大理白族吃魚(yu)講究(jiu)水活魚(yu)鮮。時興(xing)這種煮魚(yu)方法的地方，以往一般(ban)是在漁(yu)船上或洱(er)海邊(bian)的村寨(zhai)里。
活(huo)(huo)水(shui)煮(zhu)活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)由于保持了(le)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉滋嫩(nen)(nen)細(xi)膩(ni)，湯味鮮(xian)辣香醇，營養(yang)(yang)豐(feng)富，因(yin)而成為白族(zu)待(dai)客的(de)(de)一道美味佳(jia)肴。白族(zu)對魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)吃法和烹調技術很(hen)高明，具有代表性(xing)的(de)(de)3種魚(yu)(yu)(yu)(yu)類佳(jia)肴是(shi)：河水(shui)煮(zhu)活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、砂(sha)鍋魚(yu)(yu)(yu)(yu)、弓魚(yu)(yu)(yu)(yu)。“河水(shui)煮(zhu)活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”指用洱海(hai)水(shui)煮(zhu)鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)。白族(zu)吃魚(yu)(yu)(yu)(yu)其味在(zai)“鮮(xian)”。漁民在(zai)船(chuan)上(shang)(shang)捕(bu)到鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，在(zai)船(chuan)上(shang)(shang)支起柴炭爐灶，置上(shang)(shang)銅鑼鍋，舀人海(hai)水(shui)，把活(huo)(huo)魚(yu)(yu)(yu)(yu)去鰓(sai)和內臟(zang)，水(shui)開后(hou)下入(ru)鍋內，再加蔥姜、干辣椒面、食鹽(yan)，滴入(ru)適量酸(suan)醋，加進嫩(nen)(nen)豆腐，近似酸(suan)辣魚(yu)(yu)(yu)(yu)但又不(bu)奪其鮮(xian)，既保持了(le)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉滋嫩(nen)(nen)細(xi)膩(ni)，湯味鮮(xian)辣香醇，營養(yang)(yang)豐(feng)富，也(ye)適合外地游客口味。
待鍋(guo)(guo)里的油沸后，往鍋(guo)(guo)里氽入活水(shui)（即(ji)洱海水(shui)、河水(shui)或井水(shui)均可(ke)），待油水(shui)沸騰后，將已去鰓、鱗(lin)并掏(tao)去肚腸雜(za)物的一條條鮮魚放火鍋(guo)(guo)內(nei)，然后放上酸(suan)木瓜片(pian)、辣椒面、食(shi)鹽、豆腐、蔥(cong)、姜(jiang)片(pian)，先用(yong)(yong)猛火煮使其(qi)沸騰后，再(zai)用(yong)(yong)文(wen)火慢(man)慢(man)煮。煮熟后盛人大碗即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)(yong)。
歲月靜好
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