豌豆粉是云南(nan)人十分喜(xi)愛的雜糧制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡(pao)發后，摻水磨成(cheng)漿，經(jing)過濾、熬煮成(cheng)糊，冷卻后凝回而成(cheng)。質地細膩(ni)滑嫩，色澤(ze)姜黃(huang)，口感有(you)豌豆的特殊芳香，經(jing)刀功成(cheng)形后烹調可熱(re)吃(chi)或(huo)涼(liang)吃(chi)。豌豆性味(wei)甘(gan)，微寒。具有(you)補中益(yi)氣，解(jie)毒利用的功效。適用于小便不暢，下(xia)腹脹(zhang)滿，消渴(ke)，婦人乳閉等(deng)癥。
涼(liang)豌(wan)豆(dou)粉(fen)(fen)涼(liang)豌(wan)豆(dou)粉(fen)(fen)，是(shi)云南盛夏(xia)小吃，昆明的(de)中老年人提(ti)起涼(liang)豌(wan)豆(dou)粉(fen)(fen)都會(hui)勾起青少年時(shi)代最(zui)溫馨的(de)回(hui)憶，至今仍是(shi)家庭自配口味(wei)的(de)夏(xia)季涼(liang)食。其成品酸、甜(tian)、麻(ma)、辣，鮮香味(wei)濃(nong)，尤(you)受青少年之獨(du)愛。在農(nong)村，每逢(feng)趕集，豌(wan)豆(dou)粉(fen)(fen)攤常擺在小溪(xi)岸邊，一(yi)來(lai)取水方便，二來(lai)又添(tian)涼(liang)爽，情(qing)食交(jiao)融，充滿(man)詩情(qing)畫意。農(nong)民們當疲乏之時(shi)，買上一(yi)碗涼(liang)豌(wan)豆(dou)粉(fen)(fen)，吃到僅(jin)剩湯汁時(shi)，掏出(chu)隨身所帶(dai)冷飯(fan)、拌勻而食，又是(shi)一(yi)番風味(wei)。
材料
主料(liao)：上等菜于豌豆；料(liao)：香菜，姜、蒜、醋、甜醬(jiang)油(you)、咸醬(jiang)油(you)，芝麻油(you)、花(hua)椒油(you)、味精、鹽、胡椒面、紅(hong)辣子(zi)油(you)各自入器(qi)
制法
（1）制粉：將(jiang)干(gan)豌(wan)豆(dou)淘洗干(gan)凈，曬干(gan)，磨成(cheng)豆(dou)瓣，除去皮(pi)，再磨成(cheng)粉，過籮篩篩出(chu)細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成(cheng)漿，加鹽。鍋(guo)上(shang)火，注入水,待水溫至(zhi)40攝氏度左右時(shi)，徐(xu)徐(xu)淋(lin)入豌(wan)豆(dou)漿，邊淋(lin)邊用鐵(tie)鏟(chan)鏟(chan)動鍋(guo)底(di)(di)，將(jiang)鍋(guo)巴(ba)（也受(shou)熱凝(ning)(ning)固(gu)的片）翻出(chu)、防止(zhi)糊(hu)(hu)底(di)(di)，直到稠濃。當鍋(guo)巴(ba)與糊(hu)(hu)漿各占一(yi)半時(shi)、盛入瓦盆冷卻(que)凝(ning)(ning)固(gu)后、翻扣在木板上(shang)，蓋上(shang)濕紗(sha)布。
（2）兌調料：香菜(cai)洗凈(jing)切細入(ru)碗(wan)。姜、蒜去(qu)皮剁成泥分別(bie)裝碗(wan)兌上涼開水成為姜汁，蒜汁，其(qi)他調料分別(bie)各裝1碗(wan)。
（3）裝碗：將豌(wan)豆粉切成薄條入(ru)碗（傳統(tong)做(zuo)法是切一(yi)片放在左手掌(zhang)(zhang)內，右(you)手拿(na)餐刀把左手掌(zhang)(zhang)內的豌(wan)豆粉打成薄條，一(yi)面(mian)打一(yi)面(mian)入(ru)碗）。根據就餐者口味要求(qiu)，用(yong)小(xiao)木勺(shao)將各種調料舀入(ru)碗內，拌勻即(ji)可食用(yong)。
歲月靜好 
