芒果视频下载

基本介紹

“土八(ba)碗(wan)”是(shi)(shi)白(bai)族人民經過千百年的(de)(de)(de)長期實踐而形成(cheng)的(de)(de)(de)獨具特色的(de)(de)(de)待客(ke)食譜，八(ba)碗(wan)菜(cai)(cai)各有獨特的(de)(de)(de)烹(peng)(peng)飪(ren)方(fang)法。“紅(hong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)燉(dun)(dun)”的(de)(de)(de)烹(peng)(peng)飪(ren)方(fang)法是(shi)(shi)選用(yong)肥(fei)瘦(shou)相(xiang)間(jian)的(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)切塊(kuai)，然后用(yong)白(bai)酒(jiu)浸泡的(de)(de)(de)紅(hong)粬米(mi)將肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)染(ran)紅(hong)燉(dun)(dun)熟，紅(hong)白(bai)相(xiang)間(jian)，富(fu)有喜(xi)氣(qi)(qi)。“酥肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”的(de)(de)(de)烹(peng)(peng)飪(ren)方(fang)法，是(shi)(shi)將半肥(fei)半瘦(shou)的(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)切塊(kuai)拌上(shang)(shang)(shang)(shang)淀粉(fen)，用(yong)雞蛋糊包裹后下油鍋炸至金黃色，冷卻后再煮，裝(zhuang)(zhuang)碗(wan)后撒上(shang)(shang)(shang)(shang)些(xie)芝麻(ma)，黃白(bai)相(xiang)間(jian)，香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)誘人。“千張肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”即(ji)酸(suan)菜(cai)(cai)扣肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，色金紅(hong)，味酸(suan)甜(tian)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)呈(cheng)波紋狀，外(wai)觀悅目。“粉(fen)蒸肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”是(shi)(shi)選用(yong)較(jiao)肥(fei)的(de)(de)(de)五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)煮熟切片(pian)(pian)，拌上(shang)(shang)(shang)(shang)調(diao)料和(he)炒得噴香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)米(mi)細粒，裝(zhuang)(zhuang)碗(wan)上(shang)(shang)(shang)(shang)籠蒸熟，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)肥(fei)而不膩(ni)，香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)逼人。“五香(xiang)(xiang)拼盤(pan)”是(shi)(shi)土八(ba)碗(wan)中唯一的(de)(de)(de)一道涼拌菜(cai)(cai)，將鹵熟的(de)(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、肚(du)、肝切片(pian)(pian)，蓋(gai)在腌菜(cai)(cai)粉(fen)絲涼拌的(de)(de)(de)頭上(shang)(shang)(shang)(shang)，再將調(diao)配好的(de)(de)(de)酸(suan)辣汁淋上(shang)(shang)(shang)(shang)，色、香(xiang)(xiang)、味俱全，十分爽口(kou)。

菜品特色

白族紅白喜事宴客中(zhong)的八大(da)碗是(shi)白族傳統(tong)飲食文(wen)化的集中(zhong)表現。宴桌(zhuo)是(shi)八仙桌(zhuo)（正方(fang)形(xing)的大(da)理石雕花桌(zhuo)），一般8個人為(wei)一桌(zhuo)，菜(cai)肴上(shang)8個，俗稱“八大(da)碗”。

