一般(ban)生(sheng)皮(pi)生(sheng)肉有兩(liang)種(zhong)(zhong)吃法：一種(zhong)(zhong)是生(sheng)皮(pi)單獨切盤，配合(he)著以蔥、姜、辣椒(jiao)、芫(yan)荽、燉梅(mei)、醬(jiang)油(you)、梅(mei)子醋、香料(liao)等調制的蘸(zhan)水，生(sheng)蘸(zhan)而食之。；一種(zhong)(zhong)是將腌菜(cai)、萵筍(sun)絲、白蘿(luo)卜絲、蔥、姜、蒜、芫(yan)荽、燉梅(mei)、醬(jiang)油(you)、辣椒(jiao)、香料(liao)等與生(sheng)皮(pi)生(sheng)肉拌勻，直接做成一道(dao)涼拌菜(cai)。兩(liang)種(zhong)(zhong)吃法各有各的特色和(he)口感。
生皮因為口感鮮嫩、滑爽，且味(wei)(wei)美(mei)甘(gan)甜、營(ying)養豐(feng)富(fu)，并且沒有半點腥味(wei)(wei)，千百年來(lai)，一直是(shi)當地(di)白族(zu)群眾最喜愛(ai)的(de)民(min)間菜肴。無(wu)論你走到哪個村村寨(zhai)寨(zhai)，只要是(shi)有民(min)間紅白喜事的(de)場合，餐(can)桌上一定會有生皮出現。凡是(shi)到大理旅游的(de)游客(ke)，只要有膽(dan)量(liang)品嘗生皮的(de)，一定都(dou)會因為它的(de)美(mei)味(wei)(wei)而(er)贊不絕(jue)口，吃(chi)了，還想再吃(chi)。
白(bai)族人(ren)(ren)所吃的(de)(de)生皮，加(jia)工程序要從殺豬(zhu)(zhu)開(kai)始。在(zai)大理一(yi)帶，白(bai)族人(ren)(ren)殺豬(zhu)(zhu)的(de)(de)時候，清理豬(zhu)(zhu)皮上(shang)的(de)(de)毛，不像滇中(zhong)、滇南(nan)一(yi)帶采用(yong)(yong)(yong)湯褪(tun)的(de)(de)方(fang)法，而是用(yong)(yong)(yong)稻(dao)草(cao)火(huo)(huo)燒(shao)去毛，故有“白(bai)族火(huo)(huo)燒(shao)豬(zhu)(zhu)”的(de)(de)美譽。一(yi)頭豬(zhu)(zhu)被(bei)殺翻了(le)，先用(yong)(yong)(yong)稻(dao)草(cao)點(dian)火(huo)(huo)，將其全(quan)身的(de)(de)皮子燒(shao)透(tou)，去毛，刮洗干凈。用(yong)(yong)(yong)稻(dao)草(cao)燒(shao)烤(kao)(kao)過(guo)后，整頭豬(zhu)(zhu)呈金(jin)黃色(se)，皮子及其以下兩三寸的(de)(de)部位(wei)，實際上(shang)已經(jing)被(bei)稻(dao)草(cao)烤(kao)(kao)熟了(le)。然后開(kai)肚(du)(du)解剖，趁(chen)新鮮將火(huo)(huo)燒(shao)豬(zhu)(zhu)肉的(de)(de)“不見天部分(fen)（肚(du)(du)底(di)肉、后腿肉）”、豬(zhu)(zhu)嘴、豬(zhu)(zhu)肝分(fen)切成薄片或絲狀食用(yong)(yong)(yong)。
歲(sui)月靜好(hao)
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