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基本介紹

孟(meng)(meng)(meng)封(feng)(feng)(feng)餅(bing)(bing)創制于清(qing)光緒十年(nian)，距今已(yi)有100多(duo)年(nian)的歷史。傳(chuan)說當時南里旺村(cun)有一姓(xing)馮(feng)的財(cai)主，雇傭孟(meng)(meng)(meng)封(feng)(feng)(feng)村(cun)的趙(zhao)晉山做飯。馮(feng)家(jia)財(cai)大(da)氣(qi)粗(cu)，苛求每天吃飯不重樣(yang)，頓頓要調劑花樣(yang)。盡管趙(zhao)廚(chu)師手藝高(gao)超，也經不住這頓頓變樣(yang)，技藝已(yi)經到(dao)了山窮水盡的地(di)步。一天，趙(zhao)廚(chu)師偶用面(mian)粉與(yu)油、糖炒成油酥(su)(su)面(mian)和面(mian)粉加水混(hun)在一起(qi)和成面(mian)團(tuan)(tuan)，不料面(mian)團(tuan)(tuan)過稀，無法(fa)做餅(bing)(bing)，只好一塊塊堆(dui)在鏊子上，自然攤成餅(bing)(bing)形(xing)。熟后一嘗(chang)酥(su)(su)軟香甜。擺到(dao)桌上，財(cai)主一吃，非常可(ke)口(kou)，問這叫什么(me)餅(bing)(bing)，趙(zhao)廚(chu)師因家(jia)住孟(meng)(meng)(meng)封(feng)(feng)(feng)，隨口(kou)道：“孟(meng)(meng)(meng)封(feng)(feng)(feng)鍋(guo)(guo)塊”。后來趙(zhao)晉山回到(dao)孟(meng)(meng)(meng)封(feng)(feng)(feng)，自己(ji)經營起(qi)餅(bing)(bing)鋪，“孟(meng)(meng)(meng)封(feng)(feng)(feng)鍋(guo)(guo)塊”又改(gai)稱為(wei)孟(meng)(meng)(meng)封(feng)(feng)(feng)餅(bing)(bing)。這樣(yang)，“孟(meng)(meng)(meng)封(feng)(feng)(feng)餅(bing)(bing)”的名字(zi)流傳(chuan)開來，孟(meng)(meng)(meng)封(feng)(feng)(feng)餅(bing)(bing)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)被人們追捧，成為(wei)逢年(nian)過節不可(ke)少的一道傳(chuan)統(tong)美食。如今，孟(meng)(meng)(meng)封(feng)(feng)(feng)餅(bing)(bing)依(yi)然廣受清(qing)徐(xu)以及周邊(bian)人民的歡迎(ying)，而且花樣(yang)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多(duo)，口(kou)味更加精細。

制作方法

做法一

原料：精(jing)粉(fen)、水、白糖、油、干酵母。

酥：精(jing)粉(fen)、油、泡打粉(fen)、白糖。

步驟

1、將面粉開池加入水、糖、油、酵母(mu)調成面團，揉勻(yun)揉光(guang)備用。

2、將酥面搓(cuo)起。

3、面團搓條、下劑、按扁(bian)、包酥(su)。

4、按扁搟成(cheng)(cheng)鴨旦(dan)形，卷(juan)起，用(yong)刀從中間(jian)切開，層次向外，擰成(cheng)(cheng)螺絲(si)形，搟開，刷全旦(dan)液、

酒芝麻。

5、入烤(kao)爐(lu)烤(kao)成金(jin)黃(huang)色即可。

特點(dian)：外脆(cui)里酥、層次分明(ming)、香甜可口。

做法二

原料

（1）面粉(fen)(fen)500克、酵母5克、白糖10克、泡打粉(fen)(fen)5克、溫水(shui)250克。

（2）菜籽油300克(ke)、白糖(tang)200克(ke)、面粉300克(ke)。

（3）刷面蛋黃適量(liang)、飾面芝麻仁適量(liang)。

爐溫：　上火(huo)(huo)240度(du)　下火(huo)(huo)220度(du)

