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基本介紹

位于祖(zu)國西南邊疆(jiang)的麗(li)江(jiang)(jiang)，居住著(zhu)勤勞(lao)的納(na)西族(zu)人(ren)(ren)民(min)。納(na)西族(zu)人(ren)(ren)民(min)在長期的生活實踐(jian)中(zhong)，創(chuang)造出多種食品，其中(zhong)尤以麗(li)江(jiang)(jiang)粑(ba)粑(ba)聞名滇西一帶，素有(you)(you)“麗(li)江(jiang)(jiang)粑(ba)粑(ba)鶴慶(qing)酒(jiu)”之(zhi)稱。麗(li)江(jiang)(jiang)粑(ba)粑(ba)是納(na)西族(zu)獨具的風(feng)味食品，有(you)(you)著(zhu)悠久的歷史，明代《徐霞客游記》中(zhong)即有(you)(you)記載。

菜品特色

其(qi)特(te)點(dian)之一是(shi)色(se)、香(xiang)、味(wei)(wei)(wei)俱佳(jia)，其(qi)制作的(de)(de)(de)主要原料是(shi)用麗(li)(li)江(jiang)出產的(de)(de)(de)精細麥(mai)面，加注從玉龍雪山流下來的(de)(de)(de)清泉合(he)成面團，在大理(li)石石板上抹(mo)搽(cha)植物(wu)(wu)油(you)(you)，再(zai)搟成一塊塊薄片，抹(mo)上化油(you)(you)，撒上火(huo)腿末或白糖后(hou)卷成圓筒狀，兩(liang)頭(tou)搭攏按(an)扁，中間包(bao)入芝麻、核桃仁等佐料，再(zai)以平底鍋文火(huo)烤熟煎(jian)成金黃色(se)，即可(ke)制成。麗(li)(li)江(jiang)粑粑分為(wei)咸甜兩(liang)類，可(ke)以根據各(ge)自口(kou)味(wei)(wei)(wei)任意(yi)選用。其(qi)色(se)澤金黃，香(xiang)味(wei)(wei)(wei)撲鼻，吃起來酥(su)脆可(ke)口(kou)，有的(de)(de)(de)加喝酥(su)油(you)(you)茶，更是(shi)其(qi)味(wei)(wei)(wei)無(wu)(wu)窮。在古(gu)城四(si)方街(jie)，有許多專營(ying)麗(li)(li)江(jiang)粑粑的(de)(de)(de)鋪子(zi)，多為(wei)成年(nian)女(nv)子(zi)經(jing)營(ying)，她們有著(zhu)嫻熟的(de)(de)(de)技巧和(he)精湛的(de)(de)(de)手藝，生意(yi)紅(hong)火(huo)，顧客盈(ying)門。麗(li)(li)江(jiang)粑粑的(de)(de)(de)第(di)二個(ge)特(te)點(dian)是(shi)不(bu)(bu)易變質變味(wei)(wei)(wei)，做好后(hou)放置數天，不(bu)(bu)會(hui)發霉，無(wu)(wu)論帶著(zhu)出遠門或將(jiang)它(ta)(ta)作為(wei)禮物(wu)(wu)饋贈給遠方的(de)(de)(de)親(qin)朋好友，你(ni)都不(bu)(bu)用擔心，只要到時候把(ba)它(ta)(ta)拿(na)出來隨(sui)便地蒸或煎(jian)一下，它(ta)(ta)依然(ran)酥(su)脆香(xiang)甜。麗(li)(li)江(jiang)粑粑過去(qu)曾經(jing)是(shi)馬幫商隊備(bei)用的(de)(de)(de)干糧，就(jiu)因其(qi)放置多日(ri)不(bu)(bu)會(hui)變質變味(wei)(wei)(wei)，倍受旅人喜愛。

食用價值

糯米營養價值很高，除(chu)含蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物外，還含豐(feng)富(fu)的(de)鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。糯米性味甘溫、入脾腎肺經，具有益氣健脾、生津止汗的(de)作用(yong)。但糯米不(bu)易消化(hua)，老人、小孩不(bu)宜多(duo)吃。

制作方法

（1）芝麻(ma)炒(chao)黃，與白糖、20克豬化油(you)及玫(mei)瑰(gui)糖拌(ban)勻備(bei)用(yong)（無玫(mei)瑰(gui)糖可加入適量(liang)食用(yong)香精）。

（2）將1克小(xiao)蘇打及適量清水調勻后加入面(mian)粉(fen)內合(he)勻，在(zai)案板上揉成(cheng)長(chang)條形(xing)，搟得又長(chang)又薄，然(ran)后用(yong)(yong)60克豬(zhu)化油均勻涂在(zai)面(mian)皮(pi)上，用(yong)(yong)手卷成(cheng)筒，切成(cheng)10節(jie)。

（3）把切好的(de)面卷壓扁，包上制(zhi)好的(de)糖餡(xian)，搟成(cheng)15厘(li)米左右的(de)圓形(xing)粑(ba)粑(ba)，共(gong)做10個(ge)。

（4）平底鍋坐(zuo)火上，燒至七成熱(re)，在粑粑面上涂豬化(hua)油，放鍋里焙3-5分鐘翻過，一(yi)面焙一(yi)面涂上豬化(hua)油翻過，15-20分鐘左右即可裝盤食用(yong)。