鄧(deng)(deng)川乳(ru)扇，是一種(zhong)呈扇形的乳(ru)制品(pin)，分乳(ru)白(bai)、乳(ru)黃色兩種(zhong)，具有營養價值高(gao)、醇(chun)香可口等特點，是鄧(deng)(deng)川當地白(bai)族群眾招待(dai)客人(ren)的上等菜。
它(ta)攜帶(dai)方(fang)便(bian)，造型特(te)殊，食(shi)用也(ye)方(fang)便(bian)，烤、炸、涼吃均可，甜、咸都適宜(yi)。乳香沁(qin)脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也(ye)是名(ming)特(te)小吃。
鄧川乳扇既可(ke)生食，又可(ke)油(you)煎入席，既可(ke)成型(xing)即用，又能保存日久，并能長途攜帶(dai)，因(yin)此遠銷各地，在東南(nan)亞一些(xie)國家頗受(shou)歡迎。
鄧川乳(ru)扇(shan)的(de)(de)烹調方(fang)法多(duo)種多(duo)樣(yang)，煎、烤、燙、燴(hui)、炸、煮、炒、生皆(jie)行，哪種烹飪都可口(kou)(kou)。生食(shi)加糖，味(wei)(wei)(wei)美酥香(xiang)。如果油煎后撒(sa)放少許鹽，吃起來(lai)脆甜可口(kou)(kou)，另有一(yi)味(wei)(wei)(wei)。白族禮(li)俗“三道(dao)茶”的(de)(de)第(di)二道(dao)茶中，人(ren)們把乳(ru)扇(shan)揉碎(sui)放入(ru)茶內一(yi)齊品(pin)嘗，既品(pin)到(dao)香(xiang)茶又嘗到(dao)乳(ru)扇(shan)，那是(shi)別(bie)有風(feng)味(wei)(wei)(wei)。由于乳(ru)扇(shan)食(shi)法很(hen)多(duo)，且(qie)又是(shi)滋補品(pin)，很(hen)受人(ren)們喜愛(ai)，不(bu)論是(shi)來(lai)大理(li)探親(qin)訪友的(de)(de)人(ren)或(huo)是(shi)慕名而來(lai)的(de)(de)游客，都要在品(pin)嘗之余帶上幾斤乳(ru)扇(shan)，饋贈親(qin)友。
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