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基本介紹

享譽(yu)中(zhong)外的(de)(de)大(da)理酸辣(la)魚的(de)(de)發源地在(zai)雙廊。早在(zai)遠古時代(dai)，就有人(ren)類(lei)在(zai)雙廊居住，他們以捕食洱海(hai)里(li)的(de)(de)魚為食，魚成為主(zhu)要生活(huo)來源。經過數千(qian)年的(de)(de)演(yan)化(hua)積累，漁民們在(zai)烹煮鮮魚的(de)(de)時候放入(ru)木瓜(gua)、辣(la)椒、豆腐、洋芋等(deng)配料(liao)，逐漸的(de)(de)形成了這道(dao)大(da)理傳統美(mei)食。自(zi)小在(zai)洱海(hai)邊長大(da)的(de)(de)大(da)理人(ren)，對酸辣(la)魚自(zi)然是情有獨鐘(zhong)。

品嘗過(guo)酸(suan)辣(la)(la)魚(yu)的朋友，都有這樣一(yi)(yi)個體(ti)會，哪就是只要一(yi)(yi)想起(qi)或提起(qi)酸(suan)辣(la)(la)魚(yu)就口水(shui)(shui)倍增，這可一(yi)(yi)點都不夸張。如(ru)此美味(wei)的佳肴(yao)是如(ru)何(he)做出來的其實(shi)，方法很簡單，在大(da)理民間，幾(ji)乎家家會做。而酸(suan)辣(la)(la)魚(yu)之所以聞名(ming)，主要得(de)益于大(da)理的魚(yu)、水(shui)(shui)和酸(suan)木瓜。

“魚(yu)(yu)”選(xuan)自(zi)洱海出產的(de)(de)鯽魚(yu)(yu)、弓魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)等，以野生鯽魚(yu)(yu)為最佳。洱海的(de)(de)水(shui)(shui)質好無污(wu)染，這里生長(chang)的(de)(de)魚(yu)(yu)自(zi)然(ran)綠色環保健康(kang)。“水(shui)(shui)”烹(peng)飪用的(de)(de)水(shui)(shui)質的(de)(de)好壞直接(jie)影響(xiang)酸(suan)辣(la)魚(yu)(yu)口(kou)味，而選(xuan)用蒼山的(de)(de)甘泉來烹(peng)制酸(suan)辣(la)魚(yu)(yu)又是(shi)最佳選(xuan)擇(ze)。“酸(suan)木(mu)瓜”大理盛產酸(suan)木(mu)瓜，味酸(suan)、香，是(shi)具有食用和藥用價(jia)值(zhi)的(de)(de)綠色無污(wu)染水(shui)(shui)果。它有開(kai)胃、豐胸美容、治(zhi)療風濕痛等保健作(zuo)用。

菜品特色

大(da)理酸(suan)(suan)辣(la)(la)魚(yu)口感非常好，第一印(yin)象當然是(shi)(shi)酸(suan)(suan)：酸(suan)(suan)木(mu)瓜(gua)的(de)(de)酸(suan)(suan)夾(jia)著木(mu)瓜(gua)特(te)有的(de)(de)果香配予洱海魚(yu)的(de)(de)鮮、微甜，使得(de)酸(suan)(suan)辣(la)(la)魚(yu)有無(wu)盡悠長的(de)(de)回味；第二是(shi)(shi)辣(la)(la)，那(nei)當然就是(shi)(shi)干辣(la)(la)椒(jiao)面與糟辣(la)(la)椒(jiao)搭(da)配而成的(de)(de)辣(la)(la)和(he)酸(suan)(suan)味加上活水煮鮮魚(yu)，這就是(shi)(shi)大(da)理酸(suan)(suan)辣(la)(la)魚(yu)完美的(de)(de)搭(da)配，絕對的(de)(de)美味。

想象一下，在洱海(hai)邊，在欣賞蒼山洱海(hai)美景的(de)同時，品嘗(chang)著這令人(ren)垂(chui)涎欲滴的(de)美食，這將(jiang)是多么愜意的(de)事情啊。云(yun)南大理(li)景點眾(zhong)多、可讓(rang)(rang)你目不(bu)暇接；美食眾(zhong)多、可讓(rang)(rang)你大飽口福。

制作方法

材料

鯽(ji)魚(yu)、酸木瓜、老豆腐(fu)、蔥、大蒜、香(xiang)菜、花(hua)椒、姜(jiang)、蒜瓣、辣醬、辣椒粉、料酒、生抽、鹽

準備

1、2、酸(suan)木瓜去皮切片

3、豆腐切塊

4、蔥切蔥花，大(da)蒜切蒜花

5、香菜剁碎

6、姜切片，蒜(suan)瓣剝(bo)好

做法

1、適量油，小火爆香花椒

2、放姜片(pian)，蒜瓣

3、放(fang)魚兩面煎(jian)下

4、放料酒

5、放(fang)適量辣(la)(la)醬，我是買的云南那邊(bian)的辣(la)(la)醬哈

6、放辣椒(jiao)粉(fen)適量

7、放適量鹽

8、生抽(chou)一點點即可(ke)

9、煮開

10、放酸木瓜

11、12、放豆腐(fu)

13、蓋上鍋蓋，燉煮入(ru)味

14、放蔥花、蒜花

15、放香菜碎

小貼士

1、鯽(ji)魚最好買小一(yi)點(dian)的(de)，燉起(qi)來會更好吃(chi)，買幾條這樣子，我買的(de)這個有點(dian)大

2、酸木瓜如(ru)果實在沒有。。可以用(yong)醋代替(ti)

3、辣椒粉(fen)是(shi)不可以少的。。這樣子(zi)煮(zhu)出來(lai)的辣湯啊。。。

4、香(xiang)菜一(yi)定要(yao)哈。。嘿嘿。。。