享譽中外(wai)的大(da)理酸(suan)辣魚的發源(yuan)地在雙(shuang)廊(lang)。早(zao)在遠古時(shi)代，就有人類在雙(shuang)廊(lang)居(ju)住，他們(men)以捕食(shi)洱海(hai)(hai)里的魚為食(shi)，魚成(cheng)為主要生活來源(yuan)。經過數千年的演化積累，漁(yu)民們(men)在烹煮鮮魚的時(shi)候(hou)放入木瓜、辣椒(jiao)、豆腐(fu)、洋芋等配料，逐漸的形(xing)成(cheng)了這道大(da)理傳統(tong)美(mei)食(shi)。自(zi)小在洱海(hai)(hai)邊長大(da)的大(da)理人，對(dui)酸(suan)辣魚自(zi)然是情有獨鐘(zhong)。
品嘗過(guo)酸(suan)(suan)辣魚的(de)朋友，都(dou)有(you)這樣一個體會(hui)，哪就是(shi)(shi)只要(yao)一想起或提起酸(suan)(suan)辣魚就口(kou)水倍增，這可一點都(dou)不夸張。如此美味的(de)佳(jia)肴是(shi)(shi)如何做出來的(de)其實，方法很簡單，在大理民間，幾乎家(jia)家(jia)會(hui)做。而酸(suan)(suan)辣魚之(zhi)所以聞名，主要(yao)得益于(yu)大理的(de)魚、水和酸(suan)(suan)木瓜。
“魚(yu)(yu)”選自(zi)洱(er)海出產(chan)的(de)(de)鯽(ji)魚(yu)(yu)、弓魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)等，以(yi)野生鯽(ji)魚(yu)(yu)為(wei)最佳。洱(er)海的(de)(de)水(shui)質好無污染，這里生長的(de)(de)魚(yu)(yu)自(zi)然綠(lv)色環(huan)保(bao)健(jian)康(kang)。“水(shui)”烹飪(ren)用(yong)的(de)(de)水(shui)質的(de)(de)好壞直接影(ying)響酸辣魚(yu)(yu)口味(wei)，而選用(yong)蒼山的(de)(de)甘(gan)泉來烹制酸辣魚(yu)(yu)又是(shi)最佳選擇。“酸木瓜(gua)”大理盛產(chan)酸木瓜(gua)，味(wei)酸、香，是(shi)具有(you)食用(yong)和藥(yao)用(yong)價(jia)值的(de)(de)綠(lv)色無污染水(shui)果(guo)。它有(you)開胃(wei)、豐胸(xiong)美(mei)容(rong)、治療風濕(shi)痛等保(bao)健(jian)作用(yong)。
大理酸(suan)辣(la)(la)(la)(la)魚口感非常好，第(di)(di)一(yi)印象當然(ran)是酸(suan)：酸(suan)木(mu)瓜的(de)(de)酸(suan)夾(jia)著木(mu)瓜特(te)有的(de)(de)果香(xiang)配予洱海魚的(de)(de)鮮(xian)、微甜，使得酸(suan)辣(la)(la)(la)(la)魚有無盡悠長的(de)(de)回(hui)味；第(di)(di)二是辣(la)(la)(la)(la)，那當然(ran)就是干(gan)辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)面與糟辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)搭(da)(da)配而成的(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)和酸(suan)味加上活水煮鮮(xian)魚，這(zhe)就是大理酸(suan)辣(la)(la)(la)(la)魚完美的(de)(de)搭(da)(da)配，絕對的(de)(de)美味。
想象(xiang)一下，在(zai)洱(er)海(hai)邊(bian)，在(zai)欣賞蒼山(shan)洱(er)海(hai)美景的(de)(de)同時(shi)，品嘗著(zhu)這令人垂涎欲滴的(de)(de)美食，這將是多么愜意的(de)(de)事情啊。云南大理景點眾多、可讓你(ni)目不暇接；美食眾多、可讓你(ni)大飽(bao)口福。
鯽魚(yu)、酸木瓜、老豆腐、蔥、大蒜、香菜、花椒(jiao)、姜、蒜瓣(ban)、辣醬、辣椒(jiao)粉、料(liao)酒、生(sheng)抽、鹽
1、2、酸木瓜去皮切片
3、豆腐切塊
4、蔥切(qie)蔥花，大蒜(suan)切(qie)蒜(suan)花
5、香菜剁碎
6、姜切片(pian)，蒜瓣剝好
1、適量油，小火爆香(xiang)花椒
2、放姜片(pian)，蒜瓣
3、放(fang)魚兩(liang)面煎下(xia)
4、放料酒
5、放適量辣(la)醬，我是(shi)買(mai)的云南那邊的辣(la)醬哈
6、放(fang)辣(la)椒粉適(shi)量
7、放適量鹽
8、生抽一(yi)點(dian)點(dian)即可
9、煮開
10、放酸木瓜
11、12、放(fang)豆(dou)腐
13、蓋上鍋蓋，燉煮(zhu)入味
14、放蔥花、蒜花
15、放香菜碎
1、鯽魚最好買(mai)小(xiao)一點(dian)的，燉起來會更好吃，買(mai)幾條這樣子，我買(mai)的這個有點(dian)大
2、酸木(mu)瓜如果實在(zai)沒(mei)有。。可以用醋代替(ti)
3、辣椒粉是不可以少的。。這(zhe)樣子煮(zhu)出來的辣湯啊。。。
4、香(xiang)菜一定要哈。。嘿嘿。。。
歲月(yue)靜好
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