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基本介紹

位于祖國西(xi)南邊(bian)疆的(de)(de)麗江(jiang)，居住著勤(qin)勞的(de)(de)納西(xi)族(zu)人民(min)(min)。納西(xi)族(zu)人民(min)(min)在長期的(de)(de)生活實踐中(zhong)(zhong)，創(chuang)造出(chu)多種(zhong)食品(pin)(pin)，其中(zhong)(zhong)尤以麗江(jiang)粑粑聞名滇西(xi)一帶(dai)，素有(you)“麗江(jiang)粑粑鶴慶酒”之稱。麗江(jiang)粑粑是納西(xi)族(zu)獨(du)具(ju)的(de)(de)風(feng)味食品(pin)(pin)，有(you)著悠久的(de)(de)歷史(shi)，明代《徐霞客游記(ji)(ji)》中(zhong)(zhong)即有(you)記(ji)(ji)載(zai)。

菜品特色

其特(te)點之一(yi)是色(se)、香(xiang)、味(wei)俱(ju)佳，其制作的(de)主要原料是用(yong)麗(li)(li)江(jiang)出產的(de)精(jing)細麥(mai)面(mian)，加(jia)(jia)注從玉(yu)龍雪山流下來的(de)清泉合成(cheng)(cheng)面(mian)團，在大理石石板上抹(mo)搽植物油，再(zai)搟成(cheng)(cheng)一(yi)塊塊薄片，抹(mo)上化油，撒(sa)上火腿末或白糖(tang)后(hou)卷成(cheng)(cheng)圓筒狀，兩頭搭攏按扁(bian)，中(zhong)間包(bao)入(ru)芝麻(ma)、核桃仁等佐料，再(zai)以平底鍋文(wen)火烤熟煎(jian)成(cheng)(cheng)金(jin)黃色(se)，即可(ke)制成(cheng)(cheng)。麗(li)(li)江(jiang)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)分(fen)為(wei)(wei)咸甜(tian)兩類，可(ke)以根據各自口(kou)味(wei)任意(yi)選用(yong)。其色(se)澤金(jin)黃，香(xiang)味(wei)撲鼻(bi)，吃起來酥(su)(su)(su)脆可(ke)口(kou)，有的(de)加(jia)(jia)喝(he)酥(su)(su)(su)油茶(cha)，更是其味(wei)無(wu)窮。在古城四方街，有許多(duo)專營麗(li)(li)江(jiang)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)鋪子，多(duo)為(wei)(wei)成(cheng)(cheng)年女子經營，她們有著嫻(xian)熟的(de)技(ji)巧和(he)精(jing)湛的(de)手藝，生(sheng)意(yi)紅火，顧客盈(ying)門(men)。麗(li)(li)江(jiang)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)第二個特(te)點是不(bu)易(yi)變(bian)(bian)質(zhi)變(bian)(bian)味(wei)，做好后(hou)放置(zhi)數天(tian)，不(bu)會(hui)發霉，無(wu)論帶著出遠門(men)或將它(ta)作為(wei)(wei)禮物饋贈(zeng)給遠方的(de)親朋好友(you)，你(ni)都不(bu)用(yong)擔心，只要到時(shi)候(hou)把它(ta)拿出來隨便地蒸或煎(jian)一(yi)下，它(ta)依(yi)然酥(su)(su)(su)脆香(xiang)甜(tian)。麗(li)(li)江(jiang)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)粑(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)過(guo)去曾經是馬幫商隊(dui)備用(yong)的(de)干糧，就(jiu)因其放置(zhi)多(duo)日不(bu)會(hui)變(bian)(bian)質(zhi)變(bian)(bian)味(wei)，倍受旅(lv)人喜愛。

食用價值

糯(nuo)米(mi)營養(yang)價值很高，除含(han)蛋白(bai)質、脂肪、碳(tan)水化合物外，還含(han)豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等(deng)。糯(nuo)米(mi)性(xing)味甘溫(wen)、入脾(pi)(pi)腎肺經，具(ju)有益氣健脾(pi)(pi)、生津止汗的作用。但(dan)糯(nuo)米(mi)不(bu)易消化，老(lao)人、小(xiao)孩不(bu)宜多吃(chi)。

制作方法

（1）芝麻(ma)炒黃，與白糖(tang)、20克豬化(hua)油及玫瑰糖(tang)拌勻備用（無(wu)玫瑰糖(tang)可加(jia)入適量食用香精(jing)）。

（2）將(jiang)1克(ke)小蘇(su)打(da)及適(shi)量清(qing)水調勻(yun)后(hou)加(jia)入面粉內合勻(yun)，在(zai)案板上揉成長條形，搟得又長又薄，然后(hou)用60克(ke)豬化油(you)均(jun)勻(yun)涂在(zai)面皮上，用手卷成筒，切(qie)成10節。

（3）把切好的(de)面卷壓扁，包上制好的(de)糖餡，搟成(cheng)15厘米(mi)左右的(de)圓形粑粑，共做(zuo)10個。

（4）平底鍋坐(zuo)火(huo)上(shang)，燒至七成(cheng)熱，在(zai)粑(ba)粑(ba)面(mian)上(shang)涂(tu)豬(zhu)化油，放鍋里(li)焙3-5分鐘(zhong)翻過，一(yi)(yi)面(mian)焙一(yi)(yi)面(mian)涂(tu)上(shang)豬(zhu)化油翻過，15-20分鐘(zhong)左右即可裝盤食用(yong)。