豌豆粉是(shi)云南人十分喜愛的(de)雜糧制品(pin)。是(shi)用(yong)干豌豆粒，磨瓣(ban)去皮(pi)，用(yong)水(shui)(shui)泡發(fa)后，摻(chan)水(shui)(shui)磨成(cheng)漿，經過濾(lv)、熬煮(zhu)成(cheng)糊(hu)，冷卻后凝(ning)回而成(cheng)。質(zhi)地細膩滑(hua)嫩，色(se)澤姜黃，口感有豌豆的(de)特殊(shu)芳香，經刀功成(cheng)形后烹調可熱吃(chi)(chi)或(huo)涼吃(chi)(chi)。豌豆性味甘，微寒。具有補中益氣，解毒利用(yong)的(de)功效。適用(yong)于(yu)小便不暢，下腹脹滿，消(xiao)渴，婦人乳閉等癥。
涼(liang)豌豆(dou)粉涼(liang)豌豆(dou)粉，是云(yun)南盛(sheng)夏(xia)小(xiao)吃(chi)，昆明的中(zhong)老年人(ren)提(ti)起(qi)涼(liang)豌豆(dou)粉都會勾起(qi)青少(shao)年時代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏(xia)季涼(liang)食。其(qi)成品酸、甜、麻(ma)、辣，鮮香味濃，尤受青少(shao)年之獨愛(ai)。在(zai)農(nong)村，每逢趕集，豌豆(dou)粉攤(tan)常擺在(zai)小(xiao)溪岸邊，一來取水方便，二來又添涼(liang)爽，情食交融，充滿詩情畫意。農(nong)民們(men)當(dang)疲(pi)乏之時，買(mai)上一碗涼(liang)豌豆(dou)粉，吃(chi)到僅剩湯(tang)汁時，掏出隨身所帶冷飯(fan)、拌勻而食，又是一番(fan)風味。
材料
主料：上等菜于豌豆；料：香菜，姜(jiang)、蒜(suan)、醋、甜醬油(you)、咸醬油(you)，芝麻油(you)、花椒油(you)、味精(jing)、鹽、胡(hu)椒面、紅辣子油(you)各自(zi)入器(qi)
制法
（1）制粉(fen)：將干(gan)豌豆淘洗(xi)干(gan)凈，曬(shai)干(gan)，磨(mo)成豆瓣，除去皮，再磨(mo)成粉(fen)，過籮篩篩出(chu)細面入盆(pen)兌入清水(shui)（2千毫升）攪(jiao)成漿，加(jia)鹽。鍋上(shang)火，注入水(shui),待(dai)水(shui)溫至40攝氏度左右(you)時(shi)，徐徐淋(lin)入豌豆漿，邊淋(lin)邊用(yong)鐵(tie)鏟(chan)鏟(chan)動鍋底(di)，將鍋巴(ba)（也(ye)受(shou)熱凝固的片）翻出(chu)、防止(zhi)糊底(di)，直到稠濃。當鍋巴(ba)與糊漿各占(zhan)一(yi)半(ban)時(shi)、盛入瓦盆(pen)冷卻(que)凝固后、翻扣(kou)在(zai)木板上(shang)，蓋上(shang)濕紗布。
（2）兌調料：香菜洗(xi)凈切(qie)細入(ru)碗。姜(jiang)、蒜去皮(pi)剁成(cheng)泥分(fen)(fen)別裝碗兌上涼開水(shui)成(cheng)為姜(jiang)汁，蒜汁，其他調料分(fen)(fen)別各裝1碗。
（3）裝(zhuang)碗(wan)(wan)：將(jiang)豌豆(dou)粉(fen)切(qie)成薄條入(ru)碗(wan)(wan)（傳統做法(fa)是(shi)切(qie)一(yi)(yi)片放(fang)在左(zuo)手(shou)(shou)掌內(nei)，右手(shou)(shou)拿餐刀把左(zuo)手(shou)(shou)掌內(nei)的豌豆(dou)粉(fen)打(da)成薄條，一(yi)(yi)面打(da)一(yi)(yi)面入(ru)碗(wan)(wan)）。根據(ju)就餐者口味要(yao)求，用小(xiao)木勺將(jiang)各種調料(liao)舀(yao)入(ru)碗(wan)(wan)內(nei)，拌(ban)勻即可食用。
歲月靜好 
