米(mi)線是(shi)云(yun)南的(de)特色(se)小吃，小鍋米(mi)線則是(shi)昆明人最喜(xi)歡(huan)的(de)米(mi)線烹(peng)飪方法。
主要(yao)特(te)點是(shi)，米(mi)線都(dou)是(shi)在炭火上用小鍋煮沸，里面加入的都(dou)是(shi)鮮(xian)肉，給米(mi)線增添鮮(xian)和香(xiang)。
米(mi)(mi)線是(shi)經過用大米(mi)(mi)發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制(zhi)，漂洗等工序制(zhi)作(zuo)而成的。云南的小鍋米(mi)(mi)線和過橋米(mi)(mi)線最具地(di)方特色。
小鍋(guo)米(mi)線(xian)的(de)制作：錚(zheng)亮的(de)銅鍋(guo)用(yong)水(shui)洗(xi)過(guo)之后，放在大火(huo)上，加入(ru)高湯，先放韭菜煮一下，再(zai)放入(ru)酸漿(jiang)(jiang)米(mi)線(xian)(酸漿(jiang)(jiang)米(mi)線(xian)比干漿(jiang)(jiang)米(mi)線(xian)更加入(ru)味(wei))；把(ba)肥(fei)瘦均(jun)勻的(de)碎肉放進鍋(guo)邊用(yong)勺搗開，再(zai)加入(ru)放鹽巴、咸(xian)醬油、味(wei)精、水(shui)腌(a)菜等，最后在加入(ru)鮮嫩的(de)豌豆尖，澆(jiao)上麻辣紅油，就可以上桌了。
最先把(ba)玉(yu)溪小(xiao)鍋(guo)(guo)米(mi)線傳(chuan)入昆(kun)(kun)明的(de)是翟永(yong)安，玉(yu)溪金(jin)官營人(ren)，幼年喪父(fu)，家境貧困，母親到(dao)昆(kun)(kun)明織(zhi)布(bu)為(wei)生，改(gai)嫁一個四川(chuan)賣餃擔(dan)擔(dan)的(de)人(ren)，那四川(chuan)人(ren)把(ba)一套做餃擔(dan)擔(dan)的(de)謀生手藝傳(chuan)給他。繼(ji)父(fu)死(si)后，翟永(yong)安便(bian)沿街挑(tiao)賣餃擔(dan)擔(dan)。20世紀20年代(dai)初，他把(ba)玉(yu)溪小(xiao)鍋(guo)(guo)煮品的(de)制作(zuo)方法用上，傳(chuan)到(dao)昆(kun)(kun)明，并(bing)不斷加以改(gai)進(jin)。1938年，翟永(yong)安到(dao)端士(shi)街去經營。端士(shi)街共有三家小(xiao)鍋(guo)(guo)煮品店(dian)，以翟永(yong)安為(wei)最突出。
“看不(bu)(bu)見的戰線，打(da)不(bu)(bu)盡的毛線，吃不(bu)(bu)完的米線。 ”－－昆明八十(shi)年(nian)代的民謠。
看(kan)不(bu)見的(de)(de)(de)戰線(xian)，是一部八(ba)十年(nian)代(dai)從朝鮮進(jin)(jin)口(kou)的(de)(de)(de)電影。八(ba)十年(nian)代(dai)初(chu)，人們(men)的(de)(de)(de)文化生(sheng)活還(huan)比較單調，因此(ci)，如(ru)此(ci)的(de)(de)(de)“進(jin)(jin)口(kou)大片”就被反反復(fu)復(fu)看(kan)了“N”遍。打不(bu)盡的(de)(de)(de)毛(mao)線(xian)是指，昆明八(ba)十年(nian)代(dai)的(de)(de)(de)生(sheng)活場景(jing)的(de)(de)(de)寫真之一。不(bu)管(guan)年(nian)青(qing)或(huo)是年(nian)老的(de)(de)(de)眾多昆明女同(tong)胞，不(bu)管(guan)春(chun)夏(xia)秋冬(dong)，不(bu)分(fen)晝夜地織毛(mao)衣，籍此(ci)消磨實(shi)在是太悠閑的(de)(de)(de)時光或(huo)是為親人、戀人、熟人展示自(zi)己心靈手巧，或(huo)是積累(lei)些街坊(fang)婆姨們(men)的(de)(de)(de)談資。這首民謠表現了云南人對米線(xian)的(de)(de)(de)喜(xi)愛。
