一般(ban)生(sheng)皮生(sheng)肉有兩種(zhong)(zhong)(zhong)吃法(fa)：一種(zhong)(zhong)(zhong)是生(sheng)皮單獨切盤，配合(he)著以蔥、姜(jiang)、辣(la)椒(jiao)、芫荽、燉(dun)梅、醬油(you)、梅子醋、香料(liao)(liao)等調(diao)制的蘸水，生(sheng)蘸而食(shi)之(zhi)。；一種(zhong)(zhong)(zhong)是將腌(a)菜、萵筍絲、白蘿卜絲、蔥、姜(jiang)、蒜、芫荽、燉(dun)梅、醬油(you)、辣(la)椒(jiao)、香料(liao)(liao)等與生(sheng)皮生(sheng)肉拌勻，直接做(zuo)成一道涼拌菜。兩種(zhong)(zhong)(zhong)吃法(fa)各(ge)有各(ge)的特色(se)和口感(gan)。
生(sheng)皮(pi)(pi)因為口感鮮嫩、滑爽(shuang)，且味美甘甜、營養豐富，并(bing)且沒有半點腥味，千百年來(lai)，一(yi)直(zhi)是當地白族群眾最喜愛(ai)的(de)民間菜肴。無論你走到(dao)哪個村村寨寨，只要(yao)是有民間紅白喜事的(de)場合，餐(can)桌上(shang)一(yi)定會有生(sheng)皮(pi)(pi)出(chu)現。凡是到(dao)大(da)理旅(lv)游的(de)游客，只要(yao)有膽量品(pin)嘗(chang)生(sheng)皮(pi)(pi)的(de)，一(yi)定都會因為它(ta)的(de)美味而贊不(bu)絕(jue)口，吃(chi)了，還想再(zai)吃(chi)。
白族人(ren)所吃的生皮(pi)，加工程序要從(cong)殺豬(zhu)開始。在(zai)大(da)理一(yi)(yi)(yi)帶，白族人(ren)殺豬(zhu)的時候，清理豬(zhu)皮(pi)上(shang)(shang)的毛，不像滇中、滇南一(yi)(yi)(yi)帶采用(yong)湯褪的方法，而(er)是用(yong)稻草(cao)火燒(shao)(shao)去毛，故有“白族火燒(shao)(shao)豬(zhu)”的美譽。一(yi)(yi)(yi)頭豬(zhu)被(bei)殺翻了，先用(yong)稻草(cao)點火，將其全(quan)身的皮(pi)子燒(shao)(shao)透，去毛，刮洗干凈。用(yong)稻草(cao)燒(shao)(shao)烤過后，整頭豬(zhu)呈金黃色，皮(pi)子及其以下(xia)兩(liang)三寸的部(bu)位，實際上(shang)(shang)已(yi)經被(bei)稻草(cao)烤熟了。然(ran)后開肚(du)解剖，趁新(xin)鮮將火燒(shao)(shao)豬(zhu)肉(rou)的“不見天部(bu)分（肚(du)底肉(rou)、后腿肉(rou)）”、豬(zhu)嘴、豬(zhu)肝分切成薄片或絲狀食用(yong)。
歲月靜好(hao)
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