大(da)理白族(zu)吃魚講究(jiu)水活魚鮮。時興這種煮(zhu)魚方法的(de)地方，以往一般是在(zai)漁船上或洱海邊的(de)村寨(zhai)里。
活水(shui)(shui)(shui)(shui)煮(zhu)活魚(yu)(yu)(yu)由于保(bao)(bao)持(chi)(chi)了魚(yu)(yu)(yu)的(de)原汁原味，魚(yu)(yu)(yu)肉滋嫩細膩(ni)，湯味鮮(xian)辣(la)香醇，營養豐(feng)富(fu)，因而成為白(bai)(bai)族待(dai)客的(de)一道美味佳(jia)肴。白(bai)(bai)族對魚(yu)(yu)(yu)的(de)吃法和烹調(diao)技術很高明，具有代表性的(de)3種魚(yu)(yu)(yu)類佳(jia)肴是：河水(shui)(shui)(shui)(shui)煮(zhu)活魚(yu)(yu)(yu)、砂鍋魚(yu)(yu)(yu)、弓魚(yu)(yu)(yu)。“河水(shui)(shui)(shui)(shui)煮(zhu)活魚(yu)(yu)(yu)”指用(yong)洱海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)煮(zhu)鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)。白(bai)(bai)族吃魚(yu)(yu)(yu)其味在(zai)“鮮(xian)”。漁民(min)在(zai)船(chuan)(chuan)上捕到鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)，在(zai)船(chuan)(chuan)上支起柴炭爐灶，置(zhi)上銅鑼鍋，舀(yao)人(ren)海(hai)水(shui)(shui)(shui)(shui)，把活魚(yu)(yu)(yu)去鰓和內(nei)(nei)臟，水(shui)(shui)(shui)(shui)開后下入鍋內(nei)(nei)，再加蔥姜、干辣(la)椒(jiao)面、食鹽，滴入適量(liang)酸(suan)醋，加進(jin)嫩豆(dou)腐，近似酸(suan)辣(la)魚(yu)(yu)(yu)但又不奪其鮮(xian)，既保(bao)(bao)持(chi)(chi)了魚(yu)(yu)(yu)的(de)原汁原味，魚(yu)(yu)(yu)肉滋嫩細膩(ni)，湯味鮮(xian)辣(la)香醇，營養豐(feng)富(fu)，也適合外地游客口味。
待鍋里(li)的(de)油(you)沸后(hou)，往鍋里(li)氽(tun)入活(huo)水(shui)（即(ji)洱海水(shui)、河水(shui)或井水(shui)均可），待油(you)水(shui)沸騰(teng)后(hou)，將已(yi)去(qu)鰓、鱗(lin)并掏去(qu)肚腸(chang)雜物(wu)的(de)一(yi)條條鮮魚放火(huo)(huo)鍋內，然后(hou)放上酸(suan)木瓜片、辣椒(jiao)面、食鹽、豆腐、蔥、姜片，先用猛火(huo)(huo)煮使其沸騰(teng)后(hou)，再用文火(huo)(huo)慢(man)慢(man)煮。煮熟后(hou)盛(sheng)人大碗(wan)即(ji)可食用。
歲月靜好
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