白(bai)族土(tu)八(ba)碗(wan)葷素搭(da)配合理，肥而不膩，素而不淡，營(ying)養豐(feng)富。炸、酥、燉、煮(zhu)齊(qi)全，有(you)(you)蒸有(you)(you)氽(tun)，色(se)(se)澤(ze)鮮艷多彩(cai)，突(tu)出(chu)白(bai)族飲食(shi)酸(suan)辣口味特(te)色(se)(se)。席(xi)面用料簡(jian)單(dan)，但形(xing)式(shi)和禮儀隆重(zhong)，所用器(qi)皿一(yi)(yi)般是本地產的(de)(de)土(tu)碗(wan)、紅竹筷子(zi)等，很少用高檔瓷器(qi)，但并不顯(xian)得粗糙和簡(jian)陋。所用餐桌(zhuo)很考究，一(yi)(yi)般選用劍川土(tu)漆(qi)雕花八(ba)仙(xian)桌(zhuo)，餐桌(zhuo)一(yi)(yi)般擺在婚(hun)禮彩(cai)棚(peng)下，加上(shang)菜肴色(se)(se)澤(ze)塔配美觀，顯(xian)得古色(se)(se)古香。第一(yi)(yi)輪先由客人中(zhong)有(you)(you)聲望的(de)(de)老人入(ru)席(xi)，俗稱“開席(xi)”。此(ci)時(shi)，嗩(suo)吶鼓樂吹奏(zou)，主(zhu)人迎客，氣氛熱(re)鬧，表現了(le)白(bai)族尊重(zhong)老人的(de)(de)傳統美德。席(xi)間，客人可(ke)分菜和帶菜回(hui)家。土(tu)八(ba)碗(wan)中(zhong)的(de)(de)主(zhu)菜（葷菜），一(yi)(yi)般都有(you)(you)定數，每人可(ke)吃(chi)到(dao)兩塊（片）肉(rou)，碗(wan)中(zhong)墊底的(de)(de)素菜可(ke)加添多次(ci)。因此(ci)，客人都備有(you)(you)菜葉(xie)子(zi)（現用塑(su)料食(shi)品袋）竹簽將分到(dao)的(de)(de)肉(rou)包起來或(huo)串起來帶回(hui)家給老人或(huo)小孩(hai)吃(chi)，寓意為(wei)帶回(hui)喜(xi)氣和福氣。

制作方法

白(bai)族土八(ba)碗(wan)(wan)(wan)的(de)(de)各(ge)道菜(cai)各(ge)有(you)一套(tao)烹飪(ren)方法。主菜(cai)“紅肉大(da)燉”用(yong)肥瘦相間的(de)(de)豬(zhu)肉切塊，用(yong)白(bai)酒浸泡(pao)的(de)(de)紅曲米(mi)將(jiang)肉染紅燉熟，紅白(bai)相間，富(fu)有(you)喜(xi)氣(qi)。“酥肉”是將(jiang)半肥半瘦的(de)(de)豬(zhu)肉切塊上調料，用(yong)蛋(dan)糊(hu)包裹后下油鍋炸(zha)至金黃色，冷卻后在(zai)煮，，裝碗(wan)(wan)(wan)后撒上些芝麻，黃白(bai)相間香(xiang)氣(qi)誘人。“千(qian)張肉”，即酸菜(cai)扣肉，色金紅，味(wei)酸甜，肉皮呈波紋(wen)狀，外(wai)觀(guan)爽目。“粉蒸肉”是將(jiang)較肥的(de)(de)五花肉煮熟切片(pian)，拌(ban)上調料和炒得噴(pen)香(xiang)的(de)(de)米(mi)細粒(li)，裝碗(wan)(wan)(wan)上籠蒸熟，肉肥而不膩，香(xiang)氣(qi)繚繞。“干香(xiang)”（拼盤）是土八(ba)碗(wan)(wan)(wan)中唯一的(de)(de)一碗(wan)(wan)(wan)涼拌(ban)菜(cai)，將(jiang)鹵熟的(de)(de)豬(zhu)肉、肝、肚(du)切片(pian)，蓋(gai)在(zai)用(yong)酸菜(cai)或泡(pao)蘿卜(bu)墊底的(de)(de)碗(wan)(wan)(wan)上，淋上又酸又辣的(de)(de)配汁(zhi)，其味(wei)為酸、辣、涼。“煮白(bai)扁豆”、“煮竹筍”、“雜碎湯”是富(fu)含碳水(shui)化合物、植物纖維(wei)素(su)的(de)(de)素(su)菜(cai)和湯菜(cai)。