【制作方法】：

1．將原料1中的材料加(jia)工成膨松面團(tuan)發酵備用(yong)。

2．將(jiang)原料(liao)2中(zhong)的材料(liao)加(jia)工成糖油酥備(bei)用。

3．膨松面(mian)團與糖油酥(su)各摘取(qu)成30克左(zuo)右的劑子，采(cai)用小包酥(su)方(fang)法進行包酥(su)加工。

4．包酥完成后(hou)，用(yong)(yong)小搟杖將其(qi)搟成長條(tiao)狀，再(zai)向里(li)卷(juan)成筒(tong)狀，然后(hou)沿筒(tong)狀方(fang)向用(yong)(yong)刀從其(qi)中(zhong)央剖成兩(liang)個半圓柱形的坯子。

5．將加工(gong)好的兩個坯(pi)子背(bei)對背(bei)相疊(die)，用手呈順時(shi)針方向將其扭成縲旋狀紋絡，壓扁(bian)搟成餅狀即為生坯(pi)。

6．將(jiang)加工(gong)好的生坯餳(xing)至7－8成時，涮上攪勻的雞蛋黃，撒上白(bai)芝(zhi)麻仁。

7．入(ru)烤爐烘(hong)烤至表(biao)面金紅色即可出爐。

【特點】：色(se)澤金(jin)紅(hong)，口感綿甜，冷熱皆宜。

做法三

主料

低筋(jin)面粉(fen)550克(ke)

輔料

酵(jiao)母(干)1/2茶(cha)匙，泡打粉2克(ke)，雞蛋黃1個(ge)，白芝麻(ma)適量

調料

白糖40克，水200克，植物(wu)油130克

步驟

一、油(you)酥面團的制作過程

1.準備植物油130克，備好的(de)植物油倒在炒(chao)鍋里，中火加熱，準備低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)150克。

2.用(yong)(yong)手(shou)放在油鍋上(shang)面，感到油溫有熱度時，倒(dao)出30克油放在小碗中(zhong)以備(bei)下面和制水面團(tuan)用(yong)(yong)，備(bei)好的(de)低筋面粉倒(dao)在剩余的(de)食用(yong)(yong)油里(li)。

3.轉(zhuan)小火，用鏟(chan)子不停翻(fan)炒，使面粉充分吸(xi)收油脂，形(xing)成油性面團。

4.炒好的(de)油(you)性面團倒在(zai)大盆里，趁熱放(fang)入30克白糖，用筷(kuai)子把(ba)白糖和油(you)性面團充分攪拌均勻(yun)，放(fang)在(zai)一邊冷卻。

5.等(deng)油性面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)不燙手時，用手把面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)揉勻，就是制(zhi)作(zuo)好的油酥面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)。

二、水面(mian)團的(de)和制過程

6.低筋面(mian)(mian)粉400克(ke)(ke)放在(zai)和面(mian)(mian)盆的一(yi)邊，放入上(shang)面(mian)(mian)制作油(you)酥面(mian)(mian)團時(shi)倒在(zai)小碗里冷卻的30克(ke)(ke)植物(wu)油(you)，并用面(mian)(mian)粉把食用油(you)覆蓋(gai)。

7.面粉里撒入(ru)2克(ke)泡打粉，小碗里倒入(ru)200克(ke)溫水，放入(ru)1/2茶(cha)匙(chi)酵母(mu)。

8.酵(jiao)母(mu)水中加入10克白糖，用勺子攪拌均勻，形成酵(jiao)母(mu)糖水，調好的酵(jiao)母(mu)糖水分次(ci)倒在面粉里。

9.用筷子(zi)把面粉(fen)和(he)酵母(mu)糖水攪拌均(jun)勻，形成無干粉(fen)的面絮。

10.用手把所有(you)面(mian)絮揉合在(zai)一起，揉成表面(mian)光滑(hua)的面(mian)團，上(shang)面(mian)蓋一層保鮮膜(mo)放(fang)溫暖(nuan)處發酵。

11.發酵(jiao)至原(yuan)來的1.5至2倍大，用手揪起面團的一角，里面有蜂(feng)窩狀，面團就發酵(jiao)好了。

三(san)、古(gu)法(fa)制作(zuo)孟封(feng)餅的(de)過程

12.取一半發(fa)酵(jiao)面團放在案板上(shang)，用手反復揉幾次，并用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成橢圓形薄餅(bing)。

