芒果视频下载

基本介紹

“土八(ba)碗(wan)”是白(bai)(bai)族人民(min)經過千(qian)百年的(de)(de)(de)長期實踐(jian)而形成的(de)(de)(de)獨具特色(se)的(de)(de)(de)待客(ke)食譜，八(ba)碗(wan)菜(cai)各有(you)獨特的(de)(de)(de)烹飪(ren)方法(fa)。“紅(hong)(hong)肉(rou)(rou)燉”的(de)(de)(de)烹飪(ren)方法(fa)是選(xuan)用肥瘦(shou)相(xiang)間的(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)切(qie)塊(kuai)，然后用白(bai)(bai)酒(jiu)浸(jin)泡的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)粬米將(jiang)肉(rou)(rou)染紅(hong)(hong)燉熟(shu)，紅(hong)(hong)白(bai)(bai)相(xiang)間，富有(you)喜氣(qi)。“酥肉(rou)(rou)”的(de)(de)(de)烹飪(ren)方法(fa)，是將(jiang)半(ban)肥半(ban)瘦(shou)的(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)切(qie)塊(kuai)拌上(shang)(shang)(shang)(shang)淀(dian)粉(fen)，用雞蛋(dan)糊包裹后下油鍋炸至(zhi)金(jin)黃(huang)色(se)，冷(leng)卻后再煮(zhu)，裝碗(wan)后撒上(shang)(shang)(shang)(shang)些(xie)芝麻(ma)，黃(huang)白(bai)(bai)相(xiang)間，香(xiang)氣(qi)誘人。“千(qian)張(zhang)肉(rou)(rou)”即(ji)酸(suan)菜(cai)扣肉(rou)(rou)，色(se)金(jin)紅(hong)(hong)，味酸(suan)甜，肉(rou)(rou)片呈波紋狀，外(wai)觀悅目。“粉(fen)蒸肉(rou)(rou)”是選(xuan)用較肥的(de)(de)(de)五花肉(rou)(rou)煮(zhu)熟(shu)切(qie)片，拌上(shang)(shang)(shang)(shang)調料(liao)和炒得噴(pen)香(xiang)的(de)(de)(de)米細粒，裝碗(wan)上(shang)(shang)(shang)(shang)籠蒸熟(shu)，肉(rou)(rou)肥而不膩，香(xiang)氣(qi)逼人。“五香(xiang)拼盤”是土八(ba)碗(wan)中唯一(yi)(yi)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道涼(liang)拌菜(cai)，將(jiang)鹵(lu)熟(shu)的(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)、肚、肝切(qie)片，蓋在腌菜(cai)粉(fen)絲涼(liang)拌的(de)(de)(de)頭上(shang)(shang)(shang)(shang)，再將(jiang)調配好的(de)(de)(de)酸(suan)辣汁淋(lin)上(shang)(shang)(shang)(shang)，色(se)、香(xiang)、味俱(ju)全，十分爽口。

菜品特色

白族(zu)紅白喜事(shi)宴(yan)客(ke)中(zhong)的八大碗(wan)是(shi)白族(zu)傳統(tong)飲(yin)食文化的集中(zhong)表現。宴(yan)桌(zhuo)是(shi)八仙桌(zhuo)（正方形的大理(li)石(shi)雕花桌(zhuo)），一般8個人為一桌(zhuo)，菜(cai)肴(yao)上8個，俗稱“八大碗(wan)”。

