米線(xian)是云南的(de)特色小吃，小鍋米線(xian)則是昆明人最喜歡的(de)米線(xian)烹(peng)飪方法。
主要特點是(shi)，米線都是(shi)在炭(tan)火上用小鍋煮(zhu)沸，里(li)面加(jia)入的(de)都是(shi)鮮(xian)肉(rou)，給米線增添鮮(xian)和香。
米(mi)(mi)線(xian)是經過用大米(mi)(mi)發酵，磨漿，澄(cheng)濾(lv)，蒸粉(fen)，壓制，漂洗等工序(xu)制作而(er)成的。云南的小鍋米(mi)(mi)線(xian)和過橋米(mi)(mi)線(xian)最具地方(fang)特色。
小(xiao)鍋(guo)米(mi)線(xian)(xian)的制作：錚亮的銅鍋(guo)用(yong)(yong)水洗過之后，放在(zai)大火上，加(jia)(jia)入高湯，先(xian)放韭菜煮(zhu)一下(xia)，再(zai)放入酸漿米(mi)線(xian)(xian)(酸漿米(mi)線(xian)(xian)比干漿米(mi)線(xian)(xian)更(geng)加(jia)(jia)入味)；把肥(fei)瘦均勻的碎肉放進鍋(guo)邊用(yong)(yong)勺(shao)搗開(kai)，再(zai)加(jia)(jia)入放鹽巴、咸(xian)醬油、味精、水腌菜等，最后在(zai)加(jia)(jia)入鮮嫩的豌豆尖(jian)，澆上麻辣紅油，就可以上桌了(le)。
最先(xian)把(ba)玉(yu)(yu)溪小(xiao)鍋米線(xian)傳(chuan)(chuan)入昆(kun)明的(de)是(shi)翟(zhai)永(yong)安(an)(an)，玉(yu)(yu)溪金官(guan)營人，幼年(nian)喪父，家境貧困，母親到昆(kun)明織布(bu)為生，改嫁(jia)一個四川賣餃擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)的(de)人，那四川人把(ba)一套做餃擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)的(de)謀生手藝傳(chuan)(chuan)給(gei)他(ta)。繼父死后，翟(zhai)永(yong)安(an)(an)便沿街(jie)挑賣餃擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)。20世(shi)紀20年(nian)代初，他(ta)把(ba)玉(yu)(yu)溪小(xiao)鍋煮品(pin)的(de)制(zhi)作方法用(yong)上(shang)，傳(chuan)(chuan)到昆(kun)明，并不斷加以改進。1938年(nian)，翟(zhai)永(yong)安(an)(an)到端士街(jie)去經營。端士街(jie)共有三家小(xiao)鍋煮品(pin)店，以翟(zhai)永(yong)安(an)(an)為最突(tu)出。
“看不見的(de)戰(zhan)線(xian)，打(da)不盡(jin)的(de)毛線(xian)，吃不完(wan)的(de)米線(xian)。 ”－－昆明八十年(nian)代的(de)民謠。
看不(bu)(bu)見的(de)(de)戰線(xian)，是(shi)一部(bu)八十(shi)年(nian)(nian)代從朝鮮進(jin)口(kou)的(de)(de)電影(ying)。八十(shi)年(nian)(nian)代初，人(ren)們的(de)(de)文化生(sheng)(sheng)活(huo)還比較單調(diao)，因(yin)此，如此的(de)(de)“進(jin)口(kou)大片”就被反反復復看了(le)“N”遍。打不(bu)(bu)盡的(de)(de)毛線(xian)是(shi)指，昆明八十(shi)年(nian)(nian)代的(de)(de)生(sheng)(sheng)活(huo)場景的(de)(de)寫真之一。