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基本介紹

享譽中外(wai)的(de)(de)大(da)(da)理酸辣(la)魚(yu)的(de)(de)發源地(di)在雙廊。早在遠古(gu)時(shi)代，就有人類(lei)在雙廊居住，他們以捕食洱海里的(de)(de)魚(yu)為食，魚(yu)成為主要生(sheng)活來源。經(jing)過數千(qian)年的(de)(de)演化積(ji)累，漁民們在烹煮鮮魚(yu)的(de)(de)時(shi)候(hou)放入木瓜、辣(la)椒、豆腐、洋芋等配料，逐(zhu)漸的(de)(de)形成了這道(dao)大(da)(da)理傳(chuan)統美食。自小在洱海邊長大(da)(da)的(de)(de)大(da)(da)理人，對酸辣(la)魚(yu)自然是情有獨鐘(zhong)。

品嘗過酸辣魚(yu)的(de)(de)朋友，都有這樣一(yi)個體會，哪就(jiu)是只要一(yi)想起或提起酸辣魚(yu)就(jiu)口水倍增(zeng)，這可(ke)一(yi)點(dian)都不夸張(zhang)。如此美(mei)味的(de)(de)佳肴是如何做(zuo)(zuo)出來(lai)的(de)(de)其(qi)實，方法很簡單，在(zai)大(da)理民間(jian)，幾(ji)乎家家會做(zuo)(zuo)。而酸辣魚(yu)之所以(yi)聞(wen)名，主要得益于大(da)理的(de)(de)魚(yu)、水和酸木瓜。

“魚(yu)”選(xuan)自洱(er)海(hai)出產(chan)(chan)的鯽魚(yu)、弓(gong)魚(yu)、鯉魚(yu)、草魚(yu)等(deng)，以野生鯽魚(yu)為最(zui)佳。洱(er)海(hai)的水(shui)(shui)質(zhi)好無污染，這(zhe)里(li)生長的魚(yu)自然綠色環保健(jian)康。“水(shui)(shui)”烹飪用(yong)的水(shui)(shui)質(zhi)的好壞(huai)直接影響酸(suan)辣魚(yu)口味，而選(xuan)用(yong)蒼山的甘泉來(lai)烹制酸(suan)辣魚(yu)又(you)是最(zui)佳選(xuan)擇。“酸(suan)木(mu)瓜”大理盛產(chan)(chan)酸(suan)木(mu)瓜，味酸(suan)、香，是具有食用(yong)和藥(yao)用(yong)價值的綠色無污染水(shui)(shui)果(guo)。它有開胃、豐胸美容、治療風濕痛等(deng)保健(jian)作用(yong)。

菜品特色

大理(li)酸(suan)(suan)(suan)辣(la)魚口感非常好，第一印象當然(ran)是(shi)(shi)酸(suan)(suan)(suan)：酸(suan)(suan)(suan)木瓜的酸(suan)(suan)(suan)夾著木瓜特有(you)的果(guo)香配(pei)予洱(er)海魚的鮮、微甜，使得酸(suan)(suan)(suan)辣(la)魚有(you)無盡(jin)悠長的回味；第二(er)是(shi)(shi)辣(la)，那當然(ran)就是(shi)(shi)干辣(la)椒(jiao)面與糟(zao)辣(la)椒(jiao)搭配(pei)而(er)成的辣(la)和酸(suan)(suan)(suan)味加(jia)上(shang)活水煮鮮魚，這就是(shi)(shi)大理(li)酸(suan)(suan)(suan)辣(la)魚完美(mei)的搭配(pei)，絕對的美(mei)味。

想象(xiang)一下，在洱海(hai)邊，在欣賞蒼(cang)山(shan)洱海(hai)美(mei)景的同(tong)時(shi)，品嘗(chang)著這令人垂涎欲滴的美(mei)食(shi)，這將是多(duo)(duo)么愜意的事情啊。云南大(da)(da)理(li)景點眾多(duo)(duo)、可讓(rang)你目不暇(xia)接(jie)；美(mei)食(shi)眾多(duo)(duo)、可讓(rang)你大(da)(da)飽口福。

制作方法

材料

鯽魚、酸木瓜、老豆腐(fu)、蔥、大蒜、香菜、花(hua)椒(jiao)(jiao)、姜、蒜瓣、辣醬、辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)、料酒、生抽、鹽

準備

1、2、酸木瓜去皮切片

3、豆腐切塊

4、蔥切(qie)蔥花，大(da)蒜切(qie)蒜花

5、香菜剁碎

6、姜切(qie)片，蒜(suan)瓣剝(bo)好

做法

1、適量油，小(xiao)火爆香(xiang)花椒

2、放(fang)姜(jiang)片，蒜(suan)瓣(ban)

3、放魚(yu)兩面煎(jian)下

4、放料酒

5、放適量辣醬，我是買的云南(nan)那邊(bian)的辣醬哈

6、放辣椒粉適量

7、放適量鹽

8、生抽一點點即可

9、煮開

10、放酸木瓜

11、12、放豆腐

13、蓋上(shang)鍋蓋，燉煮(zhu)入味

14、放蔥(cong)花、蒜(suan)花

15、放香菜碎

小貼士

1、鯽魚最好買小(xiao)一點(dian)的(de)，燉起來會更(geng)好吃，買幾條這樣子，我買的(de)這個(ge)有點(dian)大(da)

2、酸木瓜如果(guo)實在沒有。。可(ke)以用醋代(dai)替

3、辣椒粉是不可以少的。。這樣子煮出來的辣湯啊。。。

4、香(xiang)菜(cai)一定要(yao)哈。。嘿(hei)嘿(hei)。。。