白族土(tu)八(ba)碗(wan)(wan)葷(hun)素搭配(pei)合理，肥而不膩，素而不淡，營養(yang)豐富。炸、酥、燉、煮齊(qi)全，有(you)(you)蒸有(you)(you)氽(tun)，色(se)澤鮮艷多(duo)彩(cai)，突出白族飲食酸辣口(kou)味特色(se)。席面用(yong)(yong)料簡單(dan)，但(dan)形式和(he)(he)禮儀隆重(zhong)，所用(yong)(yong)器皿一般是本地(di)產的(de)土(tu)碗(wan)(wan)、紅竹(zhu)(zhu)筷子(zi)等，很(hen)(hen)少用(yong)(yong)高檔瓷器，但(dan)并不顯(xian)得粗糙和(he)(he)簡陋。所用(yong)(yong)餐桌很(hen)(hen)考(kao)究，一般選用(yong)(yong)劍川土(tu)漆雕花(hua)八(ba)仙桌，餐桌一般擺在婚禮彩(cai)棚(peng)下，加上菜(cai)肴色(se)澤塔(ta)配(pei)美觀，顯(xian)得古色(se)古香。第一輪先由客(ke)(ke)人(ren)(ren)中(zhong)(zhong)有(you)(you)聲望的(de)老人(ren)(ren)入席，俗稱“開席”。此時，嗩吶(na)鼓(gu)樂吹奏，主人(ren)(ren)迎(ying)客(ke)(ke)，氣氛熱鬧，表現(xian)了(le)白族尊重(zhong)老人(ren)(ren)的(de)傳統美德。席間，客(ke)(ke)人(ren)(ren)可(ke)分(fen)菜(cai)和(he)(he)帶(dai)菜(cai)回家。土(tu)八(ba)碗(wan)(wan)中(zhong)(zhong)的(de)主菜(cai)（葷(hun)菜(cai)），一般都有(you)(you)定數，每人(ren)(ren)可(ke)吃到兩塊（片(pian)）肉，碗(wan)(wan)中(zhong)(zhong)墊底的(de)素菜(cai)可(ke)加添多(duo)次。因此，客(ke)(ke)人(ren)(ren)都備(bei)有(you)(you)菜(cai)葉(xie)子(zi)（現(xian)用(yong)(yong)塑料食品袋(dai)）竹(zhu)(zhu)簽(qian)將分(fen)到的(de)肉包(bao)起(qi)來或串起(qi)來帶(dai)回家給(gei)老人(ren)(ren)或小孩吃，寓意為帶(dai)回喜氣和(he)(he)福氣。

制作方法

白族土八(ba)碗(wan)的各道菜(cai)(cai)(cai)各有一套(tao)烹飪方(fang)法。主菜(cai)(cai)(cai)“紅(hong)(hong)(hong)肉(rou)(rou)大燉”用(yong)(yong)肥瘦相間的豬肉(rou)(rou)切(qie)(qie)塊，用(yong)(yong)白酒浸泡的紅(hong)(hong)(hong)曲米將(jiang)肉(rou)(rou)染(ran)紅(hong)(hong)(hong)燉熟(shu)，紅(hong)(hong)(hong)白相間，富有喜氣(qi)。“酥肉(rou)(rou)”是(shi)(shi)將(jiang)半(ban)肥半(ban)瘦的豬肉(rou)(rou)切(qie)(qie)塊上(shang)(shang)調料(liao)，用(yong)(yong)蛋(dan)糊包裹后下油鍋炸至(zhi)金黃(huang)色(se)，冷卻后在(zai)煮，，裝碗(wan)后撒(sa)上(shang)(shang)些芝麻，黃(huang)白相間香(xiang)(xiang)氣(qi)誘人。“千張肉(rou)(rou)”，即酸菜(cai)(cai)(cai)扣(kou)肉(rou)(rou)，色(se)金紅(hong)(hong)(hong)，味(wei)酸甜(tian)，肉(rou)(rou)皮呈(cheng)波紋狀，外觀(guan)爽目。“粉(fen)蒸肉(rou)(rou)”是(shi)(shi)將(jiang)較肥的五花肉(rou)(rou)煮熟(shu)切(qie)(qie)片(pian)，拌上(shang)(shang)調料(liao)和炒得噴(pen)香(xiang)(xiang)的米細粒，裝碗(wan)上(shang)(shang)籠蒸熟(shu)，肉(rou)(rou)肥而不膩，香(xiang)(xiang)氣(qi)繚繞(rao)。“干香(xiang)(xiang)”（拼盤）是(shi)(shi)土八(ba)碗(wan)中唯(wei)一的一碗(wan)涼(liang)拌菜(cai)(cai)(cai)，將(jiang)鹵熟(shu)的豬肉(rou)(rou)、肝、肚切(qie)(qie)片(pian)，蓋(gai)在(zai)用(yong)(yong)酸菜(cai)(cai)(cai)或(huo)泡蘿(luo)卜(bu)墊(dian)底的碗(wan)上(shang)(shang)，淋(lin)上(shang)(shang)又酸又辣(la)的配汁，其味(wei)為(wei)酸、辣(la)、涼(liang)。“煮白扁豆”、“煮竹筍”、“雜碎湯”是(shi)(shi)富含碳水(shui)化合物、植物纖(xian)維(wei)素的素菜(cai)(cai)(cai)和湯菜(cai)(cai)(cai)。