上支起柴(chai)炭(tan)爐灶，置上銅鑼(luo)鍋，舀人海水(shui)(shui)，把活魚(yu)(yu)(yu)(yu)去(qu)鰓(sai)和內臟(zang)，水(shui)(shui)開后下入(ru)(ru)鍋內，再加蔥(cong)姜、干辣椒面、食鹽，滴入(ru)(ru)適量(liang)酸醋，加進嫩豆腐，近似(si)酸辣魚(yu)(yu)(yu)(yu)但又不奪(duo)其鮮(xian)(xian)，既保(bao)持了(le)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)原汁原味(wei)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉滋嫩細(xi)膩，湯(tang)味(wei)鮮(xian)(xian)辣香醇(chun)，營養豐(feng)富，也適合外地游客口味(wei)。
待鍋里的油(you)沸(fei)后，往鍋里氽入(ru)活水（即洱海(hai)水、河水或井水均可），待油(you)水沸(fei)騰后，將已去鰓、鱗并(bing)掏去肚(du)腸雜物的一條條鮮魚放火鍋內，然后放上酸木瓜片(pian)(pian)、辣椒面、食(shi)鹽、豆(dou)腐、蔥(cong)、姜片(pian)(pian)，先用猛火煮(zhu)使其(qi)沸(fei)騰后，再用文火慢慢煮(zhu)。煮(zhu)熟后盛人(ren)大(da)碗(wan)即可食(shi)用。
歲月靜好
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