米(mi)線(xian)是云南的特色(se)小吃，小鍋(guo)米(mi)線(xian)則是昆明人最(zui)喜歡的米(mi)線(xian)烹飪方法。
主(zhu)要特點是(shi)，米(mi)線都(dou)是(shi)在炭火(huo)上用小鍋煮沸(fei)，里面加入的都(dou)是(shi)鮮肉，給米(mi)線增添鮮和香。
米線是經過(guo)用大米發酵(jiao)，磨(mo)漿(jiang)，澄(cheng)濾，蒸(zheng)粉，壓(ya)制(zhi)，漂洗等(deng)工序制(zhi)作(zuo)而成的。云南(nan)的小鍋(guo)米線和過(guo)橋米線最具地方特色。
小鍋(guo)米(mi)(mi)(mi)線的(de)制作(zuo)：錚亮的(de)銅(tong)鍋(guo)用(yong)水(shui)洗(xi)過之后(hou)，放在大(da)火上，加(jia)(jia)(jia)入(ru)高湯，先放韭菜(cai)煮一下，再放入(ru)酸漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)線(酸漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)線比(bi)干(gan)漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)線更加(jia)(jia)(jia)入(ru)味)；把肥瘦均勻的(de)碎肉放進鍋(guo)邊用(yong)勺搗開，再加(jia)(jia)(jia)入(ru)放鹽巴、咸醬油、味精、水(shui)腌(a)菜(cai)等，最(zui)后(hou)在加(jia)(jia)(jia)入(ru)鮮嫩的(de)豌豆尖，澆上麻辣紅油，就(jiu)可以上桌了。
最先把玉溪小鍋(guo)米線傳(chuan)入昆明(ming)的(de)(de)是翟永安，玉溪金官營人(ren)，幼年(nian)喪父，家境貧困，母親到昆明(ming)織(zhi)布為生(sheng)，改(gai)嫁一個(ge)四(si)川賣餃擔擔的(de)(de)人(ren)，那四(si)川人(ren)把一套做餃擔擔的(de)(de)謀(mou)生(sheng)手(shou)藝(yi)傳(chuan)給他(ta)。繼(ji)父死后，翟永安便沿街(jie)挑賣餃擔擔。20世紀20年(nian)代(dai)初，他(ta)把玉溪小鍋(guo)煮品(pin)(pin)的(de)(de)制(zhi)作方法用(yong)上(shang)，傳(chuan)到昆明(ming)，并不斷(duan)加以改(gai)進。1938年(nian)，翟永安到端(duan)士街(jie)去經(jing)營。端(duan)士街(jie)共有三家小鍋(guo)煮品(pin)(pin)店，以翟永安為最突出(chu)。
“看不(bu)見的(de)戰線，打(da)不(bu)盡(jin)的(de)毛線，吃不(bu)完的(de)米線。 ”－－昆明八十年代的(de)民謠。
看(kan)不(bu)見的(de)戰(zhan)線，是一部(bu)八(ba)(ba)十(shi)年(nian)(nian)代從朝鮮進口的(de)電影。八(ba)(ba)十(shi)年(nian)(nian)代初，人們的(de)文化生活還比較單調(diao)，因此，如(ru)此的(de)“進口大片”就(jiu)被反反復復看(kan)了“N”遍。打不(bu)盡的(de)毛線是指，昆明八(ba)(ba)十(shi)年(nian)(nian)代的(de)生活場景的(de)寫真之一。不(bu)管年(nian)(nian)青或是年(nian)(nian)老的(de)眾多昆明女同胞(bao)，不(bu)管春夏秋冬，不(bu)分晝夜地織(zhi)毛衣，籍(ji)此消磨(mo)實在是太悠閑的(de)時光或是為親(qin)人、戀人、熟人展示(shi)自(zi)己心靈手巧(qiao)，或是積累些街(jie)坊婆姨們的(de)談資。這(zhe)首民謠表現了云南人對米線的(de)喜愛(ai)。
主料
米線1碗
輔料
雞腿2個
豬肉1塊
娃娃菜1把
生菜1把
酸黃瓜1根
酸菜1大勺
蒜苔1把
豬大骨頭1大塊
調料
食鹽1小勺
醬油1小勺
雞精1小勺
蔥1根
花椒1小把
豆瓣醬1勺
植物油1湯勺
鮮花椒1小把
芝麻油1小勺
香菜1根
1.豬大骨一份洗凈備(bei)用；準備(bei)泡椒黃瓜和(he)酸(suan)菜備(bei)用
2.將洗凈的(de)豬(zhu)大骨放入鍋(guo)內，加入足量的(de)水；加蓋(gai)煮(zhu)2個(ge)小(xiao)時以上(shang)，取大骨湯備用
3.雞腿剁小(xiao)塊；炒鍋放火上(shang)，放入適量食(shi)用油，下入花椒和青花椒炒出香味
4.放(fang)入豆瓣(ban)醬炒(chao)出(chu)紅油；放(fang)入雞丁翻炒(chao)
5.翻炒雞(ji)丁入味后，加入醬油(you)和生姜汁；加入適量的(de)水
6.加(jia)鍋(guo)蓋后燜煮(zhu)；至(zhi)湯汁濃肉爛入味(wei)后，關火，加(jia)入適量雞精(jing)調味(wei)備用
7.豬肉剁(duo)碎末備用(yong)；香(xiang)菜和蒜苔切碎備用(yong)
8.酸(suan)(suan)黃(huang)瓜切片備用；取小(xiao)鍋(guo)，放(fang)入(ru)肉(rou)末(mo)、酸(suan)(suan)黃(huang)瓜和酸(suan)(suan)菜
9.加入煮好的大(da)骨湯(tang)(tang)；煮開湯(tang)(tang)后，放入生(sheng)菜、娃娃菜燙(tang)熟
10.另取一鍋加入(ru)清水(shui)燒開(kai)；放入(ru)提前泡(pao)好的米線煮軟(ruan)即可
11.將煮好(hao)的米線放入煮湯的砂鍋(guo)內；加入雞(ji)肉醬湯汁調拌均勻(yun)
12.放(fang)入切碎的(de)蒜薹(tai)和香菜；最后澆上雞肉醬，即可成就一鍋(guo)美味米線
材料：
米線、肉餡(xian)、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（這里用的是空心菜嫩(nen)葉）、韭菜、香(xiang)菜、香(xiang)蔥(cong)、大(da)蒜、生姜、排骨(gu)湯
做法：
1、韭(jiu)菜(cai)擇洗干凈(jing)，切成(cheng)3cm長(chang)的段(duan)；豌(wan)豆尖洗凈(jing)切成(cheng)3cm長(chang)的段(duan)；酸腌(a)菜(cai)洗凈(jing)切成(cheng)1cm長(chang)的小段(duan)、生姜、大蒜、香蔥(cong)、香菜(cai)切碎備用。
2、小鍋置于灶上，加(jia)入(ru)(ru)排(pai)骨高湯，大火煮(zhu)滾，放入(ru)(ru)豬(zhu)肉餡、姜(jiang)蒜末，用筷子將肉末撥散開，然后依次調入(ru)(ru)白(bai)胡椒粉、鹽、老(lao)抽(chou)。
3、然后(hou)再(zai)(zai)依次放入(ru)水腌菜(cai)末、米線，待(dai)沸后(hou)下韭菜(cai)段(duan),豌豆(dou)(dou)尖,豆(dou)(dou)芽,等(deng)湯再(zai)(zai)開.起鍋前淋入(ru)辣椒油.倒入(ru)湯碗中點綴上蔥(cong)花(hua)和香菜(cai)就好了。
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