豌(wan)豆(dou)粉(fen)是云南人十(shi)分喜愛的(de)雜糧制品。是用(yong)(yong)干(gan)豌(wan)豆(dou)粒，磨瓣去皮，用(yong)(yong)水泡發后(hou)，摻水磨成漿(jiang)，經過濾、熬煮(zhu)成糊，冷(leng)卻后(hou)凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤姜黃(huang)，口感有(you)豌(wan)豆(dou)的(de)特殊芳香(xiang)，經刀(dao)功成形后(hou)烹調可熱(re)吃(chi)或涼吃(chi)。豌(wan)豆(dou)性(xing)味(wei)甘，微寒(han)。具(ju)有(you)補中(zhong)益氣，解毒(du)利(li)用(yong)(yong)的(de)功效。適(shi)用(yong)(yong)于(yu)小(xiao)便不暢，下(xia)腹脹滿，消渴，婦人乳閉等癥。
涼(liang)豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)涼(liang)豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)云南盛夏小吃(chi)，昆明的中老年人提起涼(liang)豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)都會勾起青少(shao)年時代最溫馨的回憶，至今仍是(shi)家(jia)庭自(zi)配口味(wei)的夏季涼(liang)食。其成(cheng)品酸(suan)、甜、麻(ma)、辣，鮮香味(wei)濃，尤(you)受青少(shao)年之(zhi)獨愛。在農(nong)村(cun)，每逢趕(gan)集(ji)，豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)攤常(chang)擺在小溪岸(an)邊，一(yi)來(lai)取水方(fang)便(bian)，二來(lai)又添涼(liang)爽，情食交融(rong)，充滿(man)詩情畫(hua)意。農(nong)民們(men)當疲乏(fa)之(zhi)時，買上(shang)一(yi)碗涼(liang)豌(wan)(wan)(wan)豆(dou)粉(fen)(fen)(fen)，吃(chi)到僅剩湯汁時，掏出隨身所帶(dai)冷飯、拌勻而食，又是(shi)一(yi)番風味(wei)。
材料
主(zhu)料：上等菜于豌豆；料：香(xiang)菜，姜、蒜、醋、甜醬油(you)(you)、咸醬油(you)(you)，芝麻油(you)(you)、花椒油(you)(you)、味(wei)精、鹽、胡椒面、紅(hong)辣子油(you)(you)各自入器
制法
（1）制粉(fen)：將干豌(wan)豆淘洗干凈，曬(shai)干，磨成豆瓣，除去皮(pi)，再(zai)磨成粉(fen)，過籮篩篩出細面入盆(pen)兌入清(qing)水(shui)（2千毫升(sheng)）攪成漿(jiang)，加鹽。鍋上(shang)火，注(zhu)入水(shui),待(dai)水(shui)溫至40攝(she)氏(shi)度左右時(shi)，徐徐淋入豌(wan)豆漿(jiang)，邊淋邊用鐵鏟(chan)(chan)鏟(chan)(chan)動鍋底，將鍋巴（也受熱(re)凝固的片）翻(fan)出、防止糊底，直到稠濃。當(dang)鍋巴與(yu)糊漿(jiang)各(ge)占一半時(shi)、盛入瓦盆(pen)冷卻凝固后、翻(fan)扣在木板上(shang)，蓋上(shang)濕紗布。
（2）兌調(diao)料(liao)(liao)：香菜(cai)洗凈切細(xi)入碗。姜、蒜去皮剁成(cheng)泥分別(bie)裝(zhuang)碗兌上涼(liang)開水成(cheng)為姜汁(zhi)，蒜汁(zhi)，其他調(diao)料(liao)(liao)分別(bie)各(ge)裝(zhuang)1碗。
（3）裝碗：將(jiang)豌豆粉切成(cheng)薄條(tiao)入(ru)碗（傳統做法是(shi)切一片放(fang)在左(zuo)手掌(zhang)內(nei)，右手拿(na)餐(can)刀把左(zuo)手掌(zhang)內(nei)的豌豆粉打成(cheng)薄條(tiao)，一面打一面入(ru)碗）。根(gen)據就餐(can)者口味要求(qiu)，用(yong)小(xiao)木勺將(jiang)各種調料舀(yao)入(ru)碗內(nei)，拌勻即可(ke)食用(yong)。
歲月靜好 