主料
米線1碗
輔料
雞腿2個
豬肉1塊
娃娃菜1把
生菜1把
酸黃瓜1根
酸菜1大勺
蒜苔1把
豬大骨頭1大塊
調料
食鹽1小勺
醬油1小勺
雞精1小勺
蔥1根
花椒1小把
豆瓣醬1勺
植物油1湯勺
鮮花椒1小把
芝麻油1小勺
香菜1根
1.豬(zhu)大骨一份洗凈備(bei)(bei)(bei)用；準備(bei)(bei)(bei)泡椒黃瓜(gua)和酸菜備(bei)(bei)(bei)用
2.將洗凈的豬大骨(gu)放入鍋內(nei)，加(jia)入足量(liang)的水(shui)；加(jia)蓋煮(zhu)2個小(xiao)時以上，取(qu)大骨(gu)湯備用
3.雞腿剁小(xiao)塊；炒鍋放(fang)火上，放(fang)入(ru)適量(liang)食用油，下(xia)入(ru)花椒和青花椒炒出香味
4.放入豆(dou)瓣(ban)醬炒出紅油；放入雞丁(ding)翻炒
5.翻炒雞丁入味后，加(jia)入醬油(you)和生姜汁；加(jia)入適量(liang)的水
6.加(jia)鍋(guo)蓋后燜(men)煮；至湯汁濃肉爛入(ru)味(wei)后，關火，加(jia)入(ru)適量雞精調味(wei)備用
7.豬肉剁碎(sui)(sui)末備(bei)用(yong)；香菜和(he)蒜(suan)苔切碎(sui)(sui)備(bei)用(yong)
8.酸黃(huang)瓜切片備用；取小鍋，放入肉末(mo)、酸黃(huang)瓜和酸菜
9.加(jia)入煮好的大骨(gu)湯；煮開湯后，放(fang)入生菜、娃娃菜燙(tang)熟
10.另取一鍋(guo)加入清水燒開；放入提前泡好的(de)米線煮(zhu)軟即可
11.將(jiang)煮(zhu)好的米線(xian)放入煮(zhu)湯的砂鍋內；加入雞肉醬湯汁調(diao)拌(ban)均勻
12.放入切碎的蒜(suan)薹和香菜；最后澆上雞肉醬(jiang)，即可成就一鍋(guo)美味米(mi)線
材料：
米(mi)線、肉餡(xian)、酸腌菜、豆(dou)芽、豌豆(dou)苗(miao)（這里用(yong)的是空心菜嫩葉）、韭菜、香(xiang)(xiang)菜、香(xiang)(xiang)蔥、大蒜、生姜(jiang)、排骨湯
做法：
1、韭菜擇洗(xi)(xi)(xi)干凈(jing)，切(qie)成3cm長(chang)的段；豌(wan)豆尖洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)切(qie)成3cm長(chang)的段；酸(suan)腌(a)菜洗(xi)(xi)(xi)凈(jing)切(qie)成1cm長(chang)的小(xiao)段、生姜(jiang)、大(da)蒜、香(xiang)蔥、香(xiang)菜切(qie)碎備用(yong)。
2、小鍋置于灶上，加(jia)入排骨高湯，大火煮(zhu)滾(gun)，放(fang)入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將(jiang)肉末撥散開，然后依次調(diao)入白胡椒粉、鹽(yan)、老抽。
3、然后(hou)(hou)再依次放入(ru)水(shui)腌菜(cai)(cai)末、米線，待沸后(hou)(hou)下韭菜(cai)(cai)段,豌豆(dou)尖(jian),豆(dou)芽,等湯(tang)(tang)再開(kai).起(qi)鍋前(qian)淋(lin)入(ru)辣椒油.倒入(ru)湯(tang)(tang)碗(wan)中點(dian)綴上蔥花和香菜(cai)(cai)就好了(le)。
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