鄧(deng)川(chuan)乳(ru)(ru)扇(shan)，是一種呈扇(shan)形的乳(ru)(ru)制品，分乳(ru)(ru)白、乳(ru)(ru)黃(huang)色兩種，具有營養價值高(gao)、醇香可(ke)口(kou)等特點，是鄧(deng)川(chuan)當地白族群眾(zhong)招待(dai)客人的上等菜(cai)。
它(ta)攜(xie)帶方便，造型特殊(shu)，食用也方便，烤、炸(zha)、涼(liang)吃(chi)(chi)均(jun)可，甜、咸都適宜(yi)。乳(ru)香沁(qin)脾，酥脆泡松(song)，是下(xia)酒好菜，也是名特小(xiao)吃(chi)(chi)。
鄧(deng)川(chuan)乳扇既可生(sheng)食，又可油煎入席，既可成型即(ji)用，又能保存日久(jiu)，并能長途攜帶(dai)，因此遠銷各地，在東南(nan)亞(ya)一(yi)些國家頗受歡(huan)迎。
鄧川乳(ru)扇的(de)烹調方法(fa)多種(zhong)多樣，煎、烤、燙、燴(hui)、炸、煮、炒、生皆行，哪種(zhong)烹飪都可(ke)口(kou)。生食加糖(tang)，味美酥香(xiang)。如果油(you)煎后撒放少許鹽，吃(chi)起來(lai)脆(cui)甜可(ke)口(kou)，另有一味。白族禮俗“三道茶(cha)”的(de)第二(er)道茶(cha)中(zhong)，人們把乳(ru)扇揉碎放入茶(cha)內一齊品嘗(chang)(chang)(chang)，既品到(dao)香(xiang)茶(cha)又(you)嘗(chang)(chang)(chang)到(dao)乳(ru)扇，那是(shi)別有風味。由于乳(ru)扇食法(fa)很(hen)多，且又(you)是(shi)滋(zi)補品，很(hen)受人們喜愛(ai)，不(bu)論是(shi)來(lai)大理探親訪友(you)的(de)人或是(shi)慕名而來(lai)的(de)游客，都要(yao)在品嘗(chang)(chang)(chang)之余(yu)帶(dai)上幾斤乳(ru)扇，饋贈親友(you)。
我心明亮
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