鄧川乳扇，是一種呈扇形的乳制品，分乳白、乳黃色兩(liang)種，具有營養(yang)價值高、醇香(xiang)可口等特點，是鄧川當地白族群(qun)眾招(zhao)待客(ke)人的上等菜(cai)。
它攜帶(dai)方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、涼吃(chi)均可(ke)，甜、咸都適宜。乳香沁脾，酥脆(cui)泡松，是下酒好菜，也是名特小吃(chi)。
鄧川乳扇既可生食，又可油煎入席，既可成型即(ji)用，又能保(bao)存日久，并(bing)能長(chang)途攜帶，因此(ci)遠銷各地，在東南亞一些國家頗受歡迎(ying)。
鄧川(chuan)乳(ru)扇(shan)(shan)的烹調方法(fa)多種多樣，煎、烤(kao)、燙、燴、炸、煮、炒、生皆行(xing)，哪種烹飪(ren)都(dou)可(ke)口。生食(shi)加(jia)糖(tang)，味美酥香(xiang)。如果油煎后撒放(fang)(fang)少許鹽(yan)，吃起來脆(cui)甜(tian)可(ke)口，另有(you)一(yi)味。白族禮(li)俗“三道(dao)茶(cha)(cha)”的第二道(dao)茶(cha)(cha)中(zhong)，人們(men)把(ba)乳(ru)扇(shan)(shan)揉(rou)碎放(fang)(fang)入茶(cha)(cha)內一(yi)齊(qi)品嘗，既品到香(xiang)茶(cha)(cha)又嘗到乳(ru)扇(shan)(shan)，那(nei)是(shi)(shi)別有(you)風味。由于乳(ru)扇(shan)(shan)食(shi)法(fa)很多，且又是(shi)(shi)滋補品，很受人們(men)喜愛，不論(lun)是(shi)(shi)來大(da)理(li)探(tan)親訪友(you)的人或(huo)是(shi)(shi)慕名而來的游(you)客(ke)，都(dou)要在(zai)品嘗之余(yu)帶上幾斤乳(ru)扇(shan)(shan)，饋贈親友(you)。
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