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基本介紹

一(yi)般生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)皮生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)肉有(you)兩種(zhong)吃法(fa)(fa)：一(yi)種(zhong)是生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)皮單(dan)獨(du)切盤(pan)，配(pei)合著以蔥、姜、辣(la)(la)椒(jiao)、芫荽、燉(dun)(dun)梅、醬(jiang)油、梅子醋、香料(liao)等調制的蘸(zhan)水(shui)，生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)蘸(zhan)而食(shi)之。；一(yi)種(zhong)是將腌菜、萵(wo)筍絲(si)、白蘿卜絲(si)、蔥、姜、蒜、芫荽、燉(dun)(dun)梅、醬(jiang)油、辣(la)(la)椒(jiao)、香料(liao)等與生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)皮生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)肉拌(ban)勻，直接做成一(yi)道涼拌(ban)菜。兩種(zhong)吃法(fa)(fa)各有(you)各的特色和口感(gan)。

菜品特色

生皮(pi)因為口感鮮嫩、滑爽，且(qie)味美甘甜、營養豐富，并(bing)且(qie)沒有半點腥味，千百年來，一直是(shi)當地白族群眾最(zui)喜(xi)愛的(de)民間菜肴。無(wu)論你走到(dao)哪個(ge)村村寨寨，只(zhi)要(yao)是(shi)有民間紅(hong)白喜(xi)事的(de)場合(he)，餐桌上(shang)一定(ding)會有生皮(pi)出(chu)現。凡(fan)是(shi)到(dao)大理旅游的(de)游客(ke)，只(zhi)要(yao)有膽量品嘗生皮(pi)的(de)，一定(ding)都會因為它(ta)的(de)美味而贊不絕(jue)口，吃了，還想(xiang)再吃。

制作方法

白族人所(suo)吃(chi)的(de)生皮(pi)，加工程序(xu)要(yao)從(cong)殺豬(zhu)(zhu)開(kai)始(shi)。在(zai)大理(li)一帶，白族人殺豬(zhu)(zhu)的(de)時(shi)候，清理(li)豬(zhu)(zhu)皮(pi)上的(de)毛(mao)，不(bu)(bu)像滇中、滇南一帶采用(yong)湯褪的(de)方法，而(er)是用(yong)稻草(cao)火(huo)燒(shao)去毛(mao)，故(gu)有“白族火(huo)燒(shao)豬(zhu)(zhu)”的(de)美譽。一頭(tou)豬(zhu)(zhu)被殺翻了，先用(yong)稻草(cao)點火(huo)，將其全身的(de)皮(pi)子(zi)燒(shao)透(tou)，去毛(mao)，刮洗干凈(jing)。用(yong)稻草(cao)燒(shao)烤過(guo)后，整(zheng)頭(tou)豬(zhu)(zhu)呈(cheng)金黃色，皮(pi)子(zi)及其以下(xia)兩三寸的(de)部(bu)位，實際上已(yi)經被稻草(cao)烤熟了。然后開(kai)肚(du)解剖，趁新鮮將火(huo)燒(shao)豬(zhu)(zhu)肉的(de)“不(bu)(bu)見(jian)天部(bu)分(fen)（肚(du)底肉、后腿肉）”、豬(zhu)(zhu)嘴、豬(zhu)(zhu)肝分(fen)切成薄片或絲狀食用(yong)。