豌(wan)豆(dou)粉是(shi)云南人(ren)十分喜愛的雜糧制品。是(shi)用干豌(wan)豆(dou)粒，磨瓣去皮，用水泡發后(hou)，摻(chan)水磨成(cheng)漿，經(jing)過(guo)濾(lv)、熬(ao)煮成(cheng)糊，冷(leng)卻后(hou)凝(ning)回而成(cheng)。質地(di)細膩滑嫩，色澤(ze)姜黃，口感有豌(wan)豆(dou)的特殊芳香，經(jing)刀功成(cheng)形后(hou)烹調可(ke)熱吃或涼吃。豌(wan)豆(dou)性味甘，微寒。具有補中益(yi)氣，解毒利(li)用的功效。適(shi)用于小便不暢(chang)，下腹脹滿，消渴，婦人(ren)乳閉(bi)等癥。
涼豌(wan)豆(dou)粉涼豌(wan)豆(dou)粉，是云南盛夏小(xiao)吃，昆明的(de)(de)中老年(nian)人提(ti)起涼豌(wan)豆(dou)粉都會勾(gou)起青少年(nian)時(shi)代最溫馨的(de)(de)回(hui)憶，至今(jin)仍是家(jia)庭(ting)自配(pei)口味的(de)(de)夏季涼食(shi)。其(qi)成品(pin)酸、甜、麻(ma)、辣，鮮香味濃，尤受青少年(nian)之獨愛。在農村，每逢趕集，豌(wan)豆(dou)粉攤常擺(bai)在小(xiao)溪岸(an)邊，一(yi)來取水方(fang)便，二來又添涼爽(shuang)，情食(shi)交(jiao)融(rong)，充(chong)滿詩情畫(hua)意(yi)。農民們當疲乏之時(shi)，買上一(yi)碗(wan)涼豌(wan)豆(dou)粉，吃到僅(jin)剩(sheng)湯汁時(shi)，掏出隨身所(suo)帶冷(leng)飯、拌(ban)勻而食(shi)，又是一(yi)番風味。
材料
主料：上(shang)等菜(cai)于豌豆；料：香菜(cai)，姜、蒜(suan)、醋、甜(tian)醬油(you)(you)、咸(xian)醬油(you)(you)，芝麻油(you)(you)、花椒油(you)(you)、味精、鹽、胡(hu)椒面、紅辣子(zi)油(you)(you)各自入器
制法
（1）制(zhi)粉(fen)：將干豌豆(dou)淘洗干凈，曬干，磨成(cheng)(cheng)豆(dou)瓣，除去皮，再(zai)磨成(cheng)(cheng)粉(fen)，過籮(luo)篩篩出細面入(ru)盆兌入(ru)清(qing)水（2千毫(hao)升）攪成(cheng)(cheng)漿(jiang)，加鹽(yan)。鍋(guo)上火，注入(ru)水,待水溫至40攝氏度左(zuo)右時，徐徐淋入(ru)豌豆(dou)漿(jiang)，邊淋邊用(yong)鐵鏟鏟動鍋(guo)底，將鍋(guo)巴（也受熱凝固的片）翻出、防(fang)止糊底，直到稠濃。當鍋(guo)巴與糊漿(jiang)各占一半時、盛入(ru)瓦盆冷卻凝固后、翻扣在木板上，蓋上濕紗布(bu)。
（2）兌調(diao)料(liao)：香(xiang)菜洗凈切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥(ni)分別裝(zhuang)碗兌上(shang)涼開水成為(wei)姜汁，蒜汁，其他調(diao)料(liao)分別各(ge)裝(zhuang)1碗。
（3）裝碗(wan)：將(jiang)豌豆(dou)粉切成薄(bo)條入碗(wan)（傳(chuan)統(tong)做法是切一片放在左手(shou)掌內(nei)，右手(shou)拿餐刀(dao)把左手(shou)掌內(nei)的豌豆(dou)粉打成薄(bo)條，一面打一面入碗(wan)）。根據就餐者口味要求(qiu)，用小木(mu)勺將(jiang)各種調料舀入碗(wan)內(nei)，拌勻即可食(shi)用。
歲月靜好 
