豌豆(dou)粉是云南人(ren)十分喜(xi)愛的(de)雜糧制品。是用(yong)干(gan)豌豆(dou)粒，磨(mo)瓣去皮，用(yong)水泡發(fa)后(hou)，摻(chan)水磨(mo)成漿，經(jing)(jing)過濾(lv)、熬煮成糊，冷卻后(hou)凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤姜黃(huang)，口(kou)感有豌豆(dou)的(de)特殊芳香(xiang)，經(jing)(jing)刀功成形后(hou)烹調(diao)可熱吃或涼吃。豌豆(dou)性味(wei)甘(gan)，微寒。具有補(bu)中益(yi)氣，解(jie)毒利用(yong)的(de)功效。適用(yong)于小(xiao)便不暢，下(xia)腹(fu)脹滿，消渴，婦人(ren)乳閉等癥(zheng)。
涼(liang)豌(wan)豆粉(fen)(fen)涼(liang)豌(wan)豆粉(fen)(fen)，是(shi)云南(nan)盛(sheng)夏(xia)小吃(chi)，昆明的中老(lao)年人提(ti)起涼(liang)豌(wan)豆粉(fen)(fen)都會勾起青(qing)少(shao)年時(shi)代最(zui)溫馨的回憶(yi)，至今仍是(shi)家庭自配口味(wei)的夏(xia)季涼(liang)食。其成品(pin)酸、甜、麻、辣(la)，鮮香味(wei)濃，尤受(shou)青(qing)少(shao)年之(zhi)獨愛。在(zai)農村，每逢趕集(ji)，豌(wan)豆粉(fen)(fen)攤常擺在(zai)小溪(xi)岸邊，一來(lai)取(qu)水方便，二來(lai)又(you)添(tian)涼(liang)爽，情(qing)食交融(rong)，充(chong)滿(man)詩情(qing)畫意。農民們當疲乏之(zhi)時(shi)，買上(shang)一碗(wan)涼(liang)豌(wan)豆粉(fen)(fen)，吃(chi)到僅剩湯(tang)汁時(shi)，掏出隨身所帶冷飯、拌勻而(er)食，又(you)是(shi)一番風味(wei)。
材料
主料：上等菜(cai)于豌豆；料：香菜(cai)，姜、蒜、醋、甜醬(jiang)(jiang)油、咸醬(jiang)(jiang)油，芝麻油、花椒(jiao)油、味(wei)精、鹽、胡椒(jiao)面、紅辣子油各自入器
制法
（1）制粉：將(jiang)干豌豆淘洗干凈，曬干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過(guo)籮篩篩出細面入盆兌(dui)入清水(shui)（2千毫(hao)升）攪(jiao)成漿，加鹽(yan)。鍋(guo)(guo)上火，注入水(shui),待水(shui)溫至40攝氏度左右(you)時(shi)，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟(chan)鏟(chan)動鍋(guo)(guo)底，將(jiang)鍋(guo)(guo)巴(ba)（也受熱凝(ning)(ning)固的片(pian)）翻出、防(fang)止糊(hu)底，直到稠濃。當鍋(guo)(guo)巴(ba)與糊(hu)漿各(ge)占(zhan)一(yi)半時(shi)、盛(sheng)入瓦盆冷卻(que)凝(ning)(ning)固后、翻扣在木板上，蓋上濕紗布(bu)。
（2）兌調料(liao)：香菜洗(xi)凈(jing)切細入碗。姜(jiang)、蒜去皮剁成(cheng)泥分別裝碗兌上涼(liang)開水成(cheng)為姜(jiang)汁，蒜汁，其他調料(liao)分別各(ge)裝1碗。
（3）裝碗：將豌豆粉切成(cheng)薄條(tiao)入碗（傳統做法是(shi)切一片(pian)放在左(zuo)手掌內，右手拿餐(can)刀把左(zuo)手掌內的豌豆粉打成(cheng)薄條(tiao)，一面(mian)打一面(mian)入碗）。根據就餐(can)者(zhe)口味要(yao)求，用小木(mu)勺將各種調(diao)料舀入碗內，拌(ban)勻即(ji)可(ke)食用。
歲月靜好 
