豌豆(dou)(dou)粉(fen)是(shi)云南人十(shi)分喜愛的(de)雜(za)糧制品。是(shi)用(yong)干豌豆(dou)(dou)粒，磨瓣去皮(pi)，用(yong)水泡(pao)發后(hou)，摻水磨成漿，經過濾(lv)、熬煮(zhu)成糊，冷卻(que)后(hou)凝回而成。質地細膩滑嫩，色(se)澤姜黃，口感有(you)豌豆(dou)(dou)的(de)特殊芳香，經刀功成形后(hou)烹調(diao)可(ke)熱吃或涼吃。豌豆(dou)(dou)性味甘，微寒。具(ju)有(you)補中益氣，解毒利用(yong)的(de)功效。適用(yong)于小(xiao)便不暢，下(xia)腹脹滿，消渴，婦(fu)人乳閉等癥。
涼豌豆(dou)粉(fen)涼豌豆(dou)粉(fen)，是(shi)云南盛夏(xia)小吃，昆(kun)明的(de)中老年人(ren)提起涼豌豆(dou)粉(fen)都會勾起青少年時(shi)代最(zui)溫馨(xin)的(de)回(hui)憶，至今仍是(shi)家庭自(zi)配(pei)口味的(de)夏(xia)季涼食。其成品酸(suan)、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之(zhi)獨愛。在(zai)農村(cun)，每逢趕集，豌豆(dou)粉(fen)攤常(chang)擺在(zai)小溪岸邊，一來取水方(fang)便，二(er)來又添涼爽(shuang)，情(qing)食交融，充(chong)滿詩(shi)情(qing)畫意。農民(min)們(men)當疲乏之(zhi)時(shi)，買上一碗涼豌豆(dou)粉(fen)，吃到僅剩(sheng)湯汁時(shi)，掏(tao)出(chu)隨(sui)身所(suo)帶冷飯、拌勻而(er)食，又是(shi)一番風味。
材料
主(zhu)料(liao)(liao)：上等菜于(yu)豌(wan)豆(dou)；料(liao)(liao)：香菜，姜、蒜、醋、甜(tian)醬油(you)(you)、咸醬油(you)(you)，芝(zhi)麻油(you)(you)、花椒(jiao)油(you)(you)、味精、鹽、胡椒(jiao)面、紅辣子油(you)(you)各自入器(qi)
制法
（1）制(zhi)粉(fen)：將干(gan)豌(wan)豆(dou)淘(tao)洗干(gan)凈，曬干(gan)，磨成豆(dou)瓣，除去皮(pi)，再磨成粉(fen)，過籮(luo)篩(shai)篩(shai)出(chu)細面入(ru)(ru)盆兌入(ru)(ru)清(qing)水(shui)(shui)（2千毫升）攪成漿(jiang)，加(jia)鹽。鍋(guo)上(shang)火(huo)，注入(ru)(ru)水(shui)(shui),待水(shui)(shui)溫至40攝氏度左右時(shi)，徐(xu)徐(xu)淋(lin)入(ru)(ru)豌(wan)豆(dou)漿(jiang)，邊淋(lin)邊用鐵(tie)鏟(chan)鏟(chan)動鍋(guo)底，將鍋(guo)巴(ba)（也(ye)受(shou)熱凝(ning)固(gu)的片）翻出(chu)、防止糊(hu)底，直到稠(chou)濃。當(dang)鍋(guo)巴(ba)與糊(hu)漿(jiang)各占一半時(shi)、盛入(ru)(ru)瓦盆冷卻凝(ning)固(gu)后、翻扣(kou)在木板上(shang)，蓋上(shang)濕紗布。
（2）兌調料：香菜洗凈切細入碗(wan)。姜、蒜(suan)去皮剁成泥分別裝碗(wan)兌上涼(liang)開水(shui)成為姜汁，蒜(suan)汁，其他調料分別各裝1碗(wan)。
（3）裝(zhuang)碗：將豌豆粉切(qie)(qie)成(cheng)薄條入碗（傳統做(zuo)法是切(qie)(qie)一(yi)片放在左手(shou)掌內(nei)，右手(shou)拿餐刀把左手(shou)掌內(nei)的豌豆粉打成(cheng)薄條，一(yi)面(mian)打一(yi)面(mian)入碗）。根(gen)據就餐者口(kou)味要求(qiu)，用(yong)小木勺將各種(zhong)調料舀入碗內(nei)，拌(ban)勻即可食(shi)用(yong)。
歲月靜好 
