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基本介紹

一般生皮生肉有(you)兩(liang)種吃法(fa)：一種是生皮單獨切盤，配(pei)合(he)著以蔥、姜(jiang)、辣椒、芫(yan)荽(sui)、燉梅、醬油(you)、梅子醋(cu)、香料(liao)等調(diao)制(zhi)的蘸(zhan)水，生蘸(zhan)而食之。；一種是將腌菜、萵筍絲、白蘿卜絲、蔥、姜(jiang)、蒜、芫(yan)荽(sui)、燉梅、醬油(you)、辣椒、香料(liao)等與生皮生肉拌勻，直接做成(cheng)一道涼拌菜。兩(liang)種吃法(fa)各有(you)各的特(te)色(se)和口感。

菜品特色

生皮(pi)因(yin)為口感(gan)鮮(xian)嫩、滑爽，且味美(mei)甘(gan)甜(tian)、營養(yang)豐富，并且沒有(you)半(ban)點腥味，千百年來，一直是當地(di)白族群眾最喜愛的(de)(de)民(min)間(jian)菜肴。無論你(ni)走到哪個村(cun)村(cun)寨(zhai)寨(zhai)，只(zhi)要(yao)是有(you)民(min)間(jian)紅白喜事(shi)的(de)(de)場合，餐桌(zhuo)上一定(ding)會(hui)有(you)生皮(pi)出(chu)現。凡是到大(da)理旅(lv)游的(de)(de)游客，只(zhi)要(yao)有(you)膽(dan)量品(pin)嘗生皮(pi)的(de)(de)，一定(ding)都會(hui)因(yin)為它的(de)(de)美(mei)味而贊不(bu)絕口，吃了，還想再吃。

制作方法

白(bai)族人(ren)所吃的(de)生皮(pi)，加工程序要從(cong)殺豬開始。在大理一(yi)帶，白(bai)族人(ren)殺豬的(de)時候，清(qing)理豬皮(pi)上的(de)毛，不像滇中(zhong)、滇南一(yi)帶采用湯褪的(de)方法，而是用稻草(cao)(cao)火(huo)燒(shao)(shao)去毛，故有“白(bai)族火(huo)燒(shao)(shao)豬”的(de)美(mei)譽。一(yi)頭(tou)豬被殺翻了，先用稻草(cao)(cao)點火(huo)，將其全身(shen)的(de)皮(pi)子(zi)燒(shao)(shao)透，去毛，刮洗(xi)干(gan)凈(jing)。用稻草(cao)(cao)燒(shao)(shao)烤(kao)過后，整頭(tou)豬呈(cheng)金(jin)黃色，皮(pi)子(zi)及其以下兩三寸的(de)部(bu)位，實際(ji)上已經(jing)被稻草(cao)(cao)烤(kao)熟了。然(ran)后開肚解(jie)剖，趁(chen)新鮮將火(huo)燒(shao)(shao)豬肉(rou)的(de)“不見天部(bu)分（肚底(di)肉(rou)、后腿(tui)肉(rou)）”、豬嘴、豬肝分切成薄(bo)片或絲(si)狀食用。