鄧川乳扇(shan)，是一種(zhong)呈扇(shan)形的乳制(zhi)品，分乳白(bai)、乳黃色兩種(zhong)，具有(you)營養(yang)價值高、醇香可(ke)口等特點，是鄧川當地白(bai)族(zu)群眾(zhong)招待客人的上等菜。
它攜(xie)帶方便(bian)，造型特(te)殊(shu)，食用(yong)也(ye)方便(bian)，烤、炸、涼吃均可，甜、咸都適宜。乳香沁脾(pi)，酥脆泡松，是(shi)下酒好菜，也(ye)是(shi)名特(te)小吃。
鄧(deng)川乳扇(shan)既(ji)(ji)可生(sheng)食(shi)，又可油煎入席，既(ji)(ji)可成(cheng)型即用，又能(neng)保存日(ri)久，并能(neng)長途攜帶，因(yin)此遠銷(xiao)各(ge)地(di)，在(zai)東南亞一些國家頗受(shou)歡迎。
鄧(deng)川乳(ru)(ru)扇(shan)(shan)的(de)(de)烹調方(fang)法(fa)多(duo)種(zhong)多(duo)樣，煎(jian)、烤、燙、燴、炸、煮(zhu)、炒、生皆行(xing)，哪(na)種(zhong)烹飪都(dou)可口(kou)。生食(shi)加糖，味(wei)(wei)美(mei)酥香(xiang)。如(ru)果(guo)油煎(jian)后(hou)撒放(fang)少許鹽，吃起來(lai)脆甜(tian)可口(kou)，另有(you)一(yi)味(wei)(wei)。白族禮俗“三道茶”的(de)(de)第二道茶中，人們(men)(men)把乳(ru)(ru)扇(shan)(shan)揉碎放(fang)入茶內一(yi)齊(qi)品(pin)嘗(chang)，既(ji)品(pin)到香(xiang)茶又(you)嘗(chang)到乳(ru)(ru)扇(shan)(shan)，那是別有(you)風味(wei)(wei)。由于乳(ru)(ru)扇(shan)(shan)食(shi)法(fa)很(hen)多(duo)，且又(you)是滋補品(pin)，很(hen)受人們(men)(men)喜愛，不論是來(lai)大(da)理探(tan)親訪友的(de)(de)人或是慕名而(er)來(lai)的(de)(de)游(you)客(ke)，都(dou)要(yao)在品(pin)嘗(chang)之余帶上幾斤乳(ru)(ru)扇(shan)(shan)，饋贈親友。
我心明亮(liang)
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