大理(li)白族(zu)吃魚講究水活魚鮮。時(shi)興這種(zhong)煮(zhu)魚方法(fa)的地方，以(yi)往一般(ban)是在漁船上或(huo)洱海邊(bian)的村寨里。
活(huo)水(shui)煮(zhu)活(huo)魚(yu)由于保持了魚(yu)的(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)(wei)(wei)(wei)，魚(yu)肉滋嫩(nen)(nen)細膩(ni)(ni)，湯味(wei)(wei)(wei)(wei)鮮(xian)(xian)辣(la)香醇，營(ying)養豐富，因而成為白族待客(ke)的(de)一道美味(wei)(wei)(wei)(wei)佳(jia)肴(yao)。白族對魚(yu)的(de)吃法和烹調技(ji)術很高(gao)明，具(ju)有代(dai)表性的(de)3種魚(yu)類(lei)佳(jia)肴(yao)是：河(he)水(shui)煮(zhu)活(huo)魚(yu)、砂(sha)鍋(guo)魚(yu)、弓(gong)魚(yu)。“河(he)水(shui)煮(zhu)活(huo)魚(yu)”指用洱海水(shui)煮(zhu)鮮(xian)(xian)魚(yu)。白族吃魚(yu)其味(wei)(wei)(wei)(wei)在(zai)“鮮(xian)(xian)”。漁(yu)民在(zai)船(chuan)(chuan)上(shang)捕到(dao)鮮(xian)(xian)魚(yu)，在(zai)船(chuan)(chuan)上(shang)支起柴炭爐灶(zao)，置上(shang)銅鑼(luo)鍋(guo)，舀(yao)人海水(shui)，把活(huo)魚(yu)去鰓和內臟，水(shui)開后下入鍋(guo)內，再加(jia)蔥姜、干辣(la)椒面(mian)、食鹽，滴(di)入適量酸醋，加(jia)進嫩(nen)(nen)豆腐(fu)，近似酸辣(la)魚(yu)但又(you)不奪其鮮(xian)(xian)，既保持了魚(yu)的(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)(wei)(wei)(wei)，魚(yu)肉滋嫩(nen)(nen)細膩(ni)(ni)，湯味(wei)(wei)(wei)(wei)鮮(xian)(xian)辣(la)香醇，營(ying)養豐富，也適合外地(di)游客(ke)口味(wei)(wei)(wei)(wei)。
待(dai)鍋(guo)里(li)的油(you)沸(fei)后(hou)，往鍋(guo)里(li)氽(tun)入活(huo)水(shui)(shui)（即洱海水(shui)(shui)、河(he)水(shui)(shui)或井水(shui)(shui)均(jun)可(ke)），待(dai)油(you)水(shui)(shui)沸(fei)騰后(hou)，將已去(qu)鰓(sai)、鱗并掏去(qu)肚(du)腸雜物的一條(tiao)條(tiao)鮮魚放火(huo)鍋(guo)內，然后(hou)放上酸木瓜(gua)片、辣椒面、食(shi)鹽、豆腐、蔥、姜(jiang)片，先用猛(meng)火(huo)煮(zhu)使其沸(fei)騰后(hou)，再用文火(huo)慢慢煮(zhu)。煮(zhu)熟后(hou)盛人大碗即可(ke)食(shi)用。
歲月靜好
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