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基本介紹

一(yi)(yi)般生(sheng)皮(pi)生(sheng)肉有兩種吃法(fa)：一(yi)(yi)種是生(sheng)皮(pi)單獨切盤，配(pei)合著以蔥、姜、辣椒、芫(yan)荽、燉梅、醬油、梅子醋、香料(liao)等調制的(de)蘸水(shui)，生(sheng)蘸而食之。；一(yi)(yi)種是將腌菜(cai)、萵(wo)筍(sun)絲、白蘿(luo)卜絲、蔥、姜、蒜、芫(yan)荽、燉梅、醬油、辣椒、香料(liao)等與生(sheng)皮(pi)生(sheng)肉拌勻，直(zhi)接做成一(yi)(yi)道涼拌菜(cai)。兩種吃法(fa)各有各的(de)特色和(he)口(kou)感(gan)。

菜品特色

生皮(pi)因為(wei)(wei)口感鮮嫩、滑(hua)爽，且味美甘甜、營養豐富，并(bing)且沒有(you)(you)半(ban)點(dian)腥味，千百年來，一直是(shi)當地白(bai)族群眾最喜愛的(de)民間菜肴。無論你走到哪個村村寨寨，只要(yao)是(shi)有(you)(you)民間紅白(bai)喜事的(de)場合，餐(can)桌上一定(ding)會有(you)(you)生皮(pi)出現。凡是(shi)到大理旅游(you)的(de)游(you)客，只要(yao)有(you)(you)膽量品嘗生皮(pi)的(de)，一定(ding)都(dou)會因為(wei)(wei)它的(de)美味而贊不(bu)絕口，吃了，還想再(zai)吃。

制作方法

白族人所(suo)吃的(de)(de)生皮(pi)(pi)，加(jia)工程序要從殺(sha)豬(zhu)開(kai)始(shi)。在大理一(yi)帶，白族人殺(sha)豬(zhu)的(de)(de)時(shi)候，清理豬(zhu)皮(pi)(pi)上的(de)(de)毛(mao)，不像滇中、滇南(nan)一(yi)帶采用(yong)(yong)湯褪的(de)(de)方法(fa)，而(er)是用(yong)(yong)稻(dao)(dao)(dao)草(cao)火(huo)燒(shao)(shao)去(qu)毛(mao)，故(gu)有(you)“白族火(huo)燒(shao)(shao)豬(zhu)”的(de)(de)美譽。一(yi)頭(tou)豬(zhu)被殺(sha)翻了，先用(yong)(yong)稻(dao)(dao)(dao)草(cao)點(dian)火(huo)，將其(qi)全身的(de)(de)皮(pi)(pi)子(zi)燒(shao)(shao)透，去(qu)毛(mao)，刮(gua)洗干凈。用(yong)(yong)稻(dao)(dao)(dao)草(cao)燒(shao)(shao)烤(kao)過(guo)后，整(zheng)頭(tou)豬(zhu)呈金黃色，皮(pi)(pi)子(zi)及(ji)其(qi)以下兩三(san)寸(cun)的(de)(de)部位，實際上已(yi)經被稻(dao)(dao)(dao)草(cao)烤(kao)熟了。然后開(kai)肚解剖，趁新鮮將火(huo)燒(shao)(shao)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)“不見天部分(fen)（肚底(di)肉(rou)(rou)(rou)、后腿肉(rou)(rou)(rou)）”、豬(zhu)嘴、豬(zhu)肝分(fen)切成薄片或絲狀食用(yong)(yong)。