不(bu)(bu)管年(nian)(nian)青(qing)或是(shi)年(nian)(nian)老的(de)(de)眾多昆明女同胞，不(bu)(bu)管春(chun)夏秋(qiu)冬，不(bu)(bu)分晝夜地織毛衣，籍此消磨實(shi)在是(shi)太悠閑的(de)(de)時光或是(shi)為親人(ren)、戀(lian)人(ren)、熟人(ren)展示自己心靈(ling)手巧(qiao)，或是(shi)積累些街坊婆姨們的(de)(de)談資。這首民謠表現(xian)了(le)云南人(ren)對(dui)米(mi)線(xian)的(de)(de)喜愛。
主料
米線1碗
輔料
雞腿2個
豬肉1塊
娃娃菜1把
生菜1把
酸黃瓜1根
酸菜1大勺
蒜苔1把
豬大骨頭1大塊
調料
食鹽1小勺
醬油1小勺
雞精1小勺
蔥1根
花椒1小把
豆瓣醬1勺
植物油1湯勺
鮮花椒1小把
芝麻油1小勺
香菜1根
1.豬大骨一份洗凈(jing)備用；準備泡椒黃瓜和(he)酸菜備用
2.將(jiang)洗凈的豬大(da)骨(gu)(gu)放入鍋內，加入足量(liang)的水；加蓋(gai)煮2個(ge)小時以上(shang)，取(qu)大(da)骨(gu)(gu)湯備用
3.雞腿剁小塊；炒鍋放(fang)火上，放(fang)入(ru)適量食用油，下入(ru)花椒和青花椒炒出香味
4.放(fang)入豆瓣醬(jiang)炒出紅油(you)；放(fang)入雞丁翻炒
5.翻炒雞丁入(ru)味后，加入(ru)醬油和(he)生姜汁；加入(ru)適(shi)量的水
6.加鍋蓋后燜煮；至湯(tang)汁濃肉爛(lan)入味(wei)后，關(guan)火(huo)，加入適(shi)量雞精調味(wei)備用
7.豬肉剁碎(sui)末(mo)備(bei)用(yong)；香(xiang)菜和蒜苔切碎(sui)備(bei)用(yong)
8.酸(suan)黃(huang)瓜(gua)(gua)切片(pian)備用；取(qu)小(xiao)鍋，放入肉末、酸(suan)黃(huang)瓜(gua)(gua)和酸(suan)菜(cai)
9.加入(ru)煮好的大骨湯；煮開湯后，放入(ru)生菜(cai)、娃(wa)娃(wa)菜(cai)燙(tang)熟
10.另取一鍋加(jia)入(ru)清水(shui)燒開；放入(ru)提前泡(pao)好的(de)米線煮軟即可
11.將煮好的(de)米線放(fang)入(ru)煮湯的(de)砂(sha)鍋內；加入(ru)雞肉(rou)醬湯汁調拌均勻
12.放入切碎的蒜薹和香菜；最后(hou)澆上雞肉醬，即(ji)可(ke)成就一鍋(guo)美味米線
材料：
米線、肉餡、酸腌菜(cai)(cai)、豆芽、豌豆苗（這里(li)用的是空心菜(cai)(cai)嫩葉）、韭菜(cai)(cai)、香(xiang)菜(cai)(cai)、香(xiang)蔥、大蒜、生姜、排骨湯
做法：
1、韭菜擇洗干凈，切成(cheng)(cheng)(cheng)3cm長(chang)的段；豌豆尖洗凈切成(cheng)(cheng)(cheng)3cm長(chang)的段；酸腌菜洗凈切成(cheng)(cheng)(cheng)1cm長(chang)的小段、生(sheng)姜(jiang)、大蒜、香蔥(cong)、香菜切碎備用。
2、小鍋(guo)置于灶上(shang)，加入排(pai)骨高(gao)湯，大火煮滾(gun)，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開，然后依次調入白胡椒粉、鹽、老(lao)抽(chou)。
3、然后(hou)(hou)再依次放入(ru)水腌菜末、米(mi)線，待沸后(hou)(hou)下(xia)韭菜段,豌豆尖,豆芽,等(deng)湯(tang)再開.起鍋前淋入(ru)辣椒(jiao)油(you).倒入(ru)湯(tang)碗中(zhong)點綴上蔥花和香菜就(jiu)好(hao)了。
該圖片由注冊用戶"
歲月靜好 