13.取一半油(you)酥(su)面(mian)團(tuan)放在(zai)發(fa)酵(jiao)面(mian)團(tuan)上(shang)，用(yong)手(shou)按(an)壓使(shi)(shi)油(you)酥(su)面(mian)團(tuan)平(ping)鋪滿發(fa)酵(jiao)面(mian)團(tuan)表面(mian)，用(yong)手(shou)把(ba)面(mian)餅(bing)卷(juan)起(qi)，使(shi)(shi)油(you)酥(su)面(mian)團(tuan)包(bao)在(zai)發(fa)酵(jiao)面(mian)圖里。

14.用刀把卷好的面(mian)卷分割成均(jun)等的四等份(fen)面(mian)劑子，取(qu)一個(ge)面(mian)劑子，切割面(mian)朝上放在(zai)案板上，用手輕輕按壓，形成一個(ge)圓形面(mian)餅(bing)坯。

四(si)、現代(dai)法制作孟封餅的過程

15.另(ling)取(qu)一(yi)半發酵面(mian)團放在案板上(shang)，用手(shou)反(fan)復揉幾次。

16.揉好的面(mian)團(tuan)分(fen)成(cheng)兩等份滾成(cheng)表面(mian)光滑的小(xiao)圓(yuan)球(qiu)(qiu)，剩下的一半油酥面(mian)團(tuan)也分(fen)成(cheng)兩等份，用手滾成(cheng)小(xiao)圓(yuan)球(qiu)(qiu)。

17.取一個發酵面(mian)團，用手按壓成圓(yuan)餅形，面(mian)餅中央放一個油酥面(mian)團。

18.像包(bao)包(bao)子一樣，把(ba)油酥(su)面團包(bao)在發酵面團里，并(bing)把(ba)收(shou)口處(chu)捏緊，收(shou)口處(chu)倒扣在案板(ban)上，用搟(xian)面杖搟(xian)制，搟(xian)成長方形的薄(bo)餅，搟(xian)得越薄(bo)越好。

19.搟(xian)好(hao)的薄餅(bing)從(cong)一(yi)(yi)頭卷起(qi)，卷成圓(yuan)柱形的長(chang)面卷，用刀沿著面卷的長(chang)度剖開，使面卷一(yi)(yi)分為二，刀切(qie)面朝上，用手握著面卷的一(yi)(yi)端，朝一(yi)(yi)個(ge)方向卷起(qi)。

20.一直卷到另一端，用手把卷好的面卷輕輕按壓，形成圓(yuan)形面餅坯。

五、孟封(feng)餅的(de)烤制過程

21.烤盤底部(bu)鋪一(yi)(yi)層(ceng)錫紙，上(shang)(shang)面均勻的刷一(yi)(yi)層(ceng)食用(yong)油，制作好的餅坯(pi)擺放在錫紙上(shang)(shang)，小碗里磕入一(yi)(yi)個雞蛋(dan)黃(huang)攪拌成蛋(dan)黃(huang)液，用(yong)刷子蘸(zhan)取適量蛋(dan)黃(huang)液。

22.在(zai)每個餅(bing)的表面均勻地刷一層蛋(dan)黃液，用手蘸(zhan)取適量白(bai)芝麻，均勻地粘在(zai)每個餅(bing)表面。

23.烤(kao)(kao)箱180度提(ti)前預(yu)熱5分鐘，把烤(kao)(kao)盤放在烤(kao)(kao)箱中層，上(shang)下火烤(kao)(kao)制15分鐘。

24.烤(kao)(kao)到餅皮(pi)表(biao)面(mian)金黃色，把烤(kao)(kao)盤(pan)放到烤(kao)(kao)箱上(shang)(shang)層或中上(shang)(shang)層，180度(du)上(shang)(shang)下(xia)火烤(kao)(kao)制(zhi)5分鐘，餅皮(pi)表(biao)面(mian)成淡(dan)淡(dan)的(de)焦黃色，取出烤(kao)(kao)盤(pan)稍微涼一下(xia)即可(ke)享用(yong)。