豌豆(dou)粉(fen)是云南人十分喜愛的雜糧制品。是用(yong)干豌豆(dou)粒，磨(mo)瓣去皮，用(yong)水泡(pao)發后，摻水磨(mo)成漿(jiang)，經過濾、熬煮成糊(hu)，冷(leng)卻后凝回(hui)而(er)成。質(zhi)地細膩(ni)滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆(dou)的特殊芳香，經刀功成形后烹調(diao)可熱吃或涼(liang)吃。豌豆(dou)性味甘，微寒。具(ju)有補中益氣(qi)，解毒(du)利用(yong)的功效。適(shi)用(yong)于小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳(ru)閉等(deng)癥。
涼(liang)豌(wan)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)(fen)涼(liang)豌(wan)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)(fen)，是云(yun)南盛夏小(xiao)吃，昆明的(de)中老年(nian)人提起涼(liang)豌(wan)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)(fen)都會勾起青少年(nian)時(shi)代最溫馨的(de)回(hui)憶，至(zhi)今(jin)仍是家庭自配口味的(de)夏季涼(liang)食(shi)。其成品酸(suan)、甜、麻(ma)、辣(la)，鮮香味濃，尤受(shou)青少年(nian)之獨愛。在農(nong)村，每逢趕集，豌(wan)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)(fen)攤常(chang)擺(bai)在小(xiao)溪岸(an)邊，一來取水(shui)方便，二來又(you)添涼(liang)爽，情食(shi)交融，充滿詩(shi)情畫意。農(nong)民們(men)當疲乏之時(shi)，買上一碗涼(liang)豌(wan)豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)(fen)，吃到僅剩湯汁時(shi)，掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食(shi)，又(you)是一番風味。
材料
主料：上等菜于豌(wan)豆；料：香菜，姜、蒜、醋、甜醬油(you)、咸(xian)醬油(you)，芝(zhi)麻油(you)、花(hua)椒油(you)、味精、鹽、胡椒面、紅辣子油(you)各(ge)自入器
制法
（1）制粉(fen)：將(jiang)干(gan)豌豆淘洗干(gan)凈，曬干(gan)，磨成豆瓣，除(chu)去皮，再磨成粉(fen)，過籮篩(shai)篩(shai)出(chu)細面入(ru)盆兌入(ru)清水（2千毫升）攪成漿(jiang)，加(jia)鹽。鍋(guo)上火(huo)，注入(ru)水,待水溫(wen)至(zhi)40攝氏度(du)左右時，徐徐淋入(ru)豌豆漿(jiang)，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋(guo)底(di)，將(jiang)鍋(guo)巴（也(ye)受熱凝(ning)固的片）翻出(chu)、防(fang)止糊底(di)，直(zhi)到稠濃。當鍋(guo)巴與糊漿(jiang)各(ge)占一(yi)半時、盛入(ru)瓦盆冷卻(que)凝(ning)固后、翻扣在木(mu)板上，蓋上濕紗布。
（2）兌(dui)調料：香菜洗凈切(qie)細入碗(wan)。姜、蒜去皮剁成(cheng)泥分別裝碗(wan)兌(dui)上涼開(kai)水成(cheng)為姜汁，蒜汁，其(qi)他調料分別各裝1碗(wan)。
（3）裝(zhuang)碗(wan)：將豌豆粉切成薄(bo)條(tiao)入碗(wan)（傳統做(zuo)法是(shi)切一片放在左(zuo)手掌內，右手拿餐刀把左(zuo)手掌內的豌豆粉打成薄(bo)條(tiao)，一面打一面入碗(wan)）。根據(ju)就餐者(zhe)口味要求，用小木勺將各種(zhong)調料舀入碗(wan)內，拌勻(yun)即(ji)可食用。
歲月靜好 
