大理(li)白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方(fang)法的(de)地方(fang)，以(yi)往一(yi)般是在漁船(chuan)上或洱海邊的(de)村(cun)寨里。
活(huo)(huo)(huo)水(shui)煮(zhu)(zhu)活(huo)(huo)(huo)魚(yu)由(you)于(yu)保(bao)持(chi)了魚(yu)的(de)原汁原味(wei)(wei)(wei)(wei)，魚(yu)肉滋(zi)嫩細膩，湯味(wei)(wei)(wei)(wei)鮮辣香醇，營(ying)養(yang)豐富，因而成為(wei)白族待客(ke)的(de)一道美味(wei)(wei)(wei)(wei)佳肴(yao)。白族對魚(yu)的(de)吃法和(he)烹調技(ji)術很(hen)高明(ming)，具(ju)有代(dai)表(biao)性的(de)3種(zhong)魚(yu)類佳肴(yao)是：河水(shui)煮(zhu)(zhu)活(huo)(huo)(huo)魚(yu)、砂(sha)鍋(guo)魚(yu)、弓魚(yu)。“河水(shui)煮(zhu)(zhu)活(huo)(huo)(huo)魚(yu)”指用洱海水(shui)煮(zhu)(zhu)鮮魚(yu)。白族吃魚(yu)其(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)在(zai)“鮮”。漁民在(zai)船上(shang)捕(bu)到鮮魚(yu)，在(zai)船上(shang)支起(qi)柴炭爐灶，置上(shang)銅鑼鍋(guo)，舀人海水(shui)，把活(huo)(huo)(huo)魚(yu)去鰓和(he)內(nei)臟，水(shui)開后下入(ru)鍋(guo)內(nei)，再加蔥姜(jiang)、干辣椒面、食鹽(yan)，滴入(ru)適量(liang)酸醋(cu)，加進嫩豆(dou)腐，近似酸辣魚(yu)但又不奪其(qi)鮮，既(ji)保(bao)持(chi)了魚(yu)的(de)原汁原味(wei)(wei)(wei)(wei)，魚(yu)肉滋(zi)嫩細膩，湯味(wei)(wei)(wei)(wei)鮮辣香醇，營(ying)養(yang)豐富，也適合(he)外地(di)游客(ke)口味(wei)(wei)(wei)(wei)。
待鍋(guo)里的(de)油沸后，往(wang)鍋(guo)里氽入活水(shui)（即洱海水(shui)、河水(shui)或(huo)井水(shui)均可(ke)），待油水(shui)沸騰(teng)后，將已去(qu)鰓、鱗并(bing)掏去(qu)肚(du)腸雜物的(de)一條(tiao)條(tiao)鮮魚放(fang)(fang)火鍋(guo)內，然后放(fang)(fang)上酸木瓜片、辣椒面(mian)、食鹽、豆(dou)腐、蔥、姜片，先用猛火煮使其沸騰(teng)后，再用文火慢(man)慢(man)煮。煮熟后盛人(ren)大碗即可(ke)食用。
歲(sui)月靜好
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